CATALOGO DELLE

VARIETA’ DI OLIVO

DELL’EMILIA ROMAGNA

Annalisa Rotondi a.rotondi@ibimet.cnr.it

Lucia Morrone l.morrone@ibimet.cnr.it

Consiglio Nazionale delle Ricerche

Istituto di Biometeorologia – Sede di Bologna

Dal 1981… studi sulla salvaguardia delle cultivar autoctone di olivo in Emilia Romagna

In Romagna:

Attività dal 1981

IBIMET-CNR

Modena, Parma, Reggio Emilia e PiacenzaAttività dal 2003

IBIMET-CNR

UNIPR

CRPV

UNICATT

Provincia di Bologna:

Attività dal 2003

IBIMET-CNR

Come è avvenuta la selezione delle varietà autoctone

Il laboratorio dell’’IBIMET-CNR è stato

accreditato per le analisi di

corrispondenza varietale per la specie

olivo (determina n. 16057 del

7/11/2005)

Video Image Analysis

AFLP markers (Amplified

Fragment Lenght

Polymorphism)

SSR (Analisi dei

microsatelliti

� Analisi del DNA fogliare

� Analisi morfologiche� Caratterizzazione degli

olivi secolari

10 oliveti sperimentali monitorati da IBIMET CNR

localizzati in Emilia Romagna

Consiglio Nazionale delle RicercheDipartimento Agroalimentare

Istituto di Biometeorologia

IBIMET-CNR di Bologna riconosciuto Centro di Conservazione e Premoltiplicazione per la specie olivo (determina n. 17919 del 28/11/2005)

Cultivar certificate

in commercio

• Bianello• Capolga di

Romagna• Carbunciòn di

Carpineta• Colombina• Correggiolo di

Villa Verucchio• Correggiolo

Pennita• Cortigiana• Fiorano• Frantoio di Villa

Verucchio• Ghiacciolo• Ghiacciolo

Casalinetto

• Grappuda• Leccino• Moraiolo• Montelocco• Montericco• Nostrana di

Brisighella• Nostrana di

Brisighella Casalino

• Nostrana di Brisighella Conversello

• Orfana• Quarantoleto• Rossina• Selvatico

CONSERVAZIONE Screen house IBIMET-CNR

(DM 15/07/2009)

MOLTIPLICAZIONEmateriale certificato

VIVAI DI PIANTE CERTIFICATE

LE FASI DELLA CERTIFICAZIONE DELLE PIANTE

Mipaaf DM 20/11/2006

FONTE PRIMARIA

PRE-MOLTIPLICAZIONE

ANALISI GENETICA

ANALISI FITO-SANITARIE

OLIVETI

I «capostipiti» delle cultivar selezionate vengono conservatinella screen house IBIMET per prevenire il loro contagio damalattie

I campi di pre-moltiplicazione, costituiti esclusivamente conmateriale prelevato dalle piante conservate in screen house,forniscono piante destinate ai campi di moltiplicazione

Presso i campi di moltiplicazione i vivaisti prelevano ilmateriale certificato per la produzione di piante di olivocertificate

Ogni pianta certificata viene venduta con il sigillo (cartellino) che ne attesta la cultivar e lo stato fitosanitario

Costitutore

Materiale

Pre-base

CHE COSA CI DICE IL CARTELLINO?

� Pre-base (cartellino bianco con barra viola)

� Base (cartellino bianco)

� Certificato (cartellino azzurro)

Cultivar (certificazione genetica)

Categoria

Stato sanitario (certificazione

sanitaria)

� VF (materiale virus esente)

� VT (materiale virus controllato)

Tracciabilità

e passaporto

� Numero progressivo alfanumerico (la lettera indica l’anno di produzione) i 2 numeri che precedono la lettera indicano

il codice ISTAT della regione il cui Servizio Fitosanitario ha svolto la supervisione.

� Il passaporto è un documento ufficiale attestante che i vegetali non sono contaminati da organismi nocivi

� Il Servizio Nazionale di Certificazione (SNC) è l’organismo del Ministero delle Politiche Agrarie e Forestali che autorizza la produzione di materiale certificato.

� Il Servizio Fitosanitario Regionale è l’organo di controllo del SNC che verifica il rispetto del disciplinare per la certificazione volontaria.

• produzione di materiale di qualità superiore sia per gli aspetti genetici che

fitosanitari

• prevenzione della diffusione di malattie e organismi nocivi

• miglioramento della qualità delle produzioni olivicole

• tracciabilità nella filiera

CERTIFICAZIONE GENETICO-SANITARIA DELL’OLIVO:

PERCHE’?

METODOLOGIA

• I dati agronomici sono stati raccolti nei

campi sperimentali dal 2004 ad oggi.

