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DIE DIBAS MONTAGE EBO FÜR AMERIKA ABTEILUNG SERVICE ZEITSCHRIFT FÜR FREUNDE UND MITARBEITER DER WIESHEU GRUPPE Ausgabe 2/14 www.wiesheu.de aktuell

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Die DibasMontage

ebo Für aMerika

abteilungservice

Zeitschrift für freunde und Mitarbeiter der Wiesheu Gruppe

Ausgabe 2/14 www.wiesheu.de

aktuell

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Vorwort

Sehr geehrte Kunden,

PArtner und Freunde deS

hAuSeS WIeSheu,

lIebe MItArbeIterInnen

und MItArbeIter,

das Jahr 2014 ist bis jetzt - kurz vor der

Halbzeit – ebenso positiv verlaufen, wie

das vergangene aufgehört hat, nämlich

gut in Bezug auf Auftragseingang und

Umsatz. Erneut sind die internationa-

len Märkte mit exakt zwei Dritteln am

Geräte-Umsatz beteiligt, der Anteil des

Service ist auf fast 20 Prozent am Ge-

samtumsatz gestiegen.

Die Frühjahrsmessen fanden bei unse-

ren Besuchern großen Anklang, sowohl

in Hamburg und insbesondere Düssel-

dorf, als auch im Ausland.

Dort waren die wichtigsten Messen in

Paris, wo wir einen guten Start mit der

Wiesheu France (in Gründung) hinge-

legt haben; in Singapur, die wichtigste

Messe in Asien; in Istanbul und in Mos-

kau. Was jetzt noch kommt ist Übersee,

nämlich Sao Paulo und Mexico, alle

noch vor den Sommerferien.

Wir haben intern weitgehend die neue

Organisation in der Technik umge-

setzt, aber natürlich sind wir noch nicht

eingespielt. Trotzdem sind bereits jetzt

erste Verbesserungen zu erkennen,

danke dafür an alle Beteiligten. Auch bei

WIESHEU Wolfen wird gute Arbeit ge-

leistet, wobei wir dort unter der zurzeit

schleppenden Nachfrage der Wolfener

Produkte leiden; wir sehen für das zwei-

te Halbjahr Besserung kommen.

Im April wurde in Affalterbach turnusmä-

ßig ein neuer Betriebsrat gewählt, den

wir an dieser Stelle willkommen heißen

und dem wir gute und erfolgreiche

Einarbeitung wünschen.

Den vorherigen Mitgliedern des

Betriebsrates danken wir für die gute

Zusammenarbeit!

Vor uns liegt das zweite Drittel des

Jahres und einer der internen Höhe-

punkte wird sicher unser Sommerfest

am 5. Juli sein. Wir freuen uns schon

darauf!

Herzlichst Ihr

Volker Groos

Geschäftsführer WIESHEU GmbH

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Neuer PartNer iN der türkei

Uno Endüstriyel hat seinen Standort in

Istanbul. 20 Mitarbeiter und 2 Anwen-

dungstechniker decken den komplet-

ten türkischen Markt im Vertrieb ab und

unterstützen die Kunden dank inten-

siver Backerfahrung, bestmögliche

Backergebnisse zu erzielen. Die neu

entstandene Partnerschaft wurde erst-

mals offiziell auf der Ibatech sichtbar.

Als wichtige Messe für die nationalen

backenden Gewerke fand die Iba-

tech 2014 zum siebten Mal auf dem

Istanbul Fair Centre (CNR Expo) statt.

Insgesamt 256 Firmen, davon 23 inter-

nationale Aussteller, präsentierten Ihre

Produkte und Dienstleistungen rund

44.000 Besuchern aus 60 Ländern.

WIESHEU nutzte diese Möglichkeit

bereits zum 4. Mal.

„Nach dem Messeauftritt in Istanbul

ziehen wir eine positive Bilanz.

Wir konnten intensive Dialoge mit Ent-

scheidern aus der backenden Branche

führen. Der Messestand wurde nach

einem leicht verhaltenen Start am

ersten Messetag durchgehend stark

frequentiert, und die Besucher zeigten

besonderes Interesse an unseren La-

denbacköfen Ebo und Dibas. Besser

hätte die Partnerschaft in der Türkei

nicht beginnen können“, resümiert

WIESHEU Verkaufsleiter Zentral- und

Osteuropa Patrik Hogh.

Seit 7 Jahren unterstützt das Service-

team um Azim Kücükoba Kunden von

WIESHEU in der Türkei. Eine 7/24

Stunden Hotline sowie ein Servicelager

in Istanbul ermöglichen schnelle und

reibungslose Abläufe für die Kunden.

Text: WIESHEU PR

AuSbAu deS InternAtIonAlen Ver-

trIebSnetzWerKS MIt der FIrMA uno

endüStrIyel

Anfang 2014 hat der Ladenback-

ofenhersteller WIESHEU mit Uno

Endüstriyel einen neuen Partner in der

Türkei gefunden. Das schwäbische

Unternehmen baut somit kontinuierlich

sein internationales Vertriebsnetzwerk

aus, um die Anfragen des jeweiligen

Marktes optimal bedienen zu können.

Auf der diesjährigen Leitmesse für

die Bäckerbranche der Ibatech, die

vom 10. bis zum 13. April in Istanbul

stattfand, wurden die Ladenbacköfen

„made in Germany“ auf einem eigenen

Messestand von WIESHEU bereits

von Mitarbeitern von Uno Endüstriyel

präsentiert.

„Mit Uno Endüstriyel hat WIESHEU

einen sehr kompetenten Partner ge-

wonnen, der über ein hervorragendes

Vertriebsnetzwerk in der gesamten

Türkei verfügt. Dies ermöglicht uns, die

Nachfragen aus der nationalen Bäcker-

branche optimal bedienen zu können.

Uno Endüstriyel ist sehr gut im Markt

vernetzt und durch diese Partnerschaft

ist WIESHEU in der Türkei nun bestmög-

lich aufgestellt“, fasst Azim Kücükoba,

Gebietsleiterin Türkei, zusammen.

