Cappuccino Speciality Coffee · Nicht zuletzt die von der Swiss Speciality Coffee Association SCAE...
Transcript of Cappuccino Speciality Coffee · Nicht zuletzt die von der Swiss Speciality Coffee Association SCAE...
Preise verstehen sich inklusive MwSt. Back-Caffee AG | Postfach 225 | Archstrasse 42 | 2540 Grenchen | Schweiz
+41 32 652 15 15 | +41 32 653 10 28 | [email protected] | www.back-caffee.ch
Cappuccino - ein Getränk mit Kultur
von Manuel Fischer
Unter «Cappuccino» versteht man ein Mischgetränk aus Espresso, Milch, Milchschaum und womöglich weiteren Zutaten wie Zucker.
Er hat einen österreichischen Verwandten, den Kapuziner, der allerdings mit Schlagrahm
zubereitet wird und nicht mit Cappuccino verwechselt werden darf. Bewusst Geniessende
stellen heute hohe Anforderungen an die Zubereitung von Cappuccino. Die Tassengrösse –
idealerweise 150 ml bis 180 ml - muss der Portionierung der drei Bestandteile Espresso, Milch
und Milchschaum entsprechen, damit der Cappuccino kräftig wird und das Kaffee-Aroma
überwiegt. Damit der Milchschaum angenehm süss wird, schön glänzt und sich harmonisch mit
dem Kaffee verbindet, schäumt man auf höchstens 65°C bis 70°C – darüber hinaus wird er
säuerlich, erhält einen leicht käsigen Geruch und wird matt.
Nicht zuletzt die von der Swiss Speciality Coffee Association SCAE organisierten Barista-
Meisterschaften haben vielerorts zu einer Steigerung der Qualität geführt. Die Beurteilung an
den Barista-Meisterschaften umfasst neben anderen Aspekten auch die Optik und den
Geschmack: Der haselnussbraune Ring der Espresso-Crema soll den kreisrunden, weissen
Milchschaum an der Oberfläche schön umrunden; die Konsistenz des Milchschaums muss sehr
feinporig und geschmeidig sein. Insider sprechen von «Velvet Milk», vom samtenen
Milchschaum. Wer bei Vergleichen aufs Mundgefühl achtet, weiss wovon die Rede ist.
In der Schweiz wird Cappuccino oft mit Kakao oder Schokoladepulver bestäubt – streng
genommen heisst diese Zubereitung allerdings Marocchino. Zwar gilt im Mutterland Italien
Cappuccino eher als morgendlicher Muntermacher. Dennoch trinkt man ihn heute zu jeder
Tageszeit – und perfekt zubereitet bereitet er zu jeder Tageszeit ein besonderes Kaffee-
Vergnügen.
Preise verstehen sich inklusive MwSt. Back-Caffee AG | Postfach 225 | Archstrasse 42 | 2540 Grenchen | Schweiz
+41 32 652 15 15 | +41 32 653 10 28 | [email protected] | www.back-caffee.ch
Speciality Coffee Inhouse To Go
RISTRETTO – kurzer Espresso 4.00 4.00
ESPRESSO – Rosso & Nero 4.00 4.00
ESPRESSO DOPPIO – Doppelter Espresso 4.60 4.60
CAFFEE CREME – Classico 4.00 4.00
CAFFEE LATTE – heisse Milch & Schaum 4.20 4.20
CAFFEE LATTE gross – heisse Milch & Schaum 4.80 4.80
LATTE MACCHIATO –Espresso mit viel Milchschaum 5.00 5.00
LATTE MACCHIATO mit Caramel 5.50 5.50 –Espresso mit viel Milchschaum und Aromasirup Caramel
LATTE MACCHIATO mit Irisch Cream 5.50 5.50 –Espresso mit viel Milchschaum und Aromasirup Irisch Cream
LATTE MACCHIATO mit Vanille 5.50 5.50 –Espresso mit viel Milchschaum und Aromasirup Vanille
CAPPUCCINO – Classico mit Milch und Milchschaum 4.60 4.60
CAPPUCCINO gross 5.70 5.70
Preise verstehen sich inklusive MwSt. Back-Caffee AG | Postfach 225 | Archstrasse 42 | 2540 Grenchen | Schweiz
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Cappuccino - ein Getränk mit Kultur
von Manuel Fischer
Unter «Cappuccino» versteht man ein Mischgetränk aus Espresso, Milch, Milchschaum und womöglich weiteren Zutaten wie Zucker.
