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AWO1. Auflage, ©2014, AWO Sozial gGmbH · Kyffhäuserstraße 77 · 70469 Stuttgart · www.awo-pflege.net
Konzeption und Gestaltung: Christina Klaus
Redaktion: Christina Klaus; Mareike Traub
Bildnachweise: Fotolia/MK-Photo; Christina Klaus; Mareike Traub
Inhalt
SuppenRiebelessuppe .............................................4
Flädlessuppe ...............................................6
Geschmälzte Brotsuppe .................................8
DeftigesMaultaschen ..............................................10
Gaisburger Marsch ....................................... 12
Kartoffelsalat .............................................14
Hefeknöpfle ...............................................16
Linsen und Spätzle ......................................18
Schwäbische Pizza ...................................... 20
Saure Kartoffelrädle .....................................22
Kalbsnierenbraten mit Spätzle ...................... 24
Sauerkraut und Schlachtplatte ...................... 26
Mir wissads no!Natürlich wissen wir es noch: Wir, das sind die Bewohnerinnen und Bewoh-ner des Pflegeheimes Amstetten, das dortige Küchenteam und die Amstet-tener Landfrauen. Die schwäbische Küche liegt uns allen am Herzen und der Austausch über bewährte Rezepte gehört zu unserem Alltag. Versteht sich von selbst, dass dabei viel Leckeres, Bewährtes und Fast-schon-Vergessenes zusammenkam.
So entstand die Idee, ein gemeinsames Kochbuch herauszugeben, in dem wir die beliebtesten Rezepte vorstellen – in Wort und Bild, manchmal sogar noch mit dem passenden schwäbischen Spruch. A propos: „Essa und Trinka hält Leib und Seel zamma“ – diesen Spruch kennen alle!
Zu einem angenehmen Lebensabend im Pflegeheim gehören nun mal neben liebevoller Pflege vor allem gutes Essen, Bewegung, interessante Freizeit-beschäftigungen und ein schöner Garten - all das gibt es im Pflegeheim Amstetten. Sehr beliebt sind auch unsere jahreszeitlichen Feste, bei denen uns die Amstettener Landfrauen schon oft mit ihren Köstlichkeiten tatkräftig unterstützt haben. Über die Kontaktdaten auf der Rückseite erfahren Sie, wann was geplant ist und wir laden Sie dazu recht herzlich ein.
Spätestens jetzt „wissads Sie‘s also au“ - und können die schwäbischen Köstlichkeiten entweder bei uns, angeliefert durch unser Essen auf Rädern oder durch eigene Herstellung genießen. Wir wünschen guten Appetit!
Schwäbischer Sauerbraten ............................ 28
Lombasupp ............................................... 30
Saure Kutteln .............................................32
Schweinebraten ......................................... 34
Geröstete Kartoffeln mit Leberwurst ............... 36
Schupfnudeln „Bubaspitzle“ ........................ 38
Fleischküchle ............................................ 40
SüßesDampfnudeln ............................................ 42
Apfelküchle .............................................. 44
Ofenschlupfer ............................................ 46
Riebelessuppe
- 4 -
Zubereitung
Aus den Eiern, dem Eigelb, Mehl und etwas Salz einen festen Nudelteig kneten.
Diesen dann mit dem Reibeisen stets nach einer Seite reiben. Man kann die Riebele auch durch ein Sieb schütteln, damit sie gleichmäßig fein werden.
Den geriebenen Nudelteig auf ein Brett auslegen und trocknen lassen.
Wenn die Riebele getrocknet sind, werden sie in der kochenden Fleisch-brühe 1 Minute aufgekocht.
Zur Verfeinerung Schnittlauch dazugeben.
Guten Appetit!
Zutaten
2 Eier
1 Eigelb
250g Mehl
Salz
1 ½ L Fleischbrühe
Eine unserer beliebten Suppen
Flädlesuppe
- 6 -
Zubereitung
Für die Fleischbrühe:
Fleisch und Knochen mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, den ersten Sud abgießen, Knochen säubern und das Ganze nochmals in kaltes Wasser legen. Karotten, Tomaten und Sellerie hinzugeben und 2- 2 ½ Stunden köcheln lassen, Lauch und Zwiebel erst in den letzten 30 Minuten hinzugeben. Dann die Fleischbrühe mit Salz, gekörnter Brühe und Muskat abschmecken.
