Mit gelungenem Housekeeping-Management zum Unternehmenserfolg

Bitte reinigen – aber richtig!Andrea Pfleger

Cleaning in progress

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Inhaltsverzeichnis

DIE GÄSTE 8

Wie Gäste ein Haus auswählen 10

Soziale Medien und Online-Plattformen 11Grundbedürfnis Sauberkeit 12Allergien & Co. 12Störfaktoren 12Sicherheits- und Vertrauensaspekte 12

Gästezimmer und Gästegruppen 13

Einzelreisende 14Ferien- oder Urlaubsgäste 14Kurgäste, Wellnessgäste 16Gruppenreisende 17Gäste mit besonderen persönlichen Anforderungen 17

Gäste aus aller Welt 19

Unterschiedliche Tagesrhythmen 19Doppelbett versus zwei Einzelbetten 19Kulinarische Vorlieben 20Hygiene 20Hitze, Kälte, Dunkelheit 20

Kommunikation und Information 21

Informationen für Gäste 22Kommunikationstools für spezielle Situationen 22„Bitte nicht stören“-Schild 23Sonstige Hinweise im Gästezimmer 23

DAS HOUSEKEEPING-TEAM 24

Image der Abteilung Housekeeping 27

Abteilungsaufbau und -struktur 27

Organigramm der Abteilung 28Eingliederung der Abteilung 29Abteilungsleitung 30Mitarbeiter/innen der Abteilung 34

Outfit der Mitarbeiter/innen 36

Reinigung der Berufskleidung 37Ausgabe und Verwaltung 38

Mitarbeiterführung 39

Führungsstil 39Motivation 39Kommunikation 40

Mitarbeiter/innengesundheit 44

Arbeitsergonomie 44Handhygiene und -schutz 47

Zusammenarbeit mit anderen Abteilungen 48

Zusammenarbeit mit der Rezeption 49Zusammenarbeit mit Küche und Service 50Zusammenarbeit mit der kaufmännischen Abteilung 51Zusammenarbeit mit der Haustechnik 51

DIE ABTEILUNGS- ORGANISATION 52

Personalentwicklung 55

Definition von Stellen 55Einstellung neuer Mitarbeiter/innen 56Mitarbeitereingliederungsprozess 58

Arbeitszeitanalyse als Planungsbasis 64

Planungsinstrumente 64Mitarbeitereinsatzplanung 70

Standards und Prozesse 78

Standards zur Qualitätssicherung 78Prozesse 79

DAS 1X1 DER REINIGUNG 82

Die Reinigungsfaktoren 85

Wasser 85Chemie 88

Temperatur 101Zeit 101Mechanik 101

Farbsystematik in der Reinigung 103

Organisationsformen der Reinigung 104

Reviersystem 104Kolonnensystem 104Gemischtes System 104

Reinigungssystematik und Reinigungsablauf 105

Vorarbeiten 105Staubende Arbeiten 106Feuchte und nasse Arbeiten 106Pflegende Arbeiten 107Staubsaugen 107Nacharbeiten 108Arbeitssystematik 108

ARBEITS- UND BETRIEBSMITTEL 110

Reinigungsmaschinen 113

Staubsauger 113Zentralstaubsauganlage 117Nasssauger 117Scheibenmaschinen 118Scheuersaugmaschinen 122Sprühextraktionsgeräte 124Dampf- und Trockendampf- reiniger 126Hochdruckreiniger 127Kehr- und Kehrsaugmaschine 129Spezialmaschinen 130

Reinigungshilfsmittel und -geräte 131

Transportwagen 131Reinigungstextilien 135Wischsysteme, Mopp & Co. 136Reinigungstücher 138Schwämme & Co. 140Bürsten und Borstenerzeugnisse 141

5 Inhaltsverzeichnis

Sonstige Reinigungshilfsmittel und -geräte 142Persönliche Schutzausrüstung 144

DEPOT UND OFFICE 146

Aufbau einer Lagerlogistik 149

Bestückungsliste als Planungstool 149

Lager- und Stellagensysteme 151

Arten von Depots 151

Haupt- oder Zentraldepot 151Wäschedepot 152Gästeartikeldepot 153Chemiedepot 153Maschinendepot 154Möbeldepot 158Offices 158Lost & Found Office 160

Verwaltung der Depots und Offices 161

Warenbestand 162Warenanforderung durch den Mitarbeiter mit Fassungsschein 164Warenausgabe 164Warenbestellung und Waren-übernahme 165Inventur 165

REINIGUNGS- VERFAHREN & -METHODEN 166

Reinigungsverfahren 170

Baugrobreinigung 170Baufeinreinigung 170Erstpflege 170Unterhaltsreinigung 170Zwischenreinigung 171Grundreinigung 171Sonderreinigung 172Desinfektion 172

Reinigungsmethoden 172

Kehren 172

Kehrsaugen 173Saugen/Bürstsaugen 173Nasssaugen 174Staub bindendes Wischen, Feuchtwischen 174Nasswischen 175Nassscheuern bzw. Nassbürsten 177Scheuersaugen 177Beschichtung 177Polieren/Poliersaugen 178Sprayreinigen/Cleanern 179Pulverreinigung 180Garnpad-/Faserpadreinigung 180Shampoonieren 180Sprühextraktion 181Kombinationsmethoden 181Hochdruckreinigung 181Schaumreinigung 182Dampf- und Trocken- dampfreinigung 182Methoden zur Spezialreinigung oder Sanierung von Belagsflächen 182Detachur/Fleckentfernung 183

MATERIALIEN REINIGEN UND PFLEGEN 184

Bodenbeläge 187

Hartbodenbeläge aus Natur- und Kunststein 187Textile Bodenbeläge 196Elastische Bodenbeläge 201Holz und Holzwerkstoffe 204

