Bischofszell Nahrungsmittel AG - 201801 Beelong ErklaerungBischofszell Nahrungsmittel AG,...

crée la transparence avec L’indicateur BeelongL’indicateur Beelong permet d’évaluer l’impact environnemental des aliments sur une échelle de A à G. Il a pour mission de communiquer aux restaurateurs et acheteurs une information environnementale sur les produits alimentaires, et de leur donner un critère supplémentaire pour faire leurs achats en toute connaissance de cause.

La méthodologie est basée sur un compromis entre théorie environnementale et applicabili-té sur le terrain, dans le but de réduire l’impact global de la restauration sur le long terme.

Pourquoi��?

Avec 30% des atteintes à l’environ-nement qui sont en Suisse géné-rées par l’alimentation*, les res-taurateurs et acteurs de l’industrie alimentaire (producteurs, transfor-mateurs, distributeurs, etc.) ont un rôle crucial à jouer. Que ce soit en termes d’émissions de CO2, de pol-lution, d’impact sur le climat et la biodiversité, de déchets, ou encore de conditions de travail et sécurité alimentaire, les choix e�ectués au quotidien par les professionnels en matière de denrées alimentaires ont d’importantes conséquences.Les volumes de repas servis chaque jour par la restauration, qu’elle soit collective ou commerciale, confère à la branche certaines responsabi-lités vis-à-vis de ses partenaires, de sa clientèle et de l’environnement.

Bischofszell Produits alimentaires SA

C’est dans ce sens que souhaite œuvrer Bischofszell Produits alimentaires SA, en faisant preuve d’une grande transparence sur l’impact environnemental des produits de son assortiment et en o�rant à sa clientèle une informa-tion supplémentaire via les évalua-tions Beelong.En plus d’innover sur le marché suisse et d’améliorer la transpa-rence du marché alimentaire, Bischofszell Produits alimentaires SA renforce ainsi ses engagements en matière de développement durable et la relation de confiance établie avec sa clientèle.

* Source��: étude de 2011 de l’O�ce fédéral de l’environnement (OFEV)

[email protected]

Beelong Sàrl

Beelong_index

Beelongsarl

L’indicateur Beelong

L’indicateur Beelong permet d’évaluer l’impact environnemen-

tal des aliments sur une échelle de A à G. Il a pour mission de

communiquer aux restaurateurs et acheteurs une information

environnementale sur les produits alimentaires et de leur

donner un critère supplémentaire pour faire leurs achats en

toute connaissance de cause. Parce que les ressources de notre

planète ne sont pas illimitées, parce que la pollution générée par

notre alimentation doit être réduite et parce que les espèces me-

nacées (animaux / végétaux) doivent être protégées, nous devons

agir. L’objectif est donc de sensibiliser la restauration pour faire

des achats responsables et durables.

Pourquoi?Avec 28 % de l’impact environnemental l’alimentation contribue le plus aux atteintes causées par les consom-

mateurs sur l’environnement; les restaurateurs et acteurs de l’industrie alimentaire (producteurs, transformateurs,

distributeurs, etc.) ont un rôle crucial à jouer. Que ce soit en termes d’émissions de CO2, de pollution, d’impact sur

le climat et sur la biodiversité, de déchets ou encore de conditions de travail et sécurité alimentaire. Les choix ef-fectués au quotidien par les professionnels en matière de

denrées alimentaires ont d’importantes implications.Les divisions économiques telles que établissements

hôteliers ou de restauration, hôpitaux cantonaux, centres de cure et de rééducation, maison de retraite, cantines

scolaires, services de banquets etc. confectionnent tous

les jours un grand nombre de repas et ont par définition une responsabilité accrue quant à un développement durable de leurs activités.

Bischofszell CulinariumBischofszell Culinarium s’engage d’une manière consé-quente pour une réduction de l’impact en vironnemental et a fait un pas supplémentaire dans ce sens en faisant analyser les produits de son assortiment par Beelong – entreprise indépendante – et pouvant ainsi offrir à sa clientèle une information supplémentaire à travers ces évaluations.

Focalisation sur lecommerce durablewww.bina.ch

Les aliments sont évalués selon 5 principaux critères:L‘évaluation globale du produit (indicateur beelong) est une agrégation des différents critères ci-dessous qui ont chacun une pondération propre.

La provenance des alimentsL’indicateur tient compte du nombre de kilomètres par-

couru par les marchandises - plus court est le trajet, plus l’impact sur la note sera positif. Le mode de transport est

aussi pris en compte.

La saisonalitéLes fruits et légumes de saison et non cultivés sous serre

ou hors-sol comme en hiver par exemple, sont valorisés et ont une influence positive sur la note.

