Ulrike Thomas, Produktentwicklung

„Es war eines unserer Entwicklungsziele, dem Bäckerasthma den Kampf anzusagen. Die Zahl der schädlichen Umwelteinflüsse auf das Bronchialsystem ist gerade in einer Bäckerei extrem hoch.

Der Betroffene kann niemals allen gefährdenden Faktoren ausweichen, sie vermeiden und sich vor ihnen vollständig

schützen. An erster Stelle ist hier das Streumehl zu nennen. Wir haben deshalb ein Trennmehl mit geringstem Anteil

an Feinstaub entwickelt. Und das Beste ist: Durch die Hitzebehandlung haben wir die Proteine des Trennmehls

inaktiviert und damit ihr Allergenpotential deutlich reduziert.“

TIP-TOP Ultra Clean Trennmehl

Mehl, das nicht den Atem nimmt.

Quelle: IGV-Potsdam

„Erkrankte Bäcker berichten, dass sie mit hydrothermisch behandeltem Trennmehl eine Erleichterung erfahren. Gesunde Bäcker können ihr Erkrankungsrisiko senken.“

Dr. Peter Rietschel von der BGN-Prävention 20 :

10.000

9.000

8.000

7.000

6.000

5.000

4.000

3.000

2.000

1.000

Hafer

streu

mehl

Karto

ffelst

ärke

Weize

nmeh

l T 55

0

Rogg

envo

llkor

n-

mehl

Rogg

enme

hl T 9

97

Stark staubend

> 6.000 mg/kg

Staubend> 4.000 bis

6.000 mg/kgGering

staubend> 2.000 bis 4.000

mg/kgStaubarm

< 1.500 mg/kg

E-Staub (einatembare Staubfraktion)

TIP-TOP

Ultra

Clea

n

mg/

kg

450

400

350

300

250

200

150

100

50

0

Hafer

streu

mehl

Karto

ffelst

ärke

Weize

nmeh

l T 55

0

Rogg

envo

llkor

n-

mehl

Rogg

enme

hl T 9

97

Staubend> 200 bis

400mg/kg

Geringstaubend> 100 bis

200 mg/kg

TIP-TOP

Ultra

Clea

n

mg/

kg

Stark staubend

> 400 mg/kg

A-Staub (alveolengängige Staubfraktion)

Staubarm< 100 mg/kg

(Haardicke: Ø 60 μm)

Ø μ

TIP-TOP Ultra Clean Trennmehl

Unsere Bäckerei wird feinstaubfrei.

Infografik 2: Verteilung der Mehlstaubkonzentration in einer Bäckerei (Messresultate)

a)

0 %

-- 2 μm 2-- 5 μm 5-- 0 μm > 0 μm

20 % 40 % 60 % 80 % 00 %

b)

Prozentuale Verteilung der Mehlstaubkonzentration in der Luft:a) mengen-/gewichtsmäßige Verteilung der Partikel b) Verteilung nach Anzahl der Partikel

Menschliches Gewebe reagiert auf einen Fremdkörper mit Entzündung oder Entartung. Austern dagegen schließen ihn ein und machen ihn dadurch unschädlich.

Bei jedem Einatmen strömt Luft zunächst über die Nase und den Mund in die Luftröhre und von da weiter über die Hauptbronchien in den rechten und linken Lungenflügel. Die anschließenden Bron-chien verzweigen sich wie bei einem Baum weiter in winzig kleine Verästelungen, die Bronchiolen. Am Ende der Bronchiolen sitzen die Lungenbläs-chen, man nennt sie auch Alveolen. Jedes Lungen-bläschen ist umgeben von einem feinen Netz aus Blutgefäßen, den so genannten Kapillarnetzen. Da die Wände der Lungenbläschen sehr dünn und die Sauerstoffteilchen sehr klein sind, können sie an dieser Stelle hindurchwandern und von den Blut-gefäßen aufgenom-

Infografik : Quellen von einatembarem Staub (Partikelverteilung)

0.00 0.00

0.00 .000

00.000

00 μm00.000 nm

nm = Nanometerμm = Mikrometer

Partikel-Durchmesser

Dieselruß

Verbrennungsrückstände

Tabakrauch

Toner

Farbpigmente

Asbest

Menschen-haar

Bakterien

Pollen

Strandsand

Virus

Weizenmehl Type 550

Infografik 3: Konventionen definierter Staubfraktionen

0

2 5 0 20 50 00

50

00

Alveolengängig

Abs

chei

degr

ad in

%

Aerodynamischer Partikeldurchmesser (μm)

Nicht einatembar

Gemäß den Luftgrenzwerten am Arbeitsplatz gilt für den A-Staub ein Grenzwert von 3 mg/m3 und für die E-Fraktion des Staubes ein Grenzwert von 0 mg/m3.

