# DOSTAL Küchenmagazin 2011

€ 4.20

Bringt kindern das kochen Bei

Ab in die Küche

Sarah Wiener

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das

magazin2011

für die perfekte küche

PlanungstippsVom Traum zur Realität

Warum vegetarische ernährung so in ist

Nicht Fischnicht Fleisch

Nicht Fischnicht Fleisch

2 KÜCHE 2011

Editorial Kurz und gut

KÜCHE 3

Kinderpartyene mene meck und du bist weg

Wie soll Ihre perfekte Kü-

che aussehen? Sie sind

noch unsicher? Macht

nichts, denn dafür sind ja wir da.

Wir können Ihnen in jedem Fall

helfen, Ihre maßgeschneiderte Kü-

che zu finden. Also eine Küche, die

all Ihren Anforderungen entspricht. Eine die Spaß

macht und das am besten der ganzen Familie.

Wenn Sarah Wiener über Kochen und Ernährung

spricht, dann ist das ganz schön mitreißend! In un-

serem Interview mit der Starköchin spürt man den

Eifer und ihre Leidenschaft und kann sich von ihrem

Lebensthema anstecken lassen. Neben Sarah Wiener

steht noch eine andere erfolgreiche Frau im Mittel-

punkt dieser Ausgabe: Haya Molcho, die in ihrem Res-

taurant NENI am Wiener Naschmarkt die Gäste mit ih-

rer eklektischen Küche erfolgreich einkocht. Für Sie zu

Hause zum Nachkochen gibt es Rezepte der Multikulti-

Köchin, aber auch Anleitungen zum Glücklich-Essen.

Wie das geht? Probieren Sie es doch einfach aus!

mit praktischen Tipps zum Energiesparen können

Sie sich und der Umwelt etwas Gutes tun. Wie gut

vegetarisches oder auch veganes Essen schmecken

kann, erfahren Sie in „Nicht Fisch, nicht Fleisch“. Ne-

ben diesen Tipps und Tricks, wollen wir Ihnen aber

besonders bei der Planung Ihrer Küche unter die

Arme greifen. Und dafür kommen Sie am besten in

unser Küchenstudio, wo wir Sie mit Freude erwarten.

europa möbel Verwaltungs GmbH & CoKG

Salzburger Straße 205 | 4030 Linz Tel. 0043 / 732 / 380 839 | Fax DW [email protected], www.europamoebel.at

Geschäftsführung Mag. Harald Lauß

Perfektionin der KÜCHE

Ihr Mag. Harald Lauß

eine Party ist für Kinder das allergrößte. Ganz entspannt – für erwachsene und Kinder – ist so eine Feier bei schönem Wetter im Freien. Mit viel Platz zum

Toben und Verstecken, für die Kuchenschlacht, eine Schatzsuche hinter Büschen und Bäumen, coolen Drinks, Sackhüpfen & Co. Dafür muss man

gar nicht stundenlang in der Küche stehen: Kinder lieben einfache Snacks und naschereien. Die fünfstöckige Torte ist da fehl am Platz. Dafür lieber an Luftballons, lustige Tröten und Kindersekt denken – solche Klassiker kommen

immer gut an. also: Partytime!

4 KÜCHE 2011 KÜCHE 5

inHaltinHalt

inhalT

30 06

92

48

8446

100

72

küche 06 Lebensraum Küche Wie es Ihnen gefällt

36 Zu Tisch bitte Hier bleibt man gerne sitzen

52 Mit Stil und Klasse Der Barhocker erobert die Küche

58 Flächendeckende Ästhetik Arbeitsplatten – Materialkunde

112 Innenausstattung Stauraumlösungen für Geschirr & Co.

121 Checkliste für Ihre Traumküche Wünsche und Bedürfnisse erkennen

kochen und genuss30 Report Lust auf Haya Molcho

46 Schon probiert Basta Pasta

48 Sarah Wiener Nachhaltiger Genuss

54 Iss dich glücklich Mood Food

62 Kochen wie die Profis Da bleibt keine Küche kalt

68 Die weiße Linie Auf den Spuren der Milch

72 Der Weg zur Traumküche So läuft alles nach Plan

84 Nicht Fisch, nicht Fleisch Vegane und vegetarische Ernährung

102 Coffee for you Schluck für Schluck ein Genuss

Basics + zuBehör 92 Traumspülen Da trennt sich die Spreu vom Weizen

100 Design am Tisch Das Besondere für den Alltag

technik 76 Backe, backe Kuchen Mit den richtigen Geräten backen

80 Dampf ablassen Praktisch und einfach: Dampfgaren

86 Unter der Haube Ästhetische Dunsthauben

104 Ice, Ice, Baby Intelligente Kühlsysteme

108 Ressourcen schonen Energieeffizienz für Umwelt und Budget

116 Geschirr spülen Sauber wie nie

KÜCHE 76 KÜCHE 2011

KÜCHEKÜCHE

W arum nicht einfach einmal von der

Norm abweichen? Einen eigenen

Stil entwickeln und ausgefallene

Träume verwirklichen?

Guter Geschmack kann ganz un-

terschiedlich aussehen. Diese Küchen für

Persönlichkeiten machen alles möglich. Es

geht um anspruchsvolle Planung für span-

nende Raumkonzepte: aufsehenerregend

innovativ und trotzdem nie aufdringlich. Das

Besondere trifft auf Individualität und schafft

so überraschend neue Formen. Traditionelle

Vorstellungen werden einfach über Bord

geworfen oder modern interpretiert. Man

ist zu Hause, in seiner Wohnung und immer

mittendrin in der eigenen Küche. Ganz

selbstverständlich.

Exklusivität, Harmonie,SchlichtheitNatürlichkeit

oder

Wie es ihnen gefällt:Bei diesen küchen

kommt jeder auf den geschmack perFekT FÜr inDiViDualiSTen

Exklusivität

Grenzenloser Wohn- und Erlebnis-raum: moderne Küchenarchitek-tur mit starkem Design, charakte-ristischer Linienführung, Klarheit

und Farbakzenten.

InnovatIonsGeIst, der GeneratIonen beGeIstert

Alnoart pro Alnoart woodglas

Glas verbindet sich im Zusammenspiel mit Aluminium zu einer einzig-artigen Optik: Dafür wird die Glasrückseite mit einem Furnierbild be-druckt. Es entsteht ein täuschend echter Holzlook mit einem durch-laufenden Furnierbild und einem Maximum an edlem Glanzeffekt.

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KÜCHE KÜCHE

Eine einzigartige Rauminszenierung: Der Arbeitsbereich wird elegant abgedeckt. Auf leichten Druck lässt sich „silent move compact“ stufenlos verschieben, gibt die Funktionsbereiche frei und schafft Platz fürs Arbeiten und Genießen.

PerFeKt versteCKt

Häcker EM 4030 Altweiß / Schwarz

Diese Küche lässt

viel Raum für Krea-

tivität. Je nachdem,

wonach Ihnen der

Sinn steht.

Lebensart und ZeItGeIst

FM Brillanta Weiß / Schwarz

Die Zeitgeist-Küche, die in Schwarz/Weiß Acryl Hochglanz moderne Küchenarchitektur perfekt widerspiegelt – und dabei kaum vom Hochglanzlack zu unterscheiden ist. Designgriffe in glänzendem Chrom oder die edelstahlfarbigen Nischenleuchten unterstreichen diesen Trend nachhaltig und runden dieses Modell perfekt ab.

Ein Ort mit Persönlichkeit, mo-

dern inszeniert in Schwarz und

Weiß, den Lieblingsfarben der

Designer. Schlicht und gleichzeitig

wohnlich. Vorzug: Mit jeder Stil-

richtung und fast allen anderen

Farben kombinierbar.

Für Frei-

schaf-fende

Eine Küche zum Leben.

Jeden tag. In vollen Zügen.


KÜCHE KÜCHE

dIe GrIFFLose desIGnerKüChe

DAN Lionga Zebrano / Magnolie Senosan

Außergewöhnliche, überraschend neue, ge-schwungene Formen erschließen eine neue Dimension der „klassischen“ Küche. Griffloses Design besticht ebenso wie die reinweiße Hochglanzfront mit neuen, fugenlosen Laser-kanten. Kombiniert mit edlem Tennessee Nuss wird diese Küche zu einem wahren Blickfang.

Eine Insel zum

Verlieben. Kochen,

spülen, anrichten

oder ein kleiner

Aperitif vorab?

Alles ist möglich

in diesem Insel-

paradies.

schwung-voller

küchen-komfort

FormFaKtor der besonderen art

Haka E90 in Acryl Reinweiß

ZeItLose PerFeKtIon

Kornmüller Bari

Insel mit perfekt organisiertem Innenleben

eDel unD Warm präSen-TierT Sich DieSe kÜche

miT SÜDlänDiSchem Touch. hier gehT alleS

leichT Von Der hanD

AUSDrUCK von Unbeschwertheit

und Lebensfreude

SchWebezuSTanD

Glatte Fronten in Ingwer matt oder Schokolade matt öffnen sich durch stilgetreue Griffleisten, für einen edlen Kon-trast sorgt im Arbeitsplatten- und Rückwandbereich das Dekor Nuss Silberbraun. Die Kochinsel bietet eine großzügige Arbeitsfläche und setzt mit der Relief-Schiebefront und den Kufen-Stützfüßen trendige Akzente. Innovative Materialien und perfekte Funktionalität vervollständigen diese Küche zu einem individuellen Lebensraum.

Lionga – die Desig-nerküche aus dem Hause DAN. Die neue Geradlinigkeit entspricht dem modernen Design- anspruch. Das Neu- modell Lionga ist in 25 Frontfarben erhältlich. Die Hochglanz-Farben Fliederweiß, Mag-nolie und Oliven-schwarz sind be-sonders hochwertig senosanbeleimt.


KÜCHEKÜCHE

g emeinsam kochen, experimen-

tieren, schlemmen und feiern

kann man in diesen großzügig

gestalteten Küchen, in denen der Übergang

zwischen Wohn-, Ess- und Kochbereich

absolut f ließend ist. Hier stimmt einfach

die Harmonie, was gerade beim offenen

Wohnen wichtig ist. Eine klare Trennung

zwischen Herd, Tisch und Sofa gibt es nicht

mehr: Während man den nächsten Gang

vorbereitet, kann man sich mit seinen Gäs-

ten weiter unterhalten. Alles verschmilzt

miteinander – zu einem Ort, an dem man

sich wohlfühlt und gerne aufhält. Vorbei

die Zeiten, in denen die Küche in einer

engen Nische oder einem separaten Raum

verschwand. Dagegen viel Platz zum Lesen,

Arbeiten, Fernsehen und Speisen.

koch- und arbeitsinseln, die von allen

Seiten begehbar sind, zum Teil mit inte-

grierter Bar, Esstheken und gemütlichen

Loungezonen, sind beliebter Treffpunkt

und Ausdruck des persönlichen Lebens-

gefühls. Das gute alte Wohnzimmer hat da

ausgedient. Die Synthese von Design und

Natürlichkeit in der Küche schafft einen

neuen, zeitgenössischen Wohnstil mit abge-

stimmten Farben, Materialien und Formen:

eben ein richtiges Zuhause.

Im EINKLANG sein

STarke kompoSiTionen FÜr inDiViDuelle löSungen

HarmonieMaterialkombinationen mit Lack und Holz schaffen ein harmonisches Ambiente.

der FeLs In der brandunG

EWE Madison Eiche hell / Nuova Color Alaska

Der Fels in der Brandung – beeindruckend stark in De-sign und Natürlichkeit. Helle Eiche harmoniert perfekt mit der glatten Colorlackfront in Alaskaweiß. Viel Stauraum bietet die angesetzte Koch-insel mit integriertem Rollo-schrank.


KÜCHEKÜCHE

edLer LIFestyLe

Wellmann 314 Calla

Wieso ans Meer fahren, wenn man vor der pacific-weißen, stilvoll spiegelnden Hochglanzfront seiner eigenen Küche entspannen kann? Denn jeder von uns braucht hin und wieder seinen persönlichen Rückzugsort und diese Küche ist ein Refugium für die kurzen Atempausen in unserem Alltag.

Ganz im Trend liegt das Kombinieren von trendigen

Hochglanzfronten mit weichen Holztönen, wie „American Apfelbaum“. Garantierte

Qualität und Zuverlässigkeit für viele Jahre – dafür steht DANKÜCHEN. Verlässlichkeit und Service stehen bei den

Kundenanforderungen an oberster Stelle.

dIe Kunst Zu Leben

DAN Vivere Cayenne / American Apfelbaum

am PuLs der ZeIt

FM Continua Oceano

Kontinuität in puncto Qualität und Design zeichnet das Küchenmodell Continua aus. Typisch dafür sind das durch-laufende Maserbild wie auch das harmonische Ton-in-Ton-Konzept. Abgerundet wird das Erscheinungsbild durch die Kombination mit strukturierten, hochwertigen Relieffronten, die Blicke magisch auf sich ziehen.

entspannte stimmung

In der modernen Küche ist nichts dem Zufall

überlassen. Die Harmonie von Farbgestaltung und

Ausstattungskomponenten wurde gekonnt mit einer

gradlinigen Struktur kombiniert, jeder Bereich ist den

persönlichen Bedürfnissen der Bewohner angepasst.

Ein Wechsel von offenen und geschlossenen Elemen-

ten sorgt für angenehme Auflockerung.

KÜCHE 17

KÜCHE

16 KÜCHE 2011

KÜCHE

OFFENHEIT, DIE INSPIRIERT.

INTUO IST INSPIRATION, DIE PERSÖNLICHKEIT UND OFFENHEIT IN SICH VEREINT. EIN CHARAKTERZUG, DER LEBENDIG INSZENIERTE DESIGNKÜCHEN ENTSTEHEN

LÄSST. INTUO KÜCHEN DEFINIEREN SICH IN DIESEM SINNE ALS INSPIRATIONSQUELLEN, DIE MIT PERSÖNLICHKEIT DIE OFFENHEIT DES LEBENS IN ALL SEINEN

FACETTEN REPRÄSENTIEREN.

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eIne ausserGewöhnLIChe KombInatIon

Häcker 5080 Eiche-terra

Elegantes dunkles Eichenfurnier bringt in Kombination mit Edelstahl die Architektur des Raumes auf eindrucksvolle Weise zur Geltung. Im schwebenden Schrankmodul verbergen sich Küchenkomfort und Technik für höchste Ansprüche.

Ein geschmeidiges Zusammenspiel von Material-,

Farb- und Formensprache: Diese Küche integriert

sich in das offene Wohnumfeld, ohne sich in den

Vordergrund zu drängen. Den Ansprüchen an ein

modernes Leben ist sie locker gewachsen. Die

grifflosen Fronten sind äußerst benutzerfreundlich –

Öffnen durch leichtes Tippen auf die Front.

Besinnung aufs Wesentliche Die

Vollkom-menheit

modernen Wohnens


KÜCHEKÜCHE

KüChendIva

Häcker Diva Violett

Mit Leichtigkeit und Eleganz gestaltet: Glanz, Licht und Architektur geben im Zusammenspiel ein Plädoyer für das neue, offene Wohnen ab. Funktional: die Kochinsel im Raum. Spezielles Extra: Die automatischen und nahezu laut-losen Glaslamellen „Climber“ öffnen und schließen sich per Sensortechnik.

g eradliniges Design und zurückhalten-

de Ästhetik im Wohnbereich funktio-

nieren immer. Und für viele Küchen-

liebhaber sind perfekte Funktionalität, gute

Form, hochwertige Materialien und puristische

Grundelemente die wesentlichen Merkmale ei-

ner zeitgemäßen Küche: „So wenig wie möglich,

so viel wie nötig“. Durch die Reduzierung auf

das Wesentliche entsteht viel Raum zur freien

Entfaltung, für Sie und Ihre Kochkünste.

klar aufgebaute kompositionen in absolu-

ter Qualität für höchste Ansprüche überzeugen

mit perfekter Ordnung und durchdachter Orga-

nisation in Schränken und Schubladen: Hier ist

alles an seinem Platz. Dadurch lässt sich viel Zeit

sparen und das Leben noch leichter genießen.

bis ins kleinste Detail dominieren kühle,

leichte Eleganz und das klare Design. Ein per-

fektes Zusammenspiel von Küche und Lifestyle.

WENIGEr ist MEHr

reDuzierung auF DaS WeSenTliche

Schlichtheit

Mit klaren Formen zu einem puristischen Wohngefühl

FrISCH gestylt: Ein echter Hingucker, mit Leichtigkeit und Eleganz gestaltet, durchdacht geplant und komfortabel ausgestattet

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KÜCHEKÜCHE

Perfekter Überblick

auF hoChGLanZ PoLIert

EWE Astrale Weiß

In dieser Küche macht der Alltag richtig Spaß. Hochwertig verarbeitet, mit redu-zierten Formen und einem stilsicheren Design kommt sie nicht so leicht aus der Mode, sondern übersteht jeden Trend ganz gekonnt.

Die DAN-Küche Vivere steht für klare Linienführung. Horizontale Rundungen und eine weiche Frontenführung sorgen für Wohnlichkeit und Harmonie. Mit ihren klaren Formen bleibt Vivere auch in den nächsten Jahren noch der klare Trendsetter.

Alles, was eine moderne

Küche braucht

dIe eLeGante KüChe mIt vIeLen FrontFarben

DAN Vivere Anthrazit metallic

Lust aufs Leben

Astrale Weiß präsentiert sich rundum in einem neuen Material: Acryl Hochglanz, welches in seiner Brillanz kaum von Hochglanzlack zu unterscheiden ist und durch einen attraktiven Preis punktet. Das Edelholz-dekor „makassar“ und der XXL-Korpus – welcher für eine perfekte Arbeitshöhe wie auch ausreichend Stauraum sorgt – vollenden dieses neue Modell.

Die neue Stufe der

Präzision


KÜCHEKÜCHE

dIe PerFeKte KüChenKomPosItIon

Haka E95 in Acryl Anthrazit

Dieses Modell beeindruckt mit Geradlinigkeit, Eleganz und höchster Materialqualität. Eiche Massivholz kombiniert mit Anthrazit Hochglanz. Überzeugende Gestaltungs-elemente für eine attraktive Küchenkomposition. Schlichter

Luxus für zeitgemäßes

Wohlbefinden

geradlinigkeitund höchste

materialqualität

aLLes Im GrIFF

DAN Andros Magnolie Senosan

Das DAN-Modell Andros überzeugt mit der aufgesetzten Griffleiste in Chrom, glänzend oder Alu eloxiert. Die schmale Griffleiste ergibt ein völlig neues Bild der Fronten – sehr elegant. Auch hier sind viele unterschiedliche Kombinationen dank der großen Farbauswahl von 25 Frontfarben möglich.

