Aktenzeichen HK aufgewärmt

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A K T E N Z E I C H E N HK 2012 DATUM KOM. ERZINGER FILIP __ KOM. FURRER RETO aufgewärmt HAUSMANNSKOST

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Ermittlungen im Fall Küche

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A k t e n z e i c h e n

HK

2012DATUM

KOM. ERZINGER FILIP __ KOM. FURRER RETO

a u f g ew ä rm t

HAUSMANNSKOST

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Page 3: Aktenzeichen HK aufgewärmt

Offenes RaviOli mit langustinen, PePeROni und estRagOnjusEntreissungs-Diebstahl an der Nordsee

BlumenkOhl-schaum mit geBRatenen steinPilzen** Hinterhältiger Raubüberfall im Wald**

PizzOccheRi di POschiavO mit fOie gRas und hummeRIllegaler Handel mit französischer Schmuggelware

tagliatelle mit BOttaRgaHandel mit illegalen Drogen

jakOBsmuscheln auf gegRillten melOnen und zitROnen-zaBaiOneVergewaltigungsversuch im Strandbad

gegRillteR PulPO mit weissen BOhnen und RandenSexuelle Belästigung im Schrebergarten

weinsuPPe mit lauch und saucissOnRaubüberfall in der Weinhandlung

tataR vOm thunfisch mit ingweR, gRü-nem aPfel, kORiandeR, PinienkeRnenMesserstecherei verfeindeter Banden

kalBstataR mit schwaRzen Oliven und zwieBackMassenschlägerei zwischen italienischen und Schweizer Banden

caRPacciO vOn deR kalBszunge mit BlutORangenIllegaler Organhandel

Geschmorte KalbsbäGGliMord durch Kopfschuss

rindsvoressen in Guiness Geschmort, mit chili und schoKoladeRachemord im mexikanischen Drogenmilieu

lammracK im specKmantel mit Grüner harissa Verwicklung im internationalen Schmuggel

GinGer-chicKen Handel mit Falschgeld

entenbrust mit Kaffee und oranGeSchlägerei mit Todesfolge

extra-zarter rinderbraten mit estra-Gon, im Wein GeschmortErpresserische Entführung

pouletGoulasch stroGanoffAuftragsmord der russischen Mafia

seezunGe mit limoncello-schaum und KapernVergiftungs-Mord in Ndrangheta Kreisen

curryWurst mit crevetten, hausmannsartRaubmord in der Imbissbude

thunfisch-steaK mit Grünem pfeffer Terror-Anschlag auf die französische Botschaft

lamm-burGer mit minz-tzatziKiSchiesserei am Kebab-Stand

schWeinefilet im specKmantel, mit Kir-schen und estraGonTriebtat in der Kirschbaum-Plantage

Wolfsbarsch aus dem römertopf Rachemord im Mafia-Milieu

Ganze Kalbshaxe, Geschmort Weitere Tat des Zerstückelungs-Täters

Hünenberger LebkUcHen5 Jahre auf Bewährung

HaUsMannscakeVerwahrung in der geschlossenen Anstalt

AKTENVERZEICHNIS:

Mittelschwere Delikte

teilweise mit todesfolge

Schwere Delikte

teilweise mit todesfolge

STRAFVOLLZUG

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** A k t e n z e i c h e n h k A u f g e w ä r m t **Aktenzeichen XY ungelöst war ein meilenstein in der fernsehgeschichte. im wahrschein-lich ersten reality tV-format der welt suchte man ein buntes gemisch aus mördern, räu-bern und Sexualverbrechern. mit Schauspielern wurden in kurzfilmen echte kriminalfälle nachgestellt, und dies teilweise so realistisch, dass sich manche Oma zuhause fast in die hose gepinkelt hat. in meiner ersten Aktenzeichen XY Sendung sah ich als 6jähriger Bub, wie in einem waldhäuschen ein brutaler täter eine ältere frau mit einem kissen erstickt

hat, um ihr Sparbuch abzustauben. Seither hatte ich Angst vor kissenschlachten. moderiert wurde die Sendung von eduard zimmermann. ein glücksfall für den kamera-mann, denn edi‘s kopf hatte exakt die form eines alten röhrenfernsehers. Seine überdi-mensionierte Brille sollte später zur modischen inspiration für den Augenschutz von Paris hilton werden. Sogar die transition ins farbfernsehen hat der fahle edi perfekt gemeistert.

Der mann sah schwarz-weiss oder farbig fast gleich aus.

Dank Youtube kann man heute alte Aktenzeichen XY folgen nachsehen. einem angstein-flössenden Vorspann mit den wörtern fahndung - ermittlung - Vorbeugung folgte das intro des ernsthaften edi‘s: „meine Damen und herren. guten Abend. zwei Sprengkörper und ein Smaragdcollier, eine fussspur und ein Paar zersägte handschellen. Jeder dieser drei gegenstände hat eine geheimnisvolle und interessante geschichte“, sagt edi. nun - ich kenne diese geschichte nicht. ich male mir aber aus, es handelt sich um einen üblen mord vor einem Dancing. es ist schliesslich die coverstory. was mich aber bewegt ist, dass edi offensichtlich mit der Anzahl von Beweisen schlampte. Schnell mal werden aus vier Beweisen nur noch drei. Ach was - wegen dieser fussspur machen wir doch jetzt kein Aufsehen. zersägte handschellen? Vollkommen unwichtig. wahrscheinlich waren das funde aus dem ersten weltkrieg - oder aus dem mülleimer vom Puff nebenan. So wurde also früher ermittelt. man fragt sich: wie viele unschuldige Leute sitzen heute noch in den gefängnissen Deutschlands, nur weil sie vom nachbar fälschlich verpfiffen wurden? hallo hinweis-zentrale XY - ich habe meinen nachbarn (der idiot, der mir am waschtag immer zuvorkommt) mit einer Strumpfmaske gesehen. in seiner hand hatte er zwei Sprengkör-per und ein Paar zersägte handschellen. um seinen hals hing zudem ein geheimnisvolles Smaragdcollier. in meinem garten hinterliess er riesengrosse fussspuren. zack - verfolgt, verhaftet und verwahrt. Der waschtag war noch nie so gemütlich. Der nachbar arbeitet

nun in der wäscherei im gefängnis - hehe.

wieso kommen wir eigentlich auf die idee, ein kochbuch mit diesem hintergrund zu kreie-ren? macht das eigentlich Sinn? nein - das macht keinen Sinn. es macht einfach nur Spass – denn wir erinnern uns an die Anfänge des farbfernsehers. es waren die zeiten, als tele-fone noch wählscheiben hatten und man an den geburtstagen noch glückwunsch- tele-gramme erhielt. Die fussballer trugen noch kurze Baumwollhosen und die frauen hatten in der Schweiz noch kein Stimmrecht. Der kühlschrank war noch gar nicht so lange erfunden und die Schwarzen nannte man tatsächlich noch neger. es gab noch keine Privatsender – keine Billigflieger und es gab die Swissair. mein gott – nicht einmal der fax war erfunden und im radio Beromünster lief „Bestseller auf dem Plattenteller“. Dies alles war die eigent-liche inspiration für dieses Buch und nicht etwa die Deutsche küche. wir wollen ja, dass

man die gerichte essen kann. nun wird also das gericht zum fall - der koch wird zum täter - das Steak wird zum Opfer und die Sauce zur Auflösung. Aha - nun haben wir also doch noch einen verdächtigen hinweis zum thema gefunden. wir präsentieren Aktenzeichen hk aufgewärmt - und wün-

schen bei euren ermittlungen viel erfolg.

