50 Kuchen- & Cremesrezepte für Torten · 2021. 2. 5. · durch die Cousine der berühmten Marta...

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50 Kuchen- & Cremesrezepte

für Torten


für Torten

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Wichtiger Hinweis:Überprüfen Sie vor der Zubereitung, ob die Torte Zutaten enthält, die aller-gische Reaktionen auslösen könnten (etwa Nüsse oder Gluten). Besteht eine Allergie, verwenden Sie stattdessen eigene, für Sie verträgliche Zutaten.


für Torten

Dieses Buch ist meinem Ehemann (Luis-Angel Recalde) und meinen drei Söhnen (Daniel-Leon Recalde, Juan-Carlos Recalde & Sergio-Luis Recalde) gewidmet.

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Liebe Hobby-bäckerinnen! Liebe Hobbybäcker!

Beim Verkauf meines Motivtortenbuches „Die wunderbare Welt der Motivtorten“ wurde ich immer wieder nach Kuchen- und Cremesrezepte gefragt. Aus diesem Grund ist dieses Buch entstanden. Es enthält alle meine Lieblingsrezepte, die schon bei vielen Geburtstags- und Hochzeitstorten zum Einsatz gekommen sind. Hoffentlich werden sie Ihnen genauso gut schmecken wie mir!

Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Ihnen

Anita Recalde

Zur Person: Anita Recalde ist gebürtige Österreicherin und hat ihr Zuckerbäckerhandwerk durch die Cousine der berühmten Marta Ballina in Argentinien gelernt. Sie verbrachte dort volle 10 Jahren und brachte dort mit ihrem Mann Luis Recalde drei Kinder zur Welt. Die Familie hat sich dazu entschieden nach Österreich umzuziehen und seither lebt und arbeitet Anita Recalde in Österreich. Sie hat in den letzten 36 Jahren als Hobbybäckerin bereits über 1000 Torten ge-backen und verziert. Seit 2011 betreibt sie außerdem eine Webseite, einen Youtube-Kanal sowie eine Facebook-Seite. 2016 produzierte sie mit Ihrem Sohn Sergio Recalde das Motivtortenbuch „Die wunderbare Welt der Motivtorten“, dass sich großer Beliebtheit erfreut.

Anitas Youtube-Kanal:www.youtube.com/deinetraumtorte

Anitas Facebook-Kanal:www.facebook.com/Deine-Traumtorte-211949642272581

Anitas Instagram-Kanal:https://www.instagram.com/deinetraumtorte/

Anitas Webseitewww.deinetraumtorte.de

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Inhaltsangabe

Kuchenrezepte 0. Regenbogentorte S. 161. Konfettirührkuchen für Torte S. 19 2. Heller Ölbiskuit S. 243. Torta Caprese S. 254. Victoria Biskuit S. 265. Dunkler Schokobiskuit S. 276. Biskuit mit Dinkelmehl und geriebenen

Sonnenblumenkernen S. 287. Russische Nusstortenmasse S. 298. Glutenfreier Mandelbiskuit S. 309. Glutenfreie Schokoladekuchen für

Torten S. 3110. Kuchenmasse für Panamatorte S. 3211. Saftige Mohntorte S. 3312. Heller Früchtekuchen S. 3413. Eierlikörkuchen für Motivtorten S. 3514. Kartoffeltorte S. 3615. Alt Wiener Sachertorte S. 3716. Sachertorte S. 3817. Persianertorte S. 3918. Saftige Karottentorte S. 4019. Genueser Biskuit S. 4120. Lebkuchenbiskuit S. 4221. Grüne Torte S. 4322. Madeira Kuchen S. 4423. Maronitorte S. 4524. Kürbiskerntorte S. 4625. Chocolate Mud Cake S. 47

Cremesrezepte 0. Grundsätzliches zu Ganachen S. 501. Die dunkle Ganache S. 512. Die helle Ganache S. 523. Swiss Meringue Buttercreme S. 534. Schokoladen Buttercreme S. 565. Lebkuchencreme S. 576. Erdbeer-Creme S. 587. Mango-Mascarponefüllung S. 598. Honignuß-Krokantsahne S. 609. Karamellbuttercreme S. 6110. Mokka-Buttercreme S. 6211. Fruchtige Puddingbuttercreme S. 6312. Lemon Curd-Füllung S. 64 13. Französische Buttercreme S. 6514. Feine Kürbiskerncreme S. 6615. Cuba-Libre Creme S. 67 16. Maroni-Sahne S. 6817. Schwarztee-Creme S. 6918. Mokka-Sahne S. 7019. Vegane Buttercreme S. 7120. Amerikanische Buttercreme S. 7221. Glühwein-Apfelfüllung S. 73.22. Mascarponecreme S. 7423. Marzipancreme S. 7424. Dulce de Leche-Creme S. 7525. Feine Buttercreme S. 75

Umrechnungstabellen und Infos Fondantuntaugliche Cremes fondanttauglich machen S. 06Pudding für Cremes herstellen S. 07QimiQ S. 08Das 1x1 des Mehles S. 09Fondantrechner S. 10Umrechnungstabelle für Kuchen & Cremes S. 11Kombinationstabelle mit Empfehlungen S. 12

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Cremes fondanttauglich machenNicht jedes unserer vorgestellten Rezepte ist fondanttauglich, die Feuchtigkeit dieser Cremes würde nämlich den Fondant langsam auflösen. Man kann jedoch jede nicht fondanttaugliche Creme fondanttauglich machen. Ich zeige euch hier, wie ich die Mokka-Buttercreme (Seite 62) mit Hilfe der dunklen Schokoganache (Seite 51) fondanttauglich gemacht habe. Als Kuchen habe ich hier den hellen Ölbiskuit (Seite 24) gewählt.

01. Den Kuchen vorsichtig dritteln.

04. Den mittleren Kuchen-teil vorsichtig aufsetzen.

02. Mit Hilfe einer großen Lochtülle einen dicken Ring Ganache am Rand entlang spritzen.

05. Der Zahnstocher hilft, den Kuchen richtig zu plat-zieren.

03. Mit Hilfe einer zweiten großen Lochtülle die Creme innerhalb des Rings spritzen.

06. Schritte 02 und 03 wie-derholen.

07. Kuchendeckel wie bei Schritt 04 und 05 aufsetzen.

08. Mit der Ganache vorsich-tig den Kuchen bedecken.

09. Den Kuchen für 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Erst danach mit Rollfondant überziehen.

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Pudding für Cremes herstellenPudding ist nicht gleich Pudding. Bei Cremen ist die Herstellung nämlich anders. Dafür schmeckt dann jede Creme viel besser. Tipp: Sehr wichtig ist, dass beim Anrühren des Puddingpulvers kalte Milch verwendet wird, da sich sonst das Pulver nicht auflösen kann. Die Klarsichtfolie verhindert, dass sich eine Haut auf dem Pudding bildet. Dieser würde zu klumpen bei Cremen führen

01. 1 Päckchen (37 Gramm)Puddingpulver sowie circa 50 Gramm der kalten Milch in eine Schüssel geben.

04. 06. Die restlichen 200 Gramm Milch in einen Topf geben und aufkochen.

02. Mit einem Schneebesen die beiden Zutaten vermi-schen.

05. Das Puddingmilchge-misch vorsichtig hinzugeben und kräftig rühren.

03. Solange vermischen, bis sich die Milch gelblich verfärbt.

06. Der Pudding verdickt sich schnell, die Hitze daher abdrehen.

07. Mit einer Klarsichtsfolie den Pudding abdecken.

08. Nun den Pudding 6 bis 12 Stunden abkühlen lassen.

09. Die Folie verhindert, dass sich eine Haut auf dem Pudding bildet.

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QimiQ

Die Idee dieses Produktes kam von zwei Herren aus Österreich im Jahre 1992. Sie ist die erste Sahne-Basis für die leichte Küche und besteht aus 99 Prozent Sahne und 1 Prozent Speise-gelatine. QimiQ ist in der Packung ca. 6 Monate ungeöffnet bei Zimmertemperatur haltbar. Geöffnete Packungen müssen innerhalb von 3-4 Tagen aufgebraucht werden.

Mit nur 15 Prozent Fett leistet dieses Produkt einen wertvollen Beitrag zur modernen be-wussten Ernährung. Das Besondere daran ist jedoch, dass es ein österreichisches Milchpro-dukt ist, dass ohne chemische Zusätze wie Konservierungsstoffe, Emulgatoren, Stabilisato-ren oder E-Nummern hergestellt wird und trotzdem länger haltbar ist.

Bei QimiQ handelt es sich um ein Produkt, das Rahm und Gelatine miteinander kombiniert. Dabei nimmt der Rahm den größten Anteil ein. 99% sind es die QimiQ ausmachen. Gelatine ist nur mit 1 Prozent zu einem relativ kleinen Anteil vorhanden. Allerdings reicht dieser aus, um köstlichen Gerichten die nötige Stabilität zu verleihen.

Wer kein QimiQ zur Hand hat, kann dieses Produkt auch einfach selber herstellen. Es ist zwar im Geschmack und im Aussehen nicht 1:1 dasselbe, aber es erfüllt den gleichen Zweck, falls man QimiQ nicht im Supermarkt kaufen kann. Im Internet kann man jedoch QimiQ im „QimiQ-Shop“ käuflich erwerben!

400ml Sahne200g weiße Kuvertüre6 Blatt Gelatine oder 10g Gelatinepulver

ZU TAT EN

1. Die 6 Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einweichen oder bei Pulverform die 10g Gelatinepulver mit 50g kaltem Wasser zum Quellen bringen. (= 1 Teil Gelatine / 5 Teile kaltes Wasser)2. 200g weiße Kuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle zum Schmelzen bringen und überkühlen lassen.3. Die eingeweichte oder aufgequollene Gelatine bei ca. 40 Grad auflösen.4. Sahne aufschlagen, 2-3 Esslöffel davon zur Gelatinemasse geben und gut verrühren.5. Geschmolzene und überkühlte Kuvertüre sowie die Gelatinemasse vorsichtig aber

doch gezielt in die geschlagene Sahne mit Hilfe eines Allzweckschaber unterheben.

Tipp: Anstatt des Schlagobers (Sahne) Rama „Cremefine“ mit 19 % Fett verwenden.

Wer Kuvertüre nicht mag: 250ml Sahne3 Blatt Gelatine

oder

1 Fläschchen Rama Cremefine mit 19% Fett3 Blatt Gelatine

ZU BEREI T U N G

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Das 1x1 des Mehles

Ihr werdet es auch sicherlich schon bemerkt haben, dass es bei den Mehlsorten Unterschie-de in der Typenbezeichnung gibt. Bei meinen Rezepten sind die Typenbezeichnungen von Österreich angegeben und ich habe schon die wichtigsten davon herausgefunden, wie diese in Deutschland gekennzeichnet sind. In Österreich gibt es keine gleiche Typisierung wie in Deutschland, daher die verschiedenen Bezeichnungen.

Die Mehlsorten werden in Deutschland und Österreich im Wesentlichen ihrem Mineralstoff-gehalt und ihrer Helligkeit typisiert. In Österreich stehen die Buchstaben W für Weizen, D für Dinkel und R für Roggen vor der Typennummer.

Je heller ein Mehl und je niedriger dessen Mineralstoffgehalt ist, desto niedriger ist dessen Typennummer. Das klassische Haushaltsmehl, die Type 405 in Deutschland und Type W 480 in Österreich ist ein sehr helles, mineralstoffarmes Back-Mehl aus Weizen.

Die Type 997 und 1150 in Deutschland und Type R 960 in Österreich hingegen ist ein dunkles Roggenmehl.

Dinkelmehl: Type D 700 in Österreich und Type 630 in Deutschland ist von der Helligkeit und Mineralstoffgehalts zwischen Weizen- und Roggenmehl einzuordnen.

Hier nun eine Übersicht der gängigen Mehltypen vom Weizen, mit denen ich am meisten backe.

WEIZENMEHL

Weizenmehl: Österreich Type W 480 (Weizenmehl griffig) ..das Korn wird griffig gemahlen.. es fühlt sich grober an

Weizenmehl: Österreich Type W 480 (Wei-zenmehl glatt) ..das Korn wird glatt gemah-len.. es fühlt sich pudrig an

Weizenmehl: Österreich Type W 480 (Wei-zenmehl universal) wird zusammengesetzt aus 50% griffigen + 50% glattem

Am ähnlichsten kommt in Deutschland unserem Type W 480 die Type 405, dieses Mehl ist glatt gemahlen.

DINKELMEHL

Dinkelmehl: Österreich Type D 700 = Deutschland Type 630…helles Dinkelmehl für Personen, die auf Weizenmehl allergisch reagieren!

Dinkelmehl: Österreich Type D 1500 = Deutschland Type 1050… mittlere Helligkeit und auch zum Keksebacken geeignet. FAUSTREGEL:Also du kannst immer in Deutschland die Type 405 verwenden, wenn ich schreibe Universal-Mehl, glattes Mehl oder griffiges Mehl, so werden in Österreich nämlich die verschiedenen Mehlsorten klassifiziert und eingeteilt.

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Fondantrechner

Eine oft gestellte Frage ist, wie viel Rollfondant beim Überziehen von fondanttauglichen Torten benötigt wird. Daher habe ich diese Tabelle für dich erstellt. Bitte beachte, dass die berechnete Menge des Fondants einer ausgerollten Fondantdecke von 3 – 4 mm Dicke entspricht.

