ADAMAH BioHof, G. Zoubek Vertriebs KG2282 Glinzendorf 7, Österreich, Tel.: +43 2248 2224, Fax.: +43 2248 2224 - 20,

E-Mail: biohof@adamah.at, www.adamah.at

Rezepte & NeuesKW 15

09.04. - 15.04.2018

BioJungpflanzenMarkt 201820. & 21. April // 27. & 28. April jeweils von 9:00 bis 18:30 Uhr

Im Frühling dreht sich bei uns alles um die Aufzucht der BioJungpflanzen und den lang ersehnten Beginn der Freilandsaison. In den letzten Wochen haben wir bereits die ersten Salate, Kohlgemüse- und Selleriepflanzen gesetzt. Damit die noch teils frostigen Nächte keinen Schaden anrichten, haben wir sie mit Schutzvlies bedeckt. Die Frühkarotten wurden in die vorbereiteten Dämme gesät und Frühkartoffeln & -zwiebeln behutsam gelegt. Wir freuen uns schon jetzt auf unsere vitamingeladene BioGemüsevielfalt.

Tipp: Bei Feldrundfahrten erlebst du unsere BioLandwirtschaft hautnah und siehst wo und wie dein BioGemüse gedeiht. Die nächste Möglichkeit gibt’s beim BioJungpflanzenmarkt.

Verbringe einen erlebnisreichen Tag bei uns am BioHof, schöpfe aus der bunten BioJungpflanzenvielfalt und schmöker in unserem BioLaden sowie bei vielen Info- & Verkaufsständen.

Mehr Infos findest du im Folder, den du letzte Woche bekommen hast oder diese Woche in deinem BioKistl findest, sowie auf adamah.at/jungpflanzen

Frühling wird’s auf unseren BioFeldern

BioKistl Tipps & TricksWenn du dein BioGemüse und BioObst in den Kühlschrank legst, bedenke bitte, dass die Luft sehr trocken ist. Am wohlsten fühlt sich dein knackiges BioGemüse im ADAMAH BioKistl Frischesack, in ein feuchtes Tuch gewickelt oder in einem nicht ganz verschlossenen Kunststoffgefäß.

Viele Obstarten, wie Kirschen, Marillen, Pfirsiche, Erdbeeren, Kiwis, Pflaumen und Trauben, reifen bei Raumtemperatur nach, was du durch die Lagerung im Kühlschrank verhindern kannst. Äpfel, Avocados, Bananen und Birnen produzieren viel Ethylen, das den Reifeprozess empfindlicher Gemüse- und Obstsorten beschleunigt. Bewahre sie daher getrennt von anderen Arten auf. Manche mögen’s dunkel: Spargel, Pilze, Chicoree und Kren. Andere reagieren empfindlich auf Kälte: Gurken, Zucchini, Ananas und Melonen.

Viele Tipps zur optimalen Aufbewahrung von BioObst und BioGemüse findest du auf adamah.at/lagertipps sowie laufend in unserer BioKistl Beilage „Rezepte & Neues”. Wenn du dir mal nicht sicher bist oder gerne mehr Infos zu deinen BioVitaminspendern hättest, beantworten wir deine Fragen auch gerne telefonisch unter 02248 2224 oder per E-Mail an biohof@adamah.at

Damit’s länger frisch bleibt

Knackfrische Lagertipps

Buntes

Kinderprogramm,

Feldrundfahrten

mit dem Traktor

und vieles mehr!

Hansi Mader und Team mit Kohlgemüsejung-pflanzen, die bereits in unserem lebendigen Boden ein neues Zuhause gefunden haben.

Produktempfehlungen

Anton und Marianne Krogger, Steiermark

SauerrahmSeit vier Generationen bewirtschaftet Familie Krogger den am Fuße des Hochwechsels gelegenen Bauernhof. Ihre 40 Kühe bekommen im Freilaufstall ausschließlich Futter vom eigenen Acker und geben beste BioMilch.Sauerrahm, 250 ml € 2,05cremig gerührt, für Dressings, Aufstriche, Suppen und Saucen

Im Sommer 2011 wurde green sheep geboren. Eine Idee, die ganz klein begann, kam ins Fließen. Mit Michael Priessnitz’ Leidenschaft für Lavendelsirup hat alles begonnen. Nach der erfolglosen Suche nach köstlichem, natürlichen Lavendelsirup beschloss der Quereinsteiger aus der Versicherungsbranche die Sache selbst in die Hand zu nehmen.

