BRASILIANISCHER PFEFFERTOPFmit schwarzen Bohnen

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JUNI 2014

Dirk Luther

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ZUBEREITUNGSZEIT ca. 60 MIN. 4 PORTIONENLEICHT

Brasilianischer Pfeffertopf

mit schwarzen Bohnen

600 g Schweineschulter40 g Schweineschmalz300 g „Unsere Heimat“ Zwiebeln, geschält und in Streifen geschnitten2 Fleischtomaten, gehäutet und gewürfelt4 Knoblauchzehen, geschält und gewürfelt2 EL Paprikapulver1 EL Tomatenmark1 EL Mehl2 Lorbeerblätter1/2 l Geflügelfond

3 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten250 g Mais3 große rote Chilischoten, gewürfelt400 g eingelegte schwarze Bohnen8 Debreziner Würstchen, schräg in Stücke geschnittenSalz und Pfeffer aus der Mühle Tabasco zum Abschmecken

ZUTATEN

ZUBEREITUNG Das Fleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischwürfel bei starker Hitze in heißem Schmalz kräftig anbraten.

Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch hinzufügen. Mit Paprikapulver bestäuben, Tomatenmark hinzufügen und alles bei milder Hitze einige Minuten schmoren lassen. Jetzt mit dem Mehl bestäuben, die Lorbeerblätter dazulegen und mit der Geflügelbrühe auffüllen. Das Ganze nun fast vollkommen zugedeckt ca. 2 Stunden leise vor sich hin köcheln lassen. Paprikastreifen, Mais, Chili- würfel und Bohnen 30 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Kurz vor dem Anrichten die Würstchenstücke hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken und nochmals erwärmen.

ANRICHTEN Den Pfeffertopf auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben extra Reis dazu reichen.

Schweineschulter

Typisch Brasilien

Brasilien steht für Sonne, Sambafieber und Fußballzauber. In der landestypi-schen Küche geht es meistens rustikal zu. Der Brasilianer mag es deftig. Bestes Beispiel ist der typisch brasilianische Pfeffertopf, auch Feijoada genannt, der den Brasilianern so heilig ist wie die Nationalmannschaft. Es handelt sich dabei um einen Eintopf aus schwarzen Bohnen mit Rindfleisch, Speck und viel grober Wurst. Eine Feijoada hält als schneller Sattmacher Leib und Seele zusammen und wird praktisch an jeder Straßenecke zubereitet. Neben schwar-zen Bohnen zählt die vitaminreiche Maniokwurzel zu den Hauptzutaten.

SCHWARZE BOHNEN Die schwarzen Hülsenfrüchte sind so eine Art Heiligtum der brasilianischen Küche. Kein Wunder. Sie strotzen nur so vor Ballast- und Nährstoffen und sind egal ob getrocknet oder frisch vielseitig einsetzbar.

MANIOK Die Maniokwurzel wird in Brasilien seit Jahrtausenden kultiviert und gilt als Grundnahrungsmittel. Sie enthält reichlich Eiweiß und Mineralstoffe und wird entweder gekocht und ähnlich der Kartoffel zubereitet oder als Mehl geröstet und gebacken.

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