Für die Flädle:
Mehl in eine Schüssel geben und die Milch einrühren, etwas Salz hinzu-geben und eine halbe Stunde stehen lassen. Dann die Eier aufschlagen und einrühren. Schmalz in der Pfanne bei starker Hitze zergehen lassen. Mit einer Schöpfkelle so viel Teig einfüllen, dass der Boden der Pfan-ne dünn bedeckt ist. Auf beiden Seiten goldgelb ausbacken. Heiß die fertigen Flädle aufrollen und auskühlen lassen, dann in feine Streifen schneiden. Zum Servieren legt man die Flädle-Steifen in die vorgewärmte Suppen-tasse, gießt die heiße Fleischbrühe darüber und streut frischen Schnitt-lauch darauf.
Zutaten
Für die Fleischbrühe
500g Rinderbrust
500g Rinderbrustknochen
3 halbe Zwiebeln
2 Karotten
2 Tomaten
Etwas Sellerie
Etwas Lauch
Petersilienstiele
Gekörnte Brühe
Salz
Muskatnuss
Für die Flädle
¼ L Milch
200g Mehl
Salz
3 Eier
Schmalz zum Ausbacken
Ein beliebtes Rezept unserer Bewohner
Geschmälzte Brotsuppe
Zubereitung
Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden und im Schweineschmalz blond angehen lassen.
Nun die Weiß- und Graubrotstücke, sowie den Kümmel dazugeben und etwas mitköcheln lassen.
Mit der Brühe auffüllen und gut durchkochen lassen, dabei immer wieder mit dem Schneebesen oder Quirl gut durchrühren, bis die Suppe einigermaßen glatt ist.
Schließlich mit Salz und Muskat abschmecken- aber Vorsicht, denn Rauchspeck und Brot bringen schon Salz mit.
Als Einlage ein aufgeschlagenes Ei in die leicht kochende Suppe einlau-fen lassen und den in feine Würfel geschnittenen Leberkäse dazutun.
Zutaten
1 kleine Zwiebel
25g magerer Rauchspeck
40g Schweineschmalz
100g ältere Weiß- und Graubrotstücke
1 Prise Kümmel
1 ½ L leichte Brühe
Salz und Muskat
1 Ei
30-50g Leberkäse
- 8 -
Ein Rezept der Amstettener Landfrauen
Salz und Brod macht Wanga rot!
Maultaschen
Zubereitung
Teig:Für den Nudelteig das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen, Eier und Salz hinzugeben.
Einen glatten Teig kneten, eine Rolle formen und ruhen lassen.
Füllung:Schinkenwurst in Würfel schneiden, Lauch waschen und in feine Streifen schnei-den.
Dann Brät, gerauchte Schinkenwurst, Lauch und Eier in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen bis eine homogene Masse entsteht.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Nudelteig dünn ausrollen. Er soll so dünn sein, dass man Zeitung durch lesen könnte. Dann die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, allerdings einen Rand lassen. Den Rand mit Eigelb bestreichen als Kleber. Danach aufrollen und gleichmäßige Stücke schneiden. Die rohen Maultaschen in kochendes Salz-wasser geben und nach ca. 20-30 Minuten rausnehmen.
Serviervorschlag entweder mit Zwiebelschmälze oder Semmelbröselschmälze in der Brühe und Kartoffelsalat dazu.
Zutaten
Teig
500g Mehl
4 Eier
Prise Salz
Füllung
1 kg Brät
300g gerauchte Schinkenwurst
½ Stange Lauch
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
- 10 -
Eine leckere Variation der AWO
Mauldascha...willsch a baar?
Gaisburger Marsch
Zubereitung
Brühe:Fleisch, Knochen, Gemüse in der Brühe ca. 2 Stunden weich kochen.Brühe durch ein Sieb seihen und leicht abwürzen.
