2016/1/11

1

• 2014.11.26. 臺大與衛福部簽訂合作備忘錄

• 2015.1.13. 正式成立校級研究中心

九個學院參與: 生農學院、公衛學院、醫學院、法學院、社科院、管理學院、電機學院、工學院、生命科學院

辦公室設於水源校區卓越研究大樓十樓

2015.8. 校長海外募款 3,000 萬元

2015 工作重點

• 協助衛福部推動食品安全

• 建立跨領域整合性食安研究團隊

參考歐盟食品安全局架構 為重建台灣食安架構提供支援

食安相關政策、法律、政府組織、行政治理體系

EFSA provides independent scientific advice to member national authorities on existing and emerging risks in food safety.

台大食品安全中心

科技研發組

教育溝通組檢驗驗證組

原料與產品之科學標準、規範、成份資料庫

科學風險評估、社會風險

溝通、教育、調和、專家網絡

風險評估組

EFSA Organization Chart

法規政策組

2016/1/11

2

食安中心跨領域研究方向

3

計畫名稱 相關學院/教授 目標和主要成果

食品稽核管理執行現況與檢討 社科院、法學院王宏文、林明昕

探討食安法規與行政管理層面問題

食品原料資料庫與產業標準建立生農學院陳明汝 等7位教授

建立台灣重要食品原料之DNA與化學指紋資料庫以鑑定真實性與攙偽

國內食品產業製程改善整合計畫生農學院賴喜美等11位教授

研究改善製程提升食安之知識技術

未知食安風險研究 公衛學院陳家揚

由尿液血液檢驗分析探討台灣人已暴露之未知食品風險

Food Safety Network 公衛學院吳焜裕、方啟泰

建立食安風險及食源性疾病之溝通資料庫

衛福部委託食安相關計畫 食安中心團隊 食安法驗證與強化工廠食安管理

4

食品稽核管理執行現況與檢討─以黃豆加工產驗為例

• 王宏文(政治系) 林明昕(法律系) 潘敏雄、謝淑貞(食科所)

• 議題一：食品登錄與追蹤追溯系統的合宜性分析

• 議題二：檢討食品添加物管理的合宜性

• 議題三：稽核管理中的公私合作

• 議題四：稽核現場的分析與探討

2016/1/11

3

食品原料資料庫與產業標準建立預計研究項目

5

• 規劃共有6個系所9位 PI以各種原料為對象進行以下分項研究

1. 稻米品種基因資料庫 (盧虎生教授、張孟基教授)

2. 鮮乳鑑定資料庫 (陳明汝教授、陳億乘教授)

3. 蜂蜜鑑定資料庫 (楊恩誠教授)

4. 蔬果加工品資料庫 (吳思節教授、徐源泰教授)

5. 食用油脂化學資料庫 (蘇南維教授、呂廷璋教授)

國內食品製程改善預計研究項目

6

• 聚焦「黃豆產業」初步規劃共有5個系所11位 PI 進行以下分項研究

1. 改善沙拉油脫臭製程降低反式脂肪形成之研究 (蘇南維教授、丁俞文教授)

2. 黃豆真菌毒素暴露風險研究 (呂廷璋教授、陳宏彰教授)

3. 傳統豆腐製程改進研究 (謝淑貞教授、鄭光成教授、羅翊禎教授)

4. 黃豆粉酵素製程改善研究 (賴喜美教授)

5. 黃豆過敏原分析檢驗 (許輔教授、戴桓青教授)

6. 豆干染色食安研究 (潘敏雄教授)

2016/1/11

4

未知食安風險研究

7

• 公衛所 陳家揚所長

• 以”known unknown”之方式，篩檢國人血清或血漿中暴露環境荷爾蒙農藥黴菌毒素藻毒素與貝類毒素等化合物之情形。

• 接續將針對樣本中訊號較強但未知之化合物，透過高解析質譜/質譜資料庫之搜尋比對，利用內在劑量之偵測形成國人整體化學品與天然毒素暴露之輪廓（suspect profiling）。

• 預計篩檢約500個來自雙北市、雲林等城鄉人體血清/血漿樣本

公共衛生學院Food Safety Network Proposal

8

• I. 食品安全評估網• 吳焜裕教授

• II. 食媒性傳染病整合監視與應變機制• 臺大傳染病防治中心 (方啟泰副教授)

2016/1/11

5

9

1. 法律系林明昕副教授

2. 政治系陳淳文教授

3. 政治系王宏文副教授

4. 國發所周桂田教授

5. 毒理所姜至剛副教授

6. 公衛系吳焜裕教授

7. 食科所孫璐西教授

8. 食科所葉安義教授

9. 食科所呂廷璋教授

10.動科系陳明汝教授

11.農化系蘇南維教授

12.園藝系許輔教授

擬舉辦「總結 2015 重要食安事件」記者會

許 輔 (計畫主持人)台大食安中心執行長

游若萩 (協同主持人)台大食科所所長

吳焜裕 (協同主持人)台大公衛系教授

林明昕 (協同主持人)台大法律系副教授

食品工廠管理與食品安全宣導計畫

計畫辦公室

專任稽核人員X 19 人

專任行政人員X 5 人

派外駐點

專任服務人員X 28 人(駐22縣市衛生局協助食品登錄)

MOHW104-FDA-FS-512

人事費

32%

業務費

30%

委外項目

23%

管理費

15%

議價後總經費4,825 萬元

10

2016/1/11

6

計畫成果MOHW104-FDA-FS-512

一.GHP風險分級管控管理

1. 組成 GHP 訪視小組，內部專任稽核員 19 人及外部訪視專家人數 177 人 (全國之退休稽核人員與高校教師)

2. 建立完整 GHP 訪視表、電子化訪視表、管理資料庫、GHP稽核APP

3. 共計執行 1,602 家食品工廠之GHP衛生安全訪視

4. 辦理全國十場次GHP教育訓練，共計 1,236 位 業者參加

5. 完成共計3,390家工廠之風險分級診斷，與食安弱點統計分析

台中市教育訓練

開發GHP稽核APP

雲林縣教育訓練

高雄訪視員共識會議

台北訪視員共識會議

各月份完成訪視家數

累計家數: 1,602

已完成工廠區域分布 GHP風險診斷分析報告

(N=1,640)

各業別食安弱點分析報告 (GHP不符合項目)

2016/1/11

7

計畫成果MOHW104-FDA-FS-512

二. 衛生安全管理系統驗證

1. 協助政府建立食安法之強制性驗證制度與標準

2. 已完成 116 廠次食安法驗證

3. 驗證稽核發現違規案例，移交檢調單位

4. 已取得國際 ISO-22003 食品安全管理系統驗證機構認證

5. 已有18位稽核人員取得 FSSC-22000 主導稽核員資格

驗證稽核發現違規範例

配合嘉義縣政府查封大批違規添加物

計畫成果MOHW104-FDA-FS-512

三. 輔導及落實食品業者登錄

1. 於22縣市聘顧專任食品業者登錄駐點人員28位

2. 提供服務44,268次，協助完成登錄14,660次

3. 共計執行 1,602 家食品工廠之GHP衛生安全訪視

4. 免付費諮詢服務專線提供服務，總接聽通數共計10,039通/次

四. 辦理食品安全月教育宣導活動

五. 定期提供衛福部具體建議

集訓28位食品業者登錄人員派駐各縣市政府

全國舉辦食品安全月教育宣導活動

客廳即工廠? 食安如何治理?