Le mode de productionL’indicateur valorise les produits bénéficiant d’un label

(comme par exemple Suisse Garantie, Bio Suisse,IP-Suisse, Terra Suisse, MSC, ASC, Fairtrade/Max Havelaar,

etc.) ainsi que les produits respectant les guides officiels (WWF par exemple) sur les espèces menacées comme les poissons, ou encore les produits soumis à une législation

agricole stricte.

L’impact sur le climat et les ressourcesL’évaluation tient compte de l’impact sur le climat (émis-sions de CO2), de la pollution de l’eau, de l’utilisation du sol ou encore du stress hydrique lié à la production de chaque aliment. Par exemple la viande et les autres pro-duits d’origine animale ont un impact très important sur l’environnement parce que leur production nécessite des produits phytosanitaires, des engrais, des terres agricoles exploitées intensivement et beaucoup d’énergie pour travailler le sol*.

La transformation des produitsLes produits alimentaires peuvent être achetés ou bruts, pelés, découpés, mais aussi surgelés ou pré-cuisinés (transformés). Selon la décision du chef de cuisine et / ou des acheteurs, l’impact environnemental est plus ou moins important. Ce critère a une influence sur l‘évalua-tion finale mais n’est pas noté en tant que tel.

* Source: rapport sur l’environnement 2015 de l’Office fédéral de l’environnement (OFEV), page 40 – 41

Beelong est une entreprise indépendante spécialisée dans le développement durable pour le secteur de l’alimentation et de la restauration.

Cet indicateur donne aux acheteurs de denrées alimentaires une information supplémentaire sur l’impact environne-mental des produits et leur permet ainsi de faire des choix en connaissance de cause.

www.beelong.ch | [email protected]

Dans notre catalogue nous allons imprimer l‘indicateur Beelong sans les détails et ceci pour des raisons de place. Sur les fiches d’informations produits que vous trouverez sur notre site web à l’adresse suivante bina.pas-media.com/gastro/ vous pourrez découvrir l’étiquette complète avec tous les critères.

Indicateur Beelong

Provenance

Saison

Mode de production

Climat et ressources

Transformation des produits BRUT, SURGELÉ, TRANSFORMÉ

L‘indicateur beelong expliqué avec un exemple: le brocoliA titre d’exemple, nous avons choisi le brocoli afi n de vous expliquer les principes fondamentaux de la no-tation Beelong. Sur les pages suivantes, vous allez trouver une information détaillée concernant les critères d’évaluation. Bonne lecture!

Produit Provenance Label Aspect Indicateur

Brocolis 40/70 Suisse Culinarium surgelé

Bio Brocolis Europe Bio surgelé

ECO Brocolis Portugal – surgelé

Brocolis 30–50mm Chine – surgelé

Les quatre types de brocolis respectent la saisonnalité de leur pays de production respectif et obtiennent donc des résultats équivalents pour le critère saison. Il en est de même pour le critère «Climat et ressources», le brocoli étant un produit nécessitant relativement peu de ressour-ces à sa production et peu impactant en termes d’émissi-ons de CO2. Les quatre produits sont en revanche péna-lisés, de manière identique, par leur aspect (surgelé).

Les importantes différences de résultats sont essentielle-ment liées à la provenance des produits: plus le nombre de kilomètres parcourus est important et plus les émissi-ons de gaz à effet de serre seront importantes. De plus

les législations agricoles en Chine et au Portugal sont beaucoup moins strictes que la législation suisse, ce qui pénalise également le critère mode de production.

Finalement, le label biologique du brocoli européen vi-ent valoriser un mode de production plus respectueux de la planète et permet de compenser une provenance eu-ropéenne un peu plus lointaine. La meilleure option en termes de durabilité ici est tout de même le brocoli suisse labellisé Culinarium car la distance parcourue est limitée et les conditions agricoles suisses encadrant la produc-tion ainsi que le label permettent de limiter l’empreinte environnementale.

Rezeptänderungen mit Vorbehalt / Des changements de recette sous la réserve

Bischofszell Nahrungsmittel AG, Culinarium, CH-9220 Bischofszell, Tel. 071 424 92 92, Fax 071 424 94 96, [email protected], www.bina.ch

11/2017

1830.1105 (300.008.748)

CULINARIUM Broccoli 40/70 CULINARIUM Brocolis 40/70 Broccoli Brocoli Beutel 2 x 2.5 kg Sachet 2 x 2.5 kg

Zutaten Ingrédients Broccoli aus der Ostschweiz 100% Brocolis de Suisse orientale 100%

Nährwerte 100 g enthalten Energie 105 kJ / 25 kcal Fett < 0,5 g Kohlenhydrate 2,4 g Eiweiss 3 g Salz 0,01 g

Valeurs nutritives 100 g contiennent Energie 105 kJ / 25 kcal Matières grasses < 0,5 g Glucides 2,4 g Protéine 3 g Sel 0,01 g

