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Nur einige hundert Meter entfernt steht derLandgasthof Wartegg. Auch hier ist seitkurzem die junge Generation am Werk.Christoph Frei ist Eigentümer, Ge-schäftsführer und Küchenchef, RogerFrei ist Betriebs leiter und Sommelier,und Eliane Frei kümmert sich um die Administration.1952 wurde der Landgasthof Wartegg als Restaurations-Betrieb eröffnet. DieFamilie Frei wirkt seit1982 als Gast geberin imLandgasthof Wartegg.1985 haben Monika undJules Frei, die Eltern, denBetrieb erworben. DieGeschwister Frei sinderst die dritten Gastgeberseit 1952 im Hause.«Kerngedanke beim Ge-nerationenwechsel war dieGleichberechtigung undGleichbehandlung imBezug auf die Erb teilungbzw. auf das VerhältnisEltern zu Kindern. Ichbin überzeugt, dass ins-besondere die rechtlichenAspekte einer solchenÜbernahme nur mit einer

externen Beratung optimal zu lösensind», erklärt Geschäftsführer und Inhaber Christoph Frei.Von Anfang an gehört der LandgasthofWartegg zu den prominenten Mitgliedernder Schweizerischen Gilde etablierter Gastronomen. Nur ausgewiesene Gastro-nomen gehören dieser Fachvereinigungan. Qualität, Kreativität und Gastlichkeitwerden in den Gilde-Betrieben gross -

geschrieben – so auch im LandgasthofWartegg.

Regional, saisonal, kreativDie Gaststube des Landgasthofs verfügtüber 45 Sitzplätze, in der Thurgauerstubehaben 130 Personen Platz; in der kleinenCeccostube 30 Personen. Zudem steht imSommer ein grosser Garten zur Ver -fügung. Der Landgasthof Wartegg bietet

auch Übernachtungs-möglichkeiten an. In den vergangenen Wochenwurde das Lokal sanft renoviert. Es erhielt einneues Buffet, die Wändewurden ge strichen, dieStromanlagen ersetzt undStoffe erneuert.Rund 30 Prozent desUmsatzes werden imLandgasthof Warteggmit Caterings erwirt-schaftet. «Zu unseren Gästen zählen vieleUnternehmer und Ge -schäfts leute, daher ar-beiten wir auch sehrbusiness orientiert – obnun im A la Carte-, im

Der Gilde-Landgasthof Wartegg – die Tradition weiterführen

Impressionen vom Landgasthof Wartegg in Wigoltingen.

‘Grosses Pièces’ – mit Kalbsrücken oderganzen Gänsen beispielsweise. Die Qualitätist in einem konventionellen Backofenspürbar anders», erläutert Christoph Freiseine Wahl gegenüber GOURMET.In der Mitte der Herdanlage befindet sichdas Bain- Marie. «Wir haben hier etwasPlatz eingespart, damit das Bain-Marie inder Mitte eingebaut werden konnte. So ist

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es von allen Seiten gleich gut zugänglich,was das Schöpfen wesentlich ein fachermacht», erklärt Hugo Affolter, Gebiets-verkaufsleiter der Menu System AG.Das Bain-Marie wird vollauto matischbefüllt und verfügt über eine Niveau -kontrolle. Auch die Entleerung erfolgtauto matisch. Das Küchenteam im Gilde-Landgasthof Wartegg verfügt ausserdem

Bankett- oder im Catering-Bereich», be-tont Christoph Frei. In der Küche legt derChef grossen Wert auf saisonale Produkte.Zubereitet werden regionale Speziali -täten – kreativ und oft mit saisonalenÜberraschungen gespickt. «Die Regio -nalität und der Bezug zu unseren Gästensind das A und O hier in der Wartegg»,sagt Christoph Frei.Als vor einem Jahr der Einbau einer neuen Herd anlage anstand, bildete derenLeistungsfähigkeit ein besonders wichtigesKriterium. Der neue Herd in der Küchedes Landgasthofs Wartegg stammt eben-so wie jener in der Küche der Taverne zumSchäfli von der Menu System AG aus St. Gallen.