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Besuche, semiNare,iNformatioNsVeraNstaltuNgeN

Back- und Verkaufsschulung bei Rothermel

Bäckerei Dreißig und Dries Hiestand & Suhr

Hiestand & Suhr

Kämmerer des Landkreises Ludwigsburg

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Besuche, semiNare,iNformatioNsVeraNstaltuNgeN

Seminar bei Bäcker- und Konditormeister Bergholz IGV

Serviceschulung für Alitet

Azubi Schulung bei Glockenbrot in Frankfurt

WIllKoMMen In der

WIeSheu Welt

Am 01.04.2014 fand nun zum dritten

Mal die Veranstaltung für neue Mitarbei-

ter in Affalterbach im Forum statt. Inhalte

waren die Geschichte des Unterneh-

mens, die Produkte, eine Betriebsbe-

sichtigung, welche Bereiche wie orga-

nisiert sind und welche Bestimmungen

zu beachten sind. Die Veranstaltung war

ein voller Erfolg.

Backschulung mit K&U

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Besuche, semiNare,iNformatioNsVeraNstaltuNgeN

Verkaufs- und Backschulung Glockenbrot Frankfurt

Bäckerei Lantzsch zum Seminar

Bäckerei Lantzsch und Konditorei Wendl

BeckaBeck bei WIESHEU – Praxisseminar vom Teigling zum fertigen Gebäck

Händler-Technikerschulung Heberer-Gruppe

Hennigs Bäckerei und Bäckerei Bergmann & Sohn

Snackseminar der Vdb in der Bäckerei Steiskal in Kiel

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Besuche, semiNare,iNformatioNsVeraNstaltuNgeN

Hoki zur Technikerschulung

Seminar für die Bäckerei Wasgau

Technikerschulung für die Servicepartner Frankreich

Snackseminar in Affalterbach

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Besuche, semiNare,iNformatioNsVeraNstaltuNgeN

Knigge-Seminar für Azubis

Oben: Offenes Tagesseminar in Wolfen. Rechts: Lindt & Sprüngli - Schokolade trifft auf Backöfen

KnIgge-SeMInAr

Am Mittwoch, den 30. April 2014 hatten

wir Auszubildende (zwei Damen aus

dem kaufmännischen und zwei Herren

aus dem gewerblichen Bereich) ein

Knigge- und Kommunikationsseminar

bei Herrn Frank Schäuble, der uns

im Haus besucht hat. Seminarinhalte

waren: der erste Eindruck, Dresscode,

Umgang mit Kollegen und Vorgesetzten,

Verhalten in der Ausbildungsabteilung,

Verhalten gegenüber Kunden und kun-

denorientierte Kommunikation.

Hierbei wurden wir darin geschult wie

man am besten Fragen stellt (offene Fra-

gen), wie man an das Telefon geht und

wie man sich bei einem geschäftlichen

Essen benimmt und verhält.

Das Seminar war sehr lehrreich und hat

Spaß gemacht.

Federico Gallia, Ryoma MC s.r.l., mit Volker Groos

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Neue mitarBeiter

Seit dem 01. April 2014 betreut Jennifer Rall im Service

Innendienst Kunden und Servicepartner. Sie ist zuständig für

die Bearbeitung und Prüfung der Servicepartner-Rechnungen

sowie für die Sicherstellung der richtigen Weiterberech-

nungen von Leistungen an unsere Kunden.

Markus Kugler ergänzt seit dem 01. April 2014 den Service

Innendienst. Seine Aufgaben sind im Back-Office das Er-

stellen und Nachhalten der Wartungsplanung, die Stamm-

datenverwaltung sowie Erstellung und Verwaltung von

Service-Verträgen und Konditionsblättern.

Text: Melanie Blessing, Foto: Nicole Kindermann

Am 22. Februar 2014 startete die

Ausbildungsmesse bam 2014 in Lud-

wigsburg. Wir, die WIESHEU GmbH

waren mit den Auszubildenden aus

Affalterbach Maximilian Eder, Damiano

Minnella, Yaser Eyup, Edgar Traut-

wein, Julia Pucher, Vanessa Santos

Goncalves, den Auszubildenden aus

Wolfen Rocco Campisi, Andy Heil, Paul

Schulz und unseren Ausbildern Melanie

Blessing, Jürgen Wuschke, Andreas

Sigle, Rebecca Harsch und Alexander

Schinkel vertreten.

Wir lockten die zukünftigen Berufsein-

steiger mit einem eindrucksvoll aufge-

bauten Stand und zahlreichen Lecke-

reien wie Backwaren, Nussmischungen

und Süßigkeiten. Der Tischkicker mit

unserer gemütlichen Sitzecke kam

besonders gut an und steigerte das

Interesse, etwas über WIESHEU zu

erfahren. An den ersten beiden Tagen

besuchten uns vor allem Schulklassen,

die sich bei den zahlreichen

Ausbildungsbetrieben infor-

mieren wollten. Wir gaben

uns sehr viel Mühe den

Schülern unsere Ausbil-

dungsberufe und das Un-

ternehmen nahe zu bringen.

Dabei erklärten wir ihnen,

wie wir unsere täglichen Auf-

gaben selbstständig um-

setzen. Am letzten Tag, dem

24. Februar 2014, suchten

uns verstärkt Interessenten

für unsere Studienangebote

BWL und Maschinenbau

auf. Dabei wurden vor allem

unsere dualen Studenten

gefordert. Alles in allem war

es eine erfolgreiche Messe

bei der wir unsere Firma

gut repräsentieren konnten.

Während der drei Messe-

tage lernten wir uns alle

miteinander besser kennen

AuSbIldungSMeSSe bAM 2014

und hatten dadurch sehr viel Spaß zusammen.

Gerne würden wir auch nächstes Jahr die

WIESHEU GmbH bei der Ausbildungsmesse

vertreten.

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Überblick über die asiatische Region zu

verschaffen. Nach wie vor ist Asien eine

sehr vielversprechende Wachstumsre-

gion!

Die Bakery China ist in China die größte

Messe für die Backbranche. Mit 9

großen und 10 kleinen Messehallen auf

dem Freigelände hat die Bakery China

eindrucksvolle Dimensionen erreicht.

