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Miele & Cie. KGVertriebsgesellschaftDeutschlandCarl-Miele-Straße 29D-33332 Gütersloh

Postfach, D- 33325 Gütersloh

Information rund um das Backen und Dämp-fen und den dazugehörigen GerätenTelefon 0180-5241030(€ 0,14 pro Minute)

Vertriebsgesellschaft ÖsterreichMiele Gesellschaft mbHMielestraße 1A-5071 Wals

Produktinfo Miele ÖsterreichTelefon 050-800 800

Mo.-Fr. 8.00-18.00 Uhr

MMS 12_0006M.-Nr. 9 547 030 (03/13)

im DGC 6000 XLKochen und Genießen mit Miele

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In dieses Kochbuch haben wir all unsere Erfah-rung, Leidenschaft und Experimentierfreude ein-gebracht, um für alle Freunde sinnlicher Genüsse Rezepte zu kreieren, die ebenso gelingsicher wie fantasievoll sind. Wir wünschen Ihnen damit viele „appetitliche“ Anregungen und vor allem Spaß beim Dampfgaren, Backen und Braten!

Haben Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche?

Rufen Sie uns an, wir freuen uns auf den Aus-tausch mit Ihnen.(Telefon-Nummer siehe Rückseite)

IhreMiele Versuchsküche

Liebe Genießerin, lieber Genießer,

milie so oft zueinander wie am Esstisch. Auch ein fröhliches oder festliches Zusammensein unter Freunden und Bekannten wird fast immer von einem köstlichen Essen gekrönt. Wo Menschen Gesellschaft genießen, nimmt auch das Essen eine zentrale Bedeutung ein.Wir sind dankbar, dass wir hierzu einen kleinen Beitrag leisten können, indem wir unser eigenes und das Hobby unzähliger Menschen weltweit zu unserem Beruf machen durften. Auf unserer Bühne – der Miele Versuchsküche – treffen sich täglich Wissen und Neugier, Routine und Uner-wartetes.

Vorwort

5

Vorwort 3Inhaltsverzeichnis 5Kochen mit Genuss 11Betriebsarten 12Spezialanwendungen 16Bedienkomfort 21Nachkaufbares Zubehör 22Kleine Übersetzungshilfe 24Tabellen 430Rezepte von A-Z 456

BackenBiskuitplatte mit verschiedenen Füllungen 40Eierlikörtorte 43Möhrentorte 44Himbeer-Tiramisu-Torte 46Erdbeertorte 47Käse-Sahne-Torte 48Schweineöhrchen 50Nusshörnchen 51Windbeutel mit verschiedenen Füllungen 52Baumkuchentorte 56Hefezopf 58Butterkuchen 59Schweizer Zopf 60Croissants 62Streuselkuchen 63Rosinenschnecken 64Apfelstrudel 66Käse-Kirschkuchen vom Blech 67Stollen 68Cantuccini 70Sandkuchen 71Marmorkuchen 72Zitronenkuchen 74Schwarz-Weiß-Gebäck 76Apfeltorte gedeckt 78Spritzgebäck 79Limetten-Käsekuchen 80

Gâteau du Vully 82 Obstwähe 83Honigkuchen 84Mandelkuchen 86Nussecken 87Haselnussrolle 88Mohnstreuselkuchen 90Kürbiskuchen 91Schokoladenbrownies 92Apfeltorte fein 94Nürnberger Lebkuchen 96Obststreuselkuchen 97Toskanische Mandel- Schokoladen-Torte 98Zucchinikuchen 100Schokoladennapfkuchen 101Baisertörtchen mit Erdbeersahne 102

Bauernbrot 106Fladenbrot 108Dinkelbrot 109Baguettes 110Kräuterbrötchen 112Roggenmischbrot 113Mehrkornbrötchen 114Weizenmischbrot 116Kürbisbrot 117Roggenbrot 118Dreikornbrot 119

Inhalt

Kräuterzopf 120Vollkornbrot 122 Weizenbrötchen 124Weißbrot 125Ciabatta 126Käse-Rosmarin-Fladenbrot 128Leichtes Früchtebrot 129Helles und dunkles Schraubenbrot 130Vollkornbrötchen-Rad 132Brötchenkonfekt 134Süße Brötchen aus Quark-Öl-Teig 136Bagels 138Süße Brötchen aus Hefeteig 140

6

Vorspeisen und SuppenRote Bete in Himbeeressig 144Mariniertes Gemüse 146Artischocken mit Dip 147Gefüllte Auberginen 148

Schafskäse im

Riesencrevetten auf

Fenchel mit Walnuss- Vinaigrette 163Wirsingröllchen mit Shrimps und Reis 164Gemüseterrine 166Hühnerbrust mit Schalotten und Pfefferschoten 167Möhrencremesuppe mit saurer Sahne 168Kartoffelsuppe mit

Hühnersuppe mit Eierstich 171

Schnelle Gemüsesuppe 174

Kürbissuppe mit Orange und Thymian 176Französische Zwiebelsuppe 178

Mangold-Kohlrabi- Lasagne 184

Ratatouille 188

Grüner Bohneneintopf

Vegetarisch

Paprikaschoten

Vollkornnudeln in

Orientalischer

Inhalt

7

Pikantes

8

Fisch

9

BeilagenKäse-Sahne-Kartoffeln 362Semmelknödel 364Kartoffelklöße 365Gemüsenudeln 366

Kartoffelpüree 369Spinat unter der Haube 370Schinkenwürfel auf Gemüsebett 372Möhren mit glasierten Schalotten 373Spargel 374Saucen zu Spargel 376Sahnenudeln 369

Brokkoligemüse mit pikanter

Desserts

Saison 390Apfeltraum 392

Nougatbuchteln 396Gefüllte Äpfel 397

Grüne Grütze 400

Süßer Traum 405Sauerkirschkaltschale 406

Orangen-Milchreis 409

Walnuss-Schikoladen-

Einkochen & mehr

Sandkuchen 420Walnusskuchen 422Möhrenkuchen 423Zitronenkuchen 424Rosinenkuchen 426Beeren-Früchteaufstrich 427

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Kochen als Genuss

Vom sinnlichsten Hobby der Welt

Essen ist heutzutage viel mehr als ein Grundbe-dürfnis. Es zählt nicht mehr allein, was gegart und gegessen wird, sondern vor allem, wie die Zubereitung und der Verzehr zelebriert werden.

Nicht das Sattwerden steht im Vordergrund, sondern die ungetrübte Freude am Genuss. In unserer Zeit heißt essen „speisen“. Es ist Ausdruck einer Lebenseinstellung, pure Freude, ein Ereignis, das jedes Mal ein wenig anders inszeniert werden kann.

Und weil beim Genießen auch schon der Weg das Ziel ist, kommt der Zubereitung höchste Bedeutung zu. Mancher gibt sich der Vorfreude am liebsten allein hin und überrascht seine Lie-ben am Tisch mit liebevollen Kreationen, andere teilen ihre Begeisterung am liebsten mit Gleich-gesinnten und öffnen ihre Küche für eine Art Gastlichkeit, die lange vor dem Verzehr beginnt.

Genießen ist auch ein Beitrag zur Völkerver-ständigung: Restaurants mit Spezialitäten aus anderen Ländern, aber auch Reisen und Berichterstattungen der Medien haben uns andere Esskulturen näher gebracht und schät-zen lernen lassen. Das Dampfgaren besitzt eine jahrtausendealte Tradition. Seine Wurzeln liegen in China. Das chinesische Credo, wonach jedes gelungene Gericht hohen Anforderungen an Gesundheit, Farbe, Aroma, Wohlgeschmack und Form entsprechen sollte, ist heute so aktuell wie damals. Wer sich zu dieser modernen Kochgene-ration zählt, die einfach Lust auf Neues hat, legt viel Wert auf hochwertiges Gargeschirr und eine komfortable Technik.

gemäßes Gargerät mit allen wünschenswerten Komfortmerkmalen.

Gesund oder lecker? – Beides!

Genießen oder gesundheitsbewusst leben? Wäre es nicht schön, wenn das kein Widerspruch

Dampfgaren nicht im Wasser liegen, laugen sie nicht aus und die lebenswichtigen Vitamine und Mineralstoffe bleiben fast vollständig erhalten. So weist in Dampf gegartes Gemüse bis zu dop-pelt soviel Vitamin C auf wie klassisch gekochtes.

Die geschmacksintensiven Speisen müssen kaum gesalzen und gewürzt werden. Der Garvorgang erfordert keine Zugabe von Fett. Der Miele

Ansprüche an eine moderne, gesunde Ernäh-

bekömmlichen Gerichten und genießen Sie zugleich guten Gewissens die geschmackvollen

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Aus dem Repertoire eines Alleskönners

Mit einem Temperaturbereich von 30–225°C

Vielzahl von Möglichkeiten.

Sie werden erstaunt sein, was ein Miele Dampf-garer mit Backofen noch alles kann: Frühstücksei-er werden auf die Minute genau gekocht. Schokolade lässt sich bei 65°C schmelzen, ohne dass sie anbrennt oder verklumpt. Einmachgläser

bei 100°C entkeimen. Sie werden dann keimfrei im Sinne des herkömmlichen Auskochens.

mühelos. Bei 40°C können Sie außerdem Joghurt zubereiten und Hefeteig können Sie schonend

einmal so richtig verwöhnen möchten, reichen

mit Backofen vorbereitete feuchte Tücher.

Freude beim Ausprobieren!

Betriebsarten

Dampfgaren

Die meisten Speisen werden bei 100°C zuberei-

te garen, ohne dass Farbe, Form, Struktur und

Vorteile bietet das Dämpfen von Reis, da dieser nach Wunsch locker und körnig bleibt. Auch bei der Zubereitung von Babykost liefert der Dampf-

nicht jedermanns Sache. Oftmals wird der Fisch trocken und zäh oder er zerfällt beim Servieren.

der Miele Dampfgarer mit Backofen eine ideale

ebenso wie schmackhafte Meeresfrüchte und

Hause.

ebenfalls im Miele Dampfgarer mit Backofen

100°C erhalten Sie ein Stück Fleisch von beson-

schön saftig. Bitte beachten Sie, dass gedämpf-tes Fleisch keine Bräunung erhält. Wenn Sie

Fleisch mit einem Combigarprogramm zu garen.

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Menügaren

Im Menügarenprogramm sind die optimalen Garzeiten der Lebensmittel hinterlegt. Das Gerät fordert Sie auf, die Lebensmittel nacheinander, zu unterschiedlichen Zeitpunkten einzuschieben. Sie können nach Ihren Wünschen und Vorstel-lungen drei verschiedene Lebensmittel zu einem kompletten Gericht zusammenstellen.

Üblicherweise wählen Sie dazu eine Temperatur von 100°C. So unterschiedlich die einzelnen Spei-sen auch sein mögen – durch die ständige Zufuhr von frischem Dampf ist eine Geruchs- oder Ge-schmacksübertragung ausgeschlossen. So können Sie problemlos auch süße und herzhafte Speisen zusammen zubereiten. Der Dampf sorgt außer-dem für ein gleichmäßiges Garergebnis auf allen Ebenen und erzielt bei voll bestücktem Garraum eine Zeit- und Energieersparnis gegenüber dem Garen auf der Kochstelle oder im Backofen.

Das Gerät sorgt für perfektes Gelingen, und alles ist gleichzeitig fertig! Weitere Anregungen

Buches sowie in der Gebrauchsanweisung.

Combigaren

Jedes Nahrungsmittel hat seine individuel-len Eigenarten. Sie zu kennen und zur vollen geschmacklichen Entfaltung zu bringen, ist die wahre Kunst des Garens.

Miele dreht sich alles um Genuss. Die hoch entwickelte Elektronik bietet ein Höchstmaß an Funktionalität und ist dabei spielend leicht zu bedienen. Die intelligente Benutzerführung ermöglicht ein schnelles und präzises Einstellen gewünschter Funktionen. Der Miele Dampfgarer

Kombination mit den Backofenbetriebsarten wie Heißluft plus, Ober-Unterhitze sowie dem Grill perfekt:

Frisches, duftendes, lockeres Brot mit glänzender, knuspriger Kruste; knackiges Gemüse mit na-türlichem Geschmack; saftiger Fisch, der auf der Zunge zergeht; zartes, saftiges Fleisch mit gut gebräunter Kruste; vielfältige Beilagen, auf den Punkt gegart; leckere, süße Dessert-Variationen.

Nicht geeignet ist die Kombination von Heißluft und Dampf für Teigarten, die sehr viel Feuch-tigkeit enthalten, wie z. B. Eiweißgebäck und Brandteig. Hier muss beim Backen ein Trock-nungsprozess mit Combigaren Heißluft plus oder Combigaren Ober-Unterhitze mit einer Feuchte

Wird die Betriebsart Combigaren angewählt, ist die Einstellung von 3 Parametern am Gerät notwendig:

-

14

Heißluft plus

Ober-Unterhitze

Kuchen spezial

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Grillen

Beim Grillen wird immer das Universalblech un-ter dem Grillrost eingeschoben um abtropfende Flüssigkeiten aufzufangen. Dabei ist es gleichgül-tig, in welche Ebene das Universalblech einge-schoben wird. Das Grillgut wird in der Regel gewendet. Die Grillzeit ist allerdings nicht gleich, sondern teilt sich in zwei Drittel und ein Drittel. Der Grillprozess geschieht durch Infrarotstrah-lung. Diese ist am intensivsten in der Aufheiz-phase. Aus diesem Grund soll der Grill nicht vor-geheizt, sondern das Grillgut unter dem kalten Grill eingeschoben werden. Die Grilldauer ist in Spannen angegeben, da sich die Geschmäcker bei der Bräunung unterscheiden. Gegrilltes sollte allerdings nicht zu dunkel gebräunt sein, da in Verbindung mit Stärke Acrylamid entstehen kann und bei Käse in Verbindung mit Pökelsalz Nitrosamine. Beides ist gesundheitsschädigend. Beim Grillen sollte man immer darauf achten, dass ein Abstand zwischen dem Lebensmittel und dem Grillheizkörper besteht. Beim Belegen des Grillrostes muss darauf geachtet werden, dass sich das Lebensmittel unter den Grillheizstäben

Wurst, Fisch, Gemüse, Obst als auch Brot. Flache Kurzbratstücke (Steaks, Koteletts, Fisch) fühlen sich unter dem Grillheizkörper am wohlsten und bieten eine leckere geschmackliche Variante zum Braten in der Pfanne. Auch für überbackenen Toast ist der Grill genau die richtige Wahl. Beim Combigaren Grill erzielen Sie die besten Ergeb-nisse, wenn die Feuchtigkeit mit 30 % angewählt wird.

Umluftgrill

Das Umluftgebläse verteilt die Hitze des Grill-heizkörpers schnell und gleichmäßig an jede Stelle des Gargutes. Das Ergebnis ist ein beson-ders saftiges und knuspriges Grillgut auch bei größeren Mengen – und das ohne nennenswerte Geruchsbelästigung oder Backraumverschmut-

Intensivbacken

Beim Intensivbacken wirken die Beheizungsarten Heißluft plus und Unterhitze zusammen. Diese

-ve Unterhitze verlangt (z. B. saftige Obstkuchen, Quarktorten, Pizzen, Kuchen mit Guss, Quiches und Wähen) zumeist das Vorbacken.

Automatikprogramme

Sie sowohl einen Automatikprogrammpfad als auch manuelle Einstellungen. Der Automatik-programmpfad ermöglicht Ihnen eine komfor-table und schnelle Möglichkeit das ausgewählte Rezept zuzubereiten. Damit Sie wissen, was sich hinter unseren gelingsicheren Automatikpro-grammen für die Rezepte verbirgt, haben wir Ihnen außerdem die manuellen Einstellungen zur Verfügung gestellt. Die Anzahl der Automa-tikprogramme ist geräteabhängig.

16

AuftauenBlanchieren

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-

Einkochen

-

-

-

-

-

-

-

Erhitzen

-

-

-

-

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Gläser:

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Wissenswertes

Die Rezepte sind, sofern keine anderen Angaben gemacht werden, für vier Personen berechnet.

Zutatenliste.

Die Einstellungen gelten für die im Backrezept angegebenen Mengen.

Abschaltautomatik

Mengenunabhängiges Garen

Exklusiv bei Miele – Eigene Programme

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Ihre individuellen Erwartungen bezüglich der Intensität der Bräunung von Kuchen oder an den Gargrad von Fleisch und Gemüse.

In den Rezepten wird der Begriff Zubereitungs-zeit verwendet. Die Zubereitungszeit setzt sich aus der Vorbereitung der Lebensmittel und der Garzeit zusammen. Abkühlzeiten sind in der Zubereitungszeit nicht mit inbegriffen.

Für ein gutes Gelingen Ihrer Rezepte ist neben einem hochwertigen Gerät und erstklassigen Zutaten auch das richtige Zubehör erforderlich.

Nachkaufbares Zubehör:

Miele bietet eine umfangreiche Auswahl an gelochten und ungelochten Dampfgarbehältern in verschiedenen Größen und Höhen an, sowie passende Deckel, Roste und vieles andere mehr. Alle Artikel sind optimal auf die Miele Geräte abgestimmt. Diese und weitere interessante Pro-dukte können Sie im Miele Webshop bestellen: www.miele-shop.com

Allgemeine Hinweise zu Dampfgarbehältern von Miele

Gerätekompatibilität

sind in allen Miele Dampfgarern mit Back-

gibt es auch die passenden Deckel, die Sie zur Zubereitung einiger Rezepte benötigen.

nen ist ab bestimmter Garbehälterhöhen nicht mehr möglich.

Produktcharakteristika

stärke von 0,6 mm auf.

lange Lebensdauer.

Produktion.

Einsatzbereich

geeignet.

Behälter zur Zubereitung von Speisen in Saucen und Fonds sowie zur Zubereitung von Quellge-richten in Flüssigkeiten.

hervorragend zum Blanchieren oder Garen von Gemüse, Fisch, Fleisch und Kartoffeln, die nicht in Sauce oder Fonds gegart werden.

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Um die optimale Funktion und Langlebigkeit Ihrer Geräte zu gewährleisten, ist eine regel-

sind:

Zum Entkalken des Wasserbehälters und der Wasserleitungen

-ten Verschmutzungen

-

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Kleine Mengenlehre:

1 TL

1 EL

g

kg

10 dag

ml

dl

Msp.

TK

Prise

= 5 ml Flüssigkeit

= 10 g Mehl, Panier-

= 15 ml Flüssigkeit

= Gramm

= Kilogramm

= 100 g

= Milliliter

= Deziliter

= Messerspitze

= Tiefkühlkost

= Eine Menge, die zwi-schen Daumen und

werden kann.

Kleine Übersetzungshilfe

Kleines Lexikon:

Möhren:Blumenkohl:Porree:Rote Bete:Paprikaschoten:

Grüne Bohnen:Kartoffeln:Aprikosen:Sauerkirschen:Johannisbeeren:Quark:Magerquark:

Karotten oder Rüebli

LauchRandenin der Schweiz: Per-peroniEierschwämmeFisolenErdäpfelMarillenWeichselnRibiselnTopfenSchichtkäse

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Backen

Stück für Stück ein kleines Glück

Torten, Kuchen und Plätzchen gehören zum geselligen Kaffeetrinken oder zur gemütlichen Teatime dazu wie der liebevoll gedeckte Tisch und das anregende Gespräch. Wer sich und seine Gäste mit leckerem Selbstgebackenem verwöhnen möchte, hat die Qual der Wahl unter verschiedenen Teigen, Zutaten und Belägen. Soll es fruchtig sein? Oder sahnig? Oder knusprig? Am besten von allem ein bisschen. Denn weil Süßes die Seele streichelt, probiert jeder gern ein zweites Stück.

Backen

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Backen

Zum Backen sind einige Grundregeln wichtig. Beheizungssystem und Material der Backformen sollten zusammenpassen.

Formen aus Keramik, Metall, Glas und tempera-turbeständigem Kunststoff sind für alle Back-ofen-Betriebsarten geeignet. Kunststoffformen sind nicht geeignet für das Combigaren, da diese nicht heißdampfbeständig sind.

Kastenformen oder längliche Formen längs auf den Rost stellen. Formen niemals auf den Geräte-boden stellen, sondern immer auf den Rost.

Backformen mit Fett ausstreichen. Bei feinen Teigen zusätzlich mit Mehl oder Paniermehl aus-stäuben oder mit Backpapier auslegen.

Bei den exklusiv bei Miele erhältlichen PerfectC-lean-Universalblechen ist kein Einfetten erfor-derlich. Kuchen und Gebäcke lösen sich auch ohne Einfetten im Handumdrehen. Ausnahme ist das Backen von Honig-, Eiweiß- und Biskuit-masse sowie Laugengebäck; für diese Gebäcke empfehlen wir das Belegen des Universalbleches mit Backpapier.

Bei Heißluftbeheizung ist grundsätzlich kein Vor-heizen erforderlich. Kuchen und Gebäcke wer-den in das nicht vorgeheizte Gerät eingesetzt.

Werden feuchte Teige mit zusätzlichem Dampf gebacken, können sie nicht ausreichend trocknen und fallen zusammen.

Zubereitungstipps

Warenkunde:

Instant-Mehl ist besonders quellfähig und nimmt etwas mehr Flüssigkeit auf als herkömmliches Mehl. Bei der Verwendung von Instant-Mehl er-höhen Sie bitte die im Rezept für übliches Mehl

Hefe ist ein natürliches Triebmittel zur Teiglocke-rung. Frisch- oder Trockenhefe eignen sich glei-chermaßen. Hefepilze brauchen zum Aufgehen Wärme (max. 50°C), Zeit und Nährboden (Mehl, Zucker, Flüssigkeit).

Backpulver ist das bekannteste chemische Trieb-mittel. Das geschmacksneutrale, vorwiegend aus Natriumcarbonat bestehende weiße Pulver ist sehr vielseitig für verschiedene Teigarten zu verwenden.

Hirschhornsalz oder Pottasche sind typische Triebmittel für Weihnachtsgebäcke wie Honig- und Lebkuchen.

Natron (Soda) ist ein weißes Pulver mit leicht al-kalischem, mildem Geschmack. Es ist Bestandteil von Backpulver und beschleunigt außerdem das Garen von Hülsenfrüchten.

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Knusprig-locker sollen Brot und Brötchen sein. Dafür sorgen als Triebmittel Hefe und Sauerteig. Leichte Weizenmehlteige gelingen mit Hefe, schwere Teige aus Vollkorn-, Roggenmehl oder Schrot brauchen Sauerteig.

Sauerteig lässt sich einfach zubereiten, indem 250 g Roggenmehl mit etwa 250 ml lauwarmen Wasser verrührt werden. Nach einer 48-stündi-gen Ruhezeit nach Rezeptangabe weiterverar-beiten.

Im Kühlschrank lässt sich Sauerteig gut in einem Glas mit Schraubverschluss für einige Tage aufbe-wahren. Eingefroren hält er sich 2 bis 3 Monate.

Brotteig gut kneten. Das ergibt nach dem Backen die richtige Beschaffenheit, das Brot ist schnitt-fest und nicht krümelig.

Der Teig muss ausreichend aufgehen, d.h., er muss sein Volumen verdoppeln.

Der Geschmack und damit der Genuss des Brotes

wahl und Zusammenstellung der Zutaten.

Bei frisch gemahlenem oder geschrotetem Mehl aus dem ganzen Korn bleiben Ballaststoffe erhal-ten, ebenso alle Mineralstoffe und Vitamine.

Bei der Herstellung von Mehl werden je nach Mehlsorte das ganze Korn oder nur Teile davon vermahlen.

Die Mehltype gibt den Mineralstoffgehalt in mg pro 100 g Mehl an. Je höher die Typenzahl ist, umso mehr Mineralstoffe, Vitamine und Ballast-

unterscheidet man verschiedene Typen:

Type 405Feines, weißes Mehl, das gleichermaßen zum Kochen und Backen geeignet ist. Es besteht in erster Linie aus Stärke und Klebereiweiß.

Type 550Backstarkes Mehl für feinporige Teige, als Vielzweckmehl verwendbar.

Type 1050Dieses Mehl ist mittelstark ausgemahlen, dunkler in der Farbe und liegt in der Mitte zwischen Vollkorn- und Weißmehl. Im Rezept kann ohne gravierende Veränderungen der Ergebnisse die Hälfte dieser Mehltype gegen Weißmehl ausge-tauscht werden.

Type 1700Es handelt sich um ein dunkles Mehl, bei dem die Randschichten des Kornes fast vollständig enthalten sind. Es eignet sich hervorragend zum Backen von Brot.

Vollkornmehl

angegeben. Es handelt sich um das volle Korn mit allen Inhaltsstoffen. Es kann fein oder grob gemahlen werden und eignet sich besonders zum Backen von Brot.

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Brote werden grundsätzlich im nicht vorgeheiz-

31

3. Der Teig wird nun herumgedreht und zu einer Kugel geformt. Auch hier ist es wichtig, dass die Ränder an der

bleibt.

4. Der geformte Teigballen (Rundling) sollte nun mindestens 1 Minute ruhen, bevor er zu einem Brot oder zu Brötchen verarbeitet wird.

dass die Knetränder an der Unterseite bleiben,

che.

Unter freigeschobenen Broten versteht man Brote, die nicht in einer Form gebacken werden. Bei ihnen ist darauf zu achten, dass der Laib ca. 25–30 cm lang und 8–9 cm breit geformt wird.

Grundsätzlich sollte der geformte Brotlaib an der Oberseite eingeschnitten werden. Die Art des Einschneidens kann dabei unterschiedlich sein. Bei der Herstellung von beispielsweise Baguettes oder Brötchen werden ebenfallszunächst ein Rundling und dann die gewünschte Gebäckform geformt. Beim Baguette sollte ein möglichst langer Laib geformt werden.

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Zur Herstellung von Brötchen wird der Teig zunächst in die gewünschte Anzahl der Brötchen aufgeteilt und dann mit den Händen zu Kugeln geformt. Wie beim Brot sollten die Knetränder auch hier an der Unterseite liegen.

Ausbund bei Weißbrot (6 x schräg eingeschnitten)

Ausbund bei Baguette (6–8 x s-förmig eingeschnitten)

Ausbund bei Schnitt- und Kaiserbrötchen

Sollte es bei einem Brotrezept Besonderheiten geben, so wird im Rezept darauf hingewiesen.

Zubereitungstipps

Hinweise zum Backen von Brot und Brötchen

Brot- und Brötchenteige werden mit Hefe und/oder Sauerteig aufgelockert. Damit die in der Hefe bzw. im Sauerteig enthaltenen Mikroorga-nismen ihre optimale Wirkkraft in den Gärpha-sen erhalten, ist ein bestimmtes Klima nötig.

Betriebsart Combigaren die Möglichkeit, dieses Klima über die Einstellung von Temperatur und Feuchte zu regulieren. Die Temperatur sollte in den Gärphasen zwischen 30°C und 40°C liegen.

Was ist zu tun, wenn…?

