04 / Gemüse

Gemüse auf dem TellerLehrerinformation

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ArbeitsauftragMit Hilfe verschiedener Arbeitsblätter erarbeiten die Sch’ das Wissen zu den Nährstoffenund Inhaltsstoffen von verschiedenen Gemüsesorten. Sie kommen somit mit denempfohlenen Mengen der Lebensmittelpyramide in Kontakt.

Ziel

Die Sch’ erkennen die Relevanz der Inhaltsstoffe von Gemüse und somit die Wichtigkeitdes regelmässigen Konsums.

Material

ArbeitsblätterLösungsblätter

SozialformEAPA

Zeit

45’

ZusätzlicheInformationen:

Den eigenen Kalorienbedarf kann man unter folgendem Link ausrechnen:http://www.sge-ssn.ch/de/ich-und-du/teste-dich/meinkalorienbedarf/

Das Zusatzblatt „Vitaminangaben“ hilft bei der Beantwortung der ersten Aufgabe.

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Gemüse auf dem TellerArbeitsblatt

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Aufgabe:Schreibe die richtige Gemüsesorte zum entsprechenden Inhaltsstoff. Auf die Antwortenkommst du, wenn du das Zusatzblatt „Vitaminangaben“ zu Hilfe nimmst oder aufde.wikipedia.org/wiki/Ballaststoff recherchierst.

Inhaltsstoffe in Nahrungsmitteln

Nährstoffe

Kohlenhydrate

Proteine(= Eiweiss)

Nahrungsfasern(= Ballaststoffe)

Fett

Je eine Gemüsesorte

............................................

............................................

............................................

............................................

............................................

Welche Nahrungsmittel besitzen noch mehr Nährstoffe?

........................................... , ..........................................., ...

..........................................., ........................................... , ...

..........................................., ...

..........................................., ...

..........................................., ...

MineralstoffeNatrium

Kalium

Kalzium

Magnesium

Eisen

Je drei Gemüsesorten..........................................., ..........................................., ........................................... ...

..........................................., ..........................................., ........................................... ...

..........................................., ..........................................., ........................................+Mineralwasser

..........................................., ..........................................., ........................................ „

..........................................., ..........................................., ........................................... ...

VitamineA, B1 + 2, C, D, E, K

Folsäure

..........................................., ........................................... ...........................................(Diese Gemüsesorten besitzen fast alle der wichtigsten Vitamine)

........................................, ..........................................., ........................................... + Erdbeeren

Wasser ..........................................., ..........................................., ........................................... + Wasser

Merke: Gemüse und Früchte beinhalten vor allem Mineralstoffe, Vitamine und Wasser.

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Aufgabe:Ordne die oberen Funktionsbegriffe den richtigen Nährstoffen zu.Fülle anschliessend die Lücken in der unteren Tabelle: Was wird aufgebaut? Was brauchtEnergie? Was wird geschützt? Was wandelt um, transportiert oder „funktioniert“?

Die Funktion der Nährstoffe

Der Mensch ist wie eine Maschine. Damit sie funktioniert und etwas leistet, braucht sie:

Antriebsstoffe Eiweiss Aufbau

Mechanik/Gehäuse Kohlenhydrate Energie

Richtige Abläufe/Vorgänge Fette Schutz

Öl Nahrungsfasern Umwandlung

_______________ von Muskelzellen Proteine/Eiweiss

Stärkung des _______________systems Proteine/Eiweiss

_____________leistung, Konzentration Proteine/Eiweiss

Energielieferung für ______________________: Kohlenhydrate

Schutz der _______________ ________________

und Schutz vor ______________________Fette

Fördert die __________________________Nahrungsfasern,Vitamine, Mineralstoffe

_____________tätigkeit Kalzium

_____________aufbau und Zähne Kalium, Magnesium

Funktion/Impulsreize der ______________ Natrium

Nährstoff- und Sauerstoff_______________

zu den Zellen und OrganenEisen

Lebensnotwendig! Fördert alle Nährstoffe zu denZellen. Ermöglicht Abfallausscheidung und reguliertunter anderem die_______________________________

Wasser als Getränkoder im Gemüse

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Aufgabe: Umkreise die Funktionen, welche dir persönlich am wichtigsten sind.

Die Funktion der Vitamine

VitaminWelches Vitamin ist wofürgut?

Welche Gemüsesorte hatbesonders viel davon?

Welche Nahrungsmittelbesitzen noch mehr von diesenNährstoffen?