Infografik 4: Reduktion von A-Staub (Alveolengängig)

WeizenmehlType 550

TIP-TOPUltra Clean

Atemwegskrankheiten 45,5 %Mehlstaub 45,5 %

Hautkrankheiten 44,3 %Mehlstaub 7 %

Backhilfsmittel 3,3 %

0 %

0 %

20 %

30 %

40 %

50 %

60 %

70 %

80 %

90 %

00 %

Partikel5 μm

Quelle: Suva, Abteilung Arbeitsmedizin, „Bäckerasthma – muss das sein?“, 2008, Luzern, Schweiz

Infografik 5: Krankheitshäufigkeit nach Ursachen

Reinigungsmittel 7 %

Übrige und unbekannte Stoffe 7 %Erkrankungen des

Bewegungsapparates 0,2 %(z. B. Rückenprobleme)

Trachebronchi-alstaub

Nasen-, Rachen-,Kehlkopfstaub

Thoraxgängig Einatembar

Dominik Waas, ProduktentwicklungDominik Waas, Produktentwicklung

„Schimmel und Stockflecken werden in der Backbranche oft als unabwendbares Übel angesehen. Wo Mehl,

Feuchtigkeit und Wärme sind, tritt eben auch Schimmel auf, heißt es mit Schulterzucken. Unser neues Trennmehl TIP-TOP Ultra Clean verhindert Oberflächenfeuchte und zeigt im tagtäglichen Einsatz, dass die schimmelfreie Backstube keine Utopie ist.“

TIP-TOP Ultra Clean Trennmehl

Für eine schimmelfreie Backstube.

Aflatoxine unter dem Mikroskop: Aflatoxine, wie z. B. die Neurospora sitophila, können Bäckerasthma verursachen und finden sich vorzugsweise in der feuchtwarmen Luft von Backstuben, auf Gärgutträgern und auf schlecht zugänglichen Stellen in den Bäckereianlagen.

Schimmelpilze, wie sie auch auf Brötchendielen vor-

kommen, können giftige Stoffwechselprodukte, sog.

Mykotoxine, bilden, die auf Teiglinge übergehen.

Da die Mykotoxine sogar die Backhitze überstehen, ist

es nicht ausgeschlossen, dass selbst Verbraucher

dadurch gefährdet sind. Es wird angenommen, dass

grundsätzlich alle Schimmelpilze in der Lage sind, bei

Personen, deren körpereigene Abwehrkräfte gestört

sind, allergische Reaktionen auszulösen.

Der Lotus-Effekt von TIP-TOP Ultra CleanDie spezielle Oberflächenveredlung von TIP-TOP Ultra Clean hat eine mikro-nanostrukturierte, wasserabweisende Kontaktfläche und lässt Wassertropfen quasi abperlen (Foto: Funktionsprinzip). Selbst im Teig gebundenes Wasser wird von TIP-TOP Ultra Clean über Stunden nicht aufgenommen und verdunstet, ohne dass Sporen einen Nährboden für die Vermehrung finden.

Jürgen Senneka, Leiter Produktentwicklung

„Im Zusammenhang mit Lebensmittelsicherheit und Produkthaftung gewinnt das ‚Hygienic Design‘ immer mehr an Bedeutung. Maschinen, Anlagen und Rohstoffe im Nahrungs-mittelbereich sollen nach ‚Hygienic Design‘ konstruiert und entwickelt werden. TIP-TOP Ultra Clean ist für führende

Anlagenbauer der neue Standard beim ‚Hygienic Design‘. Das haben wir geschafft!“

TIP-TOP Ultra Clean Trennmehl

Nicht nur sauber, sondern rein.