Er hat einen österreichischen Verwandten, den Kapuziner, der allerdings mit Schlagrahm
zubereitet wird und nicht mit Cappuccino verwechselt werden darf. Bewusst Geniessende
stellen heute hohe Anforderungen an die Zubereitung von Cappuccino. Die Tassengrösse –
idealerweise 150 ml bis 180 ml - muss der Portionierung der drei Bestandteile Espresso, Milch
und Milchschaum entsprechen, damit der Cappuccino kräftig wird und das Kaffee-Aroma
überwiegt. Damit der Milchschaum angenehm süss wird, schön glänzt und sich harmonisch mit
dem Kaffee verbindet, schäumt man auf höchstens 65°C bis 70°C – darüber hinaus wird er
säuerlich, erhält einen leicht käsigen Geruch und wird matt.
Nicht zuletzt die von der Swiss Speciality Coffee Association SCAE organisierten Barista-
Meisterschaften haben vielerorts zu einer Steigerung der Qualität geführt. Die Beurteilung an
den Barista-Meisterschaften umfasst neben anderen Aspekten auch die Optik und den
Geschmack: Der haselnussbraune Ring der Espresso-Crema soll den kreisrunden, weissen
Milchschaum an der Oberfläche schön umrunden; die Konsistenz des Milchschaums muss sehr
feinporig und geschmeidig sein. Insider sprechen von «Velvet Milk», vom samtenen
Milchschaum. Wer bei Vergleichen aufs Mundgefühl achtet, weiss wovon die Rede ist.
In der Schweiz wird Cappuccino oft mit Kakao oder Schokoladepulver bestäubt – streng
genommen heisst diese Zubereitung allerdings Marocchino. Zwar gilt im Mutterland Italien
Cappuccino eher als morgendlicher Muntermacher. Dennoch trinkt man ihn heute zu jeder
Tageszeit – und perfekt zubereitet bereitet er zu jeder Tageszeit ein besonderes Kaffee-
Vergnügen.
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Speciality Coffee Inhouse To Go
RISTRETTO – kurzer Espresso 4.00 4.00
ESPRESSO – Rosso & Nero 4.00 4.00
ESPRESSO DOPPIO – Doppelter Espresso 4.60 4.60
CAFFEE CREME – Classico 4.00 4.00
CAFFEE LATTE – heisse Milch & Schaum 4.20 4.20
CAFFEE LATTE gross – heisse Milch & Schaum 4.80 4.80
LATTE MACCHIATO –Espresso mit viel Milchschaum 5.00 5.00
LATTE MACCHIATO mit Caramel 5.50 5.50 –Espresso mit viel Milchschaum und Aromasirup Caramel
LATTE MACCHIATO mit Irisch Cream 5.50 5.50 –Espresso mit viel Milchschaum und Aromasirup Irisch Cream
LATTE MACCHIATO mit Vanille 5.50 5.50 –Espresso mit viel Milchschaum und Aromasirup Vanille
CAPPUCCINO – Classico mit Milch und Milchschaum 4.60 4.60
CAPPUCCINO gross 5.70 5.70
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Sommer Coffee April bis September Inhouse To Go
Karibischer Milchkaffee – der exotische 5.20 5.20 - Espresso, Milch, Chili, Kokossirup
Kaffee Fredo – der kalte 4.50 4.50 - Kalter Espresso, kalte Milch
Eiskaffee – der Klassiker 6.00 6.00 - Espressoglace, Espresso, Rahm
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Winter Coffee Oktober bis März Inhouse To Go
Sogno Bianco – Espresso & weisse Schokolade 5.20 5.20
Xocolatl Hot Chocolate – Schokolade-Getränk 5.20 5.20
– mit Baileys 6.00 6.00