Außerdem hängt die Menge von deinen individuellen Vorkenntnissen und Erfahrungen bei der Verarbeitung des Rollfondants ab! Hier gilt die Faustregel, je dünner der Fondant desto schwieriger das Ummanteln der Torte.

Mengenangaben für runde Backformen

Durchmesser Kuchenhöhe benötigte Menge empfohlene Menge

14 cm Ø 7 cm 310 Gramm 400-450 Gramm




Mengenangaben für eckige Backformen

Durchmesser Kuchenhöhe benötigte Menge empfohlene Menge

14 x 14 cm 7 cm 570 Gramm 650-700 Gramm




Die empfohlenen Mengen könnten noch einmal aufgerundet werden. Zum Beispiel bei der Empfehlung 400g~450g könnten man 500g rechnen, weil die abgepackten Mengen 250g ha-ben und die Kübel 1kg – 7kg aufweisen. Rollfondant ist laut Verpackung bis zu 6 Monate halt-bar. Den übrigen Fondant in eine luftdichte Plastiktüte geben und an einem kühlen Ort lagern. Er sollte aber nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden!

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Umrechnungstabelle

Alle Kuchenrezepte wurden für eine runde Backform von 26 Zentimetern Durchmesser be-rechnet. Wenn du eine kleinere oder größere Backform verwendest, multipliziere die Men-genangaben mit dem Faktor in der entsprechenden Spalte. Dasselbe Prinzip gilt bei den ecki-gen Backformen.

Umrechnen Runde Formen von 26 cm

auf 14 cm auf 20 cm auf 26 cm auf 30 cm

0,70 0,85 1 1,50

Umrechnen Eckige Formen von 26 cm

auf 14 cm auf 20 cm auf 26 cm auf 30 cm

0,85 1 1,15 1,65

Auch die Cremerezepte sind für eine Backform von 26 Zentimetern Durchmesser ausgelegt. Die Menge ist bei einer runden oder eckigen Backform dieselbe. Bei einer abweichenden Grö-ße die Zutaten mit dem entsprechenden Faktor multiplizieren.

Umrechnen Cremes für Menge x

14 cm 20 cm 26 cm 30 cm

x 0,5 x 0,75 x 1 x 2

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Kombinationstabelle

(S. 19) 1. Konfettirührkuchent

(S. 24) 2. Heller Ölbiskuit

(S. 25) 3. Torta Caprese

(S. 26) 4. Victoria Biskuit

(S. 27) 5. Dunkler Schokobiskuit

(S. 28) 6. Dinkelmehl- & Sonnenblumenkernebiskuit

(S. 29) 7. Russische Nusstorte

(S. 30) 8. Glutenfreier Mandelbiskuit

(S. 31) 9. Glutenfreier Schokoladekuchen für Torten

(S. 32) 10. Kuchenmasse für Panamatorte

(S. 33) 11. Saftige Mohntorte

(S. 34) 12. Heller Früchtekuchen

(S. 35) 13. Eierlikörkuchen für Motivtorten

(S. 36) 14. Kartoffeltorte

(S. 37) 15. Alt Wiener Sachertorte

(S. 38) 16. Sachertorte

(S. 39) 17. Persianertorte

(S. 40) 18. Saftige Karottentorte

(S. 41) 19. Genueser Biskuit

(S. 42) 20. Lebkuchenbiskuit

(S. 43) 21. Grüne Torte

(S. 44) 22. Madeira Kuchen

(S. 45) 23. Maronitore

(S. 46) 24. Kürbiskerntorte

(S. 47) 25. Chocolate Mud Cake

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. 60)Hier seht ihr welche Cremes für welche

Kuchen besonders gut geignet sind.

Diese Cremes sind fondanttauglich Diese Cremes sind nicht fondanttauglich

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(S. 19) 1. Konfettirührkuchent

(S. 24) 2. Heller Ölbiskuit

(S. 25) 3. Torta Caprese

(S. 26) 4. Victoria Biskuit

(S. 27) 5. Dunkler Schokobiskuit

(S. 28) 6. Dinkelmehl- & Sonnenblumenkernebiskuit

(S. 29) 7. Russische Nusstorte

(S. 30) 8. Glutenfreier Mandelbiskuit

(S. 31) 9. Glutenfreier Schokoladekuchen für Torten

(S. 32) 10. Kuchenmasse für Panamatorte

(S. 33) 11. Saftige Mohntorte

(S. 34) 12. Heller Früchtekuchen

(S. 35) 13. Eierlikörkuchen für Motivtorten

(S. 36) 14. Kartoffeltorte

(S. 37) 15. Alt Wiener Sachertorte

(S. 38) 16. Sachertorte

(S. 39) 17. Persianertorte

(S. 40) 18. Saftige Karottentorte

(S. 41) 19. Genueser Biskuit

(S. 42) 20. Lebkuchenbiskuit

(S. 43) 21. Grüne Torte

(S. 44) 22. Madeira Kuchen

(S. 45) 23. Maronitore

(S. 46) 24. Kürbiskerntorte

(S. 47) 25. Chocolate Mud Cake

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Kuchenrezepte

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Kuchenrezepte

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0. RegenbogentortenDie Regenbogentorte ist bei Geburtstagspartys bei Buben sowie Mädchen sehr beliebt. Sie sieht einfach toll aus und dank der vielen Farben passt sie auf jeden lustigen gedeckten Tisch.

03. Je eine unterschiedliche Lebensmittel-farbe hinzufügen (rot, gelb, grün, blau, und violett)

04. Die Farbe vorsichtig mit einem Löffel verrühren.

01. Für die Masse das Rezept vom Konfetti-kuchen (Seite 19) ohne bunte Zuckerkonfetti verwenden. Die fertig gerührte Masse hat 1400 Gramm. In fünf Teile zu je 280 Gramm teilen.

02. In fünf kleine Schüsseln abfüllen.

05. Rühren, bis der Teig eine gleichmäßige Farbe bekommt.

06. Teig in die vorbereitete Backform füllen.

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07. Masse von der Mitte zum Rand hin glattstreichen. Bei 160 °C auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 12 Minu-ten backen lassen.

09. Abgekühlte Zitronenganache (Seite 52) mit einem Mixer aufschlagen.

11. Mit einer Winkelpalette verstreichen. Blauen, gebackenen Boden aufsetzen und leicht andrücken.

08. Kuchen herausnehmen und fünf Minu-ten abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Die restlichen vier Böden genauso backen.

10. 2-3 Esslöffel auf den gebackenen, violet-ten Boden auftragen.

12. Den blauen Boden mit 2-3 Esslöffeln Zi-tronenganache bestreichen und den grünen Boden leicht aufdrücken.

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13. Erneut mit Zitronenganache bestreichen. Gelben Boden andrücken.

15. Auf den oberen Boden die restliche Ganache auftragen und mit der Winkelpalet-te verstreichen.

17. Mit einer gleichmäßig drehenden Bewe-gung und einem Spachtel den Rand langsam abziehen, bis er gleichmäßig glatt wird.

14. Den Vorgang wiederholen. Den letzten, roten Boden auflegen und andrücken.

16. Die Ganache von oben nach unten an den Seitenwänden verstreichen.

18. Dies ist der Anschnitt der Regenbogen-torte. Die Böden sind gleich hoch und von leuchtenden Farben. Mit Ganache bestrichen ist diese Torte fondanttauglich.

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01. In eine große Rührschüssel ein großes feines Sieb geben.

02. 410 Gramm Mehl vorsichtig hineinschüt-ten..

03. 16 Gramm Backpulver beimengen. 04. 1 Prise Salz darüberstreuen.

1. Konfettirührkuchen Dieser Kuchen offenbart eine Überraschung, wenn er aufgeschnitten wird: Im Teig sind bun-te Zuckerkonfetti versteckt. Kinder werden diese Geburtstagstorte lieben.

Zubereitung: In einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer.Grundmasse für eine runde Backform (26cm Durchmesser)

5 Eier (Größe L)250g Feinkristallzucker410g Mehl1 Päckchen Vanillezucker1 Päckchen BackpulverAbgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

Abgeriebene Schale einer Bio-Orange250ml neutrales Öl250ml Milch1 Prise Salz50-70g bunte Zuckerkonfetti

ZU TAT EN

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05. Mit Hilfe des Stößels vorsichtig versie-ben.

07. Am Schluss ist alles gut miteinander vermischt.

09. 250 Gramm Zucker beimengen.

06. Wer keinen Stössel hat, kann dies auch mit der Hand machen.

08. In eine zweite große Schüssel 5 Eier der Größe L aufschlagen.

10. 8 Gramm (ein Päckchen) Vanillezucker hinzugeben.

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11. Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone sowie einer Bio Orange beimengen.

13. Die Farbe der Creme wird dabei immer heller.

15. Sobald die Creme circa das 3-fache ihres Volumens erreicht hat, 250 Milliliter ge-schmacksneutrales Öl hinzufügen.

12. Mit dem Handmixer vorsichtig vermi-schen.

14. Die Creme wird dabei fast weiß.

16. Zusätzlich 250 Milliliter Milch hinzuge-ben.

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17. Wieder alles mit dem Handmixer vermi-schen.

19. Diesen Schritt solange durchführen, bis das gesamte Mehlgemisch verbraucht ist.

21. Auch hier wieder die Quirlstäbe als Un-terheber benutzen.

18. Die Quirlstäbe vom Handmixer lösen und als Unterheber weiter nutzen. Das versiebte Mehl stückweise dazu geben und unterhe-ben.

20. Zum Schluss kommen noch 50 bis 70 Gramm Zuckerkonfetti hinzu. Dieser Schritt kann aber ausgelassen werden.

22. Alle Zutaten sollen gut vermischt sein.

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23. Ein Backblech vorbereiten. Falls du nicht weißt wie man das macht, schaue auf unsere Homepage: www.deinetraumtorte.de/basics

25. Nun das Backblech in das vorgeheizte Backrohr (160° Grad Ober- und Unterhitze – 10 Minuten) auf der zweit untersten Schiene 50 bis 60 Minuten backen.

27. Er soll schön fluffig sein. Am besten ihr bereitet diesen Kuchen am Vortag zu, damit er sich „Setzen“ kann. Dadurch wird die Wei-terverarbeitung noch einfacher.

24. Vorsichtig den Teig in das Backblech schütten.

26. Nachdem der Kuchen gebacken ist, den Kuchen noch circa 10 Minuten abkühlen lassen bevor er gestürzt wird.

28. So sieht der Konfettikuchen von Innen aus.

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2. Heller Ölbiskuit Dieser Biskuit eignet sich für Torten und schmeckt ausgezeichnet. Da er nicht trocken ist, nehme ich dieses Rezept auch sehr gerne für Schnitten. Zubereitung: In einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer.Grundmasse für eine runde Backform (26cm Durchmesser)

5 Eier (Größe M)250g Feinkristallzucker1/8 l (118g) Rapsöl 1/8 l (125g) Wasser 1 Prise Salz240g Universalmehl (oder 120g glattes und 120g griffiges Mehl)1 Päckchen (16g) Backpulver

ZU TAT EN

1. Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.2. Mehl und Backpulver durch ein Sieb streichen.3. Backform gründlich einfetten und mit Mehl bestäuben.4. Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel drei Minuten lang schaumig schlagen.5. Rapsöl und Wasser zufügen.6. Sofort die Mehlmischung unterrühren. 7. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen.8. 40-50 Minuten backen. Wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig am Zahnstocher kleben bleibt und der Kuchen sich am Rand der Form zu lösen beginnt, ist der Biskuit fertig.9. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen. Nach

fünf Minuten aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

ZU BEREI T U N G

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3. Torta Caprese - köstlicher Schoko-laden-Rosinen-Mandelkuchen

Dieser Kuchen ist dank dem Aroma der eingeweichten Rosinen und der gehackten, leicht gerösteten Mandeln ein besonderes Geschmackserlebnis. Zubereitung: In einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer.Grundmasse für eine runde Backform (26cm Durchmesser)

175g Butter100g RosinenSaft & abgeriebene Schale einer Bio-Orange100g Zartbitterkuvertüre4 Eier (Größe L)100g Feinkristallzucker1 Päckchen Vanillezucker50g glattes Mehl1 TL Backpulver1 Prise Salz50g gemahlene Mandeln

50g abgezogene Mandeln

ZU TAT EN

1. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.2. Abgezogene Mandeln hacken und in einer Pfanne leicht anrösten.3. Den Rand der Backform gründlich mit Butter oder Margarine einfetten. Mit Mehl bestäuben. Den Boden mit Backpapier ausle-gen und ebenfalls einfetten. 4. Rosinen 20 Minuten im Orangensaft einweichen.5. Butter und Kuvertüre in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.6. Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen.7. Ausgekühlte Schokoladenmischung unter-rühren.8. Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen.

9. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in die Schokoladenmasse sieben. Geriebene Orangenschale und geröstete Mandeln zugeben. Gut verrühren.10. Die abgetropften Rosinen in etwas Mehl wälzen, damit sie beim Backen weniger absinken. Mit einem Spatel unter den Teig unterheben.11. Die Teigmasse in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. 12. 40-45 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig am Zahnstocher kleben bleibt und der Kuchen sich am Rand der Form zu lösen beginnt.13. Aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten ruhen lassen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

ZU BEREI T U N G

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4. Victoria-Biskuit Dies ist eines meiner Lieblingsrezepte. Der Kuchen ist sehr stabil und weniger trocken als andere Biskuits, daher eignet er sich wunderbar für Motivtorten. Zubereitung: In einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer.Grundmasse für eine runde Backform (26cm Durchmesser)

360g weiche Butter oder Margarine360g Feinkristallzucker360g Universalmehl, gesiebt7 Eier (Größe M)1 Päckchen Vanillezucker1 Päckchen Backpulver4 Prisen Salz6 EL neutrales Öl

ZU TAT EN

1. Mehl mit Backpulver dreifach sieben, um viel Luft unterzumischen.2. Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.3. Den Rand der Backform gründlich mit Butter oder Margarine einfetten. Mit Mehl bestäuben. Den Boden mit Backpapier auslegen. 4. Butter oder Margarine, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen.5. In einer anderen Schüssel 7 Eier leicht verrühren.6. Die Eier vorsichtig mit der Butter-Zu-cker-Mischung vermengen. So lange rühren, bis eine homogene Masse entsteht.7. Zügig die Mehl-Backpulver-Mischung einrühren.