Die gelungene Vereinigung von

Natur und Design: Moderne

Küchenarchitektur, geprägt

von Minimalismus, Funktio-

nalität, Ergonomie und einer

anspruchsvollen Ästhetik. Im

besten Sinne zeitlos.

Beste-chend

klare schönheit

oPtISCHEr Genuss und überzeugende DetailseDleS holz unD glänzenDer lack


KÜCHEKÜCHE

L andhausküchen liegen voll im Trend. Die

aktuellen Modelle verzichten auf rustikale

Stilelemente und setzen stattdessen auf

klares, ruhiges und dennoch charmantes Design.

Natürliche, warme Materialien wie edle Hölzer in

Kombination mit geradlinigen, sachlich-schlichten

Formen treffen den Geschmack aller Altersklassen.

modern sind sie geworden, die Küchen

im Country-Style, und bleiben dennoch immer

klassischen Werten wie Familie, Zusammengehö-

rigkeit, Behaglichkeit und Verlässlichkeit treu. Als

Wohnküchen sind sie der Mittelpunkt des Hauses.

Oft mit großem Esstisch ausgestattet, laden sie

zum gemütlichen Beisammensein ein, wecken

Vertrauen und bestechen durch ihren ländlichen

Wohlfühl-Touch. Gleichzeitig bieten sie aber

modernsten Komfort und überzeugen durch hoch-

wertigste Verarbeitung, Ausstattung und absolute

Individualität. Beeindruckende Küchenarchitektur

mit edel aufeinander abgestimmten Details und

neuester Technik.

AtMoSPHÄrE und Individualität

zeiTloS Schön unD zeiTgemäSS

NatürlichkeitWas entsteht, wenn man Tradition mit Modernität verbindet? Eine Küche der besonderen Art.

LIChtweLten

HäCKER Bristol Esche Beigegrau

Transparenz ist in Verbindung mit Licht ein Meister der Gestaltung: Mit Rahmenfronten und moderner Vitrinenoptik setzt sich so ein neuer Landhausstil in Szene.


KÜCHE KÜCHE

LandhausstIL – neu deFInIert

FM Palladio Color Creme antik

Kein Küchentrend hat sich länger gehalten als die Landhauskü-che, und sie ist sogar beliebter als je zuvor. Trotz Purismus, High-tech und Hochglanz.Weil sie tatsächlich mit der Zeit gegan-gen ist und die bei vielen Küchenlieb-habern vorhandene-Sehnsucht nach Wär-me und Behaglichkeitimmer richtig interpre-tiert hat.

Getrennt und doch zusammen: transparenter Raumteiler zwischen Koch- und Wohnzone

Eine Küche für die ganze Fami-

lie: gelungene Synthese von

Funktionalitätund Ästhetik

Das Küchenmodell Palladio definiert modernen Landhausstil neu. Angefangen bei der hochwertigen Lackfront über die Rahmenfront-Optik mit zwei umlaufenden Rillenfräsungen bis hin zu den stilgerechten Griffmuscheln – handwerk-liches Know-how und ästhetisches Feingefühl als Basis für hohe Lebensqualität.

die neuen Landhausküchen

Schlicht, sachlich, mit klarer Linien-

führung – kann eine Landhausküche

so aussehen? Aber ja, wer sich für

einen modernen Landhaus-Look

entscheidet, kann nach Lust und

Laune planen und kombinieren.

Den persönlichen Vorlieben sind

keine Grenzen gesetzt.

eIn rendeZvous der besonderen art

Kornmüller Finca Fichte Eissilber

Ein Rendezvous der beson-deren Art ist das Zusam-menspiel der Rahmenfron-ten eissilbriger Fichte und kastanienfarbener Kirsche. Durch das verspielte Floral-glas, ausgewählte Materi-alien und Farben gewinnt die zeitlose Küche noch an Charakter.

tECHniK


KÜCHE KÜCHE

Schlicht, natürlich und einfach, aber im gleichen Atemzug auch unwiderstehlich einladend, präsentiert sich die Küche Vicenza in ihrer Ausführung Fichte antik. Handgearbeitete Fronten aus massiver Fichte bestechen durch na-türlich gealtertes Holz, während die Dunstesse dem Auge dezent verborgen bleibt.

drInnen In der natur

FM Vicenza Fichte antik

Mit viel Liebe zum Detail

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rEportrEport

LusT Aufhaya Molcho

W lir treffen uns mit Haya Molcho auf dem Wiener

Naschmarkt, na klar, wo denn auch sonst.

Schließlich befindet sich hier ihr Restaurant

NENI und zugleich ist es ihr liebster Ort in Wien. Haya

empfängt uns herzlich, mit einem offenen und auch

neugierigen Lächeln im Gesicht. Wir haben uns auch

gefreut. Auf sie und natürlich auf das tolle Essen, das

wir hoffentlich bekommen werden. Wenn man nur ein

paar Minuten mit Haya auf dem Naschmarkt verbringt,

weiß man, warum sie ihn so liebt. Nicht nur weil sie es

immer wieder betont. „Der Duft der Gewürze, das frische

Obst und Gemüse, das rege Treiben – das alles erinnert

mich an meine Kindheit in Israel und den Souk in Tel

Aviv.“ Auch ihre Gestik und der Umgang mit den anderen

Händlern spricht Bände. Fast jeder wird mit Namen

begrüßt, ein kurzer Austausch über die wichtigsten Dinge,

dort und da mal kosten. Man kennt sich und genießt das

Miteinander. Ein bisschen wie Familie.

Apropos Familie. Ohne die geht bei Haya Molcho über-

haupt nichts. Verheiratet ist sie mit Samy Molcho, dem

Pantomimen und Schauspieler. Sie haben vier Söhne –

Nuriel, Elior, Nadiv und Ilan. Die Anfangsbuchstaben

ergeben auch den Namen des Restaurants NENI. Das ist

übrigens ein richtiger Familienbetrieb. Drei der Söhne

arbeiten nämlich mit. Der vierte studiert lieber in New

York Schauspiel. In der Küche hat aber sie das Sagen.

Schließlich sind die Gerichte von ihren Reisen und Er-

fahrungen geprägt. In der „eklektischen“ Küche spiegeln

sich Hayas israelische Wurzeln und ihre Liebe für den

Haya Molcho liebt das Kochen, die Familie und ihre reisen. Auf diesen reisen findet sie immer wieder neue Geschmackskombinationen, die sie

zu einzigartigen Gerichten verbindet. Man nehme eine Prise orientalisch, einen Schuss Asiatisch, eine Messerspitze ...

Das NENIMittlerweile vom Naschmarkt nicht mehr wegzudenken. Rechts der Blick in das „Extrazimmer“


denn gewachsen? Auf dem Mond?“ Haya beißt mit einem Lächeln in die Olive. Dann sagt sie: „Jeder hier auf dem Naschmarkt hat seine eigene Geschichte. Hier gibt es viele Intellek-tuelle, die durch ihre Einwanderung am Markt begonnen haben.“

das erste Wort „schnee“

Und was ist Ihre Geschichte Frau Molcho? Aufgewachsen ist Haya Heinrich in Tel Aviv, in der Nähe des Souk. Auch ihre Mutter kochte gerne und ihre Wohnung war immer offen für Gäste, die dann eben auch bekocht wurden. Als sie neun Jahre alt war, stand dann der Umzug nach Deutschland ins Haus. Für sie nicht unbedingt eine freudige Überra-

schung, denn sie konnte bis dahin nur ein Wort Deutsch: „Schnee“. Das hat sie von ihrer Großmutter gelernt. In Bremen studierte sie später auch Psychologie. Als junge Frau lernte sie Samy kennen und heiratete ihn 1978. Ihr fester Wohnsitz wurde Wien. Doch immer wieder begleitete sie Samy auf seinen Tourneen. Später auch mit den Kindern. Nachdem ihr jüngster Sohn 13 wurde und seine Bar-Mitzwa hatte, war es Zeit, wieder etwas für sich zu machen. Samy fragte sie, was sie liebt. Haya antwortete „das Kochen“. Also begann alles mit Catering. Was sie auch heute noch macht. Mittlerweile gibt es das NENI am Naschmarkt, NENI im Zweiten und den Tel Aviv Beach. Das NENI im Zweiten befindet sich im neuen Stilwerk Wien, das von

Jean Nouvel erbaut wurde. Das be-sondere in diesem Restaurant ist der Josper-Holzkohleofen und die jüngste Bäckermeisterin Österreichs, die mitten im Lokal ihren eigenen Shop betreibt und das Brot für NENI bäckt. Außerdem wurden alle drei Lokale von Eva Beresin architektonisch gestaltet. „Sie hat den Sinn, für den rich-tigen Ort das Richtige zu machen“, findet Haya.

Wir machen uns langsam auf den Weg zurück ins NENI. Diesmal schauen und vor allem kosten wir genauer. Wir bestellen den kapver-dischen Gemüseeintopf und den Avocado-Kichererbsen-Salat, dazu Chardonnay aus dem Weinviertel. Und es schmeckt so gut wie erhofft!

rEportrEport

SpannendeGastronomie

Orient sicher am stärksten wider. Doch auch ihre Söhne, die amerika-nophil geprägt sind, und jeder ihrer Köche, die aus Afrika, der Türkei, der Karibik und Österreich stammen, tragen entscheidend zum köstlichen Ergebnis bei. Und deswegen findet man auf der Karte genauso einen New York Cheese Cake wie eine karibische Rote-Linsensuppe, den Riesling aus der Wachau oder das Mango-Lassi.

hayas naschmarkt

Nach einem ersten Blick aufs NENI, in das wir nach getaner Arbeit einkehren wollen, spazieren wir zu Hayas liebstem Gewürzstand „Akad“. Stolz zeigen uns die beiden Brüder aus Syri-en ihre Gewürze. Ali ist hier seit 1982.

Eigentlich hat er Mathematik studiert. Die drei unterhalten sich auf Hebrä-isch. Wir verstehen kein Wort. Haya Molcho spricht fünf Sprachen. Rumä-nisch, Hebräisch, Deutsch, Englisch und Französisch. Hebräisch zu Hause. Rumänisch und Französisch aufgrund ihrer Abstammung. Englisch und Deutsch kamen erst später hinzu. Sie packt ihre neu erstandenen Ge- würze ein und wir schlendern weiter.

„Hallo Haya!“ Ein weiterer „Standler“. Wir machen Halt bei Dr. Falafel. Endlich gibt s die erste Kostprobe.

Natürlich Falafel. Mit ganz viel fri-schem Koriander. Wir bekommen einen Jeton, mit dem wir auch beim nächsten Besuch verkosten dürfen. Es lohnt sich mit Haya auf den Markt zu gehen! „Bei Dr. Falafel ist es sehr orientalisch-israelisch. Außerdem ist seine Frau die beste Verkäuferin am Naschmarkt!“ Hinter der Glasscheibe der Theke liegen schön geordnet noch andere Köstlichkeiten. Oliven in vielen Farben, Aufstriche, gefüllte Peperoni, Weinblätter und Datteln. Man erkennt, dass mit viel Liebe präsentiert wird und hat Lust auf mehr. Unser Wunsch wird erhört. Rie-sengroße, kräftig-grüne Oliven. Ein angenehm salziger Geschmack macht sich im Mund breit. Das Fleisch der Olive ist richtig fest. „Wo sind die

haya molcho

„Jeder hatseine eigeneGeschichte“

haya molcho

Oliven von Hand und fürstliche Falafel

„Alle 3 Lokale wurden von Eva Beresin gestaltet. Sie hat den Sinn, für den richtigen ort das richtige zu machen.“


Karibische Rote-Linsensuppe Zutaten für 8 bis 10 Personen

500 g rote Linsen1 ½ El Hot Chili Paste3 mittelgroße Zwiebeln5 Knoblauchzehen3 daumengroße Stücke Ingwer2 ½ Tl Kreuzkümmelsamen3 ½ l Gemüsebrühe300 g Berberitzen2 ½ Zitronen (unbehandelt)

1 Packung KokosmilchSalz und Pfeffer

zuBereitung: Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in kleine Stückchen schneiden und gemeinsam mit dem Kreuzkümmel kurz anrösten. Mit Gemüsefond löschen. Chili-Paste sowie Zitronen-zesten und Saft beigeben. Linsen gut waschen und in der Suppe circa 30 Minuten lang bei mittlerer Flamme auf dem Herd lassen. Erst die letzten 10 Minuten auch die Berberitzen mitkochen. Je nach Vorliebe, rührt man am Ende etwas Kokosmilch in die Suppe ein. Salzen, pfeffern – und mit ein paar frischen Koriander- oder Salbeiblättern deko-riert servieren.

Kap Verd scher Gemüseeintopf mit couscous, Zutaten für 6 Personen

3 Kartoffeln1 Süßkartoffel3 Karotten¼ Sellerie1 Zucchini¼ kg Fisolen½ Kopf Jungkraut1 rote, 1 grüne, 1 gelbe Paprika (jeweils die Hälfte verwenden)

2 Zwiebeln4 Knoblauchzehen1 Chilischote (entkernt)

1 daumengroßes Stück Ingwer1 kleine Dose Kichererbsen1 Maniok-Wurzel (Cassava)

½ Stange Zimt2 Stück Nelken2 Stück Kardamom½ Sternanis2 Lorbeerblätter1 El Tomatenmark1 Tl Kreuzkümmel1 Bund Koriander

zuBereitung: Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und mit dem Tomaten-mark und Olivenöl anrösten. Alle Gewürze beigeben, damit sich das Aroma gut entfaltet. Nun das geschnittene Gemüse der Reihe nach in den Topf geben: Zuerst die Karotten, 15 Minuten später den Sel-lerie, Kartoffeln, Fisolen, den Paprika und das Jungkraut. Erst ganz am Ende kommen die Zucchini und die frischen Kräuter dazu, damit sie nicht zerkochen. Das Gemüse mit Wasser abdecken, einen vegetarischen Suppenwürfel darüberbröseln. Den Topf mit einem Deckel schließen und den Eintopf 30 Minuten lang bei kleiner Flamme köcheln lassen. Das fertige Gericht vorsichtig in eine Ser-vierschüssel gießen und den grob geschnittenen Koriander über dem Gemüse verteilen.

Buchtipp

rEportrEport

ZUMrEINBEISSEN

Gerichte aus dem NENI

Köche und Küche aus aller Welt

Die liebsten Zutaten?Kann ich so nicht sagen. Wichtig ist die Harmonie in einem Essen, man muss eine Balance schaffen. Nur scharf genügt mir nicht. Die Schärfe sollte man immer brechen. Süß, sauer, scharf. Am besten in Kombination.

Der Stellenwert des Vegetarischen?Ein großer! Und es wird immer wichtiger. Samy ist Vegetarier und auch schon bei meinen Eltern zu Hause wurde sehr viel vegetarisch gegessen. Ich komme aus Is-rael, aus einem sonnigen Land, da gibt es unglaubliches Gemüse. Außerdem liebe ich Hülsenfrüchte, also Linsen, Bohnen, Quinoa, Bulgur oder Couscous.

Heimat?Ich sage immer, ich bin dort zu Hause, wo meine Familie und meine Freunde sind. In Wien fühle ich mich besonders

wohl und ich bin glücklich. In Israel liebe ich den Geruch der Orangenblüte. Auch das ist zu Hause.

Ihr Ort im NENI?Das Extrazimmer. Dort sitze ich gerne mit Familie und Freunden bei einem gemeinsamen Essen.

Die nächste Reise?Eine Familienreise nach Brasilien und Argentinien.

NENI – Das RestaurantNaschmarkt 5101060 Wient +43 1 585 20 20www.neni.at & www.baekerin.atMontag – Samstag 8-24hFrühstück 8-14hWarme Küche 12-23h

Beim Kaffee mit Haya Molcho

nEni – das

Kochbuch

Haya Molcho

„lust auf fremde

Küche“

Erschienen im

amalthea Verlag,

2010

KÜCHE 37

spEisEnspEisEn

zu tischbitte

HIEr bleibt man auch nach dem Essen noch

gerne sitzen

Beim offenen Wohnen ist

auch der Essplatz raus aus

der hintersten Ecke in den

Mittelpunkt des Geschehens

gerückt. Eat & Meet heißt es hier,

und zum Glück haben Designer

sich endlich den Sitz- und

Tischgruppen gewidmet. Farben

und Materialien sind perfekt auf

die angrenzenden Raumzonen

abgestimmt. Ausgewählte Edel-

hölzer, moderne Eckbänke, Frei-

schwinger in edler Lederoptik

und Highboards verleihen dem

Essbereich einen exklusiven

Touch. Wohlfühlatmosphäre für

Alt und Jung, absolut familien-

und gästetauglich.

dIe LeIChtIGKeIt des wohnens

Anrei Wela

Das exklusive Speise- und Wohnprogramm Wela bietet eine Fülle an ästhetischen und funktionalen Highlights in einzigartiger Massivholz- und Handwerksqualität: Ausgewählte Edelhölzer in lebendigen Maserungen, die eindrucksvolle Relief-Wellenfräsung, spannen-de Kombinationen aus Holz, Leder, Stoff, Metall und Glas sowie attraktive Produktinno-vationen wie das patentierte „Easy up“ Tischauszug-System oder stufenlos schwenkbare Rückenlehnen sorgen für modernes Flair und absolute Wohlfühlatmosphäre.

36 KÜCHE 2011

KÜCHE 39

spEisEn spEisEn

eIn eInZIGartIGer „LooK“

Haas Look

look VerbinDeT geSTalTung miT FunkTionaliTäT

Die Bank als ein freistehendes Möbel mit fester Unterkonstruktion steht auf zwei Füßen auch auf sehr großen Planungs-längen ohne zusätzliche Unterstützung stabil – und wirkt erstaunlich leicht und elegant. Das schlichte Highboard erinnert an jahrtausendealte asiatische Schränke und sorgt mit dezenter Innenbeleuch-tung für die optimale Präsentation Ihrer Lieblingsgegenstände.