… der Teig zu fest bzw. zu trocken ist.

- In dem Fall ist es unbedingt erforderlich, dass mehr Flüssigkeit zugegeben wird bzw. das Gärklima angepasst werden muss. Mehl kann Schwankungen unterliegen, so kann es dazu kommen, dass mehr Flüssigkeit benötigt wird, um einen geschmeidigen Teig zu bekommen.

… der Teig zu feucht bzw. zu weich ist.

- Es ist hierbei ratsam,nach und nach noch etwas Mehl zuzugeben bis die gewünschte Teigkon-sistenz erreicht ist. Auch hier muss das Gärklima angepasst werden. Durch die Schwankungen

Flüssigkeit zu verwenden, um einen geschmei-digen Teig zu bekommen.

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… das Brot „auseinanderläuft“ (seine Form nicht hält/nicht genügend aufgeht).

- Die Lösung heißt Gärzeitverringerung. Für das Gehen gibt es neben dem optimalen Klima auch eine optimale Gärzeit. Dauert diese Phase zu lange, entstehen zu viele Gase, die vom Teig nicht mehr gehalten werden können. Der Teig ist übergangen und verliert seine Form.

- Der Teig sollte vor dem Backprozess rundge-wirkt werden und in diesem Zustand mindes-tens 1 Minute ruhen, bevor er weiterverarbeitet wird. Das Rundwirken gibt dem Teig Stabilität, so dass die Brotform gehalten werden kann.

- Flüssige Zutaten sollten nicht über 37°C warm sein, da sonst der Gärprozess zu schnell abläuft, der Teig zu weich wird und Stabilität verliert.

- Die Teigzutaten sollten nicht länger als 7 Minu-ten durchgeknetet werden. Das Kneten ist zwar wichtig für die Krume und das Porenbild, ein zu langes Kneten wirkt sich aber negativ auf die Teigstabilität aus.

… das Brot nicht durchgebacken ist/ einen Was-serstreifen hat.

- In diesem Fall sollte die Einstellung der Feuchte in der ersten Backphase verringert werden. In dieser Phase ist es nötig, dass die Feuchte aus dem Brot entweichen kann. Ist zu viel Feuchte in der Umgebung, kann dies nicht passieren.

… das Brot ungewollte Risse bekommt.

- In der Gehphase sollte immer genügend Dampf, sprich Feuchte, vorhanden sein. Die Feuchte

und es entsteht eine dehnbare Haut. So ist ge-währleistet, dass Ihr Brot keine ungewünschten Risse bildet.

- Freigeschobenes Brot (ohne Backform) muss

werden. Durch das gezielte Einschneiden (Aus-bundführung) kann sich das Brot genügend ausdehnen.

- Der Brotlaib sollte so geformt sein, dass die Tei-

der an der Unterseite liegen.

- In der Gärphase und der 1. Backphase muss für ausreichend Feuchte gesorgt werden. Der Dampf bewirkt, dass die Stärke an der Tei-

welche dem Brot den Glanz geben.

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… das Brot eine zu dicke Kruste, geringe Fenste-

- Hier muss die Backtemperatur und/oder die Backzeit verringert werden, denn durch zu hohe Temperaturen und/oder lange Backzeiten trocknet die Kruste aus. Außerdem ist es wich-tig, dass in den ersten Phasen des Backprozes-ses ausreichend Feuchte zur Verfügung steht, damit die Kruste dehnbar bleibt und nicht zu trocken wird.

… das Brot zu hell bzw. zu dunkel ist.

- Im Automatikprogramm muss eine höhere bzw. eine niedrigere Bräunungsstufe gewählt werden.

- In der Kruste läuft eine chemische Reaktion ab, die Maillardreaktion genannt wird. Dabei wer-den bestimmte Stoffe unter Hitzeeinwirkung umgewandelt, was zur Bräunung führt. Ist die Bräunung zu hell bzw. zu dunkel, muss die Tem-peratur um 5–10°C herauf- bzw. herabgesetzt werden, um so den Ablauf der Maillardreaktion zu regulieren.

Zubereitungstipps

Biskuitteig ist ein lockerer, zarter Teig. Diese

Eigelb, ganzen Eiern und dem Unterheben von steif geschlagenem Eiweiß erreicht. Eischnee soll möglichst fest und voluminös sein. Dies gelingt besser mit gekühlten Eiern als mit Eiern, die bei Raumtemperatur gelagert wurden.

Für die Zubereitung von Biskuit gibt es drei verschiedene Methoden. Die Teigbeschaffenheit nach dem Backen ist die gleiche:

1. Eiweiß mit oder ohne Wasser steif schlagen. Zuletzt, wenn das Eiweiß schon fast steif ist, langsam den Zucker einrieseln lassen. Eigelb verquirlen, locker unterziehen. Mit Backpulver vermischtes Mehl darüber sieben und ebenfalls locker unterheben, nicht unterrühren.

2. Eigelb mit oder ohne Wasser zusammen mit dem Zucker hell cremig rühren. Das steif geschlagene Eiweiß darauf geben. Mit Back-pulver vermischtes Mehl darüber sieben. Alles locker miteinander vermengen, nicht rühren.

3. Die ganzen Eier mit oder ohne Wasser in der Küchenmaschine schaumig rühren. Zucker einrieseln lassen, zu einer hell cremigen Masse aufschlagen. Das mit Backpulver vermischte Mehl darüber sieben und locker unterheben, nicht unterrühren.

* Als Fensterung bezeichnet man die kleinen Haarrisse, die auf der Krustenhaut entstehen.** Rösche bezeichnet die blättrige Beschaffenheit der Kruste.

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Für alle Methoden gilt: Der Teig soll luftig glatt

Pergament- oder Backpapier auslegen. Nach der Zubereitung sofort backen.

Für Biskuitplatten den Biskuitteig goldgelb backen. Ist das Gebäck zu dunkel gebacken, wird

platten werden dann auch so unelastisch, dass sie leicht brechen und sich nicht mehr rollen lassen. Biskuitplatten sofort nach dem Backen auf ein mit Wasser angefeuchtetes Geschirrtuch stürzen. Papier mit Wasser bestreichen, abzie-hen und die Teigplatte mit Tuch aufrollen. Oder das Geschirrtuch mit Zucker bestreuen und die Teigplatte aufrollen.

zen. Boden der Form entfernen. Das Papier mit Wasser bestreichen. So lässt es sich gut abziehen.

mäßigen Abständen markieren. Einen Faden in

ziehen.

Der Teig wird noch zarter und lockerer, wenn Mehl teilweise durch Speisestärke ersetzt wird.

Im Allgemeinen ist Biskuit ein fettfreier Teig. Nur beim „Wiener Biskuit“ werden etwa 50 g geschmolzene, wieder etwas abgekühlte Butter unter den fertig gerührten Teig gehoben.

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Blätterteig

Blätterteig besteht aus mehreren Schichten, die während des Backens blättrig aufgehen – daher der Name. Beim Ausstechen mit Formen entstehende Teigreste nicht verkneten, sondern aufeinander legen und wieder ausrollen. Das Kneten verhindert ein blättriges Aufgehen.

Blätterteig ist ein geschmacksneutraler Teig, der mit süßen Füllungen (Sahne, Creme, Obst) oder herzhaftem Belag (Käse, Gemüse, Fleisch) zube-reitet werden kann.

Blätterteig im Combi-Betrieb zubereiten.

Glanz und andererseits das blättrige Aufgehen des Teiges. Darum muss das Blech auch nicht mit Wasser abgespült werden.

Brandteig

Schon sein Name weist auf seine Besonderheit hin. Dieser Teig wird bei der Zubereitung im Topf „abgebrannt“ und dann erst im Dampfgarer mit

Während der ersten 10 Minuten Backzeit ist

in dieser Zeit würde ein luftig-lockeres Aufgehen stören.

Brandteig ist geschmacksneutral; darum kann eine Füllung süß oder pikant sein.

Damit das Gebäck schön kross bleibt, sollte das

dem Servieren erfolgen.

Zubereitungstipps

Hefeteig

Obstkuchen, Bienenstich, Kleingebäck und Pizza gut geeignet. Die Zubereitung von Hefeteig ist einfacher als vielfach angenommen. Hefepilze brauchen zum Aufgehen Nährboden in Form von Mehl, Zucker und Flüssigkeit, Zeit und die passende Umgebungstemperatur von 37°C bis maximal 50°C.

Den Hefeteig zum Aufgehen bei 30°C mit 100% Feuchte für 20 Minuten gehen lassen. Vor der weiteren Verarbeitung kurz durchkneten, dann ausrollen oder auch weitere Zutaten (Rosinen, Zitronat, Mandeln) unterkneten. Bei der Zube-reitung in der Küchenmaschine alle Zutaten auf einmal zu einem glatten Teig verarbeiten, der dann vor und nach dem Formen des Gebäcks aufgehen muss.

Frisch gebacken eignet sich Hefeteig sehr gut

Monat. Tiefgekühltes Hefegebäck lässt sich im

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Sauerteig

Sauerteig ist ein Mittel zur Lockerung und Säuerung von Teig und wird zumeist für schwere Teige aus Vollkorn-, Roggenmehl oder Schrot gebraucht. Sauerteig lässt sich einfach zuberei-ten, z. B. in dem 250 g Roggenmehl Type 997 mit 250 ml lauwarmen Wasser verrührt werden. Nach einer 48-stündigen Ruhzeit kann der Teig nach Rezept weiterverarbeitet werden. Optimal für die Entwicklung von Sauerteig sind Temperatu-ren zwischen 30-40°C. Bei niedrigeren Tempe-raturen dauert die Entwicklung des Sauerteiges länger, manchmal kommt er gar nicht zustande. Bei zu hohen Temperaturen entsteht weniger Säure und der Geschmack kann fade werden. Der Sauerteig ist backfertig, wenn er drei Krite-rien erfüllt:1. Er hat einen stark säuerlichen Geruch.

betrachtet, kann man unzählige, winzige Bläschen erkennen.

Im Kühlschrank lässt sich Sauerteig gut in einem Glas mit Schraubverschluss für einige Tage aufbe-wahren. Eingefroren hält er sich 2 bis 3 Monate.Vor dem Backen des Brotes muss der Teig noch für ca. 4 Stunden im Gerät bei Einstellung Com-bigaren Heißluft Plus, 40°C, 100% Feuchte gehen gelassen werden.

Knetteig

Knet- oder Mürbeteig gelingt im Dampfgarer mit

von Dampf der Teig besonders mürbe wird.

verwenden.

beitet und nur zum Schluss noch kurz von Hand

che geben, in die Mitte eine Vertiefung eindrü-cken. Dort hinein kommen die aufgeschlagenen

Stückchen verteilt. Von der Mitte aus mit einem

von Hand rasch zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig kleben, noch etwas Mehl zufügen. In Folie gewickelt kühl stellen, dann weiter

che dünn mit Mehl bestäuben. Bei sehr emp-

wenig Teig sehr dünn ausgerollt werden muss,

Teigreste, die beim Ausstechen zurück bleiben, wieder zusammenkneten. Wird der Teig zu krü-melig, etwas Eigelb zugeben. Knetteig lässt sich gut vorbereiten. Im Kühlschrank bleibt er, gut verpackt, zwei bis drei Tage frisch.

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Rührteig

Rührteig geht besonders gut auf, wenn er im Programm „Kuchen spezial“ gebacken wird.

Für die Herstellung dieses Teiges werden die einzelnen Zutaten solange miteinander verrührt bis er eine glatte, cremige Konsistenz aufweist. Zu langes und zu starkes Rühren wiederum würde den Teig so schaumig werden lassen, so dass er während des Backens keine ausreichende Stabilität bilden kann und zusammenfällt.

Bei der Rührteigzubereitung sollten alle verwen-deten Zutaten (besonders Eier und Butter oder Margarine) die gleiche Temperatur, am besten Raumtemperatur, haben. Durch zu große Tempe-raturdifferenzen gerinnt der Teig.

Im Fachjargon heißt es, er soll schwer reißend vom Löffel fallen. Ist der Teig zu fest, esslöf-felweise noch etwas Flüssigkeit, z. B. Milch, zufügen.

Bei der Zubereitung eines Rührteiges wird nach der klassischen Rührmethode zunächst das Fett cremig gerührt, dann im Wechsel Eier und Zucker zugefügt und immer wieder gut verrührt. Zuletzt das mit Backpulver und Speisestärke vermischte Mehl dazu sieben und unterrühren. Beim Rühren in der Küchenmaschine genauso verfahren oder alle Zutaten zusammen in die Rührschüssel geben und einmal glatt rühren. Flüssigkeiten werden mit dem Mehl zusammen zugegeben.

Zubereitungstipps

Trockenfrüchte (Rosinen, Korinthen, Aprikosen) unterheben, wenn der Teig fertig gerührt ist. Zuvor die Trockenfrüchte eventuell waschen, auf Haushaltspapier trocknen, mit etwas Mehl bestäuben, vermischen und unterheben. So bleiben sie beim Backen gleichmäßig verteilt und sinken nicht auf den Teigboden. Sollte dies doch einmal passieren, war der Teig durch zu langes Rühren oder durch zu große Flüssigkeitszugabe zu weich.

Nach der vorgesehenen Backzeit eine Garprobe machen: Dazu ein Holzstäbchen in den Kuchen stechen. Haften dem Stäbchen nach dem Heraus-ziehen keine feuchten, klebenden Krümel mehr an, ist der Kuchen durchgebacken und gar.

Vor dem Stürzen aus der Form den Kuchen etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dann den Rand mit

Kuchenrost stürzen. Mit einem nassen Tuch bedeckt einige Minuten stehen lassen, dann Tuch und Form abheben. Durch den entstehenden Dampf hat sich der Kuchen sicher gelöst.

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Quark-Öl-Teig

Quark-Öl-Teig ist die Schnellversion des Hefetei-ges und frisch gebacken diesem sehr ähnlich. Er eignet sich für Obst- und Butterkuchen, Apfelta-schen, Schnecken und ähnliches Gebäck ebenso wie als Boden für Pizza und Zwiebelkuchen.

Bei der Zubereitung von herzhaften Kuchen und Gebäcken entfällt natürlich die Zugabe von Zucker.

Strudelteig

Strudelteig erfordert etwas Geduld beim Kneten. Je länger geknetet wird, desto elastischer wird der Teig und umso leichter lässt er sich ausrollen und ziehen.

Ein Muss für den Strudelteig ist das hauchdünne Ausrollen. Teig zum Ausrollen auf ein glattes, mit Mehl bestäubtes Küchentuch geben. Mit einer mit Mehl bestäubten Teigrolle zu einem

Händen in die gewünschte Form ziehen. Mit etwas Übung ist das gar nicht so schwer. Perfekt ist es, wenn das Muster des Küchentuches durch den Teig erkennbar ist.

Strudelteig ist geschmacksneutral. Er eignet sich

40

Zutaten

Heller Teig:190 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz125 g Weizenmehl Type 40570 g Speisestärke1 TL Backpulver4 Eier, Größe M4 EL heißes WasserPuderzucker

Dunkler Teig:190 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz 100 g Weizenmehl Type 40570 g Speisestärke1 TL Backpulver25 g Kakao4 Eier, Größe M4 EL heißes WasserPuderzucker

Butter zum Einfetten Backpapier

Zubereitungszeit:ca. 55-75 MinutenBackzeit:

Pro Stück:siehe jeweilige Füllung

15 Stücke

1Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüs-

sel mischen. Mehl, Stärke und Backpulver (bei dunklem Teig Kakao) ebenfalls in einer Schüs-

2Eier trennen. Das Eiweiß mit dem heißen Wasser steif

schla gen, Eigelb nach und nach mit dem Handrührer untermi-schen. Zuckermischung ganz langsam einrieseln lassen und ebenfalls mit dem Handrüh rer unterrühren.

3Die Mehlmischung in ein Sieb geben, komplett über

die Eimasse sieben und mit einem groben Schneebesen

4Das Universalblech mit Butter bestreichen und mit

Backpapier auslegen, den Teig daraufgeben, glatt streichen und backen. (Einstellungen siehe unten)

5Ein Küchentuch anfeuchten, Teigplatte darauf stürzen

und die Platte mit dem Backpa-pier aufrollen und auskühlen lassen.

6Nach dem Auskühlen be-liebig füllen (siehe nächste

Seite) und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Biskuitplatte mit verschiedenen Füllungen

Automatikprogramme » Kuchen/Kleingebäck » Biskuit-platte » Backen

Betriebsart: Heißluft plusTemperatur: 150-180°CDauer: 25 MinutenEinschubebene: 1. von unten

Backen

42

Zutaten

Eierlikörsahne-Füllung:3 Blätter Gelatine weiß150 ml Eierlikör500 g Sahne Puderzucker

Preiselbeersahne-Füllung:500 g Sahne 2 Päckchen Vanillezucker ½ Glas PreiselbeerenPuderzucker

Mangosahne-Füllung:2 reife MangosSaft von 2 Orangen Saft einer Limone120 g Zuckergeriebene Schale einer unbe-handelten Orange7 Blatt Gelatine weiß 500 g SahnePuderzucker

Pro Stück:mit Eierlikörsahne-Füllung:1029 kJ / 245 kcal,E 4 g, F 13 g, KH 28 g, 2 BEmit Preiselbeersahne-Füllung:1109 kJ / 264 kcal,E 4 g, F 12 g, KH 35 g, 3 BEmit Mangosahne-Füllung:1109 kJ / 264 kcal,E 4 g, F 12 g, KH 35 g, 3 BE

15 Stücke

Eierlikörsahne-Füllung

1Gelatine nach Packungsan-

Topf auf der Kochstelle ver-

umrühren und Masse im Kühl-

2Sahne steif schlagen, vor-sichtig unterheben und die

Masse im Kühlschrank durchküh-

3Biskuit damit bestreichen, von der Längsseite aufrollen

und kurz vor dem Servieren mit

Preiselbeersahne-Füllung

1Sahne mit Vanillezucker steif

2Preiselbeeren auf dem Bis-kuit verteilen, Sahne darauf

geben und von der Längsseite

Mangosahne-Füllung

1Mangos schälen, Kern entfer-nen und zusammen mit Saft,

Zucker und geriebener Orangen-

2einweichen, ausdrücken und im

der Gelatine geben, umrühren, alles zur Fruchtmasse geben und

Masse so fest geworden ist, dass

3Sahne steif schlagen, vorsich-tig unter die Creme heben

und die Masse im Kühlschrank

schließend gleichmäßig auf den

4Von der Längsseite aufrollen und kurz vor dem Servieren

Biskuitplatte mit verschiedenen Füllungen

Backen

43

Zutaten

Biskuitteig:100 g Zucker1 Prise Salz100 g Speisestärke100 g gemahlene Haselnüsse 1 TL Backpulver4 Eier, Größe M

Backpapier

Füllung:6 Blatt weiße Gelatine ¼ l Eierlikör ¼ l Milch 500 g Sahne 1 Päckchen Vanillezucker 125 ml Eierlikör 50 g Schokoladenraspel

Zubereitungszeit:ca. 45-55 Minuten / Springform Ø 26 cmBackzeit:25-35 Minuten

Pro Stück:1558 kJ / 371 kcal,

12 Stücke

1Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Speisestär-

ke, gemahlene Haselnüsse und Backpulver ebenfalls in einer Schüssel mischen.

2Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen, Ei gelb

nach und nach mit dem Hand-rührer untermi schen. Zucker-mischung langsam einrieseln lassen und ebenfalls mit dem Handrührer unterrühren. Die Stärkemischung in ein Sieb ge-ben, komplett über die Eimasse sieben und mit einem groben Schneebesen unterheben.

3Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen,

glatt streichen, auf den Rost

lungen siehe unten) Auskühlen lassen und halbieren.

4Wasser einweichen. In der Zwischenzeit Eierlikör und Milch

5Eierlikörmasse dazu geben, um-

geben, miteinander verrühren und so lange kühl stellen, bis die

6Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, zwei Drit-

masse geben und vorsichtig

7Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, die

Creme darauf verteilen und den

legen.

8Restliche Sahne auf dem

Rillen ziehen. In diese Rillen den restlichen Eierlikör gießen und die Torte mit den Schokoladen-raspeln verzieren.

Eierlikörtorte

Einstellungen Step 3Betriebsart: Ober-UnterhitzeTemperatur: 160-170°CDauer: 25-35 MinutenEinschubebene: 2. von unten

>> Tipp:Vanillezucker selbst gemacht:Eine Vanilleschote der Länge nach teilen, beide Hälften in 4–5 Stücke schneiden und zusammen mit 500 g Zucker in einem verschließ-baren Glas 3 Tage aufbewahren. Um ein intensiveres Aroma zu erhalten, schabt man das Mark aus der Vanilleschote und gibt es zu dem Zucker.

Backen

44

Zutaten

Biskuitteig:200 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz80 g Weizenmehl Type 405250 g gemahlene Haselnüsse1 TL Backpulver5 Eier, Größe M Schale und Saft einer Orange300 g fein geriebene Möhren

Butter zum Einfetten Paniermehl zum Ausstreuen

Guss:100 g Puderzucker2 EL Orangenlikör oder Saft einer Zitrone Pistazien Marzipanmöhren

Zubereitungszeit:

Springform Ø 26 cmBackzeit:55–65 Minuten

Pro Stück:

E 7 g, F 17 g, KH 41 g, 3 BE

12 Stücke

1Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mi-

schen. Mehl, gemahlene Hasel-nüsse und Backpulver ebenfalls

2Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Orangen-

saft steif schlagen, Eigelb nach und nach mit dem Handrührer untermischen. Zuckermischung langsam einrieseln lassen und ebenfalls mit dem Handrührer unterrühren. Die Mehlmischung in ein Sieb geben, komplett über die Eimasse sieben und mit einem groben Schneebesen unterheben. Als Letztes die fein geriebenen Möhren und die Orangenschale unterheben.

3Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute

Springform geben, auf den Rost

gen siehe unten)

4Aus Puderzucker und Oran-genlikör einen Guss herstel-

len und diesen nach dem Erkal-ten auf den Kuchen streichen. Mit Pistazien und Marzipanmöh-ren dekorieren.

Möhrentorte

Einstellungen Step 3Betriebsart: Ober-UnterhitzeTemperatur: 160-170°C

Einschubebene: 2. von unten

Backen

46

Zutaten

Biskuitteig:150 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz80 g Weizenmehl Type 405 50 g Speisestärke 1 TL Backpulver 20 g Kakao3 Eier, Größe M3 EL heißes Wasser

Füllung:3 EL Himbeergeist 250 g Magerquark 250 g Mascarpone 1 Prise Salz 50 g Puderzucker 3 EL Limonensaft 1 EL abgeriebene Limonen-schale

500 g Himbeeren Kakao

Zubereitungszeit:

Springform Ø 26 cmBackzeit:20-25 Minuten

Pro Stück:

E 8 g, F 10 g, KH 30 g, 2,5 BE

12 Stücke


schen. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao ebenfalls in einer

2Eier trennen und das Eiweiß mit dem heißen Wasser steif

schlagen, Eigelb nach und nach mit dem Handrührer untermi-schen. Zuckermischung langsam einrieseln lassen und ebenfalls mit dem Handrührer unterrüh-ren. Mehlmischung in ein Sieb geben, komplett über die Eimas-se sieben und mit einem groben Schneebesen unterheben.


gen siehe unten) Biskuit abküh-len lassen.

4Biskuit auf eine Tortenplatte legen und mit Himbeergeist

beträufeln.

5lung miteinander verrühren und abschmecken.

6Den Boden mit etwas Creme

rauf verteilen und die restliche Creme darüber geben.

7Ca. 2 Stunden kühl stellen und vor dem Servieren mit

Kakao bestäuben.

Himbeer-Tiramisu-Torte



Backen

47

Zutaten

Biskuitteig:150 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz80 g Weizenmehl Type 405 50 g Speisestärke 1 TL Backpulver3 Eier, Größe M3 EL heißes Wasser

Belag:750 g Erdbeeren 50 g Zucker 8 EL Erdbeerlikör 10 Blatt weiße Gelatine 750 g Sahne 2 Eier, Größe M

500 g fertig gegarter Michreis1 Päckchen Tortenguss rot 2 TL Zucker 1 Päckchen Sahnesteif

Zubereitungszeit:


Pro Stück:

E 8 g, F 23 g, KH 45 g, 3,5 BE

12 Stücke

1Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel

mischen. Mehl, Stärke und


schlagen, Eigelb nach und nach mit dem Handrührer unterrüh-ren. Zuckermischung langsam einrieseln lassen und ebenfalls unterrühren. Mehlmischung in ein Sieb geben, komplett über die Eimasse sieben und mit einem groben Schneebesen



lungen siehe unten) Biskuit abkühlen lassen und auf eine Tortenplatte legen.

4Erdbeeren waschen und putzen. 200 g Erdbeeren mit

50 g Zucker und dem Erdbeer-likör pürieren. 4 Blatt Gelatine

kaltem Wasser einweichen, aus-drücken, in einem Topf auf der

das Erdbeerpüree geben und so lange kühl stellen, bis es zu gelieren beginnt.

5200 g Sahne steif schlagen und unter das gelierte Püree

heben. Einen Tortenring um

den Biskuit legen und das Püree darauf verteilen.

6Eier trennen, Eigelb mit

cker cremig rühren. Die restliche

und zur Eigelbmasse geben. Im Kühlschrank angelieren lassen. 300 g Sahne steif schlagen, unter die halbfeste Eiercreme heben und vorsichtig den fertig gegarten Milchreis darunter heben. Diese Masse auf das Erdbeerpüree streichen und für ca. 4 Stunden kühl stellen.

7Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden

und dekorativ auf der Torte verteilen. Den Tortenguss mit dem Zucker verrühren und nach Packungsanleitung zubereiten. Von der Mitte aus über die Erd-beeren gießen und gleichmäßig verteilen.

8Die restliche Sahne mit dem Sahnesteif und dem zweiten

Päckchen Vanillezucker steif schlagen. Den Tortenrand damit einstreichen und den Rest mit Hilfe eines Spritzbeutels dekora-tiv auf der Torte verteilen.

Erdbeertorte



Backen

48

Zutaten

Biskuitteig:150 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz120 g Weizenmehl Type 40580 g Speisestärke2 TL Backpulver100 g gemahlene Mandeln6 Eier, Größe M 4 EL heißes Wasser

Füllung:3 Eigelb, Größe M 150 g Zucker2–3 EL Zitronensaft 500 g Magerquark6 EL Milch 6 Blatt weiße Gelatine 250 g Sahne 750 g Sauerkirschen

Zubereitungszeit:


Pro Stück:

E 6 g, F 8 g, KH 27 g, 2,5 BE

12 Stücke


schen. Mehl, Speisestärke, Back-pulver und gemahlene Mandeln ebenfalls in einer Schüssel mischen.


schlagen, Eigelb nach und nach mit dem Handrührer untermi-schen. Zuckermischung langsam einrieseln lassen und ebenfalls mit dem Handrührer unterrüh-ren. Mehlmischung in ein Sieb geben, komplett über die Eimas-se sieben und mit einem groben

3mit Backpapier auslegen,


lungen siehe unten) Auskühlen lassen und halbieren.