Einlage:Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in der Brühe langsam garen. Inzwischen das Suppenfleisch würfelig schneiden und ebenfalls in die Brühe geben. Spätzle in Butter schwenken. Die Zwiebel würfeln und in Butter bräunen.
In einer Terrine die Suppe mit den Kartoffeln und dem Fleisch anrichten. Dann die Spätzle darauf schichten. Die Zwiebel und den geschnittenen Schnittlauch darüber geben.
Zutaten
Brühe
500g Suppenfleisch
500g Suppenknochen
½ Zwiebel an der Schnittfläche geröstet
Sellerie
Gelbe Rübe
Petersilie
Gekörnte Brühe
Salz, Pfeffer
Einlage
500g Kartoffeln
3 Tassen gegarte Spätzle
1 Zwiebel
Etwas Schnittlauch
- 12 -
Ein Rezept der Amstettener Landfrauen
Kartoffelsalat
Zubereitung
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, dann pellen und auf Hand-wärme abkühlen lassen.
Nun werden sie in dünne Scheiben und die Zwiebel in feine Würfel ge-schnitten, dann alles in eine Schüssel geben.
Den Kartoffelsalat nun mit Salz, Pfeffer, Senf, Fleischbrühe, Essig und Öl kräftig abschmecken und gut vermengen. Es darf beim Würzen der Essig etwas stärker hervor schmecken. Da der Kartoffelsalat noch durchzieht verfliegt der starke Essiggeschmack. Der Salat muss schön feucht sein, denn die Kartoffeln nehmen das Wasser noch auf.
Zutaten
8 mittelgroße Kartoffeln
1 Zwiebel
Salz
Weißer Pfeffer
Senf
Warme Fleischbrühe
Essig
Öl
1 Prise Zucker
- 14 -
Darf zu keinem Schweinebraten bei den Bewohnern fehlen
Hefeknöpfle
Zubereitung
Die Hefe zerbröseln und in einer kleinen Schüssel mit 5 Esslöffel lauwar-mer Milch, 3 Teelöffel Mehl und 1 Prise Zucker verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Die restliche Milch und das Mehl in eine Schüssel geben, das Ei, Salz, Butter und den gegangenen Hefeteig hinzufügen und alles zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig mit einem Küchentuch bedecken und ca. 15 Minuten gehen lassen.
Nun 8 – 10 Knöpfle formen, nochmals kurz ruhen lassen, und dann in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten garziehen lassen.
Die Semmelbrösel nun in der Butter bräunen und über die fertigen Klöße geben.
Die Hefeknöpfle werden gern zu Sauerkraut, Bohnen und Linsen gereicht.
Zutaten
30g Hefe
1/4L Milch
500g Mehl
1 Prise Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
50g Butter
Salzwasser
Semmelbrösel
Butter
- 16 -
Ein Rezept der Amstettener Landfrauen
Linsen und Spätzle
Zubereitung
Linsen:In einen Schnellkochtopf geben und mit Wasser auffüllen, bis die Linsen bedeckt sind. Diese dann ca. 15 min im Schnellkochtopf garen.
Die gekochten Linsen über ein Sieb, mit einem Gefäß darunter, abgießen und das restliche Linsenwasser auffangen.
Das Fett in einem Topf erhitzen, bis es verlaufen ist. Dann das Mehl hinzugeben und so lange rühren bis es dunkelbraun ist.
Mit dem Linsenwasser (ca. ¼ l, wenn weniger mit Gemüsebrühe aufgießen) unter ständigem Rühren ablöschen. Gekochte Linsen hinzugeben.
Kartoffeln schälen und fein in die Linsen reiben. Ca. 15 Min. köcheln lassen und umrühren. Tipp: einen gerauchten Bauch mitkochen lassen!
Abschmecken, anstatt Essig kann man auch Balsamico Essig verwenden.
Spätzle:Mehl, Eier und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Kochlöffel verrühren an-schließend so lange den Teig schlagen, bis er Blasen wirft.