AWachstum, Immunsystem,Sehvorgang

Grünes Gemüse, Rüebli,Tomaten, Zucchetti

Leber, Fisch

B5Schlüsselfunktion beim Auf-und Abbau vonKohlenhydraten und Fetten

Diverse Gemüse und Früchtesowie Pilze

Fleisch, Milch

B6Wichtig im Kohlenhydrat-und Proteinstoffwechsel

Grünes GemüseFleisch, Fisch, Milch,Vollkorngetreide, Eier

B7/B8 Haut, Haare, NägelSoja (Sprossen oder Tofu),Gemüse allgemein

Eier, Leber, Fisch, Fleisch,Vollkornprodukte

B12 Blutbildung ---Tierische Lebensmittel, Eier,Käse

CImmunsystem, wichtig fürdie Aufnahme von Eisen inden Körper

Kohlsorten, Peperoni, Fenchel,grüner Spargel, Tomaten

Früchte wie Kiwi, Äpfel, Ananassowie Zitrusfrüchte

D Knochen und Zähne PilzeFisch, Leber, Butter, Käse undEier

EKann den Körper vorschädlichen Reaktionenschützen

AvocadoPflanzenöle (Weizenkeim-,Rapsöl), Samen, Nüsse,Mandeln

KFür die Blutgerinnung undKnochen

Grüne Gemüsesorten, Kohl,Tomaten, Hülsenfrüchte

Fleisch

FolsäureWachstum und Entwicklung:Aufbau zahlreicherZellbestandteile, Blutbildung

Grünes GemüseVollkorngetreide, Hefe, Fleisch,Eier, Leber, Milch

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Aufgabe

Schreibe in die Tabelle den Namen der Lebensmittelgruppe und die Inhaltsstoffe, welchein den Nahrungsmitteln der Gruppe enthalten sind.Ziel: Es müssen alle Inhaltsstoffe vorkommen; Oberbegriff sowie deren Bestandteile!Lies danach nachfolgende Tabellen.

Die Ernährungspyramide und ihre Inhaltsstoffe

Die Ernährungspyramide zeigt, in welchem Mengenverhältnis zueinander man verschiedene Nahrungsmittelkonsumieren sollte, um sich gesund zu ernähren.

___________________________________

___________________________________

___________________________________

___________________________________

___________________________________

___________________________________

___________________________________

___________________________________

___________________________________

___________________________________

___________________________________

___________________________________

___________________________________

___________________________________

___________________________________

___________________________________

___________________________________

___________________________________

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Gemüse auf dem TellerArbeitsblatt

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Nährstoffe

Die Nährstoffangaben

Fast jede Verpackung von Lebensmitteln enthält ein Etikett. Darauf sind hauptsächlich die Nährstoffe undKalorienwerte angeben, welche das Produkt pro 100 Gramm aufweist.

Empfehlungen zum Tagesbedarf an Nährstoffen

Der durchschnittliche Tagesbedarf eines 13-jährigen Schulkindes (männlich), das sich durchschnittlich vielbewegt, 1,50 m gross ist und 45 kg wiegt:

Nährstoff Tagesbedarf

Brennwert 800 kcal

Zucker in Form von Stärke (aus Kartoffeln), Früchten undSüssspeisen

90 g

Fett 60 g

Gesättigte Fettsäuren 20 g

Eiweiss 50 g

Kohlenhydrate 260 g

Ballaststoffe 25

Natrium 2,4 g

Die kcal (Kilokalorien) zeigen die Energiemenge an, die der Körper mit diesem Lebensmittel aufnimmt. DieEnergie steckt in Eiweiss, Kohlenhydraten, Fetten und Alkohol.

Empfehlungen zum Tagesbedarf an Gemüse

Mineralstoff Tagesbedarf

Brennwert Gemüse enthält in reiner Formsehr wenig Energie (kcal)

Gemüse (ausser Kartoffeln) und Früchte

(auf 5 Portionen verteilt)

400–500 g

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Aufgabe:Du weisst jetzt, welches natürliche Nahrungsmittel wie viel an Nährstoffen enthält.Schreibe in die folgende Tabelle rein, was du am Tag isst, danach kreise in der rechtenSpalte alles an Gemüse an, was dir üblicherweise noch fehlt.

Mein Essen pro TagSo sollte es sein!

(Beispiele pro Inhaltsstoff)

Frühstück

1 Vollkornbrötchen

mit Butter und Konfitüre

oder 1 Müesli mit Haferflocken

oder Roggenschrot-Knäckebrot

manchmal 1 Ei

1 Tasse Milch1 Yoghurt oder Stück Käse

1 Stück Obst oder Beeren

Znüni

1 Stück Ruchbrot

5 dl ungesüsstes Getränk

1 Tomate oder 1 Rüebli

Mittagessen

1 Stück Fleisch oder Fisch

oder Tofu

Teigwaren oder andereKohlenhydrate wie Kartoffeln undReis

1 Handvoll Gemüsez. B. grün, orange, rot oder gelb

1 Portion Salat

5 dl Wasser

Zvieri

1 Stück Brot

1 Stück Obst oder Beeren

5 dl ungesüsstes Getränk

Abendessen

1 Stück Käse oder Wurst

Salat, Kohlenhydrate/Suppe

3 dl Tee oder warme Milch

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Aufgabe: Du hast viel gelernt in dieser Lektion. Kannst du den Lückentext vervollständigen?