‚Hygienic Design‘ ist heute machbar und stets eine Kombination von technischen Anlagen mit den darauf zugeschnittenen Rohstoffen.

. Arbeitsgeräte und Maschinen, die zur Herstellung von Back-waren eingesetzt werden, müssen ein Höchstmaß an Hygiene aufweisen. Die Reinigung ist oft mit zeitaufwendigen Demontagen von Anlagenteilen verbunden, erst dadurch wird der Zugang zu schwer erreichbaren Problemstellen ermöglicht. Mit TIP-TOP Ultra Clean reduzieren sich die Ablagerungen in allen Anlagenteilen und der zeitliche Reinigungsaufwand verkürzt sich deutlich.

2. Durch die hydrothermische Behandlung von TIP-TOP Ultra Clean wird die gesamte Mikrobiologie dieses Spezial-Trennmehls inaktiviert. Daher entstehen keine zusätzlichen mikrobiologischen Belastungen für die Produktionsanlage, wie sie bislang durch den Einsatz von nativen Trennmehlen in Kauf zu nehmen waren.

3. Eine gute Hygiene im Produktionsablauf schützt Mitarbeiter nachhaltig vor mikrobiologischen Infektionen oder Hautreizungen. Der Einsatz von ätzenden Reinigungsmitteln kann auf ein Minimum gesenkt werden, was das Gesundheits- und Verletzungsrisiko der Bäcker erheblich reduziert. Der exzellente Reinheitsstandard schützt Verbraucher vor Infektionen und Erkrankungen. Hygienisch hergestellte Premiumbackwaren sichern dauerhaft das Vertrauen der Kunden und tragen zur nachhaltigen Existenz-sicherung bei.

3 Pluspunkte von TIP-TOP Ultra Clean bei der Hygiene:

Jörg Brose, Marketing

„Der deutsche Backwarenmarkt ist heiß umkämpft. Qualität ist Pflicht, aber wer nicht zugleich auch die Kosten-

führerschaft innehat, bleibt mittelfristig auf der Strecke. Deswegen haben wir TIP-TOP Ultra Clean Trennmehl auf höchste Wirtschaftlichkeit getrimmt.“

TIP-TOP Ultra Clean Trennmehl

Sauber, wirtschaftlich und effizient.

. Eine gründliche hygienische Reinigung ist sehr zeitintensiv. Aber Zeit ist Geld! Daher haben wir TIP-TOP Ultra Clean mit einer Vielzahl an Vorzügen ausgestattet, die die Reinigung zum Kinderspiel machen. Wegen der geringen Staubentwicklung lagert sich wenig Trennmehl in den schwer zugänglichen Ecken von Maschinen ab. Staubpartikel, die sich im gesamten Produktionsgebäude verteilen und absetzen, gehören der Ver-gangenheit an.

2. Durch die mikrobiologische Inaktivität verlängert TIP-TOP Ultra Clean drastisch das Zeit-intervall, in dem Gärgutträger, Filze oder Tücher ersetzt werden müssen. Das spart Kosten für den Arbeitsaufwand wie auch für den benötigten Ersatz der auszutauschenden Teile. Licht-schranken verstauben nicht mehr und ein reibungsloser Produkti-onsablauf ohne Maschinensteh-zeiten kann gewährleistet wer-den, was auch einen positiven Einfluss auf die Produktqualität und -gleichmäßigkeit hat. Emp-findliche Kugellager werden nicht durch Kriechstaub angegriffen, hochsensible Elektronik wird nicht durch Feinststaub belastet. Das verlängert die Wartungsintervalle und vermindert kosten-intensive Reparaturen.

Leichte Reinigung und 00 % Hygiene

Die 3 Pluspunkte bei der Wirtschaftlichkeit:

Feinste Mehlpartikel dringen in das Innere des Kugellagers ein und verklumpen dort. Durch die erhöhte Reibungshitze wird das Lager dann zerstört. TIP-TOP Ultra Clean schützt proaktiv Kugellager durch die Minimierung von Kriechstaub.