Dann einen Topf mit Wasser erhitzen. Teig mit Spätzleshobel in das kochende Was-ser hobeln. Warten bis die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, dann mit einem Schaumlöffel die Spätzle in eine Schüssel mit kaltem Wasser abschöpfen. Die Spätzle aus dem kalten Wasser fischen und auf ein Brett geben.
Dies so lange wiederholen bis der Teig verbraucht ist.
Zutaten
Linsen
200g Linsen
50g Fett
2 EL Mehl
1 rohe Kartoffel
Salz
Pfeffer
Suppenwürze
Rotwein
Essig
Spätzle
8 gehäufte EL Mehl
6 Eier
1 Prise Salz
- 18 -
Das Nationalgericht unserer Bewohner
Schwäbische Pizza
Zubereitung
Schinken und Salami in Würfel schneiden. Dann Wurst und Käse in eine Schüssel geben. Crème fresh dazugeben und gut verrühren. Mit Oregano oder getrockneter Petersilie und Pfeffer würzen.
1 Briegel in 4 Teile schneiden und diese dann halbieren.
Die Masse auf die Hälften vom Briegel streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15-20 min backen.
Zutaten
300g Schinken oder Lachsschinken
300g Salami
200g Emmentaler gerieben
200g Gouda gerieben
1 ½ Becher Crème fresh
Oregano oder getrocknete Petersilie
Pfeffer
6-7 Briegel oder Rote Wecken
- 20 -
Ein Rezept der Amstettener Landfrauen
Saure Kartoffelrädle
Zubereitung
Die Kartoffeln kochen und in Scheiben schneiden.
Aus dem Fett, Mehl und Zwiebeln eine Einbrenne herstellen, diese wird mit Wasser abgelöscht, dann Essig, Salz, Nelke, Lorbeerblatt und Lieb-stöckel hinzugegeben.
Anschließend noch 25 Minuten durchkochen lassen. Nachdem das Lor-beerblatt und die Nelke herausgenommen sind, werden die warmen Kartoffelscheiben beigefügt und noch kurze Zeit gekocht.
Dazu passen Saitenwürstle oder Rote Würste.
Urschwaben essen zu diesem Gericht auch Spätzle.
Zutaten
1 kg Kartoffeln
30g Fett
50g Mehl
1 EL geschnittene Zwiebel
¾ L Wasser
1 Prise Salz
3 EL Essig
1 Nelke
2 Lorbeerblätter
Etwas Liebstöckel
- 22 -
Ein einfaches, altbewährtes Rezept von Susanne S.
Kalbsnierenbraten mit Spätzle
Zubereitung
Mit Salz, Pfeffer und Paprika ein Gewürz herstellen und den Braten damit würzen.
Das Gemüse grob zerkleinern. Einen Topf mit Fett erhitzen. Wenn das Fett heiß ist, den Kalbsnierenbraten darin ringsum braun anbraten. Dann das Gemüse dazu geben und mit anbraten.
Mehl dazugeben und mit anrösten. Dann den Braten ablöschen, evtl. noch einen Brühwürfel dazu geben.
Im Backofen bei 200°C unter häufigem Übergießen und Wenden in etwa 1 ½ bis 2 Stunden gar schmoren. Die Soße durch ein Sieb passieren und mit etwas süßer Sahne verfeinern.
Den in Scheiben geschnittenen Braten servieren Sie mit Spätzle und grünem Salat.
Zutaten für 6 Personen
1 ½ kg Kalbsnierenbraten
1 Zwiebel
1 gelbe Rübe
1 Tomate
1 Scheibe Sellerie
Etwas Fett
1 EL Mehl
Ca. 1L Wasser oder Fleischbrühe
- 24 -
Ein Rezept der Amstettener Landfrauen
Sauerkraut und Schlachtplatte
Zubereitung
Schmalz in einen Topf geben, zerlassen und die feingeschnittenen Zwie-beln darin glasig dünsten.
