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Schweizerischer BauernverbandUnion Suisse des PaysansUnione Svizzera dei Contadini © SBV/USP

4. Exkurs Milchmarkt Schweiz

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Inhalt

• Agrarpolitische Einflüsse auf Milchmarkt• Milchproduktion in der Schweiz• Entwicklung Anzahl Milchproduzenten• Kuhbestand pro Betrieb• Durchschnittliches Kontingent• Milchverwertung• Milchverarbeiter: Molkereien und Gewerbliche Käsereien• Aussenhandel Käse• Entwicklung Produzentenpreis Milch• Preisindex für Milch und verschiedene Milchprodukte• Milchpreisanstieg

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• Der Milch ist einer der wichtigsten Wirtschaftszweige der Landwirtschaft (22 % Anteil am landw. Produktionswert), deshalb dreht sich dieses Kapitel um den Milchmarkt. Von der produzierten Menge Milch, über die Art der Verwertung, aber auch um die AP im Bereich Milch.

• Aber auch der Aussenhandel mit Käse wird betrachtet, und die bis zum jetzigen Zeitpunkt bekannten Auswirkungen der Liberalisierung des Käsehandels mit der EU.

• Es wird die Milchpreisentwicklung angeschaut, besonders die Preissteigerung im Moment und die Gründe dafür.

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• Auch vor der Milchwirtschaft hat der Agrarstrukturwandel nicht halt gemacht, viele Milchbetriebe haben aufgehört oder haben auf eine andere Produktionsrichtung umgestellt. Die produzierte Menge pro Betrieb, aber auch die Leistung der Kühe sind gestiegen

• Die produzierte Menge ist aufgrund der Milchkontingentierung stabil geblieben.

• Nicht nur bei der Produktion hat sich viel verändert, auch bei der Verarbeitung fand ein Strukturwandel statt. Seit 1990 ist die Hälfte der gewerblichen Käsereien verschwunden und auch bei den grossen Molkereien fand eine starke Konzentration statt.

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Agrarpolitik bezüglich Milch

• 1.5.1979 Einführung einzelbetriebliches Milchkontingent• 1.5.2009 Aufhebung Milchkontingentierung

• Wichtigste Entwicklungen der letzte Jahre:• Wegfall Preisgarantien für Milchproduzenten• Wegfall Margengarantien für Verarbeitung und Handel• Einführung Zulage für verkäste Milch und für silagefreie

Fütterung• Reduktion Ausfuhrbeihilfen• Auflösung Butyra und Käseunion• Vollständige Liberalisierung Käsehandel EU- Schweiz ab

Mai 2007

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Milchproduktion in der Schweiz

Quelle: BLW, BFS, Milchstatistik

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1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

8000

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1990 1995 2000 2005 2006

Milchproduktion (1000 t)

Jährliche Milchleistung pro Kuh (kg)

Kuhbestand (100 Stück)

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Entwicklung Anzahl Milchproduzenten

Quelle: TSM

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10000

20000

30000

40000

50000

60000

1990 1995 2000 2005 2006

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Durchschnittlicher Kuhbestand pro Betrieb für Verkaufsmilchproduktion

Quelle: SBV Statistik, BFS

0

5

10

15

20

25

30

ZH BE LU FR SO SG AG TG VD JU

1999

2005

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Durchschnittliches Kontingent/ Ablieferung pro Betrieb

Quelle: TSM

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20000

40000

60000

80000

100000

120000

140000

1999/2000 2001/02 2003/04 20004/05 2005/06 2006/07

kg M

ilch

pro

Jah

r

Talgebiet

Berggebiet

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Milchverwertung

Quelle: SBV Statistik, Milchstatistik

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250000

500000

750000

1000000

1250000

1500000

1750000

Konsummilch Käse Konsumrahm Butter

Ve

rwe

nd

ete

Mil

ch

in

t

1990

1995

2000

2005

2006

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Milchverarbeitung in Molkereien- Anteile der Verarbeiter 2006

Quelle: SMP

2006 wurden 2.0 Mio. kg Milch in Molkereien verarbeitet.

Emmi-Konzern38%

Cremo19%

Lati1%

Elsa12%

Diverse12%

LRG2%

Vallait2%

Nutritec Hochdorf13%

Züger1%

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Gewerbliche Käsereien

• Heute bestehen in der Schweiz noch ca. 600 gewerbliche Käsereien.

• Zwischen 1999 und 2005 sind 50% der gewerblichen Käsereien in der Schweiz verschwunden.

• Sie verarbeiten 1/3 der schweizerischen Milchproduktion und stellen 2/3 des Schweizer Käses her.

• 80 % der Käseexporte stammen von gewerblichen Käsereien.

Quelle: www.fromarte.ch

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Käseexporte Entwicklung seit 2000

Quelle: TSM Gmbh

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10000

20000

30000

40000

50000

60000

70000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Ex

po

rte

in t

Übrige Käse

Schmelzkäse

Fertigfondue

Sbrinz

Switzerland Swiss

Gruyère

Emmentaler

Tête de Moine

Raclette

Tilsiter

Appenzeller Käse

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Anteile Sorten am Käseexport 2006

Quelle: TSM Gmbh

Switzerland Swiss2%

Gruyère20%

Tilsiter1%

Raclette1%

Appenzeller Käse10%

Tête de Moine2%

Emmentaler38%

Übrige Käse8%

Schmelzkäse8%

Fertigfondue9%

Sbrinz1%

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Käseimporte in die Schweiz

Quelle: TSM Gmbh

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10'000

20'000

30'000

40'000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Imp

ort

e in

t

Frischkäse

Weichkäse

Halbhartkäse

Hartkäse

Extrahartkäse

Schmelzkäse

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Liberalisierung Käsehandel Schweiz- EU

• Auf 1.Mai 2007 wurde der Käsehandel zwischen der Schweiz und der EU völlig liberalisiert.

• Erste Auswirkungen sind nun sichtbar:

• In der Periode von Jan.-Sept. 2007 hat der Käseexport im Vergleich zur selben Periode im Vorjahr um 4.1 % oder 1592 t zugenommen

• In derselben Periode hat der Import (inkl. Schmelzkäse) im Vergleich zum Vorjahr sogar um 12 % zugenommen, was einer Mengenvergrösserung um 2815.9 t entspricht.

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Produzentenpreis Milch

Quelle: SBV Statistik

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20

40

60

80

100

120

1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Rap

pen

pro

kg

Mil

ch

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Preisindex für Milch und verschiedene Milchprodukte (1993=100)

Quelle: SBV Statistik

60

65

70

75

80

85

90

95

100

105

110

1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Produzentenpreis Pasteurisierte Milch Vollrahm Naturejogurt Vorzugsbutter

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Milchpreisanstieg

• Dieses Jahr gab es das erste Mal seit einigen Jahren einen Milchpreisanstieg in der Schweiz. Dies ist zurückzuführen auf den erhöhten Weltmarktpreis für Milchpulver.

• Nur wenig Milch wird weltweit gehandelt, die meiste Milch wird im Produktionsland konsumiert, deshalb können Schwankungen in den Hauptexportländern grosse Einflüsse haben, z.B. Dürre in Australien.

• Die weltweite Nachfrage nach Milchprodukten steigt schneller als das Angebot.

• Die einzelnen Milchproduktmärkte sind nicht unabhängig voneinander, deshalb gibt es auch inländisch steigende Produktpreise.

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