� Suscettibilità alla mosca

� Resa in olio

� Attitudine alla radicazione

Classe % di infestazione

Bassa < 30%

Media 31% – 50%

Elevata > 50%

Classe % resa in olio

Bassa <7%

Media 8% – 10%

Alta >11%

Classe % radicazione

Bassa < 30%

Media 31% – 50%

Alta > 50%

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori

olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori

gustativi

� Le produzioni di olive, prelevate dapprima

dalle piante madri, ed in seguito dalle

cultivar dei campi sperimentali, sono frante

entro le 24h utilizzando un frantoio di

piccola scala

� Gli oli prodotti vengono analizzati

sensorialmente dal panel ASSAM Marche di

Ancona riconosciuto MIPAF con l’intento di

caratterizzare le peculiarità sensoriali degli

oli monovarietali

� I dati sensoriali vengono raccolti per diversi

anni per ottenere un profilo sensoriale

dell’olio monovarietale rappresentativo di

quella varietà, ossia che rappresenti le

caratteristiche in tutte le annate.

BIANELLOCostitutori: C.N.R. IBIMET Sede di Bologna, CRPV, UNIPR, UNICATT

Zona di provenienza: Bianello è un genotipo presente nella provincia di ReggioEmilia, principalmente nel comune di Quattro Castella (RE) dove si ritrova un interooliveto secolare costituito solamente da questa accessione.

Caratteristiche agronomicheMaturazione: contemporanea rispetto al FrantoioProduttività: media Resistenza al freddo: mediaSuscettibilità alla mosca: mediaDrupa: dimensione media, forma arrotondatae simmetrica , epicarpo con lenticelle numeroseAttitudine alla radicazione: mediaResa in olio: elevata

Profilo sensoriale dell’olio monovarietale di Bianello

Olio dal sentore di fruttato dioliva medio-intenso, piùpiccante che amaro egradevolmente erbaceo.All’olfatto il sentore dimandorla prevale nettamentesul pomodoro, sul vegetale esul carciofo, ed anche algusto la mandorla prevalesui sentori di pomodoro,vegetale e carciofo.

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori

olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori

gustativi

Sentori olfattivi

Carciofo Pomodoro

Sentori gustativi

Mandorla Vegetale

CAPOLGA DI ROMAGNA ISTEA 2Costitutori: C.N.R. IBIMET Sede di Bologna

Zona di provenienza: cultivar diffusa nella provincia di Rimini e, in minor misura,anche nella provincia di Forlì. E’ ipotizzata la sua funzione di impollinatore, sia perl’abbondante fioritura che per la sua presenza sporadica in molti oliveti.

Caratteristiche agronomicheMaturazione: tardiva e scalareProduttività: mediaResistenza al freddo: mediaSuscettibilità alla mosca: elevataDrupa: dimensione media, forma ovoidale, asimmetrica, lenticelle evidentiAttitudine alla radicazione: elevataResa in olio: elevata

Profilo sensoriale dell’olio monovarietale di Capolga di Romagna

L’olio si distingue per le fortinote di amaro e piccante.Anche il fruttato di olivapresenta intensità medio-alte, accompagnate da nettisentori di carciofo egradevoli note di mandorlache prevalgono sulpomodoro. L’intenso profumodi oliva si fondearmonicamente con note divegetale che spiccano sumandorla fresca epomodoro.

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori

olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori

gustativi

Sentori olfattivi

Mandorla Vegetale

Sentori gustativi

Carciofo Pomodoro

CARBUNCION DI CARPINETA ISTEA 24Costitutori: C.N.R. IBIMET Sede di Bologna

Zona di provenienza: cultivar presente anticamente solo in vecchi impianti dellaprovincia di Forlì-Cesena, recentemente, grazie alla qualità dell’olio che si ottiene, stacomparendo anche in nuovi impianti sia in provincia di Forlì-Cesena che in quella diRimini.

Caratteristiche agronomicheMaturazione: tardiva e contemporaneaProduttività: media.Resistenza al freddo: elevataSuscettibilità alla mosca: mediaDrupa: dimensione grande, forma ovoidale, leggermente asimmetrica, con presenza di costola all’apiceAttitudine alla radicazione: elevata Resa in olio: elevata

Profilo sensoriale dell’oliomonovarietale diCarbuncion di Carpineta

Olio dal profumo e dalsapore di fruttato di olivamedio-intenso. Il riccoprofumo erbaceo e dimandorla fresca prevale sucarciofo. Il piccante el’amaro con media intensitàne caratterizzano il gusto,accompagnati da sentorigradevoli di mandorla ecarciofo.

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori

olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori

gustativi

Sentori gustativi

Mandorla Carciofo

Sentori olfattivi

Vegetale

Costitutori: C.N.R. IBIMET Sede di Bologna

Zona di provenienza: cultivar diffusa in Emilia-Romagna, prevalentemente nella valle del Senio e del Lamone. Conosciuta anche con il sinonimo di Colombino, ma diversa dal Colombino coltivato tra Liguria e Toscana.

