U.lb.Frau im Walde – Nonsberg

www.zumhirschen.com +39 0463 886105

Löwenzahnwochen 2019

An der Schnittstelle zweier Kulturen leben wir die CERVO Kulinarik,

die auf den Werten und Eigenschaften des Hirschen aufbaut:

Eleganz Natürlichkeit

Ursprünglichkeit Stolz Freiheit

Anmut Ehrfurcht Ehrlichkeit

Einfachheit lokale Verbundenheit

Wir lassen uns hierbei von der Wahrscheinlichkeit des Seins, der spirituellen Kraft des Wallfahrtsortes und der Einsiedelei St. Romedius,

von Hildegard von Bingen und der Hildegard Medizin, von Carlo Petrini von Slow Food,

dem Wissen von Wildkräuterpfarrer H.J. Weidinger rund um Essenzen sowie den Naturprodukten und Aromen des Waldes

wohlwollend begleiten.

Wahrscheinlich gibt uns das die Urkraft für unsere tagtägliche Liebe an der Arbeit mit der Natur am Nonsberg.

Edith . Mirko . Ingrid . Erwin . Das Team

CERVO Dessert

Drei & süß. Verführerisch XUNDES vom Löwenzahn. Kugelrund . Eiskalt . Cremig süß . Fermentierte Preiselbeeren . Hagebut-tenextrakt . Das Lieblingsdessert von Wildkräuterpfarrer Weidinger

8,80 €

Der süße Waldboden & die Schokolade Beeren . Waldsprossen & Nüsse . Eis & cremig

8,50 €

Der Champagner Ur-Apfel & die Kastanie Süße, knusprige Raviolini . Eiskaltes vom Champagner Apfel . Himbeere Ein Diskretio nach Hildegard von Bingen

8,50 €

„Die Heilpflanzen selber sind da, um natürlich den Menschen in seinen körperlichen, aber auch seeli-

schen Gebrechen zu helfen. Die Inhaltsstoffe sind gleichsam auf den Menschen abgestimmt. Sie ste-

hen als Hilfe für ihn zur Verfügung. Aber die Heilpflanzen selbst verkünden auch eine Sympathie, die

in der ganzen Schöpfung gegenwärtig ist. Alle Menschen, die sich intensiv mit der Schöpfung ausei-

nandersetzen, sind auch fähig diese Sympathie an den Geschöpfen für sich selbst abzulesen“.

Hermann-Josef Weidinger (1918 - 2004): Prämonstratenser Chorherr, Missionar, Kräuterpfarrer

Die Zeit des Erwachens

Im Frühjahr kehrt im Zum Hirschen die Inspiration der Natur wieder ein. Die Zeit für das Natur-Shopping in unseren Wäldern und Bergwiesen sowie bei unseren Produzenten. Die Zeit für die Spurensuche und Erholung im Wald und die Zeit für den Natur-Genuss mit Familie, Freunden und Bekannten. Deshalb bieten wir im CERVO Restaurant mit Liebe auserwählte Gerichte aus der Wald- und Kräu-terküche und mit Einfluss des Löwenzahns nach den Slow Food Prinzipien und mit Ansätzen der Hildegard von Bingen Lehre. Wir wünschen euch genussvollen Erlebnismoment mit euren Liebsten. Ihre Familie Kofler-Mocatti mit Team

CERVO Elixier

Das Elixier ist ein Konzentrat aus Aromen und Essenzen des Waldes. Angelehnt an die Rezeptur von Hildegard von Bingen, bereitet das warme Elixier zu Beginn der Mahlzeit, den Körper sanft auf die Nahrungsaufnahme vor. Die Düfte stimulieren die Speichelproduktion und öffnen den Magen. Langsamkeit und bewusster Ge-nuss werden im Cervo durch das Hildegard-Elixier verkörpert.

CERVO Antipasti

Löwenzahn & Wildsalate in der Salatschüssel Ziegenfrischkäseparlinen vom Wegerhof . Bunte Blüten Neue Kartoffeln . Walnüsse . Berberitzen-Galgant Marinade

014,50 € 014,50

Carpaccio vom Hirsch süß & sauer Fermentierte Löwenzahnknospen . Löwenzahn-Salatnest . Marinierte Kirnig Seitling Pilze . Roggen-Mutterkümmel-Grissino . Gepoppter Ur-Dinkel Hildegard von Bingen

15,50 €

Ingrid´s CERVO Antipasti Unsere Raritäten vom Nonsberg: Mezzet-Speck . Mortandela . Roatno-cker Frischkäse . Mini-Löwenzahnbrioche . Löwenzahn-Salatnest

15,50 €

Die Bergforelle, der Holzrauch & der Löwenzahn Zweierlei vom Fisch . Tartare & lauwarm . Kartoffel . Spargeln . Tiroler Wasabi