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AKTENVERZEICHNIS:

MittelscHwere DeliKte

TATVORGANG

OffeneS rAViOLi mit LAnguStinen, PePerOni unD eStrAgOnJuS

Entreissungs-Diebstahl an der Nordsee

Die Peperoni putzen, halbieren und im Backofen unter den heissen Grill stellen. Wenn die haut Blasen wirft, herausneh-men, schälen und in Streifen schneiden.

Die Langustinen Schwänze von der Schale befreien, Darmstrang entfernen. Die Schale aufheben. Die Langustinen Schwänze in mundgerechte Stücke schneiden. kalt stellen.

in einer Pfanne etwas Butter aufschäumen. Die Langustinen Schalen, die Schalotten und den knoblauch beigeben und die Schalen etwa 2 Minuten rot werden lassen. Mit einem Spritzer noilly Prat ablöschen. Den kalbsfond dazugeben und das Gan-ze rund 10 Minuten einkochen lassen. Durch ein Sieb passie-ren. etwa 20 Gramm kalte Butter einschwenken. 1 eL gehackter estragon beigeben und die Sauce gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den dünn ausgewallten Pasta-teig in 8 etwa 7x7cm grosse Qua-drate schneiden. Die Quadrate in Salzwasser kurz abkochen. Die Langustinen-Stücke in Butter bei mittlerer hitze nur kurz anziehen. Peperoni beigeben und erwärmen. Mit Salz und Pfef-fer würzen. Auf einen warmen teller jeweils ein Stück teig legen, dar-auf die Langustinen mit den Peperoni geben. Das Ganze mit dem estragon-Jus begiessen.

* fertig oder selfmade: 2 eigelb und 1 ganzes ei mit 340 gramm mehl vermischen. 1 Prise Salz beigeben. in der teigmaschine mit dem teighaken kneten. zu einer kugel formen, in folie einwickeln und mindesten 30 minuten im kühlschrank lagern.

Opfer: •3 mittlere Langus-tinen Schwänze, mit Schale

Verdächtige:•2-3 Blätter Pasta-Teig*•3 dl Kalbsfond•1 rote Peperoni•ein Bund frischer Estragon

•1 kleine Schalotte, grob gehackt

•½ Knoblauchzehe•Zitronensaft, Noilly Prat, Butter

Waffen:

•Bratpfanne•Messer

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AKTENVERZEICHNIS: MittelscHwere DeliKte

TATVORGANG

BLumenkOhL-SchAum mit geBrAtenen SteinPiLzen

HinterHältiger raubüberfall im Wald

Den Blumenkohl in einer Pfanne mit wenig Wasser zugedeckt weich garen. Das Ganze mit einem Pürierstab sehr fein pürie-ren. etwa 20 Gramm Butter und 2 eL Rahm beigeben. Das Püree mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Das Püree nun in einen kisag Bläser geben – gut verschliessen und den kisag Bläser mit 2 Patronen füllen. Gut schütteln – den kisag Blä-ser im heissen Wasser bis zum Gebrauch warm stellen. in einer Pfanne bei mittlerer hitze etwas Butter zergehen lassen – Pilze beigeben bis sie gar sind. Petersilie beifügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf warme Suppenteller mit dem kisag Bläser den Blumenkohl-Schaum geben – mit den Pilzen umgeben und servieren.

5Opfer: •1 kleiner Blumen-kohl, geputzt

•1 grösserer Stein-pilz, gesäubert und in grössere Stücke geteilt

KOMpLIZeN:•Butter, etwas Rahm •1 Handvoll glat-te Petersilie, grob gehackt

•Salz, Pfeffer

WaffeN: •Kisag Bläser•Pfanne•Rüstmesser

>PizzOccheri Di POSchiAVO mit fOie grAS unD hummer

[Opfer:]

300 gramm Pizzoccheri 10 gramm foie gras au torchon (ente oder gans)

>iLLegALer hAnDeL mit frAnzöSiScher SchmuggeLwAre

[KOmplizen:]

crème fraîche, Portwein, cognac 2 rock Lobster-Schwän-ze, geschältflache PetersilieButter

[Waffen:]

Pürierstab

Die Pizzoccheri in kochendem Salzwasser gar kochen (ca. 20 minuten) Die foie gras in eine kleinen Pfanne geben – 3 eL rahm, 2 Spritzer Portwein, 1 Spritzer cognac beimischen und das ganze bei sanfter hitze schmelzen. mit dem Pürierstab zu einer sämigen Sauce pürieren – mit Salz und Pfeffer würzen. Die rock Lobster in mundgerechte Stücke schneiden. in Butter bei sanfter hitze anziehen. Die Pizzoccheri abgiessen – mit der foie gras mischen, die hummerstücke drauflegen und mit etwas frisch ge-hackter Petersilie dekorieren.

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JAkOBSmuScheLn Auf gegriLLten meLOnen unD zitrOnen-zABAiOne

[OPfer:]>400 gramm frische tagliatelle>1 Stück Bottarga (getrockneter

thunfisch-rogen)

[kOmPLizen:]>1 handvoll flache Petersilie, grob gehackt>2 eigelb>1 ½ DL crème fraîche >geriebene Schale von ½ zitrone Salz, Pfeffer

[tAtwAffe:]>kleine raffel

Handel mit illegalen drogen

Die beiden Eigelb mit der Crème fraîche, der Zitronenschale so-wie der Petersilie gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tagliatelle in Salzwasser abkochen – mit der Sauce vermi-schen – auf Teller anrichten. Bottarga über die Pasta raffeln – servieren.

Die beiden Eigelb mit der Crème fraîche, der Zitronenschale so-wie der Petersilie gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tagliatelle in Salzwasser abkochen – mit der Sauce vermi-schen – auf Teller anrichten. Bottarga über die Pasta raffeln – servieren.

V e r g e w a l t i g u n g s V e r s u c h i m s t r a n d b a d- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Opfer: 4 grosse oder 8 kleine Jakobsmuscheln, je nach Markt ½ Honigmelone, in 4 Schnitzen

Komplizen: 2 Eigelb Saft von, ½ Zitrone, 1 KL Honig, 5 cl Hühnerbrühe5 cl Weisswein

TaTwaffe: Bratpfanne

Die Melonenschnitze mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. In einer gefetteten Grillpfanne von beiden Seiten anbraten. Die Grillstreifen sollten gut sichtbar sein.

Die Jakobsmuscheln waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl bestäuben. In einer Pfanne in Olivenöl bei hoher Hitze beidseitig kurz anbraten. Warm stellen.

Für die Sauce:Zitronensaft und Honig mischen. Hühnerbrühe und Weisswein angie-ssen. Das Ganze mit einem Schwingbesen mit den Eigelb gut ver-mengen. Die Sauce auf einem Wasserbad erhitzen und wie eine Za-baione zu Schaum aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Melone mit Jakobsmuscheln belegen – mit der Sauce begiessen und wenn gewünscht mit flacher Petersilie dekorieren.