Caratteristiche agronomicheMaturazione: media e contemporaneaProduttività: elevataResistenza al freddo: mediaSuscettibilità alla mosca: bassa Drupa: dimensione media, forma ellissoidale, leggermente asimmetricaAttitudine alla radicazione: elevataResa in olio: media

Profilo sensoriale dell’oliomonovarietale di Colombina

Olio caratterizzato da unfruttato di oliva medio-leggero percepito siaall’olfatto che al gusto, è daritenersi un olio lievementeamaro e dal piccante medio-forte. Sia a livello gustativoche olfattivo prevale ilsentore di mandorla fresca,accompagnato dal lievesentore vegetale all’olfatto.

COLOMBINA ISTEA 17

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori

olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori

gustativi

Sentori olfattivi

Vegetale

Sentori gustativi

Mandorla

Costitutori: C.N.R. IBIMET Sede di Bologna

Zona di provenienza: cultivar ampiamente diffusa in tutte le provincie della Romagna. E’ conosciuta con i sinonimi di Frantoio, Curzola, e Curgiola.

Caratteristiche agronomicheMaturazione: tardiva e scalareProduttività: elevata.Resistenza al freddo: mediaSuscettibilità alla mosca: bassaDrupa: dimensione media, ellissoidale. Differisce dal Frantoio di Villa Verucchio per la forma più allungata e meno circolareAttitudine alla radicazione: elevataResa in olio: elevata

CORREGGIOLO DI VILLA VERUCCHIO ISTEA 8

Profilo sensoriale dell’oliomonovarietale diCorreggiolo di VillaVerucchio

L’olio si distingue al nasoper un fruttato di olivamedio, prevale il sentore dimandorla sui sentori dipomodoro, carciofo evegetale. Al palato intensitàmedie di amaro e fruttatosono accompagnate da unpiccante intenso e da lievisentori erbacei. Lamandorla prevalenettamente sul vegetale esul carciofo.

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori

olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori

gustativi

Sentori gustativi

Mandorla Vegetale Carciofo

Sentori olfattivi

Pomodoro

CORREGGIOLO PENNITACostitutori: C.N.R. IBIMET Sede di Bologna

Zona di provenienza: la cultivar prende il nome dalla Tenuta Pennita situata a Terra del Sole in provincia di Forlì-Cesena, in cui è stata reperita la pianta madre.

Caratteristiche agronomicheMaturazione: precoce, scalareProduttività: mediaResistenza al freddo: mediaSuscettibilità alla mosca: bassa Drupa: dimensione media, forma ellissoidale,simmetrica, lenticelle poco evidentiAttitudine alla radicazione: elevataResa in olio: elevata

Profilo sensoriale dell’oliomonovarietale diCorreggiolo Pennita

Olio dal fruttato medio in cuiil piccante prevalesull’amaro, caratterizzatoda intensi sentori erbacei enote gradevoli riconducibilia mandorla e carciofo.Anche all’olfatto prevale ilprofumo di mandorla,accompagnato da sentori dicarciofo e vegetale.0

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori

olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori

gustativi

Sentori olfattivi

Mandorla Vegetale Carciofo

Sentori gustativi

Mandorla Carciofo

CORTIGIANA

Costitutori: C.N.R. IBIMET Sede di Bologna

Zona di provenienza: la pianta madre è stata reperita all’interno del cortile della fortezza medioevale di Castrocaro Terme e Terra del Sole (FC).

Caratteristiche agronomicheMaturazione: precoce, scalare.Resistenza al freddo: mediaProduttività: mediaSuscettibilità alla mosca: mediaDrupa: dimensione media, forma ellissoidale, asimmetrica, lenticelle grandi e numerose.Attitudine alla radicazione: bassaResa in olio: elevata

Profilo sensoriale dell’olio monovarietale di Cortigiana

Olio dal fruttato medio cherisulta in perfetto equilibriocon l’amaro e il piccante,sentori leggeri di carciofo,mandorla, vegetale epomodoro vengonopercepiti al gusto. All’olfattoil fruttato medioaccompagna le note divegetale, mandorla ecarciofo.

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori

olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori

gustativi

Sentori gustativi

Mandorla Carciofo Pomodoro

Sentori olfattivi

Vegetale

Costitutori: C.N.R. IBIMET Sede di Bologna

Zona di provenienza: la pianta madre è stata reperita nella frazione di Farneto del comune di San Lazzaro di Savena in provincia di Bologna.

Caratteristiche agronomicheMaturazione: tardiva Resistenza al freddo: mediaProduttività: mediaSuscettibilità alla mosca: mediaDrupa: dimensione media, forma ovoidale, leggermente asimmetrica, con lenticelle numeroseAttitudine alla radicazione: elevataResa in olio: media

FARNETO

Profilo sensoriale dell’oliomonovarietale di Farneto

L’olio presenta un sentoremedio-intenso di fruttato dioliva percepito sia al gustoche all’olfatto; presentaspiccate note di piccante e diamaro in equilibrio tra loro. Sicaratterizza all’olfatto per unintenso profumo di carciofo,pomodoro, mandorla e mela.Al gusto prevale il pomodorosui sentori di mandorla ecarciofo.

