Bayerische Creme

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Mit Rezeptideen zum Heraustrennen Das Multitalent für süße Zubereitungen Basis für Bayerische Creme Königliches neu entdeckt:

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Anwendungskonzept Bayerische Creme

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Page 1: Bayerische Creme

Mit Rezeptideen

zum Heraustrennen

Das Multitalent für süße ZubereitungenBasis für Bayerische Creme

Königliches neu entdeckt:

Page 2: Bayerische Creme

OH N E G E H Ä R T E T E F E T

T E

INS TA N T – K A LT L Ö S LI

C HD E K L A R ATI O N S F R EI

1.2.3.4.

3.4.

Basis für Bayerische Creme – die Königin am Desserthimmel

Eindeutig mehrMöglichkeiten & Qualität:Unsere Basis plus Ihre Verfeinerungsideen

Die Bayerische Creme ist ein süßer Renner in jeder Küche. Unsere "Basis für Bayerische Creme" ist die Königin der Desserts und bietet unzählige Variationsmöglichkeiten. Durch Zugabe verschiedener Zutaten wird der Klassiker zum individuellen Dessert, welches in vollendeter Optik präsentiert werden kann.

Sämtliche Rezeptideen können Sie sowohl mit der bereits gesüßten Bayerischen Creme oder mit der Bayerischen Creme zum selbst Süßen machen.

Vielseitige Variationen aus einem Produkt – wie die acht ausgewählten Rezeptvorschläge unserer Köche anschaulich zeigen.

Auf den nachfolgenden Seiten fi nden Sie unsere Rezeptideen in optisch-inspirierenden Serviermöglichkeiten.

* Diese Qualitätsprodukte von Hügli enthalten in der verzehrfertigen Zubereitung keine Zusatzstoffe, welche gemäss § Zusatzstoffzulassungsverordnungin Gemeinschaftsverpfl egung und Gastronomie auf den Speisekarten kenntlich gemacht werden müssen.

✓ Ein Produkt für vielseitigen Einsatz

✓ Einfachstes Handling: Pulver direkt in Wasser und Sahne einrühren und aufschlagen.

✓ Deklarationsfrei (odpZ)

✓ Ohne gehärtete Fette

Page 3: Bayerische Creme
Page 4: Bayerische Creme

Zutatenliste für 10 Portionen/ 2 FormenMenge Zutaten200 g Basispulver0,5 l kaltes Wasser0,5 l kalte Sahne200 g Erdbeeren120 g Topping Erdbeer1 Biskuitplatte200 g Marmelade

Charlotte-Royal Erdbeer

Zubereitung: Biskuitplatte mit Marmelade bestreichen und aufrollen. In dünne, höchstens 8 mm starke Scheiben schneiden und die Halbkugelformen damit so dicht wie möglich auslegen. Erdbeeren waschen, vierteln, mit dem Topping Erdbeer mischen und eine ½ Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Basispulver in kaltes Wasser und Sahne einrühren. Mit dem Rührgerät auf höchster Stufe bis zur gewünschten Cremigkeit aufschlagen. Erdbeer Topping unter die Creme heben, in die Halbkugelformen füllen und 2 Stunden kühl stellen. Auf eine Platte stürzen und ausgarnieren.

Eingesetzte Hügli Produkte:

94606 Basis für Bayerische Creme

70449 Topping Erdbeer

Zubereitung: Löffelbiskuit in Würfel schneiden, mit Läuterzucker oder alternativ Grand Marnier tränken und Fruchtcocktail ohne Saft dazugeben. Basispulver in kaltes Wasser und Sahne einrühren. Mit dem Rührgerät auf höchster Stufe bis zur gewünschten Cremigkeit aufschlagen. Mit den marinierten Früchten und Biskuitwürfeln mischen, in Formen/Portionsgläser abfüllen und 2 Stunden kalt stellen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und ausgarnieren. Tipp: Für italienische Variante Löffelbiskuit in gezuckerten Espresso tränken.

DiplomatencremeZutatenliste für 10 PortionenMenge Zutaten200 g Basispulver0,5 l kaltes Wasser0,5 l kalte Sahne120 g Löffelbiskuit250 g Frucktcocktail

4 cl Läuterzucker oder alternativ Grand Marnier

50 g gehackte Pistazien

Eingesetzte Hügli Produkte:

94606 Basis für Bayerische Creme

97645 Dekor Stab

Page 5: Bayerische Creme

Zubereitung: Formen mit Klarsichtfolie auslegen und in die Rippen die Löffelbiskuits stellen. Basispulver in kaltes Wasser und Sahne einrühren. Mit dem Rührgerät auf höchster Stufe bis zur gewünschten Cremigkeit aufschlagen. Fruchtpüree Mango unterheben, die Masse in die Formen verteilen und 2 Stunden kühl stellen. Danach stürzen und ausgarnieren.