7tAgLiAteLLe /////////////////////////////////////////////////////mit BOttArgA //////////////////////////////////////////////////

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AKTENVERZEICHNIS: MittelscHwere DeliKte

TATVORGANG

gegriLLter PuLPO/////////////////////////////mit weiSSen////////////////////////////////////// BOhnen unD///////////////////////////////////// rAnDen/////////////////////////////////////////////

Sexuelle BeläStigung im SchreBergartenxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Den Pulpo gut mit kaltem Wasser abspülen. Mit reichlich Salz einreiben und 5 Minuten ziehen lassen. Wieder mit kaltem Wasser abspülen. Den Pulpo nun in einen (am besten gusseisernen) topf geben. knoblauch, noilly Prat und reichlich Olivenöl dazugeben. Deckel auf den topf geben. Den topf 2 Stunden lang in den Ofen geben ohne je zu öffnen. Den Pulpo ausheben – etwa abkühlen las-sen und mit küchenpapier trocken tupfen. Den Pulpo nun in mund-gerechte Stücke schneiden und beiseite stellen.

Den entstandenen Pulpo-Jus nun mit etwas frischem zitronensaft verlängern und mit Pfeffer abschmecken. Rande in feine Scheiben schneiden und die Scheiben im warmen Jus marinieren.

Die Bohnen in Salzwasser weich kochen, abseihen, mit etwas Salz würzen und warmstellen.

Die Pulpo-Stücke in einer Grillpfanne im erdnussöl von allen Seiten kräftig anbraten. Die Randen auf den teller geben, die Bohnen beifügen und die Pulpostücke auf die Randen geben. Mit etwas Pulpo-Jus begiessen und servieren.

Opfer: 1 kleinerer Pulpo (Kracke)

Verdächtige:•1 Zehe Knoblauch•1 Rande, vorgekocht und geschält

•1 Handvoll weisse Bohnen, über Nacht eingeweicht, oder aus der Büchse

•5 cl Noilly Prat (oder Weisswein)

•Zitronensaft, Oli-venöl, Salz, Pfeffer

Waffen: •Schwerer Bräter mit Deckel

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**Den Ofen auf 150°C vOrheizen**

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tAtAr VOm thunfiSch mit ingwer, grünem APfeL, kOriAnDer, Pinienkernen/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

[OPfer:] 2 Stangen Lauch //////// 1 kleine Saucisson Vaudois ////////////////////// [VerDächtige:] 4 dl trockener weisswein (Bsp. ries-ling)////////////////////////////////8 dl heller kalbsfond oder hühnerbrühe//////////////////////// 3 eL DoppelrahmButter, Salz ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////[tAtwAffen: ] Pürierstab/////////////////////////////////////////////////////////////////////////

RaubübeRfall beI WeISS ZuM eRleNbaCH

Die beiden Eigelb mit der Crème fraîche, der Zitronenscha-le sowie der Petersilie gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tagliatelle in Salzwasser abkochen – mit der Sau-ce vermischen – auf Teller anrichten. Bottarga über die Pasta raffeln – servieren.

Den Lauch putzen, die weissen Teile in sehr feine Stücke schneiden. In einer Pfanne 2 EL Butter anziehen, den Lauch da-rin bei mittlerer Hitze weich dünsten. Nun mit 3 dl Weisswein ablöschen und fast vollständig einkochen. Den Doppelrahm sowie den Kalbsfond beigeben und die Suppe ein wenig einko-chen – bis der Lauch sehr weich ist. Mit dem Pürierstab gut pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den restlichen Weisswein beigeben. Parallel dazu die Saucisson in siedendem Wasser etwa 30 Minu-ten kochen. Ausheben – schälen und in Scheiben schneiden. Die Suppe mit dem Schwingbesen vor dem Servieren aufschäumen. Die Saucisson Scheiben einlegen und servieren.

M e s s e r s t e c h e r e i v e r f e i n d e t e r B a n d e n- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Opfer://////////////////////////////////////////////////////250 Gramm Thunfisch in sashimi QualiTäT /////////////////////

Komplizen: //////////////////////////////////////////////////1 kleiner Grüner apfel, z. Bsp. Granny smiTh//////////////////½ handvoll pinienkerne //////////////////////////////////////1 el inGwer, GeschälT und sehr fein GewürfelT/////////////////2 zweiGe koriander, GereiniGT, GezupfT und fein GeschniTTen// 1 el sojasauce, vermischT miT 1el wasser /////////////////////salz, pfeffer, olivenöl /////////////////////////////////////

TaTwaffen://///////////////////////////////////////////////// scharfes messer/////////////////////////////////////////////

Den Thunfisch von Hand sorgfältig zu einem Tatar schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Apfel mit Sojasauce und Wasser vermischen. Thunfisch, Apfel, $ingwer und Koriander nun gut vermischen. etwa 2 el olivenöl beigeben. mit Salz und pfeffer abschmecken.

mit etwas Toast oder Crevetten Cracker servieren.

11weinSuPPe mit LAuch unDSAuciSSOn

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kALBStAtAr mit SchwArzen OLiVen unD zwieBAck/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

cArPAcciO VOn Der kALBSzunge mit BLutOrAngen

M a s s e n s c h l ä g e r e i z w i s c h e n i t a l i e n i s c h e n u n d s c h w e i z e r B a n d e n

I l l e g a l e r O r g a n h a n d e l

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[Opfer:] 220 Gramm Kalbsfilet+++++++++++++++++++++++++++++++++++++[TÄTer:] 1 Handvoll GriecHiscHe scHwarze oliven, entsteint und Geviertelt 1 el Kapern aus dem Glas++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 1 sardellenfilet aus der dose+++++++++++++++++++++++++++++++++++50 Gramm friscHe GurKe, GescHält und Gewürfelt++++++++++++++++++olivenöl, zitronensaft++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 2 stücK zwiebacK, 1 el butter+++++++++++++++++++++++++++++++++++1 Handvoll Glatte petersilie, Grob GeHacKt++++++++++++++++++++++[TATZeIT:] ca. 20 minuten++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Den Thunfisch von Hand sorgfältig zu einem Tatar schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Apfel mit Sojasauce und Wasser vermischen. Thunfisch, Apfel, Ingwer und Koriander nun gut vermischen. Etwa 2 EL Olivenöl beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++[Opfer:] 1 ganze Kalbszunge, gewaschen++++++++++++++++++++++++++++++[Vermutete täter] +++++++++++ +++++++++++++1 Bund frische Pfefferminze++++++++++ ++++++++++++4 Blutorangen+++++++++ +++++++++++olivenöl, sherry-essig,++++++++ ++++++++++salz, PfefferDauer Des Deliktes:Vorbereitung für die Tat 12 StundenTat 20 Minuten

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++Die Kalbszunge gut einsalzen. In einen Vakuumbeutel geben und bei 87° Wassertemperatur 12 Stunden sous-vide garen. Die Zunge herausnehmen und schälen. In Folie verpacken und 3-4 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Die Orangen filetieren. In einen Topf geben und mit 3 EL Oliven-öl, 1-2 EL Essig, Salz und Pfeffer anmachen. Die Pfefferminze waschen und in kleine Stücke zupfen. Beigeben.

Die Zunge herausnehmen und auf der Aufschnittmaschine - oder von Hand - hauchdünn aufschneiden. Den Orangensalat darauf anrich-ten.

Mit etwas toastoder Crevetten CraCker

servieren.

