Rezeptemit

Zitronensäure

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* Alle mit einem Stern markierten Hänseler-Zutaten sind in Ihrer Apotheke oder

Drogerie erhältlich.

SirupeBeerensirup 4

Goldmelissensirup 5

Holunderblütensirup 6

Zitrussirup 7

Konfitüren

Mirabellenkonfitüre mit Campari 8

Birnen-Lebkuchen-Konfitüre 9

DiversesFeigensenf 10

Exotischer Vanillezucker 11

Produktbeschreibung 12

Mit dem Frühlingserwachen steigt die Vorfreude auf selbst gemachte Köstlichkeiten.

Wir laden Sie herzlich ein, Ihre frischen Beeren und Holunderblüten zu einem schmackhaften Sirup zu verarbeiten. Alles was Sie dazu brauchen ist Freude am Ko-chen sowie Zitronensäure, welche ein wichtiger Bestandteil der folgenden Rezepte ist.

Näheres zur viel verwendeten Säure finden Sie auf Seite 12. Viel Spass!

Rezepte mit

Zitronensäure

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Inhaltsverzeichnis

Herausgeber:

www.haenseler.ch

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Goldmelissensirup

Ein herrlich erfrischender Sirup, welcher saisonunabhängig hergestellt werden kann.

Zutaten für ca. 4 Liter Sirup:

� 6 g Goldmelissenblüten, getrocknet* � 2 l Wasser � 40 g Zitronensäure* � 2 kg Zucker

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Beerensirup

Ein klassisches Siruprezept. Ideal für Himbeer-, Holunder- oder Johannisbeersirup.

Zutaten für ca. 4 Liter Sirup:

� 2 kg Beeren � 2 l Wasser � 40 g Zitronensäure* � 2 kg Zucker

Zubereitung:

Das Wasser aufkochen und über die Beeren giessen. 24 Stunden stehen lassen, danach filtrieren und zwei Liter Saft zusammen mit der Zitronensäure aufkochen. Den Zucker beifügen und weiter aufrühren, bis er gelöst ist. Kurz weiterkochen und sofort in eine heiss ausgespülte Flasche abfüllen. Gut verschliessen und im Kühlschrank aufbewahren.

* Erhältlich in Ihrer Apotheke oder Drogerie

Zubereitung:

Die Blüten waschen, abtropfen und in ein Gefäss von ca. drei Liter In-halt geben. Das Wasser aufkochen und über die Blüten giessen. Den Zucker und die Zitronensäure bei-geben und gut rühren. Die Zutaten ein bis zwei Tage stehen lassen und gelegentlich umrühren, damit sich der Zucker und die Zitronensäure auflösen.

Den Sirup anschliessend durch ein Tuch filtern, aufkochen und rand-voll in vorgewärmte Bügelflaschen füllen. Sofort verschliessen und kühl sowie dunkel aufbewahren.

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Zitrussirup

Der Sirup für süss-sauer Liebhaber.

Zutaten für ca. 4 Liter Sirup:

� 4 Zitronen � 2 Orangen � 2 l Wasser � 40 g Zitronensäure* � 4 kg Zucker � 1 grosse Handvoll frische Melissenblätter

Zubereitung:

Zucker und Wasser unter ständigem Rühren zu einem Sirup aufkochen und auskühlen lassen. Danach die in Scheiben geschnittenen Zitrusfrüchte sowie die Melissen-blätter und die Zitronensäure einrühren.

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Holunderblütensirup

Holunderblüten sind schmackhaft frisch. Der daraus gewonnene Sirup mit dem Duft des Frühlings ist ein idealer Durstlöscher.

Zutaten für ca. 4 Liter Sirup:

� 8 bis 10 Holunderblütendolden � 2 l Wasser, siedend � 40 g Zitronensäure* � 2 kg Zucker

Zubereitung:

Die Holunderblütendolden ausschütteln, in eine Schüssel geben und das Wasser darübergiessen. Zucker und Zit-ronensäure dazugeben und so lange rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Mit einem Küchentuch bedeckt bei Raum-temperatur ca. 2 Tage oder im Kühlschrank 4-5 Tage ste-hen lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren. Anschliessend den Sirup absieben oder abfiltrieren, aufkochen und siedend heiss in saubere, vorgewärmte Flaschen abfüllen.