16,50 €

CERVO Suppen

Die Schaumsuppe & der Löwenzahn Das Grün, die Knospe und die Blüte . Kartoffelgnocchi . Brotchips Roat-nockerhof . Fruchtiges Aroma Olivenöl . Diptamwurzel

7,50 €

Die Kraftsuppe aus Knospen, Waldsteinen & Kräutern Gefüllte Löwenzahn-Tortellini . Roggen-Grissino . Wohl die Lieblings-suppe vieler Nonnen

7,50 €

CERVO Pasta, Knödel und Risotto

Ingrid. Mein Risottino & die Blütenwiese im Gedanken Löwenzahn . Alpine Wiesenblüten . Gorgonzola Val di Non . Waldhonig

12,00 €

Low-Carb hausgemachte Flohsamen-Löwenzahn Tagliatelle Handgeschnittene Bolognese vom Rind . Grüner Wiesenpesto . Berg-käse vom Roatnockerhof handgehobelt

12,00 €

Cremige Polenta Val di Non vom Roatnockerhof Ciasolet Käse Fondue . Hirschschinken . Grüner Wiesenpesto Frischer Löwenzahn

11,00 €

Erwin. Meine CERVO Gelbwurzel Cappelletti Hirschfüllung . Wiesenkräutercreme . Löwenzahnknospen Löwenzahnwurzel . Trentingrana

12,00 €

CERVO Vegetarisch, Fisch & Fleisch

Vegetarisch – Spargeln. Radieschen & Löwenzahn Im Risottino Carnaroli . Trentingrana . Pinienkerne

15,00 €

Am Lärchenbrett. Filetstück von der Bachforelle, krossgebraten

Grünes Wildgemüse . Kartoffel mit Waldaromen . Gebackene Blüten-knospen Wildkräuterpfarrer Weidinger

19,50 €

Zarte Filetstücke vom Schweinchen, mit Waldaromen gegrillt Mezzet Speck . Preiselbeeren . Bertram-Pfeffersauce . Löwenzahn- Kartoffel-Püree

16,80 €

Contré Filetstück vom einheimischen Rind (220 g) mit Baumholz-aromen Beeren . Süßes Cervia Salz . Roter Pfeffer . Kartoffelspalten Hummus . Gegrillter Löwenzahn

23,50 €

In Niedertemperatur. Das zarte Steakstück (200 g) vom Hirsch Waldbeeren . Baumsprossen . Bertram . Kartoffelspalten . Fermentierte Spargeln . Gegrillter Löwenzahn

29,00 €

CERVO Elixier

Das Elixier ist ein Konzentrat aus Aromen und Essenzen des Waldes. Angelehnt an die Rezeptur von Hildegard von Bingen, bereitet das warme Elixier zu Beginn der Mahlzeit, den Körper sanft auf die Nahrungsaufnahme vor. Die Düfte stimulieren die Speichelproduktion und öffnen den Magen. Langsamkeit und bewusster Ge-nuss werden im Cervo durch das Hildegard-Elixier verkörpert.

CERVO Antipasti

Löwenzahn & Wildsalate in der Salatschüssel Ziegenfrischkäseparlinen vom Wegerhof . Bunte Blüten Neue Kartoffeln . Walnüsse . Berberitzen-Galgant Marinade

014,50 € 014,50

Carpaccio vom Hirsch süß & sauer Fermentierte Löwenzahnknospen . Löwenzahn-Salatnest . Marinierte Kirnig Seitling Pilze . Roggen-Mutterkümmel-Grissino . Gepoppter Ur-Dinkel Hildegard von Bingen

15,50 €

Ingrid´s CERVO Antipasti Unsere Raritäten vom Nonsberg: Mezzet-Speck . Mortandela . Roatno-cker Frischkäse . Mini-Löwenzahnbrioche . Löwenzahn-Salatnest

15,50 €

Die Bergforelle, der Holzrauch & der Löwenzahn Zweierlei vom Fisch . Tartare & lauwarm . Kartoffel . Spargeln . Tiroler Wasabi

16,50 €

CERVO Suppen

Die Schaumsuppe & der Löwenzahn Das Grün, die Knospe und die Blüte . Kartoffelgnocchi . Brotchips Roat-nockerhof . Fruchtiges Aroma Olivenöl . Diptamwurzel

7,50 €

Die Kraftsuppe aus Knospen, Waldsteinen & Kräutern Gefüllte Löwenzahn-Tortellini . Roggen-Grissino . Wohl die Lieblings-suppe vieler Nonnen

7,50 €

CERVO Pasta, Knödel und Risotto

Ingrid. Mein Risottino & die Blütenwiese im Gedanken Löwenzahn . Alpine Wiesenblüten . Gorgonzola Val di Non . Waldhonig

12,00 €

Low-Carb hausgemachte Flohsamen-Löwenzahn Tagliatelle Handgeschnittene Bolognese vom Rind . Grüner Wiesenpesto . Berg-käse vom Roatnockerhof handgehobelt