8. Sechs Esslöffel Öl zufügen und kurz durchmischen. 9. Teigmasse in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.10. Auf der mittleren Schiene 60-65 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun wird. Aus dem Ofen nehmen, wenn bei der Stäbchen-probe kein Teig am Zahnstocher haften bleibt und der Kuchen sich am Rand der Form zu lösen beginnt. 11. 10 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollstän-dig auskühlen lassen.

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5. Dunkler Schokobiskuit Dieser dunkle Schokobiskuit eignet sich besonders für Motivtorten, die dunkle Kuchen-masse erfordern. Er lässt sich zu unterschiedlichsten Formen schneiden und fantasievoll dekorieren.


360g Butter oder Margarine360g Feinkristallzucker7 Eier (Größe M)1 Päckchen Vanillezucker1 Päckchen Backpulver4 Prisen Salz35g Kakao325g Universalmehl6 EL neutrales Öl

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1. Mehl, Kakao und Backpulver dreifach sie-ben, um viel Luft unterzumischen.2. Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.3. Den Rand der Backform gründlich mit Butter oder Margarine einfetten. Mit Mehl bestäuben. Den Boden mit Backpapier auslegen. 4. Butter oder Margarine, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen.5. 7 Eier in einer separaten Schüssel leicht verquirlen.6. Die Eier vorsichtig unter die Butter-Zu-cker-Mischung unterrühren. So lange rüh-ren, bis eine homogene Masse entsteht.7. Zügig die Mehl-Backpulver-Kakao-Mi-schung einrühren.

8. Sechs Esslöffel Öl zufügen und kurz durchmischen. 9. Teigmasse in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.10. Auf der mittleren Schiene 60-65 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig am Zahnstocher haften bleibt und der Kuchen sich am Rand der Form zu lösen beginnt. 11. Den Kuchen herausnehmen und zehn Minuten abkühlen lassen. Aus der Form lö-sen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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6. Biskuit mit Dinkelmehl undSonnenblumenkernen

Dieser nicht alltäglichen Dinkelbiskuit ist allemal ein Versuch wert. Die geriebenen Sonnen-blumenkerne runden den Geschmack ab. Ein perfekter Kuchen für Nussallergiker. Zubereitung: In einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer.Grundmasse für eine runde Backform (26cm Durchmesser - Reicht für einen Boden)

4 Eiweiß größe M4 Eigelb größe M125 g Dinkelvollkornmehl60g Sonnenblumenkerne, fein gemahlenSaft und etwas abgeriebene Schale zweier Bio-Orangen7 EL Blütenhonig1 Prise Salz

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1. Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.2. Den Rand der Backform gründlich mit Butter oder Margarine einfetten. Mit Dinkel-mehl bestäuben. Den Boden mit Backpapier auslegen. 3. Dinkelmehl sieben und gut mit den gerie-benen Sonnenblumenkernen vermischen.4. Schale einer Bio-Orange abreiben und den Saft zweier Orangen auspressen.5. Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem stei-fen Schnee schlagen. Kühl stellen.6. Eigelb, Honig und Orangensaft in einer separaten Rührschüssel schaumig schlagen, bis eine cremige, helle Masse entsteht.7. Das Mehl-Sonnenblumenkern-Gemisch und den Eiweißschnee abwechselnd unter die Eigelbmasse unterziehen. Nicht zu stark

verrühren.8. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen.9. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 20 Minuten backen. Nach 20 Minuten mit Backpapier abdecken und weitere 5-10 Minuten backen. Der Biskuit soll bei Fingerdruck leicht nachgeben. 10. Dinkelbiskuit aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Auf ein Kuchengit-ter stürzen und auskühlen lassen.

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7. Russische Nusstorte Dies ist das Rezept für meine Lieblingsmasse. Der Kuchen geht beim Backen toll auf, ist nicht zu trocken und sehr stabil in seiner Struktur.


5 Eier (Größe M)300g Feinkristallzucker100g geriebene Walnüsse oder geröstete Haselnüsse3/16 l (=180 ml) russischer kalter Tee110 g neutrales Öl (Rapsöl)1/2 Päckchen Backpulver300g Universalmehl Type 480 (oder 150g glattes und 150g griffiges Mehl)2 Prisen Salz

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1. Russischen Tee zubereiten und auskühlen lassen.2. Den Backofen auf 170°C Ober- und Unter-hitze vorheizen.3. Den Rand der Backform gründlich mit Butter oder Margarine einfetten. Mit Mehl bestäuben. Den Boden mit Backpapier auslegen.4. Falls Haselnüsse verwendet werden, die Nüsse vorsichtig in einer Pfanne anrösten und auskühlen lassen.5. Mehl, 2 Prisen Salz und Backpulver durch ein Sieb streichen.6. Eier und Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.7. Zügig den abgekühlten Tee und das Öl zufügen und verrühren.

8. Vorsichtig das Mehlgemisch und die Nüs-se unterrühren.9. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen.10. Auf der mittleren Schiene etwa eine Stunde goldbraun ausbacken. Mit der Stäb-chenprobe überprüfen, wann der Kuchen fertig ist.11. Backform herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

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8. Glutenfreier Mandelbiskuit Dieser Biskuit ist ideal für Personen mit Glutenintoleranz. Er ist außerdem laktosefrei und vegetarisch. Bitte trotzdem darauf achten, dass alle verwendeten Zutaten glutenfrei sind. Zubereitung: In einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer.Grundmasse für eine runde Backform (26cm Durchmesser)

6 Eier (Größe M)200g Feinkristallzucker50 g Rohrzucker (fein gemahlen)Abgeriebene Schale einer Bio-Orange1 Päckchen Vanillezucker250g abgezogene und fein gemahlene Mandeln50g Maisstärke oder Reismehl1 TL Backpulver oder Weinsteinbackpulver 1 Prise Salz

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1. Maisstärke, Salz und Backpulver gut ver-mengen.2. Braunen Zucker in der Kaffeemühle fein mahlen und mit dem Feinkristallzucker vermischen.3. Geriebene Mandeln und Maisstärke in einer separaten Schüssel gut vermengen.4. Den Backofen auf 175°C Ober- und Unter-hitze vorheizen.5. Rand und Boden der Backform mit Back-papier auslegen. 6. Eier, Zuckergemisch, Vanillezucker und abgeriebene Orangenschale in einer Rühr-schüssel schaumig schlagen, bis sich das Volumen der Masse verdoppelt.7. Mandel-Maisstärke-Gemisch locker mit dem Schneebesen unterheben.8. Den Teig in die vorbereitete Backform

füllen und glattstreichen.9. Auf der mittleren Schiene 45-50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, sobald bei der Stäbchenprobe kein Teig am Zahnsto-cher haften bleibt und der Kuchen sich am Rand der Form zu lösen beginnt. 10. Biskuit aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form lö-sen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

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9. Glutenfreier Schokoladenkuchen für Torten

Dieser Kuchen ist ideal für Personen mit einer Glutenunverträglichkeit, die dunkle Schoko-ladenkuchen lieben. Die Kuvertüre sollte einen Kakaoanteil von mindestens 70% aufweisen. Der gebackene Kuchen ist stabil und eignet sich hervorragend für Cremetorten.


335g dunkle Kuvertüre (Kakaoanteil 70%)125g Butter oder Margarine10 Eigelb (Größe L)75g Rapsöl10 Eiweiß110g Puderzucker5g Weinsteinbackpulver30g Maisstärke oder Reismehl20g Kakaopulver225g abgezogene, fein gemahlene Mandeln3 Prisen Salz

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1. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.2. Rand und Boden der Backform mit Back-papier auslegen.3. Kuvertüre, Butter und Öl im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.4. Eigelb und eine Prise Salz zufügen und cremig aufschlagen.5. In einer separaten Rührschüssel Eiweiß und eine Prise Salz zu halbsteifem Schnee schlagen. Löffelweise Puderzucker hinzufü-gen und bis zum Steifwerden weiterschla-gen. Kalt stellen.6. Gemahlene Mandeln, Maisstärke, Wein-steinbackpulver und eine Prise Salz vermen-gen und gut verrühren.7. Das Mehl-Mandel-Gemisch und den Eischnee abwechselnd unter die Ei-

gelb-Öl-Masse geben. Vorsichtig vorgehen, die Zutaten nicht zu stark verrühren, damit die Luft aus dem Eischnee nicht entweicht.8. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und an den Seiten leicht nach oben streichen.9. Auf der mittleren Schiene 45-50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, sobald bei der Stäbchenprobe kein Teig am Zahnsto-cher haften bleibt und der Kuchen sich am Rand der Form zu lösen beginnt. 10. Kuchen herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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10. Kuchenmasse für diePanamatorte

Diese Kuchenmasse eignet sich hervorragend für die berühmte Panametorte. Diese leckere Mandel-Schokoladen-Torte wurde so 1914 nach dem damals eröffneten Panamakanal be-nannt. Zubereitung: In einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer.Grundmasse für eine runde Backform (26cm Durchmesser)

140g Puderzucker140g Mandeln (gerieben)70g Kuvertüre (gerieben)7 Eigelb (Größe M)7 Eiweiß Saft einer Zitrone1 Prise Salz

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1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unter-hitze vorheizen.2. Die Ränder der Backform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Boden mit Backpa-pier belegen.3. Kuvertüre reiben. Zitrone auspressen.4. Geriebene Mandeln mit der geriebenen Kuvertüre in einer Schüssel vermengen.5. Eigelb, Puderzucker und Zitronensaft in einer Schüssel sehr cremig rühren.6. Das Eiweiß in einer separate, fettfreie Schüssel füllen, eine Prise Salz hinzufügen und zu festem Eischnee schlagen.7. Mandel-Kuvertüre-Gemisch und steif geschlagenen Eischnee abwechselnd mit einem Spatel unter die Eigelbmasse heben. 8. Teig in die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen.

9. Auf der mittleren Schiene 45-50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, sobald bei der Stäbchenprobe kein Teig am Zahnsto-cher haften bleibt und der Kuchen sich am Rand der Form zu lösen beginnt. 10. Den Kuchen herausnehmen und 10 Minu-ten abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollstän-dig auskühlen lassen.

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11. Saftige Mohntorte Mohn gehört zu unseren ältesten Kulturpflanzen. Probieren Sie doch einmal dieses saftige und schnelle Rezept aus. Die köstliche Tortenmasse wird Sie überraschen und begeistern.


180g weiche Butter200g Feinkristallzucker1 Vanilleschote6 Eigelb (Größe M)6 Eiweiß1 Prise Salz250g Quark200g gemahlener Mohn40g Mehl1/4 Packung Backpulver

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1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unter-hitze vorheizen.2. Die Ränder der Backform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Boden mit Backpa-pier belegen.3. Vanilleschote der Länge nach mit dem Messer halbieren. Mit dem Messerrücken das schwarze Vanillemark herauskratzen.4. Mehl und Backpulver in einer Schüssel sieben und mit dem gemahlenen Mohn gut vermengen.5. Das Eiweiß in eine fettfreie Rührschüssel füllen, eine Prise Salz hinzufügen und zu halbfestem Eischnee schlagen. Löffelweise 100g Feinkristallzucker hinzufügen und wei-terschlagen, bis der Eischnee fest und steif ist. Kurz kalt stellen.6. 180g weiche Butter, 100g Zucker und das

Mark der Vanilleschote in eine Rührschüssel füllen und cremig rühren.7. Die Eigelb nach und nach hinzufügen und immer wieder verrühren. 8. Quark hinzufügen und gut verrühren.9. Mohngemisch und steifen Eischnee ab-wechselnd unter die Quarkmasse unterhe-ben. Vorsichtig vorgehen.10. Masse in die vorbereitete Form füllen und mit einem Spachtel von der Mitte zum Rand hin streichen.11. Auf der mittleren Schiene circa 40-50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, sobald bei der Stäbchenprobe kein Teig am Zahnstocher haften bleibt und der Kuchen sich am Rand der Form zu lösen beginnt. 12. 10 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen.

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12. Heller Früchtekuchen Dieser helle Früchtekuchen ist etwas zeitaufwendiger. Für die Zubereitung braucht man ca. 45 Minuten, plus 8 Stunden Einweichzeit. Gut verpackt, hält er sich an einem kühlen Ort und entfaltet so sein volles Aroma. Er ist ein reichhaltiger und saftiger aber leichter Kuchen und ist in Großbritannien dekoriert bei Hochzeiten sehr beliebt.


