Wachstum und Produktqualität unterschiedlicher Genotypen für die

ökologische Schweinefleischerzeugung

S. Küster 1,2, U. Baulain 1, M. Henning 1, H. Brandt 2

1 Institut für Tierzucht, FAL Mariensee

2 Institut für Tierzucht und Haustiergenetik, JLU Gießen

Gliederung

• Einleitung

• Wachstumsversuch Mariensee– Material und Methoden– Ergebnisse

• Wachstum• Produktqualität

• Schlussfolgerungen

Einleitung

Konventionell• ca. 4 Mio. t Schweinefleisch/Jahr(ZMP, 2006)

Öko• ca. 17.000 t Schweinefleisch/Jahr(BLE, 2005)

entspricht ca. 0,4 % des insgesamt erzeugten Schweinefleisches

Marktsituation Deutschland 2004/2005

Versuch Mariensee

BHZP

Du*DL Pi*SH SHGesam

t

Männl. 11 12 11 16 50

Weibl. 9 11 12 8 40

Gesamt

20 23 23 24 90

Tierzahlen

Versuch Mariensee

• Gruppenhaltung mit eingestreuten Buchten

• 4-6 Tiere pro Bucht

• Buchtengröße 10 m²

• Ad libitum Fütterung

• MRT alle drei bis vier Wochen

Haltung, Fütterung und Tomographie

Ergebnisse

Mastleistung & Wachstum

Tägliche Zunahme

700

720

740

760

780

800

820

840

860

880

BHZP Du*DL Pi*SH SH

TZ

in

g

b

a

b b

LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 63)

Herkunft

Täglicher Muskelansatz

LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 63)

260

280

300

320

340

360

380

BHZP Du*DL Pi*SH SH

Mu

sk

ela

ns

atz

in c

m³

abb

a

b

Herkunft

Täglicher Fettansatz

0

40

80

120

160

200

240

280

320

BHZP Du*DL Pi*SH SH

Fe

tta

ns

atz

in

cm

³ b b b

a

LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 63)

Herkunft

Schlachtkörperqualität

75

76

77

78

79

80

81

82

BHZP Du*DL Pi*SH SH

Au

ssch

l. i

n %

Ausschlachtung

LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90)

a

b

a

b

Herkunft

40

42

44

46

48

50

52

54

56

BHZP Du*DL Pi*SH SH

FO

M in

%Magerfleischanteil

LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90)

a

bab

b

Herkunft

(FOM)

Anschnitt 13./14. Rippe

BHZP Du*DL

Pi*SH SH

Fleischbeschaffenheit

LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90)

0,00

0,50

1,00

1,50

2,00

2,50

3,00

3,50

4,00

BHZP Du*DL Pi*SH SH

Tro

pfs

aft

in %

Tropfsaftverlust

a

a

b

ab

Herkunft

(24 h p.m.)

5,5

5,7

5,9

6,1

6,3

6,5

6,7

6,9

BHZP Du*DL Pi*SH SH

pH

-Wer

tpH Kotelett

aab

c bc

LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90)

Herkunft

(45 min p.m.)

Intramuskuläres Fett

Herkunft:n.s.

LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90)

Herkunft

Zartheit

5,50

6,50

7,50

8,50

9,50

10,50

11,50

BHZP DU*DL Pi*SH SH

Sch

erkr

aft

in k

g

a

b

abab

LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90)

Herkunft

(Wolodkewitsch)

Fazit (vorläufig)

• Mastleistung und Gewebewachstum– Höchste Zunahmen bei Du*DL – Größtes Muskelwachstum bei Pi*SH und BHZP– Stärkster Fettansatz bei SH

• Schlachtkörperqualität– Höchster Fleischanteil bei BHZP und Pi*SH– Mittlere Werte bei Du*DL, niedrigste bei SH

• Fleischbeschaffenheit– Gute Fleischbeschaffenheit bei allen Herkünften– Aber: signifikante Herkunftsunterschiede– Tendenziell bessere Qualität bei Du*DL– Pi-Einfluss eher negativ

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit

Versuch Mariensee

Pi * SH SHBHZP

Bundesprogramm Ökologischer Landbau Kooperation Uni Gießen, LWK Niedersachsen und FAL

Basisdaten für ökologische SchweinezuchtAuswahl geeigneter Rassen (Herkünfte)

35 % Erbsen 8 % Triticale

25 % Gerste 3 % Salvana Öko-

18 % Ackerbohnen Mast 5346

10 % Hafer 1 % Sojaöl

Entspricht: 12,7 MJ ME/kg Futter

15,4 % Rohprotein

0,99 % Lysin; 0,19 % Methionin

(LUFA NORD-WEST)

Versuch Mariensee

Futterkomponenten

Versuch Mariensee

• Mastleistung und Gewebewachstum– Tägliche Zunahme– Muskel- und Fettwachstum (MRT)

• Schlachtkörperzusammensetzung– Ausschlachtung– Magerfleischanteil (FOM)– Schinkenanteil (Teilstückzerlegung)

• Fleischbeschaffenheit– Tropfsaftverlust (EZ-Drip Loss)– pH-Wert– Intramuskuläres Fett (NIT)– Zartheit (Wolodkewitsch)

Auswahl erfasster Merkmale

Muskelwachstum

0

10

20

30

40

50

34 52 70 87 119

Gewicht bei MRT (kg)

Mu

skel

vol.

in d

m³

BHZPDu*DLPi*SHSH

LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 63)

0

5

10

15

20

25

30

34 52 70 87 119

Gewicht bei MRT (kg)

Fet

tvo

l. in

dm

³

BHZPDu*DLPi*SHSH

Fettwachstum

LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 63)

0

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

0,7

BHZP Du*DL Pi*SH SH

FF

V 1

:Fleisch:Fett-Verhältnis

LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90)

bb

b

a

Herkunft

(MRT)

29

30

31

32

33

BHZP Du*DL Pi*SH SH

Sch

inke

n %

Schinkenanteil

LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90)

a

a

a

b

Herkunft

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

BHZP Du*DL Pi*SH SH

Lei

tfäh

igke

itLF 24 h p.m. Schinken

ab

b

aa

LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90)

Herkunft