GePräGt von der natur

Voglauer V-Montana

Das Speisenprogramm V-Montana erfüllt die Sehnsucht vieler Menschen nach Natürlichkeit, Authentizität und gleichzeitig nach Modernität. Die Ursprünglichkeit wird durch das einzigartige Spaltholzdesign vermittelt. Dies kombiniert mit einem natürlich anmutenden Satinato-Glas gibt dem Modell das urbane Gleichgewicht und spiegelt unseren Zeitgeist wider.

eIn dIamant Für dIe ewIGKeIt

Schösswender Rubin

Die einzigartige Eckbankgruppe von Schösswender überzeugt durch außergewöhnliche Formen und Materialien. Die perfekte Kombination aus Kernbuche und den schwebenden Frei-schwingern lassen die-sen „Rubin-Diamanten“ in seinem vollen Glanz erstrahlen.

Frei-schwin-

gende Gemüt-lichkeit

38 KÜCHE 2011


spEisEnspEisEn

sChLIChtes desIGn Für Pure entsPannunG

Haas Due

Neue Tischgruppen und Elemente

Klassisch wohnen neu definiert

Schlichtes Design und Gemütlichkeit schließen einander nicht aus. Im Gegenteil. Durch die Reduktion auf das Wesentliche wird der Raum ruhiger und warme Materialen, wie Holz und Leder, können ihre behagliche Wirkung entfalten. Hier kann durchgeatmet und entspannt werden.

vertraut und GedIeGen – aber modern

Pabneu Fiora

edlesdesign

Komfortables Sitzen ist heute kein Luxus mehr

Fiora ist ein Möbelpro-gramm für selbstbewusste,

zielstrebige und aufge-schlossene Menschen

konzipiert, die einerseits Wert auf edles Design

legen, für die ein Möbel-stück aber auch funk-

tionell, hochwertig und komfortabel sein muss.

Zu den beliebten Hölzern wie z.B. Nuss, Ahorn oder

Eiche in gebürsteter Oberfläche gesellen sich

florale Glasmuster in unterschiedlichen Farben,

die Eleganz und Großzü-gigkeit vermitteln und den

Möbeln einen luxuriösen Charakter verleihen.

KomFort mIt eLeGanZ

Pabneu Evo4

Die klassische Eckbank Evo4 mit dem Highboard bildet eine perfekte wohnliche Einheit, in der man gemüt-liche Stunden verbringen kann. Gleichzeitig ist sie ein optimaler Übergang in den Wohnbereich. Typisch für die Möbel sind klare, runde Formen. Die hochwertigen Materialien werden mit Ornamentglas in Weiß oder Schwarz kombiniert.

KÜCHE 43

spEisEn spEisEn

Lust auF natur

Anrei Tesso

Mit dem Speisezimmerprogramm Tesso vereint Anrei sachlich klare Strukturen mit organischen Linien. Die außerge-wöhnlich hohe Alltagstauglichkeit kombiniert mit kraftvollen Hölzern unterstreicht das urbane Wohngefühl.

In der sChwebe

Forcher Novara

Die einfache, aber zugleich spannende Kombination von

geöltem Massivholz mit all seinen charakteristischen Ei-

genschaften in Verbindung mit Metall, lassen dieses Modell zu einem auffälligen, aber keines-falls dominierenden Ensemble

in Ihrem Wohnraum werden.

Schlichtes, modernes Design, das besonders

durch seinen schwe-benden Charakter die

Aufmerksamkeit auf sich zieht und so Ihren

Essplatz in ein beson-deres Licht rückt. Holz in

Kombination mit Leder oder edlen Stoffen und Chrom versprüht einen

Hauch von Luxus.

vIeLseItIGKeIt erLeben

Forcher Basic

Für die Sitzmöbel-gruppe Tesso werden ausschließlich Hölzer aus nachhaltiger Forst-wirtschaft verwendet. Kernesche aus öster-reichischen Wäldern wurde eigens für das Massivholzprogramm ins Sortiment aufge-nommen. Tesso liegt damit ganz im Trend grüner Produkte.

Außergewöhnliches mit hoher Alltagstauglichkeit

42 KÜCHE 2011

tECHniK

KÜCHE 45

spEisEn Der ProCombi Multi-Dampfgarer

UNSEREPROFESSIONELLE

TECHNOLOGIE

LIEFERT JEDES MALPERFEKTION.Wir haben die Kombination für Ihre Küche geschaffen, auf die auch Profi Köche in der Top-Gastronomie setzen: Dampf und Heißluft arbeiten zusammen, um unvergleichliche kulinarische Resultate zu erzielen. Gerichte gelingen außen knusprig und innen saftig zart. Denn schließlich erwarten Sie genau das – wann auch immer Sie kochen. Erleben Sie die Neue Kollektion ab sofort im ausgewählten Fachhandel und unter www.aeg.at

44 KÜCHE 2011

edLe sChönheIt

Schösswender Rubin

Das moderne Dining Sofa in Lederoptik und die Freischwinger laden dazu ein Platz zu nehmen und erstklassig zu dinieren. Der Tisch in Kernbuche lackiert fügt sich dieser Eckbankgruppe perfekt ein. Erhältlich in 27 Stoffen.

Funktionell, hochwertig und

komfortabel

Komfortable Auszugstechnik

FaceTTenreich


sCHon probiErtsCHon probiErt

Genug ist genug! Es lohnt sich immer wieder etwas Neues

auszuprobieren. Denn:

Es müssen nicht immer Nudeln sein. Mit Couscous, Bulgur oder Kichererbsen kann man mindestens genauso schmackhafte Gerichte zaubern. Aber was ist Bulgur eigentlich, woher

kommt der Couscous und wie schmecken Kichererbsen am besten? Was Hülsenfrüchte und Getreide alles können.

CouscousCouscous ist ein Produkt aus Hartwei-zengrieß und wertvolle Quelle an Ei-weiß, Eisen, Vitamin E und Vitaminen des B-Komplexes. Bei uns verwendet man meist Instant-Couscous, der nur noch mit Brühe übergossen wird. Lecker vor allem mit Gemüse! Heiße Milch eignet sich für eine Süßspeise mit Rosinen oder Mandeln. Man sagt, der Couscous stamme ursprünglich von den Berbern.

BulgurKein Getreide hat so viele Ballaststoffe wie dieser gekochte Weizen. Nach dem Kochen wird er ausgetrocknet, die entstehende Kleie entfernt und die Körner geschnitten. Bulgur hat einen hellen, nussigen Geschmack und die Zubereitung ist sehr einfach. Perfekt als Beilage oder natürlich Taboulé, den köstlichen libanesischen Salat.

QuinoaDas Wunderkorn, wie der Quinoa auch genannt wird, ist kein echtes

Getreide. Er enthält kein Gluten und ist somit die perfekte Alternative für Weizenallergiker oder Zöliakiebetrof-fene. Dafür gibt es aber umso mehr Mineralstoffe. Außerdem enthält Qui-noa ein gut zusammengesetztes Öl mit über 50% mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Schmeckt gut in der Sup-pe, Gemüsepfannen, Aufläufen, Brot, Süßspeisen oder Salat.

KichererbsenDiese Hülsenfrucht enthält wahre Heilkräfte. Ihre Inhaltsstoffe hindern die Haut am Altern, die enthaltenen Mineral- und Nährstoffe gelten als Krebshemmer und sind reich an Fol-säure, Zink und Eisen. Ihren Ursprung hat die Kichererbse im Mittleren

Osten, Südeuropa und Vorderasien. Was man unbedingt probieren muss: Falafel und Hummus!

LinsenGelbe Linsen, grüne Linsen, rote Lin-sen ... und natürlich Beluga-Linsen – der Kaviar unter den Linsen. Linsen eignen sich hervorragend für Eintöpfe oder auch Suppen. Die enthaltenen B-Vitamine üben einen positiven Einfluss auf die Gehirnfunktion aus. Linsen gehören zu den Hülsenfrüchten und es gilt: Je kleiner die Linse, desto besser ihr Geschmack.

BohnenMit den Inhaltsstoffen Eiweiß, Kohle-hydrate, Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium und einigen Vitaminen ist der Nährwert von Bohnen beachtlich. Daneben reichen auch schon 125g täglich um den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren. Es gibt über hundert Sor-ten Bohnen, von denen man sich die Adzuki-, Wachtel- oder Mungobohnen besonders schmecken lassen sollte.

PerfekteAlternativen:6 Mal ohne

Pasta

bAsTAPAsTA


intErViEwintErViEw

DaS iST Sarah WienerS lebenSThema. unD DieSen nachhalTigen genuSS möchTe Sie Vor

allem kinDern VermiTTeln. zum beiSpiel in Der Doku-reihe „Sarah unD Die kÜchenkinDer“. WaS Der SympaThiSchen köchin SonST noch

am herzen liegT? leSen Sie SelbST.

Wie kamen Sie zur Idee für die Sen-dung „Sarah und die Küchenkinder“?Die Idee lag für mich auf der Hand. Mein Anliegen ist es schon lange, dass alle Menschen wieder zu kochen beginnen. Und da fängt man natürlich am besten bei den Kindern an. Es hat mich interessiert, wie weit man kommt, wenn man den Kindern, in diesem Fall 10 bis 14-Jährigen, wirklich intensiv und ernsthaft Kochen beibringt. Ist es möglich, wenn ja in welchem Maße und wie sehen die Kinder das selber? Das war ein Experiment. Das uns auch geglückt ist. Ich denke, diese Kinder haben sehr viel gelernt.

Und wie lief das dann ab?Wir wollten diese Idee mit ARTE um-setzen. Dafür entschieden wir uns für ein Ernährungscamp in Südfrankreich. Dort sollte ich dann 12 Kindern, 6

Buben und 6 Mädchen das Kochen bei-bringen. Außerdem hatten sie neben dem Kochen ein Programm. Sie muss-ten Schweine und Hühner betreuen, sie besuchten einen Fischer, einen Imker oder lernten wie man Schokolade her-stellt. Am Markt mit mir lernten sie, wo-ran man frische Lebensmittel erkennt. Und es war mir wichtig zu zeigen, wie Lebensmittel entstehen.

Am Anfang war ich ziemlich uner-fahren. Ich dachte, wir kochen jeden Abend ein Drei-Gänge-Menü. Schnell erkannte ich aber, dass das ein wenig zu ambitioniert war. Aber wie gesagt, wir sind sehr weit gekommen, denn die Kinder waren wahnsinnig neugierig und sehr bei der Sache. Meine Erkennt-nis war, dass, wenn man sie ihr eigenes Werk kreieren lässt, dann essen sie sehr viele Dinge abseits von Pommes, näm-

lich Artischocken mit „Rouille“ oder auch ganzen Fisch mit Reis.

Oder die Kaninchen, die vor ihren Augen geschlachtet wurden ...Auch die. Es wäre ja absurd, dass ich bei einem Ernährungscamp den Kindern erzähle, das Fleisch kommt aus dem Supermarkt, nur um sie nicht zu schockieren. Es ging ja den ganzen Monat nur um Ernährung, wie Dinge entstehen und wie man sie verarbeitet, also wieso sollten sie nicht zu einem Schlachter.

Wie waren die Reaktionen darauf? Der Besuch beim Schlachten war frei-willig. Es konnten auch nicht alle mit-gehen, denn für so viele war dort kein Platz. Für die Kinder war es eben auch ein großes Abenteuer. Es hat Interesse und so etwas wie Angstlust ausgelöst.

sarah Wiener

„Das Kochen bringt wichtige Werte mit sich. Es stärkt das

Selbstwertgefühl, es fördert die Kreativi-

tät und Eigenstän-digkeit, es bildet die

Geschmackssinne und das Bewusstsein für Nahrungsmittel.“

nachhaltigerGenuss


Wer sieht schon, woher unser Fleisch kommt? Ich glaube, dass das eine wichtige Erfahrung für die Kinder war und ist. Wir dürfen die Kinder nicht vor etwas bewahren, das offensichtlich ist. Wir müssen sie darüber aufklären, woher unsere Lebensmittel kommen. Denn nur wenn das nicht passiert, dann sind Zustände wie heute möglich: Massentierhaltung, Tötungsmaschi-nerien und qualvolles Leid für unsere Mitgeschöpfe.

Jetzt hatten 12 Kinder das Glück, dieses Camp zu besuchen, wie bringt man ihre Erfahrungen in den Alltag?Eltern sind das große Vorbild. Die müssten eigentlich nur die Kinder mitkochen lassen. So wie es immer war oder sein sollte. Im Prinzip ist das ganz einfach. In der Realität ist es nur leider so, dass viele Eltern nicht mehr selber kochen können und in ihrer Lebens-situation überfordert sind. Ich denke, dass hier die staatlichen Stellen ein-greifen und den Kindern das Kochen

beibringen müssen. Vielleicht wieder ein Fach „Haushalt und Ernährung“ ins Leben rufen. Das ist etwas, das jeder immer in seinem Leben braucht.

Reicht es heutzutage nicht, wenn die Kinder oder auch Erwachsene wissen, wo sie sich fertiges Essen kaufen können?Das Kochen bringt doch auch andere Werte mit sich! Es stärkt das Selbst-wertgefühl, es fördert die Kreativität und Eigenständigkeit, es bildet die Geschmackssinne und das Bewusstsein für Nahrungsmittel. Das Kochen ist eine sehr komplexe Angelegenheit, was man

oft vergisst, weil es so normal ist, dass wir Nahrung aufnehmen müssen. In meiner Stiftung „Für gesunde Kinder und was Vernünftiges zu essen“, die sich für Kochkurse an Kindergärten und Volks-schulen einsetzt und diese durchführt, mach ich natürlich noch ganz andere Erfahrungen, als ein Monat mit Kindern einmal am Tag zu kochen. Da sehe ich wie fruchtbar diese Stunden für die Kinder sind und auch, dass sie davon auch in anderen Bereichen profitieren. Sie sind aufmerksamer, haben Spaß an so genannter gesunder Ernährung, es erweitert ihren Horizont und macht sie zu stärkeren und selbstsichereren Per-sönlichkeiten. Das sind Dinge, die ich sehr begrüße. Denn sie verhindern, dass man den Einheitsbrei von stark industri-alisierten Lebensmitteln zu sich nimmt.

Wie haben Sie das in Ihrer Kindheit erlebt?Also in meiner Kindheit war das anders als heute. Da war das Dosenfutter das Teure, weil das gerade eingeführt wor-

„Wir mÜSSen DarÜber

auFklären,Woher unSere lebenSmiTTel

kommen.“

den ist und das Frischkochen war das Günstige. Ich hatte das Glück, in einer armen Familie aufzuwachsen. Wir hätten uns das gar nicht leisten können damals. Trotzdem: Damals hatte das Dosenfutter noch die Qualität mit der es beworben wurde. Später hat man die Zubereitung vereinfacht, Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker eingeführt. Heute ist das ja so billig, weil es gar nicht mehr die Qualität hat, die uns vorgegaukelt wird. Ich habe nie Do-senfutter oder fertig verarbeitete Dinge gegessen. Ich habe als Kind nicht mal Cola getrunken.

Glauben Sie, dass wir uns wieder besinnen oder ist die Bio-Bewegung eine Parallelbewegung?Ich glaube leider, dass das eine Paral-lelbewegung ist. Ich glaube, das Wich-tigste ist, dass man den Menschen das Handwerk des Kochens wieder näher-bringt und dass man den Menschen klarmacht, dass zum Genuss auch der Verzicht gehört. Nicht das ganze Jahr Erdbeeren kaufen, sondern erkennen, dass der wahre Genuss ist, in die erste, saftige und frische Erdbeere des Jahres zu beißen. Und nicht die Konsumation von unreifen und geschmacksneutra-

len Erdbeeren. Wichtig ist auch, dass man den Menschen begreiflich macht, dass wir alle zu viel Fleisch essen und wir deswegen ein Problem haben. Ein Klimaproblem, ein Problem der Ver-teilung, ein Problem des Hungers, der Böden, der Luft. Alles aufgrund dieser wahnsinnigen Massentierhaltung. Der wahre Genuss ist abwechslungsreich und individuell.

Wieso erkennt man das nicht?Die meisten Leute sind überfordert. Sie biegen an der Ecke beim Bäcker ein und kaufen sich Kohlehydrate in Form eines aufgeblähten Industriebackteil-chen und würgen das zwischen Bushal-testelle und Arbeitsplatz in sich hinein. Und das ist diese gefährliche Entwick-lung. Die Menschen genießen gar nicht mehr. Und haben kein Bewusstsein für ihren Körper.

Ist das Unwissen oder Faulheit?Das ist zum einen Unwissen, das ist Überforderung, das ist Faulheit, das ist Überarbeitung. Essen ist überall verfügbar. Und es ist grotesk. Einerseits machen wir uns keine Gedanken darüber, was wir in unseren Körper hineinstopfen, andererseits dreht sich bei einem Großteil der Leute der Gedanke nur ums Essen: Ich ess zu viel, ich ess zu wenig, ich ess das Falsche. Anstatt auf ihren Körper zu hören, was der einem sagt. Das geht aber auch nur dann, wenn die Lebensmittel nicht so stark verarbeitet sind und unser Körper nicht die ganze Zeit betrogen wird mit Zusatzstoffen, die er gar nicht kennt.

Was kann man dagegen tun?Ich denke die Politik müsste schon ein-greifen und Lebensmittel besser und aufrichtiger kennzeichnen lassen und strengere Gesetze einführen. Woher kommt etwas wirklich? Was sind die Inhaltsstoffe? Aber anscheinend ist die Lebensmittellobby zu stark. Mein Le-bensthema ist der nachhaltige Genuss und zum Genuss gehört der Verzicht, aber ganz sicher nicht die Manipula-tion. Ich werde weiter für das Kochen und gegen die Unwissenheit kämpfen.

Sarah und die Küchenkinder

Sarah Wiener ist eine österrei-chische Unternehmerin, Köchin und Buchautorin. Sie betreibt mehrere Restaurants in Deutsch-land und tritt immer wieder in Kochsendungen auf.