Hallen, Treppen und Gänge 209

Aufzüge 210

Wände 210

Fenster und Türen 212

Fensterreinigung 212Türen 214

Reinigung von Ausstattung und Einrichtung 215

Holzmöbel 215Kunststoffmöbel 216

Möbel mit textilen Werkstoffen 216Möbel aus Leder 217Möbel aus Rattan, Weide und Bambus 218Möbel mit Natur- und Kunststein 218Möbel aus Metall oder mit Metallbauteilen 218

Sanitärreinigung 219

DIE WÄSCHE 222

Faserarten und Gewebe 225

Gewebe und Maschenware 225

Wäschebedarf und Wäscheeinkauf 226

Angebote einholen 226

Textilpflegekennzeichnung 228

Bettwaren 229

Decken 229Zusatzdecken 235Kissen 236

Bettwäsche 237

Reinigung und Pflege 238

Badtextilien 238

Reinigung und Pflege 239

Sonstige Textilien 239

Küchenwäsche 239Restaurantwäsche 239Berufskleidung 239

DER WÄSCHE- KREISLAUF 240

Eigen-, Lohn- und Miet-(Leasing-)Wäsche 244

Eigenwäsche 244Lohnwäsche 245Miet-(Leasing-)wäsche 245Zusammenarbeit mit externen Wäschereien 246Qualitätskontrolle der Wäschestücke 246

6

Bauliche Ausstattung und räumliche Organisation 247

Wäscheannahmestelle 249Wäschecontainer zum Transport der Wäsche in der Wäscherei 249Detachierplatz 250Maschinenplätze 250Stell- und Legeflächen 251Trockenräume 251Mangel- und Bügelplätze 251Sortierung, Zwischenlagerung und Ausgabe an die Offices 252Nähplatz 252

Reinigung der Laundry 252

Betriebs- und Arbeitsmittel 252

Waschmittel 253Maschinen 258

Arbeitsabläufe 262

Wäschesortierung 263Flecken entfernen 263Waschen 263Trocknen 264Bügelarbeit 265

Arbeitsorganisation in der Laundry 268

Plandaten 268

Wäscheservice für Gäste 269

DAS 1X1 DER DESINFEKTION 270

Vorkommen und Verbreitung von Mikroorganismen 274

Infektionswege 274Desinfektionsstandards 275Keimwachstum und -vermehrung 275

Inhaltsstoffe und Wirkspektren von Desinfektionsmitteln 277

Biozide und Biozidverordnung 277Wahl des geeigneten Desinfektionsmittels 278Inhaltsstoffe im Überblick 279

Desinfektionsverfahren 280

Desinfektionsmethoden und -abläufe 280

Textile Fasern 280Geräte und Maschinen 281Wahl der richtigen Methode 281

Fehlerquellen bei der Desinfektion 282

Eiweißfehler 282Seifenfehler 283Richtig dosieren 283Händedesinfektion 284

Hygiene sichtbar machen 284

Kontaktkultur 284Abstrichtest 284Eiweißverschmutzung – Indikatortestung 285Der Hygieneplan 285

DER WELLNESS- BEREICH 286

Nebenanlagen 289

Sanitärräume 289Ruheräume 292Therapieräume, Themenräume 292Umkleiden 292Fitnessräume 293

Wellnesskammern 293

Arten von Wellnesskammern 293Reinigung und Desinfektion von Wellnesskammern 295

Becken 298

Gehwege und Belagsflächen 301

Reinigung während der Öffnungszeiten 301Reinigung nach Betriebsende 302

Desinfektion von Böden 303

Whirlwannen 303

Arten der Desinfektion des Wannenkreislaufs 305

HOTELPLANUNG 308

Vorteile reinigungs- begleitender Planung 311

Die Materialauswahl 314

Das richtige Material finden 314Bautagebuch 315Zimmerkartei 315

Bauliche Elemente – Sanitär, Elektro, Heizung und Lüftung 316

Sanitärinstallationen 316Elektroinstallationen 317Heizungs- und Lüftungstechnik 317Schallschutz im Hotel 318Baulicher Brandschutz 319

Bauliche Ausstattung 319

Böden 319Wände 321Fenster 322Türen 324Treppen und Gänge 325

Depots & Offices 326

Planung von Depots 326Planung von Offices 327

Öffentliche Bereiche 328

Eingangsbereich und Halle 328Aufzüge 329WC-Anlagen im öffentlichen Bereich 329

Gästezimmer 330

Wohn- und Schlafbereich 330Reinigungsherausforderung Gästebad 337

Wellnessbereiche und ihre Reinigungsanforderungen 340

Umfangreiches Zusatzmaterial, wie z. B. Checklisten, finden Sie als Download unter www.trauner.at/bittereinigen.aspx

r Dienstplanerstellung – so funktioniert’s

r Was ein Datenkatalog bringt und wie man ihn erstellt

r Personalentwicklung – die Verant-wortung der Abteilungsleitung

r Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter finden & einschulen

r Training und Unterweisung – die Kunst in der Multikulti-Abteilung

r Arbeitszeitanalyse als Planungs-grundlage

r Standards definieren & Prozesse planen

r Mitarbeitereingliederung – aber mit System!