Lückentext

Wenn ich Fleisch bzw. Leber nicht mag, kann ich als Ersatz _____________________

essen.

Rüebli sollte ich immer zusammen mit ________________ essen, da sie sonst

„wirkungslos“ sind.

Fleisch, Milch und Eier haben mehr _______________ als Gemüse. Gemüse und

Früchte haben hingegen mehr _________________ und ___________________.

Fette und Kohlenhydrate machen nur dick, wenn man sich ______________________.

Damit ich mich besser bewegen kann, also Energie für sportliche Leistungen habe,

sollte ich viel _________________ (Fachausdruck) essen, z. B. in Form von

______________________________________________________________________.

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Gemüse auf dem TellerLösungen

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Lösungen:

Nährstoffe

Kohlenhydrate

Proteine(= Eiweiss)

Nahrungsfasern(= Ballaststoffe)

Fett

Je eine Gemüsesorte

Kartoffeln, Randen,Rüebli

Erbsen, Tofu (Soja),Hülsenfrüchte

Rosenkohl, Spargel,Blumenkohl, Gurken

Avocados, Nüsse,Olivenöl

Welche Nahrungsmittel besitzen noch mehr Nährstoffe?

Getreide, Zucker (Süsses)

Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Eier

Vollkornprodukte, Roggenknäckebrot

Butter, Rahm, Olivenöl, Rapsöl

Mineralstoffe

Natrium

Kalium

Kalzium

Magnesium

Eisen

Je drei Gemüsesorten

Chicorée, Lattich, Sellerie

Endiviensalat, Grüne Bohnen, Erbsen, Pilze, Randen

Blumenkohl, Kefe, Fenchel, Gurken

Fenchel, Kefe und andere Hülsenfrüchte

Randen, Artischocken, Rüebli, Sojabohnen

VitamineA, B1, B2, C, D, E,

K

Folsäure

(Kopf-)Salat, Chinakohl, Aubergine(Diese Gemüsesorten besitzen fast alle der wichtigsten Vitamine)

Rosenkohl, Hülsenfrüchte, Rucolasalat, Erdbeeren

WasserSalate, Gurken, Tomaten, ...

Merke: Gemüse und Früchte beinhalten vor allem Mineralstoffe, Vitamine und Wasser.

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Die Funktion der Nähr- und Mineralstoffe

Antriebsstoffe Eiweiss Aufbau

Mechanik/Gehäuse Kohlenhydrate Energie

Richtige Abläufe/Vorgänge Fette Schutz

Öl Nahrungsfasern Umwandlung

Aufbau von Muskelzellen Proteine/Eiweiss

Stärkung des Immunsystems Proteine/Eiweiss

Gehirnleistung, Konzentration Proteine/Eiweiss

Energielieferung für Bewegung und Gehirn Kohlenhydrate

Schutz der inneren Organe und Schutz vor Kälte Fette

Fördert die VerdauungNahrungsfasern,Vitamine, Mineralstoffe

Muskeltätigkeit Kalzium

Knochenaufbau und Zähne Kalium, Magnesium

Funktion/Impulsreize der Nerven Natrium

Nährstoff- und Sauerstofftransport zu den Zellen undOrganen

Eisen

Lebensnotwendig! Fördert alle Nährstoffe zu denZellen. Ermöglicht Abfallausscheidung und reguliertunter anderem die Körpertemperatur

Wasser als Getränkoder im Gemüse

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Einfache Kohlenhydrate, Zucker,

Süssigkeiten und Süssgetränke

Nahrungsfasern (Ballaststoffe) und

komplexe Kohlenhydrate

FettGemüse, Früchte, Vitamine und

Mineralstoffe

Proteine, Eiweisse Flüssigkeit

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Gemüse auf dem TellerLösungen

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Lückentext

Wenn ich Fleisch bzw. Leber nicht mag, kann ich als Ersatz Hülsenfrüchte essen.

Rüebli sollte ich immer zusammen mit Fett oder Öl essen, da sie sonst „wirkungslos“sind.

Fleisch, Milch und Eier haben mehr Eiweiss als Gemüse. Gemüse und Früchte habenhingegen mehr Mineralstoffe und Vitamine.

Fette und Kohlenhydrate machen nur dick, wenn man sich nicht bewegt.

Damit ich mich besser bewegen kann, also Energie für sportliche Leistungen habe,sollte ich viel Kohlenhydrate (Fachausdruck) essen, z. B. in Form von Vollkornbrot,Teigwaren, Kartoffeln und Reis.