4Für die Füllung Eigelb, Zu-cker, Zitronensaft, Quark und

Milch schaumig rühren.

5leitung in kaltem Wasser

sigen und un terrühren, Sahne steif schlagen und unterheben.

6Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und den

Rand der Springform umgekehrt darum setzen.

7Kirschen abtropfen lassen, auf den Boden vertei len und

die Quarkmasse darüber strei-chen. Den zweiten Boden auf die Quarkmasse legen und leicht andrücken.

8Die Torte ca. 1 Stunde kalt stellen und die Füllung fest

werden lassen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben.

Käse-Sahne-Torte



Backen

>> Tipp:Sie können anstatt der Sauerkir-schen auch Madarinen, Aprikosen oder Stachelbeeren verwenden.

50

Zutaten

450 g Tiefkühl-Blätterteig 1 Eiweiß, Größe M5 EL Vanillinzucker


Pro Rezept:2356 kJ / 561 kcal,E 6 g, F 37 g, KH 51 g, 4 BE

1Blätterteig auftauen lassen, die Scheiben mit Eiweiß

einstreichen, Vanillezucker darüberstreuen und aufeinander legen.

2Zu einem Rechteck von 30 x 20 cm ausrollen, von den

beiden kurzen Seiten zur Mitte fest aufrollen.

3Von dieser Rolle dünne Scheiben abschneiden und

4gelegte Universalblech legen und backen.(Einstellungen siehe unten)

Schweineöhrchen

Einstellungen Step 3Betriebsart: Ober-Unterhitze1. Schritt: Vorheizen

2. Schritt: Backen

Einschubebene:1 Blech: 2. von unten2 Bleche: 1. und 2. von unten

Backen

51

Zutaten

450 g Tiefkühl-Blätterteig 100 g gemahlene Haselnüsse 50 g Zucker 1 Prise Salz1-2 EL Wasser2-3 Tropfen Bittermandelöl 1 Ei, Größe M

Zubereitungszeit:

Backzeit:42 Minuten

Pro Stück:1000 kJ / 238 kcal,E 3 g, F 18 g, KH 16 g, 1 BE

12 Stücke

1Blätterteig auftauen, auf die Größe von 15 mal 20

cm ausrollen und jede Scheibe in zwei gleich große Dreiecke schneiden.

2Haselnüsse mit Zucker, Salz, Wasser und Bittermandelöl

verrühren, das Ei trennen, Eigelb zur Nussmasse geben und das Eiweiß zur Seite stellen.

3Je 1 EL der Nussmasse auf die breite Seite des Blätterteigs

geben, die Ränder mit Eiweiß bestreichen und die Hörnchen zur Spitze hin aufrollen.

4Auf das mit Backpapier aus-

und backen. (Einstellungen siehe unten)

Nusshörnchen

Einstellungen Step 4Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 100°CFeuchte: 95%Dauer: 9 Minuten2. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 90%Dauer: 20 Minuten3. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 75%Dauer: 6 Minuten4. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 0%Dauer: 7 Minuten


>> Tipp:Bittermandelöl wird überwiegend als Gewürz- oder Aromaöl und bei der Likör- oder Parfümherstel-lung verwandt. Es gehört zu der Gruppe der ätherischen Öle und wird in den meisten Fällen aus dem bitteren Kern der Aprikosen hergestellt.

Backen

52

Zutaten

¼ l Wasser 50 g Butter 1 Prise Salz 170 g Weizenmehl Type 405 1 TL Backpulver 4-5 Eier, Größe M

Füllung:Roquefortcreme125 g Butter 100 g Roquefort 125 g Sahne 1 Teelöffel Sahnesteif gehackte Petersilie Kümmel Mohn

weitere Füllungen auf den folgenden Seiten

Zubereitungszeit:siehe jeweilige Füllungmit Roquefortcreme:

Backzeit:

Pro Stück:mit Roquefortcreme:1504 kJ / 358 kcal,E 10 g, F 26 g, KH 21 g, 1,5 BEsiehe jeweilige Füllung

12 Stücke

1Wasser, Butter und Salz in ei-nem Topf aufkochen lassen.

2Topf vom Herd ziehen, Mehl auf einmal in die kochende

so lange rühren, bis sich ein Kloß

unter Rühren „abbrennen“, bis sich am Topfboden eine weiße Schicht absetzt.

3Masse in eine Schüssel ge-

so viele Eier einzeln einrühren, bis sich aus dem Teig seidig glänzende Spitzen ziehen lassen. Zum Schluss das Backpulver unterrühren.

4Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 11 füllen,

Rosetten (Windbeutel) bzw.

Universalblech spritzen und goldgelb backen. (Einstellun-

Backen sofort aufschneiden und auskühlen lassen. Falls noch eine geringe feuchte Teigschicht vorhanden sein sollte, diese entfernen.

Roquefortcreme

1Butter schaumig rühren, Roquefort mit einer Gabel

zerdrücken und in die Butter einrühren.

2Sahne eine halbe Minu-te schlagen, Sahnesteif

hinzugeben, vollkommen steif schlagen und unter die Butter-Käsemasse heben.

3Windbeutel mit der Masse füllen, ein wenig von der

Creme zurücklassen und die Deckel damit bestreichen. Mit Petersilie, Kümmel oder Mohn bestreuen und auf die gefüllten Windbeutel legen.

Windbeutel/Eclairs mit verschiedenen Füllungen

Automatikprogramme »Kuchen/Kleingebäck » Windbeu-

Dauer: 50 Minuten

Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plusTemperatur: 150-185°C


Backen

54

Zutaten

Füllung:Mandarinensahne250 g Sahne 1 Päckchen Vanillezucker 1 Päckchen Sahnesteif 1 kleine Dose Mandarinen Puderzucker

Sauerkirschsahne500 g Sauerkirschen aus dem Glas 50 g Zucker 20 g Speisestärke 500 g Sahne 25 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 Päckchen Sahnesteif Puderzucker

weitere Füllungen auf den folgenden Seiten

Zubereitungszeit:mit Mandarinensahne:

mit Sauerkirschsahne:

siehe jeweilige Füllung

Pro Stück:mit Mandarinensahne:1218 kJ / 290 kcal,

mit Sauerkirschsahne:1684 kJ / 401 kcal,

Fortsetzung

Mandarinensahne

1Sahne mit Vanillezucker und

te abtropfen lassen und in die Windbeutel legen. Sahne in einen Spitzbeutel mit Sternhülle Nr. 12 füllen und auf die Früchte

2vieren.

Sauerkirschsahne

1Kirschen abtropfen lassen

gen.

2Vom Kirschsaft etwa 125 ml abmessen (evtl. mit Wasser

ergänzen), Zucker hinzufügen und aufkochen.

tem Kirschsaft oder Wasser

lassen, Kirschen hinzugeben und kalt stellen.

4te schlagen, Puderzucker sieben, mit Vanillezucker und Sahnesteif mischen, in die Sahne geben und steif schlagen.

5sahne darauf geben, Deckel

bestäubt servieren.

schiedenen Füllungen

55

Zutaten

Füllung:Kaffeesahne750 g Sahne 100 g Zucker 2 TL löslicher Kaffee 1 Päckchen Sahnesteif

Cappuccinocreme1 gestr. TL gemahlene weiße Gelatine 1 EL kaltes Wasser 1 Pck. Schokoladen- Pudding-pulver 75 g Zucker 500 ml kalte Milch 2 gehäufte TL löslicher Cap-puccino 250 g Sahne

Zubereitungszeit:mit Kaffeesahne:

mit Cappuccinocreme:

Pro Stück:mit Kaffeesahne:1861 kJ / 443 kcal,E 10g, F 31g, KH 31 g, 2,5 BEmit Cappuccinocreme:1516kJ / 361kcal,E 10 g, F 21 g, KH 33 g, 2,5 BE

Fortsetzung

Kaffeesahne

1Sahne mit Zucker, Kaffeepul-ver und Sahnesteif steifschla-

gen und in einen Spritzbeutel füllen.

2Kaffeesahne in die aufge-schnittenen Eclairs spritzen,

zucker bestäubt servieren.

Cappuccinocreme

1Gelatine mit Wasser anrüh-ren und 10 Minuten zum

Quellen stehenlassen.

2Puddingpulver nach Pa-ckungsanleitung mit Zucker

Danach Gelatine und Cap-puccino hinzugeben und so lan-ge rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.

3Direkt auf die Pudding-masse Frischhaltefolie

sich keine Haut.

4In der Zwischenzeit Sahne steif schlagen und unter die

abgekühlte Masse heben. Ec-lairs/Windbeutel damit füllen.

5Schokolade im Wasserbad schmelzen, Deckel damit be-

streichen und auf die gefüllten Eclairs bzw. Windbeutel legen.

Windbeutel/Eclairs mit ver-schiedenen Füllungen

Backen

56

Zutaten

375 g Butter 375 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 4 Eigelb, Größe M 4 Eier, Größe M 50 g gemahlene Mandeln 100 g Speisestärke275 g Weizenmehl Type 4053 TL Backpulver 2 EL Rum4 Eiweiß, Größe M 200 g Kuvertüre

Zubereitungszeit:ca. 45 Minuten /

blech Ø 30 cm Backzeit:

Pro Stück:2701 kJ / 643 kcal,E 9 g, F 39 g, KH 64 g, 5,5 BE

12 Stücke

1cker, Eigelb und Eier cremig schlagen.

2Mandeln, Speisestärke, Mehl,

rühren. Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unterheben.

3auslegen, 3 EL Teig auf dem

(Einstellungen siehe unten) So weiter arbeiten bis der Teig verbraucht ist. Den Kuchen aus der Form lösen und auskühlen lassen.

4vertüre schmelzen und den Baumkuchen damit überziehen.

Baumkuchentorte

Einstellungen Step 3Betriebsart: Grill großStufe 3

>> Tipp:

wenden, bleibt so viel Teig übrig, dass Sie einen kleinen Kuchen für z. B. einen Kindergeburtstag zubereiten können. Verwenden Sie eine Rodonkuchenform mit 16

bei Einstellung Kuchen Spezial

Backen

58

Zutaten

375 g Weizenmehl Type 405 50 g Zucker60 g weiche Butter1 Ei, Größe M1 Prise Salzabgeriebene Schale einer halben Zitrone1 Würfel frische Hefe 125 ml lauwarme Milch

Zubereitungszeit:

Backzeit:32 Minuten

Pro Zopf:8652 kJ / 2060 kcal,E 49 g, F 64 g, KH 322 g, 27 BE

1Mehl in eine Schüssel sieben,

Zitronenabrieb hinzugeben. Hefe in lauwarmer Milch

Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.

2Einstellung Combigaren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.

3In 3 gleichmäßige Stücke

40 cm lange Rolle herstellen. Zu

(Einstellungen siehe unten)

Hefezopf

Dauer: 32 Minuten

1. SchrittTemperatur: 40°CFeuchte: 100%

2. SchrittTempertaur: 50°CFeuchte: 100%

3. SchrittTemperatur: 200°CFeuchte: 50%Dauer: 10 Minuten4. Schritt

Feuchte: 0%Dauer: 12 Minuten


Backen

Zutaten

375 g Weizenmehl Type 405 50 g Zucker60 g weiche Butter1 Ei, Größe M1 Prise Salzabgeriebene Schale einer halben Zitrone1 Würfel frische Hefe 125 ml lauwarme Milch

Zubereitungszeit:

Backzeit:32 Minuten

Pro Zopf:8652 kJ / 2060 kcal,E 49 g, F 64 g, KH 322 g, 27 B

>> Tipp:

59

Zutaten

Teig: 375 g Weizenmehl Type 405 50 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker50 g weiche Butter1 Ei, Größe M1 Prise Salz1 Würfel frische Hefe 125 ml lauwarme Milch50 g Butter50 g Zucker

Belag:

50 g Zucker

Zubereitungszeit:

Backzeit:

Pro Blech:

1 Blech

1Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, Vanillezucker, Butter,

Ei und Salz hinzugeben. Hefe in

hinzufügen. Alle Zutaten zu ei-nem glatten Teig verkneten und in der Schüssel offen im Gerät für 20 Minuten mit der Spezi-alanwendung "Hefeteig gehen

Combigaren/Heißluft plus, 30°C,

2Teig auf dem Universalblech

Minuten mit der Spezialanwen-dung "Hefeteig gehen lassen"

ren/Heißluft plus, 30°C, 100%

3Mit dem Stielende eines

tiefungen in den Teig drücken.

darin verteilen, Zucker darüber-streuen und backen. (Einstellun-gen siehe unten)

4den Zucker darüberstreuen.

Butterkuchen

Automatikprogramme »

Dauer: 25 Minuten

Betriebsart: Combigaren Ober-Unterhitze1. SchrittTemperatur: 160°C

Dauer: 15 Minuten2. SchrittTemperatur: 120-165°C

Dauer: 10 Minuten


>> Tipp:Hefe kann man auch als Nährstoff-wunder bezeichnen. In ihr sind vor allem die Vitamine B1, B2, B6 und Niacin vorhanden, die in ihrer Zusammensetzung der Garant für einen reibungslosen Stoffwechsel

und Biotin sorgen für gesunde Haut, Haare und Nägel.

Backen

60

Zutaten

675 g Weizenmehl Type 405 75 g Dinkelmehl Type 630 120 g weiche Butter2 TL Salz 1 Würfel frische Hefe 400 ml lauwarme Milch

Zubereitungszeit:ca. 120 MinutenBackzeit:51 Minuten

Pro Zopf:15464 kJ / 3682 kcal,E 94 g, F 122 g, KH 552 g, 45 BE

1 Zopf


sen und hinzufügen.

2Zutaten zu einem glatten

feuchten Tuch zudecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.

3salblech legen und backen. (Einstellungen siehe unten)

Schweizer Zopf

Automatikprogramme » Brot » Schweizer Zopf » BackenDauer: 51 Minuten

1. Schritt Temperatur: 90°CFeuchte: 100%Dauer: 6 Minuten2. Schritt

Feuchte: 50%Dauer: 45 Minuten


Backen

62

Zutaten

500 g Weizenmehl Type 405 1 TL Salz 50 g Zucker 50 g weiche Butter 1 Würfel frische Hefe 300 ml lauwarme Milch 150 g Butter

Zubereitungszeit:ca. 200 MinutenBackzeit:

Pro Stück:

1che Butter in eine Schüssel geben. Hefe in lauwarmer Milch

2Teig kurz auf einer leicht

Minute ruhen lassen. Den Teig

3

4Die Teigplatte erneut zu

Minuten kalt stellen.

5

6

lassen.

unten)

luft plus1. Schritt

Dauer: 2 Minuten2. Schritt


Backen

63

Zutaten

Teig:480 g Weizenmehl Type 40560 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker50 g weiche Butter1 Eigelb, Größe M1 Prise Salz1 Würfel frische Hefe200 ml warme Milch

Streusel:220 g Weizenmehl Type 405120 g Zucker1 Msp. gemahlener Zimt70 g geriebene Mandeln1 Prise Salz

Zubereitungszeit:

Backzeit:

Pro Kuchen:21454 kJ / 5108 kcal,E 93 g, F 220 g, KH 689 g

1 Blech

1Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, Vanillezucker, Butter,

Eigelb und Salz hinzugeben.

und hinzufügen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und in der Schüssel offen im Ge-rät für 20 Minuten mit der Spe-zialanwendung "Hefeteig gehen

Combigaren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.

2Teig auf dem Universal blech ausrollen.

3Butter tröpfchenweise dazu-geben und mit den Knethaken so lange rühren, bis Streusel

Teig verteilen und backen. (Ein-stellungen siehe unten)

Streuselkuchen

Automatikprogramme » Kuchen/Kleingebäck » Streusel-kuchen » Backen

Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 30°CFeuchte: 100%Dauer: 30 Minuten2. SchrittTemperatur: 160°CFeuchte: 90%Dauer: 25 Minuten3. SchrittTemperatur: 130-180°CFeuchte: 0%Dauer: 10 Minuten


Backen

64

Zutaten

Teig:500 g Weizenmehl Type 40540 g Zucker1 Ei, Größe M

275 ml lauwarme Milch

Füllung:

2 EL Rum

50 g Zucker1 TL gemahlener Zimt

Zum Bestreichen:

200 g Puderzucker

Zubereitungszeit:ca. 120-130 Minuten Backzeit:

Pro Stück:

1Rum einlegen.

2

7 Minuten kneten.

3

4Teig kurz durchkneten und

5

6

7


Dauer: 12 Minuten

Dauer: 20 Minuten

>> Tipp:

66

Zutaten

Teig:30 g Butter250 g Weizenmehl Type 4051 Prise Salz1 Ei, Größe M

Mehl zum AusrollenBackpapier

Füllung:100 g Rosinen3 EL Calvados80 g Butter80 g Paniermehl900 g Äpfel1 TL gemahlener Zimt60 g ZuckerPuderzucker

Zubereitungszeit:ca. 140-150 Minuten Backzeit:42-67 Minuten

Pro Stück:

12 Stücke

1zerlassen und abkühlen. Davon 25 g mit Mehl, Salz, Ei und Wasser verkneten, bis ein glänzender Teig entstanden ist. Diesen zu einer glatten

zerlassenen Butter bestreichen, in Backpapier wickeln und in der Schüssel offen im Gerät für 30 Minuten bei Einstellung

2In der Zwischenzeit Rosinen mit Calvados mischen und

beiseite stellen.

3in einer Pfanne erhitzen, Paniermehl zufügen, anbräunen und abkühlen lassen.

4Äpfel schälen, entkernen,

Zimt und Zucker mischen.

5Den Teig nochmals durch-kneten und auf einem be-

mehlten, großen Geschirrtuch zu einem Rechteck ausrollen. Dann Teig weiter dünn ausziehen, bis man das Muster des Tuchs hindurch sehen kann (ca. 60 x 40

den Teig fassen und ihn über

6Gebräuntes Paniermehl, Apfelwürfel und eingelegte

Rosinen auf dem ausgerollten

Strudelteig verteilen. Teig an

schlagen, die dickeren Teigrän-

7Die restliche Butter schmel-

versalblech legen. Den Strudel

backen. (Einstellungen siehe unten)

8und noch warm mit Puderzucker bestäubt servieren.

Apfelstrudel


del » Backen

luft plus1. Schritt


Dauer: 35-60 Minuten


>> Tipp:Vanillesauce oder Vanilleeis und geschlagene Sahne passen sehr gut zum Apfelstrudel.

Backen

67

Zutaten

Teig:470 g Weizenmehl Type 4051 TL Backpulver220 g Butter125 g Zucker1 Prise Salz2 Eier, Größe M

Belag:1 kg Magerquark1 Päckchen Vanillepudding-pulver1 Ei, Größe M125 g Zucker1 Prise Salz850 g Sauerkirschen

Streusel:300 g Weizenmehl Type 405200 g Butter200 g Zucker1 Prise Salz

Zubereitungszeit:

Backzeit:

Pro Blech:31769 kJ / 7564 kcal,E 200 g, F 312 g, KH 989 g, 83 BE

1 Blech

1Mehl, Backpulver, Butter, Zu-cker, Salz und Eier zu einem

Mürbeteig verarbeiten und kühl stellen. Auf dem Universalblech ausrollen.

2Quark, Puddingpulver, Ei, Zu-cker und Salz verrühren und

auf dem Boden verteilen. Die Sauerkirschen darauf geben.

3Mehl, Butter, Zucker und Salz zu Streuseln verarbeiten,

gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und backen. (Einstel-lungen siehe unten)

Käse-Kirschkuchen vom Blech

Einstellungen Step 3Betriebsart: IntensivbackenTemperatur: 170-190°C


Backen

68

Zutaten

1 Würfel frische Hefe1 Päckchen Vanillinzucker150 ml lauwarme Milch175 g Rosinen50 g gehackte Mandeln30 g Zitronat30 g Orangeat2-3 EL Rum275 g Butter500 g Weizenmehl Type 4051 Prise Salz100 g Zucker½ TL abgeriebene Zitronen-schale1 Ei, Größe M35 g Puderzucker

Mehl zum Bearbeiten

Zubereitungszeit:ca. 160 Minuten Backzeit:

Pro Scheibe:1537 kJ / 366 kcal,E 6 g, F 18 g, KH 45 g, 3,5 BE

15 Scheiben

1Hefe und Vanillinzucker in

und 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Rosinen, Mandeln, Zitronat und Orangeat mit Rum mischen und beiseite stellen.

2Hefemilch mit 200 g weicher

Zucker, Zitronenschale und Ei verkneten, so dass ein glatter Teig entstanden ist. Zitronat, Orangeat, Rosinen und Mandeln mit Rum kurz unterkneten. Teig offen im Gerät für 60 Minuten mit der Spezialanwendung "He-

Einstellung Combigaren/Heißluft plus 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.

3Teig auf wenig Mehl zu

blech legen und backen. (Ein-stellungen siehe unten)

4den Stollen noch heiß damit einstreichen und mit übrigem Zucker bestreuen.

5Auskühlen lassen und an-schließend dick mit Puder-

zucker bestäuben.

Stollen

Automatikprogramme » Kuchen/Kleingebäck » Stollen » Backen

Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 150°CFeuchte: 100%Dauer: 30 Minuten2. SchrittTemperatur: 130-160°CFeuchte: 0%Dauer: 30 Minuten


Backen

70

Zutaten

375 g Weizenmehl Type 4051 TL Backpulver250 g Zucker1 Prise Salz2 Eier, Größe M2 Eigelb, Größe M125 g ganze Mandeln60 g gemahlene MandelnMilch zum Bestreichen

Zubereitungszeit:ca. 55-75 MinutenBackzeit:70-80 Minuten


1Aus den Zutaten einen Teig

mit Milch bestreichen und backen. (Einstellungen siehe unten)

2Die Rollen noch warm in 1

und trocknen. (Einstellungen siehe unten)

Cantuccini

Einstellungen Step 1

Temperatur: 170-190°C



Temperatur: 65°CDauer: 45-50 MinutenEinschubebene: 1. und 3. von unten

Backen

71

Zutaten

200 g Butter200 g Zucker4 Eier, Größe MSaft und abgeriebene Schale einer Zitrone200 g Speisestärke50 g Weizenmehl Type 4051 TL Backpulver1 Prise Salz

Butter zum EinfettenPaniermehl zum Ausstreuen

Zubereitungszeit:

Kastenform 30 cm langBackzeit:

Pro Kuchen:

E 35 g, F 195 g, KH 140 g, 12 BE

1 Kuchen

1Butter, Zucker und Eier schaumig rühren und den Zi-

tronensaft und -schale zufügen.

2Speisestärke, Mehl, Backpul-

unterrühren.

3Kastenform einfetten, mit Paniermehl ausstreuen, mit

dem Teig befüllen, in das Gerät längs auf den Rost stellen und backen. (Einstellungen siehe unten)

Sandkuchen


chen » Backen

Betriebsart: Kuchen spezialTemperatur: 160-180°CDauer: 60 MinutenEinschubebene: 1. von unten

Backen

72

Zutaten

250 g Butter200 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz4 Eier, Größe M375 g Weizenmehl Type 405125 g Speisestärke1 Päckchen Backpulver125 ml Milch30 g Kakao2-3 EL Milch50 g Zucker1 EL Rum

Butter zum Einfetten

Zubereitungszeit:ca. 65-85 Minuten /Gugelhupfform Ø 22 cm Backzeit:55 Minuten

Pro Kuchen:21504 kJ / 5120 kcal,E 88 g, F 328 g, KH 616 g, 51 BE

1 Kuchen

1Butter, Zucker, Vanillezucker

nach und nach die Eier dazuge-

2Mehl, Speisestärke und Back-

nur so viel Milch verwenden, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.

3Gugelhupfform mit Butter

restlichen Teig mit Kakao, Milch,

4hellen verteilen, mit einer Gabel spiralförmig durch die helle und dunkle Teigschicht zie-

stellen und backen. (Einstellun-gen siehe unten)

Marmorkuchen

Automatikprogramme » Kuchen/Kleingebäck » Marmor-kuchen » Backen

Backen

74

Zutaten

Teig:200 g weiche Butter200 g Zucker1 Prise Salzabgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone4 Eier, Größe M100 g Speisestärke150 g Weizenmehl Type 4051 TL Backpulver


Zum Bestreichen:150 g PuderzuckerZitronensaft

Zubereitungszeit:ca. 90 Minuten /Kastenform 25 cm lang Backzeit:60 Minuten


10-12 Stücke

1Butter, Zucker, Salz und abgeriebene Zitronenschale

so lange rühren, bis der Zucker gelöst ist. Die Eier nach und nach dazu geben und gut unter-rühren.

2Stärke, Mehl und Backpulver mischen und kurz unter den

Teig rühren.

3Den Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute

Kastenform füllen, längs auf den

lungen siehe unten)

4nehmen und 10 Minuten auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.

5Puderzucker sieben und mit ca. 4 EL Zitronensaft

verrühren. Kuchen aus der Form stürzen und mehrmals mit dem Guss bepinseln. Ganz auskühlen lassen.

Zitronenkuchen

Automatikprogramme » Kuchen/Kleingebäck » Zitronen-kuchen » Backen


Backen

76

Zutaten

250 g Weizenmehl Type 4051 gestr. TL Backpulver150 g Zucker1 Päck. Vanillezucker1 Prise Salz1 Ei, Größe M125 g Butter20 g Kakao1 Eiweiß, Größe M

Zubereitungszeit:

Backzeit:


2 Bleche

1Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und

Butter zu einem Mürbeteig verkneten. Die Hälfte des Teiges mit Kakao verkneten und alles kalt stellen.

2Den hellen und den dunklen Teig zu je einem Rechteck,

ca. 0,5 cm dick, ausrollen. Das helle Rechteck mit Eiweiß ein-pinseln und das dunkle darauf legen.

3Die Teigschichten fest aufrol-len, in 5 mm dünne Scheiben

schneiden, auf zwei Universal-

stellungen siehe unten)

Für ein Blech Schwarz-Weiß-Gebäck das Rezept halbieren.

Schwarz-Weiß-Gebäck

Einstellungen Step 3Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 185°CFeuchte: 50%Dauer: 6 Minuten2. SchrittTemperatur: 185°CFeuchte: 0%Dauer: 12-23 Minuten

Einschubebene:1 Blech: 2. von unten2 Bleche: 1. und 3. von unten

Backen

78

Zutaten

Teig:300 g Weizenmehl Type 405½ TL Backpulver200 g Butter100 g Zucker1 Prise Salz1 Päckchen Vanillezucker1 Ei, Größe M


Belag:1250 g Äpfel50 g Rosinen50 g Zucker10 ml CalvadosSaft einer ½ Zitrone½ TL gemahlener Zimt

Zum Bestreichen:100 g PuderzuckerWasser

Zubereitungszeit:ca. 95-110 Minuten /Springform Ø 26 cmBackzeit:54 Minuten


12 Stücke

1Mehl, Backpulver, Butter, Zucker, Salz, Vanillezucker

und Ei zu einem glatten Teig verkneten und im Kühlschrank durchkühlen lassen. Eine gefet-

tel des Teiges belegen. Aus dem

formen und diese an dem Rand der Springform ca. 3 cm hoch

Gabel mehrfach einstechen.