Die Besucherzahl ist enorm und es ist

hervorzuheben, dass nicht mehr nur

die reine Masse aus Shanghai, sondern

auch viel Klasse aus ganz China zu die-

ser Messe kommt. Mit unserem Partner

Unitech konnten wir den Ansturm auf

unserem Messestand gut bewältigen

und zahlreiche Kontakte knüpfen. Wir

sind sehr zufrieden und freuen uns auf

die weitere Entwicklung in China!

Das klassische Messefrühjahr neigt

sich dem Ende. Doch mit den Messen

„Fipan“ im Juli in Sao Paulo und der

„Mexipan“ in Mexico City im August gibt

es dieses Jahr keine wirkliche Sommer-

pause!

Die Foodex in Birmingham im März ist

nach wie vor eine wichtige Messe auf

der Insel und WIESHEU präsentierte

sich mit einem kleinen Messestand.

Neben unserem neuen Partner Scobie

McIntosh konnten wir auch einige grö-

ßere Kunden auf unseren Stand locken

und auch gleich einen Teil unserer

Ausstellungsöfen verkaufen.

Auf der FHA in Singapur ging es

klassischer Weise hoch her. Da diese

Messe immer ein Anziehungspunkt

für viele umliegende Länder ist, ist der

Besucherandrang entsprechend groß.

Unser Messestand war die Gesprächs-

frühjahrsmesseN

plattform für unsere bestehenden und

unsere neuen Händler in der Region.

Außerdem konnten wir gute Gespräche

mit potentiellen neuen Partnern führen.

Die Messe in Singapur ist immer wieder

eine gute Gelegenheit, sich einen

MeSSen InternAtIonAl

FHA in Singapur

Messestand WIESHEU

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Vom 23. - 26. April 2014 fand die

Jubiläumsausgabe der Modern Bakery

Moscow statt. Bereits zum 20. Mal tra-

fen Aussteller, Fachbesucher, Experten

und Medienvertreter zur großen Bran-

chenschau mit buntem und vielseitigem

Rahmenprogramm in Moskau zusam-

men. „Die Modern Bakery Moscow ist

ein Anziehungsmagnet für Unternehmen

aus aller Welt und die Leitmesse für den

russischen Bäckerei- und Konditorei-

markt“, kommentiert Bernd D. Fichtner,

Geschäftsführer des Veranstalters der

Messe Modern Bakery Moscow 2014.

Aussteller, deren Produkte und vor

allem die Live-Präsentationen am Stand

sind das besondere Highlight jeder

Messe. Für genug Spannung auf der

20. Modern Bakery Moscow sorgten

Firmen wie WIESHEU, die zusammen

mit ihrem Partner Alitet innerhalb des

deutschen Firmengemeinschafts-

pavillons unter der Flagge „made in

Germany“ ausstellte. „Für uns war es al-

les in allem eine gute Messe“, resümiert

Patrik Hogh, Verkaufsleiter Osteuropa.

„Wir trafen unsere Kunden sowie auch

potentielle Neu-Kunden aus ganz Russ-

land sowie einigen Nachbarländern.“

Die Nachfrage und der Umsatz russi-

scher Bäckerei- und Konditoreiprodukte

entwickelt sich bereits seit vielen Jahren

sehr gut: Alleine von 2011 auf 2012 um

15% auf insgesamt über 11 Milliarden

Euro. Gewinne und der Konsum steigen

jährlich an, neue Themen werden auf

dem Markt entwickelt. Mit 243 Ausstel-

lern und 15.000 Fachbesuchern ist die

Modern Bakery Moscow die wichtigste

Informations- und Kontaktplattform für

die russische Bäckerei- und Konditorei-

Industrie. Sie deckt das komplette

Spektrum der Branche ab.

Text: Felix Bacher und WIESHEU PRQuelle: Pressemitteilung OWP Ost-West-Partner GmbH

Bakery China in Shanghai

Bakery China in Shanghai

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serVice

Wie gliedert sich der Service-

Innendienst und wie viele Mit-

arbeiter arbeiten derzeit dort?

Der Service-Innendienst beinhaltet den

kaufmännischen Part des Service und

ist unterteilt in die Bereiche National,

International, SIC (Service-Information-

Center) und Back-Office. Es stehen

7 Mitarbeiter im nationalen und 3 Mit-

arbeiter im internationalen Bereich zur

Verfügung, weitere 3 Kollegen arbeiten

im Back-Office. Im Call-Center SIC

arbeiten derzeit 4 Personen.

Ergänzt wird dies bei technischen Fra-

gestellungen durch unsere nationalen

und internationalen Servicetechniker im

Innendienst.

Wie ist der Service-Innendienst

telefonisch erreichbar, von

wann bis wann?

Wir sind für unsere Kunden von Montag

bis Freitag jeweils von 7:00 Uhr bis

18:00 Uhr durchgängig im SIC erreich-

bar, auch unsere Service-Techniker

stehen in diesem Zeitraum zur Verfü-

gung. Die direkte Telefonnummer ist die

+49 7144 303-400. Darüber hinaus

steht bei dringenden Service-Angele-

genheiten unser Bereitschaftsdienst

zur Verfügung. So können werktags

außerhalb der Regelarbeitszeiten sowie

an Wochenenden und Feiertagen

dringende Serviceangelegenheiten

aufgenommen und ggf. Serviceeinsätze

veranlasst werden.

Welche Aufgaben werden im

Service-Innendienst geleistet?

Das SIC nimmt alle eingehenden,

externen Anrufe entgegen und ver-

sucht im ersten Schritt die Anfragen der

Anrufer selbst zu lösen, wenn dies nicht

möglich ist, werden die Anrufe an die

technischen bzw. kaufmännischen Kol-

legen im Service oder auch an andere

Fachbereiche wie beispielsweise an

den Vertrieb weitergeleitet.

Die Service-Techniker versuchen durch

telefonische Ferndiagnose die Aufga-

benstellungen der Anrufer unmittelbar

zu lösen. Die Techniker sind sozusagen

das Herz im Service und verfügen über

ein hervorragendes Know-How bezüg-

lich der Ofentechnik, sowohl bei alten

als auch bei aktuellen Ofengeneratio-

nen.