Auf ARTE konnte man sie auf ihren kulinarischen Abenteuern durch Frankreich und Italien begleiten. Bald wird man auch an der kulinarischen Reise durch Österreich via Bildschirm

teilhaben können. Außerdem darf man sich auf ein österrei-chisches Kochbuch freuen. En-gagement beweist Sarah Wiener mit ihrer Stiftung „Für gesunde Kinder und was Vernünftiges zu essen“, als Schirmherrin des Tierzuchtfonds für artgemäße Tierzucht unter dem Motto „Guter Geschmack beginnt bei der Zucht!“ oder eben mit der Sendung „Sarah Wiener und die Küchenkinder“

Kochen wie die Profis. Die „Küchenkinder“ von Sarah Wiener schneiden, brutzeln und braten was das Zeug hält

SArAH WIENEr: Fürs Kochen begeistern

biograFie

„DamalS haTTe DoSenFuTTer

noch Die QualiTäT, miT

Der eS beWorbenWurDe.“

intErViEwintErViEw


HoCKErHoCKEr

Der barhockererobert die Küche

mit stil und klasse

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Rücken und Sitz gepolstert, Bezug wahlweise Stoff oder Leder, Kipp-mechanismus, höhenverstellbar durch Gasdruck, drehbar

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Sitz gepolstert, Bezug in Stoff, Metallgestell Chrom oder Chrom gebürstet, stufenlos höhenverstell-bar, drehbar

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iss diCH glÜCKliCHiss diCH glÜCKliCH

MoodfoodWie man sich

rundum glücklich essen kann!

Dass zuviel Pommes, Burger & Co. nicht nur

dick, sondern auch unglücklich machen, weiß

man spätestens seit dem Selbstversuch des

amerikanischen Dokumentarfilmers Morgan Spurlock,

der sich für seinen Film „Super Size Me“ 30 Tage lang

ausschließlich von Junkfood ernährte und danach nicht

nur deutlich mehr Kilos auf die Waage brachte, sondern

auch gereizt, aggressiv und unglücklich war.

Wir alle kennen das Phänomen, wenn wir uns den Bauch

mit ungesunden Sachen vollschlagen: trotz der großen

Energiemenge, die wir zu uns genommen haben, fühlen

wir uns irgendwie matt und antriebslos. Ursache dafür

sind wohl die in Fast Food reichlich vorhandenen gesät-

tigten Fettsäuren, sie stehen im Verdacht, sich negativ

auf unser Gehirn auszuwirken. Essen ist eben mehr als

reine Nahrungsaufnahme, Essen ist Genuss für Leib

und Seele: eine warme Suppe an kalten Tagen, ein Stück

Schokolade nach einem anstrengenden Tag, ein Teller

Nudeln fürs Wohlbefinden.

Seit Jahrtausenden weiß man, dass Bauch und Kopf in

enger Verbindung zueinander stehen: Entspanntes, ge-

sundes Essen hebt die Stimmung. Viele Nahrungsmittel

wie frisches Gemüse, Früchte, Fisch und Vollkorn beein-

flussen die Psyche sogar stärker als bislang angenommen.

Wenn Sie sich also ständig abgeschlagen fühlen und ein

dünnes Nervenkostüm tragen, sollten Sie vielleicht Ihren

Speiseplan überdenken. Möglichst abwechslungsreich,

möglichst bunt und natürlich nicht zuviel – auch wenn

es gesund ist. Auf der nächsten Seite finden Sie einige

Lebensmittel, die nicht nur gesund sind, sondern auch

positive Auswirkungen auf die Psyche haben.

Essen ist mehr als reine Nahrungsaufnahme, Essen hält Leib

und Seele zusammen. Und viele Nahrungsmittel beeinflussen die Psyche sogar stärker als bislang angenommen.


zu tisCH Mit

GRUNDSTEINDES WOHLFÜHLENS

Arbeitsplatten aus Naturstein sind absolut

hitzebeständig, hygienisch und extrem kratz-

und schnittbeständig.

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Frische Ananas ist ein anerkannter Frustkiller.Sie kurbelt die Produktion des „Glücks- Botenstoffs“ Serotonin kräftig an, enthält viel Vitamin C und bringt den Kreislauf ordentlich in Schwung.

bananen

enthalten Anti-Stress-Mineralien wie Mag-nesium und Kalium. Die gelben Früchtchen helfen wie Schokolade bei der körpereigenen Produktion von Serotonin, haben aber deutlich weniger Kalorien.

brokkoli

ist aufgrund seines Kalzium-, Eisen- und Zink-gehalts eine der gesündesten Gemüsesorten, ihm wird von vielen Ernährungswissenschaft-lern sogar eine heilsame Wirkung zugespro-chen. Hält fit und fidel.

fisch

sorgt für gute Stimmung, vor allem Lachs, Makrele oder Hering, weil darin reichlich Omega-3-Fettsäuren enthalten sind. Diese lebensnotwendigen Fettsäuren, die unser Körper nicht selbst produzieren kann, wirken sich positiv auf unsere Nervenzellen aus, ähnlich wie Antidepressiva.

chili

ist verantwortlich für den „Pepper-High-Effect“: Beim Genuss scharfer Chilis schüttet das Gehirn Endorphine aus und sorgt so für Wohl-befinden. Also öfter mal eine scharfe Schote im Essen!

Getreide

hebt die Stimmung und beruhigt die Nerven. Besonders Haferflocken, Naturreis, Vollkornbrot und -nudeln sind reich am Wohlfühlstoff Tryptophan, an B-Vitaminen und Mineralstoffen. Zudem sorgt die große Anzahl an Ballaststoffen für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl.

ingwer

ist aus der Asia-Küche nicht wegzudenken und schmeckt frisch gehackt auch hervorra-gend in kaltem oder heißem Wasser. Ingwer wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus, das enthaltene Gingerol wirkt schmerz- und entzündungshemmend.

Kresse & Kren

Senf und Kohlgemüse enthalten „Scharf-macher“ (Glukosinolate), die das Immun-system schützen und dafür sorgen, dass wir gut drauf sind.

Muskatnuss

ist schon seit Jahrhunderten heiß begehrt. Wegen ihrer speziellen Würze und ihrer an-regenden, berauschenden Wirkung. Grund ist der Hauptwirkstoff Myristicin. Aber bitte sparsam dosieren!

nüsse

gelten seit eh und je als Nervennahrung. Vor allem der in Cashewkernen, Erdnüssen, Hasel-nüssen, Mandeln, Paranüssen und Walnüssen enthaltene Eiweißbaustein Tryptophan gilt als konzentrationsfördernd. Außerdem enthalten sie reichlich Vitamine der B-Gruppe – wahre Meister der Serotoninproduktion.

Lebensmittel,die die Laune deutlich verbessern und sogar Glücksgefühle erzeugen können:

Frohgemut statt schlecht

gelaunt. Stimmungs-

macher für Ihren

Speiseplan

Vollkornbrot – reich an Vitaminen und Ballaststoffen


Wer eine neue Küche plant, denkt oft erst ganz

am Schluss an das wichtigste Planungs- und Ge-

staltungselement neben Fronten, Backrohr, Herd

und Spüle: die Rede ist von der Arbeitsplatte. Da-

bei ist sie allein aufgrund ihrer Fläche absoluter

Blickfang und fester Bestandteil der Gestaltung

moderner Küchen. Sie entscheidet ganz maß-

geblich mit, ob wir uns in einer Küche wohl und

geborgen fühlen und gerne in ihr kochen. Und

auch sonst muss sie ganz schön viel leisten: Bei

der Essenzubereitung kommt der Arbeitsplatte

eine zentrale Rolle zu. Auf ihr wird geschnitten,

gewürzt, geknetet und angerichtet. Kein anderer

Teil der Küche ist täglich derart vielen unter-

schiedlichen Belastungen ausgesetzt.

Wer so stark beansprucht wird, sollte also besser

hart im Nehmen sein – und sich gleichzeitig har-

monisch in die Küchengestaltung einfügen. Wir

zeigen Ihnen die neuesten und strapazierfähigs-

ten Materialien, die den heutigen Anforderungen

an den Lebensraum Küche und an modernes

Design entsprechen.

Flächendeckende Ästhetik

berÜhrung Der Sinne

mit natürlichen Materialien oder ganz neuen Werkstoffen

Arbeits-platten

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100% Natur. Ein Werkstoff mit einem einzigartigen, ur-sprünglichen Charakter, der keinen Modetrends unterliegt und trotzdem heutigen Ansprüchen an exklusiver ästhetik entspricht. Naturstein ist ein unverwüstlicher Alles-könner von bleibendem Wert. Jede Platte ein Unikat: weich und matt oder hart und glänzend, in einer großen Vielfalt an Materialstärken, prächtigen Farben und Textu-ren. Von langer Lebensdauer, kratzfest, hitzebeständig und lebensmittelecht.

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Der Newcomer in der Küche. Porzellan-keramik-Arbeitsplatten überzeugen mit

bemerkenswerten Funktionen und einem zeitgemäßen Stil. Unnachgiebige Härte

gepaart mit formvollendeter Leichtigkeit machen Keramik zur perfekten Wahl für Küchenliebhaber mit exklusiven Design- und Materialansprüchen. Keramik hält

extremster Beanspruchung stand, ist äußerst kratzunempfindlich, porenlos,

pflegeleicht und resistent gegen Flecken.

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• Wählen Sie die Arbeitsplatte nach Ihren Kochgewohnheiten. Nutzen Sie Ihre Küche jeden Tag oder sind Sie eher der Typ, der Fertig- gerichte aufwärmt?

• Sie brauchen eine besonders große Stell- und Arbeitsfläche? Lassen Sie Ihre Arbeitsplatte individuell gestalten und zuschneiden.

• Arbeitsplattenhöhe an Körpergröße anpassen: Teig kneten, schneiden oder spülen in der richtigen Arbeitsplattenhöhe, sonst sind Rückenschmerzen vorprogrammiert. Faustregel: die ergonomisch

sinnvolle Höhe liegt bei schweren Arbeiten bei 20-30 cm unter dem angewinkelten Ellbogen, bei leichten zwischen 10-15 cm.

• Sie mögen den Materialmix? Kein Problem: Kombinationen aus Holz, Edelstahl und Stein können sehr praktisch sein und außerdem noch gut aussehen.

• Informieren Sie sich bei Ihrem Küchenhändler, wie Sie Ihre Arbeits- platte am besten reinigen. Er hat die richtigen Pflegemittel, damit Ihre Küchenplatte lange schön bleibt.

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Fließend-sanfte Verbindungen wie aus einem Guss. Für viele Design-liebhaber und Hobbyköche mit besonderen ästhetischen Ansprü-chen ist das elegante Material ein Muss. Edelstahl ist extrem unemp-findlich gegen Hitze, Säure und Gerüche. Selbst heiße Pfannen können Edelstahl-Arbeitsplatten nichts anhaben.

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Die pflegeleichte Variante für Liebhaber von Naturstein. äs-thetisch und strapazierfähig,

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freie Oberfläche bleibt auch bei starker Beanspruchung

dauerhaft schön, ist überaus hygienisch und säureresistent.

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Beliebt und bewährt. Den Klassiker in der Küche gibt es in unendlichen Plattenstärken, Dekoren

und naturgetreuen Nachbildungen wie Holz, Schiefer, Marmor oder Granit. Das Material

zeichnet sich durch Langlebigkeit, Beständigkeit, Hygiene und Pflegeleichtigkeit aus.

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Natürlichkeit und Nachhaltigkeit. Arbeitsplatten aus massivem Holz sorgen mit ihrer einzigartigen Maserung und angenehmen Haptik für eine behagliche Atmosphäre. Genau das Richtige für eine Küche, in der nicht nur gekocht wird, sondern in der man sich trifft. Bei regelmäßiger Pflege wird Holz im Laufe der Jahre im-mer schöner und erhält seinen unverwechselbaren Charakter. Bei sorgfältiger Imprägnierung ist es unempfindlich gegen Wasser, Essig und Fette.

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Unnachgiebig wie Stein, warm wie Seide. Massive Mineralwerkstoffplatten lassen sich

nahezu unbeschränkt formen, zu ebenen Flächen, Rundungen und Vertiefungen. Unbe-

grenzten, individuellen Gestaltungs-, Farb- und Formwünschen steht somit nichts im Weg. Das hochwertige, moderne Material ist hart, poren-

los sowie geruchs– und geschmacksneutral, komplett fugenfrei und leicht zu pflegen.

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Hart aber herzlich: In der modernen Architektur liegt Glas voll im Trend. Ideal für alle, die schlichte Schönheit, zeitlose Eleganz, klare Linien und Transparenz lieben. Unaufdringlich fügt es sich in jedes Wohnambiente ein – und hält viel aus: Arbeitsflächen aus Glas sind stoß- und kratzfest und besonders leicht zu reinigen. Glänzend oder satiniert in vielen Farben und Dekoren.


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Wie Die proFiS

Kochen

Gerade am Wochenende schmökert man gerne in den

Kochbüchern dieser Welt. Man begibt sich auf eine

kulinarische Reise quer durch aller Herren Länder.

Zum Glück kann man sich die Kulinarik auch nach

Hause holen. Unterstützung dabei findet man mit den

Geräten, die ganz besonders auf unsere Bedürfnisse

beim Kochen abgestimmt sind. Mit verschiedenen

Induktionsfeldern, einer Kochstelle mit Gas oder ein-

fach aufsetzbaren Grillflächen. So kocht man in der

eigenen Küche auf wie die Profis dieser Welt.

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zonen: sinnvolleflexibilität

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Töpfe und Pfannen sind so unterschiedlich wie die Gerichte, die Sie damit zubereiten. Mit varioInduktion

können Sie Ihre Kochstelle ganz flexibel einstellen. Neben zwei klassisch angeordneten Kochzonen gibt

es je nach Modell zwei rechteckige Flächen-Induk-tions-Kochzonen, die zu einer großen zusammenge-

schaltet werden können. In diesem Bereich lässt sich Ihr Kochgeschirr beliebig platzieren.


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TwistPad die Steuerung der Kochfelder.

Dieser kann zum Reinigen oder zur Si-

cherung des Kochfeldes auch jederzeit

einfach abgenommen werden.

So einfach ist die TwistPad-Steuerung

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Bauknecht Modul-Kochfelder

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naChhaLtIGe sauberKeIt

Franke Maris

Fragranit ist ein von Franke entwickelter Werkstoff aus 80 % echtem Granit und 20 % Verbundharz, der mit der Oberflächen-Textur DuraKleen PLUS optimiert wurde. Die Oberfläche der neuen Generation von Fragranit-Spülen ist somit sichtbar glatter und spürbar sanfter und lässt sich damit nicht nur deutlich leichter reinigen und pfle-gen, sondern bleibt nachhaltig sauber.

KoCHEn

nordicLagune

flaircountry

Nie war es so leicht, alles auf dem Kochfeld gleichzeitig zu kontrollieren. Die Steuerung der Kochzonen über die magne-tischen discControl-Scheiben funktioniert wie bei einem MP3-Player über das Drehen der Scheiben mit nur einem Finger.

Klare Linien, nützliche De-

tails und immer praktikabel.

Kochfelder von heute bestechen

durch Design und Qualität.

KoChen mIt dem KLeInen FInGer

Siemens DiscControl

KoCHEn

Ob Gas, Induktion oder Teppanyaki-Flächengrill, das modulare CrystalLine-Konzept bringt Vielfalt in das Kochfeld und kann genau nach Ihren Wünschen zusammengestellt werden. Bei der Zahl der Elemente und der Reihenfolge der Zusammenstellung zählen alleine die persönlichen Vorlieben.

aLLe Zutaten Für eIn KoChFeLd naCh wunsCh

AEG CrystalLine Modul-Reihe

Praktische Vielfalt

LEIDENSCHAFt kennt keine

Grenzen

aeg maxiSenSe

Wer gut und gerne kocht, möchte nicht da-rüber nachdenken, welche Töpfe auf sein Kochfeld passen. Die patentierte Großflä-

chen-Induktion MaxiSense lässt jeden Koch über seine Grenzen hinauskochen. Durch die automatische Topferkennung stehen

Töpfe und Pfannen, wo auch immer sie stehen sollen. Als sinnvolle Ergänzung dazu

hat AEG die Planca Grillplatte und den Fusion Induktionswok entwickelt.


MilCHMilCH

die weiße Linie

auf den Spuren der milch

Die Milch macht s: Hochwertiges Nahrungsmittel zum

trinken, Backen und Kochen. Für die meisten von uns unentbehrlich.

milch macht stark, Milch macht schön, Milch macht müde Männer munter: Viele Mythen

und Legenden ranken sich um die Milch. So nährte die Nymphe Amalthea Göttervater Zeus mit der Milch einer Ziege, Romulus und Remus verdanken ihr Leben der Milch einer Wölfin und die Göttin Hera verspritzte beim Stillen versehentlich ihre Milch über den Him-mel: die Entstehung der Milchstraße. Kleopatra badete angeblich regelmäßig in dem weißen „Zaubertrank“, und so locken auch heute Wellnesshotels mit Buttermilch-Kräuterbädern und Joghurt-Ganzkörperpackungen für eine junge, schöne Haut.

Milch ist ein kostbarer Saft. Sie ist unsere erste Nahrungsquelle und bleibt auch später ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung. Ein Glas Milch, ein Cappuc-cino, eine Scheibe Käse, ein Joghurt – für die meisten von uns gehört die Milch zu einem guten Frühstück dazu. Weil sie gut schmeckt – und gesund ist. Milch enthält fast alles, was wir zum Leben brauchen: Mineralstoffe wie Kalzium, Eiweiße, Fette und Vitamine.

Das ABC der Milch

AcidophilusmilchEin etwas dickflüssiges Sauermilchpro-dukt mit dem wertvollen Lactobacillus Acidophilus. Stärkt das Immunsystem, wirkt sich positiv auf die Darmflora aus.

Buttermilch Das „Abfallprodukt“ der Butterher-stellung. Besonders an heißen Tag ein erfrischender Durstlöscher.

Crème fraîche(frz. „Frischrahm“): Wird nach spezi-ellem Rezept aus frischem Rahm und Milchsäurebakterien hergestellt. Eignet sich hervorragend zum Verfeinern und Binden von Saucen, da es nicht flockt.

Dickmilch(auch Sauermilch genannt): Ist ganz bestimmt kein Dickmacher, sondern verdankt ihren Namen ihrer besonderen

Konsistenz. Und die entsteht so: Milch-säurebakterien wandeln den Milch-zucker in Milchsäure um, das Protein Casein flockt aus, die Milch wird „dick“.

Eiweiß(Protein): Vor allem für Kinder und Jugendliche während der Wachstums-phase, Schwangere und Stillende ist die Milch ein idealer Eiweißspender.

Fermentation(lat. fermentum „Gärung“): Ein wichtiges Verfahren bei der Herstellung von Sauer-milchprodukten wie Joghurt oder Kefir. Mit Hilfe von Bakterien, Pilzen oder Zellkulturen wird die Milch angesäuert und angedickt.

Göttertrank Die Griechen glaubten, dass ihre Götter durch Milch unsterblich wurden.

