Auberginen-Canneloni mit Frischkäse-Kräuterfüllung

Artikelnummer

Auberginen frisch 39520MeersalzFrischkäse naturRosmarin 81119Thymian 15878Petersilie

Zubereitung

Die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.Diese einsalzen, damit das Wasser gezogen wird.Auf einem Küchenpapier trocken legen.In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Auberginenscheiben braten.Wiederum auf einem Küchenpapier das Öl aufsaugen lassen.Aus dem Frischkäse und den Kräutern eine Creme herstellen.Diese auf die abgekühlten Auberginenscheiben streichen und aufrollen.Auf Spieße spießen und auf einer Platte anrichten.

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Carreebrot verschieden belegt, als Canape

Artikelnummer

Carreebrot 71522FrischkäsePetersilieSchnittlauch 22215Salz, Pfeffer

Zubereitung

Als Basis wird eine Frischkäsecreme mit Kräutern hergestellt.Diese kann natürlich auch für mediterrane Varianten abgeändert werden, z.B.mit Tomaten, Paprika oder anderen Zutaten.Das Carreebrot nun komplett, der Länge nach, halbieren, und die Ober -undUnterseite mit der Frischkäsecreme bestreichen.Nun darf variiert werden.

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Dreierlei gefüllte Tortillas

Artikelnummer

Weizentortillas 53974

FrischkäseRucola 6673Räucherlachs 65316

Vegan mit einer KräutercremeMarinierten GemüsestreifenCouscous oder Gerstoni

TrüffelcremeBaby Leaf 5292Rückwärts gegarte Steakhüfte

Zubereitung

Als Basis warden die Weizentortillas verwendet.Diese werden mit einer Creme, wie auch die Tramezini, bestrichen.Bei der vegane Variante sollte man natürlich auf eine vegane Cremezurückgreifen.Nun darf variiert warden.

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Feigen mit Gorgonzola gratiniert aufSerranoschinken im Löffel serviert

Artikelnummer

Frische Feigen 1825Gorgonzola 41337Serranoschinken 40120

Zubereitung

Die Feigen achteln und mit dem Gorgonzola belegen.Im Backofen oder unter dem Salamander gratinieren.Serranoschinken in dünne Scheiben schneiden und diese auf einemFingerfoodlöffel anrichten.Die gratinierten Feigen lauwarm auf den Schinken setzen.

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Geräucherte Garnelen auf Gerstoni-Gemüse-Curcuma Salat im Tartlett

Artikelnummer

Geräucherte Garnelen Deutsche See 10731Gerstoni ClassicGemüsemix Esterhazy 5529Curcuma 81853Tartletts dreifarbigBalsamico Essig weiß 68184PetersilieOlivenölSalz, Pfeffer

Zubereitung

Das Gerstoni Classic laut Packungsangabe mit etwas Curcuma kochen.Den Gemüsemix Esterhazy in etwas Olivenöl anschwitzen.Aus der Gerstoni Classic und dem Gemüsemix Esterhazy mit Olivenöl, Balsamico,Salz und Pfeffer einen Salat herstellen.Mit etwas gehackter Petersilie verfeinern.Den Salat in ein Tartlett anrichten und die geräucherte Garnele obendraufsetzen.

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Mini Rösti auf dem Löffel serviert mitpochiertem Lachs und Meerrettichschaum

Artikelnummer

Mini Rösti 75143Lachs frisch 78025Sahnemeerrettich 92261Basiscreme Kühlmann 79902Blattpetersilie oder Dill

Zubereitung

Den Lachs von der Haut nehmen und in kleine Stücke schneiden, passend zu denMini - Rösti.Diese mit etwas Weißwein und Meersalz bei 68 °C im Convektomaten Dämpfen.Die Mini . Rösti laut Herstellerangaben backen.Aus der Basiscreme und dem Sahnemeerrettich eine Meerrettichcremeherstellen.Zuerst den Mini - Rösti auf einem Löffel anrichten, dann den lauwarmen,pochierten Lachs obendrauf setzen.Zum Schluss die Meerettichcreme aufsetzen und das Ganze mit etwasBlattpetersilie oder Dill garnieren.

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Rückwärts gegarte Steakhüfte auf Curcuma-Gerstoni Salat mit gegrillter Paprika

Artikelnummer

Tartletts dreifarbigGerstoni Classic 32135Corazon de Cuadril (Herz der Rindersteakhüfte) 54223Gegrillte Paprika 52974Balsamico Bianco 68184CurcumaMeersalz

Zubereitung

Das Gerstoni Classic laut Packungsbeschreibung mit etwas Curcuma herstellen.Die Steakhüfte Sous Vide garen.Aus dem gegarten Gerstoni und der gegrillten Paprika mit Balsamico Bianco, Salz,Pfeffer und Olivenöl einen Salat herstellen.Diesen in ein Tartlett füllen und eine dünne Scheibe der Sous Vide gegartenSteakhüfte obendrauf setzen.

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Rückwärts gegarte Steakhüfte auffermentiertem Chinakohl im Tartlett

Artikelnummer

Tartletts dreifarbigCorazon de Cuadril (Herz der Rindersteakhüfte) 54223Chinakohl frisch 2124Sweet Chili for Chicken Sauce 5489

Zubereitung

Die Steakhüfte der Länge nach halbieren und ungewürzt in einem Vakuumbeutel100 % vakuumieren.Nun die Steakhüfte bei 65 °C im Convektomaten oder Vario Cooking Center SousVide garen für ca. 1 Stunde.Im Schockkühler runterkühlen (oder im kalten Wasser), damit der Garprozessunterbrochen wird.Den Chinakohl in feine Streifen schneiden, mit der Sweet Chili for Chicken Saucemarinieren und ziehen lassen.Nun den Chinakohl in ein Tartlett anrichten und eine dünne Scheibe von derRückwärts gegarten Steakhüfte obendrauf setzen.