2Äpfel schälen, vom Kern-gehäuse befreien und in

Spalten schneiden. Zusammen mit Rosinen, Zucker, Calvados, Zitronensaft und Zimt auf den Boden geben.

3ausrollen, auf die Äpfel legen, Teigränder gut verschlie-ßen, mittig mit einem Messer ein großes Kreuz einschneiden,


4Nach dem Backen Puderzu-cker mit Wasser verrühren

und als Guss auf den ausgekühl-ten Kuchen streichen.

Apfeltorte gedeckt

Unterhitze1. Schritt

2. Schritt

Backen

79

Zutaten

200 g weiche Butter100 g Zucker1 Prise Salz1 Ei, Größe M50 ml Milch200 g Weizenmehl Type 405100 g Speisestärke

Zubereitungszeit:

Backzeit:29 Minuten

Pro Blech:3268 kJ / 778 kcal,E 8 g, F 46 g, KH 83 g, 13,5 BE

2 Bleche

1Butter, Zucker, Salz, Ei und

30 Minuten kalt stellen.

2Den Teig in einen Spritz-

zen, zum Beispiel Kreise, Linien oder Kringel. (Einstellungen siehe unten)

Rezept halbieren.

Spritzgebäck


bäck » BackenDauer: 29 Minuten

Betriebsart: Kuchen spezial1. Schritt: VorheizenTemperatur: 140-160°C2. Schritt: BackenTemperatur: 140-160°CDauer: 29 Minuten

Backen

80

Zutaten

100 g Rosinen2-3 EL Grappa1 kg Magerquark6 Eier, Größe M200 g weiche Butter250 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise SalzSaft und abgeriebene Schale von 1 Limette100 g Weichweizen-Grieß1 EL Weizenmehl Type 4051 Päckchen Backpulver


Zubereitungszeit:ca. 80 Minuten /Springform Ø 26 cmBackzeit:


12 Stücke

1Rosinen in Grappa einwei-chen und beiseite stellen.

2Quark in ein sauberes Kü-

pressen, dass er trocken wird.

3Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und kühl stellen.

4Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren.

Eigelb, Quark, Limettensaft und -schale zugeben und unterrüh-ren. Grieß, Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrüh-

mit der Flüssigkeit unterrühren.

5Eischnee vorsichtig unterhe-

Springform geben, diese auf den Rost stellen und backen. (Einstel-lungen siehe unten)

6Nach dem Backen auf einem Kuchenrost auskühlen lassen

aus der Form lösen.

Limetten-Käsekuchen

Betriebsart: Heißluft plusTemperatur: 150-165°CDauer: 60 MinutenEinschubebene: 1. von unten

Backen

82

Zutaten

Teig:250 g Weizenmehl Type 4051 EL Zucker½ TL Salz10 g frische Hefe1 TL lauwarmes Wasser25 g Butter150 ml warme Milch1 Ei, Größe MMehl zum Bearbeiten

Süßer Belag:150 g Sahne1 Eigelb, Größe M20 g kalte Butter60 g Würfelzucker1 Prise gemahlener Zimt

Apfelbelag:150 g Sahne1 Eigelb, Größe M1 Päckchen Vanillezucker3 Äpfel (ca. 500 g)2 EL Zucker1 Msp. gemahlener Zimt

Zubereitungszeit:ca. 70-75 Minuten /

Backzeit:30-35 Minuten


12-16 Stücke

1Teig:Mehl, Zucker und Salz

mischen. Hefe im lauwarmen

Mehl mischen.

2Butter in warmer Milch

3mehlten Fingern als Boden hineindrücken, dabei einen Teigrand hochziehen und offen im Gerät für 15 Minuten mit der Spezialanwendung "Hefeteig

stellung Combigaren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.

4einem der beiden Beläge bele-gen.

5Süßer Belag:Sahne und Eigelb mischen,

den Teig bestreichen und kleine Stücke der kalten Butter in den Teig stecken. Würfelzu-cker grob hacken und mit Zimt


6Apfelbelag:Sahne, Eigelb und Vanille-

entkernen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Teig


Gâteau du Vully

Einstellungen Step 5 oder 6Betriebsart: Heißluft plus

Backen

83

Zutaten

Teig:150 g Weizenmehl Type 405¼ TL Salz50-75 g Butter40 ml Wasser

Belag:gemahlene Nüsse oder Panier-mehl500 g Äpfel oder Birnen

Guss:200 g Sahne2 Eier, Größe M50 g Zucker

Zubereitungszeit:ca. 65-70 Minuten /Wähenform oder rundes BackblechBackzeit:

Pro Stück:1235kJ / 294 kcal,

1Teigzutaten so lange kne-ten, bis ein elastischer Teig

etwas ruhen lassen.

2Teig dünn ausrollen, in die

Gabel einstechen. Paniermehl oder gemahlene Nüsse darauf streuen.

3Obst schälen, in Spalten schneiden und auf den Teig

legen.

4Sahne, Eier und Zucker ver-


Obstwähe


» Backen

Betriebsart: IntensivbackenTemperatur: 190-225°CDauer: 35 MinutenEinschubebene: 1. von unten

>> Tipp:Die Wähe nicht mit dem Sahne-guss stehen lassen, da der Teig sonst durchweicht.

Alternativer Belag:

Beerenobst

Backen

84

Zutaten

Teig:600 g Honig200 g Butter400 g Zucker250 ml Wasser1 kg Weizenmehl Type 4052 EL Kakao2 TL gemahlener Zimt2 TL Kardamom½ TL gemahlene Nelken½ TL Piment½ TL Ingwer½ TL Muskatnuss1 Msp. Salz1 TL Hirschhornsalz1 TL Pottasche4 Eigelb, Größe M

Dekoration:200 g PuderzuckerSaft von 1 Zitrone30-40 g geschälte Mandelnca. 40 g kandierte Früchte (Belegkirschen, Zitronat, Orangeat)

Zubereitungszeit:

Backzeit:40 Minuten


30 Stücke

1Honig, Butter, Zucker und Wasser langsam unter gele-

gentlichem Rühren aufkochen und handwarm abkühlen lassen.

2Mehl und Kakao in eine

würze zugeben. Hirschhornsalz und Pottasche in 3-4 EL Wasser

Eigelb und die Honigmasse hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

3Den Teig auf das Universal-blech geben, glatt streichen

und backen. (Einstellungen siehe unten)Honigkuchen herausnehmen, auf dem Blech auskühlen lassen und anschließend vom Blech lösen.

4Puderzucker sieben, mit Zitronensaft zu einem

verrühren und den Kuchen da-mit bestreichen. Mit halbierten Mandeln und kandierten Früch-ten garnieren, trocknen lassen und in Stücke schneiden.

Honigkuchen

Automatikprogramme » Kuchen/Kleingebäck » Honigku-chen » Backen


>> Tipp:Ohne Guss kann der Honigkuchen auch gut tiefgekühlt werden.

Backen

86

Zutaten

Teig:250 g Sahne270 g Weizenmehl Type 405225 g Zucker3 Eier, Größe M1 Päckchen BackpulverButter zum Einfetten

Belag:200 g Butter200 g gehackte Mandeln225 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker3 EL Milch

Zubereitungszeit:

Backzeit:


1

unten)

2Zutaten in einen Kochtopf geben und bei geringer Hitze

3vorgebackenen Boden ver-

unten)

Mandelkuchen



>> Tipp:

Backen

87

Zutaten

Teig:500 g Weizenmehl Type 10502 TL Backpulver140 g brauner Zucker1 Prise Salz250 g Butter2 Eier, Größe M

Nussmasse:250 g Butter200 g brauner Zucker1 Prise Salz6 EL Wasser600 g gehackte Haselnüsse

200 g Kuvertüre



36 Stück

1Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Butter und Eier zu ei-

nem Mürbeteig verarbeiten und 1 Stunde kühl stellen.

2Für die Nussmasse Butter mit

ser aufkochen, Haselnüsse unter-rühren und abkühlen lassen.

3Teig auf dem Universalb-

die Nussmasse darauf verteilen und backen. (Einstellungen siehe unten)

4Noch heiß in Dreiecke schnei-den und auf einem Kuchen-

gitter auskühlen lassen.

5Kuvertüre in eine Tasse oder

behälter geben, mit Alufolie

(EInstellungen siehe unten)

6Das Gebäck mit einer Ecke in die Kuvertüre tauchen und

auf einem Kuchenrost trocknen lassen.

* Passende Deckel für Miele Dampf-garbehälter sind im Miele Webshop erhältlich.

Nussecken

Einstellungen Step 3Betriebsart: IntensivbackenTemperatur: 145-180°C

Automatikprogramm Step 5

Einstellungen Step 5Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 65 °CDauer: 25 Minuten

>> Tipp:Haselnüsse enthalten ca. 60% Fett.

ungesättigte Fettsäuren, Vitamin B

und Eisen.

Backen

88

Zutaten

Füllung:200 g gemahlene Haselnuss-kerne100 g Zucker4-5 Tropfen Bittermandel-Aroma1 Ei, Größe M2 EL Wasser

Teig:150 g Speisequark (40 % Fett)6 EL Milch6 EL Speiseöl75 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz300 g Weizenmehl Type 4051 Päckchen Backpulver

Mehl zum Ausrollen1-2 EL Milch zum Bestreichen

Zubereitungszeit:

Backzeit:


1Zucker, Bittermandelöl, Ei

2

3Mehl mit Backpulver mi-schen, sieben, die Hälf-

den Teig auf wenig Mehl zu

chen, dabei rundherum einen

4Teigplatte von der länge-ren Seite her aufrollen und

5chen und backen. (Einstellun-gen siehe unten)

Haselnussrolle


Temperatur: 170-190°CDauer: 30 Minuten

>> Tipp:

etwa vier Wochen aufbewahren. Zeigen sich Verfärbungen auf der Schale oder den Samen, sollten

werden.

Backen

90

Zutaten

Für den Teig:150 g Magerquark5 EL Milch6 EL Öl1 Ei, Größe M80 g Zucker1 Prise Salz1 Päckchen Vanillezucker300 g Weizenmehl Type 4053 TL Backpulver

Für die Streusel:350 g Weizenmehl Type 405200 g Zucker1 Prise Salz1 Msp. gemahlener Zimt200 g Butter

Für den Mohnbelag:2 Päckchen Mohnfertigback-masse à 250 g3 Eier, Größe M


Pro Blech:21764 kJ / 5182 kcal,E 86 g, F 226 g, KH 701 g, 58,5 BE

1 Blech

1Quark durch ein Sieb streichen, mit Milch, Öl, Ei,

Zucker, Salz und Vanillezucker verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterkneten.

2blech ausrollen.

3Für die Streusel Mehl mit Zu-cker, Salz und Zimt mischen.

Butter schmelzen und unter-rühren. Teigmasse zu Streuseln verarbeiten.

4Mohnmasse mit Eiern ver-rühren und auf dem Kuchen-

boden verteilen.

5Streusel gleichmäßig darüber streuen und backen.


Mohnstreuselkuchen


Temperatur: 160-180°C>> Tipp:Mohnmischung kann gegen Marzipan oder Haselnussmasse getauscht werden.

Backen

91

Zutaten

150 g weiche Butter150 g Puderzucker2 TL gemahlener Zimt1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz3 Eier, Größe M250 g Weizenmehl Type 4052 TL Backpulver350 g Hokkaidokürbis100 g getrocknete Aprikosen150 g gehackte Mandeln

Butter zum EinfettenMehl zum Ausstreuen

Zubereitungszeit:ca. 65-75 Minuten /Springform Ø 24 cmBackzeit:


12 Stücke

1Butter mit Puderzucker, Zimt, Vanillezucker und Salz ver-

rühren, die Eier nach und nach unter die Masse rühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Teigmasse rühren.

2den Mandeln mischen und zum Teig geben.

3Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute

Springform geben, auf den Rost

4men und den gebackenen Kuchen damit bestreichen.

Kürbiskuchen

Einstellungen Step 3Betriebsart: Kuchen spezialTemperatur: 160-180°C

>> Tipp:Der Hokkaidokürbis ist ein Speisekürbis und stammt von der japanischen Insel Hokkaido. Er ist die kleine Ausführung des Riesen-kürbis’. Seine Farbe ist entweder orangerot oder dunkelgrün und wiegt etwa 1–2 kg. Anders als bei anderen Kürbissorten wird seine Schale beim Kochen weich und kann daher verzehrt werden. Sein

ma und eine stabile Konsistenz, obwohl es kaum spürbare Fasern enthält.

Backen

92

Zutaten

250 g Butter300 g Bitterschokolade (85% Kakao)500 g gehackte Walnüsse4 Eier, Größe M500 g brauner ZuckerMark einer halben Vanille-schote1 Prise Salz250 g Weizenmehl Type 10501 TL Backpulver

Zubereitungszeit:

Backzeit:

Pro Stück:651 kJ, 155 kcal,E 2 g, F 11 g, KH 12 g, 1 BE

1Butter und Schokolade in einen Topf geben, bei mitt-

lerer Hitze so lange schmelzen, bis es eine einheitliche Masse ist. Etwas abkühlen lassen.

2Nüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten und eben-

falls abkühlen lassen.

3In der Zwischenzeit Eier, Zu-

einer cremigen Masse verrühren.

4Abgekühlte Schokoladen-masse darunter rühren.

5Mehl und Backpulver mischen und unter die Teig-

masse rühren.

6Gehackte Nüsse darunter

Universalblech geben, glatt streichen und backen. (Einstel-lungen siehe unten)

7Nach dem Backen sofort in Quadrate von ca. 5x5 cm

schneiden und auf einem Rost abkühlen lassen.

Schokoladenbrownies

Einstellungen Step 6Betriebsart: Ober-UnterhitzeTemperatur: 180°C

>> Tipp:Den Teig nicht zu lange backen, da er sonst sehr stark austrocknet und der typische Schmelz der Brownies verloren geht.

Backen

94

Zutaten

150 g weiche Butter150 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz½ Päckchen geriebene Zitro-nenschale3 Eier, Größe M150 g Weizenmehl Type 405½ TL Backpulver


Belag:500 g ÄpfelPuderzucker

Zubereitungszeit:ca. 90-95 Minuten /Springform Ø 26 cmBackzeit:50 Minuten


12 Stücke

1Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und Eier

schaumig rühren.

2Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren.

3Teig in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute

Springform füllen.

4Äpfel schälen, vierteln, Kern-gehäuse herausschneiden

und an der Oberseite einritzen. Mit der Wölbung nach oben leicht in den Teig drücken. Form


5Nach dem Backen erkalten

mit Puderzucker bestäuben.

Apfeltorte fein

Automatikprogramme » Kuchen/Kleingebäck » Apfeltor-

Dauer: 50 Minuten

Betriebsart: Ober-UnterhitzeTemperatur: 150-170°CDauer: 50 MinutenEinschubebene: 2. von unten

Backen

96

Zutaten

90 g gehackte Mandeln 2 Eier, Größe M 125 g Zucker 25 g Zitronat und Orangeat (gemischt) abgeriebene Schale von ¼ unbehandelten Zitrone 1 TL gemahlener Zimt 1 TL Kardamom ½ TL gemahlene Nelken 125 g Weizenmehl Type 405 12 Oblaten (7 cm Ø)

Glasur:90 g Puderzucker 2 EL Zitronensaft 50 g Zartbitterkuvertüre ½ TL Butter

nach Belieben blanchierte Mandeln zum Verzieren

Zubereitungszeit:ca. 50 Minuten (plus Ruhe- und Abkühlzeit)Backzeit:


12 Stück

1Mandeln in einer Pfanne

und abkühlen lassen. Eier und Zucker dickschaumig schlagen. Zitronat und Orangeat fein

Zuckermasse geben. Mandeln und Mehl zufügen und zu einem dickcremigen Teig schlagen. Teig über Nacht im Kühlschrank zugedeckt ruhen lassen.

2Am nächsten Tag den Teig

dick auf die Oblaten streichen,

Auf das Universalblech setzen und backen. (Einstellungen siehe unten)

3Lebkuchen abkühlen lassen. Für die Glasur Puderzucker

sieben und mit Zitronensaft zu

rühren. Die Hälfte der Lebku-chen damit bestreichen und trocknen lassen.

4Zartbitterkuvertüre hacken, mit Butter über dem heißen

Wasserbad schmelzen, übrige Lebkuchen damit bestreichen, nach Belieben mit Mandeln gar-nieren und trocknen lassen.

Nürnberger Lebkuchen

Einstellungen Step 2Betriebsart: Heißluft plusTemperatur: 180°CDauer: 12-14 MinutenEinschubebene: 2. von unten

Backen

97

Zutaten

Teig:2 Eier, Größe M75 g Butter110 g Zucker130 g Weizenmehl Type 4051 Päckchen Backpulver50 g gemahlene Mandeln120 g Sauerrahm1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salzabgeriebene Schale einer Zitrone

500 g Aprikosen

Streusel:50 g Weizenmehl Type 40550 g Zucker50 g gemahlene Mandeln50 g kalte Butter

Butter zum EinfettenBackpapier

Zubereitungszeit:

Springform Ø 26 cmBackzeit:

Pro Stück:

E 5 g, F 17 g, KH 30 g, 2,5 BE

12 Stücke

1Einen Rührteig aus den Zu-taten für den Teig herstellen

und in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Spring-form füllen.

2Aprikosen waschen, entstei-nen, in Schnitze schneiden

und auf dem Teig verteilen.

3Für die Streusel das Mehl sieben, Zucker und Mandeln

hinzufügen, Butter in kleine Würfel geschnitten hinzufügen und aus dieser Masse Streusel herstellen. Die Streusel auf dem Obst verteilen, leicht andrücken,


Obststreuselkuchen

Dauer: 50 Minuten

Betriebsart: Combigaren Ober-UnterhitzeTemperatur: 165-190°C Dauer: 50 MinutenEinschubebene: 2. von unten

Backen

98

Zutaten

100 g dunkle, geriebene Schokolade250 g ungeschälte, geriebene Mandeln5 Eier, Größe M250 g weiche Butter250 g Zucker

BackpapierButter zum Einfetten

Zubereitungszeit:ca. 115 Minuten /Springform Ø 24 cmBackzeit:90 Minuten


12 Stücke

1Schokolade und Mandeln mischen, Eier trennen.

2Eigelb, Butter und 200 g Zu-cker cremig rühren. Mandel-

Schoko-Mischung zugeben.

3Eiweiß steif schlagen, dabei übrige 50 g Zucker einrieseln

lassen. Ein Drittel des Eischnees unter den Teig rühren, Rest vorsichtig unterheben.

4Springform am Boden mit

den Springformrand fetten. Teig einfüllen, glatt streichen, auf

Toskanische Mandel-Schokoladen-Torte

Einstellungen Step 4Betriebsart: Kuchen spezialTemperatur: 150-160°CDauer: 90 MinutenEinschubebene: 1. von unten

>> Tipp:Noch besser schmeckt die Torte, wenn sie am Vortag gebacken wird.

Backen

100

Zutaten

180 ml Öl3 Eier, Größe M300 g brauner Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz150 g gemahlene Haselnüsse1 TL gemahlener Zimt300 g geriebene Zucchini1 TL Backpulver1 TL Natron330 g Weizenmehl Type 405200 g Kuvertüre


Zubereitungszeit:ca. 95-105 Minuten /Kastenform 30 cm langBackzeit:70 Minuten

Pro Kuchen:23205 kJ / 5525 kcal,E 93 g, F 281 g, KH 656 g, 54,5 BE

1 Kuchen

1Öl mit Eiern, Zucker, Vanil-lezucker und Salz schaumig

schlagen. Haselnüsse, Zimt und Zucchini unterrühren.

2Backpulver und Natron mit dem Mehl mischen

Kastenform einfetten, den Teig hineinfüllen, längs auf den Rost

gen siehe unten)

3Nach dem Backen Kuvertü-

Zucchinikuchen

Einstellungen Step 2Betriebsart: Kuchen spezialTemperatur: 170-190°C


>> Tipp:Statt Kuvertüre können Sie Puder-zucker oder Zuckerguss auf den Kuchen geben.

Backen

101

Zutaten

5 Eier, Größe M250 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz125 ml heißes Wasser1 EL Rum250 g Weizenmehl Type 405½ Päckchen Backpulver125 ml Öl100 g Zartbitterschokolade, geraspelt


Zubereitungszeit:

Gugelhupfform Ø 20 cmBackzeit:

Pro Kuchen:

E 67 g, F 191 g, KH 485 g, 40 BE

1 Kuchen

1Eier, Zucker, Vanillezucker,

nander verrühren.

2Mehl, Backpulver und Öl dazu geben und zu ei-

3Die Zartbitterschokolade unterheben.

4Teig in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute

Gugelhupfform füllen, auf den


Schokoladennapfkuchen

Einstellungen Step 4Betriebsart: Kuchen spezialTemperatur: 160-180°CDauer: 50-60 MinutenEinschubebene: 1. von unten

Backen

102

Zutaten

Baisermasse:5 Eiweiß, Größe M 1 TL Zitronensaft 250 g Puderzucker

Erdbeer-Sahne:500 g reife Erdbeeren 30 g Puderzucker 2-3 cl Erdbeerlikör 350 g Sahne 1 Päckchen Vanillezucker 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitungszeit:

Backzeit:180-210 Minuten

Pro Stück:

E 7 g, F 26 g, KH 38 g, 3 BE

9 Stück

1Eiweiß steif schlagen, Zitronensaft zugeben, zum

Schluss den gesiebten Puderzu-cker hinein rieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse sehr fest ist und glänzt.

2Eischnee in einen Spritz-beutel mit Sterntülle füllen

und Törtchen (à ca. 9-10 cm Durchmesser) mit etwas Abstand auf das Universalblech spritzen. Kleine Tupfen um den Rand spritzen und Törtchen hell und knusprig backen. (Einstellungen siehe unten)

3Blech auf ein angefeuchtetes Tuch stellen, Törtchen abküh-

len lassen und vom Blech lösen. Kurz vor dem Servieren mit der Erdbeersahne füllen.

Hierfür Erdbeeren putzen, je nach Größe halbieren

und vierteln, mit Puderzucker bestäuben und mit Erdbeerlikör mischen. Sahne mit Vanille-zucker und Zitronensaft steif schlagen und die Erdbeeren unterheben.

Baisertörtchen mit Erdbeersahne

Einstellungen Step 2Betriebsart: Heißluft plusTemperatur: 70-90 °CDauer: 180-210 MinutenEinschubebene: 2. von unten

>> Tipp:Statt mit Erdbeersahne können Sie die Törtchen auch mit anderen Fül-lungen reichen, z. B. mit Erdbeer-Mascarpone-Creme. Reduzieren Sie hierfür die Sahne auf 100 g und geben sie zusätzlich 250 g Mascarpone dazu. Den Erdbeerli-kör und den Zitronensaft ersetzen Sie durch Saft und abgeriebene Schale einer Limette.

Backen

104

Zutaten

3 Eier, Größe M125 g weiche Butter150 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz200 g gemahlene Mandeln100 g Weizenmehl Type 405

150 g Blaubeeren



1Eier, weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cre-

2Mandeln, Mehl und Backpul-

unterheben.

3die Vertiefungen eines Muf-

stellen und backen. (Einstellungen siehe unten)

Dauer: 30 Minuten

Betriebsart: Kuchen spezialTemperatur: 150-180°C Dauer: 30 Minuten

>> Tipp:

können die Blaubeeren auch durch

Backen

106

Zutaten

350 g Weizenmehl Type 405150 g Roggenmehl Type 9971 TL Salz25 g frische Hefe300 ml lauwarme Milch

Zubereitungszeit:

Backzeit:

Pro Brot:7778 kJ / 1852 kcal,E 58 g, F 16 g, KH 369 g, 31 BE

1 Brot

1Mehl mit Salz in einer Schüs-sel mischen, Hefe zerbröseln

und mit der Milch hinzufügen. 10 Minuten lang zu einem glat-ten Teig verkneten.

2Mit einem feuchten Tuch

aufgehen lassen.

3Teig zu einem Brot formen, mit etwas Mehl bestäuben.

ca. 1 cm tief einschneiden und erneut für 30 Minuten gehen lassen.

4Das Brot auf den Universal-blech geben und backen.


Bauernbrot


Einstellungen Step 4Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plusTemperatur: 185-215°CFeuchte: 40%Dauer: 48 MinutenEinschubebene: 1. von unten

Backen

108

Zutaten

1 Würfel frische Hefe150 ml lauwarmes Wasser300 g Weizenmehl Type 4051 Prise Zucker

Belag:


Zubereitungszeit:

Backzeit:

Pro Brot:

1 Brot

1ten kneten bis ein glatter Teig

offen im Gerät für 20 Minuten

lassen.

2z. B. ein rundes Backblech oder

3sam bestreuen und backen. (Einstellungen siehe unten)

Unterhitze

Dauer: 10 Minuten

Dauer: 2 Minuten

Dauer: 6 Minuten

Dauer: 25 Minuten

Backen

109

Zutaten

500 g Dinkelvollkornmehl100 g geraspelte Möhren3 TL Salz1 Würfel frische Hefeca. 250 ml lauwarmes Wasser100 g ganze Mandeln

Zubereitungszeit:

Backzeit:


1 Brot

1eine Schüssel geben, Hefe

mit in die Schüssel geben. So viel vom restlichen Wasser unter Kneten hinzufügen, bis ein glat-

2nuten kneten. In der Schüssel offen im Gerät für 20 Minuten mit der Spezialanwendung "He-

Einstellung Combigaren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.

3Teig durchkneten, zu einem

Universalblech legen, mehr-fach schräg einschneiden und

unten)

Dinkelbrot

Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 40°CFeuchte: 100%Dauer: 8 Minuten2. SchrittTemperatur: 50°CFeuchte: 100%Dauer: 4 Minuten3. SchrittTemperatur: 210°CFeuchte: 50%Dauer: 6 Minuten4. SchrittTemepratur: 180-210°CFeuchte: 0%Dauer: 30 Minuten


Backen

110

Zutaten

20 g frische Hefe3 g Zucker260 ml lauwarmes Wasser10 g Salz10 g weiche Butter

Zubereitungszeit:

Backzeit:

Pro Baguette:

2 Baguettes

1Hefe und Zucker im Wasser

geben.