Charlotte-Russe Mangocreme (mit Löffelbiskuit)

Zutatenliste für 10 Portionen/ 2 FormenMenge Zutaten200 g Basispulver24 Löffelbiskuits0,5 l kaltes Wasser0,5 l kalte Sahne100 g Fruchtpüree Mango

Eingesetzte Hügli Produkte:

94606 Basis für Bayerische Creme

70003 Fruchtpüree Mango

97645 Dekor Stab

Zubereitung:Basispulver in kaltes Wasser und Sahne einrühren. Mit dem Rührgerät auf höchster Stufe bis zur gewünschten Cremigkeit aufschlagen. Masse halbieren. In die eine Hälfte die Schokolade und den kalten Kaffee oder alternativ Cognac/Rum unterrühren. Die Creme mit dem Spritzbeutel in die Förmchen/Portionsgläser verteilen. Den Rest der Masse mit dem Spritzbeutel auf die dunkle Creme dressieren. Ausgarnieren und kühl stellen.

Timbale zweifarbigZutatenliste für 10 PortionenMenge Zutaten200 g Basispulver0,5 l kaltes Wasser0,5 l kalte Sahne100 g Topping Chocolat

4 cl kalter Kaffee oder alternativ Cognac/Rum

Eingesetzte Hügli Produkte:

94606 Basis für Bayerische Creme

70448 Topping Chocolat

97648 Dekor-Dreieck

Page 6: Bayerische Creme

Zubereitung: Basispulver in kaltes Wasser und Sahne einrühren. Mit dem Rührgerät auf höchster Stufe bis zur gewünschten Cremigkeit aufschlagen. In eine Schüssel füllen und 2 Stunden kalt stellen. Die Kumquats in Scheiben schneiden, kurz blanchieren und absieben. Mit Zucker, Orangen-, Multivitaminsaft oder alternativ Cointreau zum Kochen bringen. Ca. 5-8 Minuten einkochen und abkühlen lassen. Orangenragout auf Teller verteilen, von der Bayerischen Creme Nocken abstechen und auf das Orangenragout geben. Ausgarnieren.

Zutatenliste für 10 PortionenMenge Zutaten200 g Basispulver0,5 l kaltes Wasser0,5 l kalte Sahne500 g Kumquats (Zwergorangen)200 g Zucker0,2 l Orangensaft

0,1 l Multivitaminsaft oder alternativ Cointreau

Nocken auf Zwergorangenragout

Eingesetzte Hügli Produkte:

94606 Basis für Bayerische Creme

Zubereitung: Basispulver in kaltes Wasser und Sahne einrühren. Mit dem Rührgerät auf höchster Stufe bis zur gewünschten Cremigkeit aufschlagen. In Saverinformen verteilen und 2 Stunden kühl stellen. Beeren mit dem Holundersaft oder alternativ Himbeergeist und dem Topping Himbeer vermengen, in die Mitte geben und ausgarnieren.

Zutatenliste für 10 Portionen/ 1 große FormMenge Zutaten200 g Basispulver0,5 l kaltes Wasser0,5 l kalte Sahne250 g gemischte Beeren

2 cl Holundersaft oder alternativ Himbeergeist

50 g Topping Himbeer

Saverin mit Beerenragout

Eingesetzte Hügli Produkte:

94606 Basis für Bayerische Creme

70452 Topping Himbeer

Page 7: Bayerische Creme

Zubereitung: Basispulver in kaltes Wasser und Sahne einrühren. Mit dem Rührgerät auf höchster Stufe bis zur gewünschten Cremigkeit aufschlagen. In Schüssel füllen und 2 Stunden kalt stellen. Wein mit Zucker, Zitronenschale und Ingwer aufkochen. Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse großzügig aushöhlen. Birnenhälften im Weinsud gar ziehen lassen und mit dem Sud kalt stellen. Birnenhälfte fächerförmig aufschneiden, von der Bayerischen Creme Nocken abstechen und ausgarnieren.