Kühl und dunkel gelagert kann der ungeöffnete Sirup 10-12 Monate aufbewahrt werden.

* Erhältlich in Ihrer Apotheke oder Drogerie

Den Sirupansatz anschliessend wäh-rend vier Tagen zugedeckt stehen lassen und immer wieder aufrühren, damit der Zucker nicht ausfällt. Jetzt kann der Sirup in Flaschen ab-gefüllt werden.

An heissen Tagen kann der Sirup mit kühlem Mineralwasser und Eiswürfeln serviert werden.

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Mirabellenkonfitüre – einmal anders!

Zutaten für ca. 2 Kilogramm Konfitüre:

� 1 kg Mirabellen � 800 g Gelierzucker � 40 g Zitronensäure* � 5 cl Campari

Zubereitung:

Die entsteinten Mirabellen mit dem Gelierzucker und der Zitronensäure mischen und ca. eine Stunde stehen lassen. Die Masse danach während vier Minuten aufkochen. In der letzten halben Minute den Campari dazugeben und die Konfitüre sofort in die vorbereiteten und heiss ausgespül-ten Einmachgläser geben und für eine Stunde auf den Kopf stellen.

Die Konfitüre schmeckt wunderbar auf einem mit Butter bestrichenen Toast.

Mirabellenkonfitüremit Campari

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Die Winterkonfitüre der besonderen Art.

Zutaten für ca. 1 Kilogramm Konfitüre:

� 1 kg Birnen � 500 g Gelierzucker � 20 g Zitronensäure* � 2 TL Lebkuchengewürz*

Zubereitung:

Die Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien und pürie-ren. Die restlichen Zutaten beigeben und verrühren. Die Masse zum Kochen bringen und während fünf Minuten köcheln lassen. Die heisse Konfitüre danach in vorgewärm-te Gläser füllen, verschliessen und für eine Stunde auf den Kopf stellen.

Birnen-Lebkuchen-Konfitüre

* Erhältlich in Ihrer Apotheke oder Drogerie

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Feigensenf

Zur Verfeinerung vieler Speisen – ein Genuss!

Zutaten für 2 bis 3 Gläser:

� 500 g frische Feigen � 250 g Gelierzucker � 6 EL Senfmehl* � 1/4 TL scharfe Chiliflocken � 1 TL Holunderblütensirup � 1/2 TL Zitronensäure* � etwas Salz

Zubereitung:

Die Feigen waschen, in acht Stücke schneiden und mit dem Gelierzucker vermengen. In einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten weich kochen. Alle weiteren Zutaten hinzufügen und fein pürieren. Jetzt kann der Feigensenf mit Salz abgeschmeckt und in saubere Gläser abgefüllt werden.

ExotischerVanillezucker

Selbst gemachter, exotischer Vanillezucker für überra-schende Dessertzubereitungen.

Zutaten für 200 g:

� 100 g Kokosraspel � 80 g Zucker � 2 Vanilleschoten � 2 EL Zitronensäure*

Zubereitung:

Das Mark der Vanilleschoten in eine Schüssel geben. An-schliessend die Kokosraspel, die Zitronensäure sowie den Zucker beifügen und mit einem Mixer fein vermengen.Den fertigen Vanillezucker in einem Glas luftdicht ver-schliessen.

Der Vanillezucker schmeckt wunderbar zu frischen Obst-salaten und Südfrüchten!

11* Erhältlich in Ihrer Apotheke oder Drogerie

Zitronensäure

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Acide citrique

L’acide citrique joue un rôle important dans la fabrication de savoureuses préparations comme les confitures ou les sirops. Il facilite la gélification et empêche les change-ments de couleur. Les cristaux d’acide citrique solubles dans l’eau contribuent par ailleurs à la conservation des aliments. Ce produit fait également des miracles pour le nettoyage et le détartrage des surfaces!