DIE ABTEILUNGS­ORGANISATION

Die Schalt zentrale für Effizienz und

Effektivität

54

To-do für morgen: Drei Allergikerkissen bereitstellenMinibarbestückung mit Frau Ilse durchgehenZimmer 304: zusätzliches HandtuchZimmer 502: Stilles Mineralwasser bereitstellen …

so ähnlich sehen wahrscheinlich auch Ihre Notiz­zettel und Hausdamenlisten aus. Gästewünsche sind so vielfältig wie die Gäste selbst – ein zu­sätzliches Kissen, individuelle Reinigungszeiten, veränderte Minibarbestückung, um nur einige zu nennen. Wie fleißige Heinzelmännchen bleiben die Mitarbeiter der Housekeeping­Abteilung im Hintergrund und bemühen sich, diese Wünsche zu erfüllen. Doch ebenso sind es auch Housekeeping­Mitarbeiter, an die sich Gäste mit Fragen nach dem Weg zum Wellnessbereich oder zu den Frühstücks­zeiten wenden. Um diesen Aufgaben zusätzlich zum normalen Arbeitspensum gerecht zu wer­den, bedarf es einer guten Arbeitsablaufplanung und Dienstplaneinteilung sowie einer fundierten Mitarbeiterschulung. Nicht vergessen: Um Zusatz­wünsche zu erfüllen, brauchen Ihre Mitarbeiter zusätzlich Zeit!

LIEBE HAUSDAME,

55 Die Abteilungsorganisation

Die Aufgaben der Abteilungsleitung sind vielfältig und

erfordern ein hohes Maß an organisatorischem Talent,

gute Menschenkenntnis und den Willen, sich fachlich

weiterzuentwickeln. Folgende Bereiche fallen meist in

die Verantwortlichkeit der Abteilungsleitung:

r Mitarbeiterführung (siehe S. 39 ff.) und Personalent-

wicklung

r Organisation der Reinigung in den zugeordneten

Bereichen mit einer ungeheuren Materialvielfalt und

unterschiedlichen Reinigungsanforderungen

r Standardisierung der Arbeitszeit und der Qualität

der Arbeitsausführung mithilfe von Arbeitszeiterhe-

bungen als Planungsinstrument

r Erstellung einer effizienten Mitarbeitereinsatzpla-

nung mit meist vielen Teilzeitkräften

Im folgenden Kapitel sollen diese elementaren Berei-

che der Abteilungsleitung beleuchtet werden.

PERSONAL-ENTWICKLUNG Die Personalentwicklung beschäftigt sich mit der

systematischen Förderung der fachlichen, methodi-

schen, sozialen und persönlichen Qualifikation der

Mitarbeiter. Dafür ist es notwendig, Karriereplanun-

gen für einzelne Mitarbeiter und Entwicklungskon-

zepte für die gesamte Unternehmensorganisation zu

ent werfen.

Ziel der Personalentwicklung ist es, alle Mitarbeiter für

die Bewältigung der zu erledigenden Aufgaben zu qua-

lifizieren und bei Bedarf neue Mitarbeiter einzustellen.

Mittels eines Soll-Ist-Vergleiches werden die Differenz

zwischen den derzeitigen und den zukünftigen Arbeits-

platzanforderungen sowie der aktuelle Ausbildungs-

stand der Mitarbeiter erhoben. Bei der Planung des

weiteren Vorgehens werden diese Ergebnisse, die zu

erwartenden Weiterbildungskosten und die eventuell

notwendigen Neueinstellungen berücksichtigt.

DEFINITION VON STELLEN

In einer Stellenbeschreibung wird genau angeführt,

welche Aufgabenbereiche einen Mitarbeiter in einer

bestimmten Position betreffen und welche Anforderun-

gen an ihn gestellt werden. Die Stellenbeschreibung

beinhaltet alle wichtigen Informationen, die für den

Mitarbeiter in seiner jeweiligen Position relevant sind.

So weiß der Mitarbeiter, wenn er eine Stelle antritt,

genau, welche Aufgaben in seinen Verantwortungsbe-

reich fallen. Das schafft Sicherheit.

Eine Stellenbeschreibung enthält genaue Angaben

r zur Position der Stelle im Unternehmensgefüge,

r zu den Aufgaben und Verpflichtungen und

r zu den Befugnissen eines jeden Mitarbeiters.

Eine Stellenbeschreibung legt schriftlich die Ziele,

Aufgaben und Kompetenzen einer Stelle in einem

Unternehmen fest. Arbeitsabläufe werden hier nicht

beschrieben. Je genauer Verantwortlichkeiten, Auf-

gaben und Zuständigkeiten definiert sind, umso

weniger innerbetriebliche Schwierigkeiten werden

auftreten. Von Vorteil ist, auch anzuführen, wer im Fall

der Abwesenheit die Vertretung übernimmt.

Wird eine Stelle neu besetzt, dient die Stellenbeschrei-

bung als Grundlage für die Stellenausschreibung. Die

Stellenbeschreibung soll dem Arbeitsvertrag beigelegt

werden. Bei der Einstellung erklärt sich der Neueinzu-

stellende mit Unterschrift bereit, die Inhalte der Stel-

lenbeschreibung zu erfüllen. Eine spätere Änderung

bedarf neuer Verhandlungen über Inhalte und Gehalt.

VER-LÄSSLICH

LOYAL

DISKRET

FLEXIBEL

KOMMU NI-KATIV

56

Beispiel: Aufbau einer Stellenbeschreibung

In der folgenden Tabelle sind Punkte zu finden, die eine Stellenbeschreibung unbedingt enthalten sollte.

Stellenbenennung Berufsbezeichnung, geschlechtsneutral

Stellenziel Gesamtauftrag zur Erfüllung der Stelle

Stelleneingliederung Vorgesetzte Stelle – ErfüllungspflichtGleichgestellte Stellen – Kommunikation Nachgeordnete Stellen – Weisungsrecht

Stellenaufgabe/Aufgabenbereiche

Einzelaufträge innerhalb des StellenzielsGenaue Beschreibung der Menge der zu leistenden Arbeit

Stellenbefugnisse Je nach Position werden besondere Verantwortlichkeiten zugesprochen

Stellenanforderung Persönliche und fachliche Eigenschaften, Kenntnisse und Vorbildung

Stellenbewertung und besondere Pflichten

GehaltArbeitszeit und Freizeit Zusätzliche LeistungenFrühdienste, SpätdiensteRegelung der Wochenenddienste

Ein Muster einer Stellenbeschreibung für die Position einer Hausdame (Ausschnitt auf Seite 34) sowie für die Position eines Reinigungsmitarbeiters in der Zimmerreinigung finden Sie im Download.