2der Schüssel offen im Gerät

alanwendung "Hefeteig gehen

3mig einschneiden und backen. (Einstellungen siehe unten)

Baguettes

Automatikprogramme » Brot » Baguettes » Backen

luft plus1. Schritt

2. Schritt

3. Schritt

4. Schritt

Backen

112

Zutaten

½ Chilischote375 g Weizenmehl Type 40575 g Weizenschrot1 Würfel frische Hefe20 g Zucker75 ml lauwarme Milch40 ml Öl100 ml Gemüsebrühe2 El gehackte Petersilie2 El Schnittlauchröllchen1 TL gehacktes Koriandergrün3 TL Salz

Zubereitungszeit:

Backzeit:

Pro Brötchen:1067 kJ / 254 kcal,

8-10 Stück

1Chilischote fein hacken. Mehl und Weizenschrot in

einer Schüssel mischen. Hefe

Schüssel offen im Gerät für 20 Minuten mit der Spezialanwen-dung "Hefeteig gehen lassen" oder bei Einstellung Combiga-ren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.

2Teig nochmals durchkneten,

formen, auf das Universalblech legen, einschneiden und backen. (Einstellungen siehe unten)

Kräuterbrötchen


luft plus1. Schritt

2. Schritt

113

Zutaten

250 g Roggenmehl Type 1150150 g Weizenmehl Type 405

Sauerteig½ Würfel frische Hefeca. 350 ml lauwarmes Wasser2 TL Salz


Zubereitungszeit:ca. 75 Minuten /

Backzeit:


1 Brot

1Roggenmehl, Weizenmehl und Sauerteig miteinander

vermischen.

2Hefe in 100 ml warmem

geben und so lange gehen las-sen, bis sich Blasen bilden.

3Salz und restliches Wasser hinzufügen, ca. 3-4 Minuten

zu einem glatten Teig verkne-ten. In der Schüssel offen im Gerät für 20 Minuten mit der Spezialanwendung "Hefeteig


4Teig nochmals durchkneten, in eine gefettete und mit

Mehl bestäubte Kastenform füllen, längs auf den Rost stel-

siehe unten)

Roggenmischbrot

Automatikprogramme » Brot » Roggenmischbrot » Backen

Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 210°CFeuchte: 50%Dauer: 5 Minuten2. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 0%Dauer: 50 Minuten


Backen

114

Zutaten

250 g Dinkelmehl Type 630250 g Weizenvollkornmehl2 TL Salz100 g Sonnenblumenkerne1 Würfel frische Hefe300 ml lauwarmes Wasser

Belag:MohnSesamSonnenblumenkerne oder Hirse

Zubereitungszeit:

Backzeit:

Pro Brötchen:899 kJ / 214 kcal,E 8 g, F 6 g, KH 32 g, 2,5 BE

8 Brötchen

1Mehl, Salz und Sonnen-blumenkerne miteinander

vermischen, Hefe in lauwarmem

ben. Ca. 3-4 Minuten kneten. Mit der Spezialanwendung "Hefeteig gehen lassen" oder bei Einstellung Combigaren/Heißluft plus 30°C im Gerät mit 100% Feuchte 20 Minuten gehen lassen.

2Brötchen formen, in Körnern

Universalblech legen und ba-cken.(Einstellungen siehe unten)

Mehrkornbrötchen

Automatikprogramme » Bröt-chen » Mehrkornbrötchen » Backen

Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 155°CFeuchte: 90%Dauer: 9 Minuten2. SchrittTemperatur: 210°CFeuchte: 0 %Dauer: 20-30 Minuten


Backen

116

Zutaten

1 Würfel frische Hefe½ TL Zucker280 ml lauwarmes Wasser375 g Weizenmehl Type 405125 g Roggenmehl Type 9972-3 TL Salz1 EL Öl



1 Brot

1und Öl hinzufügen und etwa 7 Minuten kneten.

2In der Schüssel offen im

der Spezialanwendung "He-

plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.

3Erneut durchkneten, zu

stellungen siehe unten)Automatikprogramme » Brot »

luft plus1. SchrittTemperatur: 40°CFeuchte: 100%Dauer: 8 Minuten2. SchrittTemperatur: 50°CFeuchte. 100%Dauer: 4 Minuten3. SchrittTemperatur: 210°CFeuchte: 50%Dauer: 6 Minuten4. SchrittTemperatur: 180-220°CFeuchte: 0 %Dauer: 30 Minuten

Backen

117

Zutaten

500 g Dinkelmehl Type 6303 TL Salz½ Würfel frische Hefe250 ml lauwarmes Wasser100 g Kürbiskerne100 g geraspelter Kürbis


Zubereitungszeit:ca. 100 Minuten /Kastenform 25 cm langBackzeit:


1 Brot

1Mehl und Salz in eine Schüs-sel geben, Hefe in Wasser

zu einem glatten Teig verkne-ten.

2Kürbiskerne und geraspelten

Minuten kneten. In der Schüssel offen im Gerät für 20 Minuten mit der Spezialanwendung "He-


3tenform legen, mehrfach schräg einschneiden, längs auf den Rost stellen und backen. (Einstellungen siehe unten)

Kürbisbrot

Einstellungen Step 4Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 50°CFeuchte: 100%Dauer: 2 Minuten2. SchrittTemperatur: 210°CFeuchte: 70%Dauer: 6 Minuten3. SchrittTemperatur: 210°CFeuchte: 0%Dauer: 6 Minuten4. SchrittTemperatur: 150-170°CFeuchte: 0%Dauer: 60 Minuten


>> Tipp:

kerne durch die gleiche Menge Zucchini, Hasel- und Walnüsse ersetzen um ein Nussbrot zu erhalten.

Backen

118

Zutaten

640 g Roggenmehl Typ 997

20 g Salz 400 ml Wasser (ca. 25°C warm)

Mehl zum Bearbeiten

Hilfsmittel: 1 Gärkörbchen mit 35 cm Län-ge (z. B. aus Peddigrohr)


Pro Brot:9832 kJ / 2341 kcal,E 57 g, F 9 g, KH 508 g, 42,5 BE

1 Brot

1Mehl in eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten hinzu-

Teig verkneten.

2Den Teig auf die bemehlte

kurz zu einer Rolle formen.

mehltes Gärkörbchen geben und offen im Gerät bei Einstellung

100% Feuchte für 4 Stunden gehen lassen.

3Nach dem Gehen lassen den


Roggenbrot

Automatikprogramme » Brot » Roggenbrot » BackenDauer: 72 Minuten

luft plus1. Schritt Temperatur: 210°CFeuchte: 60%Dauer: 6 Minuten2. SchrittTemperatur: 210°CFeuchte: 0%Dauer: 6 Minuten3. SchrittTemperatur:155-170°CFeuchte: 0%Dauer: 60 Minuten


>> Tipp:Eine Anleitung zur Herstellung

unter der Rubrik Brot im vorderen Teil des Kochbuches.

Backen

119

Zutaten

175 g Roggenschrot500 g Weizenvollkornmehl15 g Trockenhefe2 TL Salz90 g Sesam90 g Leinsamen60 g Sonnenblumenkerne75 g Rübenkraut50 ml lauwarmes Wasser500 ml lauwarme Buttermilch

Mehl zum BearbeitenButter zum Einfetten

Zubereitungszeit:ca. 200 Minuten /Kastenform 30 cm lang Backzeit:

Pro Brot:10890 kJ / 2593 kcal,E 151 g, F 0,1 g, KH 497 g, 41,5 BE

1Zutaten in eine Schüssel geben und ca. 4 Minuten

kneten bis ein glatter Teig entstanden ist. In der Schüssel offen im Gerät für 60 Minuten mit der Spezialanwendung "He-


2lichen Laib formen, in eine gefettete Kastenform geben,


3Nach dem Backen aus der Kastenform lösen, auf einem

Kuchenrost auskühlen lassen und anschließend luftdicht ver-packen. Am besten schmeckt das Brot, wenn es erst am nächsten Tag angeschnitten wird.

Dreikornbrot

Automatikprogramme » Brot » Dreikornbrot » BackenDauer: 125 Minuten

Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 30°CFeuchte: 100%

2. SchrittTemperatur: 150°CFeuchte: 50%Dauer: 10 Minuten3. SchrittTemperatur: 150°CFeuchte: 0%Dauer: 100 Minuten


Backen

120

Zutaten

2 Würfel frische Hefeca. 400 ml warme Milch1 TL Honig750 g Weizenmehl Type 4052–3 TL Salzetwas Pfeffer50 g Butter200 g ZwiebelnSonnenblumenöl

Mehl zum Bearbeiten

Zubereitungszeit:

Backzeit:

Pro Zopf:

1 Zopf

1fügen.

2

3

4mit etwas Sonnenblumenöl

5nochmals auf höchster Stufe

gen siehe unten)


1. Schritt

2. Schritt

3. Schritt

>> Tipp:

122

Zutaten

500 g Weizenvollkornmehl 2-3 TL Salz2 EL Öl30 g Leinsamen30 g Sonnenblumenkerne1 Würfel frische Hefe ½ TL Zucker

Zubereitungszeit:

Backzeit:

Pro Brot:

1eine Schüssel geben. Hefe mit

und hinzugeben. Soviel Wasser

2In der Schüssel offen im

lassen.

3mehrfach schräg einschneiden

unten)

Vollkornbrot

luft plus1. Schritt

2. Schritt

3. Schritt

4. Schritt


124

Zutaten

20 g frische Hefe260 ml lauwarmes Wasser500 g Weizenmehl Type 40510 g Salz3 g Zucker10 g Butter

Zubereitungszeit:

Backzeit:

Pro Brötchen:932 kJ / 222 kcal,E 6 g, F 2 g, KH 45 g, 3,5 BE

8 Brötchen

1

2

plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.

3(Einstellungen siehe unten)

Weizenbrötchen

luft plus1. SchrittTemperatur: 155°CFeuchte: 90%


Backen

>> Tipp:Wenn Sie zwei Bleche Brötchen (16 Brötchen) backen möchten,

tenmenge.

nen wählen.

125

Zutaten

20 g frische Hefe260 ml lauwarmes Wasser500 g Weizenmehl Type 40510 g Salz3 g Zucker10 g Butter

Zubereitungszeit:

Backzeit:


1 Brot

1

2Einstellung Combigaren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.

3Teig zu einem Laib formen,


Weißbrot

luft plus1. SchrittTemperatur: 40°C Feuchte: 100%



4. Schritt

Feuchte: 0%

Backen

>> Tipp:Kastenweißbrot:

Automatikprogramm:

brot >> Backen

Betriebsart: Combigaren Heißluft plus1. SchrittTemperatur: 40°CFeuchte: 100%

2.SchrittTemperatur: 50°CFeuchte: 100%



126

Zutaten

400 g Weizenmehl Type 550½ Würfel frische Hefe2 EL Wasser1 EL Olivenöl2 gestr. TL Salz250 ml Wasser

Mehl zum Bearbeiten

Zubereitungszeit:ca. 16-19 Stunden inkl. Geh-zeit Backzeit:25-30 Minuten

Pro Brot:3041 kJ / 724 kcal,E 21g, F 8 g, KH 142 g, 12 BE

2 Brote

1Am Vorabend 1 EL Mehl,

Wasser verrühren und 15 Minu-ten zugedeckt gehen lassen.

2Eine Rührschüssel mit Oliven-öl auspinseln. Übriges Mehl,

Salz, Hefe-Vorteig und 250 ml kaltes Wasser darin 4-5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt 12-14 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

3Teig mit einer Teigkarte

te Universalblech geben. Teig

teilen und zu 2 Broten schieben, dabei den Teig nicht kneten und möglichst wenig bearbeiten. Mit einem Handtuch abdecken und bei Zimmertemperatur weitere 3-4 Stunden gehen lassen.

4auf 220°C vorheizen.

5Brote nochmals leicht mit

Teigkarte so zusammenschieben, dass sie etwas höher werden und backen. (Einstellungen siehe unten) Brote nach dem Backen auf einem Kuchengitter ausküh-len lassen.

Ciabatta

Einstellungen Step 5Betriebsart: Combigaren Ober-Unterhitze1. SchrittTemperatur: 220°C Feuchte: 0%Dauer: 15 Minuten2. SchrittTemperatur: 220°CFeuchte: 50%Dauer: 3 Minuten3. SchrittTemperatur: 220°CFeuchte: 0%Dauer: 10 Minuten


>> Tipp:Die Brote sind durchgebacken, wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Je nach

oder eingeweichte getrocknete Tomaten untergeknetet werden, um das Ciabatta geschmacklich abzuwandeln.

Backen

128

Zutaten

1 Würfel frische Hefe350-400 ml lauwarmes Wasser650 g Dinkelmehl Type 630 2 TL Salz 1 TL Zucker 2 Rosmarinzweige 300 g geriebener Gruyère 1 EL Olivenöl

Mehl zum Bearbeiten


Pro Würfel:596 kJ / 142 kcal,E 7 g, F 6 g, KH 15 g, 1 BE

30 Würfel

1Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser lösen.

2Mehl, Salz, Zucker und in Wasser gelöste Hefe in einer

Schüssel mischen. Soviel vom restlichen Wasser unterkneten, dass ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig in der Schüssel offen im Gerät für ca. 30 Minuten mit der Spezial-anwendung "Hefeteig gehen


3Rosmarinnadeln abzupfen

rin auf eine Teighälfte streuen. Teig in der Mitte darüber zu-sammenklappen, übrigen Käse und Rosmarin wieder auf eine Teighälfte streuen.

4Teig erneut zusammenklap-pen und auf das Universal-

blech legen und mit den glei-chen Einstellungen 20 Minuten gehen lassen.

5Mit einem scharfen Messer

weise einritzen, mit Olivenöl beträufeln und backen. (Einstel-lungen siehe unten)

6Das Brot sofort vom Blech nehmen, auf einem Kuchen-

rost auskühlen lassen und an-schließend in Würfel schneiden.

Käse-Rosmarin-Fladenbrot

Einstellungen Step 5Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. Schritt Temperatur: 50°C Feuchte: 100% Dauer: 2 Minuten2. SchrittTemperatur: 210°CFeuchte: 0%Dauer: 6 Minuten3. SchrittTemperatur: 200°C



Backen

129

Zutaten

300 g Trockenfrüchte

Äpfel, Birnen)

30 g frische Hefe

1 ½ TL Salz

Backpapier

Zubereitungszeit:

Backzeit:

Pro Brot:

1 Brot

1Trockenfrüchte grob zer-

stücke dazugeben und einwei-

und beiseite stellen.

2

dung "Hefeteig gehen lassen"

3kurz unterkneten.

Backpapier auslegen, noch-

dunkel wird.


luft plus1. Schritt

2. Schritt

3. Schritt

Backen

130

Zutaten

Vorteig:10 g frische Hefe160 ml lauwarmes Wasser160 g Weizenmehl Type 405

2 helle Schraubenbrote:665 g Dinkelmehl Type 630300 ml Wasser20 g frische Hefe

2 dunkle Schraubenbrote:665 g Dinkelvollkornmehl350 ml Wasser20 g frische Hefe

Mehl zum Bearbeiten

Zubereitungszeit:ca. 225 Minuten

Backzeit:

Pro Brot:5888 kJ / 1402 kcal,E 58 g, F 10 g, KH 270 g, 22,5 BE

2 Brote

1Hefe in 100 ml Wasser auf-

bei Zimmertemperatur gehen lassen.

2

mertemperatur gehen lassen.

3


4


5


Backen

132

Zutaten

1 Würfel frische Hefe500 ml lauwarmes Wasser250 g 4-Korn-Flocken-Mischung2 EL Kürbiskerne, gehackt1 EL brauner Zucker200 g Dinkelvollkornmehl150 g Dinkelmehl Type 630150 g Weizenmehl Type 40550 g Butter30 g Zucker2 TL Salz

Mehl zum Bearbeiten

Zum Wälzen:KürbiskernePinienkerneSonnenblumenkerneLeinsamenSesamMohn

Zubereitungszeit:ca. 110 Minuten / rundes BackblechBackzeit:

Pro Brötchen:743 kJ / 177 kcal,E 6 g, F 5 g, KH 27 g, 2 BE

16–20 Brötchen

1mit Flockenmischung, Kürbiskernen und braunem Zucker mischen und 60 Minuten einweichen.

2Die restlichen Zutaten

schmeidigen Teig verkneten.

3Teig auf wenig Mehl in 16-

gleich große Kugeln formen und diese je nach Belieben in Kürbis-, Pinien-, Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Sesam oder Mohn wälzen.

4Die Kugeln, sich leicht be-

im Gerät für ca. 20 Minuten mit der Spezialanwendung "He-feteig gehen lassen" oder bei Einstellung Combigaren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.

5Anschließend Brötchen backen. (Einstellungen siehe

unten)

Vollkornbrötchen-Rad

Einstellungen Step 5Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 155°C Feuchte: 90%



Backen

134

Zutaten

300 g Weizenmehl Type 40575 g Dinkelmehl Type 630½ Würfel frische Hefe200 ml lauwarme Milch½ TL Zucker1 ½ TL Salz60 g weiche Butter50 g Sesam50 g Mohn50 g Sonnenblumenkerne50 g Leinsamen



35 Stück


Zucker, Salz und Butter hinzu-geben, zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 3-4 Minuten kneten.

2In der Schüssel offen im Gerät für 20 Minuten mit

der Spezialanwendung "He-


3Teig kurz durchkneten und

unten kneten. Den Teig zu einem Ballen formen und etwa 1 Minute ruhen lassen. Aus dem

je nach Geschmack in Sesam, Mohn, Sonnenblumenkernen

Universalblech legen und backen. (Einstellungen siehe unten)

Einstellungen Step 3Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 40°CFeuchte: 100%Dauer: 10 Minuten2. SchrittTemperatur: 50°C

Dauer: 2 Minuten3. SchrittTemperatur: 210°C


Dauer: 6 Minuten5. SchrittTemperatur: 145-180°C

Dauer: 25 Minuten


>> Tipp:

Seit Jahrtausenden wird er im Zweistromland zwischen Euphrat und Tigris, in Indien und Afrika angebaut, heute auch in Asien und Südamerika. Bei uns ist Sesam vor allem bekannt bei Brot und

orientalischen Küche sind uns aber

gebraten bekannt.

Backen

136

Zutaten

250 g Magerquark90 ml Milch90 ml Sonnenblumenöl1 Ei, Größe M500 g Weizenmehl Type 405 1 Päckchen Backpulver100 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker ½ TL Salz


Pro Brötchen:1147 kJ / 273 kcal,

12 Brötchen

1Quark, Milch, Öl und Ei mit einem Schneebesen verrüh-

ren.

2Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillinzucker und Salz

mischen und zusammen mit der Quarkmasse 3 Minuten kneten.

3Teig 5-10 Minuten ruhen lassen.

4Teig in 12 gleich große Stü-cke teilen.

5jedem Stück 1 Brötchen formen, auf das mit Backpapier ausgelegte Universalblech legen und backen. (Einstellungen siehe unten)

Süße Brötchen aus Quark-Öl-Teig

Automatikprogramme » Brötchen » Süße Brötchen »

Betriebsart: Combigaren Ober-Unterhitze1. SchrittTemperatur: 50°C





>> Tipp:

Sie 75 g backfeste Schokotröpf-chen, für Rosinenbrötchen 75 g Rosinen und für Zimtbrötchen 2 TL Zimt zufügen.

Backen

138

Zutaten

1 Ei, Größe M350 g Dinkelmehl Type 63015 g frische Hefe1 TL brauner Zucker175 ml lauwarmes Wasser25 g weiche Butter1-2 TL Salz

Mehl zum Bearbeiten



6 Stück

1Das Ei verquirlen.

2Alle Zutaten zu einem ge-schmeidigen Teig verkneten

und in der Schüssel offen im Gerät für 40 Minuten mit der Spezialanwendung "Hefeteig


3durchkneten, 6 gleich große Kugeln daraus formen und 5 Minuten ruhen lassen.

4Förmchen ein Loch ausstechen, die Bagels auf das Universal-blech legen und backen.(Einstellungen siehe unten)

Bagels

Einstellungen Step 4Betriebsart: Combigaren Ober-Unterhitze1. SchrittTemperatur: 100°CFeuchte: 100%Dauer: 10 Minuten2. SchrittTemperatur: 200°CFeuchte: 0%


>> Tipp:Je nach Belieben kann die

Thymianblättchen oder Knoblauch gedrückt und anschließendgebacken werden.

Backen

140

Zutaten

500 g Weizenmehl Type 40560 g Zucker45 g Butter1 gestr. TL Salz1 Würfel frische Hefe250 ml lauwarme Milch


Pro Brötchen:840 kJ / 200 kcal,E 5 g, F 4 g, KH 36 g, 3 BE

12 Brötchen

1Mehl, Zucker, Butter und Salz in eine Schüssel geben. Die

Hefe in lauwarmer Milch lösen und mit in die Schüssel geben und ca. 7 Minuten kneten.

2In der Schüssel offen im Ge-rät 20 Minuten mit der Spezi-

alanwendung "Hefeteig gehen

Comibgaren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.

3Teig durchkneten, 12 Bröt-

versalblech legen und backen. (Einstellungen siehe unten)

Süße Brötchen aus Hefeteig

Automatikprogramme » Brötchen » Süße Brötchen » Hefeteig » BackenDauer: 28-33 Minuten

Betriebsart: Combigaren Ober-

1. SchrittTemperatur: 40°CFeuchte: 100%Dauer: 8 Minuten2. SchrittTemperatur: 50°CFeuchte: 100%Dauer: 2 Minuten3. SchrittTemperatur: 200°CFeuchte: 50%Minuten: 10 Minuten4. SchrittTemperatur: 200°CFeuchte: 0%Dauer: 8-13 Minuten


>> Tipp:Für Schokobrötchen 75 g backfeste Schokotröpfen nach dem Gehen lassen zufügen. Für Rosinenbröt-chen 75 g Rosinen vor dem Gehen lassen zufügen. Für Zimtbrötchen 2 Teelöffel Zimt vor dem Gehen lassen zufügen.

Backen

142

Vorspeisen und Suppen

Kleine Speisen groß herausgebracht

Eine phantasievolle und schmackhafte Vorspeise ist die verheißungsvolle Ouvertüre eines jeden Menüs. Aber nicht nur als Appetitanreger für den nächsten Gang, sondern auch als Zwischen-gerichte bringen unsere Rezeptvorschläge genussreiche und farbenfrohe Abwechslung auf den Tisch. Suppen als die vielleicht beliebteste und zudem leichte Vorspeise haben eine stär-kende und aufmunternde Wirkung: Psychologen haben festgestellt, dass Suppen fröhlich machen und gestresste Nerven beruhigen.


144

Zutaten:

1 kg rote Bete

Marinade:1 EL Balsamicoessig3 EL Himbeeressig 6 EL Öl 4-6 EL Gemüsefond 2 TL Honig Salz Pfeffer 2 EL gehackte Kräuter

Zubereitungszeit:ca. 65-75 Minuten Garzeit:53-57 Minuten

Pro Portion:563 kJ / 134 kcal, E 1 g, F 10 g, KH 10 g, 0,5 BE

8 Portionen

1Rote Bete waschen, in einen gelochten Garbehälter

geben und garen. (Einstellungen siehe unten)

2Balsamicoessig, Himbeeres-sig, Öl, Gemüsefond, Honig

sowie Salz, Pfeffer und die gehackten Kräuter verrühren.

3Rote Bete pellen und mit dem Bundmesser in dünne

Scheiben schneiden. Mit der Marinade übergießen und gut durchziehen lassen.

Rote Bete in Himbeeressig

Einstellungen Step 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 53-57 Minuten


146

Zutaten

2 gelbe Paprika 2 rote Paprika1 Aubergine 2 Zucchini 500 g Champignons 6 EL Olivenöl 4 EL Weinessig 4 EL Weißwein 1 gehackte Knoblauchzehe Salz Pfeffer 1 Prise Zucker2 EL fein gehackte Kräuter

Zubereitungszeit:ca. 35-40 MinutenGarzeit:3-4 Minuten

Pro Portion:454 kJ / 108 kcal, E 4 g, F 8 g, KH 5 g, 0 BE

1

2Das Gemüse in einen ge-lochten Garbehälter geben

unten)

3Aus Olivenöl, Weinessig, Weißwein, Knoblauch, Salz,

4Das Gemüse auf einer Platte

5Als Beilage können Sie

reichen.

Mariniertes Gemüse

Einstellungen Step 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C

147

Zutaten

4 ArtischockenSaft einer Zitrone

Für den Dip:300 g Crème fraîche2 EL Mayonnaise1 EL Tomatenketchup Salz PfefferZuckerjeweils 1 EL Petersilie, Schnitt-lauch, Dill und Kresse



4 Portionen

1Artischocken von Stiel und Boden befreien, mit einer

Schere die äußeren Blätter etwa um ein Drittel stutzen. Die Spit-ze mit einem scharfen Messer kappen; die Blätter auseinander biegen und mit Zitronensaft beträufeln.

2In einen gelochten Garbe-hälter legen und in den Gar-

raum schieben. (Einstellungen siehe unten)

3Mit einem Teelöffel das „Heu“ abnehmen. Arti-

schocken auf Portionstellern servieren.

4Für den Dip Crème fraîche, Mayonnaise und Toma-

tenketchup verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gehackte Kräuter unterrühren.

5und Toast reichen.

Artischocken mit Dip


>> Tipp:Mayonnaise selbst gemacht:1 Eigelb und 1 TL scharfen Senf mit dem Schneebesen verrühren. Damit eine stabile Masse entsteht, wird Sonnenblumen- oder kalt-gepresstes Olivenöl (insgesamt ca. 0,25 l) tröpfchenweise mit der Eigelbmasse verrührt. Der Rest des Öls wird dann in einem dünnen Strahl eingerührt. Sobald die Mayonnaise andickt, wird sie mit ein paar Spritzern Weinessig oder Zitronensaft sowie mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Mayon-naise sollte immer erst kurz vor dem Verzehr hergestellt werden.


148

Zutaten

4 Auberginen1 Zwiebel1 grüne Paprika1 Chilischote1 Knoblacuhzehe200 g Fetakäse

SalzPfefferCayennepfefferOlivenöl

Zubereitungszeit:ca. 55-65 Minuten /

Garzeit:25-35 Minuten


4 Portionen

1Die Auberginen halbieren,

2schneiden, Chilischote und Knoblauchzehe putzen und fein hacken.

3

4Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig ab-

5Die Masse in die Auberginen

geben, Olivenöl darüber geben,


Gefüllte Auberginen


luft plus

Feuchte: 85%Dauer: 25-35 MinutenEinschubebene: 1. von unten

>> Tipp:

sich gut enthäuten.Gelbe Paprikaschote: zarteres

festere, harte Haut.


150

Zutaten

600 g Kalbsnuss750 ml Wasser150 ml Weißwein2 Lorbeerblätter10 schwarze Pfefferkörner½ TL Salz2 Möhren1 Zwiebel

Für die Sauce:

1 EL Öl2 Eigelb, Größe M2 EL Kapern1 EL Zitronensaft100 ml ÖlSalzPfefferKapernZitronenscheiben


Pro Portion:1394 kJ / 332 kcal,

6 Portionen

1Kalbsnuss, Wasser, Weißwein, Lorbeerblätter, Pfefferkörner

und Salz in einen ungelochten Garbehälter geben.

