Ausgabe Februar

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Magazin 02.2013/ gratis für Globus Kunden www.globus.de Bunt & Süß LECKERE GEBÄCK-IDEEN FÜR GROSS UND KLEIN mio vor Ort MIT GLOBUS FAIRTRADE- ROSEN SCHENKEN Faschingsmasken selbst gemacht TOLLE TIPPS FÜR KLEINE NARREN

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*Mit Globus Fairtrade-Rosen schneken *Faschingsmasken sebst gemacht *Leckere Gebäck-Ideen für Groß und Klein

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Magazin02.2013/ gratis für Globus Kundenwww.globus.de

Bunt & SüßLeckere GeBäck-ideen

für GroSS und kLein

mio vor ortMit GLoBuS fairtrade- roSen Schenken

faschingsmasken selbst gemachttoLLe tippS für kLeine narren

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Mit Globus genießen 8 Rezepte 14 Küchenkunde 16 Hausgemacht 18 Nachgefragt 20 mio vor Ort 24 mio-Gericht

3 Editorial4 Inhalt6 Mein Februar

Februar 2013Inhalt

Globus erleben Mit Globus genießen

Meine Familie Basteltipps für tolle Faschingsmasken Seite 30

Rezepte Viele Rezepte für eine bunte Kaffeetafel – passend zur farben-frohen Faschingszeit oder um Ihre Liebsten zu verwöhnen.

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Globus Engagement Ausbildung oder Studium? Bei Globus gibt es für jeden den passenden Weg, um beruflich durchzustarten.

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Globus erleben 26 Globus Engagement 30 Meine Familie

Globus Beauty 32 Kosmetik 34 Wellness

Globus Freizeit 38 Gut leben 40 Service42 Aus aller Welt44 Rätsel, Globus Kurzmeldungen46 Schlusswort

WellnessFit in den Frühling: Wie Sie mit leichten Übungen zu Hause Körper und Geist stärken können.

Globus FreizeitGlobus Beauty

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Aus aller WeltIm Zeichen der Liebe: Der Valentinstag hat Tradition und wird in jedem Land auf besondere Weise gefeiert.

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Rezepte

Bunt und Süß für Groß und Klein

Bringen Sie doch mal Farbe auf die Kaffeetafel!

Hier finden Sie ausgefallene Gebäck-Ideen,

mit denen Sie zu jedem Anlass punkten können.

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Meidlinger Zitronentorte

Zubereitung 1) Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform von 28 cm Ø mit Backpapier bespannen.2) Eier trennen. Eidotter mit Zucker schaumig rühren, bis die Masse hellgelb und cremig wird. Hart gekochte Eidotter zerdrücken und durch ein Sieb zur Zucker-Eidottercreme streichen. Zitronen- und Orangensaft samt Schale, Zitronat und gemahlenen Mandeln unterrühren. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben.3) Teig in die Springform füllen, glatt streichen und etwa 45 min im heißen Ofen backen. Wenn die Torte zu dunkel wird, gegen Ende der Backzeit mit einem Bogen Alufolie ab-decken. Herausnehmen, kurz in der Form abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter setzen. Vollständig auskühlen lassen.4) Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft ver-rühren und die Torte damit überziehen. Bunten Guss können Sie mit Lebensmittelfarbe herstellen. Nach Belieben mit kan-dierten Zitronenscheiben verzieren.Zubereitungszeit ca. 80 min

Zutaten (für 16 Muffins) Für den Teig: 6 Eier 140 g Zucker 6 hart gekochte Eidotter Saft und abgeriebene Schale von je 1 Bio-Zitrone und -Orange (insgesamt etwa 100 ml) 50 g sehr fein gehacktes Zitronat 140 g gemahlene Mandeln Salz Für die Glasur: 100 g Puderzucker 2 EL Zitronensaft

Zutaten (für eine Kastenform von 26 cm Länge) 250 g Kokosfett 3 gehäufte EL Kakaopulver 2 Eier (Größe M) 125 g Zucker 2 EL Milch oder Rum 300 g Butterkekse

Rezepte zum Sammeln

Zubereitung 1) Kokosfett bei kleiner Hitze schmelzen. Kakao dazugeben und gut unterrühren. Etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel Eier, Zucker und Milch oder Rum gut ver-rühren. Die abgekühlte, aber noch flüssige Kakaomischung unterrühren.2) Kastenform so mit Backpapier auslegen, dass das Papier an beiden Seiten übersteht (das erleichtert das Stürzen des Kuchens).3) Ca. 3 EL der Schokocreme auf dem Boden verstreichen. Eine Lage Butterkekse hineingeben und mit ca. 3 EL der Creme bestreichen. So fortfahren, bis die ganze Schokocreme verbraucht ist. Die letzte Schicht sollte aus Schokocreme bestehen.4) Backpapier über die oberste Schicht legen und das Ganze mit einem Teller beschweren. Mindestens 4 h oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Den Kalten Hund mithilfe des Backpapiers aus der Form auf ein Schneidebrett stürzen und in fingerbreite Scheiben schneiden.Zubereitungszeit ca. 30 min + 4 h kühlen

Kalter Hund

Hier finden Sie ausgefallene Gebäck-Ideen,

Kalter Hund trocknet zwar nicht aus, sollte aber wegen der Eier innerhalb weniger Tage verzehrt werden.

