BRANCHENSPIEGEL 2013 · 2018-04-30 · Branchenspiegel 2013 für das Bäckerei-, Konditorei- und...

BRANCHENSPIEGEL 2013

Schweizerischer Bäcker-Confiseurmeister-Verband (SBC)

Für das Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Gewerbe

Erstellt in Zusammenarbeit mit der BKT Treuhand AG

Umschlag_D_SBC_Branchenspiegel.indd 2 03.06.13 15:24

Schweizerischer Bäcker-Confiseurmeister-VerbandSeilerstrasse 9, CH-3001 BernTel. 031 388 14 14, Fax 031 388 14 24www.swissbaker.ch, [email protected]

Erstellt in Zusammenarbeit mit der

BKT Treuhand AG

Treuhand und Unternehmensberatung für Bäcker und KonditorenStandstrasse 8, CH-3014 BernTel. 031 340 66 44, Fax 031 340 66 55www.bkt.ch, [email protected]

St. Gallen Tel. 071 274 95 35 E-Mail: [email protected] Tel. 081 253 13 01 E-Mail: [email protected] Tel. 091 960 21 00 E-Mail: [email protected] Tel. 041 248 01 85 E-Mail: [email protected] Tel. 021 721 78 11 E-Mail: [email protected]ürich Tel. 044 377 54 77 E-Mail: [email protected] Tel. 061 311 49 34 E-Mail: [email protected]

Gestaltung Umschlag:werbewerkstatt.ch, Bern

Nachdruck (auch auszugsweise) nur mit ausdrücklicher Genehmigung vom SBC erlaubt.

Für die bessere Lesbarkeit wurde in der Broschüre die männliche Form gewählt. Selbstverständlich sind aber immer beide Geschlechter in gleichem Mass angesprochen.

©2013, SBC

Impressum

Umschlag_D_SBC_Branchenspiegel.indd 3 03.06.13 15:24

Branchenspiegel 2013 für das Bäckerei-, Konditorei- und Confiseriegewerbe

Seite 3

11.. EEiinnffüühhrruunngg // VVoorrwwoorrtt 55

22.. WWiirrttsscchhaaffttlliicchhee LLaaggee 6622..11 AAuussggaannggssllaaggee MMaarrkktt uunndd BBeettrriieebbee __________________________________________66

33.. MMaarrkkttiinnffoorrmmaattiioonneenn 7733..11 VVeerrbbaannddssiinnffoorrmmaattiioonneenn __________________________________________________________7733..22 MMiittgglliieeddeerreennttwwiicckklluunngg ____________________________________________________________8833..33 BBrroottpprreeiisseennttwwiicckklluunngg 22000022 -- 22001133__________________________________________99

44.. KKeennnnzzaahhlleenn BBrraanncchhee 110044..11 BBeettrriieebbssttyyppeenn ______________________________________________________________________110044..22 UUmmssäättzzee üübbeerr 55 JJaahhrree __________________________________________________________110044..33 AAbbrreecchhnnuunnggssaarrtt MMeehhrrwweerrttsstteeuueerr __________________________________________111144..44 LLoohhnnssuummmmeenn ggeessaammtthhaafftt______________________________________________________111144..55 DDuurrcchhsscchhnniittttlliicchheerr BBrruuttttooeerrffoollgg

pprroo BBeettrriieebb iinn %% üübbeerr 55 JJaahhrree ______________________________________________11224.5.1 Bruttoerfolg 1 __________________________________________________ 124.5.2 Bruttoerfolg 2 (ohne Eigenlöhne) __________________________________ 1244..66 KKoosstteennssttrruukkttuurr EErrffoollggssrreecchhnnuunngg __________________________________________11334.6.1 Kostenstruktur Bäckerei-Confiserie _________________________________ 134.6.2 Kostenstruktur Bäckerei-Confiserie mit Café__________________________ 134.6.3 Personalkosten (ohne Eigenlöhne) _________________________________ 144.6.4 Personalkosten (inkl. Eigenlöhne) __________________________________ 1444..77 CCaasshhffllooww ((GGeewwiinnnn vvoorr AAbbsscchhrreeiibbuunnggeenn uunndd RRüücckksstteelllluunnggeenn))115544..88 UUmmssaattzz pprroo MMiittaarrbbeeiitteerr ________________________________________________________115544..99 UUmmssaattzz pprroo mm22 ______________________________________________________________________116644..1100 LLiiqquuiiddiittäättssggrraaddee____________________________________________________________________11664.10.1 Liquiditätsgrad Mieter ___________________________________________ 164.10.2 Liquiditätsgrad Eigentümer_______________________________________ 1744..1111 EEiiggeennffiinnaannzziieerruunnggssggrraadd ________________________________________________________117744..1122 SSoozziiaallvveerrssiicchheerruunnggssüübbeerrssiicchhtt________________________________________________11884.12.1 AHV-Jahresbeiträge _____________________________________________ 184.12.2 Durchschnittliche AHV-Beiträge pro Kunde ___________________________ 184.12.3 Krankenversicherung ____________________________________________ 194.12.4 Unfallversicherung ______________________________________________ 194.12.5 Pensionskassen-Mitglieder ________________________________________ 204.12.6 Pensionskasse – Jahresbeiträge ___________________________________ 204.12.7 Pensionskasse – Deckungskapital __________________________________ 214.12.8 PANVICAplus Vorsorgestiftung ____________________________________ 2144..1133 AAllllggeemmeeiinnee KKeennnnzzaahhlleenn ________________________________________________________22224.13.1 Das Bäckerei-, Konditorei- und Confiseriegewerbe in Zahlen_____________ 224.13.2 Der SBC in Zahlen ______________________________________________ 22

55.. AAuussbbiilldduunnggssffaakktteenn 222255..11 EEiinnlleeiittuunngg______________________________________________________________________________222255..22 NNeeuueess BBiilldduunnggsskkoonnzzeepptt ________________________________________________________223355..33 AAuussbbiilldduunnggssaannggeebboott ____________________________________________________________225555..44 LLeehhrrvveerrhhäällttnniissssee __________________________________________________________________22665.4.1 Bäcker-Konditor-Confiseur ________________________________________ 265.4.2 Verkauf / Detailhandel ___________________________________________ 26


Seite 4

66.. MMaarrkkttkkeennnnzzaahhlleenn 227766..11 EEiinnkkaauuffssggeennoosssseennsscchhaafftteenn____________________________________________________22776.1.1 Kennziffern Pistor Firmengruppe ___________________________________ 276.1.2 Über Pistor AG ________________________________________ 276.1.3 Über Proback AG _____________________________________ 286.1.4 Über Fairtrade SA ___________________________________ 29

77.. AAllllggeemmeeiinnee IInnffoorrmmaattiioonn 330077..11 FFoollggeennddee FFiirrmmeenn hhaabbeenn aamm

BBrraanncchheennssppiieeggeell 22001133 mmiittggeeaarrbbeeiitteett ____________________________________3300


Seite 5

1. Einführung / Vorwort

Der 7. „Branchenspiegel für das Bäckerei-, Konditorei- und Confiseriegewerbe“ erscheint erstmals unter dem Dach des Schweizerischen Bäcker-Confiseurmeister-Verbandes (SBC) und stellt die wichtigsten Markt-, Branchen- und Betriebskennzahlen des vergangenen Jahres dar. Die Veränderungen zu den Vorjahren zeigen deutlich auf, wie sich die gesamte Branche sowie die einzelnen Betriebe entwickeln. Insgesamt werden die Zahlen von rund 800 Kunden der BKT Treuhand AG sowie Erhebungen des SBC und seiner Institutionen und Partner ausgewertet und fliessen in das Gesamtwerk ein.