Chai Latte – Yogatee- Schwarztee- Mix 4.50 4.50
Witi® - Fruchtpunsch – Apfel-Birne-Orange 4.50 4.50
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Karibischer Milchkaffee – der exotische 5.20 5.20 - Espresso, Milch, Chili, Kokossirup
Kaffee Fredo – der kalte 4.50 4.50 - Kalter Espresso, kalte Milch
Eiskaffee – der Klassiker 6.00 6.00 - Espressoglace, Espresso, Rahm
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Winter Coffee Oktober bis März Inhouse To Go
Sogno Bianco – Espresso & weisse Schokolade 5.20 5.20
Xocolatl Hot Chocolate – Schokolade-Getränk 5.20 5.20
– mit Baileys 6.00 6.00
Chai Latte – Yogatee- Schwarztee- Mix 4.50 4.50
Witi® - Fruchtpunsch – Apfel-Birne-Orange 4.50 4.50
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Tee-Spezialitäten
Inhouse To Go PFEFFERMINZE "Marocminze Aries" – Portion 4.30 4.30
KAMILLE – Portion 4.30 4.30
SCHWARZEE "Assam Halmari" – Portion 4.30 4.30 - Indischer Schwarztee
BERNER ROSEN (Früchtetee) – Portion 4.30 4.30 - Apfelstücke, Zimt, Karkade, Brennnessel, Lindenblüte, Rosenblüte
EISENKRAUT (Verbena officinalis) – Portion 4.30 4.30
WITI®-TEE, KALT– Pet-Flasche 5 dl 3.50 3.20
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Frischgepresste Säfte
Inhouse To Go
OANGENSAFT – nature, 2,5 dl 4.80 4.50
ORANGENSAFT – mit Erdbeeren, 2,5 dl 4.80 4.50
ORANGENSAFT – mit Banane, 2,5 dl 4.80 4.50
ORANGENSAFT – mit Mango, 2,5 dl 4.80 4.50
ORANGENSAFT – mit Kiwi, 2,5 dl 4.80 4.50
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Tee-Spezialitäten
Inhouse To Go PFEFFERMINZE "Marocminze Aries" – Portion 4.30 4.30
KAMILLE – Portion 4.30 4.30
SCHWARZEE "Assam Halmari" – Portion 4.30 4.30 - Indischer Schwarztee
BERNER ROSEN (Früchtetee) – Portion 4.30 4.30 - Apfelstücke, Zimt, Karkade, Brennnessel, Lindenblüte, Rosenblüte
EISENKRAUT (Verbena officinalis) – Portion 4.30 4.30
WITI®-TEE, KALT– Pet-Flasche 5 dl 3.50 3.20
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Frischgepresste Säfte
Inhouse To Go
OANGENSAFT – nature, 2,5 dl 4.80 4.50
ORANGENSAFT – mit Erdbeeren, 2,5 dl 4.80 4.50
ORANGENSAFT – mit Banane, 2,5 dl 4.80 4.50
ORANGENSAFT – mit Mango, 2,5 dl 4.80 4.50
ORANGENSAFT – mit Kiwi, 2,5 dl 4.80 4.50
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Hot Chocolate
Inhouse
2 dl 3 dl
OVOMALTINE – warm oder kalt 3.40 4.20
CAOTINA CLASSICO – warm oder kalt 3.40 4.20
SCHOKOLADE MELANGÉ – warm oder kalt 5.20
MILCH – warm oder kalt 3.30 3.70
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Mineralwasser & Süssgetränke Inhouse Offenausschank 2 dl 3 dl 5 dl
COCA COLA CLASSIC rot 3.00 3.80 5.20
FANTA ORANGE 3.00 3.80 5.20
SPRITE ORIGINAL 3.00 3.80 5.20
NESTEA LEMON 3.00 3.80 5.20
VALSERWASSER grün (mit Kohlensäure) 3.00 3.80 5.20
Kindersirup für unsere kleinen Gäste Gratis
Weitere Getränke im Shop erhältlich zur Konsumation im Restaurant
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Hot Chocolate
Inhouse
2 dl 3 dl
OVOMALTINE – warm oder kalt 3.40 4.20
CAOTINA CLASSICO – warm oder kalt 3.40 4.20