EINSTELLUNG NEUER MITARBEITER/INNEN

In vielen Unternehmen ist die Hausdame für die

Auswahl und Einstellung neuer Housekeeping-Mitar-

beiter zuständig. Die Stellenbeschreibung kann bei der

Sichtung der eingelangten Bewerbungen als Unterstüt-

zung dienen, da sie einen genauen Überblick über die

Anforderungen des jeweiligen Tätigkeitsbereiches gibt.

Vorauswahl

Folgende Abläufe sind bei der Auswahl neuer Mitarbei-

ter üblich:

r Die Hausdame sondiert, führt Einstellungsgesprä-

che und entscheidet autark (eigenverantwortlich).

r Die Personalabteilung selektiert die Bewerbungen

vor. Die Hausdame und die Personalabteilung

führen die Bewerbungsgespräche und entscheiden

gemeinsam, wer die Stelle erhält.

r Das Personalbüro führt die Einstellungsgespräche

und stellt die Mitarbeiter ein.

Unabhängig davon, welcher Ablauf üblich ist, werden

die in Betracht kommenden Kandidaten zu einem

Gespräch eingeladen. Für das Bewerbungsgespräch

werden Lebenslauf, Zeugnisse, Empfehlungsschrei-

ben sowie die persönlichen Dokumente in (fallweise

beglaubigter) Kopie vorbereitet.

Vorbereitung auf das Bewerbungsgespräch

Als Leitfaden für das Bewerbungsgespräch dient ein Fra-

gebogen, der nach den Bedürfnissen und Vorstellungen

des Unternehmens – eventuell um die Anforderungen

der Housekeeping-Abteilung ergänzt – gestaltet ist.

57 Die Abteilungsorganisation

Allgemein gilt: Achten Sie darauf, dass es während

Bewerbungsgesprächen zu keinen Störungen kommt.

Wenn permanent Telefone läuten oder wiederholt

andere Mitarbeiter kommen und gehen (etwa im Spei-

sesaal oder in der Hotellobby), leiden Konzentration

und Wahrnehmung. Dabei ist es wichtig, beim Bewer-

bungsgespräch – nicht nur als Bewerber – konzentriert

bei der Sache zu sein. Denn es geht nicht nur darum,

den Worten des Bewerbers zu lauschen – auch Gestik

und Mimik können Aufschluss über den Wahrheitsge-

halt von Antworten geben und lassen oftmals Schlüsse

auf das Verhalten des Bewerbers im Arbeitsalltag zu.

Der erste Eindruck entscheidet!

Fragebogen für Einstellungsgespräche

Name der Kandidatin/des Kandidaten:

Datum:

Interviewer/Interviewerin:

Position:

Evtl. empfohlen von:

Einstellung zur Tätigkeitr Warum streben Sie diese Stellung an?r Was stellen Sie sich unter dieser Arbeit vor?r Was gefällt Ihnen am meisten an dieser Tätig­

keit?r Was, glauben Sie, ist das Schwerste, was auf

Sie zukommen wird?r Beschreiben Sie einen Anlass, bezogen auf

Ihre Arbeit, bei dem Sie sich richtig erschöpft gefühlt haben.

Ein Beispiel für einen Fragebogen für Einstellungsgespräche finden Sie im Download.

Gesprächsnotiz

Als Gedächtnisstütze dienen Gesprächsnotizen

(formlose handschriftliche Notizen) zum Vorstellungs-

gespräch, auf denen die Eindrücke festgehalten sind.

Diese Liste kann beliebig erweitert und auf die Position

abgestimmt werden. Die Inhalte sind vertraulich zu

behandeln.

Gesprächsnotiz

Äußeres Erscheinungs­bild

Kleidung

Frisur

Reinlichkeit

Auftreten, Gesprächs­verhalten

Körperhaltung

Selbstständigkeit

Persönliche Präsentation

Nervosität

Kontaktfreudigkeit

Ausdrucksvermögen

Sprach­kenntnisse

Deutsch

Englisch

Sonstige

Fach wissen Ausbildung

Reinigung

Wäsche

Motivation, Interesse

Bereitschaft zur Weiterbildung

Vollständigkeit der Bewerbungsunterlagen

Verkehrsver­bindungen zum Arbeitsort

Eigenes Fahrzeug

Wohnsituation (evtl. notwendige Mitarbeiterunter-kunft)

Beispiel für eine Gesprächsnotiz

58

MITARBEITER ­EIN GLIEDERUNGSPROZESS

Neue Mitarbeiter müssen eingeschult werden, um die

Anforderungen des Hauses genau kennenzulernen.

Dies ist essenziell, um zu garantieren, dass die Qualität

der Dienstleistung erhalten bleibt. Unterweisungspläne

helfen, die Einschulung anschaulich und einheitlich

zu gestalten. Wichtig ist, dem bestehenden Team neue

Mitarbeiter vorzustellen und klar zu kommunizieren,

welche Aufgabe sie übernehmen werden.

Meist übernehmen die Hausdame und/oder ein eigens

dafür ausgebildeter Mitarbeiter einen großen Teil

der Schulung. Grundsätzlich ist die Hausdame dafür

verantwortlich, dass die Einführung neuer Mitarbeiter

inklusive der Einschulung in sicherheits- und gefah-

rentechnische Belange so rasch wie möglich erfolgt.