Das Sauerkraut mit in den Topf geben und kurz dämpfen. Dann soviel Brühe auffüllen, dass das Kraut eben bedeckt ist.
Die Kartoffel und den Apfel hineinreiben, die Wacholderbeeren und den Kümmel dazugeben.
Alles unterrühren und auf kleiner Flamme ca. 45 Minuten köcheln lassen.Dann etwas Weißwein nachfüllen, den Schweinebauch, und das Rind-fleisch hinzugeben und mit Deckel abdecken, noch einmal 45 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss die Leber- und Blutwürstchen im Kraut gar ziehen lassen. Die Würste sollen im Kraut nur durcherhitzt werden, nicht kochen, sonst würde die Haut platzen. Würste aus dem Kraut nehmen und das Kraut evtl. nochmal abschmecken.
Traditionell reicht man dazu Kartoffelpüree.
Zutaten
3 EL Schweineschmalz
1große Zwiebel
1 kg Sauerkraut
Gemüsebrühe
1 Kartoffel (geschält)
1 Apfel (süß)
10 Wacholderbeeren
1 Prise Kümmel
Weißwein
1 Scheiben Schweinebauch
4 Scheiben Schweinefleisch gekocht
4 Leberwürstchen
4 Blutwürstchen
- 26 -
Ein gern gegessenes Gericht - nicht nur zur Herbstzeit
Schwäbischer Sauerbraten
Zubereitung
Einen Tag zuvor:
Zwiebel, Sellerie, Karotte und Lauch grob schneiden und mit Essig, Was-ser, Salz, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in einen Behälter geben. Dann das Fleisch darin 1 Tag vorher einlegen.
Fett in einen Topf geben und erhitzen, dann das Fleisch rundum anbra-ten. Fleisch raus nehmen und 3 EL Mehl und Zwiebel anbräunen, mit der Essigbrühe vom Einlegen ablöschen.
Das Fleisch wieder in die Soße geben, 1 Messerspitze Nelken, 1 Scheibe Zitrone dazu geben und ca. 1 Stunde kochen lassen.
Zum Anrichten 1 Becher Sauerrahm unterziehen.
Zutaten
Einen Tag zuvor:
750g Rindfleisch
2 TL Salz,
3 EL Essig
1 Lorbeerblatt
1 große Zwiebel
1 Sellerie
1 Karotte
½ Stange Lauch
Wachholderbeeren
Etwas Wasser
Etwas Fett
3EL Mehl
1 Zwiebel
1 Msp. Nelken
1 Scheibe Zitrone
1 Becher Sauerrahm
- 28 -
Ein Rezept der Amstettener Landfrauen
Lombasupp
Zubereitung
Die Wurst, die Zwiebel und den Käse in feine Scheiben schneiden.
Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Senf und Zucker eine Marinade rühren,über die Wurst und den Käse gießen und gut durchziehen lassen.
Den Schnittlauch in feine Rädchen schneiden und vor dem Servieren über die Lombasupp zur Dekoration streuen.
Zutaten
150g Romadur
150g frische Schinkenwurst
150g Schwarzwurst im Ring
Zwiebel
5 EL milder Essig
6 EL Öl
Salz
Pfeffer
Senf
1 Teel Zucker
Frischer Schnittlauch
- 30 -
Ein altes Rezept von Ute M. zum Vesper
Saure Kutteln
Zubereitung
Kutteln gekocht und in feine Streifen geschnitten beim Metzger kaufen.
Butter in einem Topf erhitzen. Wenn die Butter zerlaufen ist, das Mehl hinzuge-ben und solange anschwitzen, bis die Mehlschwitze hellbraun wird. Mit Wasser, unter ständigem Rühren, ablöschen.
Zwiebel schälen und grob zerkleinern. Kutteln, gekörnte Brühe, Pfeffer, Lorbeer-blätter, Nelken und die Zwiebel in die Mehlschwitze geben und 15 bis 20 Minuten gut durchkochen lassen.
Zum Schluss entweder mit Essig oder Rotwein abschmecken.
Als Beilage reichen Sie geröstete Kartoffeln oder Spätzle und ein Gläsle Trollinger.