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Rezepte

Bunte Cake Pops

Zutaten (für 20 Stück) Für den Teig: 75 g Butter, 75 g Zucker 2 Eier, 150 g Mehl 1 Msp Backpulver 4 EL Milch Für die Creme: 40 g Butter 60 g Puderzucker 100 g Frischkäse Außerdem: 300 g weiße Schokolade bunte Zuckerstreusel 20 Lollistiele (z. B. Schaschlik-Spieße)

Zubereitung 1) Backofen auf 180 °C vor-heizen. Butter mit Zucker cremig rühren und Eier nach und nach dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen und mit

Milch abwechselnd unter die Butter-Ei-Masse rühren bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Diesen in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 min backen. 2) Kuchen herausnehmen, auskühlen lassen, aus der Form lösen und in eine Schüssel zerbröseln. 3) Butter mit Puderzucker weiß-cremig schlagen und Frischkäse unterrühren. Die Creme mit den Kuchenbröseln ver-mengen und kleine Bällchen formen. Für ca. 1 h in den Kühlschrank stellen. 4) Weiße Schokolade hacken und schmelzen. Je ein Bällchen auf einen Lollistiel stecken, in die leicht abge-kühlte Schokolade tauchen, abtropfen lassen und in Zuckerstreuseln wenden. Trocknen lassen und servieren. Zubereitungszeit 70 min + 1h Kühlzeit

Die bunten Cake Pops sind das perfekte Gebäck für Groß und Klein. Die farbenfro-hen Bällchen bringen Kinderaugen zum Leuchten und verwöh-nen auch erwachsene Gaumen.

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Smiley-Kekse

Kiwimuffins

Zubereitung 1) In die Vertiefungen der Form die Papierförmchen setzen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Kiwis schälen und halbieren. Den harten Strunk entfernen und das Frucht-fleisch klein würfeln. Die Kiwiwürfel in einem Schälchen mit 1 Msp. Zimt und den Kokosraspeln vermischen. 2) Eine Schüssel auf die Waage stellen, das Ei hineinschlagen und mit dem Joghurt auf 300 g auffüllen. Rapsöl, Zucker und Vanillezucker hinzufügen und mit einem Schneebesen so lange unterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. 3) Hirsemehl mit Backpulver mischen, mit einem Kochlöffel kurz unter die Ei-Joghurt-Masse rühren und die Kiwiwürfel unter den Teig heben. 4) Teig in die Papierförmchen füllen. Muffins im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 min backen, dann ca. 5 min in der Form ruhen lassen. Herausnehmen und die ausgekühlten Muffins mit Puderzucker bestäuben. Zubereitungszeit ca. 25 min + 25 min Backen

Zutaten (für 12 Stück) 3 Kiwis Zimtpulver, 30 g Kokosraspel 1 Ei ca. 250 g Naturjoghurt 80 g Rapsöl 120 g Zucker, 1 tL Vanillezucker 240 g fein gemahlene Hirse 1 ½ tL Backpulver Außerdem: Muffinform mit 12 Vertiefungen à 7,5 cm Ø 12 Papierbackförmchen à 7,5 cm Ø Puderzucker zum Bestäuben

Zutaten (für 30 Kekse) 350 g Mehl 125 g gemahlene Mandeln 250 g Zucker 250 g Butter 1 Ei (Größe L) 300 g Puderzucker 7 EL frisch gepresster Zitronensaft gelbe Speisefarbe weiße Zuckerschrift Backpapier

Rezepte zum Sammeln

1) Mehl, Mandeln und Zucker mischen. Butterflöckchen und Ei dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie ca. 30 min kalt stellen. 2) Ofen auf 180° C vorheizen, Blech mit Backpapier auslegen. 3) Teig zu einer ca. 6 cm dicken Rolle formen, in 30 ca. 1 cm dicke Taler schneiden. Im Ofen (Mitte, Umluft 160 °C) ca. 12 min backen. Abkühlen lassen. 4) Puderzucker, Zitronensaft und Speisefarbe verrühren. Plätzchen damit bepinseln, trocknen lassen. Mit Zucker-schrift Smiley-Gesichter aufmalen. Zubereitungszeit 30 min + 30 min Kühlen + 12 min Backen

Glutenfrei!

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Kaum ein anderes Lebensmittel ist so abwechslungs-reich wie Käse. Allein schon die Weichkäsesorten trumpfen mit einer unglaublichen Geschmacksvielfalt auf: von cremig bis fließend, von mild über würzig bis zum „Stinker“. Jeder Weichkäse hat sein ganz eigenes unverwechselbares Aroma, das es zu entdecken gilt.

Küchenkunde

Weichkäse – zart schmelzende Verführung

Rotschimmelkäse ist nicht nur eine Augenweide – sein Aroma ist einzigartig: würzig, cremig – und manchmal duftet er auch unnachahmlich intensiv. Rotschimmelkäse heißt so, weil seine Rinde eine rötliche Färbung hat. Die entsteht während der Reifezeit, wenn der Käse immer wieder mit sogenannten Rotschmierekulturen eingerieben wird. Diese verleihen dem Käse mit zunehmender Reife einen im-mer kräftigeren Geschmack. Klassische Vertreter seiner Art sind beispielsweise Limburger, Saint Albray, Romadur oder Münster. Der Käse schmeckt besonders lecker zu einem dunklen Bauernbrot. Der ideale Begleiter ist ein halb-trockener Riesling – perfekt!

Brie – groß in der Form und riesig im Ge-schmack: Der mild-cremige Weichkäse hat die

Form einer Torte und ist meist in Stücken, den Brie-spitzen, erhältlich. Seinen Ursprung hat der Käse in der

französischen Region Île-de-France, von dort stammt auch der Brie de Meaux, der im 19. Jh. zum „König der Käse“ gekürt wurde! Heute wird der Brie weltweit hergestellt, sowohl aus Roh- als auch aus pasteurisierter Milch. Er hat einen zarten Camembert-Flaum auf der Rinde, der nach frischen Champignons duftet, und ist ein Genuss zu frischem Baguette.

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Blauschimmelkäse ist ein Käse, vor dem man sich auf gar keinen Fall fürchten sollte: Denn hier ist der Edel-Blauschimmel willkommen und sorgt für die typischen blauen Adern im Käseteig. Er ist meist von cremiger Konsistenz, mild im Geschmack mit einer fein-würzigen Edelpilznote. Bei Blauschimmelkäse unterscheidet man zwei Arten: Erstens den sogenannten Weiß-Blau-Käse, bei dem der Käseteig mit weißem Camembertschimmel ummantelt ist und der im Innern feine blaue Käseadern hat (z. B. Bavaria blu). Zweitens gibt es ihn „nackt“ –, ohne Rinde – dann spricht der

Fachmann von Edelpilzkäse. Typische Vertreter sind hier der französische Roquefort oder der italienische Gorgonzola.

Blauschimmelkäse passt nicht nur zu einer zünftigen Brot-zeit, sondern macht sich auch in der warmen Küche gut: Sie können ihn zum Gratinieren verwenden oder auch eine cremig-würzige Soße zu Gnocchi zaubern. Einfach etwas Milch und Sahne in einem Topf erhitzen und den Käse langsam darin schmelzen lassen. Pfeffer dazu – fertig!

Camembert zählt zu den äl-testen Weichkäsesorten überhaupt

und ist außerdem einer der bekanntesten Franzosen. Er stammt ursprünglich aus der Normandie,

wird aber heute weltweit produziert. Der Name Camembert bezeichnet einen Weichkäse in einer kleinen runden, ovalen oder manchmal

auch eckigen Form mit Weißschimmelrinde. Seine Reifezeit beträgt ungefähr zwei bis drei Wochen, wobei er mit zunehmender Reife geschmacksintensiver

wird. Oft wird er mit Gewürzen wie Pfeffer, Chili oder Bärlauch verfeinert, die gut mit seinem nussigen Aroma harmonieren. Klassisch lecker schmeckt er paniert als Backcamembert mit einem Klecks Preiselbeermarmelade.

Ziegenweichkäse ist so gar nicht zickig und hat zumeist einen niedrigeren Fettgehalt als Kuhmilchkäse. Häufig ist er in Form von Rollen zu finden. Seine Rinde ist sehr fein und seine Farbe fast rein weiß. Das liegt daran, dass in der Ziegenmilch weniger Betacarotin enthalten ist, ein Stoff, der für die Farbgebung in der Milch zuständig ist. Geschmacklich gibt es Varianten von cremig- mild bis kräftig-würzig und auch verfeinert mit Pfeffer, Bärlauch oder Walnüssen können Sie sich Ziegenkäse schmecken lassen. Mit etwas Honig und Thymian gratiniert schmeckt der Käse warm serviert hervorragend zu einem frischen Salat.

TippDamit Weichkäse sein Aroma

voll entfaltet, sollte er

etwa 30 Minuten vor dem

Servieren aus dem Kühl-

schrank geholt werden.

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Zurück zu den Wurzeln

Vom Feld in den Markt

Der Weg des Feldsalats

Bye-bye, Langeweile Riesenspaß Schnitzeljagd

Guter Geschmack Alte Gemüse, neu gekocht

mein Leben – meine Weltwww.globus.deJan. 2012