320 g kandierte, gehackte Früchte, z. B. 70g Ananas, 25g Ingwer, 60g entsteinte Datteln, 25g Kirschen, 70g Aprikosen, 35g Zitronat, 35g Orangeat250g Sultaninen250g RosinenSaft & abgeriebene Schale einer Bio-OrangeSaft & abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone3 EL Rum, Sherry oder Weinbrand310g weiche Butter oder Margarine310g heller Roh-Rohrzucker oder Feinkris-

tallzucker4 Eier (Größe L)375 g glattes Mehl (Type 480), gesiebt40g abgezogene, gehackte Mandeln1 Päckchen Backpulver1 Päckchen Vanillezucker2 TL Lebkuchengewürz1 TL Salz

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1. In einer großen Schüssel kandierte Früchte, Rosinen, Sultaninen, Orangen- und Zitronensaft, Orangen- und Zitronenschale sowie den Alkohol gut vermischen. Abde-cken und an einem kühlen Ort über Nacht ziehen lassen.2. Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.3. Ränder der Backform mit Backpapier auskleiden und einfetten. Den Boden mit Backpapier belegen.4. Mehl, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben.5. Eier in einem Gefäß leicht verquirlen.6. Weiche Butter oder Margarine, Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen.7. Eier und Mehlmischung abwechselnd hin-zufügen und nach und nach glatt rühren.

8. Marinierte Trockenfrüchte samt Ein-weichflüssigkeit sorgfältig unterrühren. Ge-hackte Mandeln hinzufügen und verrühren. 9. Den weichen Teig in die vorbereitete Form füllen. 10. Auf mittlerer Schiene 90 Minuten ba-cken. Temperatur auf 150°C reduzieren und weitere 105 Minuten backen. Ein Holzstäb-chen in die Mitte stechen - hängt beim Herausziehen Teig daran, muss der Kuchen weiter gebacken werden. Der Kuchen ist fer-tig, wenn er sich leicht vom Rand der Form zu lösen beginnt.11. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen.12. Kuchen aus der Form stürzen. Sorgfältig in zwei Lagen Backpapier und Alufolie wi-ckeln. Bis zum Dekorieren in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren.

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13. Eierlikörkuchen für Motivtorten Das Tolle an diesem Rezept: Statt Eierlikör kann auch jeder andere Cremelikör verwendet werden. Jeder Kuchen erhält so seinen eigenen, einzigartigen Geschmack.


5 Eier (Größe M)220g Feinkristallzucker1 Päckchen Vanillezucker250g Universalmehl (oder 125g glattes und 125g griffiges Mehl)1 Päckchen Backpulver2 Päckchen Vanillepudding250 ml Eierlikör250 ml Rapsöl1 Prise Salz

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1. Den Backofen auf 170°C Ober- und Unter-hitze vorheizen.2. Ränder der Backform mit Butter oder Mar-garine einfetten und mit Mehl bestäuben. Boden der Form mit Backpapier auslegen.3. Mehl, Backpulver und Vanillepuddingpul-ver in eine Schüssel sieben und gut vermen-gen.4. Eier in eine fettfreie Rührschüssel schla-gen. Zucker, Vanillezucker und Salz hinzu-fügen. Aufschlagen, bis sich das Volumen verdreifacht hat.5. Zügig Öl und Eierlikör beimengen und gut verrühren.6. Schnell und locker die Mehlmischung un-ter die Eiermasse heben. Schneebesen oder Spatel verwenden.7. Teig in die vorbereitete Backform füllen

und glattstreichen.8. Im vorgeheiztem Backofen auf der mittleren Schiene bei 170°C 45-50 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, sobald bei der Stäbchenprobe kein Teig am Zahnstocher haften bleibt und der Kuchen sich am Rand der Form zu lösen beginnt. 9. Zehn Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchen-gitter vollständig auskühlen lassen.

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14. Kartoffeltorte Dass der Teig dieser köstlichen Torte mit gekochten, passierten Kartoffeln zubereitet wird, würde man nie vermuten. Macadamia, die Königin der Nüsse, rundet den Geschmack ab.Nach einer Woche Ruhezeit schmeckt diese Torte sogar noch besser als frisch aus dem Ofen. Besonders lecker wird sie mit einer Macadamia-Sahnefüllung.

Zubereitung: In einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer.Grundmasse für eine runde Backform (26cm Durchmesser - Reicht für einen Boden)

225g Feinkristallzucker5 Eigelb von Eiern der Größe M5 EL KirschschnapsSaft & abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone5 Eiweiß1 Prise Salz1/2 TL Backpulver250 g Kartoffeln, in Schale gekocht185g gemahlene Haselnüsse65g gehackte Macadamianüsse

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1. Backofen auf 180°C Ober- /Unterhitze vorheizen.2. Ränder der Backform mit Butter oder Mar-garine einfetten und mit Mehl bestäuben. Boden der Form mit Backpapier auslegen.3. Gekochte Kartoffeln schälen, abkühlen lassen und passieren.4. Macadamia-Nüsse klein hacken und mit den gemahlenen Haselnüssen vermengen.5. In einer fettfreien Rührschüssel Eiweiß, Salz und Backpulver zu festem, steifem Schnee schlagen.6. In einer zweiten Rührschüssel Eigelb, 225g Zucker 5 EL Kirschschnaps, Saft und Schale der Zitrone verrühren, bis die Masse hell und cremig wird.7. Abwechselnd Nüsse, Kartoffeln und Eischnee auf die Eigelbmasse schichten. Mit

einem Spatel vorsichtig unterziehen, bis alle Zutaten im Teig verarbeitet sind.8. Teig in die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen.9. Im Backofen die zweite Schiene von unten verwenden.10. 50-60 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, sobald bei der Stäb-chenprobe kein Teig am Zahnstocher haften bleibt und der Kuchen sich am Rand der Form zu lösen beginnt. 11. Zehn Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchen-gitter vollständig auskühlen lassen.

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15. Alt-Wiener Sachertorte Die Sachertorte wurde von einem Lehrling im zweiten Lehrjahr erfunden – Franz Sacher. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten – dies ist eines davon.


220g Kuvertüre (mindestens 70 % Kakaoan-teil)8 Eigelb (Eier der Größe M)180g Feinkristallzucker1 Päckchen Vanillezucker8 Eiweiß180g Universalmehl (oder 90g glattes und 90g griffiges Mehl)1 Päckchen Backpulver1 Prise Salz

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1. Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.2. Ränder der Backform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.3. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und auskühlen lassen.4. Mehl und Backpulver mindestens zweimal in eine Schüssel sieben. 5. Eigelb, Feinkristallzucker und Vanillezu-cker sehr schaumig rühren.6. Die geschmolzene Kuvertüre zur Eigelb-masse hinzufügen und zu dickem Schaum rühren.7. In einer fettfreien Rührschüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festen, steifen Schnee schlagen.8. Abwechselnd die Mehlmischung und den

steif geschlagenen Schnee mit einem Spatel locker und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.9. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen.10. Auf der mittleren Schiene 50-60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, sobald bei der Stäbchenprobe kein Teig am Zahnsto-cher haften bleibt und der Kuchen sich am Rand der Form zu lösen beginnt. 11. 10 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchen-gitter vollständig auskühlen lassen.

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16. Sachertorte Es gibt unzählige abgewandelte Rezepte der Sachertorte. Hier mein zweites Lieblingsrezept. Ich verwende es auch sehr gerne für Motivtorten, weil die Masse locker, saftig und stabil ist und mit Cremes ausgezeichnet schmeckt.


145g Butter (weich)150g Feinkristallzucker190g Kuvertüre (mindestens 70% Kakaoan-teil)8 Eigelb (Eier der Größe M)8 Eiweiß40g Puderzucker145g Mehl1 TL Backpulver1 Prise Salz

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1. Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.2. Ränder der Backform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.3. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Aus-kühlen lassen.4. Mehl und Backpulver mindestens zweimal sieben.5. Weiche Butter mit dem Feinkristallzucker schaumig rühren.6. Abgekühlte, glattgerührte Kuvertüre zur Buttermischung zufügen und zu dickem Schaum rühren.7. Nach und nach acht Eigelb hinzufügen und kräftig schlagen.8. Eiweiß mit einer Prise Salz halbsteif schla-gen. Den Puderzucker löffelweise zufügen

und weiter schlagen, bis der Schnee steif und fest ist.9. Mit einem Spatel abwechselnd die Mehl-mischung und den Eischnee unter die Kuver-türemasse heben. Vorsichtig vermengen. 10. Teig in die vorbereitete Backform füllen.11. Auf der mittleren Schiene 50-60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, sobald bei der Stäbchenprobe kein Teig am Zahnsto-cher haften bleibt und der Kuchen sich am Rand der Form zu lösen beginnt. 12. Kuchen zehn Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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17. Persianertorte Dieses Rezept habe ich von einer Freundin. Sofort war ich von der Konsistenz und vom Geschmack des Rührkuchens begeistert. Der Teig kann mit Butter oder Margarine zubereitet werden, es wird auf jeden Fall ein Geschmackserlebnis!


210g weiche Butter oder Margarine 210g Feinkristallzucker210g fein gemahlene Haselnüsse 60g Kuvertüre oder Kochschokolade7 Eier (Größe M)60 g Semmelbrösel (Paniermehl)1 Päckchen Backpulver1 Prise Salzauf Wunsch:1 Messerspitze gemahlener Zimt 1 Messerspitze gemahlene Nelken

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1. Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.2. Ränder der Backform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.3. Semmelbrösel, Haselnüsse, Zimt, Nelken und Backpulver in einer Schüssel vermen-gen.4. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen.5. In einer Rührschüssel weiche Butter oder Margarine mit Zucker und Salz zu einer cremigen Masse rühren. Eier stückweise zufügen und stets verrühren, bis sie nicht mehr zu sehen sind.6. Geschmolzene, abgekühlte Kuvertüre unterrühren.7. Semmelbrösel-Nuss-Gemisch beifügen

und verrühren.8. Teig in die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen.9. Auf der zweiten Schiene von unten 50-60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, sobald bei der Stäbchenprobe kein Teig am Zahnstocher haften bleibt und der Kuchen sich am Rand der Form zu lösen beginnt. 10. 10 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchen-gitter vollständig auskühlen lassen.

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18. Saftige Karottentorte Eine sehr saftige Torte. Diese vitaminreiche, süße Verführung ist bei Kindern sehr beliebt. Probieren Sie sie aus, sie ist wirklich lecker!


5 Eigelb (von Eiern der Größe M)110g Honig1 Prise Salz1 Vanilleschote Saft & abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone5 Eiweiß100g Roh-Puder-Rohrzucker170g gemahlene Mandeln130g Dinkelvollkornmehl1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver250g Karotten

1 TL Zimt ( gemahlen)50g Butter, geschmolzen und abgekühlt

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1. Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.2. Ränder der Backform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.3. Butter schmelzen und abkühlen lassen.4. Karotten schälen und fein raspeln. Geras-pelte Karotten mit der Hand ausdrücken.5. Vanilleschote der Länge nach einschnei-den. Mit dem Messerrücken das schwarze Vanillemark herauskratzen.6. Dinkelmehl, Weinsteinbackpulver und Zimt in eine Schüssel sieben. Gemahlene Mandeln hinzufügen und alles vermengen.7. In einer Rührschüssel Eigelb, Honig, Zitro-nensaft und -schale cremig aufschlagen. Die abgekühlte, flüssige Butter hinzufügen und erneut sehr cremig schlagen.

8. In einer zweiten Rührschüssel Eiweiß und Salz zu einem halbfesten Schnee schlagen. Löffelweise den gemahlenen Rohrzucker hinzufügen und weiter schlagen, bis der Schnee fest und steif ist.9. Eine Teigkarte voll Eischnee unter die Eigelbmasse rühren. Abwechselnd Karotten und Mehl-Mandelgemisch vorsichtig mit einem Schneebesen unterrühren. Abschlie-ßend behutsam den restlichen Eischnee unterheben. 10. Teigmasse in die vorbereitete Backform füllen. 11. Auf der zweiten Schiene von unten 45-50 Minuten hellbraun werden lassen. 12. Zehn Minuten abkühlen lassen. Vor-sichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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19. Genueser Biskuit Dieser Biskuit bleibt länger frisch, wenn man etwas zerlassene Butter hinzufügt. Der Teig ist schnell zubereitet und eignet sich für außergewöhnliche Tortenkunstwerke.


230 g glattes Mehl7 Eier (Größe M)230g Puderzucker1 Prise Salz60g Butter, geschmolzen und abgekühlt

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1. Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2. Ränder der Backform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.3. Mehl und Salz mischen und 2-3 mal sie-ben. 4. Eier und Puderzucker in einer Rührschüs-sel 8-10 Minuten schlagen, bis die Masse an Volumen zugenommen hat und dick und hell aussieht.5. Gesiebtes Mehl in zwei Portionen schnell und locker mit einem Spatel unterheben.6. Mit der zweiten Portion auch die ge-schmolzene Butter hinzufügen.7. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen.8. Im vorgeheiztem Backofen 40-45 Minu-

ten goldbraun backen, bis an einem in die Mitte gestochenen Zahnstocher kein Teig mehr haften bleibt.9. Bei leicht geöffneter Backofentür 5-10 Minuten abkühlen lassen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Ku-chengitter stürzen und vollständig ausküh-len lassen.

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20. Lebkuchenbiskuit Wer könnte der süßen Verführung durch einen leckeren Lebkuchenbikuit widerstehen? Die Gewürzmischung verleiht ihm ein weihnachtliches Aroma.