2Möhren schälen und in Stü-cke schneiden. Zwiebel schä-

len und halbieren, zusammen mit den Möhren zum Fleisch geben und garen. (Einstellungen siehe unten)

3und mit Öl, Eigelb und Kapern in einem Mixer pürieren. Zitronensaft hinzufügen und Öl tröpfchenweise einrühren, bis die Sauce die Konsistenz einer Mayonnaise hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4Das gegarte Fleisch quer zur Faser in dünne Schei ben

schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Sauce darüber-geben und mit Kapern und Zitronen scheiben garnieren.

5sches Weißbrot.


Temperatur: 90°C

>> Tipp:

des Kapernstrauches. Der Kapern-

telmeerraum. Die Knospen werden getrocknet und dann in Salzlake eingelegt. Je kleiner die Kapern, desto feiner der Geschmack.


151

Zutaten

1 Zucchini200 g SchafskäseSalzPfefferOlivenöl

Zubereitungszeit:ca. 35-40 MinutenGarzeit:4 Minuten


4 Portionen

1Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden und in

einen gelochten Garbehälter ge-ben (Einstellungen siehe unten).

2Schafskäse in 2 cm breite Streifen schneiden und mit

Salz und Pfeffer würzen.

3Gewürzten Schafskäse mit den Zucchinischeiben umwi-

ckeln und mit Salz und Pfeffer würzen. An schließend mit Oli-venöl beträufeln und in einem gelochten Garbehälter in den Dampfgarer geben. (Einstellun-gen siehe unten)

4Nach dem Garen je

weißbrot servieren.

Schafskäse im Zucchinimantel



>> Tipp:

breiteten grünen Zucchini gibt es auch noch gelbe und zart grüne Arten. Die kleinen Zucchini schme-cken zarter und aromatischer als die größeren. Ab einer Länge von 20 cm sollten sie nicht mehr zum

Man kann Zucchini dampfgaren, dünsten, braten, grillen oder frittieren.


152

Zutaten

4 mittelgroße, mehlige Kartoffeln 100 g Schinkenwürfel 100 g geriebener Edamer 100 g Sauerrahm 1 EL scharfer Senf Salz Pfeffer



1Kartoffeln waschen, der Länge nach halbieren und

in einem geloch ten Garbehäl-ter garen. (Einstellungen siehe unten)

2Schinkenwürfel, Käse, Sauer-rahm und Senf miteinander

verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3Füllung auf die Kartoffeln verteilen und garen. (Einstel-

lungen siehe unten)

4mischten Salat reichen.

Gefüllte Kartoffeln


>> Tipp:

aus, bevor die Füllung hineingege-ben wird.

154

Zutaten

4 Tomaten1-2 KnoblauchzehenSalzPfeffer4 Stängel Basilikum100 g Schafskäse


Pro Portion:323 kJ / 77 kcal,E 5 g, F 5 g, KH 3 g, 0 BE

4 Portionen

1Tomaten waschen, abtrock-nen, Deckel abschneiden

oben in einen gelochten Garbe-hälter setzen.

2Knoblauchzehen abziehen, ganz fein hacken oder durch

die Knoblauchpresse geben

Tomaten streichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3Wasser abspülen, die Blätt-chen fein abzupfen, fein hacken und auf die Tomatenhälften verteilen.

4Schafskäse in Stücke schnei-den, auf die Tomaten legen

und den Garbehälter in den Garraum schieben. (Einstellun-gen siehe unten)

Griechische Tomaten


Temperatur: 100°C

>> Tipp:

testen Gemüse der Europäer. Sie sind gesund (enthalten Karotin und Vitamin C, dagegen kaum

Kalorien auf 100 g), beleben bei Müdigkeit, entspannen bei Stress

und Haare.


155

Zutaten

1 kleine Zwiebel50 g Kochschinken1 TL Petersiele500 g Mett 2 Eier, Größe M


Sauce: 200 g Crème fraîche 150 g Joghurt 2 EL Mayonnaise Salz Pfeffer 1 EL Petersilie 1 EL Schnittlauch

würfel

Zubereitungszeit:

förmchenGarzeit:

Pro Portion:

E 22 g, F 38 g, KH 3 g, 0 BE

1Kochschinken fein würfeln.

2

sen. Danach auf Teller stürzen.

3

heben.

4reichen.


156

Zutaten

300 g Möhren400 g Kohlrabi1 Zwiebel1 Knoblauchzehe20 g frische Petersilie125 ml Milch125 g Crème fraîche250 g Quark3 EL Sesamsaat2 EL Sojasauce

frisch gemahlener Pfeffer


Zubereitungszeit:

FörmchenGarzeit:29-36 Minuten


6 Portionen

1Möhren und Kohlrabi putzen, waschen und grob

reiben. In einen gelochten Gar-

schieben. (Einstellungen siehe unten)

2Zwiebel, Knoblauchzehe

fein hacken. Mit dem gegarten

abschmecken.

3ter einfetten. Die Quarkmas-se in die Förmchen verteilen, auf


Kohlrabi-Möhren-Flan

Einstellungen Step 1Betriebsart: Dampfgaren



>> Tipp:

Dabei muss man aber beachten, dass diese Wirkung nur dann erreicht wird, wenn die Möhren mit Fett angemacht werden (Öl bei Rohkost, Butter bei gegarten Möhren). Die Fettlöslichkeit von Karotin kann man sich auch bei

tern zu Nutze machen. Einfach


158

Zutaten

250 g Romanesco 250 g Brokkoli 3 EL Essig 2 EL Olivenöl 2 TL Senf

SalzPfeffer 1 Prise Zucker

Kräuter

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

4 Portionen

1

2

3


Einstellungen Step 2>> Tipp:

159

Zutaten

1 kleine Zwiebel 2 EL Butter

90 g Weißbrot 1 Ei, Größe MSalz Pfeffer Muskat

1 EL gehackter Dill


Zubereitungszeit:ca. 175-185 Minuten / längliche FormGarzeit:64-74 Minuten

Pro Portion:1655 kJ / 394 kcal,E 30 g, F 26 g, KH 10 g, 0,5 BE

6 Portionen

1Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit der Butter

in einen ungelochten Garbehäl-

cken* und dünsten. (Einstellun-gen siehe unten)

2der Haut befreien. Ein Filet kalt stellen, den Rest in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben.

3Weißbrot entrinden, in Wür-fel schneiden und zusammen

mit dem Ei, Salz, Pfeffer und Muskat in eine Rührschüssel geben.

4Sahne, gewürfeltes Lachs-

hinzufügen und alle Zutaten

5schrank durchziehen lassen.

se darf nicht warm werden. Dill hinzufügen und untermi schen.

6Die Masse zur Hälfte in eine gefettete längliche Form

geben, glatt streichen und das

rauf legen. Die restliche Masse

und abdecken. (Einstellungen siehe unten)

erhältlich.


Dauer: 4 Minuten



>> Tipp:Die Pastete kann kalt oder warm

frischer Salat.

160

Zutaten

500 g weißer Spargel 500 g grüner Spargel 12 vorgegarte, geschälte Riesencrevetten 1 EL Estragon2 EL Kerbel1 Bund Schnittlauch3 EL Kresse

Sauce: 2 EL Zitronensaft 4 EL Weißweinessig 2 EL Weißwein 4 EL Nussöl Salzweißer Pfeffer



4 Portionen

1Spargel schälen und in 2 gelochte Garbehälter geben.

Zuerst den weißen Spargel garen. (Einstellungen siehe un-ten) Dann den grünen Spargel einschieben und zusammen mit dem weißen Spargel garen. (Einstellungen siehe unten)

2Die Riesencrevetten in einen gelochten Garbehälter ge-

ben und erhitzen. (Einstellungen siehe unten)

3Die Kräuter klein schneiden und die Schalotte würfeln.

Kräuter mit der Schalotte ver-rühren und die Crevetten darin wenden und durchziehen lassen.

4Die Saucen-Zutaten verrüh-ren und mit Salz und Pfeffer

abschmecken. Den Spargel halbieren, mit den Crevetten auf 4 Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln.

Riesencrevetten auf Spargelsalat





162

Zutaten

500 g weißer Spargel 500 g grüner Spargel 6 EL Olivenöl 3 EL Zitronensaft 1 Bund Schnittlauch SalzCayennepfeffer400 g Frischkäse

12 Scheiben Räucherlachs 1 Kopf Lollo Rosso

Zubereitungszeit:ca. 95-100 MinutenGarzeit:


6 Portionen

1Spargel schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden und

ter geben.

2Den weißen Spargel garen. (Einstellungen siehe unten)

3Den grünen Spargel in den Dampfgarer geben. Beide

Sorten zusammen garen. (Ein-stellungen siehe unten)

4Olivenöl und Zitronensaft miteinander verrühren.

Schnittlauch in Röllchen schnei-den und hinzufügen. Mit Salz und Cayennefeffer würzen. Den gegarten Spargel darin ziehen lassen.

5Frischkäse mit Sahne ver-rühren und mit Salz und

Pfeffer abschmecken. Räucher-lachs ausbreiten, in der Mitte den Frischkäse verteilen und glatt streichen. Den Räucher-lachs aufrollen und in Scheiben scheiden.

6Lollo Rosso waschen und abtrocknen. Auf eine

Servierplatte legen. Marinier-ten Spargel und Lachsröllchen daraufgeben.

7

Spargel mit Räucherlachs



>> Tipp:Spargel lässt sich hervorragend einfrieren. So können Sie das ganze Jahr über dieses gesunde


163

Zutaten

3-4 Fenchelknollen150 ml Weißwein50 ml trockener Wermut100 ml Gemüsebrühe1 Lorbeerblatt4-6 Pfefferkörner50 g Walnüsse1 Ei, Größe M1 EL weißer Balsamico-Essig2 EL Nussöl3 EL Olivenöl1 TL Senf1 Prise Salz1 EL gehackte Petersilie1 EL gehacktes Fenchelkraut

Zubereitungszeit:ca. 40 MinutenGarzeit:12-15 Minuten


4 Portionen

1Fenchelknollen säubern, vierteln und den Stielansatz

großzügig herausschneiden. In einen ungelochten Garbehälter geben.

2Aus Weißwein, Wermut und Gemüsebrühe einen Sud be-

reiten und zum Fenchel geben. Mit Lorbeer blatt und Pfeffer-körnern würzen und garen. (Einstellungen siehe unten)

3anrösten und grob hacken. Ei hart kochen und hacken.

4Aus allen übrigen Zutaten eine Vinaigrette zubereiten

und über den Fenchel geben. Die Walnüsse und Eiwürfel darü-berstreuen.

5Das Gericht warm servieren.

Fenchel mit Walnuss-Vinaigrette


>> Tipp:Balsamico-Essig: Der Aceto Balsa-mico (in deutscher Übersetzung: Balsamessig) hat nur 3% Säure und nimmt damit eine Sonder-stellung unter den Essigen ein. Er steht zwar bei den Essigen im Regal, aber auf seinem Etikett steht meist „Salatwürze nach Art von Modena” oder „condimento a base di moste” (Gewürz auf Basis von Traubenmost).


164

Zutaten

500 g Wirsing100 g Milchreis150 ml Gemüsebrühe150 g Tiefkühl-Shrimps2 Stangen Staudensellerie2 Knoblauchzehen30 g Ingwer2 EL Sesamsamen1 EL Sonnenblumenöl2 EL Sesamöl6 EL Sojasauce2 EL LimettensaftSalzPfefferSweet-Chilisauce

Zubereitungszeit:ca. 105–110 MinutenGarzeit:46-48 Minuten


8 Portionen

1Wirsingkopf lösen. Die

schieben. (Einstellungen siehe unten)

2Milchreis und Gemüsebrühe in einen geschlosse nen*

(Einstellungen siehe unten) Tiefkühl-Shrimps auftauen. (Ein-stellungen siehe unten)

3und fein würfeln. Knob-lauchzehen durch eine Knob-lauchpresse geben. Den Ingwer fein hacken. Diese und alle wei-teren Zutaten mit dem Milchreis

Pfeffer abschmecken.

4Auf jedes Wirsingblatt gut 1

einrollen. Die Wirsingröllchen

geben und in den Garraum schieben. (Einstellungen siehe unten) Zu den Röllchen Sweet-Chilisauce zum Dippen reichen.

* Passende Deckel für Miele Dampf-

Wirsingröllchen mit Shrimps und Reis






166

Zutaten

500 g Tomaten 2 grüne Paprika 2 rote Paprika 300 g Tiefkühl-Erbsen 3 Knoblauchzehen 100 g kernlose, schwarze Oliven Salz Pfeffer Thymian Rosmarin 200 g Knoblauch-Crème fraîche 6 Eier, Größe M




1Tomaten waschen, in einen gelochten Garbehälter

geben und garen. (Einstellungen siehe unten) Die noch heißen Tomaten häuten, würfeln und in eine Schüssel geben.

2Paprika waschen, entstielen, Scheidewände und Kerne

entfernen, in Streifen schneiden und in einen gelochten Garbe-hälter geben. Erbsen in einen weiteren gelochten Garbehälter geben und beide Garbehälter in den Garraum schieben. (Einstel-lungen siehe unten) Das gegarte Gemüse zu den Tomaten geben.

3Gehackten Knoblauch und halbierte Oliven zum Ge-

müse geben und alles mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen.

4Das Gemüse in einen gefetteten, ungelochten

Gar behälter geben. Crème fraîche mit Eiern verquirlen und darübergießen. Garbehälter zudecken* und in den Garraum schieben. (Einstellungen siehe unten)

5Die fertige Terrine erst ganz erkalten lassen, dann aus der

Form stürzen, in dicke Scheiben schneiden und servieren.

6Dazu schmecken Remoula-densauce und Stangenweiß-

brot.

* Passende Deckel für Miele Dampf-garbehälter sind im Miele Webshop erhältlich.

Gemüseterrine

Einstellungen Step 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 1 Minute

Einstellungen Step 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 2 Minuten

Einstellungen Step 4Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 30–35 Minuten


167

Zutaten

2 große Hühnerbrüste8 kleine Schalotten2 eingelegte gebratene Pfef-ferschoten¼ Tasse Sojasauce2 EL Apfelessig2 TL Zucker



1Hühnerbrüste auseinander schneiden, von Knorpel und

Haut befreien und zwischen 2 Stücken Klar sichtfolie plattieren.

2Schalotten schälen, evtl. halbieren oder vierteln. Pfef-

ferschoten gut abtropfen lassen und halbie ren.

3Auf die Hühnerbrüste jeweils die Schalotten und Pfeffer-

schoten verteilen und aufrollen.

4Aus Sojasauce, Apfelessig und Zucker eine Marina de

fertigen und die aufgerollten Hühnerbrüste für 20 Minuten hineinlegen.

5Danach die Röllchen her-

einrollen. In einen gelochten Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten)

6Anschließend die Röllchen für 2 Stunden in den Kühl-

schrank stellen, dann die Folie entfernen und schräg aufschnei-den. Auf einer Platte anrichten und mit Schalotten und roten Pfefferschoten garnieren.

Hühnerbrust mit Schalotten und Pfefferschoten


>> Tipp:Die Schalotte gehört zur Gruppe der Lauchgewächse und ist vergli-chen mit der normalen Speise-zwiebel weniger scharf. Sie hat ein feineres, würzigeres Aroma und damit dieses Aroma zur vollen Entfaltung kommt, eignet sie sich hervorragend auch zur rohen Verarbeitung.


168

Zutaten

500 g Möhren 50 g Zwiebeln

40 g Butter

1 TL Paprikapulver

Pfeffer

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1

2

3



170

Zutaten

1 Stange Lauch (ca. 180 g) 250 g mehlig kochende Kar-toffen

SalzPfeffer

Zubereitungszeit:ca. 50 MinutenGarzeit:18 Minuten

Pro Portion:

4 Portionen

1Lauch putzen und in Ringe

unten)

2

3

Kräutern



171

Zutaten

Hühnersuppe:1 Poularde1 l Wasser1 kg Suppengrün120 g Suppennudeln SalzPfeffer 1 EL gehackte Kräuter


Pro Portion:Hühnersuppe ohne Eierstich

Eierstich:

1 Prise SalzMuskat


Pro Portion:Eierstich

6 Portionen

Hühnersuppe

1

2schneiden und zur Poularde

siehe unten)

knolle in feine Stifte schneiden und zur Seite stellen.

4

5rechte Stücke schneiden

chen Wasser in den ungelochten

6

Eierstich

1schlagen.

2Muskat würzen und in einen

unten)

Einstellungen HühnersuppeEinstellungen Step 2


Einstellungen EierstichEinstellungen Step 2


172

Zutaten

1 Möhre 1 Stange Staudensellerie 1 kleine Zwiebel 300 g mehlig kochende Kar-toffeln 1 Knoblauchzehe 700 ml Gemüsebrühe 1 Kartoffel

Salz Pfeffer 1 EL gehackte Petersilie 1 EL gehackter Majoran Majoranblätter2 Scheiben Weißbrot1 EL Butter

Zubereitungszeit:ca. 55 MinutenGarzeit:13-16 Minuten

Pro Portion:

4 Portionen

1

ungelochten Garbehälter geben.

fügen. 200 ml der Gemüsebrühe darübergießen. Kartoffel reiben und über das Gemüse geben. (Einstellungen siehe unten)

2Sauerrahm und restliche Brühe zur Suppe geben und

mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Kräuter hinzufügen und erwärmen. (Einstellungen siehe unten)

3Mit ganzen Majoranblättern garnieren und mit gerös-

teten Brotwürfeln servieren. Dafür das Weißbrot in Würfel schneiden und mit etwas Butter in einer Pfanne auf der Kochstel-le goldbraun rösten.

Staudenselleriesuppe

Einstellungen Step 1Betriebsarten: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 12-15 Minuten

Einstellungen Step 2Betriebsarten: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 1 Minute


174

Zutaten

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1

2

3



175

Zutaten

500 g Paprika 1 Zwiebel 20 g Butter 500 ml Gemüsebrühe SalzPfeffer

Zubereitungszeit:45-50 MinutenGarzeit:8-10 Minuten

Pro Portion:

4 Portionen

1Paprika würfeln. Zwiebel


2unten)

3Suppe gleiten lassen.

Paprikasuppe


Dauer: 6-8 Minuten


Dauer: 2 Minuten

>> Tipp:

von Gewürzpulver zu kaufen gibt.

176

Zutaten

900 g Kürbis2 Zwiebeln2 KnoblauchzehenButter

geriebene Schale und Saft einer Orange

SalzPfeffer



1Kürbis schälen, würfeln und

hälter garen. (Einstellungen siehe unten)

2feln, den Knoblauch schälen

gen siehe unten)

geben und pürieren.

4

erhältlich.


Dauer: 8 Minuten


Dauer: 4 Minuten


Dauer: 2 Minuten


>> Tipp:

der Knoblauchzehe eng anliegt, weiß oder durchscheinend violett

trocken und luftig aufbewahrt,

178

Zutaten

750 g Gemüsezwiebeln20 g Butter1 ¼ l GemüsebrüheWeißweinPfefferPaprikapulver2 EL gehackte Petersilie



4-6 Portionen

1Zwiebeln abziehen, vierteln, in feine Streifen schneiden

und in einen ungelochten, ab-gedeckten* Garbehälter geben. Butter in Flöckchen auf den Zwiebeln verteilen und garen. (Einstellungen siehe unten)

2In der Zwischenzeit Gemüse-brühe auf dem Koch feld zum

Kochen bringen. Zwiebeln in die Brühe geben und mit Weiß-wein, Pfeffer und Paprika pulver abschmecken. Zum Schluss mit Petersilie bestreuen.

3Sie können die Suppe anschließend auch noch mit

Käse überbacken. Dazu füllen Sie die Suppe in feuerfeste Sup-pentassen, bestreichen Toast mit Butter und bestreuen ihn mit geriebenem Gouda-Käse. Käse-toast halbieren (oder vierteln) und vorsichtig auf die Suppe legen. Dann sofort unter dem Grill überbacken.

*Passende Deckel für Miele Dampf-garbehälter sind im Miele Webshop erhältlich.

Französische Zwiebelsuppe


>> Tipp:Petersilienblätter werden als Ge-würzkraut meistens roh oder kurz erhitzt verwendet. So bleibt ihr typisches Aroma erhalten. Petersi-lie ist ein internationales Gewürz und fester Bestandteil der Küche Westasiens, Arabiens, des Mittel-meerraumes und im Kaukasus. Sie passt zu fast allen Gerichten und ist reich an Provitamin A, Vitamin C, B1 und B2 sowie Calcium. Peter-silie regt die Nierentätigkeit an, wirkt blutreinigend und fördert die Verdauung.


180

Genussvolles Rendezvous

Wohl kaum ein anderes Gericht kommt so vari-

Eintopf. Bei den Zutaten können Sie im wahrsten Sinne aus dem Vollen schöpfen und miteinander

Kochen für viele Personen als nützlich. Eintöpfe

mit Fleisch, Wurst oder Fisch. Und wenn einmal

dem erneuten Erhitzen.

182

Zutaten

100 g magerer Speck500 g rote Zwiebeln2 Salzgurken2 Wiener Würstchen

1 kleine Dose Tomatenmark5 EL scharfer Tomatenketchup¾ l heiße Fleischbrühe1 kleines Glas Kapern2 Lorbeerblätter100 g saure Sahne2 EL gehackter DillSalzPfeffer



4 Portionen

1Speck würfeln, Zwiebeln

einen ungelochten Garbehälter geben, abdecken* und dünsten. (Einstellungen siehe unten)

2Salzgurken, Würstchen und

zusammen mit dem Tomaten-mark, Tomaten ketchup, der Fleischbrühe, den Kapern und Lor beerblättern in den Gar-behälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten)

3Mit saurer Sahne und Dill verfeinern, mit Salz und



Soljanka



184

Zutaten

4 Kohlrabi (je 250 g)60 g ButterSalzweißer PfefferMuskat2-3 EL Weizenmehl Type 405 500 ml Milch 250 g Sahne 2 Schalotten 500 g Mangold 300 g Tomaten 12 grüne Lasagneblätter200 g geriebener Gouda

1 Eigelb, Größe M


Zubereitungszeit:

formGarzeit:45-50 Minuten


1Kohlrabi schälen und das holzige Ende abschnei den.

Die Knollen in 2 mm dicke Schei-ben und die Blätter in Streifen schneiden.

2In einem Topf 30 g Butter zerlassen und die Kohl-

rabischeiben mit den Blattstrei-fen darin anschwit zen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Mehl bestäuben.

3Milch und Sahne dazu geben, 10 Minuten düns-

ten, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

4Schalotten schälen und fein hacken. Mangoldstie le von

den Blättern trennen, putzen und in 2 cm lange Stücke schnei-den. In einer Pfanne die restliche Butter zerlassen und Schalotten-würfel und Mangoldstiele darin anschwitzen.

5Mittelrippe vom Mangold entfernen, Grün in breite

Streifen schneiden, blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Stiele und Blätter unter die Kohlrabi mischen.

6Tomaten blanchieren, häuten, halbieren, Stielan-

satz und Samen entfernen und

schneiden.

7ausstreichen. Lasagneblätter, Gemüsemischung, Tomatenstrei-fen und Käse abwechselnd in Schichten einfüllen. Die letzte Schicht sollte Gemüse bedeckt

Eigelb verrühren und darüber verteilen. Auf den Rost stellen

unten)

Mangold-Kohlrabi-Lasagne


luft plus

Feuchte: 95%


185

Zutaten

70 g Reis200 ml Gemüsebrühe3 EL Tomatenmark75 g Schinkenspeck1 Zwiebel300 g rote Paprikaschoten250 g Tomaten250 g Räucherendchen¼ Salatgurke½ Glas TomatenpaprikaSalzPfeffer

frische Kräuter zum Garnieren



4 Portionen

1Reis mit der Gemüsebrühe und Tomatenmark in einen

ungelochten Garbehälter geben und verrühren.

2Alle weiteren Zutaten bis auf den Tomatenpaprika zerklei-

nern und in den Garbehäl ter zu dem Reis geben.

3 Tomatenpaprika ebenfalls hinzufügen und mit Salz und

Pfeffer würzen. Garbehälter in den Dampfgarer geben und ga-ren. (Einstellungen siehe unten)

4Zwischendurch umrühren und mit frischen Kräutern

garniert servieren.

Puszta-Eintopf


>> Tipp:Anstelle von Räucherendchen

verwenden. Formen Sie kleine Klöße und geben Sie diese zu den übrigen Zutaten.

186

Zutaten

200 g Möhren200 g Zucchini150 g Staudensellerie150 g Brokkoli150 g Lauch150 g Blumenkohl150 g Sahne150 ml Milch3 Eier, Größe MSalzPfefferMuskat200 g geriebener Gouda


Zubereitungszeit:


Pro Portion:

4 Portionen

1gerechte Stücke schneiden, in einen gelochten Garbehälter legen und blanchieren.

2Sahne, Milch und Eier ver-rühren und mit Salz, Pfeffer

und Muskat würzen.

3Einen ungelochten Garbe-

einfetten, Gemüse hinein geben, mit der Eiermilch übergießen,




luft plusTemperatur: 170-190°C


188

Zutaten

250 g Mett1 rote Paprika1 gelbe Paprika250 g Aubergine

1 Zwiebel

Pfeffer

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1

2unten)

3


189

Zutaten

4 Eier, Größe M 500 ml Milch Salz Pfeffer 300 g gekochter Schinken (Scheiben) 16 Lasagneplatten (ohne Vorkochen) 200 g geriebener Käse 2 EL Paniermehl 30 g Butter

Zubereitungszeit:

(ca. 22 x 35 cm)Garzeit:

Pro Portion:3310 kJ / 788 kcal ,E 50 g, F 40 g, KH 57 g, 4,5 BE

4 Portionen

1Eier und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen,

Schinkenscheiben halbieren.

2Eiermilch, Lasagneplatten und Schinken abwechselnd

bei mit der Eiermilch beginnen und auch abschließen.

3mehl mischen und über den

4Butter in Flöckchen darauf

siehe unten)

Schinkenlasagne


sagne » Backen

luft plus

Feuchte: 95%


190

Zutaten

Füllung:150 g Zwiebeln50 g geräucherter, durchwach-

Salz schwarzer Pfeffer 1 TL Thymian 1 TL Oregano 1 TL Basilikum 1 große Dose geschälte, gan-

480 g)30 g Tomatenmark 125 ml BrüheSauce:20 g Butter 40 g Weizenmehl Type 405 250 g Sahne 450 ml Milch 1 Prise Salz 1 Prise Muskat 2 EL gehackte Petersilie

200 g geriebener Gouda

Vorkochen)


Zubereitungszeit:

Garzeit:45 Minuten


4 Portionen

1Zwiebeln schälen und wür-feln. Speckwürfel anbra-

ten, zwei Drittel der Zwiebeln hinzufügen und dünsten. Das

Rühren braun braten. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern wür-zen. Die Tomaten halbieren, mit Tomatenmark und Brühe zum Fleisch geben und ca. 5 Minuten schmoren.