Zutaten
500g gekochte Kutteln
50g Butter
2 EL Mehl
¾ L Wasser
Gekörnte Brühe
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
3-5 Nelken
1 Zwiebel
Essig oder Rotwein
- 32 -
Ein Rezept der Amstettener Landfrauen
Schweinebraten
Zubereitung
Aus Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauch (Granulat) eine Würzmischung herstellen und den Schweinehals damit einreiben.
Butterschmalz in einen Topf geben und erhitzen, den Schweinebraten rundum braun anrösten.
Das Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Lauch, Zwiebel) waschen und grob schneiden, dann zu dem Schweinebraten hinzugeben und mit anbraten. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anrösten.
Mit etwas Wein ablöschen, den Wein ein reduzieren lassen. Nun mit Wasser ablöschen und gut 1- 1 ½ Stunden schmoren lassen.
Den Braten und das Wurzelgemüse aus der Soße nehmen, dann den Bratensaft durch ein Sieb gießen. Stärke mit etwas Wasser oder Wein verrühren und die Soße abbinden. Zum Verfeinern kann man einen Schuss Sahne in die Soße geben.
Im Schwäbischen gibt es zum Schweinebraten Spätzle und Kartoffelsalat.
Zutaten
1 kg Schweinehals
Salz
Pfeffer
Paprika
Knoblauch
Butterschmalz
Wurzelgemüse
4 EL Tomatenmark
Etwas Wein
1 ½ l Wasser
Etwas Stärke
- 34 -
Ein beliebtes Sonntagsessen bei unseren Bewohnern
Geröstete Kartoffeln mit Leberwurst
Zubereitung
Am Vortag Kartoffeln kochen und schälen. Die Kartoffeln vom Vortag in „Rädle“ schneiden.
Zwiebel würfeln und mit dem Schweineschmalz in einer Pfanne unter häufigem Wenden goldgelb anrösten.
Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Majoran.
Die Leberwurst enthäuten, in Stücke schneiden und unter die Kartoffeln mengen.
Wenn Portion und Hunger übereinstimmen, bedarf es keiner weiteren Beilage, aber eine große Schüssel Kopfsalat ist nicht zu verachten.
Zutaten
2-3 Kartoffeln
1 Zwiebel
etwas Schweineschmalz
Salz, Pfeffer, Majoran
1 kleine Hausmacherleberwurst
- 36 -
Ein Rezept der Amstettener Landfrauen
Schupfnudeln „Bubaspitzle“
Zubereitung
Die Kartoffeln am Vortag kochen, dann schälen und durch eine Presse drücken oder reiben.
Die zerdrückten Kartoffeln auf die Arbeitsfläche häufen und in der Mitte des Häufchens eine Mulde machen. Darin die Eier aufschlagen und mit Salz und Muskat bestreuen. Alles miteinander verkneten und eine gute Handvoll Mehl einarbeiten. So viel Mehl einkneten, bis die Masse sich nicht mehr feucht anfühlt.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Kartoffelteig zu einer ca. 4cm Durchmesser dicken Rolle formen. Nun schneiden Sie 2 cm dicke Scheiben ab und formen Sie – ebenfalls auf bemehlter Unterlage - mit den Fingern beider Hände 5-6 cm lange, an beiden Enden spitz zulau-fende „Buabaspitzle“. Diese werden in leicht gesalzenes, kochendes Wasser eingelegt. Darin sollen sie simmern (nicht wallend kochen). Wenn sie nach oben kommen, nehmen Sie sie mit dem Schaumlöffel heraus, lassen sie abtropfen und legen sie einzeln aus.
Zutaten
1 kg Kartoffeln
2 Eier
1 TL Salz
Muskat
Mehl
- 38 -
Ein Rezept der Amstettener Landfrauen
Selber schupfa,Selber kocha,Selber essa,des hoißt mr hausgemacht!
Fleischküchle
Zubereitung
Brötchen in heißes Wasser einweichen und zerpflücken.