SCHOKOLADE MELANGÉ – warm oder kalt 5.20
MILCH – warm oder kalt 3.30 3.70
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Mineralwasser & Süssgetränke Inhouse Offenausschank 2 dl 3 dl 5 dl
COCA COLA CLASSIC rot 3.00 3.80 5.20
FANTA ORANGE 3.00 3.80 5.20
SPRITE ORIGINAL 3.00 3.80 5.20
NESTEA LEMON 3.00 3.80 5.20
VALSERWASSER grün (mit Kohlensäure) 3.00 3.80 5.20
Kindersirup für unsere kleinen Gäste Gratis
Weitere Getränke im Shop erhältlich zur Konsumation im Restaurant
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Bierspezialitäten
Inhouse To Go
ORIGINAL (4,8% Vol.) 0,5 l 4.70 5.20
HOPFENPERLE (5,2% Vol.) 0,33 l 4.30 4.60
ALKOHOLFREI 0,33 l 4.30 4.60
Saisonale Biere:
SCHNEIDER’S WEISSBIER (5,4% Vol.) 0,5 l 5.50 6.— HEFEWEISSBIER AUS BAYERNS ÄLTERSTER WEISSBIERBRAUEREI
FELDSCHLÖSSCHEN BRAUFRISCH (5.0 % Vol.) 0,33 l 4.80 5.30 NATURTRÜBES LAGERBIER, IM SCHLOSS GEBRAUT
EVE LITCHI ODER PASSION FRUIT (3.19% Vol.) 0,27 l 4.50 5.— SANFT-SÜSSES
Somersby (4.5% Vol.) 0,33 l 4.80 5.30 EFRISCHENDER APFEL-DRINK
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Flaschenwein & Prosecco
Inhouse To Go
PROSECCO D.O.C CINZANO (11 % Vol.) 0,75 l-Flasche 45.00 30.00 SPUMANTE DRY
PROSECCO – VAL D’OCA, (11 % Vol.) 0,2 l-Flasche 9.00 9.00 EXTRA DRY
FREIXNET, PREMIUM CAVA (11.5 % Vol.) 0,2 l-Flasche 9.00 9.00 SEMI SECO
VEUVE CLICQUOT BRUT (12 % Vol.) 0,75 l-Flasche 82.00 68.00 CARTE JAUNE, PINOT NOIR, PINOT MEUNIER, CHARDONNAY
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Bierspezialitäten
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ORIGINAL (4,8% Vol.) 0,5 l 4.70 5.20
HOPFENPERLE (5,2% Vol.) 0,33 l 4.30 4.60
ALKOHOLFREI 0,33 l 4.30 4.60
Saisonale Biere:
SCHNEIDER’S WEISSBIER (5,4% Vol.) 0,5 l 5.50 6.— HEFEWEISSBIER AUS BAYERNS ÄLTERSTER WEISSBIERBRAUEREI
FELDSCHLÖSSCHEN BRAUFRISCH (5.0 % Vol.) 0,33 l 4.80 5.30 NATURTRÜBES LAGERBIER, IM SCHLOSS GEBRAUT
EVE LITCHI ODER PASSION FRUIT (3.19% Vol.) 0,27 l 4.50 5.— SANFT-SÜSSES
Somersby (4.5% Vol.) 0,33 l 4.80 5.30 EFRISCHENDER APFEL-DRINK
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PROSECCO – VAL D’OCA, (11 % Vol.) 0,2 l-Flasche 9.00 9.00 EXTRA DRY
FREIXNET, PREMIUM CAVA (11.5 % Vol.) 0,2 l-Flasche 9.00 9.00 SEMI SECO
VEUVE CLICQUOT BRUT (12 % Vol.) 0,75 l-Flasche 82.00 68.00 CARTE JAUNE, PINOT NOIR, PINOT MEUNIER, CHARDONNAY
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Frühstück ganzer Tag erhältlich
Inhouse FRÜHSTÜCK FÜR PRESSIERTE 7.50 1 Caffee, Tee, Ovo oder Schokolade 1 Buttergipfeli, 1 Weggli 1 Portion Butter (10 g) 1 Portion Konfiture oder Honig FRÜHSTÜCK FÜR GENIESSER 17.50 2 Caffee, Tee, Ovo oder Schokolade 1 Birchermüesli ohne Rahm 2 Buttergipfeli, 1 Weggli, 1 Scheibe Ofenhüslibrot 2 Portionen Butter (20 g) 2 Portionen Konfiture oder Honig 1 Portion Käse und Holzfäller-Vorderschinken FRÜHSTÜCK FÜR SPORTLER 17.50 1 Caffee, Tee, Ovo oder Schokolade 1 Orangensaft frisch gepresst (2 dl) 1 Birchermüesli ohne Rahm 1 Vollkorngipfeli, 1 Weggli, 2 Portionen Butter (20 g) 2 Portionen Konfiture oder Honig Ofenfrisch aus der Backstube – solange Vorrat Buttergipfeli, per Stück 1.50 Laugengipfeli, per Stück 1.70 Rusticogipfeli, per Stück 1.60 Mais-, Roggen- oder Vollkornbrötli 1.40 Mütschli oder Weggli 1.20 Züpfeteig - Tierli (Saisonal) 2.80 EXTRA 1 Portion Butter 20 g 1.00 1 Portion Konfitüre (assortiert) oder Honig oder Nutella 1.00 1 Portion Käse (assortiert) 1.00