Der Firmensitz des niederösterreichischen Familienunternehmens befindet sich im hügeligen Wienerwald, produziert wird im südlichen Waldviertel, an der Schwelle zur Wachau. Dort herrscht ideales Klima für die hochwertigen Blüten. Die einzelnen Pflanzen werden auf von jeher rein biologisch genutzten Feldern angebaut. Sie werden im Einklang mit den Jahreszeiten von Hand geerntet, sortiert, verarbeitet, getrocknet oder frisch angesetzt, mit den nötigen Zutaten versehen und dann wird ihnen die Zeit gegeben, die sie brauchen. Umschmeichelt von BioRohrzucker und BioZitronen entwickeln die feinen Sirupe ihren ganz besonderen, unverwechselbaren Geschmack. Und das mit dem geringstmöglichen Zucker- und Säuregehalt,

weder Farb- und Aromastoffen, noch sonstigen Konservierungsmitteln. Man schmeckt mit jedem Schluck die Freude der Menschen, die dazu beitragen, dass der Zauber der Pflanzen in ein vollendetes Geschmackserlebnis verwandelt wird.

Im April haben wir den Fliederblüten, Fünf Minzen und Rosenblüten Sirup für dich zum vergünstigten Genusspreis. Der Rosenblüten Sirup wurde übrigens dieses Jahr bei der Ab-Hof Messe in Wieselburg zum niederösterreichischen Landessieger gekürt und mit der Goldenen Birne 2018 ausgezeichnet.

Rosenblüten Sirup, 0,25 l € 5,29 statt € 5,80 auch als Aperitif, in Süßspeisen und Salatdressings eine Gaumenfreude

Fünf Minzen Sirup, 0,5 l € 7,10 statt € 7,90Fliederblüten Sirup, 0,5 l € 7,10 statt € 7,90 mit kaltem oder heißem Wasser aufgießen, ideal für Cocktails & Bowle

Joseph Brot, Waldviertel

Brotspezialitäten aus UrgetreideJosef Weghaupt backt im Waldviertel pheinstes Brot, Gebäck und Mehlspeisen. Traditionelle Rezepte, viel Liebe zum Handwerk und lange Teigruhen sorgen für intensiven, natürlichen Geschmack.Waldstaudenroggen Buchweizen Brot, 420 g € 6,49aus Roggenschrot-Vollkornsauerteig, besonders aromatisch

Dinkel Einkorn Amaranth Brot, 440 g € 6,59aus Einkorn-Dattel-Sauerteig, ideal als süßer Frühstückstoast

Brauerei Hirt, Kärnten

Hirter BioBierSeit über 740 Jahren wird in der Brauerei Hirt Bier gebraut. Das weiche Bergquellwasser und regionale BioZutaten machen das Hirter BioBier zu einem ganz besonderen Biergenuss.

Hirter BioHanfbier, 0,5 l € 1,59 Kräuterbier mit Kärntner BioHanf, lieblich und fruchtbetont

Hirter Kellermeister - naturtrüb, 0,5 l € 1,59 lieblich, fruchtbetont und süffig, mit milder Kohlensäure

Lisa’s Chips Manufaktur, Deutschland

Lisa’s Kesselchips Seit 2005 produziert Lisa’s Chips Manufaktur im Dreiländereck am Bodensee handverlesene Chips von höchster Qualität. Lisa’s Kesselchips Alpensalz & Apfelessig, 110 g € 2,39knusprige, gesalzene Kartoffelscheiben mit einem Hauch Apfelessig

Sauerrahm & Frühlingszwiebel, 110 g € 2,39würzige, extra-knusprige Kartoffelscheiben

Produzent der Woche

Michael Priessnitz bei der Erntekontrolle

Schwarzwurzeltarte mit WalnüssenDie Schwarzwurzeln aus unserer BioLandwirtschaft ergeben tolle Suppen, Salate und passen als einfache Beilage mit Zitronensaft, Butter und Kräutersalz besonders zu deftigen Speisen. Dieses köstlich einfache Rezept stammt vom Biohof Achleitner aus Oberösterreich, auf dessen Seite biohof.at du noch viele weitere Kochinspirationen findest.