Zwiebel fein würfeln, Petersilie ebenfalls fein zerkleinern und alles in Butter unter ständigem Rühren weich dämpfen.
Hackfleisch, Zwiebel und Petersilie, das eingeweichte Brötchen, 2 Eier in eine Schüssel geben und gut miteinander verkneten. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat, Senf und Paprikapulver würzen.
Dann formen Sie tassengroße Küchlein; in reichlich Fett lassen Sie sie hellbraun backen.
Dazu gibt’s Kartoffelsalat oder evtl. zur Abwechslung einmal einen gemischten Kartoffel- Gurkensalat. Wenn ein Küchlein übrig bleibt, in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Ei überbacken oder kalt mit Brot und Senf zum Vesper essen.
Zutaten
2 alte Brötchen
1 Zwiebel
1 Petersiliensträußchen
Butter
500g gem. Hackfleisch
Salz, Pfeffer, Muskat,
Senf, Paprikapulver
2 Eier
- 40 -
Ein Rezept der Amstettener Landfrauen
Dampfnudeln
Zubereitung
Aus Mehl, Butter, Eiern, lauwarmer Milch, Salz, Zucker und aufgelöster Hefe einen Teig rühren und so lange schlagen, bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst. Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort gut gehen lassen, dann etwa ½ cm dick auswellen, mit einem Glas Küch-lein ausstechen und diese nochmals auf einem bemehlten Brett gehen lassen.
In einer Kasserolle nun eine Tasse Milch und 50g Butter sowie 1 EL Zucker und 1 Prise Salz geben und das Ganze zum Kochen bringen. Dann die Nudeln dicht an dicht einsetzen. Die Kasserolle mit einem Deckel ver-schließen und in den vorgeheizten Backofen stellen. Bei 220° etwa 30 Minuten backen lassen. Den Deckel mit Bedacht, jedoch schnell abnehmen.
Zutaten
500g Mehl
100g Butter
2 Eier
1/8-1/4 L lauwarme Milch
5g Salz
1 EL Zucker
20g Hefe
1 Tasse Milch
50g Butter
1 EL Zucker
1 Prise Salz
- 42 -
Ein erprobtes Rezept von Melanie S.
Je greßer d' Dampfnudel isch,desto greßer d' Fraid,weil a großa Dampfnudelbesser ausgeit.
Apfelküchle
Zubereitung
Mehl, Bier, Salz, Zucker, Öl und geschlagenes Eiweiß gut miteinander verrühren.
Die Äpfel schälen, das Kernhaus ausstechen und die Äpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Nun die Scheiben im Bierteig wenden und im Fettbad bei 180° goldgelb ausbacken.
Die gebackenen Apfelküchle in mit Zimt vermischtem Zucker wenden und auf einem Teller anrichten.
Zutaten
500g Mehl
1/3 L Bier
1 Prise Salz
30g Zucker
2 EL Öl
4 geschlagene Eiweiß
Äpfel
Zimt-Zucker-Mischung
- 44 -
Warm ein gern gegessener Nachtisch bei den Bewohnern
Luschdig isch dui Fasnacht,wenn mei Muddr Küchla bacht,wenn se aber koine bacht,no pfeif 'e auf dui Fasnacht.
OfenschlupferZubereitung
Zunächst die Brötchen in Scheiben schneiden und in 250ml lauwarmer Milch einweichen.
Dann die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
Beides in eine gefettete Auflaufform schichten und die Rosinen dazwi-schen streuen.
Nun 250 ml Milch mit den Eiern, dem Zucker und dem Zimt verquirlen und über die Masse gießen.
Schließlich die Semmelbrösel darüber streuen und Butterflöckchen dar-auf setzen.
Bei 180° ca. 50 Min. backen und sofort warm servieren!
Dazu reicht man Vanillesoße.
Zutaten
6 altbackene Brötchen
250ml Milch
4 Äpfel
100g Rosinen
250ml Milch
4 EL Zucker
4 Eier
Zimt
4 EL Semmelbrösel
50g Butter
- 46 -
Ein beliebtes Rezept bei Süßmäulern