Die kaufmännischen Kollegen im

Service-Innendienst verantworten die

klassischen Tätigkeiten wie Angebotser-

stellung, Erfassung von Ersatzteil- und

Dienstleistungsaufträgen, Überwachung

der Auslieferung von Aufträgen sowie

die Weiterberechnung von Dienstleis-

tungen an unsere Kunden.

Zu den Kernaufgaben der Mitarbeiter im

Back-Office zählen die Steuerung und

Überwachung des Vertragswesens von

Großkunden, die Wartungsplanung und

-durchführung sowie Key-User-Tätigkei-

ten im ERP System.

InterVIeW MIt nIcolAj PIetSch – leIter SerVIce InnendIenSt

Nicolaj Pietsch

Service Innendienst bei WIESHEU

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Wie sind die Aufgaben im Service-

Innendienst aufgeteilt?

Die nationalen Kollegen aus der Technik und im

kaufmännischen Bereich sind den Servicepart-

nern in Deutschland zugeordnet. International

wird nach Ländern aufgeteilt.

Wie viele telefonanrufe landen täglich

im SIc?

Das ist schon eine sehr bemerkenswerte Zahl.

Im gesamten Jahr 2013 wurden rund 55.000

Anrufe entgegengenommen, das entspricht in

etwa 220 Anrufen pro Tag, Tendenz in den ers-

ten 4 Monaten des aktuellen Jahres steigend.

Wie kommen bei Ihnen bestellungen

in die Abteilung?

Überwiegend gehen die Bestellungen unse-

rer Kunden, Servicepartner und Händler aus

dem In- und Ausland schriftlich per E-Mail oder

Fax ein. Vereinzelt werden, insbesondere bei

Einzelkunden, Bestellungen auch telefonisch

aufgenommen.

Wie schnell können wir ein ersatzteil

im bedarfsfall an den Servicepartner/

Kunde zusenden?

Wir haben eine Lieferperformance von 98%,

was ein sehr guter Wert ist. Das heißt, wir sind

in der Lage, annähernd alle an einem Tag einge-

henden Bestellungen über Standardersatzteile

noch am selben Tag bis 15:00 Uhr zu versen-

den.

Welche Kennzahlen sind im Service-

Innendienst verfügbar?

Kennzahlen sind unheimlich wichtig und mitt-

lerweile unabdingbar und helfen uns bei der

Analyse von Prozessen. Durch Kennzahlen

können wir auf einen Blick sehen, an welchen

Defiziten Prozesse weiterentwickelt werden

müssen. Derzeit verfügen wir auf Knopfdruck

über die Kennzahlen Liefertreue,

Teillieferungen, Anrufquote SIC

und Durchlaufzeiten der SAD’s.

SAD steht für Serviceauftrags-

dokument. Bei dieser Kennzahl

wird die Dauer in Tagen ermittelt,

vom Tag der eigentlichen Repa-

ratur durch den Techniker bis zur

Zahlungsfreigabe des Serviceein-

satzes.

Was sind die nächsten

Serviceziele und Service-

projekte, die Sie anstre-

ben?

Schnelligkeit, Transparenz und Ef-

fizienz. Das sind die Schlagworte

mit denen wir uns in nächster Zeit

intensiv befassen werden und

müssen, um der Gesamtentwick-

lung des Unternehmens gerecht

zu werden.

Leiter Service: Horst Knöll

Ausflug mit WIESHEU Servicepartnern

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aBteiluNg serVice

Angedacht ist neben neuen techni-

schen Hilfsmitteln auch weiterhin die

Optimierung von Prozessen. Beispiels-

weise können aus meiner Sicht die

Abwicklungen von Serviceprozessen

im Warenwirtschaftssystem ERP noch

deutlich verbessert werden, da sehen

wir noch viel Potential. Aber auch ganz

pragmatische Ziele streben wir an, wie

beispielsweise die Verbesserung der

Abläufe in der Büroorganisation.

Welche technischen hilfsmittel

meinen Sie?

Wir sind aktuell dabei, ein Mobiles Ser-

vice System aufzubauen. Das bedeutet,

dass unsere weltweit agierenden Ser-

vicetechniker beispielsweise Service-

aufträge direkt auf ihr Endgerät (Tablet,

Smartphone) gesendet bekommen.

Im Anschluss an den Serviceauftrag

führt der Techniker die Reparatur durch

und sendet den Servicebericht zurück.

Charmant dabei ist natürlich, dass bei-

de Seiten – Service Außenorganisation

und Service Innenorganisation – auf der

gleichen Softwareumgebung die Daten

bearbeiten und in das hauseigene ERP-

System integriert werden können.

Die Fragen stellte: Lutz Adam

Servicepartnertage in Affalterbach

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der ebo 64 / 68 / 86 / 124 / 128

WIESHEU hat seinen Klassiker Ebo 64 / 68 / 86

/ 124 / 128 um für seine Kunden wichtige Details

weiterentwickelt und ist nun auch in den Größen

Ebo 64 / 68 und 128 auf dem amerikanischen

Markt voll einsatzfähig. WIESHEU bietet auch hier

die Steuerungsvarianten Classic, Comfort und

Exclusive an, die für optimalen Bedienkomfort

sorgen. Eine neue Türmechanik vereinfacht die

hygienische Reinigung des Etagenbackofens.

Als innovativer Vordenker und Marktführer der

Branche steht die WIESHEU GmbH für tech-

nisch, ergonomisch und energetisch durchdachte

Ladenbacköfen und höchstes Back-Know-How.

Mit kreativen Ideen, mehr als 40 Jahren Erfahrung

und technischen Neuerungen bringt das Unter-

nehmen immer wieder Pionierleistungen mit dem

Qualitätssiegel „made in Germany“ hervor, die in

keiner Bäckerei fehlen dürfen. Der Etagenback-

ofen ist der Klassiker im WIESHEU Sortiment. Er

wurde clever optimiert und ist jetzt auch auf dem

amerikanischen Markt mit seinen besonderen

Anforderungen erhältlich.