5 Eier (Größe M)200g Puderzucker80g Universalmehl80g Speisestärke (Kartoffel- oder Maisstär-ke)30g Kakaopulver3/4 Päckchen Lebkuchengewürz1 TL Backpulver1 Prise Salz4 EL geschmolzene und abgekühlte Butter

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1. Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.2. Ränder der Backform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.3. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und abkühlen lassen. 4. Mehl, Salz, Stärkemehl, Kakaopulver, Leb-kuchengewürz und Backpulver mindestens zweimal in eine Schüssel sieben.5. Eier und Puderzucker in einer Rührschüs-sel schlagen, bis die Masse das dreifache Volumen erreicht hat. 6. Die Mehlmischung in zwei Portionen mit einem Spatel oder Schneebesen schnell und locker unterheben.7. Bei der zweiten Portion die geschmolzene, abgekühlte Butter ebenfalls unterheben.

8. Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen.9. Auf der mittleren Schiene 30-40 Minuten backen, bis an einem eingestochenen Zahn-stocher keine Teigreste mehr haften bleiben. 10. Bei leicht geöffneter Backofentür 5-10 Minuten abkühlen lassen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Ku-chengitter stürzen und vollständig ausküh-len lassen.

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21. Grüne Torte Dieser außergewöhnliche Spinatkuchen ist sehr köstlich. Der Kuchen hat die frische Farbe Grün und ist ein perfekter Frühlingskuchen.


1 Packung Spinat (225g), tiefgekühlt, passiert5 Eigelb5 Eiweiß1 Päckchen Vanillezucker300g Feinkristallzucker210g Universalmehl1 Päckchen Backpulver1 TL Natron160g neutrales ÖL2 Prisen Salz

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1. Tiefgekühlten Spinat über Nacht im Kühl-schrank auftauen.2. Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.3. Die Ränder der Backform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Boden mit Backpa-pier auslegen.4. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und vermengen.5. In einer fettfreien Schüssel Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festen, steifen Eischnee aufschlagen.6. In einer separaten Schüssel Eigelb, Feinkristallzucker und Vanillezucker cremig rühren.7. Öl beimengen und weiterrühren, bis eine helle, cremige Masse entsteht.8. Mehlmischung und aufgetauten Spinat in

die Eigelbmischung einrühren.9. Den festen Eischnee in drei Portionen locker unter den Teig heben. Einen Spatel verwenden.10. In die vorbereitete Backform füllen und mit einem Teigspachtel von der Mitte zum Rand hin streichen. 11. Auf der zweiten Schiene von unten 50-60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, sobald bei der Stäbchenprobe kein Teig am Zahnstocher haften bleibt und der Kuchen sich am Rand der Form zu lösen beginnt. 12. 10 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchen-gitter vollständig auskühlen lassen.

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22. Madeirakuchen Der Madeirakuchen ist ein klassisches Biskuitgebäck aus England. Der Name rührt daher, dass er ursprünglich mit einem Glas Madeira genossen wurde. Ich liebe ihn besonders, weil er saftig ist und sich ausgezeichnet für 3D-Torten eignet.


180g weiche Butter 180g Feinkristallzucker3 Eier (Größe M)Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone 1 Päckchen Vanillezucker50g abgezogene, fein gemahlene Mandeln200g Universalmehl (oder 100g glattes und 100g griffiges Mehl )1/2 Päckchen Backpulver4,5g Salz2g Natron

ZU TAT EN

1. Backofen auf 170°C Unter- und Oberhitze vorheizen.2. Die Ränder der Backform mit Butter einfetten und bestäuben. Den Boden mit Backpapier belegen und einfetten.3. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben.4. Gemahlene Mandeln untermengen.5. In einer Rührschüssel die weiche Butter und den Feinkristallzucker schaumig rühren.6. Ein Ei nach dem anderen unterrühren.7. Vanillezucker und Zitronenschale beimen-gen.8. Nach und nach die Mehlmischung unter-rühren. Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen.9. Teig in die vorbereitete Backform füllen. Mit einem Teigspachtel von der Mitte zum

Rand hin streichen.10. Auf der zweiten Schiene von unten 55–60 Minuten backen lassen. Aus dem Ofen nehmen, sobald bei der Stäbchenprobe kein Teig am Zahnstocher haften bleibt und der Kuchen sich am Rand der Form zu lösen beginnt. 11. 15 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchen-gitter vollständig auskühlen lassen.12. In einem luftdicht verschließbaren Behäl-ter bleibt dieser Kuchen drei Tage frisch.

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23. Maronitorte Maroniliebhaber kommen bei dieser Tortenmasse voll auf ihre Kosten. Das Maronipüree gibt dem Kuchen das gewisse Etwas.


250g Maroni, passiert150g Feinkristallzucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz6 Eigelb6 Eiweiß60g Semmelbrösel (Paniermehl)

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1. Maroni an der runden Seite einschneiden. Im Dampfgarer bei 100°C 30 Minuten garen. Der Dampf verhindert ein Austrocknen und schont die wunderbaren Aromastoffe.2. Maroni herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Schälen, noch heiß passieren und vollständig auskühlen lassen.3. Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen.4. In einer fettfreien Schüssel Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem, steifem Eischnee schlagen.5. Eigelb, Feinkristallzucker und Vanillezu-cker schaumig rühren.6. Semmelbrösel und die ausgekühlten, passierten Maroni unter die Eigelbmasse mengen. Gut verrühren.7. Den steifen Eischnee mit einem Spatel vorsichtig unter den Teig heben.

8. Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen.9. Bei 160°C Heißluft rund eine Stunde ba-cken lassen. Aus dem Ofen nehmen, sobald bei der Stäbchenprobe kein Teig am Zahn-stocher haften bleibt und der Kuchen sich am Rand der Form zu lösen beginnt. 10. Zehn Minuten abkühlen lassen. Vorsich-tig aus der Form lösen und sofort in der Mit-te waagrecht durchschneiden. Beide Teile auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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24. Kürbiskerntorte Kürbiskerne haben erstaunlich viele wertvolle Inhaltsstoffe - Vitamin E, Mineralien und so-gar Glückshormone. Diese Torte schmeckt sehr gut, und der Teig hat durch das beigemengte Kürbiskernöl eine ungewöhnliche, angenehme, grünliche Farbe.


200g weiche Butter 5 Eigelb (Größe M)5 Eiweiß160g Feinkristallzucker1 Päckchen VanillezuckerAbgeriebene Schale einer Bio-Zitrone7 EL Rum320g gemahlene Kürbiskerne 1 EL Instant-Kaffeepulver80g Universalmehl1 Päckchen Backpulver

2 Prisen Salz2 EL Kürbiskernöl

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1. Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.2. Ränder der Backform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Boden mit Backpapier auslegen.3. Kürbiskerne fein mahlen.4. Mehl, Backpulver und Kaffeepulver durch ein Sieb streichen. Kürbiskerne zufügen und gut vermischen.5. Schale von der Bio-Zitrone reiben.6. Weiche Butter, Feinkristallzucker, Vanille-zucker, Rum und geriebene Zitronenschale zu einer cremigen Masse rühren. Eigelb ein-zeln unterrühren. Abschließend Kürbiskernöl hinzufügen und gut verrühren.7. Eiweiß und Salz zu festem, steifem Schnee schlagen.8. Abwechselnd die Kürbiskernmischung und

den Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Vorsichtig mit einem Spatel oder Schneebe-sen arbeiten, bis alle Zutaten vermischt sind.9. Teig in die vorbereitete Form füllen und mit einem Teigspachtel von der Mitte zum Rand hin streichen.10. Auf der zweiten Schiene von unten 50-55 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, sobald bei der Stäbchenprobe kein Teig am Zahnstocher haften bleibt und der Kuchen sich am Rand der Form zu lösen beginnt. 11. Zehn Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchen-gitter vollständig auskühlen lassen.

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25. Chocolate Mud Cake Dieser exquisite, dunkelbraune Schokoladenkuchen wird in England besonders geschätzt. Er kann beliebig gefüllt werden und schmeckt sehr intensiv nach Schokolade. Der Chocolate Mud Cake eignet sich gut als Grundlage für dreidimensionale Torten.


320g Butter, in Stücken350g Kuvertüre (mindestens 70% Kakaoan-teil)340g Roh- Rohrzucker4 Eier (Größe L)40g Kartoffelstärke185g glattes Mehl1/2 Päckchen Backpulver1 TL Natron2 EL Kakaopulver1 TL Instant-Kaffeepulver

275g Milch

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1. Den Backofen auf 170°C vorheizen.2. Backform gründlich einfetten und mit Mehl bestäuben. Boden mit Backpapier bele-gen und ebenfalls einfetten.3. Kuvertüre fein hacken und mit dem Roh-zucker vermischen.4. Kartoffelstärke, Mehl, Kakao, Instant-Kaf-feepulver, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben und gut vermischen.5. Butter in einem Topf auf dem Herd schmelzen. Vom Feuer nehmen und die Schokoladen-Zucker-Mischung hinzufügen. So lange rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Etwas abkühlen lassen.6. Ein Ei nach dem anderen in die Masse schlagen und gut verrühren. Die Eier sollten Zimmertemperatur haben. 7. Mehlmischung und Milch abwechselnd un-

ter die Schokoladenmischung rühren, bis alle Zutaten verarbeitet sind. 8. Teig in die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen.9. Auf der zweiten Schiene von unten 80-90 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, sobald bei der Stäbchenprobe kein Teig am Zahnstocher haften bleibt und der Kuchen sich am Rand der Form zu lösen beginnt. 10. Zehn Minuten abkühlen lassen. Vor-sichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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Cremesrezepte

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Cremesrezepte

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Grundsätzliches über Ganachen

Eine Ganache zu machen, ist keine große Sache. Um Torten fondanttaugich zu machen, be-streicht man sie zuvor mit Ganache, doch sie kann auch als Füllung für Torten und Pralinen oder als Topping für Cupcakes verwendet werden. Die Konsistenz der Ganache kann dabei sehr unterschiedlich sein.

Ich bestreiche meine Torten mit Ganache, weil sie fester als Buttercreme wird und dadurch eine stabilere Grundlage für Fondant-Überzüge bietet.

Je nachdem, welche Sorte Schokolade verwendet wird - Zartbitter, Vollmilch oder weiße Scho-kolade - verändert sich auch leicht die Konsistenz der Ganache. Die Zubereitung ist jedoch die gleiche.

Bei Genache zum Einstreichen sollte das Sahne-Schokolade-Verhältnis wie folgt sein:

Für Zartbitterschokolade oder -kuvertüre:250ml Sahne: 500g Zartbitterschokolade (1:2)

Bei Vollmilchschokolade:250ml Sahne: 625g Vollmilchschokolade (1:2,5)

Bei weißer Kuvertüre:250ml Sahne: 750g weiße Schokolade (1:3)

Für die Füllung empfehle ich ein anderes Verhältnis, bei dem die Ganache eine weichere Kon-sistenz aufweist und sich besser verstreichen lässt.

Zartbitterschokolade 1:1Vollmilchschokolade: 1:1,5Weiße Schokolade: 1:2

Tipp: Die Ganache kann durch einen Teelöffel Zitronensäure, einen Teelöffel Instant-Kaf-fee-Pulver, Rum, Cognac oder Sirup aromatisiert werden.

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1. Die dunkle GanacheWichtig: Diese Creme ist fondanttauglich

03. Sahne erhitzen und kurz vor dem Köcheln vom Herd nehmen. So wird die Konsistenz cremig und homogen.

04. 500g kleingehackte Zartbitterschokola-de oder Schokoladenchips hinzufügen.

01. Einen etwas größeren, feuerfesten Topf auf die Herdplatte stellen.

02. 250ml Sahne in den Topf leeren.

05. Mit einem Schnee- oder Tellerbesen ru-hig rühren, um möglichst wenig Luft unter-zuheben. Verrühren, bis sich die Schokolade mit der Sahne verbunden hat.

06. Die Ganache soll eine cremige Konsis-tenz bekommen. Einige Stunden an einem kühlen Ort erkalten lassen. Vor der Weiter-verarbeitung erneut glatt rühren.

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2. Die helle GanacheWichtig: Diese Creme ist fondanttauglich

03. Für eine Ganache mit Zitronenge-schmack einen gehäuften Teelöffel Zitro-nensäure hinzfügen.

04. Rühren, bis sich die Schokolade mit der Sahne verbunden hat. Die Ganache soll eine cremige Konsistenz aufweisen.

01. In 250ml Sahne 750g klein gehackte, weiße Kuvertüre beimengen. Einige Minuten warten, bis die Schokolade anschmilzt.

02. Ruhig mit einem Schneebesen verrühren, ohne viel Luft unterzuheben.

05. Einige Stunden an einem kühlen Ort erkalten lassen.

06. Die abgekühlte Ganache vor Weiterver-wendung aufschlagen.

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3. Swiss Meringue Buttercreme Die Swiss Meringue Buttercreme ist eine fondanttaugliche Creme und ist im Geschmack und Aroma luftig, ausgewogen und für mich einfach nur lecker. Ich verwende sie gerne für Torten Füllungen oder direkt zur Dekoration. Auch als Topping für Cupcakes ist sie hervorragend geeignet, weil sie die zarteste Buttercreme ist, dafür. Die Haltbarkeit ist gekühlt 3 bis 5 Tage.

Wichtig: Diese Creme ist fondanttauglich

5 Eiweiß (Größe M)220g Feinkristallzucker2 Prisen Salz350g Butter (weich)Aromen nach Belieben

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01. In einer größeren Glasschüssel die Dotter von 5 Eiern vom Eiweiß trennen.

02. Nun zwei Prisen von einem fein gemah-lenen Salz dazugeben.

03. 220 Gramm Feinkristallzucker beimen-gen.