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Geschmorte KalbsbäGGli ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// ////////////// /////////////// ////// ///// /////////////////// 34235 2345234 234 23q4 //////////

Mord durch Kopfschuss---------------------Opfer: 8 schöne Kalbsbäggli vom Kopf, beim Metzger bestellen

Verdächtige: /////////// ½ Liter Portwein /////////// 1 Liter kräftiger Rotwein /////////// ½ DL Sojasauce/////////// 1 grosse Zwiebel, grob halbiert /////////// 3 Zehen Knoblauch, zerdrückt/////////// 1 mittlere Sellerie, geschält, geachtelt /////////// 4 ganze Karotten, geschält /////////// 3 Stengel von der Stangensellerie, halbiert/////////// Jeweils 1 Zweig Rosmarin, Thymian und Petersilie/////////// 2 Blätter Lorbeer, 6 Nägeli, 1 Sternanis, 10-20 Körner Koriander/////////// Maizena (oder wenn vorhanden Xanthan)

tatwaffen: Backofen, schwerer Bräter mit Deckel

Den Ofen auf 160°

vOrheizen.

SchwereS Delikte

Die Kalbsbäggli schön parieren und von Haut und eventuellen Fettpartien weitgehend befreien. In einem Bräter Erdnuss-öl heiss werden lassen. Die Kalbsbäggli mit Salz und Pfef-fer würzen und beidseitig kräftig anbraten. Ausheben und zur Seite stellen.

Nun das Gemüse – Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Stangensel-lerie - bei lebendigem Feuer anbräunen. Zum Schluss Kräuter und Gewürze beigeben – das Ganze etwas salzen und pfeffern. Mit dem Portwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Nun den Rotwein beigeben. Kalbsbäggli dazugeben und darauf ach-ten, dass die Bäggli mit Flüssigkeit bedeckt sind. Den Brä-ter fest verschliessen und in die Mitte des Ofens geben. 2 Stunden im Ofen lassen. Danach Ofen ausschalten und den Topf 1 weitere Stunde im ausgeschalteten Ofen lassen.

Kalbsbäggli sowie 4 Karotten und 4 Stück Sellerie ausheben und warm halten. Die Sauce nun bei hohem Feuer einkochen, bis nur noch etwa 2 dl davon übrig sind, mit Salz und Pfef-fer abschmecken. Durch ein Sieb passieren – nach Geschmack mit etwas Maizena binden.

Die Kalbsbäggli – wenn gewünscht – unter dem Grill des Backofens nochmals 2-3 Minuten erwärmen und etwas knusprig werden lassen. Mit der Sauce, dem Gemüse und Kartoffelstock servieren.

Die Kalbsbäggli schön parieren und von Haut und eventuellen Fettpartien weitgehend befreien. In einem Bräter Erdnussöl heiss werden lassen. Die Kalbsbäggli mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig kräftig anbraten. Ausheben und zur Seite stellen.

Nun das Gemüse – Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Stangensel-lerie - bei lebendigem Feuer anbräunen. Zum Schluss Kräuter und Gewürze beigeben – das Ganze etwas salzen und pfeffern. Mit dem Portwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Nun den Rotwein beigeben. Kalbsbäggli dazugeben und darauf ach-ten, dass die Bäggli mit Flüssigkeit bedeckt sind. Den Brä-ter fest verschliessen und in die Mitte des Ofens geben. 2 Stunden im Ofen lassen. Danach Ofen ausschalten und den Topf 1 weitere Stunde im ausgeschalteten Ofen lassen.

Kalbsbäggli sowie 4 Karotten und 4 Stück Sellerie ausheben und warm halten. Die Sauce nun bei hohem Feuer einkochen, bis nur noch etwa 2 dl davon übrig sind, mit Salz und Pfef-fer abschmecken. Durch ein Sieb passieren – nach Geschmack mit etwas Maizena binden.

Die Kalbsbäggli – wenn gewünscht – unter dem Grill des Backofens nochmals 2-3 Minuten erwärmen und etwas knusprig werden lassen. Mit der Sauce, dem Gemüse und Kartoffelstock servieren.

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Generation XYin seinem im Jahre 1991 erschienen roman „Generation X“ stellte Douglas Coupland eine gewagte these auf. Die „Generation X“ sollte die erste Gene-ration sein, deren Leben beschwerlicher würde als jenes ihrer eltern. natür-lich war das eine sehr amerikanische Betrachtung. Schaut man sich amerika aber heute an, so dürfte Coupland schon recht gehabt haben. auch bei uns scheint alles ein wenig beschwerlicher geworden zu sein – zumindest, wenn es ums Geschäft geht. Wieso das so ist, ist einfach erklärt: Jeder hat doch schon alles. ein Verkäufer von Staubsaugern hatte es in den 60iger Jahren einfacher als einer von heute. alles war sozusagen neu – das Farbfernsehen war eine Sensation, der taschenrechner, die Kugelkopfschreibmaschine mit Korrekturtaste, das tastentelefon, der Handstaubsauger, der Kassettenrekor-der, der Katalysator, Kontaktlinsen, Haarfärbemittel für den Heimgebrauch, Fertigsaucen, Fertiggerichte, die ersten Zweifel Pomy-Chips. alles war neu oder viel besser als das alte. Vertreter verkauften noch von tür zu tür. Heute

machen das nur noch die Zeugen Jehovas.

auch die Kriminellen hatten es einfacher. Mit einer Strumpfmaske und einer Pistole konnte man schon mal eine Bank ausrauben. ein angeklebter Schnurr-bart und eine Perücke genügten dem einbrecher zur tarnung. Wenn man nur keine Fingerabdrücke hinterliess, war so quasi alles möglich. Heute ist das ganz anders. Das sieht man ja in den Folgen moderner Krimis. Da sind die De-tektive keine ermittler mehr, sondern Wissenschaftler. Die suchen den ganzen tatort nach Sperma und Haaren ab, schneiden tote auf und untersuchen Ma-gensäfte. reihenweise organe werden autopsiert, biopsiert, zentrifugiert und degustiert. alles kommt ins Labor - die opfer werden regelrecht ausgeweidet – während der Zuschauer das alles zuhause mit ansehen muss. Da kann man ja jahrelang nichts mehr essen bei dieser visuellen Sauerei. Da wird’s doch den Zuschauern reihenweise schlecht. Was im Labor überprüft wurde, kommt dann per Datensatz ins obergeschoss zu den Profilern. Die finden dann die täter per Dna Code im internet oder sonst wo. Wenigsten sind die Darsteller alle schön. Sie bieten einen feinen optischen Kontrast zu den aufgeschnitte-

nen Leichen.

FortSetZUnG aUF Seite 33

Page 19: Aktenzeichen HK aufgewärmt

RindsvoRessen in Guiness GeschmoRt, mit chili und schokolade******************RachemoRd********* im**************** mexikanischen***** dRogenmilieu************************

Opfer:------------------------------------------------------------ 1.2 kg rindsvoressen

KOmplizen:------------------------------------------------------------ 2 el Tomatenpüree3 Dl Guiness Bier8 Sardellenfilets aus der Dose1 Büchse (300-400 Gramm) rote indianer Bohnen, abgespült und abgetropft1 Dl Wasser3 Chilischoten, entkernt und in Stücke geschnitten3 grosse rote zwiebeln, geschält und in je acht Teile ge-schnittenfrischer Koriander20 Gramm schwarze Schokolade

Waffen:------------------------------------------------------------Schwerer Bräter mit Deckel

Das rindsvoressen mit Küchenpapier gut trocknen. Kräftig mit Salz und pfeffer würzen und in einem Bräter mit schwerem De-ckel in heissem erdnussöl etwa 2 minuten allseitig anbraten. Dann die zwiebeln und die Chilischoten beigeben und 1 minute mitdünsten. Das Tomatenpüree und die Sardellenfilets beige-ben und nochmals 20 Sekunden mitdünsten. nun das Ganze mit Guiness Bier ablöschen und mit dem Wasser verlängern. Den Deckel auf den Bräter (eintopf) geben und für 1 1/2 Stunden, ohne je den Deckel zu öffnen, in die mitte des Ofens geben. Ofen ausschalten. Topf herausnehmen und die Bohnen beimi-schen. Den Topf zurück in den abkühlenden Ofen geben und darin 1 Stunde stehen lassen.