Unterstützt wird sie meist von Abteilungsleitern oder

Personen, die befugt sind, Schulungen und Unterwei-

sungen zu bestimmten Themen durchzuführen, etwa

in den Bereichen:

r Brandschutz und Evakuierung. Ein Beispiel für eine

Fluchtwegsbeschreibung im Brandfall finden Sie im

Download.

r Gefahren beim Umgang mit Strom

r Erste-Hilfe-Maßnahmen

r Persönliche Schutzausrüstung

r Sicherheitsunterweisung im Umgang mit Chemi-

kalien

Es ist empfehlenswert, bereits im Vorfeld genau zu

planen, wann bzw. bis zu welchem Zeitpunkt welche

Einschulung absolviert werden soll. Einerseits müs-

sen neue Mitarbeiter – zum Teil aufgrund gesetzlicher

Regelungen – rasch über bestimmte Sachverhalte

informiert werden. Andererseits hat es sich gezeigt,

dass Einschulungen – wenn sie nicht an einen fixen

Zeitplan gebunden sind – oft dem Alltagsstress

zum Opfer fallen und um Wochen oder gar Monate

verschleppt werden. Um dies zu verhindern, kann die

Hausdame dem neuen Mitarbeiter einen „Mentor“

zur Seite stellen. Dieser Mentor begleitet den neuen

Mitarbeiter in der Einschulungszeit und sorgt dafür,

dass Termine und Fristen eingehalten werden.

Einschulungsplan für die erste Arbeitswoche:

Name der Mitarbeiterin/des Mitarbeiters:

Zuständig für die Einschulung:

Eintrittsdatum:

Folgende Unterweisungen sind im Laufe der ersten Woche der Neuanstellung einer Mitarbeiterin/eines Mitar­beiters durchzuführen und von der jeweils verantwortlichen Person gegenzuzeichnen:

59 Die Abteilungsorganisation

Im Laufe der Einschulung kommen auch sensible

Themen zur Sprache, etwa das richtige Benehmen, der

angemessene Umgangston, Körper- und Haarpflege

oder die Wahl des passenden Outfits. Hier sind Takt-

gefühl und Einfühlungsvermögen gefragt.

Einschulungsplan für die erste Arbeitswoche:

Unterweisungen Datum Unterschrift

Betriebsführung

Vorstellung aller Abteilungsleiter

Übergabe der Mitarbeiteruniform

Information über Ausgabe und Reini­gung der Mitarbeiteruniform

Zuteilung der Personalunterkunft

Zuteilung des Spindes

Aushändigung des Namensschildes

Regeln im Umgang mit dem Gast

Dienstplanerläuterungen/Stundenaufzeichnungen

Übernahme der Schlüssel

Unterweisung in der Handhabung technischer Geräte

Einweisung in den Brandschutzplan

Begehung der Fluchtwege

Besichtigung der sicherheitstechnischen Vorrichtungen (Strom, Wasser)

Erste­Hilfe­Schulung

Vorgehensweise in der Zusammenarbeit mit den anderen Abteilungen

Solange die Einschulungsphase nicht abgeschlossen

ist, sollte der neue Mitarbeiter hauptsächlich jene Auf-

gaben übernehmen, für die er bereits eine Unterwei-

sung erhalten hat. So bekommt er genug Zeit und die

Möglichkeit, sich die exakten Arbeitsabläufe einzuprä-

gen und wiederholt zu trainieren.

r Saugen, Wischen, Scheuern – das Einmaleins der Reinigungs­methoden

r Kleines Glossar der Gebäude­reinigung

r Unterhalts­, Grund­ und Zwischen­reinigung – was bedeutet das?

r So funktioniert’s! – Das steckt hinter Sprühextraktion, Sprayreinigung und Co.

r Bürstsauger oder Kesselsauger – das ist hier die Frage

r Was ist besser? Einstufiges oder zweistufiges Nasswischen?

r Wofür sich Scheuersaugen eignet

r Was Beschichtungen leisten

REINIGUNGS­VERFAHREN & ­METHODEN

Warum? Wann? Wie?

174

NASSSAUGEN

Nasssaugen dient dazu, wässrige Lösungen von Ober-

flächen zu entfernen. Egal ob ein Eimer mit Reini-

gungslösung verschüttet wird, eine Waschmaschine

überläuft oder Schmutzflotten abgesaugt werden sollen

– der Nasssauger (oft auch als „Wassersauger“ be-

zeichnet; siehe „Nasssauger“, S. 117 f.) darf in keinem

Unternehmen fehlen.

Es gibt auch Kombinationsgeräte mit Trocken- und

Nasssaugfunktionen. Wichtig bei diesen Geräten: Im

Zuge eines Arbeitsganges darf nur eine Methode ver-

wendet werden.

STAUB BINDENDES WISCHEN, FEUCHTWISCHEN

Staub bindende oder feuchte Reinigung – oftmals

auch als nebelfeuchte Reinigung bezeichnet – bedeu-

tet, ohne oder mit sehr wenig Reinigungsflüssigkeit

zu arbeiten. Bei normaler Verschmutzung ist diese

Methode auf wischfähigen Belagsflächen gegenüber

dem Saugen zu bevorzugen. Sie erleichtert und ver-

kürzt den Arbeitsablauf und spart Reinigungschemie

und Wasser. Diese Methode ermöglicht generell eine

hohe Staubbindung und minimiert das Entstehen von

Wischspuren. Die Art der verwendeten Wischbezüge

und -geräte ist genau auf die Verschmutzungsart und

den Werkstoff abzustimmen.

Verwendet werden:

r Wischbezüge, die mit Staub bindenden oder pfle-

genden Mitteln präpariert sind, z. B. Einwegvlies-,

Gazetücher

r Mopps aus Mikrofaser mit elektrostatischer Wir-

kung. Der Begriff „Trockenmoppen“ resultiert aus

diesem Produkteinsatz.