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori

olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori

gustativi

Sentori gustativi

Mandorla Pomodoro

Sentori olfattivi

Mela Carciofo

FIORANOCostitutori: C.N.R. IBIMET Sede di Bologna, CRPV, UNIPR, UNICATT

Zona di provenienza: la pianta madre è stata localizzata nel comune di Fiorano (MO).

Caratteristiche agronomicheMaturazione: precoce e gradualeResistenza al freddo: mediaProduttività: mediaSuscettibilità alla mosca: elevata Drupa: dimensione media, forma ellittica,simmetrica, lenticelle piccole e numeroseAttitudine alla radicazione: elevataResa in olio: elevata

Profilo sensoriale dell’olio monovarietale di Fiorano

L’olio si caratterizza per ungusto di piccante maggiorerispetto all’amaro e per ilsentore di fruttato di olivamedio-intenso. All’olfatto siha una percezione media deisentori gradevoli nei quali lamandorla prevale sulvegetale e carciofo, mentreal gusto il sentore dimandorla prevalente èaccompagnato dalle note dicarciofo.

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori

olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori

gustativi

Sentori gustativi

Mandorla Carciofo

Sentori olfattivi

Vegetale

Costitutori: C.N.R. IBIMET Sede di Bologna

Zona di provenienza: cultivar ampiamente diffusa nella provincia di Rimini,specialmente nella valle del Marecchia. Presente anche nella provincia di Forlì -Cesena. Conosciuta nel resto del paese con i sinonimi di Infrantoio, Gentile,Correggiolo, Frantoiano e altri.

Caratteristiche agronomicheMaturazione: tardiva e scalareProduttività: elevataResistenza al freddo: mediaSuscettibilità alla mosca: mediaDrupa: dimensione media, forma ellissoidale, leggermente asimmetricaAttitudine alla radicazione: elevataResa in olio: elevata

FRANTOIO DI VILLA VERUCCHIO ISTEA 40

Profilo sensoriale dell’oliomonovarietale di Frantoiodi Villa Verucchio

L’olio si presenta con intensiprofumi e sapori di fruttato dioliva medi-intensi, il profumorivela sentori prevalenti dimandorla accompagnati dacarciofo e vegetale Al gustola mandorla e carciofo sonoin equilibrio tra loro; olio piùamaro che piccante consentori erbacei.

Sentori olfattivi

Vegetale

Sentori gustativi

Mandorla Carciofo

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori

olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori

gustativi

Costitutori: C.N.R. IBIMET Sede di Bologna

Zona di provenienza: Cultivar diffusa maggiormente nell'areale di Brisighella, nei comuni di Faenza, Casola Valsenio, Riolo Terme, Modigliana e Castrocaro Terme.

Caratteristiche agronomicheMaturazione: tardiva e scalareProduttività: bassaResistenza al freddo: elevataSuscettibilità alla mosca: bassaDrupa: dimensione grande, ovoidale,superficie scabrosa con umbone pronunciatoAttitudine alla radicazione: media Resa in olio: elevata

GHIACCIOLO ISTEA 51

Profilo sensoriale dell’oliomonovarietale di Ghiacciolo

L’olio è caratterizzato dalfruttato di oliva intensopercepito sia all’olfatto cheal gusto. Al gusto l’amaro e ilpiccante sono ben bilanciati,sono presenti piacevoli noteerbacee e sentori di carciofoe pomodoro che prevalgonosulla mandorla. Oliodall’intenso profumo dipomodoro che prevale sulvegetale, carciofo emandorla.

Sentori gustativi

Carciofo Pomodoro

Sentori olfattivi

Mandorla Vegetale

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori gustativi

GHIACCIOLO CLONE CASALINETTOCostitutori: C.N.R. IBIMET Sede di Bologna

Zona di provenienza: la pianta madre è stata recuperata all’interno di un anticopodere denominato storicamente “Casalinetto”, nel comune di Castrocaro Terme eTerra del Sole in provincia di Forlì-Cesena.

Caratteristiche agronomicheMaturazione: tardiva e contemporaneaResistenza al freddo: elevataSuscettibilità alla mosca: bassaDrupa: dimensione media, forma ovoidale, leggermente asimmetrica, umbone pronunciatoAttitudine alla radicazione: media Resa al frantoio: elevata

Profilo sensoriale dell’oliomonovarietale diGhiacciolo Casalinetto

Olio decisamente corposo,intensamente fruttato,amaro e piccante. Tra isapori gradevoli emergonoprevalentemente carciofo epomodoro, insieme a notedi vegetale e mandorla. Alnaso spicca un intensopomodoro accompagnatoda profumi di carciofo,vegetale, mela e mandorla.0

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori

gustativi

Sentori olfattivi

Mandorla Mela

Sentori gustativi

Vegetale Carciofo Pomodoro

GRAPPUDA ISTEA 28Costitutori: C.N.R. IBIMET sede di Bologna

Zona di provenienza: coltivata nella provincia di Forlì, nelle zone di Carpineta e Longiano, è conosciuta con il sinonimo di Grapudel.