HomogenisierungBei der Homogenisierung werden die in der Milch enthaltenen Fetttröpfchen unter hohem Druck (150 bis 300 bar) verkleinert, so ist die Milch leichter zu verdauen.

70 KÜCHE 2011

IQ-MilchKinder, die in den ersten sechs Monaten ausschließlich Muttermilch bekommen, haben einen höheren IQ – das jedenfalls behaupten norwegische Wissenschaftler.

JoghurtWenn erhitzte (pasteurisierte), noch warme Milch mit besonderen Bakterien-kulturen versetzt wird, entsteht Joghurt.

KefirDas Nationalgetränk des Kaukasus wird im Volksmund auch „Getränk der Hundertjährigen“ genannt, weil ihm heilende und vitalisierende Kräfte nach-gesagt werden. Zur Herstellung werden der Milch u.a. spezielle Kefir-Bakterien und Hefekulturen zugesetzt, die eine leichte alkoholische Gärung bewirken. Die verleiht dem Kefir seinen typisch prickelnden Geschmack.

LaktoseLiefert Energie und ist für den süßlichen Geschmack der Milch verantwortlich.Menschen mit einer Laktose-Intoleranz können den Milchzucker nicht voll-ständig verwerten. Zum Glück gibt es inzwischen jede Menge laktosefreie Milchprodukte.

MolkeEigentlich ist die wässrige, grünlich-gelbe Flüssigkeit nur ein Abfallprodukt der Kä-seherstellung. Aber gleichzeitig einer der ältesten Gesundheits- und Fitnessdrinks der Menschheit, dessen erfrischende und entschlackende Wirkung schon die alten Griechen geschätzt haben.

Natürlich gut und ganz schön praktisch ist die „Milch der Milch“: die Muttermilch. Sie bietet dem Säugling perfekt auf seine Be-dürfnisse abgestimmte Inhaltsstoffe und

ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und so genannten Immunglobulinen, die das Immunsystem fit machen.

PasteurisationBeim Pasteurisieren wird die Milch für circa 15 bis 40 Sekunden auf 72 bis 75°C erhitzt. Diese von dem französischen Chemiker Louis Pasteur entwickelte Me-thode macht die Milch auf schonendste Art länger haltbar – und unerwünschte Mikroorganismen unschädlich.

QualitätDas Futter macht’s. Achten Sie beim Milchkauf auf die Herkunft: Milch von Kühen, die ausschließlich natürliches Futter wie saftiges Gras, Kräuter und Heu erhalten, schmeckt einfach besser!

rohmilchFrisch gemolkene Milch in unbehandel-tem Zustand. Vor allem für Schwangere, Säuglinge, Kleinkinder und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollte Rohmilch sicherheitshalber vor dem Verzehr abgekocht werden.

SojamilchPflanzliche Milch aus Sojabohnen. Ähnelt in ihrer Nährstoffzusammenset-zung der Kuhmilch und kann eine gute Alternative für Kuhmilcheiweiß- und Milchzuckerallergiker sein.

topfenist ein Frischkäse. Dafür wird Milch durch die Zugabe von Milchsäurekultu-ren und/oder das Enzym „Lab“ fermen-tiert, der verbleibende feste Bestandteil, der Käsebruch, wird fein passiert und bei Bedarf mit Rahm versehen.

UltrahochtemperiertBei der Ultrahocherhitzung wird die Milch für 2-3 Sekunden auf bis zu 150 °C erhitzt und sofort wieder herunter-gekühlt. Dadurch werden alle Keime abgetötet, die Milch bleibt lange haltbar, verliert aber auch an Geschmack.

VitamineMilch enthält viele fettlösliche und was-serlösliche Vitamine, z.B. Vitamin B12, das eine wichtige Rolle bei der Bildung der roten Blutkörperchen spielt und für ein gut funktionierendes Nervensystem sorgt.

WallabiesDie australischen Zwergkängurus können Milch in unterschiedlichen Qualitäten produzieren: einmal für das Neugeborene und einmal für das ältere Geschwistertier mit höherem Fett- und Proteingehalt.

XundWer jeden Tag ein Glas Milch trinkt oder andere Milchprodukte genießt, tut etwas für seine Gesundheit. Mineralstoffe, Ei-weiße, Milchzucker, Fette, Kalzium und Vitamine ... die Milch hat’s in sich.

Yak-MilchDas Gerücht, dass Yak-Milch rosa ist, hält sich hartnäckig, ist aber falsch. Sie hat eine goldgelbe Farbe und einen deutlich höhe-ren Fett- und Eiweißgehalt als Kuhmilch. Yaks werden bevorzugt im Hochland wie z.B. in Tibet gehalten.

ZähneKalzium ist ein wichtiger Baustoff für Knochen und Zähne und in Milch reichlich vorhanden. Milch ist außerdem ein idealer Kariesschutz: Milcheiweiß verhindert, dass sich angriffslustige Bak-terien auf der Zahnoberfläche ansiedeln.

MilCHMilCH

SCHMECKt am besten: Selbstgemachtes

Milch in der Küche – die

wichtigste Basis für

Pudding, Milchreis

oder Shakes

MILCH in jeder Form

Milchprodukte– in jeder Form ein Genuss–

KÜCHE 71

Vanillepudding

60 g Maisstärke3/4 l Milch1 Vanilleschote60 g Zucker1 Prise Salz1 sehr frisches Ei (Größe M)100 ml Schlagobers

zuBereitung: 1) Stärke mit circa 50 ml Milch schön glatt rühren.

2) Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und aufklappen. Mark mit dem Messerrücken aus der Schote schaben, die Schotenhälften quer halbieren.

3) Die übrige Milch mit Zucker, Salz, Vanilleschote und -mark in einen Topf geben, erwärmen. Wenn die Milch kocht, Topf vom Herd nehmen und angerührte Stärke unter ständi-gem Rühren dazugeben. Unter Rüh-ren noch einmal kräftig aufkochen lassen, bis die Masse dicklich wird.

4) Den Topf vom Herd ziehen, die Vanilleschote herausnehmen. Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb gleich kräftig unter den Pudding rühren. Pudding in eine Schüssel um-füllen und lauwarm werden lassen. Öfter durchrühren, damit sich keine Haut bildet.

5) Eiweiß und Schlagobers getrennt steif schlagen, unter den Pudding heben. In eine Schüssel füllen und einige Zeit im Kühlschrank ruhen lassen.


planungsstory planungsstory

planungsspielraum

Wissen Sie schon, wie Ihre Traumkü-che aussehen soll? Klassisch, roman-tisch, puristisch, urban, elegant, farbig oder weiß? Für welchen Stil Sie sich auch immer entscheiden, nehmen Sie sich genügend Zeit für eine gut durchdachte und frühzeitige Küchen-planung, denn der Stellenwert des Lebensraums Küche ist so hoch wie nie. Und dementsprechend umfang-reich ist natürlich auch das Angebot an Materialien, Farben, Technik und Komfortmöglichkeiten. Fast alles geht, aber was ist sinnvoll? Es lohnt sich, der Kücheneinrichtung besondere Aufmerksamkeit zu schenken – und sich kompetent beraten zu lassen. Kochplatz, Wohnraum, (Familien-)Treffpunkt, Designerlebnis, unzählige Handgriffe und Wege – kann man das

eigentlich unter einen Hut bringen? Man kann, und zwar am besten indem man seine Küche individuell plant und nichts dem Zufall überlässt. Denn wer möchte sich schon mit 08/15 zufrieden geben, wenn es um den privaten und öffentlichen Mittelpunkt im Haus geht.

Die Gestaltung des Lebensraums Küche ist ein spannender Prozess, in den Sie unbedingt Ihre persönlichen Maßstäbe und Wünsche miteinfließen lassen sollten. Denn eine Küche ist immer auch Ausdruck Ihrer Persön-lichkeit. Ausgehend von der Raumar-chitektur gehen Sie am besten Schritt für Schritt in Richtung Traumküche. Damit Ihre Küche Ihnen auch noch nach Jahren Freude macht, sollten Sie

auch bei der Wahl der unsichtbaren Dinge auf Qualität achten. Im Alltag bewähren sich ausgeklügelte Details, ein optimaler Bedienungskomfort, solides Material und eine effiziente Raumnutzung. Wir haben unseren Innenarchitekten gebeten, eine Küche zu gestalten, die den Ansprüchen mo-derner Lebensart entspricht:

perfektion auf ganzer linie

Einen großzügigen Raum, der geselliges

Kochen mit Gästen und der ganzen

Familie erlaubt, eine Küche, die langlebig

ist und auch über Jahrzehnte optisch und

technisch frisch bleibt. Eine offene Küche

wie diese sollte Teil eines Gesamtkon-

zeptes sein, von ruhiger Optik mit einer

durchgängigen innenarchitektonischen

Linie. Modern und puristisch fügt sie sich

Gutes Design und optimale raumnutzung

der Weg zurTraum-

Küche

Kochen, wohnen, leben: Alles in einer Küche

So läuft alles nach plan


planungsstoryplanungsstory

leicht und unaufdringlich in jedes Wohnambiente ein. Unser

Innenarchitekt hat dabei ganz auf konsequentes Design und

klare Linienführung gesetzt, bei der alles Überflüssige ver-

schwindet und sämtliche Funktionen elegant hinter Türen ver-

steckt sind. Substantielle Komponenten wie Oberflächen und

Arbeitsplatte wurden mit Bedacht gewählt: Weiße, hochglän-

zende Lackfronten werden mit einer edlen und pflegeleichten

Glasarbeitsplatte kombiniert, die extrem temperaturbeständig,

kratz- und schnittfest ist.

Die grifflose Küche besticht durch ruhige Architektur und

saubere Ästhetik: die glänzende, spiegelähnliche Oberfläche

ist sehr robust und leicht zu pflegen, Schränke lassen sich

mit versteckten Griffmulden öffnen, bei den Schubladen

gelangt man mit sanftem Druck (Servo-Drive-Technik) ans

Innenleben.

Die frei stehende Kochinsel ist der Mittelpunkt der Küche,

hier wird vorbereitet, gekocht und gespült, an der integrierten

Theke mit Barhockern kann man seinen Kaffee genießen,

Zeitung lesen, den Kindern bei den Hausübungen helfen und

anrichten. Laden und Auszüge im unteren Bereich bieten

perfekte Stauraumnutzung und erfüllen alle ergonomischen

Anforderungen. Beim Kochfeld hat sich unser Innenarchitekt

für Induktion entschieden, weil sie sicher, schnell und kom-

fortabel ist. Backofen und Kombi-Dampfgarer mit Wärmelade

entsprechen modernen Kochgewohnheiten und bieten hoch-

gestellt perfekte Ergonomie.

Genügend raum für die ganze Familie

In der 3-D-Planung erhält man einen genauen Einblick in die zukünftige Küche. Und kann gegebenenfalls noch das ein oder andere Detail ändern. Unser Innenarchitekt hat unsere Traumküche hell, freundlich und mit viel Stauraum bis in den letzten Winkel geplant.

8 hilfreiche tippsfür eine gelungene Küchenplanung:

1. Das Wichtigste: erst mit einem detaillierten Grundriss & den richtigen Maßen kann’s losgehen.

2. Offen oder geschlossen: Entscheiden Sie, welches Raumkonzept zu Ihnen passt. Planen Sie die Küche ausbau- und anpassungsfähig, für später.

3. Folgen Sie keinen kurzlebigen Trends, Zeitlosigkeit zahlt sich aus.

4. Setzen Sie auf kompetente Beratung. Das spart Zeit, Geld und Nerven.

5. Dampfgarer, Backofen, Mikrowelle? Gas, Induktion, Dunstabzug? Überlegen Sie ganz konkret, welche Geräte Sie brauchen. Für kleine Flächen gibt es kleine Formate.

6. Kurze Wege sind das A und O für einen reibungslosen Arbeitsablauf. Und: Für Bewegungsraum genügend Abstand halten: z.B. zwischen Geräten und Schränken.

7. Ergonomisch gestalten: die richtige Höhe für Arbeits- platte, Kochzentrum und Spüle ermöglicht den optimalen Zugriff und verhindert Rückenbeschwerden.

8. Auch in der kleinsten Nische ist Platz: Stauraum für Küchenutensilien und Kleinkram.

Der Clou: Eine ausgefeilte Akzentbeleuchtung

betont die Geradlinigkeit der Küche und verleiht

ihr eine schwebend-leichte Optik.

Von der Skizze zur fertigen küche

Gemütlicher treff-punkt und durch-dachte Werkstatt

Kommunikative Kücheninsel

Auf Seite 121 finden Sie unsere Checkliste für Ihre persönliche Traumküche.


baCKEnbaCKEn

dIe InnovatIon des KLImaGarens

Miele Backofen

Mit Klimagaren hat Miele eine innovative Betriebsart entwickelt, bei der Brat- und Backvorgänge außergewöhnlich gute Ergebnisse versprechen. Klimagaren ist Backen und Braten mit Feuchtigkeitszugabe, für eine appetitliche Kruste und einen weichen, saftigen Kern. Weitere Vorteile des Klimagarens lassen sich mit einem dem Gerät beiliegenden Rezeptheft mit vielen praktischen Beispielen ganz einfach selbst ent-decken.

Perfekte Ergebnisse

So mussein Back-ofen sein

wahre Grösse

Mehr Raum für mehr Köstlichkeiten und mehr Geschmack. Mit kürzerem Zeitaufwand und geringerem Energiever-brauch. Mit 74 Litern Garraumvolumen übertreffen die Backöfen der MaxiKlasse-Reihe von AEG deutlich alle ande-ren Backöfen mit Standardgrößen. Hochwertiger Edelstahl und ein noch größeres MaxiView Glasfenster machen nicht nur den Inhalt, sondern auch den Backofen selbst zu einem echten Blickfang.

AEG Backofen MaxiKlasse

BackenSchokokuchen, Apfelkuchen,

Linzer Radln, Kokosbusserl,

Bauernbrot und Osterstriezel.

Mit dem richtigen Backofen

ganz leicht zum Bäckermeister

werden.

backe, backe kuchen


baCKEnbaCKEn

Genuss auF aLLen ebenen

Bosch Dampf backofen

harmonieaus design

und perfektion

Dampfgaren ist gesund. Lebensmittel werden

ohne Farb- und Ge-schmacksverlust zuberei-tet und natürliche Nähr-stoffe bleiben erhalten.

Mit der Heißluftfunktion im Dampfbackofen von

Bosch wird der Braten dazu schön kross. Und:

Sie können auf drei Ebe-nen gleichzeitig garen,

ohne dass sich die Gerü-che der verschiedenen

Gerichte mischen.

So SchmeckT eS

der absoLute sPItZenreIter (auF der enerGIeweLLe)

Siemens Einbau-Backofen

Die modernen Backöfen von Sie-mens haben einen so geringen Energieverbrauch, dass sie den Grenzwert der Energie-Effizienzklasse A sogar um 10-30 % unterschreiten.

Er kann dampfgaren oder braten und backen mit Heißluft oder beides gleichzeitig – damit bietet der Dampfback-ofen für jedes Lebensmittel die optimale Zubereitungsart. Und erhält all das, was wichtig ist: Geschmack, Aroma, Biss, Vitamine und Nährstoffe.

Für Jedes LebensmItteL dIe IdeaLe Garart

Siemens Dampf backofen MIt den richtigen Geräten backen

Die Siemens Produktpalette:Höchste ökologische Standards


zu tisCH MitdaMpfgarEn zu tisCH Mit

Dampfablassen

Licht ist Leben. Licht ist Vielfalt.

Licht schafft Stimmung, setzt Räume in Szene, unterstützt un-

sere Arbeit. Licht bietet enormen Spielraum, muss aber immer

auch zu unseren Bedürfnissen passen: mal hell, mal gedämpft

– je nach Situation und Anspruch höchst unterschiedlich. Ge-

rade in der Küche spielt Beleuchtung eine entscheidende Rol-

le. Als renommierter Licht-Partner unterstützt Molto Luce Ihren

Erfolg mit einem exklusiven Sortiment hochwertiger Beleuch-

tung, einem umfassenden Know-how sowie zahlreichen Optio-

nen im Bereich individueller Sonderfertigungen.

www.moltoluce.com

Europastraße 45, A-4600 Wels, T. 07242/698-0Vorarlberger Allee 28, A-1230 Wien, T. 01/616 0 300

inserat_europamobel_kuche.indd 1 21.12.09 15:05

prakTiSch unD WunDerbar einFach in Der hanDhabung

KLeIn aber FeIn

Siemens Dampfgarer für den Oberschrank

d er neue Dampfgarer verbindet

die Vorteile des gesunden

Dampfgarens mit einem Mehr

an Flexibilität beim Einbau. Platzspa-

rend und ergonomisch lässt er sich im

Oberschrank integrieren. Der großzü-

gige 22-Liter-Edelstahl-Garraum bietet

ausreichend Platz für Ihre Gerichte –

und der Wassertank reicht mindestens

für eine komplette Anwendung. Aber

das ist noch nicht alles: die innovative

und energiesparende LED-Beleuch-

tung sorgt, zusammen mit der Glas-

tür, immer für den vollen Über-

blick. Einfacher kann Dampf-

garen gar nicht sein.


daMpfgarEndaMpfgarEn

BESoNDErS schonendes und

zeitgemäßes Garen: das

Dampfgaren

beSTechenD einFach

Wenn Sie Lust auf das knackigste Gemüse, das zarteste

Fleisch und die flaumigsten Soufflés haben, dann liegen

Sie mit einem Dampfgarer genau richtig. Schluss mit

umständlichen Gar-Versuchen im Kochtopf am Herd.

Der Dampfgarer bereitet mit einer unglaublichen Ein-

fachheit Lieblingsgerichte zu. Damit für die wichtigeren

Dinge mehr Zeit bleibt – wie zum Beispiel dem Essen.

eIn oFen Für aLLe FäLLe

Neff Circosteam Einbau-Dampf backofen mit Slide&Hide

GesChmaCK den man hören & FühLen Kann

AEG ProCombi Multi-Dampfgarer

Der ProCombi Multi-Dampfgarer schafft für jedes Gericht die perfekte Mischung aus Dampf und klassischer Hitze im Wechsel. So bleibt Fleisch innen zart und Brot gelingt außen knusprig und innen locker.

Zusätzlich überzeugt der ProCombi Multi-Dampfgarer durch neue Beheizungsarten und Funktionen wie die eingebaute Desteaming-Funktion, die verhindert, dass beim Öffnen der Tür nach Garzeitende Dampfwolken durch die Küche ziehen.