Mikrofaser

Schematische Darstellung der elektrostatischen Anzie-

hungskraft von Mikrofaser

r Wischbezüge verschiedenster Art, die mit einem

Sprühkännchen befeuchtet, d. h. nebelfeucht ge-

macht werden

r Wischbezüge nach einem Spül- und Schleudergang

mit niedriger Restfeuchte direkt aus der Wasch-

maschine

Stark anhaftende Verschmutzungen werden mit dieser

Methode ungenügend entfernt. Vlies- oder Gazetücher

sind für feuchte Verschmutzungsarten nicht geeignet.

Perfekt sind sie jedoch zur Unterhaltsreinigung von

glatten Belägen, wie z. B. Laminat oder Holzböden.

Feuchtwischbewegung mit Mopp mit Drehgelenk

3

2

14

Der Mitarbeiter arbeitet immer zum Körper hin in Rich-

tung Ausgang:1 Ecken und Ränder säubern.2 Wischmopp mit der Schmalseite nach vorne schieben. 3 Wischfläche drehen.4 Mit der Breitseite in sich überlappenden Bahnen zum

Körper ziehen.

175 Reinigungs verfahren & -methoden

NASSWISCHEN

Nasswischen eignet sich, um haftende Verschmut-

zungen zu entfernen und Pflegefilme aufzubringen.

Auch im Bereich der Desinfektion wird diese Methode

eingesetzt. Innovative Wischsysteme und ein großes

Sortiment an Reinigungstextilien wie Mopps, Pads und

Bezüge aller Art haben die Eimer-Schrubber-Wischtuch-

Methode fast gänzlich ersetzt. Auch das Wischen mit

dem „Spaghetti“-Mopp gehört im Beherbergungsbereich

der Vergangenheit an. Um den Reinigungsansprüchen

neuer Boden- und Oberflächenmaterialien gerecht zu

werden, werden immer neue Reinigungssysteme ent-

wickelt, die überaus effizient eingesetzt werden.

Grundsätzlich unterscheidet man beim Nasswischen

zwischen zwei Methoden:

r einstufiges Wischen

r zweistufiges Wischen

Aus hygienischen Gründen ist das zweistufige Wischen

zu bevorzugen. Hierbei wird in einem ersten Schritt

die Verschmutzung gelöst, beim zweiten Schritt wird

die Schmutzflotte aufgenommen und die Fläche trock-

net schneller ab.

Für beide Methoden des Nasswischens gilt es,

r die richtige Wahl der Arbeits- und Betriebsmittel zu

treffen,

r die Methode auf die Art der Verschmutzung abzu-

stimmen und

r die Trockenzeiten und somit den Schutz der Gäste

im Hinblick auf die Begehbarkeit der Flächen im

Fokus zu behalten.

Einstufiges Nasswischen

Diese Methode ist geeignet für Flächen mit gerin-

ger Anschmutzung. Beim einstufigen Nasswischen

trocknet die zurückbleibende Flüssigkeit selbstständig

ab. Diese Methode sollte nur dann eingesetzt werden,

wenn die Verschmutzung mit einem Wischgang von

der Oberfläche entfernt und abgetragen werden kann.

Folgende Systeme bieten sich für diese Methode an:

r Ein-Eimer-Methode mit Einfachfahreimer mit

diversen Pressen oder Abtropfsieb:

Eimer mit Reinigungsflotte füllen. Die Reinigungs-

flotte mit dem Mopp aufnehmen und mit der

Presse den Feuchtigkeitsgrad definieren. Einen Teil

der Fläche reinigen, anschließend den Mopp über

dem Eimer auspressen. Schließlich wieder Reini-

gungsflotte mit dem Mopp aus dem Eimer aufneh-

men. Im Laufe mehrerer Anwendungen steigt der

Verschmutzungsgrad der Flotte. Die Reinigungs-

leistung sinkt oder führt bei mangelndem Flotten-

wechsel zum „Verteilen“ von Schmutz.

r Einstufiges Nasswischen mit vorbenetzten/aufberei-

teten Bezügen:

Die Bezüge werden mit einer genau definierten

Menge an Reinigungsflotte übergossen oder kom-

men präpariert über einen letzten Waschgang ein-

satzbereit aus der Waschmaschine. Die Fläche wird

mit dem Mopp gereinigt, die Restfeuchte trocknet

selbstständig ab. Dieses System eignet sich auch für

die Desinfektion von Flächen.

r Einstufiges Nasswischen mit Sprühaufsatz/-gerät

oder integriertem Flottenbehälter:

Das Wischgerät wird mit dem Mopp bestückt.

Mittels Sprühgerät oder integriertem Flottenbehälter

wird die gewünschte Menge der Reinigungsflotte auf

die Fläche aufgebracht und die Fläche gewischt. Bei

kleineren Bereichen kann diese Methode auch bei

der Desinfektion eingesetzt werden.

r Punktuelles Nasswischen mit Wischgeräten:

Mit dem Wischgerät und dem Mopp wird nur jene

Stelle gewischt, die eine Verschmutzung aufweist.

Dieses Verfahren kommt häufig zum Einsatz,

wenn Beläge auf große Wassermengen empfindlich

reagieren oder Verschmutzungen z. B. durch Staub

bindendes Wischen nicht entfernt werden konnten.

176

EXPERTENTIPP

Böden, die bei der Unterhaltsreinigung einstufig ge-

wischt werden, neigen zu Vergrauungen oder Schicht-

aufbau aus Resten der Schmutzflotte. Es empfiehlt

sich, intervallmäßig ein zweistufiges Nasswischen

durchzuführen. So können Zwischen- oder Grund-

reinigungen von Belägen hinausgezögert werden.