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Süßes Gerstoni-Sushi mit frischem Obst belegt

Artikelnummer

Gerstoni MiniMilchSweet Infusion Vanille 42254ZuckerFrisches Obst (Feigen, Mango, Papaya, Kiwi etc.)

Zubereitung

Aus den Gerstoni Mini mit der Milch und der Sweet Infusion Vanille eineMilchgerste herstellen.(Verhältnis Gerste zu Milch 1:10, am besten am Vortag vorbereiten)Diese gut ausquellen lassen, evtl mit etwas Zucker nachschmecken.

Nun mit einem Kaffelöffel kleine Nocken abstechen und auf einemFingerfoodlöffel anrichten.Beliebig mit Früchten belegen( Feigenachteln, halbierten Kiwischeiben).Kann auch in dünne Mangoscheiben eingerollt werden.

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Tartar von der Steakhüfte auf mariniertemRucola mit Trüffelschaum im Cone

Artikelnummer

Cones (pikante Waffelhörnchen) dreifarbigCorazon de Cuadril (Herz der Rindersteakhüfte) 54223KapernSchalotten 2440Worchestersauce 41620RucolaAcetoPlus Passionsfrucht 92019TrüffelsalsaBasiscreme Kühlmann 79902Salz, Pfeffer

Zubereitung

Aus Corazon de Cuadril (1 Stück), Kapern (1 EL), Schalotten (2 Stück),Worchestersauce und Salz und Pfeffer ein Tartar herstellen.Aus Trüffelsalsa und Basiscreme eine Trüffelcreme herstellen.Den Rucola fein schneiden und mit dem AcetoPlus Passionsfrucht marinieren.Diesen als Basis in den Cone füllen.Darauf mit einem Kaffeelöffel oder kleinen Kugelausstecher eine Kugel von demTartar setzen.Zum Schluss mit einem Dressierbeutel den Trüffelschaum obendrauf setzen.

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Tomaten-Mozzarella Salat mit Pesto mariniertim Tartlett

Artikelnummer

Mozzarellakugeln 27032Cherrytomaten 85302Pesto GenoveseTartletts dreifarbigMeersalzOlivenöl

Zubereitung

Aus den Mozarellakugeln und den Cherrytomaten einen, mit dem Pestomarinierten, Salat herstellen.Evtl. mit etwas Meersalz und Olivenöl nachschmecken.Diesen Salat nun in ein Tartlett füllen und evtl. mit frischen Kräutern (Basilikum)garnieren.

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Tramezini - Sandwich verschieden belegt

Artikelnummer

Frischkäsecreme mit MeerrettichRäucherlachs 65316Baby Leaf 5292

Frischkäsecreme mit MangochutneyPutenbrust gegart 76645Bunter Salatmix

Frischkäsecreme mit PreiselbeerenCamembertFeigen 1825Rucola 6673

Zubereitung

Als Basis wird eine Creme aus Frischkäse hergestellt.Diese wird dann für jede Version abgewandelt.Damit warden die Unter- und Oberseite des Tramezini bestrichen.Nun darf variiert werden.

ganz ohne Besteck

Vitello Tonnato anders herum im Löffelserviert

Artikelnummer

500 g Kalbsrücken 521692 kleine Dosen Thunfisch 798281 kleines Glas Kapern8 Blatt Gelatine 778461 Gemüsezwiebel3 Nelken ganz3 Loorbeerblätter50 ml Weißwein50 ml Sahne 51065600 ml Fond vom Kalbsrücken250 g Basic textur 914483 Sardellen Filets 65647

Zubereitung

Den Kalbsrücken parieren und ca. 500 g abschneiden.Eine Cour - Boullion mit Wasser, Salz, dem Weißwein und der, mit Loorbeer undNelken gespickten Zwiebel, herstellen.Darin den Kalbsrücken kochen.Sobald dieser gar ist, aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen.

Den Thunfisch aus der Dose nehmen und abtropfen lassen.Zusammen mit 300 ml des Kalbsfonds, 1 El Kapern und den Sardellenfilets miteinem Stabmixer in einem Litermaß aufmixen.Die Gelatine einweichen, wenn sie weich ist kurz schmelzen und unter dieThunfischmasse geben.Diese sollte nicht ganz kalt sein, da es sonst klumpen gibt. Nun alles in eineflache Form geben, die Höhe der Masse sollte mindestens Fingerbreite ergeben,und durchkühlen lassen, damit die Gelatine bindet und fest wird.

ganz ohne Besteck

Die Sahne, die restlichen Kapern und den restlichen, kalten Kalbsfond ebenfallsin einem Litermaß geben.Die Basic textur hinzufügen und alles fein mit dem Stabmixer aufmixen.Durch ein Sieb passieren und alles in einen ISI - Spender füllen und zweiKohlensäurepatronen draufgeben.Mindestens eine halbe Stunde kühl lagern.

Wenn das Thunfischgelee fest ist, dieses mit einem kleinen Ausstecher rundausstechen und auf einen Fingerfoodlöffel setzen.Den kalten Kalbsrücken dünn aufschneiden und als Rose auf dem Geleedrapieren.Nun zu Oberst den Kapernespuma (sollte dieser noch nicht die richtige Konsitenzhaben, noch eine Patrone dazugeben) setzen und mit Petersilie,Kirschtomatenwürfeln oder wie auch immer garnieren.