3. Herkömmliches Mehl oder Puder, das zum Trennen ver-wendet wird, weist nur eine begrenzte Trenneigenschaft auf. Auf Grund des speziellen Rohstoffs und der hochtech-nologischen Veredelung von TIP-TOP Ultra Clean wird eine extreme Trennleistung erzielt. Sie ermöglicht eine Reduktion der benötigten Trennmehlmenge um bis zu 70 %. Weniger Verbrauch bei mehr Sicherheit ist einer der entscheidenden Vorzüge bei der Anwendung von TIP-TOP Ultra Clean.

Stefan Francke, Produktentwicklung

„Messungen in Backbetrieben bestätigen TIP-TOP Ultra Clean Trennmehl eine extrem niedrige Staubentwicklung: bis zu 80 % weniger lungengängiger Feinstaub im Vergleich zu herkömmlichem Weizenmehl. Mit dem staubarmen TIP-TOP Ultra Clean Trennmehl ist der Durchbruch gelungen, eine der Hauptstaubquellen in Backbetrieben wirksam auszuschalten. Staubarme Trennmehle sind damit ein wichtiger Baustein

in der Prävention von Bäckerasthma.“

TIP-TOP Ultra Clean Trennmehl

Liebling der Bäckerbetriebe.

„TIP-TOP Ultra Clean verkürzt die Reinigungszeiten unserer Brötchenanlageund senkt damit unsere Kosten.“

„Der Gebrauch von TIP-TOP Ultra Clean reduziert den Feinstaub in der Produktion und schützt meine Bäcker…“

„Ich kenne die Produktionsbetriebe führender Backwarenhersteller in Europa. Mein persönliches Fazit:TIP-TOP Ultra Clean setzt neue Maßstäbe für Trennleistung und Hygiene.“

Anzahl der Mitarbeiter: 350 Filialen: 45Verkaufsgebiet: Siegerland/Sauerland

Anzahl der Mitarbeiter: ca. 380 Filialen: ca. 50Verkaufsgebiet: Minden/Lübbecke, Osnabrücker Land

Bäckerei Hesse, Kirchhunden Thorsten Hilkenbach, Betriebsleiter

Bäckerei Schmidt, Preußisch OldendorfWolfgang Franz, Bäckermeister

„Ich bin ein Fan von TIP-TOP Ultra Clean und meine Kunden sind es auch. Die Produktion läuft wesentlich sauberer und effizienter. Da kommt Freude auf.“

„Die Produktqualität steigerte sich durch den Einsatz von TIP-TOP Ultra Clean. Ausgezeichne-te Wirkbilder, besonders leich-tes Lösen der Teiglinge von Gärgutträgern und eine glänzende Gebäckober-fläche durch minimalen Streumehleinsatz opti-mieren unsere Qualität.“

Anzahl der Mitarbeiter in der Produktion: 57 Filialen: 31Verkaufsgebiet: Osnabrücker Land

„Wir benötigen nur noch 50% der Trennmehllmenge seit dem wir mit TIP-TOP Ultra Clean arbeiten. Weniger dosieren spart.“

Anzahl der Mitarbeiter: 150 Filialen: 24Verkaufsgebiet: Köln/Bonn

Bäckerei Nelles, BornheimMarco Weber, Produktionsleiter

Andreas Moog, AnwendungstechnologeInternationaler Anwendungstechniker

Bäckerei-Konditorei Brinkhege, Hilter Valentin Kapust, Betriebsleiter

Klaus Eschbach, AnwendungstechnologeNationaler Anwendungstechniker Bäckerhandwerk

Setzen Sie ein Zeichen:der neue Aufkleber für mehr Verantwortung!

Erfolgreich getestet auf Anlagen von:

TIP-TOP Ultra Clean Trennmehl

Endlich frei durchatmen!

Die wichtigsten Vorteile von TIP-TOP Ultra Clean auf einen Blick

Sauber: staubt nicht, klebt nicht

Sofort einsetzbar: kein Umbau von Mehlstreuern erforderlich

Schnell: leichte Reinigung der Bäckereimaschinen

Antiseptisch: gegen Keime gerichtet

Umweltschonend: ersetzt chemische Reinigungsmittel

Effizient: Dosierung bis zu 70 % niedriger als bei Mehl

Qualität: optimal für Premiumbackwaren mit einer hohen TA