Caratteristiche agronomicheMaturazione: precoce e scalareProduttività: media e costanteResistenza al freddo: mediaSuscettibilità alla mosca: bassaDrupa: dimensione media, forma ovoidale, leggermente asimmetrica, con lenticelle grandi e evidenti.Attitudine alla radicazione: mediaResa in olio: elevata

Profilo sensoriale dell’oliomonovarietaledi Grappuda

Olio dolce con un fruttatoverde di oliva di intensitàmedia e lievi note erbacee.Al gusto, carciofo, mandorlae pomodoro si bilanciano.All’olfatto si distinguonoprevalentemente sentoririconducibili alla mandorlafresca e al vegetale,accompagnati da sentori dipomodoro e carciofo.

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori

olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori

gustativi

Sentori olfattivi

Mandorla Vegetale

Sentori gustativi

Carciofo Pomodoro

LECCINO ISTEA 30Costitutori: C.N.R. IBIMET Sede di Bologna

Zona di provenienza: è coltivato in tutte le zone olivicole italiane e nei principali areali del mondo. In Emilia-Romagna è presente in tutto il territorio olivicolo.

Caratteristiche agronomicheMaturazione: precoce e contemporaneaProduttività: media.Resistenza al freddo: mediaSuscettibilità alla mosca: mediaDrupa: dimensione media, forma ellissoidale, leggermente asimmetricaAttitudine alla radicazione: media Resa in olio: elevata

Profilo sensoriale dell’oliomonovarietale di Leccino

Olio dolce caratterizzato algusto e all’olfatto da unfruttato verde di oliva diintensità media. Tra gli altrisentori gustativi sipercepisce prevalentementeil sentore di mandorlaaccompagnato dal lievesentore di carciofo. Alprofumo si riscontrano nettanote di mandorla e carciofoche prevalgono sulpomodoro e vegetale.

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori

olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori

gustativi

Sentori olfattivi

Mandorla Vegetale Pomodoro

Sentori gustativi

Carciofo

Costitutori: C.N.R IBIMET sede di Bologna

Zona di provenienza: la pianta madre è stata reperita nella frazione di Montebudello nel di Valsamoggia in provincia di Bologna.

Caratteristiche agronomicheMaturazione: precoce e contemporaneaProduttività: elevataResistenza al freddo: mediaSuscettibilità alla mosca: bassaDrupa: dimensione media, ovoidale, asimmetrica, apice sub conico conlieve umbone, lenticelle scarseAttitudine alla radicazione: mediaResa in olio: bassa

MONTEBUDELLO

Profilo sensoriale dell’oliomonovarietale diMontebudello

L’olio presenta un mediosentore di fruttato di olivacon note piccanti cheprevalgono sull’amaro. È unolio caratterizzato da unprofumo di vegetaleaccompagnato in misuraminore da carciofo, mela epomodoro. Al gusto sipercepiscono nettamente isentori di carciofo epomodoro che prevalgonosul vegetale e sullamandorla.

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori

olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori

gustativi

Sentori olfattivi

Vegetale Mela

Sentori gustativi

Mandorla Carciofo Pomodoro

MONTECALVO 2

Costitutori: C.N.R IBIMET sede di Bologna

Zonadi provenienza: la pianta madre è stata reperita nella frazione di Montecalvo nel comune di Pianoro in provincia di Bologna.

Caratteristiche agronomicheMaturazione: media e scalareProduttività: mediaResistenza al freddo: elevata Suscettibilità alla mosca: bassaDrupa: dimensione media, ovoidale, leggermente asimmetrica, epicarpo liscio con lenticelle piccoleAttitudine alla radicazione: mediaResa in olio: media

Profilo sensoriale dell’oliomonovarietale diMontecalvo 2

L’olio presenta un intensosentore di fruttato di olivapercepito sia al gusto cheall’olfatto; l’amaro e ilpiccante sono bilanciati e dimedia intensità. I sentoriolfattivi caratterizzano l’oliocon prevalenti note dicarciofo accompagnate daisentori di mandorla, vegetalee pomodoro; al gusto ilsentore prevalente è quellodi carciofo insieme a note dimandorla, pomodoro evegetale.

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Fruttato di oliva(olfattivo)

Altri sentoriolfattivi

Fruttato di oliva(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentorigustativi

Sentori olfattivi

Vegetale Pomodoro

Sentori gustativi

Mandorla Carciofo

Costitutori: C.N.R IBIMET sede di Bologna

Zona di provenienza: la pianta madre è stata reperita nella frazione di Montecalvo del comune di Pianoro in provincia di Bologna.

