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� ≠±-0820-OK-OUT.pdf 1 2019/8/30 下午3:39

秋冬的英倫湯品

Britain's Soup Making Tradition For Autumn & Winter

在寒涼的秋冬時節，溫熱豐盛的湯品往往是最討喜的餐食之一。自古至今，湯品不僅是忙碌的人們用來搭配麵包或米飯

的簡便主餐，也可以是考究餐宴中的開胃小品（又稱「頭抬」）。

在世上眾多國家飲食文化裡，都有著這樣既可當開胃頭抬或自成一道主菜的湯品，例如：中國的砂鍋和老鴨湯、日本的

豚汁、韓國的蔘雞湯、辣味魚湯、辣味牛肉湯以及俄羅斯和烏克蘭的羅宋湯（borscht）、法國的馬賽海鮮湯（bouillabaisse），

還有瑞典常在星期四享用的黃豌豆鹹豬肉湯（ärtsoppa）、芬蘭的鮭魚奶油湯（lohikeitto）⋯⋯等多的不勝枚舉。

農漁牧物產豐富的英國，也因其高緯度，秋冬天候寒涼，飲食文化中有相當多款美味的傳統湯品。雖然從前僅是忙碌莊

稼人的簡便主餐，但自從維多利亞時期以來，英國逐漸發展出當今較完整與正式的「三道式（湯品、主菜、甜點）」用

餐習慣，因此這些湯品就名正言順地當上為餐敘開幕的第一棒。

較廣為人知的英式湯品有經典的鄉村蔬菜湯（country vegetable soup）、豌豆培根湯（split pea & bacon soup）、青豆薄荷湯

（green pea & mint soup）、韭蔥馬鈴薯湯（leek & potato soup）；也有源自北方蘇格蘭的蘇格蘭羊肉湯（Scotch broth，在嚴

寒的冬日備受歡迎）、燻魚馬鈴薯湯（cullen skink）和韭蔥雞湯（cock-a-leekie，從前蘇格蘭人常用年邁的家禽烹製，與中

國的「老鴨湯」或「老母雞燉湯」原理相近）⋯⋯等。其中，還有一道帶有印度血統、伴隨著維多利亞時期駐印英軍及

家屬一起返回英國的新秀「咖哩肉湯（Mulligatawny soup）」。

據聞，"Mulligatawny"這個名字起源於印度塔米爾語的 "milaga y （意為「胡椒」）" 及 "tanni（意為「水」）" 這兩個語彙

的組成。這道湯品結合了英式料理的甜味和印度香辛料的溫暖，作法也非常簡單，只需在製作根莖類蔬菜燉肉湯（亦有

不加肉類的素食版）時加入少許米或扁豆（以增加濃稠度及飽足感）、甘甜補血的葡萄乾及濃郁芬芳的咖哩粉一起燜煮

即成。天氣轉涼時，不妨就用節能減碳且安全免看顧的膳魔師燜燒鍋，製作這道優雅味美、已晉身英國人氣國民湯品排

行榜之一的英式咖哩肉湯，喝一口就使全身心備感舒暢、溫暖，與親愛的家人共享。

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材料

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洋蔥（切丁） 1顆

白蘿蔔（切丁） 1/2根

紅蘿蔔（(切丁） 1根

生白米（洗淨瀝乾） 50g

葡萄乾 30g

巴西利（若無則免） 適量

調味料

沙拉油 適量

雞高湯 1L

丁香 4顆

黑胡椒粒 8顆

咖哩粉 1大匙

胡椒粉、鹽 適量

1/ 燜燒內鍋放入少許油，待油

熱後放入雞腿煎至兩面金

黃，去皮再切成大丁備用。

2/ 以鍋中餘油與雞汁炒軟所有

蔬菜丁，輕微上色後加入咖

哩粉、丁香、胡椒粒及白米

炒香拌勻。

3/ 鍋中加入高湯及雞腿丁煮至

沸騰，續加入葡萄乾後轉小

火，加蓋續煮 5分鐘。

4/ 將燜燒內鍋移進外鍋燜燒 75

分鐘，完成後適量調味，盛

碗後撒上巴西利，即完成。

英式咖哩肉湯

Mulligatawny Soup沸騰時間：5分

燜燒時間：75分鐘

1. 歐洲通常以以蕪菁（大頭菜）

製作，在台灣亦可以等量容易

取得的白蘿蔔替代。

2. 完成後可依個人喜好加入鮮奶

油，增加奶香及潤滑口感。

3. 成品搭配麵包食用，即是飽足

的一餐。

Tips

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• 本截角優惠不得與其他優惠活動一併使用。（如：現金抵用券）

• 本券僅限使用乙次，無法兌換現金或找零，不可重複使用。

• 結帳前請出示本券，不接受手抄、照片、掃描或複印等方式兌換。

• 本券為不記名優惠券，任何人持本券皆可使用，請自行妥善保管，如遭他人

盜用，恕不補發。

• 請勿擅自偽造、變造，以免觸犯刑責。

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準備材料

黑巧克力豆 150g

無鹽奶油（室溫軟化） 80g

糖粉 10g

白蘭地 10ml

準備材料

去骨雞腿 3支

紅甜椒 1顆

黃甜椒 1顆

新鮮百里香 10g

初榨橄欖油 適量

黑胡椒 適量

鹽 適量

葡萄牙辣味醬

洋蔥 200g

蒜仁 10g

朝天椒 12g

黃檸檬汁 1/2顆

匈牙利紅椒粉 15g

白酒醋 15ml

梅林辣醬油 20ml

九層塔 15g

麗滋餅乾 100g

綜合堅果 50g

開心果 30g

裝飾用糖粉 適量

1/ 將黑巧克力豆隔水加熱融化備用。

2/ 堅果與開心果以低溫拌炒後取出冷卻備用。

3/ 將堅果與餅乾切碎備用。

4/ 將奶油放入鍋內與糖粉拌合打發，拌入融化的巧克力充分混合，再加

入步驟 3的堅果與餅乾拌合。

5/ 將巧克力倒在烘焙紙上，包裹捲成圓條狀，以棉線綁起，放入冰箱冷

藏 1小時。

6/ 取出固化的巧克力，將表面沾滾一層糖粉後切片即可食用。

1/ 將雞腿切成 3等份，以海鹽、黑胡椒、百里香、橄欖油醃漬 15分鐘。

2/ 紅黃甜椒去除籽囊切成塊狀備用。

3/ 將葡萄牙辣味醬所有材料，放到調理機打成醬汁備用。

4/ 取平底鍋，油熱後轉小火放入雞腿，煎至雙面金黃後倒入一半的辣

味醬及彩椒、少量開水，轉小火後蓋上鍋蓋燜 3分鐘。

5/ 開蓋後，再加入適量的辣醬拌合收汁。

巧克力薩拉米 3人份

建議鍋具

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