Der vorliegende Branchenspiegel enthält die jährlich erhobenen Zahlen und Fakten, deren Entwicklung sich von einem Jahr zum anderen verfolgen und vergleichen lassen, die aber auch Aufschluss über Trends geben, welche die Zukunft unserer Branche prägen werden. Damit liegt ein Nachschlagewerk vor, welches über die Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Branche hinaus von Interesse ist und als Entscheidungsgrundlage für Betriebsinhaber, Zulieferanten und Partner des Gewerbes für die Zukunftsgestaltung von Nutzen sein soll.

Dieses Werk entstand in Zusammenarbeit des Schweizerischen Bäcker-Confiseurmeister-Verbandes (SBC) mit den eigenen Treuhandstellen der BKT Treuhand AG sowie unter Mitarbeit der Richemont Fachschule Luzern, der PANVICA, der Pistor, und den Sponsoren und Partnern, welche im hinteren Teil des Werks aufgeführt sind.

Die Branchenkennzahlen basieren auf der Auswertung der Abschlüsse der rund 800 Kunden der BKT Treuhand AG und stellen somit ein valables Spiegelbild der Branche dar. Für eine Analyse eines einzelnen Betriebes dürfen die Zahlen aber nicht eins zu eins übernommen werden. Für eine genaue Beurteilung müssen gezielte Kenntnisse des betroffenen Unternehmens vorliegen. Standort, saisonale Gegebenheiten und der Betriebstyp – Lieferbetrieb, Filialbetrieb, mit oder ohne Tea-Room/Café, mit oder ohne Lebensmittel etc. – müssen bei einer Betriebsanalyse mit in Betracht gezogen werden. Die BKT Treuhandstellen des SBC verfügen über eine langjährige Branchenerfahrung und Kennzahlen, die eine individuelle Betriebsanalyse ermöglichen.

Das Zahlenmaterial basiert in der Regel auf den Auswertungen der Ergebnisse 2012 und den Vorjahren.

Wir danken der BKT Treuhand AG für die ausgezeichnete Mitarbeit und die Erfassung der branchenbezogenen Kennzahlen sowie der Richemont Fachschule, der PANVICA und der Pistor für das Zurverfügungstellen von Datenmaterial.

Schweizerischer Bäcker- BKT Treuhand AG Confiseurmeister-Verband

Kaspar Sutter Beat Kläy Martin Müller Präsident Direktor Direktor


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2. Wirtschaftliche Lage

22..11 Ausgangslage Markt und Betriebe

Die anhaltende, nur leicht entspannte Frankenstärke sowie Wettbewerbs- und Standortnachteile belasteten das Schweizer Gewerbe und den Detailhandel im vergangenen Jahr schwer. Wirtschaftlich scheint die Talsohle aber definitiv durchschritten zu sein. Die Schweizer Wirtschaft sollte im Jahr 2013 um etwa 1.5 % wachsen, der Euro hat sich gegenüber dem Schweizer Franken aufgewertet und der Landesindex der Konsumentenpreise ist Ende Februar 2013 leicht um 0.3 % angestiegen. Für das Gesamtjahr wird eine Teuerungsrate von 0.4 % erwartet, der Mindestkurs des Euro dürfte von der Nationalbank weiter bei 1.20 gehalten werden und die kurzfristigen Zinssätze dürften noch etwas länger gegen Null belassen werden.

Unsere Branche zeigt deshalb heute verhaltenen Optimismus. Es gibt viele innovative und zukunftsgerichtete, erfolgreiche Betriebe. Die Umsatzentwicklung der letzten Jahre war zwar fast durchwegs positiv, leider wurde diese durch die gestiegenen Personalkosten aber praktisch wieder neutralisiert. Mit über 50 % Anteil der Lohnkosten am Umsatz wird klar, dass die Kostenstrukturen in vielen Betrieben überprüft werden müssten, umso mehr, da der mit dem Unternehmerlohn be- reinigte Cashflow regelmässig zu tief ist.

Was den Markt anbelangt, so stellen wir nicht nur in der Schweiz, sondern europa- und sogar weltweit starke Veränderungen fest. Es gibt keine klaren Mahlzeitenstrukturen mehr, es werden in der Regel kleinere Portionen in Form von Snacks konsumiert, was dem Angebot der gewerblichen Betriebe sicherlich entgegenkommt. Allerdings kämpfen wir auch gegen viele Vorurteile, welche neuerdings dem Brot gegenüber entstehen und in kohlenhydratarme Diäten münden. Fakt ist, dass es keine guten und schlechten Lebensmittel gibt, sondern nur ein ungesundes Mass. Dies bezieht sich auf die gesamte Kette der Lebensmittel, welche konsumiert werden. Der Weg zum Konsumenten führt besonders im Gewerbe über den Genuss und damit verbunden über lange Triebführung und Qualitätssteigerung. Regionale Spezialitäten werden infolge der Lebensmittelskandale wieder stärker nachgefragt, das Bewusstsein der Konsumenten ist einmal mehr geschärft worden. Die gewerblichen Betriebe haben die besten Antworten darauf: täglich frische Produktion vor Ort nach Bedarf der Kunden mit natürlichen, regionalen Rohstoffen und handwerklicher Produktionsmethode. Dabei werden Ausbildungs- und Arbeitsplätze in der gesamten Schweiz geschaffen. Unabdingbar ist heute die Frische der Produkte über den ganzen Tag hinweg sowie die Abgrenzung zu den Mitbewerbern.

Die Herausforderungen sind gross, unsere Branche hat jedoch die Antworten darauf.


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3. Marktinformationen

33..11 Verbandsinformationen

Die im Juni 2012 vom Kongress des Schweizerischen Bäcker-Konditorenmeister-Verbandes und von der Generalversammlung des Schweizerischen Konditor-Confiseurmeister-Verbandes beschlossene Fusion ist per 1. Januar 2013 definitiv in Kraft getreten. Ab diesem Zeitpunkt sind die Mitglieder dieser zwei Organisationen neu vereint unter dem Dach des Schweizerischen Bäcker-Confiseurmeister-Verbandes (SBC).

Die seit 01.01.2011 zusammen organisierte Aus- und Weiterbildung im gemeinsamen Berufsfeld Bäcker-Konditor-Confiseur, die bereits auf Stufe Kantonalverbände erfolgten Zusammenschlüsse und die vielfältigen Gemeinsamkeiten beider Verbände haben für den Zusammenschluss auf nationaler Ebene gesprochen. Ziel ist es, gemeinsam noch stärker und durchschlagskräftiger zu werden, um die Interessen der gewerblichen Bäckereien-Konditoreien-Confiserien optimal umzusetzen und den Bäcker-Konditor-Confiseur-Beruf sowie den Detailhandelsberuf zu fördern.

Der SBC, dessen Geschäftssitz in Bern bleibt, ist die einzige Berufsorganisation der Arbeitgeber in der Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Branche der ganzen Schweiz. Mit rund 1‘800 Mitgliedern und über 3‘000 Verkaufsstellen vertritt er die Interessen und Anliegen seiner Mitglieder mit Nachdruck und setzt sich für bestmögliche politische, wirtschaftliche und rechtliche Rahmenbedingungen im Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Gewerbe ein. Er stellt gesamtschweizerisch eine zukunftsorientierte fachliche und unternehmerische Aus- und Weiterbildung in Produktion, Verkauf und Betriebswirtschaft sicher. Er ist ausserdem die zentrale Informations- und Koordinationsstelle und dient als Plattform für die Meinungsbildung und den Erfahrungsaustausch.