Allergene Inhaltsstoffe Ingrédients allergènes keine aucune

swissveg-Zertifikat Certificat swissveg Vegan vegan

Lagerhinweis tiefgekühlt -18 °C

Indication d'entrepôt surgelé -18 °C

Haltbarkeit Ab Produktion 24 Monate Bei Auslieferung mind. 6 Monate

Durée de conservation Dès la production 24 mois Dès la livraison 6 mois

EAN- Code CU: 7616800845746 TU: 7616800647081



1716.143 (300.007.248)

Bio Broccoli Bio Brocolis Broccoli Fleurs de brocolis Beutel 2 x 2.5 kg Sachet 2 x 2.5 kg

Zutaten Ingrédients Broccoli Brocoli


Valeurs nutritives 100 g contiennent Energie 132 kJ / 32 kcal Matières grasses < 0,5 g Glucides 2,4 g Protéines 3 g Sel 0,03 g


Lagerhinweis tiefgekühlt -18°C

Indication d'entrepôt surgelé -18°C


Durée de conservation Dès la production 24 mois Dès la livraison

6 Mois

EAN- Code CU: 7616800841571 TU: 7616800634982

11/2017



1830.575 (300.004.711)

ECO Broccoli ECO Brocolis Broccoli Fleurs de brocolis Beutel 2 x 2.5 kg Sachet 2 x 2.5 kg

Zutaten Ingrédients Broccoli Brocoli

Nährwerte 100 g enthalten Energie 132 kJ / 32 kcal Fett < 0,5 g Kohlenhydrate 2.5 g Eiweiss 3 g Salz 0,03 g

Valeurs nutritives 100 g contiennent Energie 132 kJ / 32 kcal Matières grasses < 0,5 g Glucides 2.5 g Protéines 3 g Sel 0,03 g


Lagerhinweis tiefgekühlt -18°C

Indication d'entrepôt surgelé -18°C


Durée de conservation Dès la production 24 mois Dès la livraison

8 Mois

EAN- Code CU: 7616800839707 TU: 7616800632568

11/2017



1716.806 (1616.209)

Broccoli 30-50mm Brocolis 30-50mm Broccoli Brocolis Beutel 2 x 2.5 kg Sachet 2 x 2.5 kg

Zutaten Ingrédients Broccoli Brocolis


Valeurs nutritives 100 g contiennent Energie 161 kJ / 39 kcal Matières grasses < 0,5 g Glucides 2,5 g Protéines 3 g Sel 0,03 g





Haltbarkeit Ab Produktion 730 Tage Bei Auslieferung mind. 360 Tage

Durée de conservation Dès la production 730 jours Dès la livraison 360 jours

EAN- Code CU: 7616800921242 TU: 7616800567198

11/2017



1716.866 (1614.275)

Marroni ganz Marrons entiers Maronen Marrons Beutel 2 x 2.5 kg Sachet 2 x 2.5 kg

Zutaten Ingrédients Maronen Marrons

Nährwerte 100 g enthalten Energie 749 kJ / 177 kcal Fett 2 g Kohlenhydrate 37 g Eiweiss 2 g Salz 0,00 g

Valeurs nutritives 100 g contiennent Energie 749 kJ / 177 kcal Matières grasses 2 g Glucides 37 g Protéines 2 g Sel 0,00 g







EAN- Code CU: 7616800920337 TU: 7616800570747

11/2017

L’indicateur beelong pour les pommes frites et les röstiAfi n de compléter l’information concernant l’indicateur beelong, nous avons retenu quatre produits sup-plémentaires à base de pommes de terre. Sur les pages suivantes, vous allez découvrir les informations dé-taillées concernant l’indicateur beelong. Bonne continuation!

Produits Provenance Label Aspect Indicateur

Pommes frites coupe fi ne Suisse – surgelé

11er Pommes Frites fi ne 7/7 Europe – surgelé

Fresh Rösti Suisse – surgelé

Copeaux de rösti Suisse – surgelé

Les pommes frites et rösti sont confectionnés avec des pommes de terre Suisse et reçoivent ainsi la note A. Les pommes frites fi nes 7/7 de la marque 11er sont moins bien notées car leur lieu d’origine est plus éloigné (Euro-pe). Par contre tous les produits sont pénalisés, de maniè-re identique, par leur aspect et par leur mode de produc-tion (surgelé ou transformé). Les fresh rösti et les copeaux de rösti obtiennent des résultats équivalents à savoir B+.

Durant le processus de production des fresh rösti, les in-grédients tels que pommes de terre, huile de tourne-sol, bouillon de légumes et différentes épices vont être mélangés et par la suite pasteurisé. Par contre les cope-aux de rösti vont être travaillés sans adjonctions supplé-mentaires mais vont être surgelés. Pour ces deux types de production différente «transformé et surgelé», le produit va obtenir la même notation.