04. In einem kleinen Topf Wasser fast zum Kochen bringen, die Glasschüssel auf den Topf setzen..

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05. Mit dem Handmixer auf Stufe 3 den Zucker im Eiweiß langsam auflösen.

07. Die Eiweißmasse nimmt an Volumen massiv zu. Sind die 60 Grad Celsius erreicht, wird die Glasschüssel vom Wasserbad ge-nommen.

09. Also weiter schlagen, bis sich das Volu-men verdoppelt hat und die Schüssel sich von außen kühler anfüllt.

06. Die Schneemasse wird auf circa 60 Grad Celsius erhitzt und das Eiweiß pasteurisiert. Wer keinen Thermometer hat, soll das Ei-weiß so lange erwärmen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat und sich die Masse sehr heiß anfühlt!

08. Nun schlägt man das Eiweiß so lange, bis sich die Schüssel von außen kalt anfüllt. Das kann zwischen acht bis zwölf Minuten dauern.

10. Mit einem Esslöffel Stücke von der weichen Butter (350 Gramm) abstechen und unter den Eischnee mixen.

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11. Dass in mehreren Schritten durchführen, also nicht sofort die ganze weiche Butter einbringen.

13. Nach fünf bis zehn Minuten wird die Buttercreme glatt und wieder fester, sie kann aromatisiert und auf Wunsch mit Le-bensmittelfarben aus Gel oder Paste gefärbt werden.

12. Zwischenzeitlich sieht die Masse wie geronnen aus, aber das ist kein Problem, einfach weiterschlagen.

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4. Schokoladen Buttercreme Buttercreme mit Vollmilch-, Zartbitter- oder weißer Schokolade.

Dies ist eines meiner Basisrezepte: Eine sehr gute Schokoladebuttercreme mit verschiede-nen Schokoladevarianten.Sie ist fondanttauglich und kann sowohl zum Füllen als auch zum Bestreichen verwendetwerden.


Schokoladenvarianten für:

Weiße Schokolade500 g weiche Butter70 g Puderzucker250 g weiße Schokolade100 ml Sahne (Obers)1 Prise Salz

Vollmichschokolade500 g weiche Butter100 g Puderzucker200 g Vollmilchschokolade100 ml Sahne (Obers)1 Prise Salz

Zartbitterschokolade500 g weiche Butter130 g Puderzucker150 g Zartbitterschokolade100 ml Sahne (Obers)1 Prise Salz

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1. Schokolade klein hacken und in eineSchüssel legen.2. Sahne in einem Topf erhitzen. Kurz vormKöcheln den Topf vom Herd nehmen.3. Heiße Sahne zur gehackten Schokola-de gießen und grob verrühren, sodass dieSchokolade bedeckt ist und zu schmelzenbeginnt.4. Mit einem Löffel verrühren, bis sich Sahneund Schokolade verbinden. Bei Raumtem-peratur mindestens eine halbe Stunde ab-kühlen lassen.5. Weiche Butter in einer Rührschüssel mitPuderzucker und Salz 6-8 Minuten mit derKüchenmaschine aufschlagen.6. Die abgekühlte Schokolade-Sahne-Mi-schung unter weiterem Rühren löffelweisehinzufügen. Buttercreme weiter schlagen,

bis eine schöne, cremige Konsistenz ent-steht.

Achtung: Falls die Schokolade-Sahne-Mi-schung zu warm ist, wenn sie unter die auf-geschlagene Butter gerührt wird, schmilztdie Butter und wird zu flüssig. Falls diespassiert, Küchenmaschine ausschalten undCreme abkühlen lassen (bei Bedarf im Kühl-schrank). Anschließend weiter aufschlagen.

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5. Lebkuchencreme Das Lebkuchengewürz macht diese Cremefüllung besonders verführerisch und einzigartig.

Wichtig: Diese Creme ist nicht fondanttauglich

3 Eigelb (von frischen Eiern der Größe M)1 EL Blütenhonig6 Blatt Gelatine1 EL Rum (optional)500g Mascarpone1 Becher Sahne100g Puderzucker1 TL Lebkuchengewürz1 Prise Salz

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1. In einer Rührschüssel Mascarpone, Eigelb,Rum, Honig, Puderzucker, Salz und Vanille-zucker cremig aufschlagen.2. Blattgelatine fünf Minuten in kaltemWasser einweichen (die Blätter einzeln insWasser legen). Aufgequollene Blattgelatineleicht ausdrücken und noch nass in einemkleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen.Abkühlen lassen.3. Zum Temperaturausgleich 2-3 Esslöffelder Creme in die lauwarme Gelatinelösungrühren.4. Mit einem Schneebesen unter die restli-che Mascarpone-Creme rühren.5. Sahne in einer kühlen Schüssel steifschlagen.6. Die geschlagene Sahne unter die Mascar-pone-Creme unterheben.

Für Torte1. In einen runden, verstellbaren Tortenringeinen Biskuit-Boden legen. Mit einem Teilder Creme bestreichen. Den zweiten Bodenauflegen und mit der anderen Hälfte derCreme bestreichen. Abschließend einendritten Biskuit-Boden auflegen.2. Die zusammengestellte Torte samtTortenring für mehrere Stunden oder überNacht im Kühlschrank abkühlen lassen.3. Torte aus dem Tortenring lösen und deko-rieren.

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6. Erdbeer-Creme Erdbeer-Cremetorten sind ein Klassiker und dürfen im Sommer bei keinem Kuchenbuffetfehlen.

Tipp: Einen Becher Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif laut Anleitung aufschlagen und dieTorte damit verzieren. Auf Wunsch mit halbierten Erdbeeren dekorieren.


7 Blatt Gelatine4 Eigelb200g Erdbeeren250ml Sahne250ml Milch80g Feinkristallzucker1 Päckchen VanillezuckerEine Prise Salz

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1. Erdbeeren waschen, fein pürieren unddurch ein Sieb streichen.2. Blattgelatine einzeln in kaltes Wasserlegen und fünf Minuten einweichen.3. Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Salz ineine Schüssel füllen. Milch beimengen und ineinem heißen Wasserbad mit dem Hand-mixer oder Schneebesen cremig schlagen.Nicht zu heiß werden lassen. Vom Feuernehmen und kurz weiterrühren.4. Gelatine ausdrücken und unter die Eigelb-masse rühren.5. Sahne in einer kalten Schüssel steifschlagen.6. Schüssel mit der Eigelbcreme in eine wei-tere Schüssel mit kaltem Eiswasser stellen.Rühren, bis sie zu gelieren beginnt.

7. Aus dem Wasserbad nehmen. Schlagsahnemit einem Spatel locker unter die Cremeziehen.8. Pürierte Erdbeeren vorsichtig unterheben.

Für Torte1. In einen verstellbaren Tortenring den ers-ten Biskuitboden legen und mit der Cremebestreichen. Einen weiteren Boden auflegenund weiter bestreichen. Fortfahren, bis alleBöden aufgesetzt sind.2. Torte über Nacht im Kühlschrank festwerden lassen.3. Tortenring vosichtig entfernen und Tortedekorieren.

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7. Mango-Mascarponefüllung Mango - diese süße, exotische Frucht weckt die Sehnsucht nach der Südsee. Diese fruchtigeCreme passt zu vielen verschiedenen Biskuit-Variationen.

Tipp: Einen Becher Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif laut Anleitung aufschlagen und dieTorte mit der Sahne verzieren.


300g Mascarpone (auf Wunsch Mascarponelight)130g Puderzucker400g Mango aus der Dose5 Blatt Gelatine400ml Sahne1 Prise Salz2 Packungen QimiQ Classic

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1. Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasserfünf Minuten einweichen.2. Bei schwacher Hitze in einem kleinen Topfauflösen. Abkühlen lassen.3. Mangos gut abtropfen lassen. 150g in klei-ne Stückchen schneiden, den Rest pürieren.4. In einer Rührschüssel zwei PackungenQimiQ und eine Prise Salz mit dem Puderzu-cker aufschlagen.5. Zum Temperaturausgleich 2-3 Esslöfelder QimiQ-Masse in die lauwarme Gelatine-lösung rühren. Die Mischung in die restlicheQimiQ-Masse rühren.6. Mangopüree und Mangostückchen unter-rühren.7. Sahne in einer gekühlten Schüssel steifschlagen.

8. Mango-QimiQ-Masse vorsichtig unter diegeschlagene Sahne heben.

Für Torte1. In einen verstellbaren Tortenring den ers-ten Biskuitboden legen und mit der Cremebestreichen. Einen weiteren Boden auflegenund weiter bestreichen. Fortfahren, bis alleBöden aufgesetzt sind.2. Torte samt Tortenring mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.3. Tortenring vorsichtig entfernen und Torteschön dekorieren.

Achtung: Für Gelatinespeisen keine frischenMangos verwenden. Die Frucht enthält einEnzym, das Gelatine auflöst und das Fest-werden verhindert.

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8. Honignuß-Krokantsahne Diese Honig-Nuss-Krokant-Sahne ist eine „crunchige“ Sahnefüllung für Biskuitböden. StattWalnüssen können auch Mandeln oder Haselnüsse verwendet werden.

Tipp: Einen Becher Schlagsahne mit einem Päckchen Sahnesteif laut Anleitung aufschlagenund damit die Torte verzieren. Den Rand mit Honigkrokant bestreuen.


150g Walnusskerne80g Honig50g Butter50g kernige Haferflocken3 Becher Sahne (750 ml)3 Päckchen Sahnesteif1 Päckchen Vanillezucker2 - 4 cl Nusslikör (optional)4 EL Ahornsirup1 Prise Salz

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1. Ein Backblech mit Backpapier auslegenund leicht einölen.2. Butter in einer Pfanne schmelzen lassenund mit dem Honig vermischen. UnterRühren erhitzen, bis die Mischung leichtsprudelt. Nüsse und Haferflocken einrühren.Weiterrühren, bis ein zartbrauner Krokantentstanden ist.3. Auf das Blech streichen und über Nachtauskühlen lassen.4. Am nächsten Tag in einen Gefrierbeutelfüllen und mit einem Nudelholz fein zerbrö-seln.5. Sahne in einer gekühlten Schüssel mitdem Sahnesteif steif schlagen.6. Mit Ahornsirup, Salz, Vanillezucker undNusslikör versetzen.

Den Nusskrokant vorsichtig mit einem Spa-tel unterheben.

Für Torte1. Zwei Tortenböden mit der Creme bestrei-chen.2. Mit Hilfe des verstellbaren Tortenrings diezwei Biskuitböden mit Creme aufeinander-setzen. Einige Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.3. Den Tortenring entfernen und die Tortedekorieren.

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9. Karamellbuttercreme Diese Karamellbuttercreme ist eine etwas aufwendigere Füllung, aber sie ist jede Minute desZeitaufwands wert: Sie schmeckt großartig!

Tipp: Einen Becher Schlagsahne mit einem Päckchen Sahnesteif laut Anleitung aufschlagenund damit die Torte verzieren.


Für den Karamell100g QimiQ Classic140g Feinkristallzucker1 Prise Salz60g Butter

Für die Creme400g QimiQ Whip150g zerlassene, abgekühlte ButterPuderzucker (nach Geschmack)

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Zubereitung Karamell1. QimiQ Classic (Zimmertemperatur) ineiner Schüssel glattrühren.2. Den Feinkristallzucker in einem Kochtopfam Herd goldbraun karamellisieren. Dasglattgerührte QimiQ mit einer Prise Salz hin-zufügen und unter Rühren köcheln lassen,bis eine homogene Masse entsteht.3. Butter beimengen und erneut gut verrüh-ren.4. Auskühlen lassen.

Zubereitung Creme1. QimiQ Whip (nach Geschmack mit etwasPuderzucker) in eine Rührschüssel füllen undmit der Küchenmaschine aufschlagen.2. Die zerlassene, abgekühlte Butter lang-

sam zugeben und bei etwas niedrigererStufe weiter schlagen.3. 100g des flüssigen Karamells zugeben undvermischen.

Für Torte1. Einen verstellbaren runden Tortenringum den ersten Biskuitboden legen und mitCreme bestreichen. Den zweiten Bodenauflegen und bestreichen. Fortfahren, bisdie Torte komplett aufgesetzt ist.2. Samt Tortenring über Nacht im Kühl-schrank fest werden lassen.3. Tortenring vorsichtig entfernen und Tortedekorieren.

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10. Mokka-Buttercreme Eine leichte Mokka-Buttercreme, ideal für Tortenfüllung und auch für Cupcakes perfekt. Indieser Form ist die Buttercreme nicht geeignet für Fondants.


Für den Pudding:40g Puddingpulver1 Eigelb3/8l Milch100g Feinkristallzucker2-3 EL Instant-Kaffeepulver

Für die Creme:250-300g weiche Butter4-6 EL Puderzucker2cl Cognac oder Kaffeelikör1 Prise Salz

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1. Puddingpulver mit Eigelb, Feinkristall-zucker und Instant-Kaffeepulver in etwaskalter Milch verquirlen.2. Die restliche Milch aufkochen, das Pud-ding-Gemisch einrühren und solange rühren, bis die Masse aufkocht.3. Sofort mit einer Frischhaltefolie be-decken, damit sich keine Haut bildet. Bei Zimmertemperatur über Nacht auskühlen lassen.4. Weiche Butter (Zimmertemperatur) mitPuderzucker und einer Prise Salz schaumigrühren.5. Das Pudding-Gemisch (Zimmertem-peratur) nach und nach unter ständigemRühren untermischen. Mit dem Cognacabschmecken.