Der SBC setzt sich für ein politisches Umfeld ein, das die Interessen seiner Mitglieder und der Unternehmer angemessen berücksichtigt. Regelmässig äussert er sich so in Vernehmlassungen zu geplanten Gesetzesvorlagen, wirbt in den eidgenössischen Räten und in Gremien von Verbänden sowie Partnern für die Anliegen der Bäcker-Konditor-Confiseur-Branche und lässt sich öffentlich zu wichtigen und brisanten politischen Themen vernehmen und verfasst Argumentarien.

Er verfolgt eine zukunftsgerichtete und den Bedürfnissen seiner Mitglieder angepasste Wirtschaftspolitik. Diese richtet sich nach den mittel- und längerfristigen Entwicklungen in seinem wirtschaftlichen, sozialen und politischen Umfeld. In Politik und Wirtschaft unterstützt er die Anliegen und Bedürfnisse der Verbandsmitglieder im Rahmen seiner Möglichkeiten. Seine Wirtschaftspolitik sieht ihre Hauptaufgaben in der Wahrnehmung unternehmerischer und marktpolitischer Aspekte.

Der Verband bietet mittels eigenständigen Institutionen eine breite Palette an Spezialisten und Dienstleistungen an, welche der Bäcker-Konditor-Confiseur in Anspruch nehmen kann. Den Spezialisten liegen jahrzehntelang erarbeitete branchenspezifische Erfahrungswerte und Kennzahlen vor. Sie verfügen dadurch über einen Marktvorteil gegenüber Dritten. Dazu gehören nebst der BKT Treuhand AG mit schweizweit 8 Standorten die Betriebsberatungs- und Bauplanungs AG (B&B), das eigene Aus- und Weiterbildungszentrum Richemont Fachschule in Luzern und Pully sowie das Sozialversicherungsunternehmen PANVICA mit Lösungen in den Bereichen AHV (1. Säule), Familienausgleichskassen, Pensionskassen (2. Säule), Kranken- und Unfallversicherungen sowie Lebens- und Todesfallversicherungen (3. Säule).

Schweizerischer Bäcker-Confiseurmeister-Verband


Seite 8

Daneben bietet der SBC seinen Mitgliedern kostenlose telefonische Rechtsberatung, zahlreiche administrative und rechtliche Hilfsmittel, moderne Internet-Lösungen im Bereich Arbeitssicherheit und Hygiene und nicht zuletzt das eigene Publikationsorgan, die wöchentliche Fachzeitung „panissimo“.

33..22 Mitgliederentwicklung

Quelle: SBC

3337 3265 3166 3039 2940 2798 2729 2660 2493 2626

2163 2126 2069 2000 1940 1866 1815 17401160

1746

1174 1139 1097 1039 1000932 914

833

880

849 823 848 1190 11571137 1128 1093

1299

1500

880

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Filialen

Mitglieder ohne Geschäft

Mitglieder mit Geschäft

Mitglieder gesamt

Mitgliederentwicklung SBC


Seite 9

33..33 Brotpreisentwicklung 2002 - 2013

Quelle: SBC

0.0

1.0

2.0

3.0

4.0

5.0

Ruchbrotpreis pro Kilo Halbweissbrotpreis pro Kilo

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Für die Brotpreisgestaltung resp. -kalkulation ist jeder Betrieb selber zuständig, der Brotpreis hängt von verschiedenen Faktoren und natürlich von den produzierten Mengen ab.

Der SBC verfolgt die Entwicklung der Kostenfaktoren im Durchschnitt im Markt von Jahr zu Jahr, 2012 hat es punktuelle Erhöhungen gegeben. Der Rohstoffanteil macht kostenmässig am Endprodukt Brot nur noch etwa 17 % aus, die gewerblichen Betriebe produzieren nach wie vor handwerklich, weshalb die Personalkosten (Produktion und Verkauf) weit über 40 % der Gesamtkosten ausmachen. Dazu kommen die in den letzten Jahren stark gestiegenen Energiepreise, welche zu punktuellen Anpassungen der Preise geführt haben.

Nach ersten Schätzungen mussten die Betriebe 2012 eine durchschnittliche Kostenerhöhung von knapp 1 % hinnehmen, was eine Überprüfung der unternehmensinternen Brotpreiskalkulation nach sich gezogen hat.

Brotpreiszusammensetzung einer durchschnittlichen Bäckerei-Konditorei-Confiserie


Seite 10

4. Kennzahlen Branche

Aufgrund des Zusammenschlusses des SBKV und SKCV sowie aufgrund einer neuen und aussagekräftigeren Statistik der BKT sind die aktuellen Zahlen nur bedingt mit den Vorjahreszahlen vergleichbar.

44..11 Betriebstypen

Quelle: BKT Treuhand AG

45%

27%

15%

41%

31%

24%

40%

31%

25%

39%

31%

26%

35%

30%

30%

13%4%4%4%

5%

0% 10% 20% 30% 40% 50%

Bäckerei-Confiserie

Bäckerei-Confiserie mitCafé

Bäckerei-Confiserie mitwenig Handelswaren

Bäckerei-Confiserie mitviel Handelswaren

2008

2009

20102011

2012

Die reinen Bäckerei-Confiserie-Betriebe nehmen weiter zu, wogegen die Betriebe mit Café abnehmen.

44..22 Umsätze über 5 Jahre


872

1375

824

1457

929

1398

895

1391

886

1376

925

1424

1380

958

1358

972

957

1465

1119

1598

0200400600800

10001200140016001800

Bäckerei-Confiserie Bäckerei-Confiseriemit Café

Bäckerei-Confiseriemit wenig

Handelswaren

Bäckerei-Confiseriemit viel

Handelswaren

in Tausend CHF

2008 2009 2010 2011 2012

Die durchschnittlichen Umsätze aller Betriebstypen konnten namhaft verbessert werden.


Seite 11

44..33 Abrechnungsart Mehrwertsteuer


12.5%

84.0%

3.5%

EffektivSaldosteuersatzNicht abrechnungspflichtig

Da es keine Gesetzesänderung gab, blieben die Veränderungen in den letzten Jahren unbedeutend.

44..44 Lohnsummen gesamthaft

Quelle: PANVICA

1'43

3

1'45

6

1'46

1

0

200

400

600

800

1'000

1'200

1'400

1'600

Lohnsumme in Mio CHF

2010 2011 2012

Trotz sinkenden Mitgliederbeständen konnte die Lohnsumme in den angeschlossenen Betrieben in den letzten Jahren insgesamt gesteigert werden. Sie ist das wichtigste Kriterium zur Abrechnung bei der PANVICA und für die Mitglieder leicht zu eruieren. Seit 2011 gelten die Lohnsummen nicht nur zur Abrechnung der Sozialversicherungsbeiträge, sondern auch für die Abrechnung des Verbandsinkassos des SBC.


Seite 12

44..55 Durchschnittlicher Bruttoerfolg pro Betrieb in % über 5 Jahre

4.5.1 Bruttoerfolg 1


68.8

%

69.2

%

69.9

%

71.6

%

69.8

%

73.0

%

70.8

%

73.3

%

69.8

%

71.2

%

0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%50.0%60.0%70.0%80.0%90.0%

100.0%

Bäckerei-Confiserie Bäckerei-Confiserie mit Café

2008 2009 2010 2011 2012

Nachdem der Bruttoerfolg 1 bei den Bäckerei-Confiserie-Betrieben in den letzten Jahren stagnierte, konnte im abgelaufenen Jahr wieder eine Verbesserung erreicht werden. Auch die Bäckerei-Confiserie-Betriebe mit Café konnten den Bruttoerfolg 1 verbessern.