12,00 €

Cremige Polenta Val di Non vom Roatnockerhof Ciasolet Käse Fondue . Hirschschinken . Grüner Wiesenpesto Frischer Löwenzahn

11,00 €

Erwin. Meine CERVO Gelbwurzel Cappelletti Hirschfüllung . Wiesenkräutercreme . Löwenzahnknospen Löwenzahnwurzel . Trentingrana

12,00 €

CERVO Vegetarisch, Fisch & Fleisch

Vegetarisch – Spargeln. Radieschen & Löwenzahn Im Risottino Carnaroli . Trentingrana . Pinienkerne

15,00 €

Am Lärchenbrett. Filetstück von der Bachforelle, krossgebraten

Grünes Wildgemüse . Kartoffel mit Waldaromen . Gebackene Blüten-knospen Wildkräuterpfarrer Weidinger

19,50 €

Zarte Filetstücke vom Schweinchen, mit Waldaromen gegrillt Mezzet Speck . Preiselbeeren . Bertram-Pfeffersauce . Löwenzahn- Kartoffel-Püree

16,80 €

Contré Filetstück vom einheimischen Rind (220 g) mit Baumholz-aromen Beeren . Süßes Cervia Salz . Roter Pfeffer . Kartoffelspalten Hummus . Gegrillter Löwenzahn

23,50 €

In Niedertemperatur. Das zarte Steakstück (200 g) vom Hirsch Waldbeeren . Baumsprossen . Bertram . Kartoffelspalten . Fermentierte Spargeln . Gegrillter Löwenzahn

29,00 €

CERVO Dessert

Drei & süß. Verführerisch XUNDES vom Löwenzahn. Kugelrund . Eiskalt . Cremig süß . Fermentierte Preiselbeeren . Hagebut-tenextrakt . Das Lieblingsdessert von Wildkräuterpfarrer Weidinger

8,80 €

Der süße Waldboden & die Schokolade Beeren . Waldsprossen & Nüsse . Eis & cremig

8,50 €

Der Champagner Ur-Apfel & die Kastanie Süße, knusprige Raviolini . Eiskaltes vom Champagner Apfel . Himbeere Ein Diskretio nach Hildegard von Bingen

8,50 €

„Die Heilpflanzen selber sind da, um natürlich den Menschen in seinen körperlichen, aber auch seeli-

schen Gebrechen zu helfen. Die Inhaltsstoffe sind gleichsam auf den Menschen abgestimmt. Sie ste-

hen als Hilfe für ihn zur Verfügung. Aber die Heilpflanzen selbst verkünden auch eine Sympathie, die

in der ganzen Schöpfung gegenwärtig ist. Alle Menschen, die sich intensiv mit der Schöpfung ausei-

nandersetzen, sind auch fähig diese Sympathie an den Geschöpfen für sich selbst abzulesen“.

Hermann-Josef Weidinger (1918 - 2004): Prämonstratenser Chorherr, Missionar, Kräuterpfarrer

Die Zeit des Erwachens

Im Frühjahr kehrt im Zum Hirschen die Inspiration der Natur wieder ein. Die Zeit für das Natur-Shopping in unseren Wäldern und Bergwiesen sowie bei unseren Produzenten. Die Zeit für die Spurensuche und Erholung im Wald und die Zeit für den Natur-Genuss mit Familie, Freunden und Bekannten. Deshalb bieten wir im CERVO Restaurant mit Liebe auserwählte Gerichte aus der Wald- und Kräu-terküche und mit Einfluss des Löwenzahns nach den Slow Food Prinzipien und mit Ansätzen der Hildegard von Bingen Lehre. Wir wünschen euch genussvollen Erlebnismoment mit euren Liebsten. Ihre Familie Kofler-Mocatti mit Team

Unsere Produkte beziehen wir:

Vom Wald hier am Nonsberg, aktuell beim Natur-Shopping in unseren Wäldern und Berg-wiesen sowie von unseren Produzenten

» Widumhof in Unsere Liebe Frau im Walde (Fleischwaren) » Roatnockerhof in Unsere Liebe Frau im Walde (Bauernbrot und Milchprodukte) » Strickerhof in Unsere Liebe Frau im Walde (Freiland Eier) » Wegerhof in Laurein (Ziegenmilch Produkte) » Koflerhof in St. Felix (Kräutertee) » L’Essenza nel Bosco (getrocknete Kräuter – Kräutertee) » Latteria Sociale di Fondo (Trentingrana und Käse)

Legende

vegetarisches Gericht

traditionelles Cervo Gericht

Gluten freie Gerichte

Laktose freies Gericht

Slow Food

lokale Produzenten

Fair Trade Produkt

Sollten gewisse Stoffe oder Erzeugnisse bei Ihnen Allergien oder Unverträglichkeiten auslö-

sen, teilen Sie dies bitte bei Bestellung unseren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern mit. Diese

erteilen Ihnen gerne genaue Infos.