6. Kräftig weiterschlagen, bis die Creme hellbraun und locker ist.

Achtung: Damit die Buttercreme bei der Zu-bereitung nicht gerinnt, sollten die schaumiggerührte Butter und die Puddingmasse diegleiche Temperatur haben.

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11. Fruchtige Puddingbuttercreme Diese fruchtige, lockere Himbeer-Pudding-Buttercreme ist perfekt für Torten und Cupcakesgeeignet.


500ml Fruchtpüree (Himbeeren)1 Päckchen Puddingpulver (Vanille)250g-300g Butter (Zimmertemperatur)Saft einer Zitrone1 Prise SalzPuderzucker nach Geschmack

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1. Himbeeren in einem Topf aufkochen las-sen und durch ein Sieb streichen. Abkühlenlassen.2. Das Fruchtpüree abmessen – 500mlwerden benötigt. Ist es zu dickflüssig, kannes mit etwas Himbeersaft oder Wasser ver-dünnt werden. Gegebenenfalls mit Zuckerund Zitronensaft abschmecken. Einige Ess-löffel abnehmen und in eine Tasse füllen.3. Die Flüssigkeit zum Vanillepuddingpulver(nicht umgekehrt, sonst klumpt es) gießenund glattrühren.4. Das restliche Fruchtpüree aufkochen.Vanille-Pudding-Mischung einrühren underneut aufkochen. Beständig rühren.5. Den fertigen Pudding sofort mit einerFrischhaltefolie bedecken. Am Besten über

Nacht bei Zimmertemperatur abkühlenlassen.6. Weiche Butter (Zimmertemperatur) mitetwas Puderzucker und einer Prise Salz cre-mig aufschlagen.7. Löffelweise unter ständigem RührenPudding hinzufügen. Auf niedriger Stufeweiterrühren, bis der komplette Fruchtpud-ding eingearbeitet ist. Die Creme soll lockerund hell werden.

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12. Lemon Curd-Füllung Eine Zitronencreme mit Frischkäse, die besonders lecker schmeckt: Sie ist fruchtig undangenehm säuerlich zugleich.

Lemon Curd ist eine fruchtige Zitronencreme, die selbst zubereitet werden kann. Sieschmeckt besonders zitronig.


150ml Zitronensaft1 EL Zitronenschale (Bio-Zitrone)1 EL Vanillezucker (optional)160g Zucker1 TL Stärkemehl40g Butter3 Eier (Größe M)1 Prise Salz

Zutaten für die Lemon Curd-Füllung150g Butter200g Frischkäse40g Puderzucker180g Lemon Curdabgeriebene Schale einer Bio-Zitrone2 Prisen Salz

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1. Die Bio-Zitrone mit heißem Wasser wa-schen und abtrocknen.2. Mit einer Zester-Reibe die gelbe Schalevon den ungespritzten Zitronen abreiben.3. In einem feuerfesten Topf Zitronensaft,Zitronenschale, Speisestärke, Zucker und dieverquirlten Eier vermischen. Auf die Herd-platte stellen.4. Auf mittlere Stufe 8 bis10 Minuten ein-dicken lassen, stetig umrühren. Nicht zumKochen bringen.5. Sofort durch ein Sieb streichen. Mit einerFrischhaltefolie abdecken und fünf Minutenabkühlen lassen.6. Butter hinzufügen und glatt rühren.7. In zwei kleine, saubere Gläser abfüllen,verschließen und abkühlen lassen.

Achtung:Das Lemon Curd hält sich eineWoche im Kühlschrank.

Zubereitung der Füllung1. In einer Schüssel weiche Butter undFrischkäse cremig aufschlagen.2. Zitronenschale, Salz und Puderzuckerhinzufügen und wieder gut verrühren.3. Zum Schluss das Lemon Curd untermen-gen.

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13. Französische Buttercreme Eine exquisite Buttercreme. Der Zeitaufwand ist etwas größer, doch das Endresultat isteinfach köstlich! Diese Creme ist eine perfekte Füllung für Torten und Macarons und kannbei Bedarf abgewandelt werden.

Achtung: Mit 500g Butter wird die Creme stabil und fondanttauglich .Mit 300g Butter wird sie weicher und eignet sich optimal zum Füllen.

Wichtig: Diese Creme ist mit 300g nicht fondanttauglich

6 Eigelb190 g Feinkristallzucker60 ml Wasser1 Prise Salz300 g-500 g Butter (Zimmertemperatur)

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1. Eigelbe in einer Rührschüssel kurz cremigrühren.2. Wasser und Zucker in einem Topf aufko-chen, bis das Thermometer 115°C zeigt.3. Den heißen Sirup sehr langsam unterständigem Rühren zum Eigelb gießen. Solange aufschlagen, bis die Eiercreme abge-kühlt ist (20-25 Minuten). Die Creme solldeutlich an Volumen zunehmen und weißlichund dickschaumig werden.4. Dann die Butter in kleinen Stücken unterdie Eiercreme rühren, bis sich alles zu einerglatten Creme verbunden hat.

Tipp: Das Grundrezept kann für verschie-dene Geschmacksvariationen abgewandeltwerden.

Schokoladengeschmack: 200g Zartbitterku-vertüre hinzufügenKaffeegeschmack: 2-3 Kaffeelöffel In-stant-Kaffeepulver hinzufügenZitronengeschmack: 100-150g Lemon CurdhinzufügenPistaziengeschmack: 80-120g Pistazienpas-te hinzufügenEierlikörgeschmack: 80-120g Eierlikörpastehinzufügen

Bei den Mengenangaben handelt es sichum Richtwerte. Probieren Sie selbst aus,bei welchen Mengen es Ihnen am Bestenschmeckt.

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14. Feine Kürbiskerncreme Eine außergewöhnliche Creme für Kürbisfans, die immer wieder gerne gemacht und ver-nascht wird!

Tipp: Einen Becher Schlagsahne mit einem Päckchen Sahnesteif wie in der Anleitung be-schrieben aufschlagen. Die Torte mit der Sahne dekorieren, Rand mit Kürbiskrokant bestreu-en.


Zutaten für Creme6 Blätter Gelatine4 cl Eierlikör1 Ei, 2 Eigelb (frische Bio-Eier Größe M)50g Feinkristallzucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz150g weiße Kuvertüre400ml Sahne50g Kürbiskrokant

Zutaten für Kürbiskrokant120g Kürbiskerne, grob gehackt120g PuderzuckerÖl für das Blech

ZU TAT EN

1. Kuvertüre schmelzen und abkühlen lassen.2. Sahne in einer Schüssel steif schlagen.3. Blattgelatine fünf Minuten in kaltem Was-ser einweichen, dafür die Blätter einzeln insWasser legen. Die aufgequollene Blattgelati-ne leicht ausdrücken und noch nass in einemkleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen.Abkühlen lassen.4. Ei, Eigelb, Feinkristallzucker, Vanillezuckerund Salz schaumig rühren. Mit dem Eierlikörund der abgekühlten Kuvertüre vermengen.5. Zum Temperaturausgleich 2-3 Esslöffelder Eigelbmasse in die warme Gelatine-lösung rühren. Diese Mischung mit derrestlichen Eigelbmasse vermengen.6. Geriebenen Kürbiskrokant (ca. 50g) mitder Eigelbmasse und der geschlagenen Sah-ne verrühren.

Für Torte1. In einen runden, verstellbaren Tortenringeinen Biskuit-Boden legen. Einen Teil derCreme aufstreichen. Den zweiten Bodenauflegen und mit der anderen Hälfte derCreme bestreichen. Abschließend einendritten Biskuit-Boden auflegen.2. Die zusammengestellte Torte samtTortenring für mehrere Stunden oder überNacht im Kühlschrank abkühlen lassen.3. Torte aus dem Ring lösen und dekorieren.

Zubereitung KürbiskrokantZucker mit 2 Esslöffeln Wasser hell kara-mellisieren. Gehackte Kürbiskerne zugebenund gut durchrösten. Masse auf einem mitÖl bestrichenen Backblech verteilen undabkühlen lassen. Fein reiben.

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15. Cuba-Libre Creme Je nachdem, wie alkoholisch man es mag, kann man die Rummenge variieren. Diese CubaLibre-Creme ist eher nichts für eine Kindergeburtstagstorte.

Achtung: Dieses Rezept ist wegen der roh verarbeiteten Eier aus der Mode geraten. Wegender Salmonellengefahr nur ganz frische Bio-Eier verwenden.


2 frische Bio-Eier (Größe M)400ml Sahne90g Puderzucker5 Blatt Gelatine2 Bio-Limonen4-6cl Rum1 Prise Salz

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1. Die Schale einer Bio-Limone mit einerZester-Reibe abreiben, anschließend Saftauspressen. Von der zweiten Limone nur denSaft verwenden.2. Rum und Saft mischen, Blattgelatine ein-zeln hinzufügen und fünf Minuten quellenlassen.3. Eier trennen. Eiweiß in einer fettfreienSchüssel zu einem festen Eischnee schlagen.4. Eigelbe, Zucker und Prise Salz in einerSchüssel glatt rühren.5. Gelatine-Rum-Zitronengemisch bei nied-riger Hitze in einem Topf auflösen. Abkühlenlassen.6. Sahne mit der Limonenschale in einer küh-len Schüssel steif schlagen.7. 2-3 Esslöffel der geschlagenen Sahne in

die abgekühlte Gelatinelösung mengen.8. Die Mischung gut mit der Eigelbmasseverrühren.9. Die steif geschlagene Sahne mit einemSpatel unter die Eigelbmasse ziehen. Ab-schließend vorsichtig den steifen Eischneeunterheben.

Für Torte1. Einen runden, verstellbaren Tortenringeng an einen etwas höheren, einzeln geba-ckenen Biskuitboden legen. Mit der Cremebefüllen.2. Torte samt Tortenring über Nacht in denKühlschrank stellen.3. Ring vorsichtig entfernen und Tortedekorieren.

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16. Maroni-Sahne Diese lockere Maronisahne kann man nicht nur für Tortenfüllungen verwenden, auch Schnit-ten und Törtchen schmecken damit sehr gut.

Einen Becher Schlagsahne mit einem Päckchen Sahnesteif laut Anleitung aufschlagen. DieTorte mit der Sahne verzieren. Mit 12 Maroniherzen garnieren.


3 Becher Sahne250g Maronipüree (Kastanienreis)100g Puderzucker2 Päckchen Vanillezucker3 EL Rum1 Prise Salz8 Blatt Gelatine

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1. Blattgelatine einzeln in kaltem Wasserfünf Minuten einweichen.2. Gelatine ausdrücken und in einen kleinenTopf mit dem Rum bei schwacher Hitzeauflösen. Abkühlen lassen.3. Schlagsahne mit Vanillezucker und Salz ineiner gekühlten Schüssel steif schlagen.4. In einer Schüssel 220g Kastanienreis mitdem Puderzucker verrühren.5. Zum Temperaturausgleich 2-3 Esslöffelder geschlagenen Sahne unter die lauwarmeGelatinelösung rühren.6. Unter Rühren mit der restlichen geschla-genen Sahne vermengen.7. Die Kastanienreismasse vorsichtig miteinem Spatel unterrühren.

Für Torte1. Einen verstellbaren, runden Tortenring umden ersten Kuchenboden legen und mit derHälfte der Creme bestreichen.2. Den zweiten Boden auflegen und die rest-liche Creme auftragen.3. Glatt streichen und mit dem restlichen Kastanienreis garnieren.4. Torte samt Tortenring über Nacht imKühlschrank fest werden lassen.5. Tortenring vorsichtig entfernen undTorte dekorieren.

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17. Schwarztee-Creme Eine eher unbekannte, aromatische Creme: Die helle Schwarztee-Creme. Etwas aufwändig,aber köstlich!

Tipp: Einen Esslöffel kalte Milch mit einem 1/4-Teelöffel Matcha-Pulver verrühren. 100mlSahne mit einem 1/4-Päckchen Sahnesteif aufschlagen, 3-4 Esslöffel der Menge mit der Matcha-Milch verrühren und in einen Spritzbeutel füllen. Die restliche Sahne dünn auf der Schwarztee-Creme verstreichen. Abschließend mit dem Spritzbeutel Tupfen spritzen.


125g weiße Kuvertüre125ml Milch2 EL oder 2 Päckchen kräftiger schwarzer Tee, z.B. Assam oder Earl Grey2cl Rum oder Rum-Aroma1 Prise Salz5 Blatt Gelatine80g Feinkristallzucker4 Eigelb400ml Sahne

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1. Weiße Kuvertüre im Wasserbad schmel-zen. Abkühlen lassen.2. Die Blattgelatine in kaltem Wasser fünfMinuten einweichen. Blätter einzeln einle-gen.3. Milch in einem Topf erhitzen, aber nichtzum Kochen bringen. Vom Herd nehmen undTee einstreuen.4. 5-6 Minuten ziehen lassen, dann absei-hen.5. Eigelb mit Zucker und Salz cremig schla-gen. Aromatisierte Milch langsam einrühren.6. Die Mischung in einen Topf mit dickemBoden füllen. Bei mittlerer Hitze unter stän-digem Rühren mit einem Kochlöffel zur Roseabziehen. Nicht kochen. Wenn die Cremedicker wird, vom Herd nehmen.

7. Gelatineblätter einzeln ausdrücken undunterrühren. Rum-Aroma und die geschmol-zene Kuvertüre unterrühren.8. In eine Schüssel umfüllen und abkühlenlassen.9. Sahne in einer kalten Schüssel steif schla-gen.10. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, diesteif geschlagene Sahne unterheben.