4.5.2 Bruttoerfolg 2 (ohne Eigenlöhne)


29.0

%

26.0

%

30.7

%

28.3

%

30.6

%

27.5

%

31.2

%

27.8

%

29.0

%

30.2

%

0.0%

5.0%

10.0%

15.0%

20.0%

25.0%

30.0%

35.0%

40.0%


2008 2009 2010 2011 2012

Der Bruttoerfolg 2 konnte bei den Bäckerei-Confiserie-Betrieben nochmals verbessert werden, wogegen er in Betrieben mit Café zurück ging.


68.8

%

69.2

%

69.9

%

71.6

%

69.8

%

70.3

%

70.8

%

73.3

%

69.8

%

71.2

%

0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%50.0%60.0%70.0%80.0%90.0%

100.0%


2008 2009 2010 2011 2012


Seite 13

44..66 Kostenstruktur Erfolgsrechnung

4.6.1 Kostenstruktur Bäckerei-Confiserie


31.2% 30.1% 30.2% 30.2% 29.2%

39.8% 39.2% 39.2% 39.6% 39.5%

5.2% 5.6% 5.8% 5.4% 6.0%10.2% 9.7% 9.8% 10.2% 9.2%4.5% 3.9% 3.4% 3.3% 3.4%9.1% 11.5% 11.6% 11.3% 12.7%

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

2008 2009 2010 2011 2012

in % vom Umsatz

Warenaufwand Personalaufwand (ohne Eigenlöhne)Mietaufwand übriger AufwandAbschreibungen Gewinn

Aufgrund des praktisch unveränderten Personalaufwandes und des besseren Bruttoerfolges 1 konnte der Betriebsgewinn um 1.4 % verbessert werden.

4.6.2 Kostenstruktur Bäckerei-Confiserie mit Café


30.8% 28.4% 29.7% 28.8% 26.7%

43.2% 43.3% 42.8% 42.2% 42.4%

5.2% 5.6% 6.0% 6.0% 6.1%

10.4% 10.2% 10.1% 10.0% 8.4%

3.3% 4.3% 4.4% 4.6% 4.8%7.1% 8.2% 7.0% 8.4% 11.6%

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

2008 2009 2010 2011 2012

in % vom Umsatz

Warenaufwand Personalaufwand (ohne Eigenlöhne)Mietaufwand übriger AufwandAbschreibungen Gewinn

Da der Warenaufwand nochmals tiefer ausgefallen war, verbesserte sich bei den Betrieben mit Café der Betriebsgewinn.


Seite 14

4.6.3 Personalkosten (ohne Eigenlöhne)


43.2

%

39.8

%

43.3

%

39.2

%

42.8

%

39.2

%

39.6

%

42.2

%

39.5

%

42.4

%

0.0%5.0%

10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%35.0%40.0%45.0%50.0%


2008 2009 2010 2011 2012

Bei den Bäckereien-Confiserien sowie bei den Bäckereien-Confiserien mit Café haben wir eine Stagnation des Personalaufwandes.

4.6.4 Personalkosten (inkl. Eigenlöhne)


48.7

%

50.2

%

51.5

%

50.7

%

51.0

%

0.0%

10.0%

20.0%

30.0%

40.0%

50.0%

2008 2009 2010 2011 2012

Der Personalaufwand mit Eigenlohn konnte auf hohem Niveau stabilisiert werden. Er beansprucht aber immer noch über 50 % des Umsatzes.


Seite 15

44..77 Cashflow (Gewinn vor Abschreibungen und Rückstellungen)


14.3

%

5.8%

13.1

%

4.1%

14.4

%

5.0%

14.5

%

4.7%

6.1%

14.8

%0.0%

2.0%

4.0%

6.0%

8.0%

10.0%

12.0%

14.0%

16.0%

Cashflow ohne Unternehmerlohn Cashflow mit Unternehmerlohn

2008 2009 2010 2011 2012

Der Cashflow nach Unternehmerlohn konnte um 1.4 % auf 6.1 % gesteigert werden. Dieser Wert liegt aber noch immer weit unter einem akzeptablen Wert.

Zum Vergleich: Ein guter Wert liegt bei 8 % bis 10 % des Umsatzes.

44..88 Umsatz pro Mitarbeiter


203'

000.

00

194'

500.

00

229'

200.

00

239'

600.

00

224'

300.

00

238'

400.

00

240'

200.

00

225'

800.

00

248'

800.

00

263'

200.

00

0.00

50'000.00

100'000.00

150'000.00

200'000.00

250'000.00

300'000.00

Umsatz Produktion Umsatz Verkaufin CHF

2008 2009 2010 2011 2012

Der Umsatz pro Mitarbeiter konnte in der Produktion wie auch im Verkauf weiter erhöht werden.


Seite 16

44..99 Umsatz pro m2


7'13

0.00

12'9

60.0

0

13'7

80.0

0

7'40

0.00

7'48

0.00

14'8

00.0

0

16'1

00.0

0

7'64

0.00

0.00

2'000.00

4'000.00

6'000.00

8'000.00

10'000.00

12'000.00

14'000.00

16'000.00

18'000.00

Umsatz Produktionsfläche Umsatz Verkaufsflächein CHF

2009 2010 2011 2012

Auch dieses Jahr konnte der Umsatz auf der Produktionsfläche, sowie auf der Verkaufsfläche ausgeweitet werden.

44..1100 Liquiditätsgrade

4.10.1 Liquiditätsgrad Mieter


63.20% 85.20% 74.30%

108.60%124.10% 111.00%

156.00%127.90%175.80%

0.00%50.00%

100.00%150.00%200.00%250.00%300.00%350.00%400.00%

2010 2011 2012

Liquiditätsgrad 1 Liquiditätsgrad 2 Liquiditätsgrad 3

Der Liquiditätsgrad der Mieterbetriebe ging leicht zurück, weist aber immer noch einen guten Wert aus.


Seite 17

4.10.2 Liquiditätsgrad Eigentümer


27.10% 56.00% 63.50%48.30%

95.10% 105.20%

128.90%156.80%

139.40%

0.00%

50.00%

100.00%

150.00%

200.00%

250.00%

300.00%

350.00%

2010 2011 2012

Liquiditätsgrad 1 Liquiditätsgrad 2 Liquiditätsgrad 3

Auch der Liquiditätsgrad der Eigentümerbetriebe konnte verbessert werden und es werden ansprechende Werte erzielt.

44..1111 Eigenfinanzierungsgrad


28.2

0%

43.8

0%

27.5

0%

48.5

0%

25.9

0%

53.8

0%

33.6

0%

38.6

0%

0.00%

10.00%

20.00%

30.00%

40.00%

50.00%

60.00%

Mieter Eigentümer

2009 2010 2011 2012

Der Eigenfinanzierungsgrad der Mieter ist sehr tief, wogegen jener der Eigentümer wieder verbessert werden konnte und einen guten Wert ausweist.


Seite 18

44..1122 Sozialversicherungsübersicht

4.12.1 AHV-Jahresbeiträge

Quelle: PANVICA

146.

40

150.

30

150.

80

0.00

20.00

40.00

60.00

80.00

100.00

120.00

140.00

160.00

in Mio. CHF

2010 2011 2012

Die Jahresbeiträge der Kunden der PANVICA sind abhängig von der gesamten Lohnsumme; steigt diese leicht, so ist auch ein Wachstum im Bereich der Beiträge zur Deckung der Leistungen aus der ersten Säule eine logische Konsequenz. Die AHV steht heute gut finanziert da, trotzdem ist über Massnahmen zur Sicherung der Altersvorsorge in den nächsten Jahren nachzudenken.