Caratteristiche agronomicheMaturazione: tardiva e gradualeProduttività: mediaResistenza al freddo: media Suscettibilità alla mosca: bassa Drupa: dimensione media, ovoidale, simmetrica, epicarpo liscio con lenticelle piccole e numeroseAttitudine alla radicazione: bassaResa in olio: media

MONTECALVO 3

Profilo sensoriale dell’oliomonovarietale diMontecalvo 3

Fruttato intenso sia al gustoche all’olfatto, intense notepiccanti prevalgonosull’amaro accompagnateda un forte sentore di erbatagliata. I sentori gradevolisia al gusto che all’olfattosono ascrivibili al pomodoroe al carciofo in buonequilibrio tra loro e, in misuraminore al vegetale percepitoall’olfatto e alla mandorlapercepita al gusto.

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Fruttato di oliva(olfattivo)

Altri sentoriolfattivi

Fruttato di oliva(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentorigustativi

Sentori olfattivi

Vegetale Pomodoro

Sentori gustativi

Mandorla Carciofo

MONTECAPRACostitutori: C.N.R IBIMET sede di Bologna

Zona di provenienza: la pianta madre è stata reperita nella frazione di Monte Capra nel comune di Sasso Marconi (BO).

Caratteristiche agronomiche:Maturazione: tardiva e gradualeProduttività: elevataResistenza al freddo: mediaDrupa: dimensione grande, sferoidale, leggermente asimmetrica, umbone pronunciato, lenticelle evidentiAttitudine alla radicazione: mediaResa in olio: media

Profilo sensoriale dell’oliomonovarietale di Montecapra

Fruttato medio-intenso sia algusto che all’olfatto, intensenote di amaro e piccantesono in equilibrio tra loroaccompagnate da lievi noteerbacee. L’olio si distingueper l’intenso profumocomposto dai sentori dipomodoro, carciofo, notevegetali e mandorla. Al gustosi ha una prevalenza dellanota di carciofo sui sentori dipomodoro e mandorla.

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori

olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori

gustativi

Sentori gustativi

Mandorla Pomodoro

Sentori olfattivi

Vegetale Carciofo

MONTELOCCOCostitutori: CNR-IBIMET- Bologna, CRPV, UNIPR, UNICATT

Zona di provenienza: la pianta madre è stata recuperata all’interno di un podere in località Roncole di Quattro Castella in provincia di Reggio Emilia.

Caratteristiche agronomicheMaturazione: tardiva e scalareProduttività: elevataResistenza al freddo: elevataSuscettibilità alla mosca: bassaDrupa: dimensione media, ellittica, simmetrica,lenticelle piccole e numeroseAttitudine alla radicazione: media Resa in olio: elevata

Profilo sensoriale dell’oliomonovarietale diMontelocco

L’olio monovarietale mostraun fruttato di oliva diintensità media siaall’olfatto sia al gusto, comegli attributi erbacei, l’amaroe il piccante. Il riccoprofumo si compone dasentori di pomodoro,carciofo e vegetale. Al gustosi percepisce unaprevalenza del pomodoro ecarciofo sul vegetale emandorla.

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori

gustativi

Sentori gustativi

Mandorla Vegetale

Sentori olfattivi

Carciofo Pomodoro

MONTERICCOCostitutori: CNR-IBIMET- Bologna, CRPV, UNIPR, UNICATT

Zona di provenienza: la pianta madre è stata reperita nel comune di Albinea in provincia di Reggio Emilia.

Caratteristiche agronomicheMaturazione: tardivaProduttività: elevata Resistenza al freddo: media Suscettibilità alla mosca: bassa Drupa: dimensione media, ellittica, simmetrica, epicarpo presenta lenticelle numerose e piccoleAttitudine alla radicazione: mediaResa in olio: elevata

Profilo sensoriale dell’olio monovarietale diMontericco

Olio che presenta un sentoremedio-intenso di fruttato dioliva sia al gusto siaall’olfatto insieme a spiccatenote di piccante ed amaro. Ilricco profumo si compone diuna nota preponderante dipomodoro accompagnata dalprofumo di carciofo, vegetalee mandorla. Il gusto presentanote equilibrate di carciofo,pomodoro e mandorla.

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori

olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori

gustativi

Sentori olfattivi

Vegetale Pomodoro

Sentori gustativi

Mandorla Carciofo

MORAIOLO ISTEA 26Costitutori: C.N.R. IBIMET Sede di Bologna

Zona di provenienza: cultivar di larga diffusione in Italia e in altri Paesi del bacino delMediterraneo. In Italia è coltivata prevalentemente in Abruzzo, Toscana e Umbria. E’conosciuta in Emilia-Romagna con i sinonimi di Prugnolo, Brugnola e Morello.

Caratteristiche agronomicheMaturazione: precoce e contemporaneaProduttività: elevata e costanteResistenza al freddo: mediaSuscettibilità alla mosca: bassaDrupa: dimensione media, forma sferoidale, leggermente asimmetrica, pruinosa con lenticelle evidenti e numeroseAttitudine alla radicazione: media Resa in olio: elevata

Profilo sensoriale dell’oliomonovarietale di Moraiolo

Olio in cui i sentori di fruttatodi oliva, amaro, piccantesono in equilibrio. I sentorigradevoli che sipercepiscono al gusto, sonodi mandorla, carciofo epomodoro, all’olfatto il riccoprofumo si compone daisentori di mandorla fresca,vegetale e pomodoro.0

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori

olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori

gustativi

Sentori gustativi

Mandorla Carciofo

Sentori olfattivi

Vegetale Pomodoro

NOSTRANA DI BRISIGHELLA ISTEA 38Costitutori: C.N.R. IBIMET Sede di Bologna

Zona di provenienza: cultivar diffusa prevalentemente nella valle del Senio e delLamone sia in impianti secolari che in nuovi oliveti specializzati. La sua diffusione staavendo luogo anche in diversi territori della provincia di Bologna.

Caratteristiche agronomicheMaturazione: tardiva e scalareProduttività: media Resistenza al freddo: elevataSuscettibilità alla mosca: mediaDrupa: dimensione grande, ovoidale, presenza di umbone, leggermente asimmetrica Attitudine alla radicazione: media Resa in olio: elevata

Profilo sensoriale dell’oliomonovarietale diNostrana di Brisighella

Olio caratterizzato daprofumi di pomodoro,vegetale, carciofo emandorla. Il fruttato di olivaè percepito mediamente siaall’olfatto che al gusto. Alpalato i sentori di amaro epiccante ed erbaceo sonomediamente percepiti edemergono attributiriconducibili a carciofo,pomodoro e mandorlafresca.

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori

olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori

gustativi

Sentori olfattivi

Vegetale Pomodoro

Sentori gustativi

Mandorla Carciofo

NOSTRANA DI BRISIGHELLA CLONE CASALINOCostitutori: C.N.R. IBIMET Sede di Bologna

Zona di provenienza: la pianta madre è stata recuperata all’interno di un anticopodere denominato storicamente “Casalino”, nel comune di Castrocaro Terme e Terradel Sole in provincia di Forlì-Cesena.

Caratteristiche agronomicheMaturazione: tardiva e graduale Produttività: media Resistenza al freddo: elevataSuscettibilità alla mosca: bassa Drupa: dimensione media, ovoidale, leggermente asimmetrica, lieve umboneAttitudine alla radicazione: media Resa in olio: elevata

Profilo sensoriale dell’olio monovarietale di Nostrana di Brisighella Casalino

Olio che si presenta con unbuon fruttato di oliva eattributi di erba, amaro epiccante percepiti conmedia intensità. Gli intensisapori gradevoli sonoriconducibili al carciofo, alpomodoro e alla mandorla.Il ricco profumo si componein prevalenza da pomodoro,vegetale, carciofo emandorla percepiti inmaniera più lieve.

Sentori olfattivi

Vegetale Pomodoro

Sentori gustativi

Mandorla Carciofo

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori

olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori

gustativi

NOSTRANA DI BRISIGHELLA CLONE CONVERSELLOCostitutori: C.N.R. IBIMET Sede di Bologna

Zona di provenienza: la pianta madre è stata recuperata nella località denominata “Converselle”, nel comune di Castrocaro Terme e Terra del Sole (FC).

Caratteristiche agronomicheMaturazione: tardiva, contemporaneaProduttività: mediaResistenza al freddo: elevata Suscettibilità alla mosca: bassaDrupa: dimensione media, forma ellissoidale,asimmetrica, lieve umboneAttitudine alla radicazione: mediaResa in olio: elevata

Profilo sensoriale dell’olio monovarietale di Nostrana di BrisighellaConversello

Olio caratterizzato da unsentore medio di fruttato dioliva, sia al gusto cheall’olfatto, e da percezionimedie di amaro e piccante.Il profumo si compone dinote di carciofo, pomodoro,mandorla e vegetale. Algusto si hanno sentori dicarciofo e pomodoro inequilibrio tra loro.

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori

olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori

gustativi

Sentori gustativi

Carciofo Pomodoro

Sentori olfattivi

Mandorla Vegetale

OLIVETOCostitutori: C.N.R IBIMET sede di Bologna

Zona di provenienza: la pianta madre è stata reperita nella frazione di oliveto nel comune di Valsamoggia in provincia di Bologna.

Caratteristiche agronomicheMaturazione: media e contemporaneaProduttività: elevataResistenza al freddo: elevata Suscettibilità alla mosca: bassaDrupa: dimensione media, ovoidale, leggermente asimmetrica, lenticelle evidenti e poco numeroseAttitudine alla radicazione: mediaResa in olio: media

Profilo sensoriale dell’olio monovarietale di Oliveto

L’olio presenta un leggerosentore di fruttato di olivapercepito sia al gusto cheall’olfatto con lievi note dipiccante e di amaro inequilibrio tra loro. Olio ècaratterizzato da un profumocomposto da mandorla, fruttidi bosco, pomodoro, carciofoe vegetale; al gustopermangono i sentoripercepiti all’olfatto dove ilsentore di mela prende ilposto del vegetale.

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori

olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori

gustativi

Sentori gustativi

Mandorla Carciofo Mela

Sentori olfattivi

Vegetale Pomodoro Frutti di bosco

Costitutori: C.N.R. IBIMET Sede di Bologna

Zona di provenienza: cultivar diffusa nel territorio di Brisighella (RA), in prevalenzanel versante sud del Monte di Rontana. Il suo nome risale al fatto che veniva definita«orfana di olio» per la sua natura a duplice attitudine.

Caratteristiche agronomicheMaturazione: media e contemporaneaProduttività: mediaResistenza al freddo: elevataSuscettibilità alla mosca: elevataDrupa: dimensione molto grande, ovale, leggermente asimmetrica, lenticelle numeroseAttitudine alla radicazione: elevataResa in olio: bassa

ORFANA ISTEA 1

Profilo sensoriale dell’olio monovarietale di Orfana

L’olio di Orfana sicaratterizza per un fruttatodi oliva intenso, percepitosoprattutto a livello olfattivo,al gusto l’amaro e ilpiccante sono percepiti conmedia intensità, prevalgonosentori di pomodoro sulcarciofo e mandorla.All’olfatto l’intenso profumodi fruttato di oliva siaccompagna al pomodoroche spicca sui sentori divegetale e carciofo.

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori

olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori

gustativi

Sentori olfattivi

Vegetale Pomodoro

Sentori gustativi

Mandorla Pomodoro

QUARANTOLETOCostitutori: C.N.R. IBIMET Sede di Bologna

Zona di provenienza: la pianta madre è stata ritrovata all’interno di una fittaboscaglia nel territorio di Dovadola (FC), più precisamente in un podere riconosciutostoricamente con il nome “Quarantoleto” dal quale ha preso il nome.

Caratteristiche agronomicheMaturazione: tardiva e scalareProduttività: elevataResistenza al freddo: elevataSuscettibilità alla mosca: bassaDrupa: dimensione grande, ovoidale, asimmetrica, lenticelle evidentiAttitudine alla radicazione: elevataResa in olio: media

Profilo sensoriale dell’olio monovarietale di Quarantoleto

L’olio si caratterizza per unfruttato medio sia al gustosia all’olfatto, per medieintensità di amaro epiccante e per leggerisentori di erba. Al naso sipercepiscono note dimandorla, vegetale,carciofo e pomodoro inequilibrio tra loro; in bocca ilsentore di mandorla èprevalente sui sentori dicarciofo e pomodoro.

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori

olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori

gustativi

Sentori olfattivi

Vegetale Pomodoro

Sentori gustativi

Mandorla Carciofo

Profilo sensoriale dell’oliomonovarietale di Rossina

Olio caratterizzato dafruttato di oliva medio, l’amaro viene percepito conintensità media e prevalesul piccante. Le notericonducibili a mandorla,carciofo, vegetale epomodoro sono lievementepercepiti all’olfatto; al gustoprevale il sentore di carciofosulla mandorla e vegetale.

ROSSINA ISTEA 5Costitutori: C.N.R. IBIMET Sede di Bologna

Zona di provenienza: coltivata nelle valli del Conca e del Marecchia, nelle Marche è conosciuta con il sinonimo di Sarganella.

Caratteristiche agronomicheMaturazione: tardiva e scalareProduttività: elevataResistenza al freddo: bassaSuscettibilità alla mosca: bassaDrupa: dimensione piccola, ellissoidale, lenticelle piccole, numerose e molto evidentiAttitudine alla radicazione: mediaResa in olio: media

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori

olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori

gustativi

Sentori olfattivi

Vegetale Pomodoro

Sentori gustativi

Mandorla Carciofo

SELVATICO ISTEA 27Costitutori: C.N.R. IBIMET Sede di Bologna

Zona di provenienza: cultivar diffusa principalmente nella provincia di Forlì-Cesena, è coltivata in impianti secolari, ma anche in nuovi oliveti specializzati.

Caratteristiche agronomicheMaturazione: tardiva e scalareProduttività: mediaResistenza al freddo: mediaSuscettibilità alla mosca: mediaDrupa: dimensione piccola, ellissoidale, leggermente asimmetrica, lenticelle piccole, numerose e molto evidentiAttitudine alla radicazione: mediaResa in olio: media

Profilo sensoriale dell’olio monovarietale di Selvatico

L’erbaceo, l’amaro e ilpiccante caratterizzanoquesto olio, in cui il fruttatodi oliva presenta una mediaintensità al gusto,accompagnato da sentori dimandorla, carciofo epomodoro. All’olfatto aisentori percepiti al gusto siaggiungono note divegetale.

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Fruttato di oliva

(olfattivo)

Altri sentori

olfattivi

Fruttato di oliva

(gustativo)

AmaroPiccante

Erba

Altri sentori

gustativi

Sentori olfativi

Mandorla Vegetale Pomodoro