Deckel abheben und die Schokolade in die Sauce raspeln. nachwürzen nach Geschmack. etwas aufwärmen. zum Schluss mit frischen Korianderblättern bestreuen und mit Baked potatoes und Sour Cream servieren.

Den Ofen auf 150°

vOrheizen.

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Page 21: Aktenzeichen HK aufgewärmt

Lammrack im SpeckmanteL mit grüner HariSSa #Verwicklung im internationalen Schmuggel# ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////Opfer: 1 grosses Lammrack mit Knochen///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////kOmpLizen: ca. 10 Scheiben fein geräucherter Speck zum Rohessen1 grüne Peperoni (Paprika), 1 Zehe Knoblauch, 1 Naturjoghurt3 EL Kalbsbrät vom Metzger (oder selber hergestellte Geflügel-Farce), flache Petersilie, Salz, Pfeffer, Tabasco///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////tatdauer: ca. 30 Minuten, ohne Spuren verwischen///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Den Speck auf eine Klarsichtfolie geben und schön auslegen. Die Knochen vom Lammrack entfernen. Das Kalbsbrät auf dem Speck fein aufstreichen. Das ausgelöste Lammrack darauf geben - mit Speck einwickeln. Das Ganze in Klarsichtfolie wickeln und in den Kühl-schrank geben zum festigen.Das Lamm in einer Bratpfanne von allen Seiten rund 2 Minuten lang anbraten. Nun für exakt 13 Minuten in den Ofen geben. Herausneh-men und ca. 8 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.

für die grüne HariSSa:den Ofen auf 180° vOrHeizen. die peperOni putzen, HaLbieren und mit etwaS OLivenöL begie-SSen. mit dem knObLaucH 30 minuten in den Ofen geben. HerauSneHmen - wenn erwünScHt ScHäLen. die peperOni nun mit dem OLivenöL in einem gefäSS mit dem zauberStab pürieren. etwa 2 eL naturjOgHurt SOwie etwaS geHackt peterSiLie beigeben. gut miScHen - mit SaLz, tabaScO und pfeffer abScHmecken. die Sauce nun erwärmen - aLLerdingS darauf acHten, daSS die HariSSa nicHt zu HeiSS wird!daS Lamm auf der HariSSa anricHten und mit bratkartOffeLn mit eStragOn Servieren.

ginger-cHicken H a n d e l M i t F a l S c H g e l d- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

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das Huhn mit der gespickten Zwiebel, der Hälfte des ingwers sowie der Orange füllen und mit Küchenschnur zubinden. in einer Pfanne den Honig und die Sojasauce leicht erwärmen. das Huhn mit diesem gemisch gut einpinseln und etwa 1 Stunde stehen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. den Ofen auf 180° Umluft und einge-schalteter grillschlange vorwärmen. das Huhn nun an einem dreh-spiess befestigen (ohne drehspiess Huhn auf mittlerer Rille garen und alle 10 Minuten wenden). das Huhn nun ca. 50 Minuten im Ofen knusprig werden lassen

in einer kleinen Pfanne die Butter zerlassen, den restlichen ing-wer sowie die Schale einer halben Orange beigeben (hierfür eine Orange mit dem Sparschäler schälen). dem gemisch 3 el der im Ofen entstandenen Bratflüssigkeit beigeben und warm halten. durch ein Sieb passieren.

das Huhn aufschneiden – auf einer Platte anrichten und mit der ingwer-Orangen-Butter überziehen.

Den Ofen auf 180° vOrheizen.

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OPfer: 1 grOSSeS freiLAnD-huhn

wichtiger kOmPLize: BrAtOfen mit SPieSS unD griLLfunktiOn

tAtVerDächtige: » 1 OrAnge, mit SchALe, geVierteLt» 1 Stück (50 grAmm) ingwer, geSchäLt unD in » gröSSere würfeL geSchnitten » 1 zwieBeL, geVierteLt unD mit 9 neLken geSPickt» SchALe einer hALBen OrAnge » 60 grAmm Butter » 2 eL SOJASAuce » 2 eL hOnig SALz/Pfeffer

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entenBruSt mit kAffee unD OrAnge//////// ////////////////////////// //////////////////Opfer: 1 entenbrust

VerDächtige: 1 eSPreSSO, 1 kL hOnig, zimt, ABgeSchäLte SchALe VOn einer 1/2 OrAnge, SAft einer OrAngeButter, SALz, Pfeffer*********************************************************tatwaffe:Bratpfanne*********************************************************Den warmen Espresso mit dem Honig mischen, die Orangenschale beige-ben und etwas stehen lassen. Die Entenbrust mit der Fettseite nach unten in ein Gefäss geben. Die Orangenschale aus dem Kaffee entfer-nen und den Kaffee auf den Boden des Gefässes geben, so dass der Kaffee die Fetthaut mariniert. Mindestens 5 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Entenbrust entnehmen und mit Küchenpapier trockentupfen - mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt bestreuen. Eine beschichtete Bratpfan-ne bei 3/4 Hitze heiss werden lassen. Die Entenbrust - mit der Haut nach unten - in die Pfanne geben. Rund 3 Minuten braten, bis die Haut schön knusprig wird. Nun wenden und weitere 3 Minuten braten. Die Entenbrust in den Ofen geben und rund 18 Minuten ziehen lassen. An einem warmen Ort 2 Minuten ruhen lassen.

Die Bratpfanne entfetten. Den Orangensaft angiessen, mit 1 eL kaffee verlängern und etwas einkochen. mit Salz und Pfeffer würzen, zum Schluss ein wenig kalte Butter beigeben, um die Sauce abzubinden. entenbrust fein aufschneiden - mit Orangenschnitzen dekorieren – und mit der Sauce begiessen.

eXtrA-zArter rinDerBrAten mit eStrAgOn, im wein geSchmOrt* * * * * * * E r p r E s s E r i s c h E E n t f ü h r u n g * * * * * * *

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * ** * * * * * * * * * * * * * * * * * * ** * * * * * * * * * * * * * * * * * * ** * * * * * * * * * * * * * * * * / / /

Das Fleisch in einen Bräter legen. Alle zutaten (bis auf den estragon) bei-geben. 1 esslöffel Salz einstreuen. Das ganze nun über nacht – besser noch 1-2 tage – in den kühlschrank geben und ziehen lassen. Das Fleisch eventuell nach einigen Stunden wenden.

