1. Bierkulinarium
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Transcript of 1. Bierkulinarium
OBERSTDORF
26. April 2013
„Ichals Weinliebhaberund Weinexperte binüberrascht, wie gut dieneuen Edelbiere zu einemexquisiten Menü passen.“
Thomas Biermann,Restaurantleiter Hotel Mohren
„MeineMenükomposition
wird durch das Aromaedler Biere zu einem
einzigartigenGeschmackserlebnis.“
Oliver Class,Küchenchef Hotel Mohren
„DerGenuss eines
guten Bieres soll Spaßmachen und begeistern!“
Niklas Zötler,Braumeister und Biersommelier
Familienbrauerei Zötler
„Edelbierestecken für mich vollerLeidenschaft und Indivi-dualität. Genau das möchte
ich Ihnen zeigen!“Kathrin Meyer,Biersommelière
Post-Brauerei-Nesselwang
Eineerlesene Menü-
komposition mit korres-pondierenden Edelbieren.Begleitet durch die Nach-
wuchs-Braumeister und Bier-sommeliers Kathrin Meyer und
Niklas Zötler und das HotelMohren-Team.
Bier-Krise? Von wegen …Oder: Was macht das Bier im Weinglas?
Der Mega-Trend Gesundheit und das Bedürfnis der
Konsumenten nach gesundem Genuss hat die Bedeutung
von Bier verändert. Stand es früher für den Fortbestand
einer alten Tradition und fröhliche Geselligkeit am
Stammtisch, so steht heute vor allem der bewusste
Genuss im Vordergrund.
Während der Bierkonsum in Deutschland rapide abnimmt,
melden die Brauereien dennoch Rekordumsätze im relativ
neuen Segment der Edelbiere. Hier kombinieren junge
Braumeister alte Rezepturen mit neuen Ideen und schaffen
so edelste Biere in limitierten Mengen, deren Aromen
sich im weinglasähnlichen Sommelier-Pokal erst so richtig
entfalten.
Aus diesem Anlass veranstaltet das Hotel Mohren am 26.
April 2013 das 1. Bierkulinarium im Mohren Restaurant –
ein Abend mit erlesener Menükomposition und korrespon-
dierenden Allgäuer Edelbieren – und lädt dazu nicht nur
Bier-Liebhaber, sondern auch Wein-Kenner herzlich ein!
Noch mehr Wissenswertes zum 1. Bierkulinarium finden
Sie unter www.hotel-mohren.de/bierkulinarium.
Freitag, 26. April 2013Beginn um 19.00 Uhr
Für diesen Abend mit exklusivem 5-Gang-Menü,
korrespondierenden Edel-Bieren, Wasser und Kaffee
berechnen wir € 79,- pro Person.
Wir bitten um vorherige Anmeldung.
Hotel Mohren ����
Marktplatz 6 87561 Oberstdorf
Tel +49 (0)8322 / 9120 Fax +49 (0)8322 / 912 444
[email protected] www.hotel-mohren.de
Biersommelière
Kathrin MeyerAufgewachsen in der elterlichen Post-Brauerei in
Nesselwang wurde ihr die Liebe zum Bier schon in die
Wiege gelegt. Karl Meyer ist stolz auf seine beiden
Töchter Kathrin und Stephanie, die mit großer
Leidenschaft zur Weiterentwicklung der Bier-Spezialitäten
der Post-Brauerei Nesselwang beitragen.
Die Geschichte des Familienunternehmens reicht bis ins
17. Jahrhundert zurück. Mit Herz und Kreativität führen
die beiden Schwestern die Geschäfte heute schon in der
fünften Generation.
Als ausgebildete Biersommelière
kreiert Kathrin Meyer zusammen
mit ihrer Schwester Stephanie,
Braumeisterin und ebenfalls
Biersommelière, in der eigenen
Brau Manufactur Allgäu ganz
besondere Edelbiere.
Biersommelier
Niklas ZötlerDie über 500 Jahre alte Geschichte der elterlichen
Brauerei Zötler in Rettenberg war der Grundstein für
seine Berufswahl. In einer der ältesten Familien-
Brauereien Deutschlands half er schon als Junge kräftig
mit und lernte den Betrieb von Grund auf kennen.
Je älter er wurde, umso aktiver brachte er sich in das
Brau-Geschehen ein. Mit 18 Jahren fasste er den
Entschluss, Braumeister zu werden. Seine zusätzliche
Ausbildung zum Biersommelier hat seine Leidenschaft
rund um das Thema Bier weiter gesteigert.
Für Niklas Zötler bedeutet der Genuss von gutem Bier
Lebensfreude pur. In Zukunft widmet sich
die Brauerei Zötler intensiv der
Kreation von einzigartigen
Edelbieren und schafft sich
so ein weiteres Standbein
in der Brau-Kunst.
Carpaccio vom Kalbsfiletmit marinierten Hopfensprossen und
Malzbierbrot
Im Bierteig gebackene Seezungemit Jakobsmuschel, Spargelsalat und
Himbeerdressing
Duett von der Rouladein Dunkelbiersoße, dazu Gemüsestreifen,Petersilienkartoffeln und gebackenes
Sauerkraut
Spanferkelcarrée in Grammerlbiersoßemit jungem Wirsing, Karottenauflauf
und Morchelknödel
Biersüppchen mit Bockbiereisund Beerenfrüchten
Hopfen RoyalEdel-Bier mit doppelter Hopfung wertvollerAromasorten, Braugerste aus Bayern undNesselwanger Bergquellwasser versprichteine einzigartige Geschmacks-Komposition.
Firestone Walker Pale 31Hier paart sich der Duft nach Karamell, ge-trockneter Mango und Frühlingsblumen mitdem Aroma von Bourbonvanille, weißen Blütenund einer sanften Bitternote.
Postwirts DunkelDie brillante, kastanienbraune Farbe mit einemcremigen, feinporigen Schaum und das inten-sive Malzaroma nach Kaffee und Schokolademachen es zu einem vollmundigen Genuss.
Zötler 1447 NaturtrübEs weist eine feine Hefetrübung und einen fes-ten, weißen Schaum auf. Die speziell für diesesBier verwendete Hefe und die besondere Hop-fung verleihen ein fruchtig-frisches Aroma.
Aventinus EisbockDas mahagonifarbene Bier mit kräftigem Aromaerinnert im Geschmack an würzige Pflaumenmit einem Hauch von Bittermandel und Marzipanund zeigt kräftige Bananen- und Nelkenaromen.
AperitifLiefmans Cuvée Brut Es entsteht, wenn das dunkle Bier „Oud Bruin“mit frischen Kirschen ein Jahr lang vergorenwird. Danach wird es mit Suden von „GoudenBand“ und „Oud Bruin“ verschnitten.
DigestifZötler Bierbrandund für die Süßen:Heißer Bockbierlikör mit Sahnehaube