Slide&Hide – die revolutionäre Neff-Innovation gibt es jetzt auch für den Dampfbackofen. Fast wie von selbst lässt sich nun auch beim Dampfbackofen der ergono-misch geformte Griff drehen und die Tür kinderleicht öffnen. Und nicht weniger leichtgängig gleitet letztere in die Nische unter dem Ofen, wo sie komplett ver-schwindet. Mit der Circosteam-Technologie verbindet der Dampfbackofen die Vorzüge des Dampfgarens mit denen der besonderen Neff Heißluft. Das Garen mit Dampf ist nun noch sicherer, komfortabler – und nicht zuletzt auch rundum angenehmer.

das muLtItaLent, das damPF maCht

Bauknecht Dampfgarer

der PIonIer

Miele Combi-Dampfgarer DGC XL

Kompromisslösungen bei Kombi-nationsgeräten haben endlich ein Ende, dafür steht der neue Combi-Dampfgarer von Miele, der sowohl

gut ausgestatteter Backofen wie auch Dampfgarer der Spitzenklasse ist. Hinter dieser Gerätetür eröffnen

sich neue Dimensionen: 39 Liter Volumen, Automatikprogramme, Kli-masensor für Dampfregelung, Kern-temperatur-Messung für exzellente

Garergebnisse, externe Dampfer-zeugung und Selbstreinigungsfunk-

tion. Zum Füllen des Wassertanks fährt die Blende des Combi-Dampf-

garers motorisch betrieben hoch. Dahinter befinden sich Wassertank,

Kondensat-Wasserbehälter und der Aufbewahrungsort für das kabel-

lose Speisenthermometer.

Mit dem Dampfgarer von Bau-knecht sind der Kochkunst keine Grenzen mehr gesetzt, denn hier ist alles möglich: erwärmen, auftauen, einkochen und natürlich auch dampfgaren – für besonders scho-nendes, gesundes und zeitgemä-ßes Kochen. Dank des integrierten 1,5-Liter-Wasserbehälters ist kein separater Wasseranschluss nötig. Modernes Design verbunden mit innovativer Technik machen ihn zu einem Highlight, das in keiner Küche fehlen darf.

Neue Dimensionen


naCHHaltigE ErnäHrungnaCHHaltigE ErnäHrung

Asiatische nudelpfanne für 4 Personen

300 g Spaghetti, ohne Ei, 1/2 TL Kurkuma, 1 TL Ursalz, 1 mittelgroße Karotte, 8 Minimais, 80 g Sojasprossen, 40 g Keniabohnen, 1 kleine rote Paprika, 40 g Kaiserschoten, 5 Stangen Frühlingslauch, 1 kleine rote Chili, 2 Knoblauch-zehen, 1 kleiner Senfkohl (Pak Choi), 2 EL Erdnussöl, 1/4 TL Anissamen, 1/4 TL Kreuzkümmelsamen, 1/2 TL Koriander, gemahlen, 2 EL Sojasauce, 50 ml Ananassaft, 1 kleines Bund Koriandergrün, 2 EL Gomasio, 4 Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Nicht Fisch, NICHt Fleisch

Ja, mein Körper verkraftet die fleischlose Ernährung gut, und nein, ich verzichte nicht

auf Pflanzen, obwohl sie auch Lebewesen sind, oder ein beson-derer Lacher: Nein, ich habe kein schlechtes Gewissen, dass ich deinem Essen das Essen wegesse.

So erfrischend und humorvoll die Fragen der Fleischesser auch gemeint waren, sie sind nun endlich abgenützt. Immer mehr, vor allem junge Men-schen, haben genug von Schnitzel, Würstel und Co. und entdecken die Vielfältigkeit und den Genuss einer vegetarischen oder sogar veganen Ernährung. Wo der Unterschied liegt? Ein Vegetarier „verzichtet“ zwar auf Fleisch und Fisch, ein Veganer auf die ganze Palette tierischer Produkte wie Eier, Milch oder aber auch auf Lederschuhe. Doch ist es kein Verzicht oder Verlust, den er dabei erleidet. Vegetarier zu sein ist sexy, denn man vertritt eine lobenswerte ethisch-moralische Einstellung. Schließlich wollen die meis-ten Vegetarier oder Veganer ein Zeichen gegen die Massen-tierhaltung und gegen das Quälen von Tieren setzen.

Dafür sollte man sich bewusst machen, dass 200 Millionen Tiere weniger geschlachtet werden müssten im Jahr, wenn nur jeder Amerikaner auf eine Fleischmahlzeit pro Woche verzichten würde. Aber nicht nur das. Wir würden uns außer-dem die Abgase von 5 Millionen Lastwagen damit ersparen. Und es geht noch weiter: Eine Umweltstudie besagt, dass jeder Burger bei McDonald‘s, der den Hersteller 50 Cent kos-

tet, Umweltkosten in der Höhe von 200 Dollar verursacht. Diese Liste könnte man (fast) endlos weiterführen.

Die fetten Jahre sind vorbei, oder sollte man besser sagen die fettigen? Auch in der Gastronomie kocht man mehr und mehr die Gäste mit Gemüse ein. So serviert Heinz Reitbauer, Chefkoch des Wiener Vierhaubenrestaurants Steirer-eck, Getreide mit Mangold, Paprika und Liebstöckel oder Schwarzkohl mit Zie-genmilch, Topinambur und Haselnuss. Doch nicht nur in der Hauben-Gastro-

nomie kümmert man sich um Kraut und Rüben. Im Gasthaus Schillinger in Großmugl gibt´s Backhendl, Kotelette und Club- sandwich. Alles vegan. Hier sieht man auch, dass ein vege-tarisches Gericht nicht wie brauner Matsch am Teller daher-kommen muss. Ein für viele noch gängiges Bild im Kopf, das sich nun auch endlich wandelt. Oft geht es nicht nur um Genuss, sondern ganz klar darum, eine Haltung zu vertreten.

Ein Plädoyer für den Vegetarismus. Schon längst wurde bewiesen, dass sich der Mensch auch ohne Fleisch und Fisch vollwertig ernähren kann und keine Angst vor Mangelerschei-nungen haben muss. Beim Vegetarismus geht es um eine moralische Denkweise, die wir uns in anderen Bereichen schon lange angeeignet haben. Und es geht um: Vegetarisches und veganes Essen das schmeckt – und zwar richtig gut! Und deswegen geht es hier nicht um Verzicht, sondern um neue, ganz eigene Geschmackserlebnisse, abseits von Fleisch und Fisch, denen man sich keinesfalls verwehren sollte.

War man biS Vor einiger zeiT noch ein SonDerling, Der gezWungen War, Sich Den immer WieDerkehrenDen

gleichen Fragen zu STellen, ScheinT Sich heuTe DaS blaTT zu WenDen – FÜr Den VegeTarier!

– aber auch nichts dazwischen

zuBereitung: Die Karotte schälen und in dünne schräge Scheibchen schneiden. Den Minimais längs halbieren. In 200 ml Wasser mit Kurkuma 4 Minuten blanchieren und abschrecken. Die Keniabohnen putzen und in 100 ml Wasser 10 Minuten blanchieren und abschrecken. Paprika schälen und in Streifen schneiden. Kaiserschoten längs in Streifen schneiden. Lauch putzen, waschen und in schräge Stückchen schneiden. Chili und Knoblauch fein schneiden. Den Senfkohl vom Grün her grob, zum Weiß hin feiner in Streifen schneiden. Die Nudeln einmal durchbrechen, in 1,5 l Wasser nach Angabe mit den Zutaten bissfest kochen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Anis, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch und Chili darin an-braten. Das Gemüse dazugeben, unter Wenden kurz braten, dann Sojasauce beifügen und nach 1 Minute mit dem Saft ablöschen. Nudeln dazugeben, Gomasio darüberstreuen, Koriandergrün grob mit einer Schere dazuschneiden und alles vermischen. ANRICHTEN Die Nudeln in einer weiten Schale häufeln, mit einer Frühlingszwiebel garnieren.

Rezept von eckhard fischer / foto Lutz Jäkel / Quelle: www.umschau-buchverlag.deWeitere Rezepte oder bücher zu Vegetarischer Küche finden sie unter: www.umschau-buchverlag.de


dunstEssEndunstEssEn

andere massstäbe – neue möGLIChKeIten

Miele Dunstabzugshaube DA 7000

Innovativ sein bedeutet neu denken. Die Dinge aus einem ganz anderen Blickwinkel betrachten. So entste-hen Ideen, die überraschen und überzeugen. Wie zum

Beispiel eine ganz neue Art der Umluft: Die Dunstabzugs-haube DA 7000. Ihre einzigartige Motorentechnik arbei-

tet extrem leise und ist dabei trotzdem leistungsstark. Der Active AirClean-Kohlefilter sorgt für angenehmes Raum-

klima, die Touch-Bedienung und der Edelstahl-Metall- Fettfilter für besonders leichte Reinigung.

Dunsthauben, die wie kleine Kunst-werke aussehen

unterderhaube

Das Design-Konzept dieser faszinierenden Wandhaube könn-te tatsächlich zur Ikone moderner Küchen werden: die weiße oder schwarze Glasfront sitzt direkt auf dem Küchen-Pult und bildet eine schützende, leicht zu reinigende Rückwand hinter dem Kochfeld. Die Dunstabzugshaube Opera aus der Exklusive Galvamet-Kollektion von domo ist Pflichtbestandteil Ihrer persönlichen Luxury-Collection!

dIe desIGnIKone

Domo-Sanifer Dunstabzugshaube Opera

ästhetische Dunsthauben

Die Anforderungen an eine Dunsthaube sind in den letzten Jahren

enorm gestiegen. Die Küche wurde immer mehr zum Wohnraum

und so öffnete sie sich auch dem Rest der Wohnung. Während

man ein schmackhaftes Essen zaubert, will man sich außerdem

unterhalten. Für unästhetische, schlecht funktionierende oder laute

Dunsthauben ist da einfach kein Platz mehr. Zum Glück kann man

mit tollen neuen Geräten Abhilfe schaffen.Dunstabzugshaube Opera


dunstEssEn

umluFT

dunstEssEn

eFFeKtIver abZuG mIt eFFeKtvoLLem ausZuG

HKT Downdraft

Vom Dunstabzug zur Esse: Unverwechselbare Linien, edle Materialien und clevere Funktionen machen das neue Modell von Neff zum zeitge-mäßen Highlight, das in jeder Hinsicht für bestes Klima sorgt und dabei äußerst effizient und leise arbeitet. Gerüche und Dunst lassen sich per Knopfdruck ansaugen und die AirFresh Intervall-Lüftung sorgt für den Frischekick, ganz ohne Lüften.

Gerade in Raumsituationen mit einem offenen Übergang von Kochen, Essen und Wohnen spielt die Wahl des richtigen Dunstabzugs eine wichtige Rolle. Hier ist neben technischen Aspekten wie Leistung und Lautstärke auch die Optik gefragt. Downdraft von HKT bietet in dieser Situation mit dem elektrischen Teleskopauszug die entscheidenden Vorteile.

das menü Kommt, der dunst Geht

Neff Deckenlüfter

der rIChtIGe weG

HKT Dunstabzugshaube berbel Skyline

Skyline verbindet Design und Technik

auf höchstem Niveau. Die Decken-

lifthaube setzt mit Effektbeleuchtung in

jeder Küche einen Akzent und sorgt für eine perfekte Koch-

feldausleuchtung. Wenn die Haube

nicht in Funktion ist, bleibt sie als form-

schönes Lichtobjekt an der Decke. Wird

sie benötigt, fährt sie – per Fernbedienung

gesteuert – in eine optimale Arbeitshö-

he und entfaltet ihre volle Wirkung durch Twinpower mit zwei

Lüftern und zwei Umluftfiltern.

Die Fettpartikel werden im Fettfilter der Dunstabzugshaube festgehalten und die

Geruchsreinigung erfolgt durch zusätzliche Aktivkohlefilter. Die gereinigte Luft

gelangt effektiv und energieschonend zurück in den Raum, wodurch die Raum-

wärme zu 100% erhalten bleibt. HKT bietet eine innovative Technologie an: Den

Long Life Filter. Dieser muss nicht ausgetauscht werden, sondern kann ganz ein-

fach regeneriert werden. (Normale Reinigung im Geschirrspüler, Trocknung im

Ofen für 10 Minuten bei 100°). Die Umlufttechnik ist ideal geeignet für Niedrig-

Energiehäuser, Passivhäuser, Altbauten oder für komplizierte Abluftwege.

kombination aus design

und funktio-nalität

Edle Materialien,

clevere Funk-tionen und

unverwechsel-bare Linien


ZuverLässIG und FLüsterLeIse

HKT berbel Mauerkasten

dunstEssEn

So fügen sich Dunsthauben

harmonisch in Ihre Küche

harmonie

KüCHEN-UMFELD

Der ungewöhnlich, schräg nach vorne geneigte, 90 cm

breite Glasschirm verleiht die-ser Haube einen leichten und

filigranen Charakter, so dass man sie problemlos auch in

kleineren Küchen integrieren kann. Wahlweise mit schwar-

zem oder weiß-getöntem Glas-schirm erhältlich, fügt sich das

Modell Slide so harmonisch – auch nachträglich – in das

Küchenumfeld ein.

LeIstunGsstarK, LeIse und modern

Franke Dunstabzugshaube Slide

„DIE LAMMKEULE UND ICH.

SCHLIESSLICH WURDEN WIR

NOCH BESTE FREUNDE.“

DIE NEUE OFENTÜR LÄSST MICH EIN-

FACH ÖFTER NACH IHR SEHEN. Liebhaber

von gutem Essen wissen, dass der Erfolg beim

Backen und Braten auch oft von der regelmä-

ßigen Kontrolle abhängt. Neff Backöfen mit der

sensationellen, voll versenkbaren Backofentür

SLIDE & HIDE® bieten durch den mitdrehen-

den Türgriff SLIDE® hervorragende Ergonomie

beim Öffnen und Schließen der Tür und dank

HIDE® ungehinderten Zugriff in den Backofen.

Jetzt mit noch mehr Komfort durch den

unterstützenden Selbsteinzug mit Dämpfung.

Wie effi ziente und umweltschonende Technik

dem engagierten Koch zu Hause hilft, erfahren

Sie auch unter : www.neff.at

Bei der Abluft-Technik wird das Fett aus der Luft gefiltert und anschließend durch strömungsop-timierte Abluftrohre nach draußen geleitet. Hier gilt: Der direkte Weg ist der beste. Denn lange Kanäle verringern nur die Abluftleistung, daher immer den möglichst kürzesten Luftweg wählen. Den optimalen Abschluss einer jeden Abluftlei-tung bildet der aktive berbel Mauerkasten. Aus hochwertigem Edelstahl gefertigt ist der berbel Mauerkasten wärmeisoliert, schallisoliert, zugluft-sicher und extrem einfach zu montieren, auch in der Nachrüstung bei vorhandenen Abluftwe-gen. Er öffnet sich automatisch erst, wenn die Abzugshaube eingeschaltet wird und schließt absolut dicht, so dass auch im Winter keine kalte Luft in den Wohnraum gelangen kann.

abluFT

Automatisches Öffnen durch Betrieb der Dunsthaube


spÜlEn

Im Mittelpunkt:Ergonomische Handhabung und besondere Pflegeleichtig-keit

eIn soLobeCKen aLs muLtI-taLent

Franke Centinox

Ausdrucksstark, klar und höchst funktional zeigt sich Centinox aus Edelstahl in mo-derner SlimTop-Ausführung. Highlight neben dem extra-tiefen Becken und den Eck-radien von 12,5 Millimetern ist die abgesenkte zweite Arbeits-ebene zur Aufnahme des viel-fältigen Centinox-Zubehörs. Die verdeckte Ausführung von Ab- und Überlauf unterstützt die edle Gesamtwirkung. Formal perfekt abgestimmt ist die passende Armaturserie in Chrom oder massivem Edelstahl.

Da TrennT Sich Die Spreu Vom Weizen

mit diesen Spülen macht sogar der Ab-

wasch Spaß! Perfekt durchdachte und

designte Spülen fügen sich nahtlos ein in

die Traumküchen dieser Welt. Gerade bei der Form

und den Armaturen trennt sich die Spreu vom Wei-

zen. Da sich die meisten Arbeiten in der Küche rund

um die Spüle abspielen, sollte eine ergonomische

Handhabung und besondere Pflegeleichtigkeit im

Mittelpunkt stehen.

TRAuM-spülen

spÜlEn


spÜlEnspÜlEn

Drei flächenbündig in die Mulde integrierte Edelstahl-Linien sind das prägnante Design-Element,

das dieses extravagante Modell zu einem unverwechselbaren

Unikat macht. Ein großvolumiges, reversibles Becken und perfekt

abgestimmtes Zubehör, wie das verschiebbare Schneidebrett

aus bruchfestem Glas und der flexible Roll-Rost, sorgen zudem

für zeitsparende, komfortable Arbeitsbedingungen.

das herZ der KüChe In edLem streIFen-desIGn

Franke Mythos Fusion

unver-wech-

selbares unikat

www.miele.at

Nähere Informationen unter 050 800 800

Flexibilität braucht man.Komfort genießt man.Miele hat man.

Die Komfort-Revolution von Miele:Die neue, patentierte 3D-Besteckschublade

Mit der neuen Geschirrspüler Generation eröffnet Miele eineneue Dimension. Denn die innovative 3D-Besteckschubladelässt sich nicht nur in der Breite und Tiefe, sondern auch in derHöhe variieren. So finden erstmals auch sperriges Kochbesteckin der Lade oder langstielige Gläser im Oberkorb einen sicherenPlatz. Höchste Flexibilität, die sich in der gesamten Korbgestal-tung mit vielen neuen Funktionen fortsetzt. Tauchen Sie ein indie intelligente Technik von Miele!

Für mehr Informationen zurneuen Geschirrspüler-Genera-tion einfach den QR-Code mitIhrem Mobiltelefon scannenoder m.miele-geschirrspüler.atin Ihren mobilen Browsereingeben.

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heIsser tIPP Für dIe moderne KüChe

HKT Grohe Red

Für kochendes Wasser im Hand-umdrehen gibt es jetzt eine einfache, komfortable Lösung: Mit der innovativen Armatur GROHE Red gibt es ohne War-tezeit kochend heißes Wasser direkt aus der Armatur, ohne Teekessel oder Wasserkocher. Und dank Kindersicherung ist auch der Verbrühschutz bereits inbegriffen.