Zweistufiges Nasswischen

Folgende Systeme bieten sich für diese Methode an:

r Zwei-Eimer-Wischmethode – Doppelfahreimer mit

diversen Pressen

r Bezugwechselmethode

r Doppelbreitwischgerät mit Dosierwanne

Zwei-Eimer-Wischmethode

Vorbereitung

t Blauen Eimer mit Reinigungslösung füllen.

t Roten Eimer zu einem Drittel mit Wasser füllen.

t Presse über dem roten Eimer anbringen.

t Mopp mit Wischgerät vorbereiten.

Arbeitsablauf

1 Mopp in den blauen Eimer eintauchen und

leicht auspressen.2 Fläche wischen: zuerst Ecken und Ränder,

Fläche in Wischbewegung.3 Mopp im roten Eimer schwenken und fest

auspressen.4 Mopp in blauen Eimer eintauchen und fest

auspressen.5 Überschüssige Reinigungslösung wird durch

Wischen – wie in Punkt 2 ausgeführt – aufge-

nommen.6 Mopp im roten Eimer auswaschen (durch-

schwenken) und gut auspressen.7 Der Arbeitsablauf beginnt von vorne.

Bezugwechselmethode mit Eimer

und Abtropfsieb

Vorbereitung

t Blauer Eimer mit Abtropfsieb: Reinigungs-

lösung laut Angaben vorbereiten.

t Zwei Wischbezüge pro Zimmer oder Bereichs-

einheit vorbereiten.

t Anstelle der Presse wird ein Abtropfsieb zum

leichten Ausdrücken der Mopps montiert.

Arbeitsablauf1 Wischbezug aufspannen, in Reinigungslösung

tauchen und durch Abtropfsieb leicht aus-

drücken.2 Fläche wischen: zuerst Ecken und Ränder,

Fläche in Wischbewegung (ca. 30 m2).3 Mopp in Behälter für schmutzige Mopps ab-

werfen.4 Neuen Bezug aufspannen.5 Überschüssige Reinigungslösung aufnehmen.6 Zweiten Mopp ebenfalls in Schmutzbehälter

abwerfen.7 Der Arbeitsablauf beginnt von vorne.

Für die Bezugwechselmethode ist eine große Menge

an Wischbezügen notwendig. Die Anschaffungs- und

Waschkosten dafür sind zu berücksichtigen. Die An-

schaffungskosten erscheinen im ersten Moment sehr

hoch, eine gute Pflege der Textilien verlängert jedoch

ihre Lebensdauer. Wichtig ist, dass das Waschpro-

gramm auf die Ansprüche der Mopps abgestimmt wird

(siehe „Wischsysteme, Mopp & Co.“, S. 136 ff.).

177 Reinigungs verfahren & -methoden

EXPERTENTIPP

Nassscheuern und Nasssaugen sind die klassische

Kombination für Grundreinigungen. Mit Scheiben-

maschinen lassen sich durch den höheren Anpress-

druck Schichten aller Art effektiv und gleichmäßig

abtragen. Oft wird versucht, Grundreinigungen

mit Scheuersaugmaschinen durchzuführen, was

jedoch in den meisten Fällen kein optimales Er-

gebnis liefert.

SCHEUERSAUGEN

Beim Scheuersaugen kommen Reinigungsautomaten

mit verschiedensten Bürsten, Walzen oder Pads zum

Einsatz. Oft auch als „Automatenreinigung“ bezeich-

net, eignet sich diese Methode hervorragend, um

Verschmutzungen zu entfernen. Reinigungsautomaten

haben den Vorteil, dass zwei Arbeitsschritte – Scheuern

und Nasssaugen – mit einem Gerät erledigt werden

können. Diese Methode eignet sich für die Unterhalts-

und Zwischenreinigung von großen Flächen und für

Flächen, die sofort wieder begehbar sein müssen, wie

z. B. Gänge, Hallen und vor allem der Wellnessbereich,

da durch die sofortige Absaugung der Schmutzflotte

die Fläche sehr rasch trocknet.

BESCHICHTUNG

Die Beschichtung dient dem Werterhalt von Mate-

rialien. Dabei werden bestimmte Oberflächen, z. B.

Linoleum, PVC, unbehandeltes oder geöltes Holz, mit

geeigneten Produkten – entsprechend der gewünsch-

ten Materialeigenschaft – eingepflegt.

Beschichtungen

r optimieren und erleichtern Reinigungsprozesse,

indem sie z. B. dafür sorgen, dass manuelle Wisch-

geräte besser über Oberflächen gleiten.

Doppelbreitwischgerät (doppelseitiger Mopp)

mit Dosierwanne

Vorbereitungt Reinigungslösung laut Angaben vorbereiten.

t Wischbezüge bereitstellen.

Arbeitsablauf1 Wischbezug aufspannen, Wischbezug mit

einer Seite in Dosierwanne stellen, über Druck-

fläche fließt die Flotte auf den Bezug.2 Fläche wischen: zuerst Ecken und Ränder,

Fläche in Wischbewegung (ca. 30 m2).3 Bezug auf die zweite Seite drehen.4 Überschüssige Reinigungslösung aufwischen

bzw. nachwischen.5 Abwerfen des Bezuges in Schmutzbehälter.6 Der Arbeitsablauf beginnt von vorne.

NASSSCHEUERN BZW. NASS-BÜRSTEN

Durch mechanisches Aufbringen größerer Mengen

der Reinigungsflotte können sehr stark haftende Ver-

schmutzungen oder Beschichtungen entfernt werden.