Hygienische Sauberkeit ist das A und O beim

Umgang mit Lebensmitteln. Die Scheibe des Eta-

genbackofen Ebo verfügt dank neuer Türmecha-

nik über eine spezielle Reinigungsstellung, die es

ermöglicht, die Glasscheiben bequem von beiden

Seiten zu säubern. Das Praktische daran: Sogar

im warmen Zustand direkt nach dem Backen

kann gereinigt werden, ohne dass eine Demon-

tage des Glases erforderlich ist. Ausgezeichnet

wurde diese durchdachte Verbesserung bereits

mit dem Südback Trend Award und der Südback

Trophy. Hierbei handelt es sich um Innovations-

preise der Messe Stuttgart.

Alle Etagenbacköfen sind jetzt auch entsprechend

den amerikanischen UL-Richtlinien zertifiziert.

Maximalen Bedienkomfort bietet die Variante mit der Steuerung Exclusi-

ve. 200 Programme stehen in verschiedenen Sprachen zur Verfügung

und können über ein modernes Farbdisplay mit Touch-Funktion aus-

gewählt werden. Die Temperaturanzeige wird für den amerikanischen

Markt in Fahrenheit angezeigt. Die strukturierte Menüführung ist dank

Piktogrammen selbsterklärend. So werden Fehlerquellen reduziert.

Auch die Comfort Steuerung überzeugt durch eine simple Handha-

bung. Neben insgesamt 32 Programmen gibt es weitere nützliche

Funktionen, wie beispielsweise einen programmierbaren Autostart oder

eine Nachback-Funktion.

Zudem steht versierten Nutzern die Classic Steuerung zur Wahl – sie

beinhaltet alle wichtigen Funktionen für effektive Backabläufe inkl. Start-

zeitvorwahl.

Text: WIESHEU PR

der eBo für deN amerikaNischeN markt

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AnWenderberIcht

In Schmidt’s Backstübchen spielen

WIESHEU-Backöfen eine entschei-

dende Rolle. Im September 2012

eröffnete die Bäckerei Schmidt in Ma-

rienheide ihre vierte Filiale – Schmidt’s

Backstübchen. Nachdem der Heiß-

luftbackofen im Thekenbereich und

der Etagenbackofen in der Backstube

nicht mit Bedienerfreundlichkeit und

Qualität überzeugen konnten, suchte

die Inhaberfamilie Schmidt nach

Alternativen. Auf Fachmessen ließ

sie sich die technischen Parameter

genau erklären und testeten Öfen in

der Praxis. Mit der Firma WIESHEU

fand sie schließlich einen kompe-

tenten Partner, der ihr den gewünsch-

ten Service bietet und dessen Öfen

ihren Ansprüchen gerecht werden.

Herzstück der Theke bildet nun der

Heißluftofen Dibas, und in der Back-

stube werden Torten und Teilchen im

Etagenbackofen Ebo gebacken.

In der jüngsten Filiale der Bäckerei

schmidt‘s BackstüBcheN

Schmidt sollten zwei Backöfen, ein

Heißluftbackofen und ein Etagen-

backofen, die unterschiedlichen

Ansprüche des breiten Backwa-

rensortiments von Brot bis Kondi-

toreispezialitäten bedienen. Diese

Aufteilung hat sich bereits in anderen

Filialen bewährt. In der Startphase

häuften sich jedoch die Probleme: Es

gab immer wieder Schwierigkeiten mit

den Ofeneinstellungen, die Back-

ergebnisse waren nicht zufriedenstel-

lend, der Temperaturverlauf war lang-

sam und unkontrolliert. Unterschied-

liche Techniker konnten die Probleme

nicht lösen. Ausschussproduktionen

waren an der Tagesordnung, der

gesamte Betriebsablauf war durch die

Fehlfunktionen der Öfen gestört. Bä-

cker- und Konditormeisterin Stepha-

nie Eisenbach konnte als Einzige im

Betrieb die Funktion des Etagenback-

ofens einschätzen und musste häufig

nachjustieren, um in der Feinbäckerei

ansprechende Backergebnisse zu

erzielen.

„Ich habe schon an meiner Fachkom-

petenz gezweifelt“, sagt Stephanie

Eisenbach beim Rückblick und er-

gänzt:

„Einen neuen Ofen zu kaufen, wurde

unumgänglich. Nach diesen prägenden

Erfahrungen wollten wir sicherstellen,

einen Ofen zu erwerben, der unseren

Ansprüchen in Qualität und Handha-

bung gerecht wird. Der Ofen ist das

Herzstück einer Bäckerei, er steht für

das Handwerk und muss im Alltag

funktionieren. Entscheidend ist auch

der Service rund um den Ladenback-

ofen, der muss einfach stimmen.“ Auf

Fachmessen wie der Südback und

der Internorga ließen sich Stephanie

Eisenbach und Bäckermeister Michael

Schmidt verschiedene Ladenbacköfen

unterschiedlicher Hersteller vorführen

und verglichen Funktionen und Leis-

tungen. Die Ansprüche an ihren neuen

Ladenbackofen hatten die beiden zuvor

klar formuliert: Ein Heißluftbackofen mit

Drehzahlsteuerung, um die Lüfterge-

schwindigkeit zu regulieren, und zehn

Einschübe sollten es sein. „Da kam nur

der Dibas von WIESHEU infrage, mit

dem wir auch sehr gute Erfahrungen in

einer anderen Filiale gemacht haben.

In der schwarzen Nostalgieoptik fügt er

sich perfekt in unseren Thekenbereich

ein. Unser Verkaufspersonal kann den

Ladenbackofen sehr gut bedienen. Wir

nutzen ihn für das Backen von Bröt-

chen, Cookies, Muffins und Snacks

wie Pizzazungen. Natürlich ist auch die

versenkbare Tür ein sehr großer Vorteil

des Dibas, aus Platz- und aus Sicher-

heitsgründen“, so Michael Schmidt.

Anfang 2013 wurde die Entschei-

dung getroffen, den Etagenbackofen

in der Backstube auszutauschen. Auf

der Internorga ließen sich Stephanie

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Eisenbach und Michael Schmidt am

Messestand von WIESHEU ausführlich

von Anwendungstechniker Olaf Mieth

beraten.