Den Ofen auf 120° vorheizen. Den inhalt des Bräters kurz auf hohem Feuer aufkochen. Den eventuell entstandenen Schaum abschöpfen. nun den Bräter sehr gut verschliessen und das ganze 5 Stunden in den Ofen geben. Den Braten vorsichtig ausheben und warm stellen. 2-3 Suppenlöffel der Flüs-sigkeit durch ein Sieb passieren und in einer Pfanne um 2/3 reduzieren. Mit 30 Gramm kalter Butter aufschlagen und wenn gewünscht noch mit etwas Stärke binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. nun den estragon in die Sauce geben.

Den Braten mit einem sehr scharfen messer vorsichtig aufschneiden. mit der Sauce servieren.Als Beilage passen ein schlichtes risotto, kartoffelstock oder eine feine Polenta.

Schlägerei mit todeSfolge

OPfer: ///////////////////////////////////////////////////////1 kg rinDerBrAten AuS Dem SchuLterfiLet ///////////////////////////////////////////////////////////////////VerDächtige tAtwAffe: /////////////////////////////Schwerer Bräter mit DeckeL ///////////////////(wAhrScheinLich frAnzöSiScher her-kunft) ///////////////////////////////////////////////////////

kOmPLizen: ////////////////////////////////////////////////1 knOLLen SeLLerie, gewASchen, geVierteLt2 kArOtten, geSchäLt, hALBiert ///////////////2 Liter kräftiger rOtwein (chiAnti) 2 hAnDVOLL rOSinen ///////////////////////////////2 zwieBeLn, geVierteLt //////////////////////////////4 LOrBeerBLätter /////////////////////////////////1 0 SchwArze Pfefferkörner, 6 neLken, 3 Stück ///////SternAniS //////////////////////////////////////////////////////////////////// 1 StAnge zimt /////1 DL rum ///////////////////////////////////////////////////1 DL POrtwein //////////////////////1 BunD friScher eStrAgOn, gehAckt /////SALz, Pfeffer /////////////////////////////////////////////

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Den Ofen auf 120° erwärmen.

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//////Pouletgoulasch stroganoff************************************AuftrAgsmord der russischen mAfiA**********************************

700 g Pouletbrust (Am besten mAis-PoulArde) - in 1 cm3 grosse Würfel geschnitten*1 rote PePeroni, Abgezogen, fein geWürfelt**************************1 el körniger senf**************************************************1 el tomAtenPüree***************************************************1 dl WAsser*********************************************************4-5 el crème frAîche************************************************1 grosse, fein geWürfelte essiggurke********************************0.5 dl cognAc*******************************************************1 kleine, fein geschnittene schAlotte*******************************öl, butter,*********************************************************sAlz, Pfeffer, cAyennePfeffer****************************

die Pouletwürfel mit salz und schwarzem Pfeffer kräftig würzen. in einer Pfanne in erdnussöl kräftig anbraten. das fleisch aushe-ben und in einer schüssel warm halten. den cognac über das ruhende fleisch geben.

die Pfanne mit küchenpapier austupfen. etwas butter in die Pfan-ne geben - schalotten darin glasieren. tomatenpüree und senf kurz mitrösten und mit 1 dl Wasser ablöschen - nun den saft, der beim ruhenden fleisch entstanden ist, beigeben. essiggurke und Peperoni beigeben und 2-3 minuten leise köcheln lassen. crème fraîche beige-ben. die gebundene sauce nicht mehr kochen - mit salz, Pfeffer und cayennepfeffer abschmecken. das fleisch in die sauce geben und bis zum gewünschten gargrad erwärmen.

mit trockenreis servieren.****************************************

<<<<<<<<<<<seezunge mit limoncello schaum und KaPern>>>>>>>>>>>>>>>Vergiftungs-mord in ndrAnghetA kreisen

oPfer: 4 Seezungen, küchenfertig präpariert

tatverdächtige: 1 eL kapern auS dem gLaS, gehackt1 eL gehackte peterSiLie5 cL LimonceLLo 5 cL WaSSer/fiSchfond oder hühnerbrühe2 cL eSSig auS dem kaperngLaS 2 eigeLb etWaS mehL SaLz/WeiSSer pfeffer oLivenöL

Waffe: bratpfanne

die seezungen in kaltem Wasser gut abspülen, mit küchenpapier tro-cken tupfen und mit mehl bestäuben. mit salz und weissem Pfeffer würzen. in einer Pfanne etwas olivenöl heiss werden lassen und die seezungen bei ¾ hitze beidseitig je etwa 2 minuten – oder bis gar – braten.

in einer metallschüssel den limoncello, die brühe sowie den essig mischen – die eigelbe darunter schlagen und die kapern beigeben. die schüssel nun auf einen topf mit siedendem Wasser stellen und das ganze zu einem schönen schaum schlagen. mit salz und Pfeffer abschmecken.

die seezungen mit dem schaum begiessen. die Petersilie darüber streuen. mit salzkartoffeln servieren.

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currYwurSt mit creVetten, hAuSmAnnSArt ////////////////////////////////////////////////////////////////////R a u b m o R d i n d e R i m b i s s b u d e - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Opfer: 2 Kalbsbratwürste 8 Riesencrevetten, geschält, entdarmt

KOmplizen: 1Knoblauchzehe, zerdrücKt****1 zwiebel, geviertelt****2 el mildes currypulver, madras *** 1 chilischote ****½ dl orangensaft *************************tomatenpüree6 el passierte tomaten aus der Konserve *** honig ****2 zweige frischer Koriander ****butter********

TaTmOTiv: h u n g e r

Für die Sauce: in einer BratpFanne etwaS Butter zerlaSSen. KnoBlauch und zwieBel BeigeBen – Bei milder hitze etwa 10 minuten lang carameliSieren. nun 1 el currypulver, chiliSch-ote, 1 el tomatenpüree und 1 el honig BeigeBen – nach 20 SeKunden mit dem orangenSaFt aBlöSchen und etwaS einKochen laSSen. nun die paSSierten tomaten BeigeBen. die Sauce et-waS Kochen und durch ein SieB drücKen. mit Salz und pFeFFer aBSchmecKen. den FriSchen Koriander BeigeBen.

BratwürSte von der haut BeFreien. BratwürSte und crevetten in einer pFanne anBraten. mit der Sauce üBerziehen und mit KroKetten oder pommeS FriteS Servieren.

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AnschlAg Auf die frAnzösische BotschAft

thunfiSch-SteAk mit grünem Pfeffer

Den Ofen auf 70GRAD vorheizen. Die Thunfisch-Steaks würzen. In ei-ner Pfanne die Thunfischsteaks von beiden Seiten scharf und kurz in Erdnussöl anbraten. Die Steaks ausheben und im Ofen rund 15 Minuten ziehen lassen. Die Pfanne mit Küchenpapier entfetten. Ein Stück Butter in der Pfan-ne zerlassen – Schalotte in der Pfanne glasig anziehen und das Ganze mit einem guten Schuss Weisswein ablöschen. Den Weisswein vollstän-dig einkochen lassen. Nun den Pfeffer beigeben und die Crème fraîche einschwenken. Die Sauce mit Salz und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken. Die Thunfisch-Steaks auf warmen Tellern anrichten, mit der Sauce ser-vieren. Dazu passen am besten frisches Gemüse und Pommes Frites oder Bratkartoffeln.