Für Torte1. Einen verstellbaren Tortenring eng umeinen etwas höheren Biskuitboden legenund mit der Creme befüllen.2. Torte samt Tortenring über Nacht in denKühlschrank stellen.3. Ring vorsichtig entfernen und Tortedekorieren.

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18. Mokka-Sahne Wer den Geschmack von Kaffee liebt, liegt mit dieser Mokka-Sahne genau richtig.

Tipp: Einen Becher Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif laut Anleitung aufschlagen.Torte mit der Sahne verzieren und mit Schokolade-Kaffee-Bohnen belegen.


3 Becher Sahne6 Blatt Gelatine1/8 l sehr starker, kalter Bohnenkaffee130g Puderzucker1-2 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz

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1. Blattgelatine in einem kleinen Topf mitkaltem Kaffee fünf Minuten einweichen.Gelatineblätter einzeln hinzufügen.2. Danach bei schwacher Hitze auflösen.Abkühlen lassen.3. Sahne in einer gekühlten Schüssel mitPuderzucker, Vanillezucker und Salz steifschlagen.4. Zum Temperaturausgleich 2-3 Esslöffelder geschlagenen Sahne unter die lauwarmeGelatinelösung rühren.5. Die Mischung mit der restlichen Schlag-sahne verrühren.

Für Torte1. Einen verstellbaren runden Tortenringum den ersten Biskuitboden legen und mit

der Mokka-Sahne-Creme bestreichen.2. Den zweiten Boden auflegen und wieder mit der Mokka-Sahne-Creme bestreichen. Fortfahren, bis die Torte komplett aufge-setzt ist.3. Samt Tortenring über Nacht im Kühl-schrank fest werden lassen.4. Tortenring vorsichtig entfernen.

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19. Vegane Buttercreme Immer mehr Menschen ernähren sich vegan. Sie müssen deswegen aber nicht auf Tortenverzichten: Hier ist eine Variation für sie.

Tipp: Zum Einfärben Pasten- oder Gelfarben verwenden.


150g weiche Alsan (reine Pflanzenmargarine)300g-450g Puderzucker (zweimal gesiebt)3 EL heißes Wasser1/2 TL Salz (Menge nach Geschmack)Zitronen- oder OrangenschaleAromen (Vanillezucker, Rum)

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1. Weiche Pflanzenmargarine mit dem Salzin eine Rührschüssel füllen und zwei Dritteldes gesiebten Puderzuckers hinzufügen.Die Masse auf niedriger Stufe schlagen, bissich Puderzucker und Margarine verbundenhaben.2. Einige Tropfen Aroma und Orangen- oderZitronenschale und den restlichen Puder-zucker hinzufügen. Bei niedriger Stufegeschmeidig weiterschlagen.3. Bei Bedarf einige Tropfen heißes Wasserhinzufügen – die Flüssigkeit reguliert dieKonsistenz.4. Mindestens fünf Minuten aufschlagen.

Hinweis: Für eine Creme sollte die Füllung weich sein, soll sie hingegen gespritzt wer

den, etwas fester. Wenn die Creme zu weich gerät, etwas Puderzucker hinzufügen.

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20. Amerikanische Buttercreme Eine klassische Buttercreme aus den USA, die insbesondere als bunt eingefärbteFüllung und Überzug oder als Topping zum Einsatz kommt.

Tipp: Zum Einfärben der Buttercreme Pasten- oder Gelfarben verwenden.


300g weiche Butter (Zimmertemperatur)500g-600g Puderzucker (mindestens 2xgesiebt)3 EL Flüssigkeit (heißes Wasser)1/2 TL Salz (oder nach Geschmack)Aromen (Butter-Vanille-Karamell, Vanillezu-cker, Zitronen- oder Orangenschale)

ZU TAT EN

1. Weiche Butter und Salz in eine Rührschüs-sel füllen. Zwei Drittel des gesiebten Pu-derzuckers hinzufügen. Masse auf niedrigerStufe schlagen, bis sich Puderzucker undButter verbunden haben.2. Einige Tropfen Aroma und den restlichenPuderzucker hinzufügen. Bei niedriger Stufeweiterschlagen, bis die Masse geschmei-dig wird. Zum Variieren der Konsistenzbei Bedarf einige Tropfen heißes Wasserhinzufügen.3. Mindestens 10 Minuten auf mittlererStufe aufschlagen.

Hinweis: Soll die Creme als Füllung verwen-det werden, sollte sie etwas weicher sein, zum Spritzen hingegen etwas fester. Außer-dem kann sie zum Bestreichen von Biskuit-

böden verwendet werden. Aber vorsicht, diese Creme ist extrem süss.

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21. Glühwein Apfelfüllung Eine geniale Idee, eine Torte einmal mit dieser originellen Füllung mit Äpel zu ma-chen. Beim Aufsetzen der Torte tränke ich zusätzlich die Böden mit etwas Alkohol, beiKindern verwende ich einen Früchtetee.


600 ml Glühwein200 ml Orangensaft400 g Apfel (süß-saure)300 g Gelierzucker 3:1Saft von einer Zitrone1 Prise Zimt (gemahlen)1 Prise Nelken (gemahlen)1 Prise Salz

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1. Die Äpfel schälen, die Kerngehäuse entfer-nen und klein würfelig schneiden.2. In einem Kochtopf den Glühwein, denOrangensaft, die gewürfelten Äpfel und denGelierzucker sowie die Prisen Salz, Zimt undNelkenpulver zum Kochen bringen und 5Minuten köcheln lassen. Danach auskühlenund fest werden lassen.

Für Torte1. Einen runden verstellbaren Tortenringeng an einem durchgeschnitten Biskuit-boden legen (4 Böden) und mit dieser Füllebestreichen. Dann den zweiten Bodendarauflegen, erst jetzt mit etwas Läuterzu-ckerrumgemisch beträufeln, (für Kinder mitdem Früchtetee) dann gut andrücken und

mit den restlichen Böden und Füllung genauso weitermachen bis zum Schluss.2. Die aufgesetzte Torte mit dem Tortenringüber Nacht in den Kühlschrank stellen.3. Am nächsten Tag den Tortenring vorsich-tig entfernen und Torte ausdekorieren.

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22. Mascar-ponecreme

Ein Mascarpone Rezept mit QimiQ ist einfach eine Sünde wert. Zum Vernaschen.

Wichtig: Diese Creme ist nicht fondanttaug-lich

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1. 150g Puderzucker durch ein Sieb streichen.2. 2 Becher Sahne in einer Schüssel steifschlagen.3. In einer zweiten Schüssel Mascarpone, Va-nillezucker, Puderzucker und zwei Packun-gen Qimiq glatt verrühren.4. Die steife Sahne unter die Mascarpo-ne-Qimiqmasse heben.

1. In einem Topf die Milch, den Honig unddas klein gewürfelte Roh- Marzipan unddie Prise Salz aufkochen. Dann mit einemMixstab alles gut vermixen bis keine Klümp-chen mehr sichtbar sind. Danach auskühlenlassen.2. QimiQ (Zimmertemperatur) in einerSchüssel glattrühren. Die abgekühlte Marzi-panmischung zugeben und gut verrühren.3. Diese Mischung in die QimiQ-Mischungunterrühren.4. In einer gekühlten Schüssel das Oberssteif aufschlagen.5. Die Marzipanmischung mit der steifenSchlagsahne vorsichtig vermengen.

150g Mascarpone150g Puderzucker2 Päckchen Vanillezucker2 Packungen QimiQ-Classic2 Becher Sahne á 200ml

100 ml Milch120 g Blütenhonig300 g Roh- Marzipan500 g QimiQ Classic4 - 6 cl Amaretto250 ml Schlagobers (Sahne)1 Prise Salz

23. Marzipan-creme

Für Marzipanliebhaber genau die richtigeTortenfüllung. Ihr werdet begeistert undbeeindruckt sein!


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24. Dulce de Leche Creme

Wenn ich das Wort „dulce de leche“ höre,denke ich sofort an meine zweite Wahl-heimat Argentinien. Dort isst man diesenMilchkaramell wie bei uns Nutella. Eine süßeund fondanttaugliche Buttercreme.Wichtig: Diese Creme ist fondanttauglich

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1. Weiche Butter mit einer Prise Salz beimittlerer Stufe cremig rühren.2. Löffelweise Dulce de Leche hinzufügenund dabei auf mittlerer Stufe weiterrühren,bis der ganze Milchkaramell eingearbeitetist.3. Weitere fünf Minuten schlagen, bis dieCreme locker und etwas heller ist.4. Die Creme kann sofort als Füllung und zum Einstreichen verwendet werden.

1. In einem Kochtopf 400 ml Milch zumKochen bringen.2. Das Puddingpulver mit der Prise Salz in50ml kalter Milch gut verrühren und in dieaufgekochte Milch einrühren und so langerühren bis sie wieder aufkocht, vom Herdziehen, und sofort mit einer Frischhaltefoliebedecken, damit sich keine Haut bildet unddann auskühlen lassen.3. Die weiche Butter mit dem Bourbo-Va-nillezucker und dem Puderzucker in einerSchüssel cremig aufschlagen. Nach und nachund unter ständigem Rühren den Puddinglöffelweise untermischen. Nun mit demKirschschnaps aromatisieren. Dann nocheinmal kräftig weiterschlagen bis die Cremelocker und hellgelb ist.

300g weiche Butter300g Dulce de Leche1 Prise Salz

450 ml Milch (1,5 % Fettgehalt)100 g Puderzucker1 Päckchen Vanillepudding250 g weiche Butter2 TL Bourbon-Vanillezucker2 cl Kirschwasser ( der Schnaps kann wegge-lassen werden)1 Prise Salz

25. Feine Buttercreme

Diese feine Buttercreme wird oft für dieberühmte Esterházy-Tort und der gleichna-migen Schnitte verwendet. Die Creme hateine lockere und sehr feine Konsistenz.


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IMPRESSUM:

Herausgeber: Sergio Luis RecaldeHerstellungsort: Wien - ÖsterreichTorten & Rezepte: Anita RecaldeTexte: Anita Recalde & Sergio-Luis RecaldeBuchkonzept: Sergio-Luis RecaldeLayout und Design: Johanna Dütsch (www.johannaduetsch.com)Step-by-Step Fotografie: Sergio-Luis RecaldeProduktfotos: Katerina SchneiderLektor: Jana Schulz

Erstausgabe: Februar 2017 Sergio-Luis RecaldeÜberarbeitete Version 4: November 2019 Sergio-Luis RecaldeISBN: 9-120053-270067Printed in Germany

Besuchen sie deinetraumtorte auch im Internet:www.deinetraumtorte.de

© Alle Rechte an Rezepten und Torten-Designs liegen bei Anita Recalde

Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck, Verbreitung durch Film, Funk, Fernsehen und Internet,durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeglicherauch auszugsweise, nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlags.

NIE MEHR LÄSTIGES REZEPTESUCHENAnita Recalde präsentiert ihre 50 Lieblingsrezepte für Kuchen und Cremes speziell für Motivtorten in diesem Buch. Dabei greift sie auf ihre 40-Jährige Backerfahrung zurück und gibt nur Rezepte her, welche von ihren vielen zufriedenen Kunden und Kundinnen gefragt wurden.

ÜBER 150 KOMBINATIONEN MÖGLICHVon den Klassikern wie Sachertorte und Schokoganachen bis zu Raritäten wie Kürbiskerntorte, Spinattorte oder Cuba-Li-bre-Creme ist alles dabei. Dank der Vielfalt an Rezepten sind über 150 unterschiedliche Kombinationen möglich.

KOMBINATIONSVORSCHLÄGE VON ANITANicht jede Creme passt zu jedem Kuchen, daher gibt Anita ihre Lieblingskombinationen preis. Das macht das Auswählen von Kuchen und Cremes noch einfacher, aber natürlich ist es jedem selber überlassen, eigene Kombina-tionen zu versuchen.

FONDANTTAUGLICH ODER NICHT?Keine Sorge, bei jeder Creme wird darauf hingewiesen, ob die Creme fondanttauglich ist oder nicht, den nicht jede Creme kann einfach so mit einer Zuckermasse überzogen werden. Anita gibt aber auch hier Ratschläge, wie jede Creme trotzdem fondanttauglich gemacht werden kann.

UMRECHNUNGSTABELLE GLEICH MIT DABEIEgal ob runde oder eckige, egal ob kleine oder große Torten. Eine einfache Umrechnungstabelle macht das Gestalten von verschiedenen Tortengrößen kinderleicht.

FONDANTRECHNERDie berühmte Zuckermasse ist ja bekanntlich nicht gerade billig, daher möchte man auch so wenig wie möglich davon verschwenden. Mit dem Fondantrechner in diesem Buch ist dieses Problem ab jetzt Geschichte.

PUDDING FÜR CREMES HERSTELLENPudding ist nicht gleich Pudding. Bei Cremes ist die Herstel-lung nämlich anders. In diesem Buch zeigen wir wie. Danach schmeckt jede Creme gleich viel besser.

REGENBOGENKUCHEN FÜR KINDERFETENAls Kleines extra erklärt Anita Recalde Schritt für Schritt, wie man selber eine wunderschöne Regenbogentorte herstellt. Diese Torte ist auf jedem Kindergeburtstag der Hit und darf daher auf keinem Geburtstagstisch fehlen.

50 Kuchen- & Cremesrezepte für Torten · 2021. 2. 5. · durch die Cousine der berühmten Marta...

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