Die kom-fortable Lösung


spÜlEnspÜlEn

dIe FLIessende verbIndunG

HKT Damixa G-Type

Ansprechendes und klares Design in hoher Qualität sind nicht nur ein Genuss für das Auge, sondern verspre-chen auch eine ange-nehme Handhabung. Stilrein, einfach zu benutzen und leicht zu reinigen – Armaturen, die Freude machen!

Eine an-spruchsvolle

optik

Genussfür das

Auge

ZeItLose ästhetIK mIt modernen FunKtIonen

Blanco Zenar

Das besonders große Becken, die geräumige Abtropffläche

und praktisches Zubehör wie das über die gesamte

Spülenlänge verschiebbare Schneidbrett und die frei

im Becken positionierbare Funktionsschale machen die

Silgranit Spüle BlancoZenarzum Star in jeder Küche. Das Material besteht bis zu 80 % aus den härtesten Bestand-

teilen natürlichen Granits, der die Spüle unübertroffen

hart und kratzfest macht und der porenfreien Oberfläche

eine angenehm warme Optik verleiht. Zudem sind Silgranit

Spülen jetzt in der Trendfarbe Tartufo und natürlich in vielen Perl- und Unifarben erhältlich.

Wenn etwas durch eine eindrucksvolle Optik besticht, dann sind es die Becken im

Nullradius-Design. Das Modell Zeroxline besitzt durch die

geradlinige Formensprache ein charakteristisches Design, das mit der markanten X-Prägung im Beckenboden betont wird.

Die Spüle harmoniert mit Holz-arbeitsplatten oder anderen

hochwertigen Materialien und wird exzellent ergänzt durch die

Armatur Blancoquadris.

auF das wesentLIChe besInnen

Blanco Zeroxline


spÜlEnspÜlEn

KomPetenZ In Form und FunKtIon

Blanco Culina-S

seIdenhart!

HKT Schock-Spüle

hyGIene neu erLeben

Franke Impact

Mit ihrem spannungsreichen Design spricht die neue Armatur Culina-S sicher nicht nur versierte Hobbyköche an. Ihr besonderes Merkmal, der flexible Auslauf, sorgt für hohe Bewegungsfreiheit der Brause im Beckenbereich. Darüber hinaus kann zwischen zwei Strahlar-ten – gebündelt oder spritzarm – gewählt werden. Blancoculina-S ist nicht nur im professionellen und semiprofessionellen Küchenumfeld zu Hause, sondern auch bei all jenen, die ihre hochwertige Küche mit Proficharakter mit einer funk-tionsstarken Armatur ausstatten möchten.

Elegantes Design trifft hier auf Funk-tionalität, ein optisches Highlight mit hoher Benutzerfreundlichkeit. Im hochwertigen Keramik-Look fühlt sich diese Spüle seidenglatt und angenehm warm an, so außerge-wöhnlich, dass es sogar eines neu-en Wortes bedarf um es treffend zu beschreiben: seidenhart! Stoßfest, leicht zu reinigen und 100% anti-bakteriell.

VereDelung

AngenehmeHaptik

eIn bLICKFanG Für edLe KüChenKonZePte

HKT Suter Solid Art

Faszinierende Kombination von massivem Edelstahl und Glas. Die

besondere Edelstahl-Materialstärke von 5 mm sorgt für einen charakte-

ristischen Übergang zur Arbeitsflä-che. Das exklusive Produktkonzept für den flächenbündigen Einbau

bietet verschiedene Kombina-tionsmöglichkeiten und schafft

so Spielraum für die individuelle Küchengestaltung.

In der Küche und speziell an der Spüle, an der die Lebensmittel verarbeitet werden, spielt Hygiene eine zentrale Rolle. Franke Fragranit Spülen besitzen dank der neuen, dauerhaft antibakteriell wirkenden Oberflächen-Veredelung nicht nur hervorragende hygienische Eigenschaften, sie haben auch eine deutlich glattere und damit besonders pflegeleichte Ober-flächenstruktur und eine fühlbar angenehme Haptik.


dEsign aM tisCHdEsign aM tisCH

ParmesanreIbe sItIo

Hochwertige Parmesanreibe aus Edelstahl. Das Tablett aus Porzellan dient als dekora-

tiver Untersatz für Reibe und Käse.

Das Besondere für den Alltag: harmonisches Zusammenspiel von Form und Funktion

desiGnam Tisch

PURE TaSTE. Dieses Tischzubehör von Blomus hat das Zeug zum Klassiker: einfach, schön und perfekt aufeinander abgestimmt. Hochwertige Materialien und gutes Design verwandeln Gegen-stände des täglichen Gebrauchs in edle Tisch-accessoires. Wer gerne geschmackvoll genießt, wird von den Kontrast-Kombinationen aus purem Edelstahl, Porzellan und Stoff begeistert sein.

wasserKaraFFe acqua

Stilvollendet Wasser servieren: Mit dem integrierten Edelstahl-ausgießer kann man Wasser tropffrei ins Glas füllen. Für 1 oder 1,5 Liter erhältlich.

brotKorb desa

Für leidenschaftliche Frühstücker. Praktischer Brotkorb im Materialmix

aus Baumwolle und Edelstahl. Erhältlich in

sechs Farben und zwei Größen.

teeKanne CoPo

Edle Teezeremonie: Teekanne aus Porzellan, herausnehmbarer Filter

und Deckel aus Edel-stahl. Mit passendem

Zubehör wie Zuckerdose und Gebäckschale.

Korb wIres

Schöne Ordnung. Dieser Korb aus verchromtem Metall ist nicht nur einBlickfang, er bietet auch viel Platz zum aufbewahren von Obst und Gemüse.

teestICK utILo

Formvollendet Tee genießen. Im Teastick können Teeblätter ihr aroma

voll entfalten, die Kunststoffschiene im Innern des Edelstahl-Stabs lässt sich

komfortabel per Fingerdruck rausschie-ben und mit losem Tee füllen.


KaffEEKaffEE

KaFFeeGenuss auF KnoPFdruCK

Neff Kaffeevollautomat

C-a-F-F-e-e trInK doCh noCh mehr KaFFee

AEG Einbau-Kaffeevollautomat

Kaffee wird häufig in Gesellschaft getrunken. Deswegen ist es praktisch, wenn Sie gleich mehrere Tassen auf einmal zubereiten können. Mit dem AEG Kaffeevollauto-mat können Sie in einem Zug zwei bis sechs identische Tassen Kaffee gleich stark und geschmackvoll wie eine einzelne Tasse zubereiten.

Espresso, Milchkaffee oder Cappuccino auf Knopf-druck? Immer mehr Genießer holen sich das Café- Flair in die eigene Küche. Ein Luxus, den Neff mit dem eleganten neuen Einbau-Kaffeevollautomaten jetzt weiter perfektioniert. Drei Kaffeestärken, Temperaturen und Füllmengen pro Getränkeart eröffnen ein breites Spektrum an Möglichkeiten.

Die Automatik-Programme für Espresso, Kaffee, Cappuccino und Latte Macchiato sorgen für schnelle Zubereitung. Das integrierte doppelwandige Kühlgefäß aus Edelstahl hält Milch bis zu 12 Stunden lang kühl. So entsteht immer ein perfekter Milchschaum. Für alle mit großem Kaffeedurst lässt sich der Zentralauslauf für Kaffee, Milch und Milch-schaum stufenlos bis zu einer Tassenhöhe von 14,5 cm verstellen. Außerdem können Sie Ihre Lieblingszubereitung in einem von zehn Genießerprofilen speichern. Einfacher kann ein neuer Tag nicht beginnen.

Genuss und sInnLIChKeIt

Miele Kaffeevollautomat

coffee for you

KAFFEE ist Genuss.

Schluck für Schluck, tasse

für tasse

kaFFeekunST

Kaffee ist weit mehr als nur eine morgendli-

che Starthilfe in den Tag oder die Rettung aus

der nachmittäglichen Müdigkeit. Kaffee ist

eindeutig Genuss. Dieser Duft, dieses Aroma,

der leicht nussige und herbe Geschmack –

wenn er perfekt zubereitet ist. So sollte es

sein, ist es aber leider nicht immer. Gerade

wenn man ein Kaffeehaus aufsucht, in dem

sich die vermeintlichen Kenner der Kaffee-

kunst befinden sollten. Deswegen bereiten

sich immer mehr Menschen den perfekten

Kaffee in ihren eigenen vier Wänden zu. Mit

Geräten, die Geschmack garantieren.


KÜHlEn

Cool

amerIKanIsChes FLaIr In Jeder KüChe

Bauknecht Side-by-Side

Der hochwertige Glas-Look in Schwarz, Weiß oder Edelstahl-Optik macht Side-by-Side

Geräte zum Star in jeder Küche. Diese Kühl-/Gefrierkombination ist in der Energieeffizienz-

klasse A+ zudem extrem umweltfreundlich und die erhöhte Bedienfreundlichkeit sowie

viele durchdachte, nützliche Details – wie der einzigartige Wasserspender – verleihen

ihr das gewisse Extra.

Mit voll bepackten Einkaufstaschen kam

man früher nicht so gerne nach Hause.

Wohin mit all den frischen und nährrei-

chen Energie- und Vitaminspendern?

Meist viel zu wenig Platz im Kühlschrank

und nicht die geeignete Kühlung für

jedes einzelne Produkt. Das soll es nicht

mehr geben. Mit den intelligenten Kühl-

systemen wandert alles an seinen dafür

vorgesehenen Platz, an dem es genau

die richtige Temperatur hat. So bleibt

der Kühlschrank auch geruchsfrei und

hygienisch! Und tägliches Einkaufen

gehört endlich der Vergangenheit an.

kÜhler VorraT

KÜHlEn

richtig gekühlt

ice,ice,Baby


KÜHlEnKÜHlEn

optimaleLagerung

anspruchsvoll

PassGenau Für Jede KüChe

AEG PerfektFit

Hochwertige Edelstahlfronten, Anti-Finger-Beschichtung und schicke Edelstahlgriffe

verleihen der Side-by-Side-Kombination ein edles äußeres. Doch nicht nur optisch besticht das innovative Gerät. Für die op-

timale Aufbewahrung von verschiedenen Lebensmitteln lassen sich vier verschiedene

Kühlzonen-Module individuell kombinieren. So können Weine, Tiefkühlkost, zu kühlende

und frische Lebensmittel in separaten Be-reichen optimal gelagert werden.

So Schick

kalT STellen

mehr PLatZ, mehr teChnIK, wenIGer verbrauCh

Siemens coolConcept

Mit Siemens coolConcept findet jedes Lebensmittel das passende Zuhause – und jedes Zuhause das passende Kühlgerät. Was coolConcept zum Prestigeobjekt macht, ist jedoch seine hochmoderne Technik und luxuriöse Ausstat-tung. Von antiBacteria über die noFrost Abtauautomatik, Türöffnungshilfe und bigBox im Gefrierbereich bis zum LED-Beleuchtungsdesign setzt cool-Concept auf Luxus pur. Und das alles bei mehr Platz- und Energieeffizienz denn je.

Kühle Getränke, saftiges Obst und köstliche Salate. Neff hat

für jede Küche und jeden Anspruch genau das richtige

Gerät. Frische Lebensmittel und die beste Energieeffizienzklasse garantieren Eigenschaften wie

die Türschließhilfe SoftClose, LED-Leuchten, NoFrost, das Chil-

lerFach für frisches Fleisch, Fisch und Geflügel und natürlich

VitaFresh für eine 3x längere Haltbarkeit von Lebensmitteln.

untersChIedLIChe KLImaZonen vereInt

Neff Kühl- und Gefriergerät

Mit erstklassigem Design und hochwer-tigen Materialien setzt Miele bei den Kühlgeräten neue Standards. Innovative Funktionen bieten maximalen Komfort und Nutzerfreundlichkeit. Damit das Be- und Entladen leicht von der Hand geht, durchflutet BrilliantLight den gesamten Innenraum. Zudem sind Miele Kühlgeräte mit Vollauszügen ausgestattet. So können Sie sich schnell und komfortabel einen Überblick verschaffen und haben die Lebensmittel gleich griffbereit. Eine ganz besondere Funktion ist PerfectFresh, sie bietet jedem Lebensmittel die richtige Lagerung für 3x längere Frische, mehr Geschmack und mehr Vitamine.

urbaner LIFestyLe

Miele Kühlgeräte mit PerfectFresh

PerfectFresh – 3x länger frisch


Wasser ist ein elementarer Teil

unseres Lebens und gleichzeitig eine

kostbare und knappe Ressource.

Jeder von uns verbraucht täglich

180 Liter Trinkwasser, deshalb ist

es wichtig bei Haushaltsgeräten auf

niedrigen Wasserverbrauch zu ach-

ten. Mit speziellen Programmen ver-

brauchen moderne Geschirrspüler

heute nur noch 7 Liter pro Spülgang.

Dadurch können jährlich 120 Euro

für Wasser und Strom gespart wer-

den. Oder 180 Stunden, die sonst für

händisches Abwaschen vergeudet

werden.

TippS:

• Fassungsvermögen des Geschirrspülers voll ausnützen.

• Gut und platzsparend schlichten.

• Teller zuvor nicht händisch abspülen, das kostet unnötig Wasser und Energie.

• Für normal verschmutztes Geschirr Energiesparprogramm verwenden.

backrohr, Mikrowelle, Herd,

Dampfgarer – alles Energiefresser?

Nicht wenn Sie richtig kochen und

die folgenden Tipps beachten:

TippS:

• Mit Induktion kochen Sie am sparsams-ten. Der Topfboden wird durch das elek-tromagnetische Feld erhitzt. Geheizt wird nur, wenn ein Topf auf der Kochzone steht, bei Wegnahme schaltet die Ener-giezufuhr ab. Durch die besondere Schnellheizfunktion erhitzt sich die Kochplatte viermal so schnell wie eine gewöhnliche Herdplatte. Das spart Zeit, Geld und Energie (-30%).

• Erst salzen, wenn das Wasser kocht, denn Salz erhöht den Siedepunkt des Wassers.

• Topf und Kochplatte müssen den gleichen Durchmesser haben.

• Immer mit einem passenden und geschlossenen Deckel kochen, das spart jede Menge wertvolle Energie.

• Zuerst planen, dann kochen! Mit gut durchdachten arbeitsschritten können Sie Geräte gleichzeitig einsetzen und zeitgleich kochen.

• Im Backrohr: Offene Behälter verwenden, damit die Hitze besser ans Backgut kommt. außerdem auf Heißluft einstellen: Die energieeffizienteste Methode fürs Backen.

Dank neuester Technik kann

man auch hier richtig sparen. Ein

Kühlschrank kann oft viel mehr als

nur kühlen, man muss nur genauer

hinschauen. Kühl- und Gefriergeräte

gibt es heute schon in den Super-

Energiesparklassen A+ und A++.

Und das ist gut so.

Schließlich sind Kühl- und Gefrier-

geräte 365 Tage im Jahr, rund um die

Uhr im Einsatz. In einem Hightech-

Mehrzonenkühlschrank hat alles die

Kühltemperatur, die es braucht.

Die Devise dabei lautet: Je leichter

ein Lebensmittel verdirbt, desto

kälter sollte es gelagert werden. Das

oberste Fach ist das wärmste, hierhin

gehören Marmeladen, Butter und

Käse. Das mittlere Fach gehört den

Milchprodukten und das unterste,

kälteste, ist für Fleisch, Wurst und

Fisch reserviert, die Luftfeuchtigkeit

sollte hier auf 50% eingestellt sein.

Gemüse fühlt sich am wohlsten in der 0° Frischhaltezone, da bleibt es nämlich dreimal länger frisch, am

besten bei 90% Luftfeuchtigkeit.

TippS

• Kühl- und Gefriergeräte sollten nicht neben Wärmequellen wie Heizung und Fenster stehen.

• Die Kühlkette möglichst wenig unterbre-chen, Gefrorenes am besten mit einer Kühltasche vom Einkauf heim transportieren.

• auch wenn ihn viele oft den „Eisschrank“ nennen, sollte immer darauf geachtet werden, dass der Gefrierschrank eisfrei ist und regelmäßig abgetaut wird. ansonsten wird zu viel Energie unnötig verschwendet.

• Super Frost: Je tiefer die Temperaturen, desto schneller sind die Lebensmittel gefroren. Das spart Strom und ist viel schonender.

EnErgiE sparEnEnErgiE sparEn

energieeffizienz für umwelt und haushaltsbudget

natürliche Ressourcen

schonen

Wer in der Küche Energie und Wasser sparen möchte, muss nicht auf Komfort und Leistung verzichten. Kleine Maßnahmen

zeigen hier oft große Wirkung.

KochenWir alle wünschen uns, die Umwelt zu schützen und Energie zu sparen. Fast 50% des privaten Energieverbrauchs entfallen auf Hausgeräte. Hier liegt ein enormes Einsparpotential. Durch bewussteren Umgang mit kost-baren Ressourcen und den Er- werb moderner, energieeffizien-ter Kühlschränke, Geschirrspüler und Herde ist man auf dem richtigen Weg. Und entscheidet sich gleichzeitig für Nachhaltig-keit und ökologische Verantwor-tung. Mit welchen Maßnahmen Sie ganz leicht täglich Strom und Wasser in der Küche sparen können, lesen Sie hier:

Kühlen & Gefrieren

Spülen

tECHniK


EnErgiE sparEn

rund fünfzehn Jahre werden Herde, Kühlgeräte

und Geschirrspüler im Durchschnitt in Österreichs

Haushalten genutzt. Während der Verbrauch von

neuen Hausgeräten in den letzten 19 Jahren um die

Hälfte gesunken ist, stieg der Strompreis im gleichen

Zeitraum um mehr als ein Drittel. Neue Hausgeräte

helfen, mit Energie nachhaltiger umzugehen und Geld

zu sparen. Zudem überzeugen sie in puncto Bedien-

komfort, Innovation, Umweltschutz und Qualität.

achten Sie auf die energieeffizienzetiketteDie Energieeffizienzetikette gibt Aufschluss über den

Energieverbrauch der Geräte. Beim Kauf eines neuen

Gerätes zählen nicht nur der Anschaffungspreis, son-

dern auch die langfristig anfallenden Kosten für Strom

und Wasser. Mit Hilfe der Etikette sehen Sie den Ener-

gieverbrauch auf einen Blick. Die Werte sind EU-weit

genormt und erleichtern den Gerätevergleich.