L’acide citrique est vendu dans des sachets très pratiques de 40 g on le trouve aussi en plus grosses quantités en pharmacie ou dans les drogueries.

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Zitronensäure ist bei der Herstellung von selbst gemach-ten Köstlichkeiten wie Konfitüren und Sirup ein wichtiger Bestandteil. Die Säure unterstützt den Geliervorgang und verhindert Verfärbungen. Weiter unterstützen die wasserlöslichen Zitronensäurekristalle die Konservierung der Speisen. Aber auch zum Reinigen und Entkalken von Oberflächen ist das Produkt eine wahre Wunderwaffe!

Zitronensäure ist in praktischen Sachets à 40 g oder auch in grösseren Mengen in Ihrer Apotheke oder Drogerie erhältlich.

Sucre de vanilleexotique

Sucre de vanille exotique fait maison, pour des desserts étonnants.

Ingrédients pour 200 g:

�100 g de noix de coco râpée �80 g de sucre �2 gousses de vanille �2 cs d’acide citrique*

Préparation:

Mettre l’intérieur des gousses de vanille dans un saladier. Ajouter la noix de coco râpée, l’acide citrique et le sucre, et mélanger le tout dans un mixeur.Une fois qu’il est prêt, verser le sucre de vanille dans un verre étanche.

Le sucre de vanille accompagne merveilleusement les salades de fruits frais et les fruits du sud!

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Moutarde de figues

Moutarde de figues faite maison pour raffiner de nom-breux plats. Un délice!

Ingrédients pour 2 à 3 verres:

�500 g de figues fraîches �250 g de sucre à confiture �6 cs de farine de moutarde* �1/4 cc de flocons de piment �1 cc de sirop de fleurs de sureau �1/2 cc d’acide citrique* �une pincée de sel

Préparation:

Laver les figues, les couper en huit morceaux et les mélanger avec le sucre à confiture. Les faire fondre dans une casserole à température moyenne pendant environ 30 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients et réduire en purée. La moutarde de figue peut alors être salée et versée dans des verres propres.

* En vente dans votre pharmacie ou droguerie

Une confiture de mirabelles un peu différente!

Ingrédients pour environ 2 kilo de confiture:

�1 kg de mirabelles �800 g de sucre à confiture �40 g d’acide citrique* �5 cl de Campari

Préparation:

Mélanger les mirabelles dénoyautées avec le sucre et l’acide citrique et laisser reposer pendant environ une heure. Faire ensuite bouillir le mélange pendant quatre minutes. Ajouter le Campari au cours des 30 dernières secondes et verser immédiatement la confiture dans des bocaux préalablement rincés à l’eau chaude. Une fois qu’ils sont fermés, les laisser reposer à l’envers pendant une heure.

Cette confiture est absolument délicieuse sur un toast beurré.

Confiture de mirabelles au Campari

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Une confiture d’hiver originale.

Ingrédients pour environ 1 kilo de confiture:

�1 kg de poires �500 g de sucre à confiture �20 g d’acide citrique* �2 cc d’épices de pain d’épice*

Préparation:

Eplucher les poires, les épépiner et les réduire en purée. Ajouter les autres ingrédients et remuer. Amener le tout à ébullition et laisser bouillonner pendant 5 minutes. Verser la confiture chaude dans des bocaux préalablement chauffés, fermer et mettre les bocaux à l’envers pendant une heure.

Confiture de poires aux épices de pain d’épice

* En vente dans votre pharmacie ou droguerie

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Sirop de fleursde sureau

* En vente dans votre pharmacie ou droguerie7

Sirop d’agrumes

Le sirop des amateurs de sucré-acide.

Ingrédients pour environ 4 l de sirop:

�4 citrons �2 oranges �2 l d’eau �40 g d’acide citrique* �4 kg de sucre �1 poignée de feuilles de mélisse fraîches

Préparation:

Faire bouillir le sucre et l’eau en remuant constamment jusqu’à obtenir un sirop, et laisser refroidir. Ajouter ensuite en remuant les agrumes coupés en rondelles, ainsi que les feuilles de mélisse et l’acide citrique.

Laisser reposer le sirop pendant quatre jours en le couvrant et en le remuant régulièrement pour éviter que le sucre ne se dépose. Le sirop peut maintenant être versé dans des bouteilles.

Par temps de chaleur, ce sirop peut être servi avec de l’eau minérale fraîche et des glaçons.

Les fleurs de sureau sont délicieusement fraîches. Elles donnent un sirop au parfum de printemps qui étanche parfaitement la soif.

Ingrédients pour environ 4 l de sirop:

�8 - 10 ombelles de sureau �2 l d’eau �40 g d’acide citrique* �2 kg de sucre

Préparation:

Secouer les grappes de fleurs de sureau, les placer dans un bol et verser de l’eau dessus, ajouter du sucre et de l’acide citrique et remuer jusqu’à ce que tout soit dissous. Couvrir d’un torchon de cuisine et laisser reposer environ 2 jours à température ambiante ou 4-5 jours au réfrigéra-teur. Remuer de temps à autre. Tamiser ou filtrer le sirop ensuite, le porter à ébullition et le verser, encore bouillant, dans des bouteilles préchauffées propres.

Stocké dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, le sirop non ouvert peut se conserver pendant 10-12 mois.

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Sirop de baies

Recette classique de sirop. Idéale pour le sirop de fram-boise, de sureau ou de cassis.

Ingrédients pour environ 4 l de sirop:

�2 kg de fruits �2 l d’eau �40 g d’acide citrique* �2 kg de sucre

Préparation:

Faire bouillir l’eau et la verser sur les fruits. Laisser reposer 24 heures, puis filtrer et porter deux litres de jus à ébul-lition avec l’acide citrique. Ajouter le sucre en remuant jusqu’à ce qu’il soit dissout. Laisser cuire encore un petit moment, puis verser immédiatement dans une bouteille rincée à l’eau chaude. Bien fermer et conserver au réfrigé-rateur.

* En vente dans votre pharmacie ou droguerie 5

Sirop de monarde

Sirop extrêmement rafraîchissant, fabriqué de manière saisonnière.

Ingrédients pour environ 4 l de sirop:

�6 g de fleurs de monarde séchées* �2 l d’eau �40 g d’acide citrique* �2 kg de sucre

Préparation:

Laver les fleurs, les égoutter et les verser dans un saladier d’environ 3 litres. Faire bouillir l’eau et la verser sur les fleurs. Ajouter le sucre et l’acide citrique en remuant bien. Lais-ser reposer les ingrédients pendant un à deux jours en remuant de temps en temps pour que le sucre et l’acide citrique se dissolvent.

Filtrer ensuite le sirop en le faisant passer sur un torchon, le porter à ébullition et le verser jusqu’au bord dans des bouteilles à fermeture mécanique préalablement chauffées. Fermer immédiatement et conserver au frais, à l’abri de la lumière.

Avec l’arrivée du printemps, on a envie de délices faits maison.

Nous vous invitons chaleureusement à transformer vos baies fraîches et fleurs de sureau en un délicieux sirop. Tout ce dont vous avez besoin pour ce faire, c’est le plaisir de cuisiner et de l’acide citrique qui représente un ingré-dient important dans les recettes suivantes.

A la page 12, vous trouverez de plus amples détails sur cet acide très utilisé. Amusez-vous bien!

Recettes avec de

l’acide citrique

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Editeur:

www.haenseler.ch

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* Tous les ingrédients Hänseler marqués d’un astérisque peuvent être achetés

en pharmacie ou dans une droguerie.

SiropsSirop de baies 4

Sirop de monarde 5

Sirop de fleurs de sureau 6

Sirop d’agrumes 7

Confitures

Confiture de mirabelles au Campari 8

Confiture de poires aux épices de pain d’épice 9

DiversMoutarde de figues 10

Sucre de vanille exotique 11

Acide citrique 12

Sommaire

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Recettes avec de

l’acide citrique