Stephanie Eisenbach erinnert sich:

„Herr Mieth hat sich auf der Messe sehr

viel Zeit für uns genommen. Auf unsere

Fragen ist er intensiv eingegangen – wir

wollten den Etagenbackofen ja vorran-

gig für den Konditoreibedarf nutzen,

damit sind ja andere Anforderungen

verbunden. Es war uns ein Anliegen,

den Ebo einmal in der Praxis in Betrieb

zu sehen. Daher trafen wir uns auch

einmal in einem holländischen Super-

markt, wo ein Ebo genutzt wird. Danach

telefonierten wir noch ein- bis zweimal

mit Herrn Mieth und erarbeiteten eine

Liste, die verdeutlichte, welche Kompe-

tenzen der Etagenbackofen für unsere

Zwecke aufweisen muss. Es war ein

langer Prozess bis zur Entscheidung für

den Ebo. Doch nach den negativen Er-

fahrungen wollten wir nun sichergehen,

den passenden Etagenbackofen für die

Backstube zu finden und eine anspre-

chende Beratungsleistung dazu.“

Der Einbau des Ebo erfolgte an einem

Tag. Am Vormittag wurde der zu erset-

zende Etagenbackofen deinstalliert, am

Nachmittag der Ebo angeschlossen.

Für die Programmierung des Ofens

standen nur wenige Stunden zur

Verfügung. „Die anwenderfreundliche

Programmierung machte es möglich,

dass die Kunden von dem Austausch

des Ofens nichts mitbekamen.

Wir wollten keine Einschränkungen in

der Produktion von Konditoreiwaren

machen. Auch bei der Inbetriebnah-

me des Ebo stand Herr Mieth uns zur

Seite“, berichtet Michael Schmidt, und

Stephanie Eisenbach fügt hinzu: „Es

war wirklich toll, so eine professionelle

Einführung zu bekommen. Die Steue-

rung Exklusive funktioniert instinktiv. Ich

sage immer: Wer ein Smartphone be-

dienen kann, kann auch die WIESHEU-

Steuerung bedienen. Die Programme,

die man hinterlegt hat, funktionieren

exakt so, wie man sie programmiert

hat. Das schenkt mir die Freiheit, meine

Auszubildende den Ofen bedienen

zu lassen. Wir sind unabhängiger und

flexibler in der Produktion, weil die

Programmierung so gut funktioniert. Es

ist zum Beispiel möglich, unterschied-

liche Temperaturen in verschiedenen

Kammern einzustellen, ohne dass

die Abstrahlhitze die Backergebnisse

verfälscht. WIESHEU steht bei uns für

Verlässlichkeit.“

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Ausgezeichnet mit dem Südback Trend

Award 2010, bewährt sich die spezi-

elle Reinigungsstellung der Ebo-Tür in

der Praxis und erleichtert die tägliche

Ofenreinigung. Zuvor mussten Stepha-

nie Eisenbach und ihr Team warten, bis

sich die heißen Scheiben des Ofens

abgekühlt hatten, um sie dann sicher

entfernen zu können. Nun hakt sie die

Scheibe einfach aus und reinigt sie

mit einem feuchten Tuch. Eine weitere

Errungenschaft sei der Nachtstart des

Ebo. Der Ofen habe dann die ge-

wünschte Temperatur, wenn sie benö-

tigt wird. Der Arbeitsalltag kann flexibler

und unabhängiger gestaltet werden.

Je nach Anforderung des Betriebes

lässt sich der Ebo individuell zusam-

menstellen. Er ist mit unterschied-

lichsten Blechmaßen und Kammer-

höhen erhältlich – je nach Anspruch

der Verkaufsstelle und angebotenem

Produktsortiment. „Wir haben unseren

Ebo an unsere Bedürfnisse angepasst

und vier Kammern gewählt – die untere

Kammer ist die höchste. Diese beschi-

cken wir zum Beispiel mit Sandkuchen

oder Osterlämmern, wenn die Osterzeit

gekommen ist. Die Backergebnisse

sind immer überzeugend. Der Ausbund

kommt gleichmäßig hoch, die Rösche

ist bei allen Gebäckstücken gleich-

mäßig verteilt – ohne Nachjustierung.

Uns ist es wichtig, den Etagenback-

ofen effizient beschicken zu können,

daher haben wir uns für vier Kammern

entschieden, die alle Mitarbeiter ohne

einen Tritt oder eine Leiter erreichen

können. Das hat nicht nur den Vorteil,

dass alle Kammern genutzt werden

und so eine optimale Wirtschaftlichkeit

herrscht, auch die Arbeitssicherheit ist

gewährleistet. Das liegt mir sehr am

Herzen“, so Stephanie Eisenbach. Sie

ergänzt: „So, wie wir unsere Backöfen

jetzt in Schmidt’s Backstübchen haben,

möchte ich sie nicht missen. Ich bin

froh, dass wir die Entscheidung damals

so getroffen haben. Auch in Zukunft

sind die Backöfen von WIESHEU und

der damit verbundene Service erste

Wahl.“

Seit 33 Jahren steht die Bäckerei Sch-

midt für Tradition und Qualität in Sachen

Backwaren. An vier Standorten ist das

Unternehmen vertreten: In Frielingsdorf

befindet sich der Hauptsitz, weitere

Filialen sind in Lindlar, Wipperfürth und

Marienheide. Inhaber Werner Sch-

midt wird tatkräftig von seinem Sohn,

Bäckermeister Michael Schmidt, seiner

Tochter Andrea Schmidt, die die Filiale

in Marienheide führt, sowie Bäcker- und

Konditormeisterin Stephanie Eisen-

bach unterstützt. Seit September 2012

besteht Schmidt’s Backstübchen am

Standort Marienheide. Der Schwerpunkt

der vollkommen renovierten Backstube

liegt auf einem breiten Brotsortiment,

das ansprechend in einer Brotarena im

Thekenbereich präsentiert wird, sowie

auf dem Cafébetrieb. Am Wochenende

werden pro Tag 30 bis 40 Torten her-

gestellt, die sich bei den Gästen großer

Beliebtheit erfreuen.