Preise verstehen sich inklusive MwSt. Back-Caffee AG | Postfach 225 | Archstrasse 42 | 2540 Grenchen | Schweiz
+41 32 652 15 15 | +41 32 653 10 28 | [email protected] | www.back-caffee.ch
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Frühstück ganzer Tag erhältlich
Inhouse FRÜHSTÜCK FÜR PRESSIERTE 7.50 1 Caffee, Tee, Ovo oder Schokolade 1 Buttergipfeli, 1 Weggli 1 Portion Butter (10 g) 1 Portion Konfiture oder Honig FRÜHSTÜCK FÜR GENIESSER 17.50 2 Caffee, Tee, Ovo oder Schokolade 1 Birchermüesli ohne Rahm 2 Buttergipfeli, 1 Weggli, 1 Scheibe Ofenhüslibrot 2 Portionen Butter (20 g) 2 Portionen Konfiture oder Honig 1 Portion Käse und Holzfäller-Vorderschinken FRÜHSTÜCK FÜR SPORTLER 17.50 1 Caffee, Tee, Ovo oder Schokolade 1 Orangensaft frisch gepresst (2 dl) 1 Birchermüesli ohne Rahm 1 Vollkorngipfeli, 1 Weggli, 2 Portionen Butter (20 g) 2 Portionen Konfiture oder Honig Ofenfrisch aus der Backstube – solange Vorrat Buttergipfeli, per Stück 1.50 Laugengipfeli, per Stück 1.70 Rusticogipfeli, per Stück 1.60 Mais-, Roggen- oder Vollkornbrötli 1.40 Mütschli oder Weggli 1.20 Züpfeteig - Tierli (Saisonal) 2.80 EXTRA 1 Portion Butter 20 g 1.00 1 Portion Konfitüre (assortiert) oder Honig oder Nutella 1.00 1 Portion Käse (assortiert) 1.00
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Belegte Brötli
Inhouse To Go
Salami, Schinken Brötli 3.80 3.60
Thon, Eier, Poulet-Curry Brötli 4.20 4.00
Sellerie, Spargel Brötli 4.20 4.00
Lachs, Tatar Brötli 4.40 4.20
Sandwichs „garantiert frisch“
Inhouse To Go
SALAMI, SCHINKEN ODER GREYERZER 5.00 4.80
THON (Yellowfin) 5.80 5.60
TOMATEN - MOZZARELLA 6.00 5.80
POULET-CURRY 6.00 5.80
ALPENLAND (gemischt mit Schinken, Salami, Greyerzer) 6.00 5.80
EIER 6.00 5.80
POULETSCHNITZEL MILD oder SCHARF 6.00 5.80
ROASTBEEF MILD oder SCHARF 7.60 7.40
Weitere saisonale Sandwichs im Shop erhältlich zur Konsumation im Restaurant
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Inhouse To Go
Salami, Schinken Brötli 3.80 3.60
Thon, Eier, Poulet-Curry Brötli 4.20 4.00
Sellerie, Spargel Brötli 4.20 4.00
Lachs, Tatar Brötli 4.40 4.20
Sandwichs „garantiert frisch“
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SALAMI, SCHINKEN ODER GREYERZER 5.00 4.80
THON (Yellowfin) 5.80 5.60
TOMATEN - MOZZARELLA 6.00 5.80
POULET-CURRY 6.00 5.80
ALPENLAND (gemischt mit Schinken, Salami, Greyerzer) 6.00 5.80
EIER 6.00 5.80
POULETSCHNITZEL MILD oder SCHARF 6.00 5.80
ROASTBEEF MILD oder SCHARF 7.60 7.40
Weitere saisonale Sandwichs im Shop erhältlich zur Konsumation im Restaurant