4.12.2 Durchschnittliche AHV-Beiträge pro Kunde

Quelle: PANVICA

59'7

55.1

0

60'8

74.8

5

62'2

62.5

9

0.0010'000.0020'000.0030'000.0040'000.0050'000.0060'000.0070'000.00

in CHF

2010 2011 2012

Die AHV-Beiträge nehmen pro Kunde im Durchschnitt leicht zu, weil sich trotz sinkender Anzahl Kunden die Lohnsumme erhöht, was auf einzelne, im Durchschnitt leicht grössere Betriebe zurückzuführen ist.


Seite 19

4.12.3 Krankenversicherung

Quelle: PANVICA

4'41

3

4'33

1

4'31

2

0

1'000

2'000

3'000

4'000

5'000

in CHF

2010 2011 2012

Seit einigen Jahren wird konsequent darauf geachtet, dass die Schadenleistungen abnehmen und somit die Prämien konstant gehalten oder sogar leicht gesenkt werden können. Eine der notwendigen Massnahmen ist die Heraufsetzung der Wartefristen im Rahmen der KTG-Versicherungen. Damit wurden zwar pro versicherte Person und pro Kunde weniger Prämien generiert, die Schadenbelastung in den nächsten Jahren wird jedoch sinken. Im Weiteren bietet die PANVICA ein Case Management an, das den versicherten Personen mit Mehrfach-problematik helfen soll, wieder in den Arbeitsprozess integriert zu werden.

4.12.4 Unfallversicherung

Quelle: PANVICA

8'95

0

8'90

4

9'22

5

0

2'000

4'000

6'000

8'000

10'000

in CHF

2010 2011 2012

Das Gesamtpaket der PANVICA ermöglicht dem Kunden, die Unfallversicherung über die PANVICA abzuschliessen. Die Gesamtlösung bei der PANVICA wirkt sich auch positiv bei der Entwicklung der Anzahl Kunden im Bereich der obligatorischen Unfallversicherung UVG sowie der Zusatzversicherung aus, wobei sich natürlich der allgemeine Kundenschwund in den Gründerverbänden bemerkbar macht. Auch hier gilt festzuhalten, dass alle Massnahmen getroffen werden müssen, damit insbesondere die Schadenbelastung im Nichtberufsunfall-Bereich nicht stetig ansteigt.


Seite 20

4.12.5 Pensionskassen-Mitglieder

Mitglieder PK PANVICA

1'875

1'825

1'839

1'800

1'820

1'840

1'860

1'880

2010 2011 2012

Mitglieder PK PANVICA

Die Anzahl Mitglieder in der Pensionskasse PANVICA ist über die Jahre leicht sinkend, einerseits weil die Anzahl Kunden in den Gründerverbänden an sich abnimmt, andererseits weil ein Wechsel von der Pensionskasse PANVICA in die Vorsorgestiftung PANVICAplus feststellbar ist. Der Trend konnte im 2012 nicht nur gestoppt werden, es ist sogar ein leichtes Wachstum feststellbar.

4.12.6 Pensionskasse – Jahresbeiträge

Quelle: PANVICA

90.5

Mio

. CH

F

89.6

Mio

. CH

F

88.0

Mio

. CH

F

0102030405060708090

100

PK PANVICA

201020112012

Die Jahresbeiträge ergeben sich aufgrund der Altersstruktur der versicherten Personen und der entsprechenden Anzahl von invaliden versicherten Personen. Je älter eine versicherte Person ist, desto mehr Beiträge sind im Rahmen der beruflichen Vorsorge geschuldet. Die Schwankungen ergeben sich insbesondere aufgrund der Einmaleinlagen und eingebrachten Freizügigkeitsleistungen.

Quelle: PANVICA


Seite 21

4.12.7 Pensionskasse – Deckungskapital

Quelle: PANVICA

718.

5 M

io. C

HF

738.

5 M

io. C

HF

671.

2 M

io. C

HF

0

100

200

300

400

500

600

700

PK PANVICA

201020112012

Das Gesamtdeckungskapital, sprich das angesammelte Kapital der versicherten Personen in den Pensionskassen der PANVICA, nimmt erfreulicherweise jedes Jahr stark zu, obwohl die Anzahl der Mitglieder sinkt. Dieses Kapital gilt es unter den Aspekten der Sicherheit, der Renditeerwartungen und der Risikofähigkeit entsprechend optimal anzulegen. Der Rückgang 2012 ist eine Folge der Bereinigung der beitragsfreien Policen.

4.12.8 PANVICAplus Vorsorgestiftung

Quelle: PANVICA

140.6 Mio. CHF

30.3 Mio. CHF

19772222

26.4 Mio. CHF

152.6 Mio. CHF178.7 Mio. CHF

31.6 Mio. CHF

2780

0 500 1000 1500 2000 2500 3000

Anzahl versichertePersonen

Jahresbeitrag

Sparguthaben201220112010

Seit dem 1. Juli 2007 hat die PANVICA eine erweiterte Möglichkeit im Rahmen der beruflichen Vorsorge durch die PANVICAplus Vorsorgestiftung geschaffen, die sich im freien Finanzmarkt bewegt und somit grössere Gewinne aber auch grössere Verluste realisieren kann. Die Entwicklung ist ausgesprochen erfreulich, konnte doch die Zahl der versicherten Personen in den letzten Jahren vervielfacht werden.


Seite 22

44..1133 Allgemeine Kennzahlen

4.13.1 Das Bäckerei-, Konditorei- und Confiseriegewerbe in Zahlen

ca. 3'200 Verkaufsstellen des Bäckerei-, Konditorei- und Confiseriegewerbes versorgen die Schweizer Bevölkerung flächendeckend mit Brot- und Backwaren.

1,5 Mio. Kundenkontakte finden pro Tag in den Verkaufsstellen statt (Schätzung des SBC).

30'000 Arbeitsplätze sind direkt oder indirekt mit dem Bäckerei-, Konditorei- und Confiseriegewerbe verbunden.

4'000 Lernende in Produktion und Verkauf sind gegenwärtig in Ausbildung.

2.2 Mia. CHF beträgt der Jahresumsatz des Schweizer Bäckerei-, Konditorei- und Confiseriegewerbes.

4.13.2 Der SBC in Zahlen

2’626 Mitglieder zählt der SBC (davon 1’746 mit eigenem Geschäft).

170 Mitarbeiter stehen im Dienst des SBC und seiner Mitglieder.

24 Kantonalverbände und 4 Sektionen bilden die regionale und lokale Organisationsstruktur des SBC.

rund 6'000 Personen besuchen jährlich die Kurse der Fachschule Richemont.

über 2'000 telefonische Fachberatungen leistet die Fachschule pro Jahr.

über 10'000 Abonnenten erhalten monatlich das "Richemont Fachblatt".

5’222 lautet die verkaufte Auflage, mit der das "panissimo" wöchentlich erscheint. Gedruckt und verteilt wird eine Auflage von 6’500 Exemplaren.

ca. 80’000 versicherte Personen zählt das Dienstleistungsunternehmen PANVICA im Bereich der Sozial- und Personenversicherungen. Insgesamt werden rund 3'500 Selbstständigerwerbende und 3'000 Betriebe betreut.

rund 800 Kunden vertrauen in die Dienstleistungen der BKT Treuhand AG.

rund 350 Um- und Ausbauten hat die B&B Betriebsberatung und Bau-planung AG in den letzten 10 Jahren ausgeführt.

über 1'400 mal jährlich beanspruchen SBC-Mitglieder den Rechtsdienst für kostenlose Auskünfte und Hilfe in juristischen Fragen.