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sPoNsoriNg

nAchWuchShoFFnungen

In SPAnIen

Ende Mai besuchten mit Felix Remmele

und Marc Mundri zwei der größten

Nachwuchshoffnungen aus der deut-

schen Bäckerszene die „Escola de

Pastisseria del Gremi de Barcelona“,

kurz EPGB genannt.

Hier, in einer europaweit führenden

Ausbildungsstätte für angehende Bä-

ckereiprofis beehrten die zwei Deut-

schen im Namen der WIESHEU GmbH

lokale Lehrlinge mit ihrem Besuch und

leiteten zugleich einen Bäckerkurs zu

Ehren ihrer deutschen Heimatküche.

Vor den Augen der etwa 45 Besucher

zauberte das Duo eine Vielzahl deut-

scher Gebäckspezialitäten, darunter

Leckereien wie den klassischen Gugl-

hupf, verschiedene Arten an Butter- und

Vollkornstollen sowie ein vollmundiges

Brot aus frischem Bierteig. Insgesamt

vier Stunden demonstrierten die beiden

Vollblutbäcker die Herstellungsprozesse

in anschaulichen Arbeitsschritten bis hin

zum fertigen Produkt.

Die Menschen in Katalonien, insbeson-

dere aus dessen Haupstadt Barcelona,

sind für ihre Offenheit bekannt und so

hatten sich die Bäckergesellen den

Auftritt von Felix Remmele und Marc

Mundri mit deren deutschen Rezept-

klassikern lange herbeigesehnt und

zeigten sich äußerst dankbar für den

Besuch.

Der Ablauf der Veranstaltung gestaltete

sich als äußerst flüssig und streute viele

interessante Inhalte des Bäckereihand-

werks mit ein, sodass ausschließlich

zufriedene Besucher zurückblieben.

Beeindruckt vom Charisma der beiden

Deutschen und der beeindruckenden

Darbietung ihres Talents erhielten die

anwesenden Zuschauer wichtige Lek-

tionen im Umgang mit Backwerk sowie

modernen Arbeitsgeräten. Sie werden

sich auf ein baldiges Wiedersehen

mit den Herren Remmele und Mundri

freuen und somit auf das nächste er-

folgreiche deutsch-spanische Zusam-

mentreffen.

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In der WIESHEU Montage werden

die verschiedenen Bauteile und

Komponenten zu einem lieferfähigen

Endprodukt zusammengebaut. Beim

Dibas 64, dem High-End-Produkt von

WIESHEU, arbeiten drei Montage-

teams mit jeweils 11 Mitarbeitern im

3-Schichtbetrieb (Früh-, Spät-, Nacht-

schicht). Die Montage des Dibas

64 ist in vier Teilprozesse gegliedert:

Backröhrenvormontage, mechanische

Montage, elektrische Montage und

Komplettierung. Im Anschluss daran

durchläuft jedes Gerät die Endprü-

fung.

Zuerst wird in der Backröhrenvormon-

tage das Chassis aufgebaut, dann

kommt das vormontierte Gerät zu den

mechanischen Stationen. Hier werden

weitere Bauteile des Ladenbackofens in

vordefinierten Schritten an der vor-

montierten Backröhre angebracht. Im

nächsten Schritt wird in der elektrischen

Montage das Steuergehäuse eingebaut

und dann verdrahtet. An der nächsten

Station, der Komplettierung, werden

dann beispielsweise die Schienen für

das optionale Beschickungssystem ein-

gebaut. Die Prüfung der Türeinstellung

wird ebenfalls in diesem Zuge vorge-

nommen, bevor der fertig montierte

Backofen schließlich die Endprüfung

durchläuft.

die diBas 64-moNtage

dIe MontAge deS dIbAS 64 lAdenbAcKoFenS

Montageleiter Markus Pflanz

Das Team der Dibas 64-Montage

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Auf höchstem Niveau ist die tech-

nische Ausstattung des Montage-

bereichs mit seiner ausgeklügelten

Logistik, dem elektrischen Schrau-

bersystem zur permanenten Drehmo-

mentkontrolle und nicht zuletzt den

übersichtlich und ergonomisch ge-

stalteten Arbeitsplätzen – das sichert

Qualität und Quantität.

Sein hervorragender Ruf als Flagg-

schiff im Portfolio der WIESHEU

GmbH verdankt der Dibas vor allem

der praktisch versenkbaren Tür,

seinem außergewöhnlichen Design

und den darin verarbeiteten, hochmo-

dernen Technikstandards.

In seiner Funktion als Montageleiter

und Meister steht es in der Obhut

von Markus Pflanz den Montagepro-

zess des Dibas 64 zu überwachen.

Das Streben nach Optimierungen gilt

dabei als ebenso wichtig wie die Kon-

trolle der allgemeinen Arbeitssicherheit

oder die nachhaltige Sicherstellung

der Qualität des Endproduktes.

Außerdem fallen Kompetenzen wie

das Einhalten von Ordnung und Sau-

berkeit sowie die Personalplanung,

-entwicklung und -förderung in den

Aufgabenbereich von Herrn Pflanz.

Produktionsleiter Uwe Burger ver-

antwortet die Grundfertigungen und

Montagen an den beiden Produktions-

standorten Affalterbach und Wolfen.

Hierunter fällt auch die Dibas 64-Monta-

ge in Affalterbach.

Steigende Ausbringungsmengen und

ein gleichbleibend hohes Qualitäts-

niveau bilden den Anspruch, den er

gleichermaßen an sich und alle Be-

schäftigten stellt. Aufgrund der großen

Nachfrage unseres High-End-Produktes

Dibas 64 auf dem Markt wurde erstma-

lig in der Firmengeschichte eine Nacht-

schicht in der Montage ins Leben ge-

rufen um der hohen Nachfrage gerecht

zu werden. Erfreulicherweise erwiesen

sich die Absatzzahlen des Dibas 64 in

jüngerer Vergangenheit als so gut, dass

eine zweite Montagelinie initiiert wurde

und dafür eine 6. Montagemannschaft

aufgebaut wird.