Daneben bietet die Energieeffizienz-

etikette Informationen über Fas-

sungsvermögen, Reinigungs-

leistung, Trockenwirkung

und Geräuschentwicklung.

Erfahren Sie mehr unter: www.bauknecht.at

Designlinie KULT Designlinie KOSMOS

Bauknecht – Innovationen für Sie.Bauknecht präsentiert mit den formschönen Designlinien KULT, KOSMOS und KOMFORT eine neue Generation

von Einbaugeräten, die auch Sie begeistern werden.

Die drei attraktiven Bauknecht Einbaugerätelinien kombinieren herausragende Effizienz und Bedienfreundlichkeit

mit einem außergewöhnlichen Design und setzen damit neue Maßstäbe. Dabei sind die einzelnen Einbaugeräte

perfekt miteinander kombinierbar und fügen sich harmonisch in jede Küche ein. Lassen Sie sich von den vielfältigen

Möglichkeiten inspirieren!

BAU_9139_Haendler_AZ_KOSMOS_210x280_AT_RZ.indd 1 18.11.09 11:05

UmweltengelSparsame Helfer im Haushalt

ein haushaltsgerät muss ...

mehr sein als nur ein reines Haushaltsgerät. Auf jeden Fall soll es gut aussehen. B

meine Hausarbeit erleichtern. C

meinen hohen Anforderungen entsprechen. Dafür bin ich aber auch bereit mehr Geld auszugeben. A

umweltfreundlich sein und in der Energieeffizienzklasse mit mindestens A abschneiden. D

Stellen Sie sich vor, Sie wären an der entwicklung eines

neuen haushaltsgerätes beteiligt. Welches Super-gerät

aus der zukunft würden sie erschaffen?

Das future8000 geht nie kaputt und erbringt immer die höchste Leistung. A

Timesaver: Mit einem Knopfdruck geht alles wie von selbst und ich muss nichts mehr machen, sondern habe Zeit für die wichtigen Dinge im Leben. C

Design001: es wäre nicht mehr als Haushaltsgerät zu erkennen, sondern tritt als ein wahres Designobjekt auf. B

Worldsaver100: Dieses Gerät verbraucht überhaupt keine Energie und rettet somit die Welt. D

Welches „gute Stück“ würden Sie wählen?

Backrohr mit Selbstreinigung. Was gibt es Schöneres? C

Weintemperaturlagerschrank. Hier wird Luxus mit

Leistung verbunden. A

Nespresso Kaffeemaschine – what else? B

Geschirrspüler mit Energiesparprogramm. Spart mir Zeit und Geld. D

Wie haushalten Sie mit energie?

Energie ist wichtig, sollte aber trotzdem mit Leistung verbunden sein. A

Der „Look“ geht vor Energiesparen. B

Energie zu sparen ist das Wichtigste überhaupt!

Schließlich geht es um die Zukunft unserer Kinder. D

Viel Energie – wenig Zeit. Das zählt für mich. C

Wie viel energie verbrauchen Sie am Tag?

Wenig. Jeder sollte darauf achten Energie zu sparen! D

Viel. Starke Geräte brauchen eben auch viel Energie. A

Weiß ich nicht. B

Für solche Fragen habe ich keine Zeit. C

ECo-CHECK: Welcher Energietyp sind Sie?

Auflösung auf Seite 121Quelle: www.bewusst-haushalten.at


innEnausstattunginnEnausstattung

Alles eine Frage der organisation. reiches Innenleben, nach Bedarf gefertigt

Alles eine Frage der Organisation: Erst ihr Innenleben macht eine schöne Küche perfekt – und schützt vor einem ständigen Küchenchaos. Wenn alles an seinem Platz ist, macht das Kochen mehr Spaß, spart Zeit und unnötigen Stress. Wichtige Zutaten, Gewürze und häufig verwendete Arbeitsutensilien sollten immer griffbereit sein – „Mise en place“ nennt man das in der Gastronomie.

Und bei professionellen Köchen kann man sich bekanntlich eine Menge ab-schauen. Unterteilen Sie Ihre Küche am besten in einzelne Zonen, übersichtlich, komfortabel und ergonomisch ange-ordnet: für kürzere Wege und flüssigere Arbeitsabläufe. Damit der Platz auch wirklich bis in die letzte Nische genutzt wird, sollten Sie gleich am Anfang der Küchenplanung alle Möglichkeiten ausschöpfen. Denn jeder Zentimeter mehr ist hier Gold wert. Durchdachte Inneneinteilungen, Stau- und Vorrats-

räume sowie praktische Ecklösungen schaffen den richtigen Raum für Gläser, Geschirr sowie unverzichtbare Geräte – und erleichtern den Küchenalltag. Achten sie dabei unbedingt auf Quali-tät, feinste Verarbeitung und robuste Materialien, damit Sie lange Jahre

Freude an Ihrer Küche haben. Denn im täglichen Gebrauch müssen Schubla-den und Auszüge großen Belastungen standhalten.

Alles in bester ordnungSpezialelemente in Schubladen sorgen für ein aufgeräumtes Innenleben, auch bei extragroßen Auszügen. Mit variab-len Baukasten- und nach individuellen Bedürfnissen einstellbaren Stecksyste-

men hält man locker Ordnung und hat kleine Helfer, Besteck & Co. jederzeit im Griff. Vollauszüge bieten eine ergonomisch sinnvolle Möglichkeit, Geschirr in unterschiedlichen Größen zu verstauen. Hohe Rück- und Seiten-wände an den Auszügen verhindern ein Herausfallen bzw. Herausragen von Gegenständen.

Immer im ZugriffApothekerschränke sind ein Highlight der Innenorganisation und ideal fürVorräte. Sie rücken alles aus der hin-tersten Ecke in Sicht- und Greifweite – ohne lästiges Suchen – und schonen nebenbei auch noch den Rücken.

Leiser KomfortIntegrierte Anschlag- bzw. Einzugs-dämpfungen bei Türen und Auszügenreduzieren den Lärmpegel und ma-chen das Arbeiten in der Küche für dieganze Familie angenehmer.

GANZ SCHÖNaufgeräumt

Übersichtlich, komfortabel und ergonomisch angeordnet.

innen-ansichtenStauraumlösungen für Gläser, Geschirr, Vorräte, Besteck & Co.

Innenausstattung– wohl durchdacht und

perfekt umgesetzt –


innEnausstattunginnEnausstattung

Die Zukunft zieht ein.

Jetzt bestimmen Sie, wie groß die Kochzone ist. Denn varioInduktion bietet Ihnen die Möglichkeit, die Kochzone an Ihre Bedürfnisse anzupassen. Sie können mit vier ge tren nten Kochzonen arbeiten, aber auch jederzeit zwei der vier Kochzonen mit der varioTaste zu einer großen zusammenschalten. In diesem Bereich lassen sich Töpfe und Pfannen beliebig platzieren, denn die varioFläche erkennt automatisch Größe und Position des Kochgeschirrs und erhitzt es passend an Ort und Stelle. Mehr Informationen beim Fachhändler oder unter www.siemens-home.at

Mehr Spielraum beim Kochen: die neue varioInduktion.

SIE_Anz_varioInduktion_210x297_RZ.indd 1 02.09.10 21:26

Immer ausgefeilter: Extra große Auszüge benötigen eine cleve-re Unterteilung, die Ordnung schafft und hält. Vorgeformt oder individuell nach eigenen Bedürfnissen zusammengestellt.

Genug Stauraum für eine übersichtliche Vorratshaltung. Apothekerschrank und Unterschränke mit verschiedenen Ausstattungselementen für Getränke, Geschirr und Töpfe sind bequem zu bedienen.

Alles auf einen Blick,

alles miteinem Griff


gEsCHirr spÜlEngEsCHirr spÜlEn

Wer hätte gedacht, dass

Geschirrspülen auch Spaß ma-

chen kann.

GeschirrspülenSauber Wie nie

Bauknecht hat die Leistung seiner Geschirrspüler weiter optimiert, sodass sie noch weniger Wasser verbrauchen. Dank verkürzter Durchlaufzeiten können Sie zudem wertvolle Energie und Geld sparen. Kraftvoll, schonend und spar-sam zugleich erzielen die Bauknecht Geschirrspüler perfekte Glanzergebnisse. Doppelten Komfort bietet die teilbare Besteckschublade mit herausnehmbaren Einsätzen. Das Ein- und Ausräumen des Bestecks wird dadurch erheblich erleichtert.

eIne wahre GLanZLeIstunG

Bauknecht Geschirrspüler

ÄStHEtISCHEgal ob unter der Arbeitsplatte oder

flexibel eingebaut in kleinen Küchen, ob bei Dachschrägen oder ergonomisch

vorteilhaft sowie kindersicher im

Hochschrank – mit dem neuen Modular-

Geschirrspüler haben Sie freie Plat-

zierungswahl.

sPüLen, wo es Ihnen am besten Passt

Siemens speedMatic Modular-Geschirrspüler


gEsCHirr spÜlEngEsCHirr spÜlEn

Der Bosch ActiveWater Eco² ist um 30% sparsamer als ein Geschirrspüler der Energieeffizienzklasse A und Weltrekordhalter im Stromsparen. Das Ge-heimnis dahinter sind natürliche Zeolith-Mineralien, die für eine energiesparende, langsame Trocknung und ein glänzendes Trocknungsergebnis sorgen. Sie werden bei jedem neuen Spülgang regeneriert und halten ein Geschirrspüler-Leben lang.

eIn GesChIrrsPüLer, der eInen weLtreKord auFsteLLt

Bosch ActiveWater Eco²

xxL – eInFaCh mehr

AEG ProClean

Der Alltag hält sich nicht an Stan-dards und Maßgedecke. ProClean

orientiert sich in seiner Größe darum an den wahren Spülbedürfnissen.

Im 4 cm höheren Innenraum finden auch große Geschirrteile wie Töpfe

oder Servier-Teller bequem Platz. Maximale Sauberkeit in jedem

Winkel verspricht der neue Satelliten-Sprüharm und macht gemeinsam mit Geräuschlosigkeit und den um-weltfreundlichen Stromverbrauchs-

werten den ProClean zum „must have“ für jede Küche.

DEr traum einer jeden Küche – die neuen Geschirr-spüler

dIe neue GeneratIon

Miele Geschirrspüler G 5000

Mit der neuen Geschirrspülgeneration G 5000 setzt der Hausgeräte-Pionier neue Maßstäbe in puncto Innovation, Leistung, Bedienkomfort und Design: die patentierte 3D-Besteckschublade mit extra großem Füllvermögen ist in Brei-te und Höhe verstellbar und nimmt sogar Schöpflöffel und Schneebesen problemlos auf. BrilliantLight sorgt für eine einzigartige Innenraumbeleuchtung zum leichten Be- und Entladen.

Wie sollte er sein, der Richtige? Schnell, sparsam und mit

einem perfekten Ergebnis – der Traum einer jeden Küche. Der

Geschirrspüler, bei dem es ganz besonders auf die Qualität

ankommt. Denn die garantiert saubere und glänzende Teller

und Tassen. Und wie schön, wenn die Qualität sich nicht nur

im Spülergebnis, sondern auch im ansprechenden und ele-

ganten Design widerspiegeln kann! Beim Geschirrspüler will

man einfach keine Kompromisse eingehen.

Spülmeister

KÜCHE 121

Machen Sie dochwas Sie wollen.Ob ein, zwei, drei Töpfe oder ein Bräter:mit der FlexInduction haben Sie auf dem Kochfeld alle Möglichkeiten.

FlexInduction ist eine Induktionsfläche, auf der Sie flexibel kochen können. Da bei

Induktion nicht das Kochfeld, sondern der Topfboden erhitzt wird, können Sie auf

der gesamten Fläche kochen, wo Sie wollen. Egal, ob ein Topf, zwei, drei, oder eine

große Kasserole: alles ist möglich. Und wie immer bei Induktion kochen Sie auch hier

schnell, sicher, sauber und punktgenau. www.bosch-home.at

BOS-10057_Ins_Flexinduktion_210x297_100910.indd 1 10.09.10 14:03

CHECKlistE

checklistefür Ihre persönliche TraumkÜche

Wie viele Personen leben im Haushalt?

Wie viele Kinder?

Körpergröße der Person, die meistens in der Küche arbeitet?

Werden in der Küche auch andere Arbeiten verrichtet?(PC-Arbeitsplatz, Fernsehen, Kinderbetreuung)

Gibt es Lagerräume außerhalb der Küche?

Soll die Küche zum Wohnraum ... offen geschlossen sein

Welche Energiearten sind vorhanden? Strom Gas

Bau- und Räumliche Vorgaben Raummaße Türmaße und Türanschläge Fenstermaße und Brüstungshöhe Position und Maße der Heizkörper Abwasser-/Wasserleitungen Steckdosen/Stromleitungen

Welchen Küchenstil bevorzugen Sie? Puristisches Design Klassisches Design Grifflose Küche Holz/Holzoptik Landhausküche

Welchen Küchentyp bevorzugen Sie? Einzeilig Zweizeilig L-Form U-Form Küche mit Kochinsel

Welche Elektrogeräte möchten Sie? Kochfeld Glaskeramik m. Induktion Wok Teppanyaki Barbecuestelle Backofen im Unterschrank im Hochschrank Backwagen Slide&Hide Schwenktür Kombination mit Kochfeld Mikrowelle Dunstabzugshaube Abluftsystem Umluftsystem externer Motor Geschirrspüler im Hochschrank im Unterschrank Kühl-/Gefrierschrank im Hochschrank im Unterschrank freistehend Eiswürfelspender Dampfgarer Wärmeschublade Weinkühler Einbaukaffeemaschine Sonstige Geräte

Welche Spezialschränke soll Ihre Küche enthalten? Apotheker-Hochschrank Karussellschrank Mülltrennschrank Gewürzschrank Brotschrank Besteckschubladen Rolloschrank für Elektrogeräte Sonstiges

Zusätzliche Stauräume für … Staubsauger, Besen, etc. Waschmaschine Getränke

Wie soll der Spülbereich aussehen? mehrere Spülbecken mit Abtropffläche mit Abfalldurchwurf

Die Armatur Eingriffarmatur Zweigriffarmatur mit herausziehb. Brauseschlauch höhenverstellbare Armatur

Welchen Essplatz wünschen Sie? Freistehender Esstisch Eckbankgruppe Esstheke oder Bar (höhenverstellbar)

Ausziehtisch Ansatztisch

Wie hoch ist das Budget für Ihre Küche inkl. Geräte?

A) QUALITÄTS-TyP

Sie achten sehr auf Markenqualität und darauf, dass Ihre Hightech- Geräte die gewünschte Leistung erbringen. Doch wirklich moderne Geräte verbrauchen heutzutage fast keine Energie mehr. Deshalb auf die Energieeffizienzklasse achten!

B) DESIGN-TyP

Ein Haushaltsgerät ist für Sie mehr als nur ein Nutzgegenstand. Design und technische Details verbun-den mit vielen Extras stehen im Vordergrund, Energie dafür nur im Hintergrund. Doch ist gutes Design nicht noch viel schöner, wenn es auch energiesparend ist?

C) ZEIT-TyP

Oder besser gesagt: keine-Zeit-Typ. Hausarbeit muss schnell gehen, die Geräte dafür funktional und benut-zerfreundlich. Schalten Sie doch öfters zu Ihren Zeitsparprogrammen auch die Energiesparprogramme dazu!

D) UMWELT- TyP

Sie sind ein wahrer Energiespar-meister! Sie wissen worauf es an-kommt und dass es wichtig ist auf Umweltfreundlichkeit zu achten. Sie haben das enorme Sparpotenzial entdeckt und schöpfen dieses auch vorbildlich aus. Weiter so!

ECo-CHECK (Auflösung von Seite 110)

122 KÜCHE 2011

iMprEssuM

unSere abgebilDeTen parTner in DieSer auSgabe

Impressum Medieninhaber & herausgeber: Europa Möbel Verwaltungs GmbH & CoKG, 4030 Linz, Salzburger Str. 205, Tel. +43 (0) 732 / 38 08 39, Fax +43 (0) 732 / 38 08 39-48, E-Mail: [email protected], www.europamoebel.at, Geschäftsführer: Mag. Harald Lauß, Koordination: Verena Jachs agentur: moodley brand identity Cover: Foto: Andreas Balon; Bildbearbeitung: Martin Märzinger Fotos: S 3 Getty Images / PhotoAlto / Sigrid Olsson S 30-35 haya Molcho, S 72-75 Planungsstory Andreas Balon / S 54-56, 68-71, 85, 108-110: www.shutterstock.com S 49, 50 Sarah Wiener © Sarah Wiener GmbH S 51 © Zero One Film Gmbh S 84 nicht Fisch, nicht Fleisch Lutz Jäkel Bildbearbeitung Mario Rott Druck: WBS Werbe & VerlagsgesmbH

Offenlegung gemäß § 25 Mediengesetz: Medieninhaber: Europa Möbel Verwaltungs GmbH & CoKG, 4030 Linz, Salzburger Str. 205, Unternehmenszweck: Einkaufs- und Marketingverband Geschäfts-führer: Mag. Harald Lauß, Grundlegende Richtung von KÜCHE: Informationen zu den Themen Küche und Kochen, Produktneuheiten

INNOVATION IN SICHTWir haben uns gefragt, was Küchen- und Bootsbau gemeinsam haben und in der ALNOMARECUCINA die Antwort gefunden: Leidenschaft für hochwertige Qualität, präzise Verarbeitung und ausdrucksstarke Individualität. Die ALNOMARECUCINA bringt nautische Formen, Farben und Materialien an den Mittelpunkt unseres Lebens zuhause.

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europa möbel verwaltungs gmbh & cokgsalzburger straße 205 | 4030 Linz

tel. 0043 / 732 / 380 839 | fax dW [email protected]

Mehr Funktionenin neuem Design

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Die einzigartige BLANCOAXIS II 6 S-IF Dampfgar-Edition bietet Komfort und Funktion für die gesunde Küche. Und das gleich als perfekt aufeinander abgestimm-tes Set. Auf dem hochwertigen Schneid-brett und mit dem BLANCOCARRIER lassen sich sämtliche Arbeitsschritte

bequem und schnell durchführen: Von der kompletten Vor- und Zubereitung an der Spüle, dem Hineinarbeiten in die Schalen vom Brückenschneidbrett aus, über das einfache Befüllen des Dampfgarers bis zum tischfertigen Servieren.www.blanco.at

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# DOSTAL Küchenmagazin 2011

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