Zutaten für 2 Personen500 g Schwarzwurzeln1½ EL Apfelessig2 EL Butter150 g Strudelteig½ Bund Petersilie50 g Mascarpone75 g Frischkäse1 Ei10 g Walnüsse Salz & Pfeffer

Die ausgefallene Kombi köstlicher Frühlingssalate, die wir diese Woche in viele BioKistln gepackt haben, stammt aus der BioLandwirtschaft unseres Mitarbeiters Hansi Mader. Winterportulak, Sauerampfer und Hirschhornwegerich gehen eine genussvolle Liaison ein und verleihen dem Rezept für Erdäpfelsalat mit Räuchersaibling den ganz besonderen Frischekick. Diese und viele weitere gesunde Rezeptideen findest du auf Elles Food Blog ellerepublic.de

Zubereitung ca. 35 Minuten1. In einem großen Topf die ungeschälten Erdäpfel in kaltes, gesalzenes

Wasser geben und zum Kochen bringen. Danach den Herd auf kleine Stufe stellen und die Erdäpfel köcheln lassen, bis sie nach etwa 15 - 20 Minuten weich sind. Anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen. Die noch warmen Erdäpfel schälen, in Scheiben oder Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

2. Für das Dressing in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, die abgeriebene Zitronenschale, den Zitronensaft, die fein gehackte Dille, die zerdrückte Knoblauchzehe, Kren, Cayenne Pfeffer, Salz und Pfeffer vermischen.

3. Den in mundgerechte Stücke gezupften geräucherten Saibling, die Kapern, den fein gehackten Schnittlauch oder das Grün der Jungzwiebeln in die Schüssel zu den Erdäpfeln geben. Das Dressing darüber verteilen und vorsichtig durchmischen.

4. Auf einem Bett aus Frühlingssalatmix anrichten und mit in Scheiben geschnittenen Radieschen garnieren.

Zutaten für 3 Portionenfür den Salat:500 g Erdäpfel200 g geräucherter Saibling1 EL Kapern2 EL Schnittlauch oder Jungzwiebeln 2 Handvoll Salat Frühlingsmix 4 - 5 Radieschenfür das Dressing:4 EL Olivenöl ¼ TL Zitronenschale2 EL Zitronensaft2 EL Dille1 Knoblauchzehe1 TL KrenCayenne PfefferSalz & Pfeffer

Erdäpfelsalat mit Räuchersaibling

gedruckt nach der Richtline „Druckerzeugnisse“ des Österreichischen Umweltzeichens - Druckerei Janetschek GmbH - UW-Nr. 637

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Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637

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Zubereitung ca. 50 Minuten1. Die Schwarzwurzeln im gefüllten Wasserbecken schälen, gut abspülen

und in 2 cm lange Stücke schneiden. Besonders dicke Wurzeln noch einmal längs durchschneiden, sodass alle Stücke möglichst die gleiche Dicke haben. Die Schwarzwurzeln sofort in kaltes Essigwasser legen.

2. Knapp 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und die abgetropften Schwarzwurzeln darin 10 - 15 Minuten bei halb geschlossenem Deckel gar dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3. Die Teigblätter ausbreiten. Die restliche Butter schmelzen und die Teigblätter mit der flüssigen Butter bestreichen. Die Blätter etwas gefaltet und übereinanderlappend in eine gefettete Tarteform (Ø 26 cm) legen. Den Teig an den Rändern 1 - 2 cm überstehen lassen.

4. Die Petersilie abspülen, trockenschütteln und klein hacken. Mit der Mascarpone, dem Frischkäse und dem Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Walnüsse grob hacken.

5. Die Schwarzwurzeln in die Tarteform geben und den Guss darüber verteilen. Die Tarte im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen. Die gehackten Walnüsse kurz vor dem Servieren darüberstreuen.

© biohof.at

© ellerepublic.de

glutenfrei

vegetarisch

mit Fisch

Alle Produkte findest du in unserem Webshop auf shop.adamah.at und in unserem BioLaden in Glinzendorf. Sofern nicht anders gekennzeichnet, stammen alle Produkte aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Vorbehaltlich Satz- und Druckfehler. Gedruckt auf Recyclingpapier.