Text: Inès Stritter

Produktionsleiter Uwe Burger

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WIeSheu SchenKt Ihnen

dIe „bAKIng + bIScuIt“

Als Dankeschön für die gute Zu-

sammenarbeit schenkt WIESHEU

internationalen Kunden ab sofort ein

Jahresabonnement der Fachzeitschrift

baking + biscuit international. Die eng-

lischsprachige Fachzeitschrift berichtet

über Themen rund um die Produktion

und Vermarktung von Backwaren. Sie

ist die Schwester der renommierten

deutschen Fachzeitschrift „brot + back-

waren“, die vor mehr als 50 Jahren in

Deutschland als Publikation für Fachleu-

te aus der Backwarenindustrie und den

großen Bäckereiketten gegründet wur-

de. Heute freuen sich weltweit mehr als

15.000 Empfänger und viele Mitleser

darauf, alle zwei Monate ein neues Heft

von baking + biscuit international sowie

den beiden Schwesterzeitschriften in

deutscher und russischer Sprache in

Händen zu halten oder als digitale Aus-

gabe zu empfangen.

Füllen Sie einfach das der WIESHEU

aktuell beigelegte Formular aus und

senden Sie dies an den Verlag f2m

foodmultimedia gmbh zurück. Sie

erhalten anschließend insgesamt sechs

Ausgaben der baking + biscuit kos-

tenfrei zugesandt und erhalten darüber

hinaus Zugang zum e-paper und zur

Nachrichtenseite. Das Abonnement en-

det daraufhin automatisch, ohne dass

Sie kündigen müssen.

wiesheu im traiNiNgslager

WIeSheu IM WM-trAInIngSlAger

Vom 21. bis 31. Mai 2014 fand das Trainingslager der deutschen

Fußball-Nationalmannschaft im 5 Sterne Golf & Spa Resort Andre-

us in Südtirol statt. Das familiengeführte Hotel im Passeiertal bietet

eine perfekte Verbindung aus Sporturlaub, Wellness und Erholung

in der Natur, die in Südtirol weithin ihresgleichen sucht.

Auf dem Jaufenpass liegt in dieser Jahreszeit noch Schnee, bis zu

zwei Meter hoch. Die Straße ist kurvig, die Aussicht herrlich. Unten,

im Passeiertal, liegt St. Leonhard, ein Ort mit 3500 Einwohnern.

In Südtirol war die DFB-Auswahl nun schon zum dritten Mal quasi

zu Gast bei Freunden und die beiden vorigen Trainingslager

bildeten jeweils den Auftakt für ein anschließendes tolles Turnier.

Nach dem ersten Aufenthalt 1990 stand am Ende der WM-Titel,

20 Jahre später nach begeisternden Auftritten Platz drei. Ein Ort

mit Vorgeschichte also – und perfekt geeignet, um in WM-Form zu

kommen.

Übrigens wird im Restaurant des Hotels Andreus in

einem WIESHEU Etagenbackofen Ebo 68 gebacken.

Wir gehen davon aus, dass dieser seinen Teil zu einem

möglichen Erfolg der Nationalmannschaft bei der WM

in Brasilien beiträgt!

Wir drücken auf jeden Fall die Daumen für eine sieg-

reiche Platzierung unserer deutschen Mannschaft.

Text: Inès Stritter

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rezePt

gMünder KräuterhAlS-brIegel MIt KäSe

Zutaten für ca 10 Portionen:10 Schwäbische Briegel (Gmünder Briegel)1200-1500g Kassler Schweinehals am Stück (ca 100-120g gebratener Käuterhals pro Briegel)

Zum Würzen: 1 EL getrockneten Thymian1 EL Rosmarin Petersilie 2 TL edelsüßes Paprikapulver 1 EL schwarzen Pfeffer 1 EL Knoblauchpulver30-40g Allgäuer Bergkäse oder Appen-zellerkäse in Scheiben2 mittelgroße Zwiebeln in Scheiben

Je ein kleines Glas kleine Gewürz- gurken (Cornichons), Senfgurken, Honiggurken

Zubereitung:Kassler Schweinehals zuerst mit den getrockneten Kräutern, dann mit der Mischung aus Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver würzen und in eine feuerfeste Form gebenBei150°C Umluft/180°C Ober-/Unter-hitze für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen, danach den Ofen auf 180°C Um-luft oder 210°C Ober-/Unterhitze heizen und das Fleischstück dabei mehrmals mit dem austretenden Fett übergießen. Danach das Bratenstück 15 Minuten auskühlen lassen und das Fleisch bei Bedarf in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Einen Schwäbischen Briegel („Gmün-der Briegel„) längs nicht ganz aufschnei-den, aufklappen und eine Hälfte mit einer Fleischscheibe und Käsescheiben belegen. Briegel zurück in den noch ca. 180- 200°C heißen Ofen geben, bis der Käse zerlaufen ist. Danach mit frischen Zwiebelscheiben, kleinen Ge-würz-, Senf-, Honiggurken belegen und den Briegel zusammenklappen.

Tipp: Kräuterschweinehals lässt sich auch hervorragend vorproduzieren und warmhalten oder in der Mikrowelle erwärmen.

Ich wünsche Ihnen viel Erfolg und einen guten Appetit.

Frank SchüleBäcker- und Konditormeister

die redaktion entschuldigt sich:

Bei dem „leichten schwäbischen Käse-

kuchen“ der Ausgabe 1/14 haben wir mit

unklaren Mengenangaben für Verwirrung

gesorgt. Wir bitten dies zu entschuldigen!

Herausgeber und Verleger:

WIESHEU GmbH

Daimlerstr. 10, 71563 Affalterbach

Tel +49 7144/303-0, Fax +49 7144/303-111

[email protected], www.wiesheu.de

Redaktion: Lutz Adam, Felix P. Bacher, Melanie

Blessing, Judith Krieg, Johannes Rave,

Domenico Sardella, Sylke Wussow.

Auflage: 2000 Ex., chlorfrei gebleichtes Papier.

Erscheinungstermin Ausgabe 3/14: 25.08.2014

Die WIESHEU Gruppe:

WIESHEU Wolfen GmbH

Kekuléstraße 1, 06766 Bitterfeld-Wolfen

WIESHEU Polska SP.z.o.o.

ul. Polczynska 116, 01-304 Warszawa, Polen

imPressum

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