1716.713 (1620.030)

Pommes Frites Feinschnitt Pommes frites coupe fine Pommes Frites Pommes frites Beutel 4 x 2.5 kg Sachet 4 x 2.5 kg

Zutaten Ingrédients Kartoffeln, Rapsöl. In Pflanzenöl vorfrittiert.

pommes de terre, huile de colza. Préfrites dans de l'huile végétale.





Zubereitung

Ca. 4 Min. bei 170 °C

Préparation

Env. 4 min. à 170 °C





EAN- Code CU: 7616800922201 TU: 7616800564593

11/2017



1830.751 (300.007.776)

11er Pommes Frites fein 7/7 11er Pommes frites fines 7/7 Pommes Frites Pommes frites Beutel 5 x 2.35 kg Sachet 5 x 2.35 kg

Zutaten Ingrédients Kartoffeln 96%, Palmöl 4%. pommes de terre 96%, huile de palme 4%.

Nährwerte 100 g enthalten Energie 565 kJ / 135 kcal Fett 4,5 g Kohlenhydrate 20 g Eiweiss 2,5 g Salz 0,15 g

Valeurs nutritives 100 g contiennent Energie 565 kJ / 135 kcal Matières grasses 4,5 g Glucides 20 g Protéines 2,5 g Sel 0,15 g



Zubereitung 3-4 Min. bei 180 °C

Préparation 3-4 min. à 180 °C

Lagerhinweis tiefgekühlt -18 °C, gekühlt 5 Tage haltbar

Indication d'entrepôt surgelé -18 °C, réfrigérées 5 jours



EAN- Code CU: 9001442211215 TU: 9001442212588

11/2017



1716.735 (1385.064)

Fresh Rösti Bratfertige Kartoffeln Pommes de terre prêtes à rôtir Beutel 2 x 2.5 kg, pasteurisiert Sachet 2 x 2.5 kg, pasteurisé

Zutaten Ingrédients Kartoffeln 92%, Sonnenblumenöl, Kochsalz, Gemü-sebouillon, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Natri-ummetabisulfit, Gewürzextrakte.

pommes de terre 92%, huile de tournesol, sel de cui-sine, bouillon de légumes, antioxydant: acide ascor-bique, disulfite de sodium, extraits d'épices.



Allergene Inhaltsstoffe Ingrédients allergènes Sulfite Sulfites


Zubereitung Ca. 15 Min.

Préparation Env. 15 min.

Lagerhinweis gekühlt + 5°C

Indication d'entrepôt réfrigéré + 5°C

Haltbarkeit Ab Produktion 3 Monate Bei Auslieferung mind. 1 Monat


EAN- Code CU: 7616800899343 TU: 7616800573496

03/2016



1716.740 (1620.901)

Röstispäne Rösti copeaux Kartoffelprodukt Produit de pommes de terre Beutel 2 x 2.5 kg Sachet 2 x 2.5 kg

Zutaten Ingrédients Kartoffeln Pommes de terre

Nährwerte 100 g enthalten Energie 400 kJ / 95 kcal Fett 0,5 g Kohlenhydrate 20 g Eiweiss 2 g Salz 0,03 g

Valeurs nutritives 100 g contiennent Energie 400 kJ / 95 kcal Matières grasses 0,5 g Glucides 20 g Protéines 2 g Sel 0,03 g



Zubereitung

Ca. 5 Min. unter mehrmaligem Wenden, anschl. 6 Min. pro Seite

Préparation

5 min. en remuant de temps, suivant 6 min. de chaque côte





EAN- Code CU: 7616800907857 TU: 7616800578705

11/2017



1716.821 (1616.948)

Karotten Scheiben Carottes en rondelles Karotten Carottes Beutel 2 x 2.5 kg Sachet 2 x 2.5 kg

Zutaten Ingrédients Karotten aus der Ostschweiz 100%. Carottes de Suisse orientale 100%.

Nährwerte 100 g enthalten Energie 160 kJ / 39 kcal Fett < 0.5 g Kohlenhydrate 7 g Eiweiss 0.8 g

Valeurs nutritives 100 g contiennent Energie 160 kJ / 39 kcal Matières grasses < 0.5 g Glucides 7 g Protéines 0.8 g


Vegetarisch Végétarien Vegan vegan



Haltbarkeit Ab Produktion 730 Tage Bei Auslieferung mind. 190 Tage

Durée de conservation Dès la production 730 jours Dès la livraison 190 jours

EAN- Code CU: 7616800905853 TU: 7616800574745

11/2017

Aussi savoureux et varié que votre propre cuisine.

Bischofszell produits alimentaires sa, Culinarium, 9220 BischofszellTéléphone 058 475 92 92, Fax 058 475 94 96, [email protected], www.bina.ch

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