2Für die Sauce die restlichen Zwiebeln in Butter goldgelb

dünsten. Das Mehl unter Rühren darüber stäuben. Sahne und Milch zu gießen, würzen, ca. 5 Minuten kochen lassen und zum Schluss die Petersilie hinzufü-gen.

3form ein Drittel der Toma-

die Hälfte der Teigplatten dar-auf legen. Das zweite Drittel der

die Lasagne platten geben, die Hälfte der hellen Sauce darauf verteilen und die andere Hälfte der Teigplatten hinzufügen.

4Das letzte Drittel der Toma-

Nudelplatten verteilen, die an-dere Hälfte der hellen Sauce dar-auf geben, mit Käse bestreuen, Betriebsart: Combigaren Heiß-

luft plusTemperatur: 165-180°CFeuchte: 95%Dauer: 45 MinutenEinschubebene: 1. von unten

192

Zutaten

1 Kopf Romanesco (ca. 750 g) 150 g Hirse 150 ml Wasser 1 TL Kräutersalz

2 EL Zitronensaft 3 EL Sojasauce ½ Bund gehackte Petersilie je 1 rote und gelbe Paprika (je ca. 225 g) 1 kleine Zwiebel 2 Eier, Größe M 120 g Schmand Salz Pfeffer 250 g Mozzarella


Zubereitungszeit:

Garzeit:


4 Portionen

1Romanesco putzen, waschen und in mittlere Röschen

zerteilen. Mit Hirse, 150 ml Wasser und Kräutersalz in einen ungelochten Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten)

2Hirse und Gemüse noch 5 Minuten im ausgeschalteten

Gerät nachquellen lassen.

3In der Zwischenzeit Fisch waschen, trockentupfen

und in große Würfel schneiden. Zitronensaft mit Sojasauce und Petersilie mischen und Fischwür-fel 10 Minuten darin marinieren. Paprika putzen und würfeln, Zwiebel schälen und hacken.

4Eier trennen, Eigelb, Schmand, Salz und Pfeffer

verrühren und zusammen mit Gemüsehirse, Papri ka, Zwiebel und marinierten Fischwürfeln in einer großen gefetteten

steif schlagen und vorsichtig unterheben.

5Mozzarella abtropfen lassen, grob raspeln, darüber streu-



Einstellungen Step 5Betriebsart: Heißluft plusTemperatur: 190-200°C


>> Tipp:Romanesco ist eine grüne Zucht-form des Blumenkohls. Trotz seiner Ähnlichkeit zum Brokkoli ist er näher mit dem Blumenkohl verwandt.

194

Zutaten

Zitronensaft

200 g Möhren200 g Erbsen100 g Crème fraîche

2 EL Weißwein1 EL Speisestärke

PfefferZucker


Pro Portion:

4 Portionen

1

2unten)

3

4



>> Tipp:Rotbarsch hat ein rotes Schuppen-

gedünstet oder dampfgegart aber hervorragend schmeckt.

195

Zutaten

350 g Wirsing250 g Kartoffeln250 g Kasseler250 g Mettenden200 g Crème fraîche100 ml BrüheSalzPfefferfrische Kräuter



4 Portionen

1Wirsing putzen und in Strei-fen schneiden, Kartoffeln

schälen und vierteln, Kasseler in Würfel schneiden, Mettenden in Scheiben schneiden.

2Alle Zutaten mit Crème fraîche und Brühe verrüh ren

und in einem ungelochten Gar-

siehe unten)

3Mit Salz und Pfeffer ab-schmecken und mit frischen

Kräutern bestreuen.

Wirsing-Eintopf


196

Zutaten

toffeln

100 g Sahne

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1

2

198

Zutaten

1 Zwiebel

2 EL Sonnenblumenöl

Salz

Zubereitungszeit:

Garzeit:17 Minuten

Pro Portion:

1

2

3

4

mit Lamm



199

Zutaten

Gratin:750 g Fenchel3 große Möhrenje 12 schwarze und grüne Oliven (ohne Stein)Salzfrisch gemahlener Pfeffer

Parmesan-Brot-Streusel:4 Scheiben Toastbrot½ unbehandelte Orange1 Thymianzweig3 Knoblauchzehen80 g geriebener Parmesan



4 Portionen

1Gratin:Fenchel putzen und in 1 cm

dicke Scheiben schneiden. Möh-

oder Wellenmesser ebenfalls in Scheiben schneiden. Gemüse in einem gelochten Garbehälter garen. (Einstellungen siehe unten)

2Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden.

3Die Orangenschale über die

und dazugeben. Knoblauch schälen, durch eine Presse drü-cken und dazu geben. Parmesan darunter mischen.

4Die Oliven zum gegarten Gemüse geben und mit Salz

und Pfeffer würzen. Die Streusel über das Gemüse streuen,


Fenchel-Möhren-Gratin


Temperatur: 100°C


Stufe 3


200

Zutaten

400 g Stangensellerie 1 TL Salz50 g Gorgonzola2 EL Pinienkerne

Kräuterbutter-Sauce:100 ml Gemüsebrühe 40 g Butter ½ Bund glatte Petersilie 1 Thymianzweig Salz frisch gemahlener Pfeffer


Zubereitungszeit:

formGarzeit:


4 Portionen

1Stangensellerie putzen, schälen, in 10 cm lange

Stücke schneiden und in einen gelochten Garbe hälter geben. Salz darüberstreuen und garen. (Einstellungen siehe unten)

2Sellerie kurz abkühlen lassen und nebeneinander in eine

form legen.

3Kräuter-Buttersauce:Gemüsebrühe aufkochen,

beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Butter hinzu-fügen und mit dem Pürierstab aufmixen.

4Petersilien- und Thymi-anblättchen abzupfen,

Petersilie hacken und Kräuter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Stan-gensellerie gießen.

5Gorgonzola klein schneiden, darüber streuen, auf den


6Die Pinienkerne anrösten und vor dem Servieren darü-

berstreuen.

Stangensellerie-Gratin




202

Vegetarisch

In den Hauptrollen Kräuter und Körner

Vegetarisch

204

Zutaten

100 g Dinkelschrot100 ml Wasser1 rote Paprika1 grüne Paprika1 Zwiebel1 Chinakohl100 g geriebener Käse2 EL gehackte Petersilie

1 Ei, Größe MSalz



4 Portionen

1einem ungelochten Garbe-

siehe unten)

2einen gelochten Garbehälter


3Die großen Blätter vom Chinakohl in einem geloch-

ten Garbehälter blanchieren.

4

5

Chinaröllchen


Temperatur: 100°C


Temperatur: 100°CDauer: 4 Minuten


Temperatur: 100°C


Temperatur: 100°CDauer: 10 Minuten

>> Tipp:

gleichzeitig einschieben. Das spart

Vegetarisch

206

Zutaten

100 g Grünkernschrot100 ml Gemüsebrühe4 Paprikaschoten2 Zwiebeln100 g Möhren100 g Mais2 EL Butter100 g Crème fraîche4 EL gehackte Petersilie2 EL geriebener KäseSalzPfefferPaprikapulver

Sauce:125 ml Gemüsefond2 EL Tomatenmark100 g Crème fraîcheSalzPfefferPaprikapulverZucker



4 Portionen

1ungelochten Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten)

2Paprikaschoten waschen, Deckel an der Stilseite ab-

würfeln. Zwiebeln schälen

und raspeln. Zwiebeln zusam-men mit den Möhren, dem Mais und Butter in einen ungelochten Garbehälter geben, mit Alu-


3Crème fraîche, Petersilie,

Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Unter das Gemüse heben und in die Paprikascho-

Garbehälter zum Auffangen

darunterstellen. (Einstellungen siehe unten)

4mit Tomatenmark verrühren, Crème fraîche unterheben und

5Zu den Paprikaschoten Reis mit frischen Kräutern

servieren.

garbehälter sind im Miele Webshop

erhältlich.

Paprikaschoten vegetarisch




Vegetarisch

207

Zutaten

500 g Vollkorn-Nudeln½ TL SalzWasser

Sauce:50 g Zwiebeln250 g geschälte Tomaten1–2 Knoblauchzehen2 EL Hirse250 ml Tomatensaft½ TL Salz1 Prise Pfeffer1 Prise Koriander1 Spritzer Tabasco50 g Sahne



4 Portionen

1Nudeln mit Salz in einen ungelochten Garbehälter

geben und mit Wasser bis 3 cm unter den Rand aufgießen. (Ein-stellungen siehe unten)

2Zwiebeln schälen und würfeln .Tomaten wür-

feln, Knoblauchzehen schälen

len. Zutaten vermi schen und mit Tomatensaft auffüllen. Mit den üb rigen Zutaten abschmecken. Alle Zutaten in einen ungeloch-ten Garbehälter geben und zu-sammen mit den Nudeln garen.

3Dazu reichen Sie einen ge-mischten Salat.

Vollkornnudeln in Tomatensauce



Dauer: 10 Minuten

Vegetarisch

208

Zutaten

200 g Roggen200 ml Wasser1 Gemüsezwiebel200 g getrocknete Tomaten

Provence3 EL Tomatenmark

Zubereitungszeit:

Garzeit:


4 Portionen

1Roggen mit Wasser in einen

2

3



210

Zutaten

750 g Pellkartoffeln

Dip 1:1 rote und 1 gelbe Paprika1 Schalotte1 EL grüner Pfeffer

(Tartex)150 g Magerquark50 g Joghurt (1,5%)2 EL Senf

Pfeffer

Dip 2:1 Zwiebel

250 g Magerquark100 g Crème fraîche2 EL gehackte Kräuter

Pfeffer

Dip 3:

100 g Crème fraîche

Pfeffergehackter Dill

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

4 Portionen

1

Dip 1:

2Paprika, Schalotte, Pfeffer

Pro Portion: 844 kJ / 201 kcal,

Dip 2:

3

Dip 3:

4

Pro Portion: 1730 kJ / 412 kcal,

Kartoffeln mit Dip


Temperatur: 100°C

212

Zutaten

1 Aubergine2 mittelgroße Gemüsezwie-beln1 große Zucchini200 g Champignons1 Knoblauchzehe1 EL Olivenöl1 TL Suppenwürze1 Msp. gemahlener Zimt1 TL Curry1 Msp. Thymian1 TL Oregano1 kl. Dose gestückelte Tomaten3 EL Rotwein270 g Bulgur (Weizengrütze)500 ml Wasser1 Prise Salz



4 Portionen

1Aubergine der Länge nach halbieren. Zwiebeln schälen

und mit den Auberginen-Hälften

ben schneiden.

2Champignons halbieren,

würfeln, Olivenöl, Suppenwür-ze, Zimt, Curry, Thymian und Oregano vermengen, in einen ungelochten Garbehälter geben und die gestückelten Tomaten im Garbehälter verteilen. Das zerkleinerte Gemüse darüber-schichten und mit Rotwein begießen.

3In einen weiteren ungeloch-ten Garbehälter Bul gur mit

Wasser und Salz geben und ga-ren. (Einstellungen siehe unten)

Orientalischer Gemüsetopf


>> Tipp:Bulgur ist gut vorgekochter, stark geschälter Weizen mit einem hohen Gehalt an Eiweiß und B-Vitaminen. Sie können anstelle von Bulgur auch Reis reichen.

Vegetarisch

214

Pikantes

Die leckersten Nebensachen der Welt

Pizzen, Tartes, Pasteten & Co. sind für viele die unumstrittenen Favoriten für jeden Anlass – ob als sättigende Mahlzeit am Familientisch, beim Partybuffet oder als Snack beim Spiele- oder Fernsehabend. Mal ist es die Mischung aus mildem Teig mit herzhaftem Beiwerk, mal die phantasievolle Abwandlung klassischer Rezepte – die pikanten Leckerbissen wecken duftend unser Verlangen und können mit ein wenig Einfallsreichtum immer wieder neu vari-iert werden.

Pikantes

216

Zutaten

1 Hähnchen2 EL Öl2 TL Salz3 TL Paprikapulver2 TL Pfeffer1 Baby-Ananas2 Stangen Staudensellerie200 g SahneZitronensaftSalzPfefferCurryZucker1 kleine Dose Mandarinen1 kleine Dose Mais50 g geröstete Cashewkerne



4-6 Portionen

1Vom Hähnchen, evtl. vorhan-dene Innereien sorg fältig

entfernen, innen und außen waschen und trockentupfen.

2Öl mit den Gewürzen ver-rühren und das Hähnchen

damit einpinseln. Mit den Brust-seiten nach oben auf den Rost legen und braten. (Einstellungen siehe unten)

3Nach dem Braten das Fleisch vom Knochen lösen und in

mundgerechte Stücke schnei-den.

4Baby-Ananas und Stauden-sellerie schälen und in kleine

Stücke schneiden.

5Sahne mit Zitronensaft und den Gewürzen sowie dem

Zucker verrühren, Mandarinen und Mais gut abtropfen lassen und zusammen mit den restli-chen Zutaten in die Salatsauce geben.

6Den Salat kühl stellen, vor dem Servieren ab schmecken

und mit den Cashewkernen bestreuen.


Einstellungen Step 21. SchrittBetriebsart: Combigaren Heiß-luft plusTemperatur: 200°CFeuchte: 95%

2. SchrittBetriebsart: Combigaren Heiß-luft plus Temperatur: 225°CFeuchte: 0%

3. SchrittBetriebsart: Combigaren GrillGrillstufe: Stufe 3Feuchte: 0%

Einschubebene: Rost: 2. von untenUniversalblech: 1. von unten

Pikantes

218

Zutaten

450 g Tiefkühl-Blätterteig500 g frische Champignons2 Zwiebeln20 g ButterSalzPfeffer1 Bund Petersilie1 Eiweiß, Größe M

Backpapier



12 Stück

1Blätterteig auftauen lassen. In der Zwischenzeit Cham-

feln, in Butter andünsten, Champig nons hinzugeben und mitdünsten.

2Masse mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie hacken,

hinzufügen und abkühlen lassen.

3Teig halbieren, runde Stücke ausschneiden, etwas Füllung

in die Mitte geben, Seiten mit Eiweiß bestreichen, zuklappen und fest andrücken.

4Pilztaschen auf das mit Backpapier ausgelegte Uni-

versalblech legen und backen. (Einstellungen siehe unten)

Pilztaschen

Einstellungen Step 4 Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 100°CFeuchte: 95%Dauer: 9 Minuten2. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 90%Dauer: 10 Minuten3. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 75%Dauer: 6 Minuten4. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 0%Dauer: 7 Minuten


Pikantes

219

Zutaten

Teig:125 g Weizenmehl Type 405 40 ml Wasser 50 g Butter

Belag:25 g Butter25 g durchwachsener Speck, fein gewürfelt 75 g Schinkenspeck, fein gewürfelt 100 g gekochter Schinken, fein gewürfelt 1 kleine Knoblauchzehe125 g Sahne2 Eier, Größe MMuskat1 Prise Salz25 g Tiefkühl-Petersilie100 g geriebener Gouda 100 g geriebener Emmentaler

Zubereitungszeit:ca. 60-70 Minuten / Wähen-form oder rundes Backblech Ø 30 cmGarzeit:


4 Portionen

1Die Teigzutaten so lange verkneten, bis ein elastischer

Teig entstanden ist. Im Kühl-schrank etwas ruhen lassen.

2Für den Belag Butter in einer Pfanne erhitzen, Speck,

Schinkenspeck und Schinken andünsten. Geschälte und fein gehackte Knoblauchzehe dazu-geben.

3Sahne, Eier, Muskat, Salz und Petersilie miteinander

verrühren.

4Den Teig dünn ausrollen und

Rand dabei hochziehen.

5Schinken gleichmäßig auf dem Teig verteilen, mit Käse

bestreuen, mit der Sahne begie-


6Die Quiche nicht mit dem Sahneguss stehen las sen, da

der Teig sonst durchweicht.

Quiche

Automatikprogramme » Pizza,

Betriebsart: Intensivbacken

Dauer: 35 Minuten


Pikantes

220

Zutaten

1 Bund Schnittlauch1 Bund glatte Petersilie250 g Bratwurstfüllung oder 250 g Mett450 g Tiefkühl-Blätterteig1 Eiweiß, Größe M

Backpapier

Zubereitungszeit:65-70 MinutenGarzeit:


4 Portionen

1Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie fein

Mett kneten.

2Blätterteig auftauen, jede Scheibe halbieren, so dass 2

Quadrate entstehen.

3Auf die Kante jedes Qua-drates 1 EL der Fleisch masse

geben, am Rand mit Eiweiß einstreichen und aufrollen.

4und backen. (Einstellungen siehe unten)

Mettbrötchen

Einstellungen Step 4Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 100°CFeuchte: 100%Dauer: 7 Minuten2. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 90%

3. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 75%


>> Tipp:Mett oder Hackepeter ist Hack-

meistens fertig gewürzt, mit Salz und Pfeffer, regional auch mit Knoblauch oder Kümmel, ange-

wird..

Pikantes

222

Zutaten

175 g Weizenmehl Type 405 1 TL Salz 50-60 ml Wasser 70 g Butter 500 g Hokkaido-Kürbis 1 rote Chilischote 2 EL Olivenöl 25 g Butter Salz Pfeffer 2 TL Zucker 1 EL gehackte Petersilie

Mehl zum Ausrollen

Zubereitungszeit:ca. 65-70 Minuten / Wähen- oder Springform Ø 28 cmGarzeit:


4 Portionen

1Mehl, Salz, Wasser und But-ter zu einem Teig ver kneten,

auf einer bemehlten Arbeitsplat-te dünn ausrollen und in eine Wähen- oder Springform le gen.

2Kürbis entkernen und in dünne Spalten schneiden,

Chilischote entkernen und fein hacken.

3Öl in der Pfanne erhitzen, Kürbis und Chilischote

anschwitzen, Butter hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, auf den Boden geben,


4Nach dem Backen mit der ge-hackten Petersilie bestreuen.

Kürbistarte


Pikantes

223

Zutaten

2 Fleischtomaten250 g Mozzarella300 g Tiefkühl-BlätterteigSalzPfeffer1 Bund Basilikum

Backpapier



4 Portionen

1Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden.

2Blätterteig auftauen lassen und zu Quadraten von 10 x

10 cm schneiden. Dies ergibt 8 Quadrate.

3Mozzarella legen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4versalblech legen und gold gelb backen. (Einstellungen siehe unten)

5Kurz vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern

garnieren.

Blätterteigschnitten

Einstellungen Step 4Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 100°CFeuchte: 100%Dauer: 7 Minuten2. SchrittTemperatur: 200°CFeuchte: 0%Dauer: 20-25 Minuten


>> Tipp:Als Belag eignet sich auch Schafs-käse mit Oliven und Thymian.

Pikantes

224

Zutaten

Hefeteig:1 Würfel frische Hefe1 TL Zucker220 ml lauwarmes Wasser400 g Weizenmehl Type 4051 TL Salz2 EL ÖlThymianOregano

120 g Magerquark4 EL Milch4 EL Öl1 TL Salz2 Eigelb, Größe M3 TL Backpulver250 g Weizenmehl Type 405

Zubereitungszeit:siehe VariationGarzeit:siehe Variation

Pro Blech:siehe Variation

1 Blech

1Zubereitung Hefeteig:Die Hefe mit Zucker im lau-

Salz, Öl und Gewürze in eine

einen glatten Teig kneten und diesen im Gerät mit der Spezi-alanwendung "Hefeteig gehen lassen" oder bei Einstellung Combigaren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte für 20 Minuten

Universalblech ausrollen, noch-

sen und mit einer der folgenden

2Zubereitung Quarkölteig:Quark mit Milch, Öl, Salz

Mehl unterrühren, den Rest

Universalblech ausrollen und mit einer der folgenden Pizzavariati-

Pizza Variationen

Einstellungen siehe Variation

>> Tipp:Pizza ist ein vor dem Backen würzig belegtes Fladenbrot der neapolitanischen Küche aus ein-

wird heutzutage für den Teig auch die Variante mit einem Quark-Öl-

Pikantes

226

Zutaten

1 große Zwiebel1 Knoblauchzehe1 EL Olivenöl600 g geschälte Tomaten, stückig (aus der Dose)2 EL Tomatenmark1 TL ZuckerOregano1 LorbeerblattSalzPfeffer150 g Mozzarella200 g geriebener Gouda

Zubereitungszeit:ca. 60-65 MinutenGarzeit:Hefeteig: 35 MinutenQuarkölteig: 30 Minuten

Pro Blech:Hefeteig:12235 kJ / 2913 kcal,E 130 g, F 129 g, KH 308 g, 24,5 BEQuark-Öl-Teig:11941 kJ / 2843 kcal,E 134 g, F 167 g, KH 210 g, 15 BE

1 Blech

1Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schnei-

den.

2Zwiebel- und Knoblauchwür-fel in Öl auf der Koch stelle

glasig dünsten. Tomaten, Toma-tenmark, Zucker, Oregano und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3Die Sauce zum Kochen brin-gen und bei schwa cher Hitze

unter Rühren einige Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt herausnehmen, die Sauce ab-schmecken, abkühlen lassen und auf den Teig geben.

4Den Mozzarella in Schei-ben schneiden, mit dem

unten)

Variation 1: Pizza Margherita

Hefeteig: Automatikprogramme » Pizza,

» BackenDauer: 35 MinutenQuark-Öl-Teig: Automatikprogramme » Pizza,

Teig » BackenDauer: 30 Minuten

Hefeteig:Betriebsart: Intensivbacken

Dauer: 35 MinutenEinschubebene: 1. von untenQuark-Öl-Teig:Betriebsart: Intensivbacken

Dauer: 35 MinutenEinschubebene: 2. von unten

Pikantes

228

Zutaten

500 g passierte TomatenSalzPfefferOregano2 Zwiebeln

nem Saft)200 g geriebener Gouda

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Blech:Hefeteig:

1Die passierten Tomaten mit

und Oregano bestreuen und

siehe unten)

Hefeteig:

Hefeteig:

Pikantes

229

Zutaten

2 Zwiebeln1 grüne Paprika1 KnoblachzeheÖl

(Abtropfgewicht 265 g)

(Abtropfgewicht 245 g)

ChilipulverSalzPfeffer200 g geriebener Gouda

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Blech:Hefeteig:16073 kJ / 3827 kcal,E 219 g, F 147 g, KH 407 g, 33 BE

15842 kJ / 3772 kcal,E 223 g, F 184 g, KH 306 g, 24 BE

1 Blech

1feln. Paprika fein würfeln.

drücken.

2Zwiebelwürfel und Knob-

hinzugeben und kurz anbraten.

3abgießen.

4Chilipulver, Salz und Pfeffer gut

unten)

Hefeteig:

Hefeteig:

230

Zutaten

2 rote Zwiebeln1 rote Paprika1 Aubergine400 g geschälte Tomaten, stückig (aus der Dose)SalzPfefferPaprikapulver150 g Feta bzw. Ziegenkäse200 g geriebener Gouda

Zubereitungszeit:ca. 60-65 MinutenGarzeit:Hefeteig: 35 MinutenQuark-Öl-Teig: 30 Minuten

Pro Blech:Hefeteig:12016 kJ / 2861 kcal,E 133 g, F 117 g, KH 319 g, 24 BEQuark-Öl-Teig:11806 kJ / 2811 kcal,E 137 g, F 155 g, KH 217 g, 15 BE

1 Blech

1Würfel, Paprika in dünne Streifen und die Aubergine in Scheiben schneiden.

2Die Tomaten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab-

schmecken und auf den Teig geben. Das Gemüse ebenfalls auf dem Teig verteilen.

3Je nach Geschmack Feta und/oder Ziegenkäse würfeln

geriebenem Gouda bestreuen und die Pizza backen. (Einstel-lungen siehe unten)

Variation 4: Pizza Vegetaria

Hefeteig:Automatikprogramme » Pizza,

» Backen

Quark-Öl-Teig:Automatikprogramme » Pizza,

Dauer: 30 Minuten

Hefeteig:Betriebsart: Intensivbacken

Dauer: 35 MinutenEinschubebene: 1. von untenQuark-Öl-Teig:Betriebsart: Intensivbacken

Dauer: 30 MinutenEinschubebene: 2. von unten

Pikantes

232

Zutaten

Teig:500 g Magerquark8 EL Milch2 Eigelb, Größe M1 Eiweiß, Größe M8 El Speiseöl2 gestrichene TL Salz500 g Weizenmehl Type 4054 gestrichene TL Backpulver

1 Eiweiß, Größe M zum Be-streichen

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Stück:

1

2Mehl mit Backpulver mi-

3

4


Temperatur: 175-205°C

Pikantes

233

Zutaten

1 Zwiebel450 g Tiefkühl-Blätterteig30 g Butter250 g gekochter Schinken, gewürfelt3–4 EL Sahneetwas gehackte Petersilie1 Eiweiß, Größe M

Backpapier



12 Stück

1eine Reibe reiben.

2Blätterteig auftauen lassen, Butter mit Schinken würfeln,

geriebener Zwiebel, Sahne und Petersilie verrühren.

3Blätterteig auf die Größe von 15 x 20 cm aus rollen

und jede Scheibe in zwei gleich große Dreiecke schneiden.

4Je einen Esslöffel der Füllung auf die breite Seite geben,

Ränder mit Eiweiß bestreichen und die Hörnchen zur Spitze hin aufrollen.

5Schinkenhörnchen auf das mit Backpapier ausge-

legte Universalblech legen und backen. (Einstellungen siehe unten)

Schinkenhörnchen

Einstellungen Step 5Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 100°CFeuchte: 95%

2. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 90%Dauer: 10 Minuten3. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 75%

4. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 0%Dauer: 7 Minuten

Pikantes

234

Zutaten

450 g Tiefkühl-Blätterteig250 g Schnitt- oder Schmelz-käse

Backpapier



12 Stück

1Blätterteig auftauen, auf die Größe von 15 x 20 cm ausrol-

len und jede Scheibe dritteln.

2Käse in 1 cm dicke Streifen schneiden, auf die Rechtecke

legen, diese auf das mit Backpa-pier ausgelegte Universalblech legen und backen. (Einstellun-gen siehe unten)

Käseschnitten

Einstellungen Step 2Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 100°CFeuchte: 95%Dauer: 9 Minuten2. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 90%Dauer: 10 Minuten3. Schritt

Feuchte: 75%Dauer: 6 Minuten4. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 0%Dauer: 7 Minuten


Pikantes

236

Zutaten

Teig:

Belag:

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1

2

3


237

Zutaten

Teig:250 g Weizenmehl Type 405 125 g Butter 1 Ei, Größe M Salz

Füllung:2 Brötchen vom Vortag 200 ml Milch 500 g mittelgrobe Bratwurst(zu Schnecken gerollt) 1 EL Öl 1 Zwiebel ½ Bund Estragon 2 Eier, Größe M1 gehäufter TL SenfMuskatSalz Pfeffer

Butter zum Einfetten Mehl zum Ausrollen 2 EL Paniermehl

Zubereitungszeit:ca. 90-100 Minuten / Springform Ø 20 cmGarzeit:

Pro Person:2537 kJ / 604 kcal,E 19 g, F 40 g, KH 42 g, 3,5 BE

6-8 Personen

1Mehl, Butter, Ei und Salz rasch zu einem Mürbe teig

verkneten und 1 Stunde kühl

2Brötchen würfeln. Milch lau-warm erwärmen, Brötchen

darin einweichen und beiseite stellen.