Den Ofen auf 180° mit Grillschlange aufwärmen. Die Peperoni putzen und halbieren. In eine kleine Gratinform (Haut nach oben) geben, mit etwas Olivenöl begiessen, 1 Stück zerdrückten Knoblauch beigeben. Wenn die Haut sich fast schwarz verfärbt hat, Peperoni herausnehmen, schälen, in Stücke schneiden und mit dem Olivenöl aus der Gratinform marinieren, warm stellen. Das Hackfleisch gut mit Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Zu Hack-tätschli formen. Die Hacktätschli in Olivenöl bei lebendiger Hitze in der Pfanne beidseitig anbraten.

Die Minze hacken, mit dem Joghurt sowie einer gepressten Knoblauchze-he vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Semmel halbieren – wenn gewünscht, in der Pfanne etwas anbräu-nen. Peperoni, Hacktätschli sowie 1-2 Löffel der Sauce in die Semmel geben.

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LAmm-Burger mit minz-tzAtziki

OPfer: 4 schöne thunfisch-Steaks ----------VerDächtige:etwas Weisswein1 kleine Schalotte, fein gehackt2 dl crème fraîche2 eL grüner Pfeffer aus dem Glas

tAtwAffe:

Bratpfanne

OPfer:

> 400 grAmm LAmmhuft, 100 grAmm SchweinShALS – VOm metzger Durch Den fLeiSchwOLf getrieBen

mOrDwAffe:

> fLeiSchwOLf

tAtVerDächtige:

> 4 friSche SemmeLn > 1 nAturJOghurt, zimmerwArm> 1 rOte unD 1 grüne PePerOni> 10 BLätter friSche minze> zitrOnenSAft> 2 zehen knOBLAuch > SALz, Pfeffer

scHiesserei aM Kebab-stanD

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SchweinefiLet im SPeckmAnteL, mit kirSchen unD eStrAgOn

* * * W o l f s b a r s c h a u s d e m r ö m e r t o p f r a c h e m o r d i m m a f i a - m i l i e u * * *O p f e r : 1 W O l f s b a r s c h , g e s c h u p p t, a u s g e n O m m e n ( W i l d fa n g / a m b e s t e n m i t d e r l e i n e g e fa n g e n )

V e r d ä c h t i g e : 5 s ü s s e c h e r ry- t O m at e n 1 h a n d V O l l k l e i n e s c h W a r z e O l i V e n , e n t s t e i n t 2 h a n d V O l l f l a c h e p e t e r s i l i e , g e W a s c h e n1 / 2 d l f e i n e s O l i V e n ö l1 / 2 z i t r O n e , i n f e i n e s c h e i b e n g e s c h n i t t e n 3 - 4 s p r i t z e r s h e r ry ( a lt e r n at i V : n O i l ly p r at )s a l z / p f e f f e r

W i c h t i g e r k O m p l i z e : r ö m e r t O p f

Das Schweinefilet mit dem Speck umwickeln - wenn nötig mit Zahnstochern verschliessen. Den Ofen auf 120° Unter-Oberhitze vorheizen. Olivenöl in einen Bräter geben. Das Schweinefilet auf einer Seite 2 Minuten bei 3/4 Hitze anbraten - wenden. Nach einer weiteren Minute die Zwiebeln bei-geben und mitdünsten. Nun die Kirschen beigeben, mit Noilly Prat ab-löschen und das Ganze mit dem Zitronensaft vorsichtig verrühren. Mit etwas Salz und frischem Pfeffer abschmecken. Den Bräter ohne Deckel 35 Minuten in die Mitte des Ofens geben. Nach 10 Minuten den Estragon ein-rühren.

Das Filet aufschneiden und mit den Kirschen und dem entstandenen Jus servieren.

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Den Römertopf mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einlegen. Den Ofen auf 160° Umluft vorheizen. Den Wolfsbarsch abspülen. Den Bauch des Fi-sches mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Einen kleinen Bund Petersilie sowie die Zitronenscheiben in den Bauch geben. Den Boden des Römer-topfs mit Petersilie, den Tomaten und den Oliven auslegen - mit Salz und Pfeffer vorsichtig würzen. Den Fisch ganz darüber geben. Mit dem Olivenöl und dem Sherry übergiessen - 1- 2 Zweige Petersilie darüber geben.

In der Mitte des Ofens zwischen 35-40 Minuten garen. Den Fisch ausheben und auf einem warmen Teller anrichten. Mit dem Jus aus dem Römertopf begiessen. Die Tomaten und die Oliven dazu reichen.

Opfer: 1 Schweinefilet à 600-700 Gramm

waffen: ScharfeS meSSer

tathelfer: feiner BratSpeck, dünn GeSchnitten 3 handvOll friSche kirSchen, GewaSchen und entSteint Saft vOn 1/2 ZitrOne 5 cl nOilly prat (alternativ Sherry Oder vermOuth) 2 ZweiGe friScher eStraGOn, GeZupft und GrOB Gehackt 1 kleine (wenn möGlich rOte) ZwieBel, GrOB Gehackt Olivenöl, SalZ, pfeffer

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29TriebTaT in der Kirschbaum-PlanTage

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weitere tat Des ZerstücKelungs-täters

OPfer:

2 gAnze kALBShAXen VOm VOrDerBein

////////////////////////////////////////////////////////////Den Ofen auf 180° vorheizen.////////////////////////////////////////////////////////////mOrDwAffe: Bräter unD ein heiSSer Ofen

kOmPLizen:

>1 grOSSer SeLLerie-knOLLen, geSchäLt, fein gewürfeLt>1 grOSSe zwieBeL, geSchäLt, gehAckt>3 grOSSe kArOtten, geSchäLt, fein gewürfeLt >2 zweige rOSmArin >1 BüchSe gehAckte tOmAten AuS Der BüchSe (cA. 250 grAmm, ABge-trOPft)>1 Liter kALBSfOnD>3 DL weiSSweintOmAtenPüree

VerDächtiger mittäter: zitruSButter:>>100 grAmm Butter>>1 DL OLiVenöL >>1 zweig rOSmArin>>SchALe VOn ½ OrAnge>>SchALe VOn ½ zitrOne>>SALz, Pfeffer

gAnze kALBShAXe, geSchmOrt

Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem gusseise-renen Bräter von allen Seiten anbräunen – ausheben. Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Rosmarin im Bräter leicht anbräunen. 5 cm Tomatenpüree aus der Tube beigeben und mitdünsten. Nun die Tomaten beigeben und darauf achten, das alle Flüssigkeit ver-dampft. Mit dem Weisswein ablöschen und vollständig verdampfen lassen. Die Kalbshaxen auf das Gemüse legen und das Ganze nun mit Kalbsfond aufgiessen, bis die Haxen nahezu bedeckt sind. Mit einem Deckel verschliessen. Insgesamt 1 ½ Stunden in der Mitte des Ofens garen. Nach 45 Minuten die Haxen wenden.

Die Haxen ausheben und warm stellen – ein Grossteil des Gemü-ses ausheben und warmstellen. Die Sauce auf lebendigem Feuer um 2/3 reduzieren und - wenn gewünscht - mit 50 Gramm kalter Butter binden.

Die Zutaten für die Zitrusbutter in eine kleine Pfanne geben, warm machen und ziehen lassen. Die Grillschlange des Ofens auf 220° einschalten. Die beiden Haxen in eine feuerfeste Form geben und mit der Zi-trusbutter bestreichen. In den Ofen geben und immer wieder mit frischer Zitrusbutter bestreichen – bis die Haxen aussen schön knusprig sind. Die Haxen aufschneiden, mit Kartoffelstock und dem Gemüse aus dem Fond servieren.

Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem gusseise-renen Bräter von allen Seiten anbräunen – ausheben. Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Rosmarin im Bräter leicht anbräunen. 5 cm Tomatenpüree aus der Tube beigeben und mitdünsten. Nun die Tomaten beigeben und darauf achten, das alle Flüssigkeit ver-dampft. Mit dem Weisswein ablöschen und vollständig verdampfen lassen. Die Kalbshaxen auf das Gemüse legen und das Ganze nun mit Kalbsfond aufgiessen, bis die Haxen nahezu bedeckt sind. Mit einem Deckel verschliessen. Insgesamt 1 ½ Stunden in der Mitte des Ofens garen. Nach 45 Minuten die Haxen wenden.

Die Haxen ausheben und warm stellen – ein Grossteil des Gemü-ses ausheben und warmstellen. Die Sauce auf lebendigem Feuer um 2/3 reduzieren und - wenn gewünscht - mit 50 Gramm kalter Butter binden.

Die Zutaten für die Zitrusbutter in eine kleine Pfanne geben, warm machen und ziehen lassen. Die Grillschlange des Ofens auf 220° einschalten. Die beiden Haxen in eine feuerfeste Form geben und mit der Zi-trusbutter bestreichen. In den Ofen geben und immer wieder mit frischer Zitrusbutter bestreichen – bis die Haxen aussen schön knusprig sind. Die Haxen aufschneiden, mit Kartoffelstock und dem Gemüse aus dem Fond servieren.

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FORTSETZUNG VON SEITE 16

Liebes Fernsehen – ich hätte da einen Vorschlag. Er entspricht sicher den Wünschen vieler Zuschauer mit ähnlich empfindlichem Magen. Können wir nicht mindestens im Fernsehen so tun, als lebten wir noch in der guten alten Zeit der Strumpfmaske. Wo bleibt Inspektor Colombo – der mit Geist und Logik, mit Fantasie und Hirn die Täter fasste. Wo bleibt Bruce Willis, der einfach mal alles niederschoss, bevor der Schuldige überhaupt gefunden wurde. Wo sind die zwei Schmelzis von Miami Vice, die sich mit ihrem Ferrari in den kriminellen Sumpf mischten. Damals konnte man die Verbrecher doch auch ohne Mikroskop stellen. Dabei hatte jeder seine eigeneTaktik. „Derrick“ trieb die Täter mit seinen spitzfindigen Fragen in die Ecke. „Der Alte“ hatte einfach Er-fahrung. In einem „Fall für Zwei“ machte ein Rothaariger die Drecksarbeit, während ein anderer den Intellektuellen mimte. Na wenn schon – es war Unterhaltung zum mitden-ken und nicht zum miterbrechen. Wir haben genug von den Bildern, die uns Blutspuren unter dem Mikroskop zeigen. Zeigt uns wieder Fingerabdrücke anstelle genetischer

Fingerprints. Sie überfordern unseren Geist und unseren Magen.

Aber die heutige Zeit – das soll nicht unerwähnt bleiben – hat natürlich auch ihre Vor-teile. Heute kann man sich kriminell fühlen, ohne wirklich kriminell zu sein. Jeder, der einmal eine grössere Flugreise plante, kennt dieses kribbelnde Gefühl, ein gesuchter Terrorist zu sein. Alles wird geröntgt, beschnüffelt und durchsucht. Man darf keine Shampoos mehr im Handgepäck haben und die Schuhe muss man auch scannen lassen. An den Sicherheitsdurchgängen bilden die vermeintlichen Terroristen und ihre Terroristen-Kinder lange Schlangen und warten auf die offizielle Filzung. Taschenmes-ser weg – Nagelklipser weg – Deo weg – Rasierschaum weg. Alles wandert in einen rie-sigen Kübel. Was machen die uniformierten Flughafenheinis eigentlich mit dem ganzen beschlagnahmten Zeugs. Knipsen die sich nach Feierabend gegenseitig die Nägel und shampoonieren sich gemeinsam die Haare? Feiern sie Orgien unter dem Nacktscanner und beschmieren sich gegenseitig mit meinem Rasierschaum? Oh Gott – wenn ich an die Beamten von meinen Amerikareisen denke, so möchte ich bei einer solchen Party

nicht dabei sein. Da würden einige im Scanner stecken bleiben.

Nun also zurück zur initialen Frage. Geht es der heutigen Generation tatsächlich schlechter als der letzten? Nein - natürlich nicht, denn die „Modern Times“ haben ihre ausdrücklichen Vorteile. Heute kann man auf Facebook Freunde haben, die man selber gar nicht kennt. Man kann auf Youtube zuschauen, wie man einen anständigen Truthahn brät. Sucht man ein Rezept fürs Dinner, so hat das Internet immer eine Ant-wort parat. Man fragt sich also echt, wieso dieser Kochband überhaupt existiert und obendrein per Post verschickt wird. Na ja - wir sind eben die Gegenbewegung zum di-gitalen Trend. Die letzte Bastion der „Generation X“. Die Kämpfer gegen das Moderne und gegen jede Erneuerung - und trotzdem sind wir nicht die katholische Kirche. Wir schliessen diesen Fall ab und melden uns bald mit einer nächsten Ausgabe. Derrick

würde nun sagen: „Hol schon mal den Wagen, Harry.“.

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// Strafvollzug //

# 2 DL LAuwArme ButtermiLch [] [] [] [] [] [] [] [] [] []# 100 grAmm Butter# 1 kL nAtrOn # 190 grAmm zucker # 2 DL crème frAîche # 40 grAmm BirneL # 1 eL LeBkuchen-gewürz # 300 grAmm ruchmehL

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5 Jahre auf Bewährung

Den Ofen auf 180° vorheizen.Die Buttermilch leicht erwärmen und die Butter darin zerge-hen lassen. Dieser Mischung die Crème fraîche und das Nat-ron beigeben - Zucker, Lebkuchen-Gewürz und Birnel ebenfalls beigeben und mit dem Schwingbesen gut verrühren. Nun das Mehl beigeben und das Ganze in der Rührmaschine oder von Hand sehr gut verrühren. Eine Springform von etwa 24 cm gut ausbuttern - die Masse in die Form geben. Das Ganze in der Mitte des Ofens 55 Minuten ausbacken. Den Lebkuchen aus der Form nehmen und noch warm mit etwa 1-2 EL Birnel bestreichen. Auskühlen lassen und mit Butter geniessen.

-150 Gramm Zucker -3 Eier -1 Prise Salz -100 Gramm weiche Butter -abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone -200 Gramm Mehl -1.5 dl Crème fraîche -1 dl Milch -3 TL Backpulver-Butter

Den Ofen auf 180° (Ober-Unterhitze) vorheizen.Zucker, Eier und Salz im Rührwerk schaumig schlagen. Nun die Butter, die Zitronenschale sowie das Mehl beigeben und das Ganze etwas rühren - Crème fraîche, Milch und Backpulver bei-geben und den Teig glatt rühren. Eine ca. 28 cm grosse Cakeform ausbuttern. Die Masse in die Form streichen. 52 Minuten in der Mitte des Ofens ausbacken. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Nicht zu süss - und ohne Schokolade. Ein Cake für Männer.

hAuSmAnnS-cAke

VerwAhrung in Der geSchLOSSenen AnStALt

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