7/25/2019 Altdeutsche Rezepte - Mehl-Eierspeisen

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ltdeutsche Rezepte

us dem Kochbuch

rs

eutsche Haus

on Wilhelmine Rhrig

nno 1887

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ilch-, Mehl-, Eierspeisen

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um-Omelette-------------------

Tasse se Sahne

Tasse Zucker

Tasse Rum

Eigelbe

Eiwei geschlagen

utter

onfitre

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ine Tasse sen Rahm rhrt man mit einer Tasse fein gestoenem Zucker, einer

asse Rum und sechs Eigelb und tut zuletzt den Schnee der Eier dazu. Nun backt

an dies schnell in recht heier Butter, belegt es mit Konfitre und schlgt dieSeiten der Omelette nach der Mitte zu ein.

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ampfnudeln

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Kg. Mehl

efe fr 1 Kg. Mehl

L. Milch

50 gr. Butter

Eier

4 gr. Zucker (1 Loth)

alz

ucker

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Kilo Mehl macht man in einer Schssel warm und rhrt einen Teil mit vier

ffel voll Hefe und 3/8 Liter lauer Milch an und lsst es gehen. Dann nimmt man

25 gr. zergangener Butter, 4 ganze Eier, 63 gr. Zucker, ein wenig Salz, noch

/8 Liter (3/4 Schoppen) Milch, rhrt dies an den bereits getriebenen Teig und

chlgt diesen nun so lange, bis er sich von dem Lffel und von der Schssel

st. Man bestreut alsdann ein Brett mit Mehl und macht von dem Teig kleine

unde (Ballen) Dampfnudeln, die man an einem warmen Orte aufgehen lsst. Dann

ut man in einen flachen Topf oder in eine Pfanne, auf die ein Kohledeckel

esetzt werden kann, 1/4 Liter Milch, 125 Gr. Butter und eine Hand voll

estoenen Zuckers und setzt, sobald die Milch kocht, die Dampfnudeln dicht

neinander hinein, deckt dann den Deckel mit glhenden Kohle darauf und lsst

ie Dampfnudeln schnell ziehen.-------------------------------------------------------------------------------

ilchbrodkle

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Milchbrtchen

Eier

ehl

alz, Muskatnuss

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Milchbrtchen weicht man in Wasser ein und drckt sie dann fest aus, tut 3

ier, etwas Mehl, Salz und Muskatnuss dazu und sticht sie mit einem Lffel, den

an vorher in das kochende Wasser getaucht hat, in letzteres aus. Man lsst die

le ungefhr 10 Minuten kochen und schpft sie alsdann mit einem Schaumlffel

eraus auf eine Schssel. Sollte etwas Wasser auf diese gekommen sein, schttet

an es ab und giet in heier Butter gerstetes Brod ber die Kle.

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arthuserkle

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0 Milchbrtchen

Eier

/4 L. Milch ( 1/2 Maas)

aniermehl

utterschmalz

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on zehn Milchbroden reibt man die Kruste ab, schneidet die Brdchen quer durch

nd weicht sie in 6 mit 3/4 Liter Milch verrhrten Eiern ein, wendet sie fters

erum, dass sie recht bis ins Innere durch geweicht sind und taucht sie nun in

as geriebene Weckmehl ( Paniermehl ), so dass sie ringsum davon bedeckt sind.

ierauf bckt man sie in einer Pfanne mit heier Kochbutter (Butterschmalz)

chn hellbraun und bestreut sie wohl mit Zucker. Man gibt irgendeine beliebige

e Sauce, Hagebuttensauce, Weinsauce oder gekochtes Obst dazu.

a kann man wohl auch ersatzweise Weibrot oder Zwieback nehmen.

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eberkle

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Kalbsleber

50 gr. Nierenfett

Milchbroden

- 4 Eier

Zwiebelajoran, Pfeffer, Salz

Lffel Mehl

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ine Kalbsleber hutet man und schabt oder hackt sie ganz fein. Dann werden 250

r. Nierenfett, 2 eingeweichte und wieder ausgedrckte Milchbrode, 3 - 4 ganze

ier, 1 klein geschnittene Zwiebel, etwas Majoran, Pfeffer und Salz, sowie 5

ffel voll Mehl darunter gemischt und die Kle nun mit einen groen Kochlffel

n kochendes Salzwasser ausgestochen. Es ist gut, wenn man erst einen Klo

robiert, ob hinlnglich Mehl daran ist, dass er im Kochen nicht auseinander

eht. Nachdem die Kle 10 Minuten gekocht haben, nimmt man sie mit einem

eihlffel heraus, richtet sie auf einer tiefen Schssel an und giet in Butter

erstetes Schwarzbrot darber.

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usammengestellt von Joachim Pampuch www.pampuch.com Donnerstag, 7. Februar 2002

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