4_Kohlenhydrate
Transcript of 4_Kohlenhydrate
-
7/25/2019 4_Kohlenhydrate
1/4
KOHLENHYDRATE
Zu den Kohlenhydraten zahlen alle Zucker- und Strkearten sowie Cellulose, Pektine,Alginate, Aminozucker und Zuckeralkohole (Poyole) Kohlenhydrate sind hau!tschlichPolyhydro"ycar#onyl$er#indungen und #esitzen eine hnliche Struktur Sie enthaltenKohlensto%%, &assersto%% und Sauersto%%
Kohlenhydrate werden in drei 'ru!!en eingeteilt *onosaccharide oder ein%ache Zucker+ ligosaccharide, die aus zwei und mehr *onosaccharidmoleklen #estehen. Polysaccharide, die aus einer mehr oder weniger grossen Anzahl $on
*onosacchariden entstehen
Struktur der Kohlenhydrate*onosaccharide #ilden %n%- oder sechsgliedrige /inge
Aufbau der Kohlenhydrate
Monosaccharide
'lucose (0rau#enzucker, 1e"trose) kommt in sssen 2rchten $or und ist ne#en 2ructose der
3au!t#estandteil des 3onigs 4n der 2orm des 'lycogens liegt sie in 5e#er und Pilzen als/eser$ekohlenhydrat $or, als monomerer 6austein in der Strke und der Cellulose1urch *ikroorganismen kann 1-'lucose zu 7thanol, 7ssig oder 6uttersure %ermentiertwerden und mit Aminosauren geht sie #eim 7rhitzen a#er #ei /aumtem!eratur die *aillard-/eaktion ein, die %r die Aus#ildung $on 6rot- und anderen Aromen $on 6edeutung sind*annose %indet man als monomeren 6austein in Polysacchariden der 6anane und des8ohannis#rotkernmehles $or 1iese Polysaccharide dienen als /eser$ekohlenhydrat'alactose stellt einen 6estandteil des *ilchzuckers (5actose) dar2ructose (2ruchtzucker), ein 6estandteil des /ohrzuckers, ist eine stark reduzierende9er#indung mit geringem Kristallisations$erm:gen 2ructose kommt in allen 2rchten $orund ist als Polysaccharid#austein im 4nulin enthalten
DisaccharideSaccharose (/ohrzucker) ist ein nicht reduzierender Zucker 1urch 3ydrolyse entsteht4n$ertzucker (gleiche Anteile an 2ructose und 'lucose) 1as am meisten $orkommende1isaccharid ist die Saccharose5actose (*ilchzucker) #esteht aus ;e einem *olekl 1-'alactose und 1-'lucose*altose (*alzzucker) #esteht aus + 'lucoseeinheiten, ist ein reduzierendes 1isaccharid undzeigt e#en%alls *utarotation Sie kommt in Keimlingen, $erschiedenen &urzeln und Knollen$or und ist ein leicht wasserl:sliches A##au!rodukt der Strke
Oliosaccharide
3ierzu geh:ren /a%%inose, *elezitose, Stachyose und 9er#ascose
-
7/25/2019 4_Kohlenhydrate
2/4
/a%%inose ist ein 0risaccharid, ein nicht reduzierender Zucker und man tri%%t ihn in3lsen%rchten an
!olysaccharide
1as Polysaccharid Strke #esteht aus + 6estandteilen, der Amylose und dem Amylo!ektin
-
7/25/2019 4_Kohlenhydrate
3/4
&raen 'u( Te)t*
&as zhlt zu den Kohlenhydraten?
&elche 7lemente enthalten sie?
&ie k:nnen sie eingeteilt werden?
&as geh:rt zu der 'ru!!e der *onosacchariden?
&o kommt 'lucose $or?
6eschrei#en Sie Saccharose
&oraus #esteht Strke?
+berset'en Sie den folenden Te)t*
1urch /eduktion der $erschiedenen Zucker lassen sich die ents!rechenden Alkoholeherstellen 6ei der "idation der Aldehydgru!!e zur Car#o"ylgru!!e entstehen SurenAus 'lucose entsteht 1-Zuckersure 'lucuronsuren sind 6austeine %r eine /eihe $onPolysacchariden, wie die Pektine
,ie lauten die Hau-tinfor(ationen i( Te)t. Nennen Sie dabei dieSchl$ssel/%rter und fassen Sie den Te)t 'usa((en0
.
-
7/25/2019 4_Kohlenhydrate
4/4
Er1n'en Sie den folenden Te)t*
Fruchtzucker, Definition, nennt, enthalten, die Strke, Bausteine,
Kohlenstoff, Namen
@nter Kohlenhydraten $erstand man urs!rnglich 9er#indungen, die nur aus und &asser au%ge#aut sind 1iese ein%ache ist a#erheute nicht mehr gltig *an kennt inzwischen Kohlenhydrate, die nochandere 7lemente auBer C, 3, und , und solche, in denen einanderes 9erhltnis zwischen &assersto%% und Sauersto%% als 3+ #esteht1ie der einzelnen Kohlenhydrate enden au% die Sil#e Dose6iosen, 0riosen, 0etrosen, Pentosen und 3e"osen Zu den in der >atur$orkommenden Kohlenhydraten zhlen die Zucker, und dieCellulose1ie wichtigsten Zucker, der 0rau#en- und der sind 3e"osen*an sie auch *onosaccharide, da sie der1isaccharide und der Polysaccharide sind
2er3ollst1ndien Sie folende S1t'e*
1er 0rau#en- und der 2ruchtzucker werden als 3e"osen #ezeichnet, weil
+ /ohr-, *alz- und *ilchzucker zhlen zu den
. Strke und Cellulose geh:ren zu den E Saccharose ist
E