Seite 23

55.. AAUUSSBBIILLDDUUNNGGSSFFAAKKTTEENN

55..11 Einleitung

Der Schweizerische Bäcker-Confiseurmeister-Verband (SBC) verfügt mit seiner Stiftung Richemont Fachschule und der Richemont Dienstleistungs AG über ein national und international tätiges Bildungs- und Kompetenzzentrum. Mit über 20'000 Schülertagen gehört Richemont zu den grössten Anbietern in der beruflichen Aus- und Weiterbildung der Schweiz.

Der SBC organisiert im Auftrag des Staatssekretariats für Bildung, Forschung und Innovation (SBFI) und den Kantonen in engster Zusammenarbeit mit seiner Richemont Fachschule für die Schweiz die Aus- und Weiterbildung für die Branche Bäckerei, Konditorei und Confiserie. Die kantonalen Verbände sind für die Durchführung der überbetrieblichen Kurse (Produktion) und die Qualifikationsverfahren verantwortlich. Im Detailhandel werden die überbetrieblichen Kurse schweizweit durch Richemont organisiert und durchgeführt. Der SBC erarbeitet im Auftrag des SBFI sämtliche Bildungsverordnungen und Bildungspläne, inklusive den Qualifikationsverfahren. Er organisiert und führt die gesamtschweizerische Aus- und Weiterbildung durch, einschliesslich Berufsbildner, Experten, Instruktoren und alle damit verbundenen Koordinationsarbeiten auf allen Stufen, inklusive der höheren Berufsbildung. Dazu gehören auch die Erstellung und Produktion aller Lehrmittel, Kurs- und Prüfungsunterlagen, und das in den drei Landessprachen. Dazu kommen neu auch internetbasierte, digitale Lerninstrumente und Lehrmittel. Die Bildungskosten werden – nebst den direkten, verbilligten Kurskosten – vorwiegend durch die Mitglieder des SBC finanziert.

Die Bundes- resp. Kantonssubventionen für berufsbegleitende Weiterbildung sind leider gänzlich weggefallen. Somit investieren der SBC, respektive seine Mitglieder, jährlich zwischen 2.1 – 2.4 Millionen CHF in die Bildung. Eine grosse Investition in die Zukunft, die von allen Mitgliedern mitgetragen wird. Mit Überzeugung steht der SBC hinter dem dualen Berufsbildungssystem, welches sich seit Jahren bewährt hat. Die praktische Ausbildung im Betrieb ermöglicht einen praxisnahen und schnellen Einstieg in die Berufswelt, welche mit der permanenten Vernetzung der beiden weiteren Lernorte (Berufsfachschule und überbetriebliche Kurse) eine qualitativ hoch stehende Basisausbildung garantiert. Die laufend dem Markt angepasste höhere Berufsbildung (Berufsprüfungen und die höhere Fachprüfung) sowie das moderne, praxisnahe Weiterbildungsangebot garantieren einen hohen fachlichen wie unternehmerischen Standard. Die Richemont Fachschule darf auch sehr viele internationale Kursbesucher – sowohl aus Europa wie Asien – in Luzern zu massgeschneiderten Bildungsgängen empfangen. Im Gegenzug werden auch Kurse und Beratungen im nahen und entfernten Ausland durchgeführt. Durch die nationale und internationale Tätigkeit ist die Richemont Fachschule gut vernetzt und profitiert von den vielen Erfahrungen ihrer Mitarbeitenden.


Seite 24

55..22 Neues Bildungskonzept

Die separaten Broschüren zu sämtlichen Lehrgängen mit detaillierten Informationen können Sie auf der Webseite www.richemont.cc herunterladen, via E-Mail [email protected] oder telefonisch (+41 41 375 85 85) anfordern.

Zudem organisieren wir regelmässig Informationsveranstaltungen zu unseren Lehrgängen. Die entsprechenden Daten finden Sie jeweils auf unserer Webseite.

Quelle: Richemont

Neues BildungskonzeptDie separaten Broschüren zu sämtlichen Lehrgängen mit detaillierten Informationen können Sie auf unserer Webseite www.richemont.cc herunterladen, bei uns telefonisch +41 41 375 85 85 oder via E-Mail [email protected] anfordern.

Zudem organisieren wir regelmässig Informationsveranstaltungen zu unseren Lehrgängen. Die entsprechenden Daten finden Sie jeweils auf unserer Webseite.

Neues Bildungskonzept

36 RICHEMONT KURSE 2013

Neues BildungskonzeptNeues Bildungskonzept

Diplomlehrgang Fachkenntisse Detailhandel

Diplomlehrgang Ernährung und Gesundheit

Diplomlehrgang Snack/Traiteur

Diplomlehrgang Confiserie

Diplomlehrgang Konditorei

Diplomlehrgang Bäckerei

Ausbildungskurs für Berufs-

bildner/innen 100

Ausbildungskurs für Berufs-

bildner/innen 60

Vorbereitungskurs auf die Höhere Fachprüfung

Höhere Fachprüfung Gesamtbranche Bäckerei-Konditorei-Confiserie

Vorbereitungskurs auf die Berufsprüfung Produktion & Verkauf

LEVE

L 3

SPEZ

IALI

SIER

UN

G

LEVE

L 2

VER

TIEF

UN

GLE

VEL

1G

RU

ND

LAG

EN

Grundbildung Produktion/Detailhandel EBA/EFZ und Quereinsteiger ohne Berufsbildung

Ausbildungskurs für Berufsbildner/innen 40

Berufsbildner/in Fachspezialist/in

FACHSPEZIALIST/IN


Seite 25

Quelle: Richemont

Neues Bildungskonzept

RICHEMONT KURSE 2013 37

Grundbildung Produktion/Detailhandel EBA/EFZ und Quereinsteiger ohne Berufsbildung

FACHSPEZIALIST/IN

Innovationskonzept für Food-welten NEU

Marketing Modul 1

Sensorik-Lizenz Brot NEU

Marketing Modul 2

Einstufungstest

Leadership Management NEU

Branchenneutrale Kaderseminare

LEVE

L 3

SPEZ

IALI

SIER

UN

G

LEVE

L 2

VER

TIEF

UN

GLE

VEL

1G

RU

ND

LAG

EN

Führungsspezialist/inMarketing- und Produktmanager/in

FÜHRUNGSSPEZIALIST/IN

Mitarbeiterführung Modul 3 Finanzmanagement

Prüfung Leadership

Verknüpfungsseminar NEU

Eidg. Dipl. Führungsfachmann/frau NEU

Prüfung Management

Mitarbeiterführung Modul 2

Einstufungstest Einstufungstest

Mitarbeiterführung Modul 1 BWL

FiBu

Projektmanagement NEU

Organisationsmanagement NEU

Kaderseminar für professionelle Unternehmensführung NEU


Seite 26

SSeekkuunnddaarrsscchhuullee –– VVoollkksssscchhuullee –– RReeaallsscchhuullee

55..33 Ausbildungsangebot

Die Bäckerei-, Konditorei- und Confiseriebranche – mit teilweise gemeinsamer Vorbereitung, respektive Qualifikationsverfahren mit der Konditorei-Confiseriebranche – verfügt über ein zielgerichtetes und effizientes Aus- und Weiterbildungsangebot. Die Berufsbildung wurde und wird laufend den Bedürfnissen des Marktes angepasst.

BBeerruuffssoorriieennttiieerrttee WWeeiitteerrbbiilldduunngg DDiipplloommlleehhrrggäännggee,, AAuussbbiilldduunnggsskkuurrss ffüürr BBeerruuffssbbiillddnneerr

LLeebbeennssllaannggeess LLeerrnneenn –– WWeeiitteerrbbiilldduunngg

Fachhochschulzulassung

HHööhheerree FFaacchhpprrüüffuunngg dipl. Bäcker-Konditor / dipl. Konditor-Confiseur/ dipl. Kaufmann

2 Jahre nach Berufsprüfung

BBeerruuffsspprrüüffuunngg BBeerruuffsspprrüüffuunngg BBeerruuffsspprrüüffuunngg Chef Bäcker-Konditor Branchenspezialist BA-KO-CO Chef Konditor-Confiseur 3 Jahre nach LAP 3 Jahre nach LAP 3 Jahre nach LAP

BBääcckkeerr--KKoonnddiittoorr--CCoonnffiisseeuurr DDeettaaiillhhaannddeellssffaacchhmmaannnn Fachrichtung Fachrichtung Bäckerei-Konditorei Konditorei-Confiserie Bäckerei-Konditorei-Confiserie 3 Jahre 3 Jahre

mit eidgenössischem Fähigkeitsausweis EFZ mit eidgenössischem Fähigkeitsausweis EFZ

BBääcckkeerr--KKoonnddiittoorr--CCoonnffiisseeuurr DDeettaaiillhhaannddeellssaassssiisstteenntt 2 Jahre 2 Jahre mit eidgenössischem Berufsattest EBA mit eidgenössischem Berufsattest EBA

Quelle: Richemont


Seite 27

Neue Berufsbezeichnung seit 2005

Bäcker-Konditor-Confiseur Neue Berufsbezeichnung seit 2011

55..44 Lehrverhältnisse

5.4.1 Bäcker-Konditor-Confiseur

Quelle: Fachschule Richemont

610 70

6

841

822

816

776

928

783

731

245

237 273

290

302

241

398

283

269

813

728

9779

0100200300400500600700800900

1000

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Bäcker-Konditor Konditor-Confiseur EFZ EBA

Die Lehrverhältnisse bei den neuen Ausbildungen Bäcker-Konditor-Confiseur EFZ und EBA gingen gegenüber den Vorjahren insgesamt etwas zurück, was bei Inkrafttreten von neuen Reglementen normal ist. Die zukünftige Entwicklung mit den geburtenschwachen Jahrgängen stellt uns aber vor neue Herausforderungen.

5.4.2 Verkauf / Detailhandel

Quelle: Fachschule Richemont

250

260

322

76 69 85

275

210

278 29

7

292

300

287

283

104

92 93 97 86 91103

80

0

50

100

150

200

250

300

350

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Bäckerei-Konditorei Konditorei-Confiserie Detailhandelsfachleute DHF Detailhandelsassistenten DHA

Mit der neuen, dreijährigen Ausbildung – gestartet im Jahre 2005 – konnte die Zielsetzung, den "Verkaufsberuf" aufzuwerten, nachweislich erreicht werden. Nachdem im Frühjahr 2008 die ersten Detailhandelsfachleute ihre 3-jährige Ausbildung abgeschlossen haben, werden nun kleinere Korrekturen und Optimierungen vorgenommen.


Seite 28

6. Marktkennzahlen

66..11 Einkaufgenossenschaften

Die Pistor Firmengruppe bietet mit Pistor AG, Proback AG und Fairtrade SA kompetente Unterstützung in praktisch allen Bereichen der Bäckerei-Konditorei-Confiserie- und Gastro-Branche.

1916 als Einkaufsgenossenschaft der Bäcker-Konditoren der Schweiz gegründet, ist die Firmengruppe heute in einer Genossenschafts-Holding organisiert. Alle drei Betriebsgesell-schaften operieren auf der gleichen Ebene.

6.1.1 Kennziffern Pistor Firmengruppe

Pistor Firmengruppe 2011 2012 Konsolidierter Umsatz (Mio. CHF) 765.9 773.7 Personalbestand Mitarbeitende Umgerechnet in Vollzeitstellen

468 406

473 410

6.1.2 Über Pistor AG

Pistor ist in der Schweiz das führende Handelsunternehmen für die Bäcker-Konditor-Confiseur-Branche und einziger unabhängiger Grosshändler im Gastronomiebereich. Pistor Kunden profitieren von einem umfassenden und spezialisierten Sortiment für die Bereiche Backstube, Küche, Café, Restaurant, Kiosk und Laden.

Pistor AG 2011 2012 Gesamtumsatz (Mio. CHF) Umsatz Eigenlager Umsatz Verrechnungsverkehr

741.9 578.5 163.4

751.5 584.5 166.9

Umsatz (Mio. CHF) Bäckerei-Konditorei-Confiserie Gastronomie

578.5 384.7 193.8

584.5 378.6 205.9

Personalbestand Mitarbeitende Umgerechnet in Vollzeitstellen

460 400

464 403


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6. Marktkennzahlen

66..11 Einkaufsgenossenschaften

Die Pistor Firmengruppe bietet mit Pistor AG, Proback AG und Fairtrade SA kompetente Un-terstützung in praktisch allen Bereichen der Bäckerei-Konditorei-Confiserie- und Gastro-Branche.

1916 als Einkaufsgenossenschaft der Bäcker-Konditoren der Schweiz gegründet, ist die Fir-mengruppe heute in einer Genossenschafts-Holding organisiert. Alle drei Betriebsgesell-schaften operieren auf der gleichen Ebene.

6.1.1 Kennziffern Pistor Firmengruppe

Pistor Firmengruppe 2011 2012 Konsolidierter Umsatz (Mio. CHF) 765.9 773.7 Personalbestand Mitarbeitende Umgerechnet in Vollzeitstellen

468 406

473 410

6.1.2 Über Pistor AG

Pistor ist in der Schweiz das führende Handelsunternehmen für die Bäcker-Konditor-Confiseur-Branche und einziger unabhängiger Grosshändler im Gastronomiebereich. Pistor Kunden profitieren von einem umfassenden und spezialisierten Sortiment für die Bereiche Backstube, Küche, Café, Restaurant, Kiosk und Laden.

Pistor AG 2011 2012 Gesamtumsatz (Mio. CHF) Umsatz Eigenlager Umsatz Verrechnungsverkehr

741.9 578.5 163.4

751.5 584.5 166.9

Umsatz (Mio. CHF) Bäckerei-Konditorei-Confiserie Gastronomie

578.5 384.7 193.8

584.5 378.6 205.9

Personalbestand Mitarbeitende Umgerechnet in Vollzeitstellen

460 400

464 403


Seite 29

Entwicklung Gesamtumsatz Pistor AG 2004-2012 (Mio. CHF)

427.4 453.4 475.3 495.5 532.9 539.3 549.7 578.5 584.5

129.5 134.4 136.1 147.0150.2 152.2 157.7

163.4 166.9

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012Eigenlager Verrechnungsverkehr

6.1.3 Über Proback AG

Die Proback AG ist seit fast 30 Jahren als Non-Profit-Organisation der Pistor Firmengruppe unter anderem für die Förderung und Erhaltung der Marktpräsenz sowie für die betriebswirtschaftliche Unterstützung des Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Gewerbes tätig. Die Proback hat sich in den letzten Jahren erfolgreich als neutrale Anlaufstelle und Netzwerker für Jung- und Neuunternehmer etabliert. Ein Schwerpunkt lag letztes Jahr erneut bei den Ladenchecks – dem sogenannten Kundenfocus. Die Auftragsmandate haben gegenüber 2011 um rund 8 % zugenommen. Tätigkeitsspiegel 2012

Bereich Anteil Details Anbieter + Nachfrager 20 % Bestandesaufnahme bzw. Ermittlungsgespräch,

Kontakte und Begleitung Startbegleitung für Jung- und Neuunternehmer

10 % Gespräch (Konzept, Strategie, Businessplan etc.), Begleitung und Betreuung

Unternehmensführung und Organisation

35 % Gespräch vor Ort (Betriebswirtschaft und Marketing), Begleitung, ERFA-Gruppen Support

Marktentwicklung und -förderung

30 % Marktbeobachtung, Standortbeurteilung, Netzwerk, Evaluation und Durchführung Seminare & Events - Mitarbeiterförderung vor Ort, Kundenumfragen, Kundenfocus

PR & Kommunikation 5 % PR-Texte für Kundenumfragen, Beiträge Fachzeitschriften, Begleitung und Mithilfe bei Planung von Events (Jubiläum, Neueröffnung etc.), visuelle Gestaltung und Werbeservice

556.9 587.8

683.1 642.5 611.4

691.5 707.4 741.9 751.4


Seite 30

6.1.4 Über Fairtrade SA

Die international tätige Handelsfirma bietet Lebensmittelrohstoffe höchster Qualität zu fairen Preisen an. Fairtrade verfügt über ein enges Beziehungsnetz zu zuverlässigen Lieferanten in den Ursprungsländern. Zum umfassenden Leistungsangebot gehören eine einwandfreie Vertragsabwicklung, pünktliche Auslieferung und Qualitätskontrolle.

Die Fairtrade SA hat trotz permanenter Turbulenzen auf dem Devisenmarkt ein gutes Ergebnis erzielt. Die grossen Ernteschwankungen führten zu hektischen Preisbewegungen und waren eine weitere Herausforderung. Fairtrade ist es gelungen, die verkauften Mengen an bestehende Kunden zu erhöhen und darüber hinaus neue Kunden zu gewinnen. Aufgrund tieferer Rohwarenpreise ist der Umsatz leicht gesunken.

Fairtrade SA 2011 2012 Gesamtumsatz (Mio. CHF) 35.0 33.7 Umsatzanteile Produkte (in %) Haselnusskerne Mandeln Zucker Kakaoprodukte Diverse Produkte

32 31 12 12 13

34 29 14 10 13


Seite 29

6.1.4 Über Fairtrade SA

Die international tätige Handelsfirma bietet Lebensmittelrohstoffe höchster Qualität zu fairen Preisen an. Fairtrade verfügt über ein enges Beziehungsnetz zu zuverlässigen Lieferanten in den Ursprungsländern. Zum umfassenden Leistungsangebot gehören eine einwandfreie Ver-tragsabwicklung, pünktliche Auslieferung und Qualitätskontrolle.

Die Fairtrade SA hat trotz permanenter Turbulenzen auf dem Devisenmarkt ein gutes Ergeb-nis erzielt. Die grossen Ernteschwankungen führten zu hektischen Preisbewegungen und wa-ren eine weitere Herausforderung. Fairtrade ist es gelungen, die verkauften Mengen an be-stehende Kunden zu erhöhen und darüber hinaus neue Kunden zu gewinnen. Aufgrund tiefe-rer Rohwarenpreise ist der Umsatz leicht gesunken.

Fairtrade SA 2011 2012 Gesamtumsatz (Mio. CHF) 35.0 33.7 Umsatzanteile Produkte (in %) Haselnusskerne Mandeln Zucker Kakaoprodukte Diverse Produkte

32 31 12 12 13

34 29 14 10 13


Seite 31

7. Allgemeine Information

77..11 Folgende Firmen haben am Branchenspiegel 2013 mitgearbeitet

Schweizerischer Bäcker-Confiseurmeister-Verband (SBC) Seilerstrasse 9, CH-3001 Bern Tel. 031 388 14 14, Fax 031 388 14 24 www.swissbaker.ch, [email protected] www.swissconfiseure.ch BKT Treuhand AG

Standstrasse 8, CH-3014 Bern Tel. 031 340 66 44, Fax 031 340 66 55 www.bkt.ch, [email protected]

St. Gallen Tel. 071 274 95 35, [email protected] Chur Tel. 081 253 13 01, [email protected] Lugano Tel. 091 960 21 00, [email protected]

Luzern Tel. 041 248 01 85, [email protected] Pully Tel. 021 721 78 11, [email protected] Zürich Tel. 044 377 54 77, [email protected] Basel Tel. 061 311 49 34, [email protected]

Richemont Fachschule

Seeburgstrasse 51, CH-6006 Luzern Tel. 041 375 85 85, Fax 041 375 85 90 www.richemont.cc, [email protected]

PANVICA Talstrasse 7, Postfach 514, CH-3053 Münchenbuchsee Tel. 031 388 14 88, Fax 031 388 14 89

www.panvica.ch, [email protected]

Pistor AG Bäcker-Konditor-Gastro-Service Hasenmoosstrasse 31, CH-6023 Rothenburg Tel. 041 289 89 89, Fax 041 289 89 90

www.pistor.ch, [email protected] panissimo

Seilerstrasse 9, CH-3001 Bern Tel. 031 388 14 14, Fax 031 388 14 25

www.swissbaker.ch, [email protected]


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A-Kaffee um zwei Sorten reicher

Seit 1893 gehört der A-Kaffee zur Tradition von Cash + Carry Angehrn. Was einst aus purer Leidenschaft am Kaffeerösten begann, hat sich bis heute weiterentwickelt. Anfangs 2012 kamen mit dem A-fina und dem A-segreto zwei neue Sorten hinzu.

Kräftig im Geschmack und tiefschwarz, so präsentiert sich der neue A-segreto. Er ist genau richtig für einen eindrücklichen Expresso. Zusammen mit dem neuen A-fina bereichert er seit anfangs 2012 das bestehende A-Kaffee-Sortiment. Der A-fina eignet sich durch seine Milde speziell für Latte Macchiatos und Milchkaffees.

Wissen woher der Kaffee stammt

Neu sind bei CCA aber nicht nur die beiden Kaffeesorten, alle A-Kaffees erhielten auch neue Verpackungen. Der Käufer erfährt jetzt auf jeder Verpackung, welche Bohnenmischung verwendet wird und woher dieser Kaffee letztendlich stammt. Das ist einzigartig in der Schweizer Kaffeelandschaft. „100 % Arabica mit Bohnen aus Brasilien, Kolumbien und Guatemala“ ist beispielweise beim beliebtesten aller Sorten, dem A-café, vermerkt. Transparente Informationen sind CCA ein besonderes Anliegen – mit den neuen Kaffeeverpackungen konnte diesem Rechnung getragen werden. Lieferung bis in die Vorratskammer

Eine weitere CCA-Besonderheit ist der Lieferdienst. Auf Wunsch werden alle ungekühlten Produkte durch die Firma Planzer bis in die Vorratskammer geliefert. Die beliebte CCA-Treueprämie (Rückvergütungssystem), Angehrn-Aktionen und das riesige Sortiment an Profi-Backutensilien runden das Angebot ab. Der CCA-Newsletter informiert zudem regelmässig über alles Wissenswerte aus dem Hause Angehrn. Anmelden lohnt sich. wwwwww..ccccaa--aannggeehhrrnn..cchh


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FRISCHER GEHT’S NICHT!

Mehr Infos und alle Standorte unter www.cca-angehrn.ch

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Redaktion «panissimo»Seilerstrasse 9, 3001 [email protected] Jahresabo kostet nur Fr. 80.–, für Lernende nur Fr. 40.–.

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Wer «panissimo» liest ist informiert über

n die Aktualitäten, Trends und Ideen in der Branchen aktuelle Sonderthemenn Weiterbildungskurse, Fachmessen und Wettkämpfen und vieles mehr.

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AZA 6002 Luzern, 28. September 2007, Nr. 39

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AZA 6002 Luzern, 23. November 2007, Nr. 47

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0. November 2007

Prix de l’innovation: délai 30 novembre 2007

Infos: Kurt K

üng, Richemont ☎041 375 85 85


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Unbenannt-2 1 29.04.13 09:46

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