Zutaten für 4 Personen1 TL Anissamen800 g Fenchel3 Knoblauchzehen75 g getrocknete, in Öl eingelegte Paradeiser1 - 2 EL Olivenöl2 - 3 TL Zitronensaft30 g Pinienkerne4 Stängel Basilikum, alternativ 2 EL getrocknetes Basilikum12 schwarze OlivenSalz & Pfeffer

Zubereitung ca. 40 Minuten 1. Die Anissamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und

im Mörser zerstampfen. Den Fenchel waschen und putzen, das Grün hacken und beiseitelegen. Die Knollen senkrecht vierteln, den Strunk wegschneiden und den Fenchel quer in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Die eingelegten Paradeiser abtropfen lassen und hacken, das Öl auffangen und mit 1 - 2 EL Olivenöl auf 3 EL ergänzen.

2. Die Fenchelstücke darin unter Rühren 5 - 6 Minuten bei großer Hitze goldbraun braten. Die Paradeiser und den Knoblauch dazugeben und 1 - 2 Minuten mitbraten. Vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit dem Anis bestreuen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln und grob zerzupfen. Die Oliven vom Stein schneiden und hacken. Mit dem Fenchelgrün und Basilikum unter den Fenchel mischen und die Pinienkerne darüberstreuen.

Tipp: Cremige Polenta oder Fladenbrot schmecken wunderbar zu diesem aromatischen Gericht.

Gebratener FenchelFenchel duftet herrlich aromatisch nach Anis und gibt Nudeln, Risottos und Salaten den besonderen Frischekick. Dieses köstliche Rezept mit dem Geschmack frischer Fenchelknollen und noch viele weitere tolle Gerichte findest du in Bettina Matthaeis Kochbuch Gemüse kann auch anders. Erschienen ist das Buch im Gräfe und Unzer Verlag, erhältlich ist es im Buchhandel um € 24,99

Kohlrabiragout mit Kalbsvitello & Ringelblumen

Zubereitung ca. 40 Minuten1. Das Backrohr auf 175 °C vorheizen. Den gewaschenen Kohlrabi gut

schälen (auch die feinen Fasern) und die Schalen in Wasser 10 - 20 Minuten auskochen. Die Flüssigkeit wird dann als Kohlrabifond weiterverwendet.

2. Den Kohlrabi in 1x1 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf in Butter glacieren, mit etwa 100 ml Kohlrabifond aufgießen und weichkochen. Eine „Fingerspitze“ getrocknete Ringelblumen dazugeben und mit etwas Salz abschmecken. Ein paar Löffel vom Kohlrabiragout rausnehmen, mixen und zum Binden wieder zurück in den Topf geben.

3. Das Fleisch mit etwas Salz würzen, in einer beschichteten Pfanne in Rapsöl anbraten, wenden und je nach Höhe des Kalbsrückens 6 - 10 Minuten im Rohr fertigbraten.

4. Nach dem Herausnehmen an einer warmen Stelle rasten lassen (über dem offenen Rohr) und anschließend in feine Scheiben schneiden.

5. Das Kohlrabiragout mit dem aufgeschnittenen Kalbsrücken anrichten und ein paar Ringelblumenblüten darüberstreuen.

Info: Das Kohlrabiragout ist ideal für Kinder ab dem 9. Monat. Statt Kalbsrücken eignet sich auch das Kalbsschulterscherzl wunderbar. Angebraten benötigt es im Rohr etwa 20 Minuten, bis es genussfertig ist.

Zutaten für 2 Erwachsene &2 Kinder350 g Kohlrabi80 g Buttergetrocknete oder frische Ringelblumen160 g Kalbsrücken RapsölSalz

Für seinen Sohn Josef Ignaz hat Josef Floh Kinderkochbücher geschrieben, die mit regionalen sowie köstlich-gesunden Rezepten nicht nur kleine Schleckermäuler glücklich und satt machen. Das Rezept für Kohlrabiragout sowie viele weitere großartige Kochinspirationen für die Kleinen im ersten Lebensjahr findest du im Kochbuch Der kleine Floh. Erhältlich ist das Buch bei uns im BioLaden und im BioKistl um € 18,50

© Wolfgang Schardt / Gräfe und Unzer Verlag

© Jürgen Skarwan

glutenfrei

mit Fleischmit Fleisch für Kinder

vegan

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