Zutatenliste für 10 PortionenMenge Zutaten200 g Basispulver0,5 l kaltes Wasser0,5 l kalte Sahne0,5 l herber Rotwein100 g Zucker

Schale von 1 Zitrone20 g Ingwer5 nicht zu reife Birnen (Williams)

Rotweinbirne mit Bayerischer Creme

Eingesetzte Hügli Produkte:

94606 Basis für Bayerische Creme

97649 Dekor-Rhombus

Zubereitung:Basispulver in kaltes Wasser und Sahne einrühren. Mit dem Rührgerät auf höchster Stufe bis zur gewünschten Cremigkeit aufschlagen. Mohn mit Rum vermischen, 10 Minuten quellen lassen und unter die Creme rühren. In Portionsgläser füllen und ausgarnieren. 2 Stunden kalt stellen.

Mohnmousse auf CassismarkZutatenliste für 10 PersonenMenge Zutaten200 g Basispulver0,5 l kaltes Wasser0,5 l kalte Sahne

4 cl Läuterzucker oder alternativ Rum

50 g gemahlener Mohn500 g Fruchtpüree Cassis

Eingesetzte Hügli Produkte:

94606 Basis für Bayerische Creme

70251 Fruchtpüree Cassis

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SCHOKODEKOR je 100 g

Art. Nr. Art. Bezeichnung Verpackung Inhalt Stk/VE

Maßein mm Brennwert Eiweiss Kohlen-

hydrate Fett

97645 Dekor-Stab Karton 230 L 100 2243 kJ 536 kcal 7,3 g 58,9 g 30,0 g • • • •

97648 Dekor-Dreieck Karton 490 H 55 2363 kJ 564 kcal 5,9 g 55,1 g 35,5 g • • • •

97649 Dekor-Rhombus Karton 360 H 60 2340 kJ 559 kcal 5,7 g 54,6 g 35,2 g • • • •

BAYERISCHE CREME je 100 g (Portion)

Art. Nr. Art. Bezeichnung Verpackung Inhalt in kg Grundzubereitung Brennwert Eiweiss Kohlen-hydrate Fett

94606 Basis für Bayerische Creme FS 2,0 200 g / 0,5 l Wasser

+ 0,5 l Sahne 817 kJ 197 kcal 3,0 g 13,3 g 14,6 g • • •

INS TA N T – K A LT L Ö S LI

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Hügli Nährmittel–Erzeugung GesmbHA–6971 Hard, Schäfferhofstraße 14Tel. +43 (0)5574 / 694–0, Fax +43 (0)5574 / [email protected], www.huegli.com

Der Maître empfiehlt: Passende Produkte für Ihre Garnierideen

Sämtliche Rezeptideen können Sie

mit der Basis für Bayerische Creme machen.

TOPPINGS je 100 g

Art. Nr. Art. Bezeichnung Verpackung Inhalt /kg Grund-zubereitung Brennwert Eiweiss Kohlen-

hydrate Fett

70448 Topping Chocolat Flasche 6 x 1,0 fix-fertig 1102 kJ 260 kcal 0 g 58,5 g 2,9 g • • • •

70449 Topping Erdbeer Flasche 6 x 1,0 fix-fertig 930 kJ 219 kcal 0 g 54,7 g 0 g • • •

70452 Topping Himbeer Flasche 6 x 1,0 fix-fertig 930 kJ 219 kcal 0 g 54,7 g 0 g • • •

70450 Topping Milchcaramel Flasche 6 x 1,0 fix-fertig 1102 kJ 260 kcal 0 g 58,5 g 2,9 g • • •

FRUCHTPÜREES je 100 g

Art. Nr. Art. Bezeichnung Verpackung Inhalt /kg Grund-zubereitung Brennwert Eiweiss Kohlen-

hydrate Fett

70509 Fruchtpüree Rote Früchte Beutel im Karton 3 x 1,0 fix-fertig 462 KJ 109 kcal 0,6 g 26,3 g < 1g • • • •

70003 Fruchtpüree Mango Beutel im Karton 3 x 1,0 fix-fertig 394 kJ 93 kcal 0,7 g 20,3 g < 1g • • • •

70251 Fruchtpüree Cassis Beutel im Karton 3 x 1,0 fix-fertig 374 kJ 88 kcal 1,3 g 19,9 g < 1g • • • •

L A C T O V E G E TA B ILV E G E TA B IL

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Damit alle Rezepte gelingen: