Camembert Isigny [Ka.mom.bähr Isinji]

Artikelnummer 12420

VPE 250g

EAN 3254550032807

Herkunft Frankreich (FR)

Käsegruppe Weichkäse

Milchart Kuh

Region Normandie

Fett i. Tr. mind. 45 %

Rohmilch nein

Kontrollstelle: FR-BIO-01 |ECOCERT

Intrastat-Nr. 04069082

Qualität Ecocert, EULandwirtschaft, EUBio-Logo, 100% bio

ALLGEMEINDer Camembert ist wohl einer der berühmtesten Käse der Welt. Er stammt aus der Pays d´Auge, eine Landschaft in derNormandie die sich über die Départements Calvados und Orne und ein Stückchen in der Eure erstreckt. Der Ort Camembert indem Département Orne gab dem Käse vor rund 200 Jahren seinen Namen. Die Bäuerin Marie Harel verfeinerte in dieser Zeitdas Rezept, das sie von einem Priester als Dank, für den ihm gewährten Unterschlupf während der französischen Revolutionbekam.

Anlässlich der Weltausstellung im Jahr 1855 präsentierte die Tochter von Marie Harel den Käse Napoléon III und erntetegroßen Beifall. Ende des 19. Jh. entwarf der Ingenieur Riedel die typische Spanholzschachtel durch die es dann möglich wurde,den kleinen Käse auf große Reise zu schicken. Trotz seiner glorreichen Geschichte erhielt der Camembert de Normandie erst1983 die Anerkennung des AOP Herkunftsschutzes.

VERWENDUNGIn Frankreich werden zu Camembert Rotweine und Cidre (Apfelweine) gereicht. Man empfiehlt liebliche Sorten und jungeMerlot-Weine aber auch fruchtige Weißweine stellen eine hervorragende Ergänzung dar.

REZEPTVORSCHLAGRezept: Camembert mit PreiselbeerenZutaten: Salat und Gemüse nach Belieben, 2 Camembert Isigny, 100 ml fettarme Milch, Paniermehl, Preiselbeeren, Essig, Öl,Salz, Pfeffer, Gewürze nach Belieben

Zubereitung: Salat putzen, waschen in Streifen schneiden und nach Belieben mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen.Camembert in Spalten schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen. Camembert zuerst in der Milch, anschließend in Paniermehlwenden und in das heiße Öl geben. Ca. 2 Minuten unter Wenden braten. Camembert, Salat, und Preiselbeeren auf einemTeller anrichten und sofort servieren. Bon Appetit!

HERSTELLUNGDie mikrofiltrierte Milch wird auf 34°C erwärmt und mit Milchsäurebakterien und Lab versetzt. Die Gallerte wird vorsichtigmit einer Käseharfe bis auf Getreidekorngröße geschnitten. Der so entstandene Käsebruch wird nun mit einer speziellen

Schöpfkelle per Hand in die kleinen perforierten Käseformen gefüllt. Dies geschieht in 5 Etappen, jeweils im Abstand von einerStunde. Nach 5 bis 6 Stunden Abtropfzeit werden die Formen gewendet. So fließt die verbleibende Molke bis zum nächstenMorgen fast vollständig ab. Die Käse werden dann auf Gitter gesetzt, wo sie einen weiteren Tag trocknen. Dann werdensie trocken gesalzen und kommen in die Reiferäume. Nach etwa zwei Wochen beginnt sich der Weißschimmel (PenicillumCandidum) zu bilden.

LAGERHINWEISIdealerweise in der Originalverpackung aber auch in Käsepapier im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren.

Zutaten:microfiltrierte Kuhmilch* , Kochsalz, Milchsäurekulturen, tierisches Lab // * = aus kontrolliert biologischer LandwirtschaftDiese Zutatenliste entspricht keiner Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des Bundesverbandes Naturkost und Naturwaren.

Dieses Produkt ist nicht aromatisiert.

Warengruppenspezifische AngabenRegion Fett i. Tr. Labart Rohmilch Milchart Reifezeit Wärmebehandlung

Normandie mind. 45 % Kälberlab nein Kuh Mind. 21 Tage keine

Käseform Salz Rinde verzehrbar Rinde Rindengereift Käsegruppe

Ganzer Laib 2 % ja Edelschimmelweiß, essbar

ja Weichkäse

Fettgehaltsstufe Salzart

Vollfettstufe Siedesalz

Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 gEnergie KJ / kcal Fett Eiweiß Salz

1178 KJ / 286 kcal 22 g 21,2 g 2 g

Sensorik, BeschaffenheitGeschmack

Camembert hat im jungen Reifestadium eine angenehme Salznote und fein abgestufte herbe Aromen. Mit zunehmenderReifedauer entwickelt sich sein voller nuancenreicher Geschmack nach frischem Gemüse wie Blumenkohl und Champignons.

Geruch Konsistenz

klassisch nach frischem Gemüsewie Blumenkohl und Champignons

weich, glatt, elastisch, cremig

Allergiehinweise - *siehe Fußnoteenthalten Milch, Kuhmilcheiweiß, Milcheiweiß, Lactose

Bedeutung der Eingaben zu den Allergenen:enthalten = Das Allergen ist als Zutat enthalten;Spuren möglich = Das Allergen wird nicht in der Rezeptur eingesetzt aber produktionsbedingt können Spuren im Produkt enthaltensein;nicht in Produktion = Das Allergen ist nach bestem Wissen nicht im Produkt vorhanden oder wird in dieser Produktionslinie nichteingesetzt.