Herdanlage mit integriertemBain-Marie und Backofen Der Landgasthof Wartegg verfügt seit einem Jahr über eine Menu System-Premium Herdanlage. Sie besteht aus vierInduktionskochfeldern, flächendeckend àje neun Kilowatt. Bis vier Sauteusen miteinem Durchmesser von 20 Zentimeterhaben auf einem der vier Koch felderPlatz. Die Herdanlage verfügt zudemüber zwei Infrarot-Warm halteflächen.Auf beiden Seiten befinden sich je zweiumluft beheizte Wärmeschubladen sowieein Flaschen- und Gewürzauszug. Küchen-chef Christoph Frei bestand zudem aufeinem konventionellen Backofen mitUnter- und Oberhitze. «Ganz im Stilmeiner Küche arbeite ich oft mit

Mehr zum Thema: Landgasthof Wartegg, Müllheimerstrasse 3, 8554 Müllheim-Wigoltingen, Tel. 052 770 08 08, info@landgasthof-wartegg.ch, www.landgasthof-wartegg.ch

Hohe Leistungswerte und integrierte Multifunktionalität der Herdanlage der Menu System AG basieren auf der sogenannten Fünfsterne-Herdplanung:

halteflächen, konventioneller Backofen, umluftbeheizte Wärmeschubladen und Flaschen- und Gewürzauszug machen aus der Premium-Herdanlage das

Betriebsleiter Roger Frei wirkt auch als kompetenter Sommelier und ist für den gut assortierten

Weinkeller im Gilde-Betrieb verantwortlich.

Induktions-Grosskochfelder, Infrarotwarm-

Herz der Küche im Landgasthof Wartegg.

über ein mobiles Induktionskochgerätvon der Menu System AG, das überalldort eingesetzt werden kann, wo es gerade benötigt wird.«Über Bain-Marie und Backofen disku-tieren wir mit unseren Kunden sehr oft.Wir zeigen ihnen verschiedene Variantenund Möglichkeiten auf, aus denen siejene wählen können, welche ihren An-

sprüchen entsprechen und die für siewichtig sind. So wählt der Kunde die fürihn passenden Puzzleteile aus, und wirprüfen, wie man sie am besten kombi -nieren und konfigurieren kann», erklärtVerkaufsdirektor Walter Nef die Philo -sophie der Menu System AG gegenüberGOURMET. Resultat ist eine massge-schneiderte Lösung für den Kunden.

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GOURMET 1/2/16 Mehr zum Thema: Menu System AG, Oberstrasse 222, 9014 St.Gallen, Tel. 071 272 51 00, Fax 071 272 51 10, info@menusystem.ch, www.menusystem.ch

Erfolgreiche Lieferantenpartnerschaft: Küchenchef Christoph Frei, flankiert von Gebietsverkaufsleiter

Hugo Affolter (links) und Verkaufsdirektor Walter Nef von der Menu System AG.

Die Menu System AG hat sich aufdas Herz jeder Restaurationsküchespezialisiert – auf den Herd. DasUnternehmen ist Marktführerin fürmassgeschneiderte und multifunktio-nale Induktionsherdanlagen in ganz Europa. Dank über 20jähriger Er fahrung impraxisbewährten Herdbau gewähr-leisten die Anlagen der Menu System AG eine optimale Funktio -nalität. Jede Herdan lage wird nach individuellen Wünschen und An-forderungen des Kunden konzipiert – Masse, Funktionalitäten und Leistungen sind massgeschneidertkonfiguriert. Die Fünfsterne-Herdplanung derMenu System AG verleiht dieser In-dividualität den nötigen Stellenwertim Hinblick auf eine Effizienz-Opti-mierung der Arbeits- und Produk-tionsprozesse in den professionellenKüchen.Höchste Wirtschaftlichkeit, effizien-tes Kochen, angenehmes Arbeits- undRaumklima und ökologisch sinnvolleEnergiekosten-Einsparungen sind diegrossen Vorteile der Induktionstech-nologie von Menu System.

Fünfsterne-Herdplanung

von der Marktführerin

Kreationen aus der Küche von Küchenchef Christoph Frei.