Verschiedenste Betriebs- und Arbeitsmittel erzeugen

eine Scheuerwirkung. Scheuern oder Bürsten kann

händisch oder maschinell erfolgen:

r Für kleine Flächen: Schrubber, Mopp mit abrasiven

Fasern, Bürsten, Pads und geeigneten Padhaltern

r Für große Flächen: Scheibenmaschinen mit Bürst-

scheiben oder geeigneten Pads. Auch mit Scheu-

ersaugmaschinen kann man nassscheuern oder

nassbürsten, gleichzeitig lässt sich auch die Rei-

nigungsflotte absaugen. Hier kommen auch noch

Bürstwalzen oder Padwalzen zum Einsatz.

Die Flottenaufnahme erfolgt – je nach Fläche und Be-

fahr- oder Begehbarkeit der Bereiche – mit Reinigungs-

textilien oder maschinell mittels Nasssauger.

r Böden bestens pflegen

r Wie Treppen sicher rein werden

r Auch Aufzüge brauchen Pflege

r Bewahren Sie den Durchblick – Wie Fensterreinigung gelingt

r Aufgemöbelt – Möbel und Co. richtig reinigen

r Sicher sauber im Sanitärbereich

MATERIALIEN REINIGEN UND PFLEGEN

Vom Boden bis zur Decke, vom Dachboden bis

zum Keller

190

MarmorMarmor gilt als einer der edelsten

Werkstoffe. Er besteht zu einem

großen Teil aus kalkhaltigen Ab-

lagerungen der Urmeere und ist

sehr säureempfindlich. Marmor im

Sanitär- und Wellnessbereich zu ver-

bauen, sollte gut überlegt sein (siehe

„Hotelplanung“, S. 312).

Sonstige Hinweise:

r Nicht beschichtbar!

r Imprägnierungen vom Spezialis-

ten vornehmen lassen.

r Testen Sie bei hochglanzpolierten

Flächen vor dem Einsatz alkali-

scher Grundreiniger die Materi-

alverträglichkeit, da die polierte

Oberfläche stumpf werden kann.

Marmor UR ZR/IR GR Anmerkung

Chemie Neutrale Universal-reiniger, Alkoholrei-nigerBei säge- und bruch-rauen Belägen:Wischpflege mit wasserlöslichen Polymeren

Neutrale Sanitär-reiniger, neutrale tensidfreie Intensiv-reiniger

Alkalische Grundrei-niger bis pH-Wert 10,5 oder Lösemittel-grundreiniger

Achtung – extreme Säure empfindlichkeit!

Belagssanierung:r Diamantpad-

verfahrenr Kristallisation

Pads Bis rot, Bürste, Mikro faser

Bis rot, Mikrofaser Bis rot

Methoden Staub bindendes Wischen, Feucht-wischen, Saugen, Nasswischen (1-stufig/2-stufig, Bezugwechsel-methode), Scheuer-saugen

Nasswischen 2-stufig, Nassscheuern, Nass-saugen

Nassscheuern, Nass-saugen

SchieferTypisch für Schiefer ist seine blättri-

ge Oberfläche. Schiefer ist aus Erstar-

rungs- und Ablagerungsprozessen

entstanden. Es wird zwischen Gneis-,

Kalk-, Glimmer- und Tonschiefer

unterschieden. Die Schieferplatten

sind stets auf ihre Säureverträglich-

keit zu testen. Saure Reiniger können

Verfleckungen verursachen.

Sonstige Hinweise:

r Nicht beschichtbar!

r Imprägnierungen vom Spezialis-

ten vornehmen lassen.

Multicolor-Schiefer

191 Materialien reinigen und pflegen

Schiefer UR ZR/IR GR Anmerkung

Chemie Neutrale Universal-reiniger, syntheti-sche Seifen reiniger, Schmierseife, Wisch-pflege mit wasserlös-lichen Polymeren

Neutrale tensidfreie Intensivreiniger

Saure und alkalische Grundreiniger

Achtung – alle Säuren prüfen!

Einpflege:Wischpflege mit was-serlöslichen Polyme-ren hochdosiert (z. B. 1:3) auftragen

Belagssanierung:Diamantpadverfahren bei Böden mit glatten Strukturen

Pads Bis rot, Bürste, Mikro-faser

Melamin, Mikrofaser Bis rot, Melamin

Methoden Staub bindendes Wi-schen, Feuchtwischen, Saugen, Nasswischen (1-stufig/2-stufig, Be-zugwechselmethode), Scheuersaugen

Nassscheuern, Nass-saugen

Nassscheuern, Nass-saugen

Solnhofer Solnhofener Platten sind ein Pro-

dukt aus Gesteinsablagerungen und

werden auch als Plattenkalk bezeich-

net. Die Platten sind nur begrenzt

witterungsbeständig und überaus

säureempfindlich. Eine Verbauung

im Sanitär- und Wellnessbereich ist

nicht ratsam, da Urin- und Kalkan-

haftungen Schäden verursachen.

Solnhofer UR ZR/IR GR Anmerkung

Chemie Neutrale Universal-reinigerBei säge- und bruch-rauen Belägen: Wisch-pflege mit wasserlös-lichen Polymeren

Intensivreiniger,tensidfreie Intensiv-reiniger

Bei Kalkablagerungen: mechanische Ent-fernung mit Sanitär-duftreiniger

Achtung – starke Säu-reempfindlichkeit!

Belagssanierung: bei glatten geschliffe-nen Belägen:r Diamantpad-

verfahrenr Kristallisation

Pads Bis rot, Bürste, Mikro-faser

Bis rot, Melamin

Methoden Staub bindendes Wi-schen, Feuchtwischen, Saugen, Nasswischen (1-stufig/2-stufig, Be-zugwechselmethode), Scheuersaugen

Nassscheuern, Nass-saugen

Sonstige Hinweise:

r Nicht beschichtbar!

r Imprägnierungen vom Spezialis-

ten vornehmen lassen.