3Bratwurst zu einer großen Spirale zusammenrollen und

mit einem Holzspieß feststecken. Im heißen Öl von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.

4Zwiebel schälen, fein wür-feln, ins Bratfett geben,

leicht anbräunen und etwas abkühlen lassen.

5Estragon fein hacken, mit eingeweichten Bröt-

chenwürfeln, Zwiebel, Eiern und Senf vermengen und mit Mus-kat, Salz und Pfeffer würzen.

6Eine Springform einfet-

auf Mehl etwa 3 mm dünn ausrollen, den Boden der Spring-form damit belegen und einen Rand hoch ziehen.

7Teigboden mit Paniermehl bestreuen, Bratwurst darauf

legen und die Füllung darüber verteilen.

8Übrigen Teig ausrollen, in der Mitte ein Loch (ca. 2 cm

auf den Pie legen. Pie auf


Bratwurst-Pie

Einstellungen Step 8Betriebsart: Combigaren Ober-Unterhitze1. SchrittTemperatur: 100°CFeuchte: 100%



Pikantes

238

Zutaten

Teig:5 g frische Hefe125 ml lauwarmes Wasser175 g Weizenmehl Type 405½ TL Salz1 Prise Zucker1 EL Olivenöl

Belag:100 g Zwiebeln2 Lauchzwiebeln75 g geräucherter Speck100 g Crème fraîche1 Eigelb, Größe MMuskatSalzPfeffer

Mehl zum Ausrollen



1 Blech für 4-6 Stücke

1Hefe in 125 ml lauwarmem

Salz, Zucker und Öl glatt verk-neten und offen im Gerät für 60 Minuten mit der Spezialanwen-dung "Hefeteig gehen lassen"

ren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.

2Inzwischen Zwiebeln schälen und Lauchzwiebeln putzen,

Zwiebeln und Speck würfeln, Lauchzwie beln in Ringe schnei-den und in einer heißen Pfanne glasig andünsten.

3Crème fraîche, Eigelb, Muskat, Salz und Pfeffer

verrühren.

4Teig auf wenig Mehl in Grö-ße des Universalblechs dünn

ausrollen, darauf legen und mit der Crème fraîche-Masse be-streichen. Mit Zwiebel-Speck-Mi-schung bestreuen und backen.

Flammkuchen


BackenDauer: 22-35 Minuten

Betriebsart: IntensivbackenTemperatur: 190°CDauer: 22-35 MinutenEinschubebene: 1. von unten

>> Tipp:Flammkuchen ist ein typisches Gericht aus dem Elsass, das am Backtag zubereitet wurde. Die hauchdünnen Fladen wurden

ob der Holzofen die richtige Temperatur erreicht hat. War der Teig innerhalb weniger Minuten knusprig und hatte die typischen dunkelbraunen Flecken, war er

Brote gebacken werden.

Pikantes

240

Zutaten

Teig:1 Würfel frische Hefe250 ml lauwarme Milch400 g Weizenvollkornmehl1 EL Zucker1-2 TL Salz5 EL Öl

Belag:1 kg Gemüsezwiebeln250 g durchwachsener Speck1 KnoblauchzeheSalzPfeffer4 Eier, Größe M

Mehl zum Ausrollen

Zubereitungszeit:

Garzeit:


8 Personen

12Aus Mehl, Zucker, Salz, Öl

und Milch-Hefe-Gemisch ei-nen Hefeteig kneten und offen im Gerät für 45 Minuten mit der Spezialanwendung "Hefeteig

lassen.

3Inzwischen für den Belag

Ringe schneiden. Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen und Zwieberinge darin glasig düns-ten. Knoblauch schälen, dazu pressen, mit Salz und Pfeffer würzen.

4Salz und Pfeffer ver quirlen.

5Teig nochmals gut durch-kneten, auf wenig Mehl

auf Blechgröße ausrollen, auf

etwas hochziehen. Zwiebelmasse

darüber gießen. Zwiebelku chen goldgelb backen. (Einstellungen siehe unten)

Zwiebelkuchen


» BackenDauer: 35 Minuten

Betriebsart: Intensivbacken

Dauer: 25-35 MinutenEinschubebene: 2. von unten

Pikantes

241

Zutaten

125 g Butter1 Ei, Größe M¼ TL Salz200 g Weizenmehl Type 40510 g Mohn125 g geriebener Gouda

Mehl zum Ausrollen

Zubereitungszeit:

Garzeit:


15-20 Stück

1Butter würfeln, mit Ei, Salz, Mehl, Mohn und Gouda

rasch zu einem Mürbeteig verkneten und ½ Stunde kühl stellen.

2Den gekühlten Teig auf wenig Mehl ca. ½ cm dick

ausrollen. Plätzchen ausstechen, auf das Univer salblech legen und backen. (Einstellungen siehe unten)

Käsegebäck

Automatikprogramme » Kuchen/Kleingebäck » Käsege-bäck » BackenDauer: 27-36 Minuten

Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 185°CFeuchte: 50%Dauer: 10 Minuten2. SchrittTemperatur: 185°CFeuchte: 0%Dauer: 17-26 Minuten


Pikantes

242

Zutaten

Teig:30 g Butter250 g Weizenmehl Type 4051 Prise Salz1 Ei, Größe M6-8 EL Wasser

PergamentpapierMehl zum Ausrollen

Füllung:15 g Ingwerwurzel

1-2 TL chinesisches 5-Gewürze-Pulver4-5 EL SojasauceCayennepfeffer2 kleine Möhren (ca. 100 g)2 Lauchzwiebeln150 g ChinakohlÖl75 g Mungobohnensprossen1-2 EL LimettensaftSalz40 g Butter

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Stück:1852 kJ / 441kcal,E 21 g, F 25 g, KH 33 g, 2,5 BE

6 Stück

1Butter bei schwacher Hitze zerlassen und abküh len.

25 g Butter mit Mehl, Salz, Ei und Wasser ver kneten, bis ein glänzender Teig entsteht. Diesen zu einer glatten Kugel formen, mit der übrigen zerlassenen But-ter bestreichen, in Pergamentpa-pier wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

2In der Zwischenzeit Ingwer schälen und fein ha cken.

Fett anbraten, mit Ingwer, 5-Gewürze-Pulver, 3 EL Sojasau-ce und Cayennepfeffer würzen und herausnehmen.

3Möhren schälen, Lauchzwie-beln und Chinakohl putzen.

Lauchzwiebeln in Ringe, Möhren und Kohl in feine Streifen schneiden. Öl in die Pfanne geben, erhitzen und das Gemüse darin anbra ten. Mungobohnen-sprossen waschen, abtropfen lassen, kurz mit erhitzen, mit übriger Sojasauce, Limettensaft

fügen, abschmecken und leicht abkühlen lassen.

4Den Teig nochmals durch-kneten und auf einem be-

mehlten, großen Geschirrtuch zu einem Rechteck (ca. 55 x 35 cm) ausrollen. Den Teig weiter dünn ausziehen, bis man das Muster des Tuchs hindurch sehen kann. Dazu mit den Händen unter den Teig fassen und ihn über den

Handrücken von der Mitte aus dehnen.

5Teig in 6 Rechtecke schnei-den, Füllung darauf ver-

teilen, Teig an den schmalen Seiten leicht einschla gen und längs aufrollen.

6Die Strudel mit der Nahtseite nach unten auf das Univer-

salblech legen. Butter zerlassen, Strudel dünn damit bepinseln und backen, dabei 2-3 Mal mit Butter bzw. dem Bratensaft vom Blech bepinseln. (Einstellungen siehe unten)

7Nach dem Backen nochmals mit der übrigen But ter be-

pinseln und heiß servieren.

Asiastrudel

Einstellungen Step 6Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 30°CFeuchte: 90%Dauer: 7 Minuten2. SchrittTemperatur: 170-190°CFeuchte: 0%Dauer: 35 Minuten


Pikantes

244

Zutaten

250 g Spaghettini Salz Butter zum Einfetten

Sauce: 1 Zwiebel 100 g durchwachsener Speck, gewürfelt 250 g Champignons 1 rote oder orangefarbene Paprika 150 ml Milch 3 Eier, Größe M 100 g Sahne 1 TL getrockneter Oregano Salz schwarzer Pfeffer 1 Prise Muskat 125 g Mozzarella 50 g geriebener Parmesan

Zubereitungszeit:

Garzeit:45 Minuten


4 Portionen

1Spaghettini in kochendem Salzwasser nach Packungsan-

weisung bissfest garen, abgie-ßen und abtropfen lassen.

2deln fest hineindrücken und mit 2 Gabeln am Rand etwas hochziehen.

3Zwiebel schälen, hacken und zusammen mit dem Speck

in einem ungelochten, abge-deckten* Garbe hälter dünsten. (Einstellungen siehe unten)

4Inzwischen Champignons putzen und vierteln. Paprika

putzen, entkernen und klein würfeln. Zusammen mit Speck

verteilen.

5Milch, Eier und Sahne ver-quirlen, kräftig mit Orega-

no, Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Mischung über das Gemüse gießen. Mozzarella abtropfen lassen, grob raspeln,

überstreuen. Auf den Rost stel-

siehe unten)


Spaghettinitorte



Pikantes

245

Zutaten

150 g HähnchenbrustSalzPfeffer2 große Tomaten4 Salatblätter4 Scheiben ToastbrotKräuterbutter4 Scheiben junger Gouda


Pro Portion:

4 Portionen

1Hähnchenbrust salzen und

Stufe von jeder Seite anbraten und bei mittlerer Hitze weiter garen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden.

2waschen.

3Toastbrote auf dem Rost toasten (Einstellungen siehe

wenden und mit Kräuterbutter bestrei chen.

4Toastscheiben mit jeweils ei-nem für die Scheibe passen-

den Salatblatt und geschnitte-nen Tomaten scheiben belegen.

5Mit Hähnchenbrustscheiben

Universalblech in die unterste Ebene einschieben und grillen. (Einstellungen siehe unten)

Hähnchenbrust-Toast


Stufe 3


Stufe 3

246

Zutaten

2 Tomaten100 g Mozzarella4 Scheiben Toastbrot2 EL PestoSalzPfefferTomaten-Mozzarella-Gewürz4 Scheiben Käse(z.B. Emmentaler)Basilikumblätter



4 Portionen

1Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, Mozza-

rella in Scheiben schneiden.

2Brotscheiben auf dem Rost toasten (Einstellungen siehe

unten), aus dem Ge rät nehmen, wenden und mit Pesto bestrei-chen.

3Tomaten und Mozzarella da-rauf legen, pfeffern, salzen,

mit Tomaten-Mozzarella-Gewürz würzen und mit Käse belegen.

4Belegte Brote auf den Rost legen, das Univer salblech in

die unterste Ebene einschieben und grillen. (Einstellungen siehe unten) Anschließend können Sie die Toasts mit Basilikumblättern

Italienischer Toast

Einstellungen Step 2Betriebsart: Grill großStufe 3Dauer: 4 MinutenEinschubebene: 3. von unten



Pikantes

248

Zutaten

4 Scheiben ToastbrotButter4 Scheiben gekochterSchinken4 Scheiben Ananas(frisch oder aus der Dose)4 Scheiben Käse(z.B. Emmentaler)



4 Portionen


unten), aus dem Ge rät nehmen, wenden und mit Butter bestrei-chen.

2Brotscheiben mit Schinken, Ananas und Käse belegen.

3Toastscheiben auf den Rost legen, das Univer salblech in

und grillen. (Einstellungen siehe unten)

Toast Hawaii


Einstellungen Step 3Betriebsart: Grill großStufe 3Dauer: 8-12 MinutenEinschubebene: Rost: 2. von untenUniversalblech: 1. von unten

>> Tipp:Das klassische Toast Hawaii wurde in Deutschland in den 1950er

Toast Hawaii wird allgemein dem Fernsehkoch Clemens Wilmenrod zugeschrieben, der ihn 1955 in Deutschland erstmals vorstellte.

Pikantes

249

Zutaten

4 Eier, Größe M1 große Zwiebel8 Scheiben Toastbrot8 EL Meerrettichfrischkäse400 g Räucherlachs



4 Portionen

1

2Toastbrote toasten (Einstel-lungen siehe unten), aus

gen belegen.

3Auf 4 Toasts 400 g Lachs ge-

pen.

Einstellungen Step 2Betriebsart: Grill großStufe 3Dauer: 4-6 MinutenEinschubebene: 3. von unten

Pikantes

250

Zutaten

4 Scheiben ToastbrotDill60 g Frischkäse75 g Mandarinen aus der Dose150 g ShrimpsCayennepfeffer4 Scheiben Käse(z.B. Emmentaler)



4 Portionen

1Toastbrote toasten (Einstel-lungen siehe unten), danach

aus dem Gerät nehmen und wenden. Dill hacken.

2Frischkäse gleichmäßig auf die Toastschreiben verstrei-

chen, Madarinen und Shrimps darauf legen und mit Dill und Cayennepfeffer bestreuen.

3Die Toastschreiben mit Käse bedecken, auf den Rost

legen, das Universalblech in die unterste Ebene einschieben und grillen. (Einstellungen siehe unten)

Mandarinen-Shrimps-Toast



>> Tipp:Alternativ zu den Mandarinen können auch andere Obstsorten auf die Toasts gelegt werden, z. B. Bananen, Mango oder Ananas.

Pikantes

252

Zutaten

350 g HähnchenbrustSalzPfeffer1 EL Öl250 g Ananas150 g Mango1 CiabattaKräuterbutter4 Scheiben Käse



4 Portionen

1Hähnchenbrust salzen und pfeffern, in Öl auf höchster

Stufe von jeder Seite anbraten und bei mittlerer Hitze weiter garen.

2Ananas und Mango schälen

3Das Ciabatta längs halbieren und nochmals in der Mitte

durchschneiden.

4Ober- und Unterseite mit der Kruste nach oben auf dem

Rost grillen (Einstellungen siehe unten), anschließend aus dem Gerät nehmen, wenden und mit Kräuterbutter bestreichen.

5Hähnchenbrust in Scheiben schneiden, auf dem Brot

verteilen, mit Ananas- und Man-goscheiben belegen und den Käse darauf verteilen.

6Auf den Rost legen, das Uni-versalblech in die unterste

Ebene einschieben und grillen. (Einstellungen siehe unten)

Toast Tropicana




Pikantes

253

Zutaten

1 kleine grüne Paprika2 Tomaten1 Schalotte1 EL Öl4 Scheiben ToastbrotKräuterbutterCayennepfefferSalz4 Scheiben Käse (z.B. Emmentaler)



4 Portionen

1Paprika und Tomaten wa-schen, die Schalotte schä len

2Paprika in kleine Würfel und die Tomaten in Schei ben

schneiden.

3Öl in der Pfanne heiß wer-den lassen, die Paprika würfel

und die Schalottenringe kurz darin dünsten.


unten), aus dem Gerät nehmen, wenden und mit Kräuterbutter bestreichen.

5Toastscheiben mit den Tomatenscheiben belegen,

pfeffern und salzen, mit Paprika-würfeln, Schalot tenringen und dem Käse belegen.

6Toastscheiben auf den Rost legen, in das Gerät schie-

ben, das Universalblech in die unterste Ebe ne einschieben und grillen. (Einstellungen siehe unten)

Tomaten-Paprika-Toast



>> Tipp:Die Kräuterbutter kann durch Butter oder pikante Aufstriche ersetzt werden.

Pikantes

254

Zutaten

100 g Feta100 g FrischkäseSalzPfefferKreuzkümmel60 g entsteinte grüne Oliven1 kleine rote Paprika4 Scheiben Toastbrotgeriebener Käse



4 Portionen

1Feta und Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken und

miteinander vermischen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.

2Oliven in Scheiben schnei-den, die Paprika waschen

und in Würfel schneiden.


unten), aus dem Gerät nehmen, wenden und mit Feta-Frischkäse bestreichen.

4Brotscheiben auf den Rost legen, mit Paprika und

Oliven belegen, Käse darüber-

und grillen. (Einstellungen siehe unten)

Toast Oriental


Einstellungen Step 4Betriebsart: Grill großStufe 3Dauer: 8-12 MinutenEinschubebene: Rost: 2. von unten

>> Tipp:Kreuzkümmel ist kein mitteleu-ropäisches Gewürz und wird in wärmeren Regionen, wie zum Beispiel in Indien oder im Irak, an-gebaut. Er lässt sich im Gegensatz zu Kümmel sehr gut mit anderen Gewürzen mischen und eignet sich für Suppen, Gratins, Püree, Salat

Pikantes

256

Fleisch

Schwein muss man haben

Wer gelegentlich Schwein, Rind, Lamm, Wild & Co. auf seinem Speiseplan stehen hat, der lebt

mit dieser Wandelbarkeit – mal exotisch, mal gut

Fleisch

258

Zubereitungstipps

Braten

dem Rost mit unterlegtem Universalblech zube-reitet. Die angegebenen Garzeiten beziehen sich auf ein Fleischgewicht von ca. 1000 g. Soll eine Sauce zubereitet werden, verwenden Sie den entstandenen Bratensaft.

grundsätzlich einzusetzen. Er schützt die hinter

vor Verschmutzungen. Der Filter darf nur für Bratvorgänge eingesetzt werden; zum Backen ist er zu entnehmen, mit Ausnahme von Pizza und

Alle Fleischstücke können mit dem Speisenther-mometer zubereitet werden. Der Fühler misst die Temperatur im Inneren des Fleischstückes.

Das Gerät zeigt an, wenn die eingestellte Kern-temperatur erreicht ist und das Fleischstück den gewünschten Gargrad aufweist. Bei der Ver-wendung des Speisenthermometers muss darauf geachtet werden, dass die Fühlerspitze keine Knochen, Sehnen und Fettschichten berührt.

Eine Orientierungshilfe bei der Wahl der Kern-temperatur bietet die Brattabelle.

tabelle angegeben (siehe Seite 445-451). Den Gargrad „englisch“ bzw. „rare“ beschreibt man als außen gebräunt und innen noch roh und blu-tig. Bei dem Gargrad „durch“ ist das Fleischstück durchgegart und wird als „well done“ bezeich-net. Möchte man das Fleischstück im Kern rötlich bis leicht rosa, aber nicht blutig haben, ist die Einstellung „medium“ bzw. halbgar auszuwäh-len.

Fleisch

Zur Zubereitung von einigen Fleischsorten wer-den Automatikprogramme angeboten. In diesen können Sie zum Teil den von Ihnen gewünschten Bräunungsgrad einstellen. Sie können bei eini-gen Programmen die Kerntemperatur nach Ihren Vorlieben von englisch bis durchgegart wählen.

Tipps

Zum Prüfen, ob das Fleisch gar ist, drücken Sie mit einem Bratenwender oder einem Löffel auf das Fleischstück. Gibt das Fleisch nicht mehr nach, ist es gar. Ist es elastisch und lässt sich ein-drücken, ist der Kern noch nicht durchgegart.

Als Faustregel zum Errechnen der Bratzeit gilt: pro Zentimeter Fleischhöhe bei Roastbeef/Filet 8-10 Minuten Bratzeit, bei Rinderbraten/Wild 15-18 Minuten Bratzeit, bei Kalb/Schwein/Lamm 12-15 Minuten Bratzeit.

259

Wild

-

-

-

--

-

-

-

-

--

260

Zutaten

1 Bund Suppengrün8 RinderrouladenscheibenSalzPfefferBrühe50 ml Wasser1 EL Speisestärke100 g Crème fraîcheZucker

Füllung 1:SalzPfefferSenf zum Einstreichen3 gewürfelte Zwiebeln100 g Speckwürfel8 GewürzgurkenFüllung 2:SalzPfefferPaprikapulverTomatenmark zum Einstrei-chen2 Paprika, klein gewürfelt200 g Fetakäse, gewürfeltFüllung 3:SalzPfefferSambal Olek zum Einstreichen400 g Mett4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

Zubereitungszeit:ca. 190 MinutenGarzeit:

Pro Portion:siehe Zubereitung

1Suppengrün waschen, put-

2Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und je nach

Füllung belegen. Fleisch aufrol-

feststecken. Das Universalblech in das Gerät schieben und das Programm starten. (Einstel-

Minuten die Rouladen mit dem

Pro Portion:Füllung 1: 1373 kJ / 327 kcal,E 42 g, F 15 g, KH 6 g, 0 BE

Füllung 2: 1554 kJ / 370 kcal,E 44 g, F 18 g, KH 8 g, 0 BE

Füllung 3: 1814 kJ / 432 kcal,E 48 g, F 24 g, KH 6 g, 0 BE

3mit dem Gemüse in einen Topf sieben und nach Bedarf mit

4Auf der Kochstelle auf-kochen und mit der in Was-

ser verrührten Speisestärke an-dicken. Sauce mit Crème fraîche verfeinern und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rinderrouladen

Automatikporgramm Step 2Automatikprogramme » Fleisch » Rind » Rinderrouladen » BratenDauer: 140 Minuten

Einstellungen Step 21. SchrittBetriebsart: Combigaren Grill

Stufe 3

Minuten Gargut auf Universal-blech legen2. SchrittBetriebsart: Combigaren Ober-UnterhitzeTemperatur: 100°CFeuchte: 84%


Fleisch

261

Zutaten

500 g ZwiebelnSalzPfefferÖl

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1 2

3

Stufe 3

262

Zutaten

Pfeffer

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

unten)

Step 1

Braten

Automatikprogramm Gourmet-Braten Step 1

Einstellungen Gourmet-Braten

264

Zutaten

1 kleine Zwiebel½ rote Paprika (ca. 100 g)1 EL OlivenölSalz1 TL rosenscharfes Paprika-pulver1 Brötchen vom Vortaglauwarmes Wasser

1 Ei, Größe MPfeffer2-3 EL Paniermehl2 Tomaten (ca. 200 g)½ gelbe Paprika (ca. 100 g)1-2 Knoblauchzehen

2 EL Zitronensaft150 g DoppelrahmfrischkäseCayennepfeffer



4 Portionen

1Zwiebel schälen, rote Paprika putzen und entker-

nen. Beides klein würfeln, im heißen Olivenöl 2-3 Minuten glasig dünsten, mit Salz und rosenschar fem Paprikapulver würzen und abkühlen lassen.

2Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen und gut

ausdrücken. Mit Rinderhack-

und Ei verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Fleischteig zu weich ist etwas

Frika dellen formen, auf den Rost legen und grillen. (Einstellungen siehe unten)

3In der Zwischenzeit Tomaten überbrühen, kalt ab-

schrecken und häuten. Tomaten halbieren, entkernen und klein würfeln. Gelbe Paprika mit dem Sparschäler schälen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken oder durchpressen. Avocados halbieren, Steine entfer nen und

4Pürierte Avocado mit Frischkäse und Knoblauch

verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Gemüsewürfel unterheben und Avocadocreme zu den Frikadel-len servieren.

Paprika-Rinder-Frikadellen mit Avocadocreme

Automatikprogramme » Fleisch » Rind » Rinderfrikadellen » GrillenDauer: 20 Minuten

Betriebsart: Grill großStufe 3Dauer: 20 MinutenEinschubebene:Rost: 3. von untenUniversalblech: 1. von unten

Fleisch

265

Zutaten

SalzPfefferÖl

1 Zwiebel

SalzPfeffer

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1

unten)

2

3 Automatikprogramm BratenStep 1


Einstellungen GourmetBraten Step 1

>> Tipp:

266

Zutaten

1 kg RoastbeefSalzPfefferÖl

Remoulade:1-2 Gewürzgurken2 SchalottenSchnittlauchPetersilie150 g Joghurt5 EL MayonnaiseSalzPfeffer1 Prise Zucker

Bratkartoffeln:1 Gemüsezwiebel1 kg gekochte KartoffelnButterschmalz100 g Schinkenspeck, gewürfeltSalzPfeffer

Zubereitungszeit:Braten: ca. 75-115 MinutenGourmetBraten:ca. 110-265 MinutenGarzeit:

GourmetBraten:


1befreien. Salz, Pfeffer und

und braten. (Einstellungen siehe unten)

2In der Zwischenzeit Gewürz-gurken und Schalot ten in

kleine Würfel, Schnittlauch in

lie fein hacken.

Alle Zutaten für die Remou-

und mit Salz, Pfeffer, Zucker und

Gemüsezwiebel schälen und wie die gekochten Kartoffeln

in Schei ben schneiden. Butter-schmalz auf der Kochstelle er-hitzen, Kartoffelscheiben, Speck und Zwiebel hinzufügen, kross braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Roastbeef mit Bratkartoffeln und Remoulade

Step 1

» Rind » Roastbeef » Braten


» Rind » Roastbeef » Gourmet-Braten

Einstellungen Braten Step 1

Speisenthermometer in die Mit-te des Lebensmittels stecken


Einschubebene:

268

Zutaten

1 Bund Suppengrün1 große Zwiebel2 Knoblauchzehen250 g Champignons2,2 kg Kalbshaxe mit KnochenSalzPfefferÖl1 EL Speisestärke50 ml Wasser125 g Sahne

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1Suppengrün putzen, schälen und in Würfel schneiden.

Zwiebel schälen und vierteln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Champig-nons vierteln. Gemüse auf dem Universalblech verteilen und in das Gerät schieben.

2nen befreien. Salz, Pfeffer und Öl miteinander verrühren

Rost legen und braten. (Einstel-lungen siehe unten)

3Nach dem Braten den Sud in einen Topf sieben.

4Speisestärke mit Wasser verrühren, den Sud auf der

Kochstelle damit andicken, Sah-ne hinzugeben und mit Salz und

Kalbshaxe


Braten

Einstellungen Step 21. SchrittBetriebsart: Combigaren Ober-UnterhitzeTemperatur: 100°C

2. SchrittBetriebsart: Umluftgrill

Einschubebene:Rost: 1. von untenUniversalblech: 1. von unten

269

Zutaten

200 g Möhren 200 g Knollensellerie 50 g Petersilienwurzel 800 g Tafelspitz SalzPfefferkörner 2 Lorbeerblätter 250 g kleine Kartoffeln 250 g Bundmöhren 250 g Kohlrabi 2 TL Instantbrühe 6 EL Brühe

Für die Sauce: 2 säuerliche Äpfel

1 Bund Schnittlauch 1 EL Meerrettich SalzPfeffer



4 Portionen

1Möhren, Knollensellerie und Petersilienwurzel put-

Tafelspitz, Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in einen ungelochten Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten)

2Zwischenzeitlich Kartof-feln, Möhren und Kohlrabi

schälen und in ovale Stücke schneiden.

3Von dem entstandenen Sud 6 EL Brühe entnehmen und

zusammen mit dem Gemüse und der Instantbrühe in einen ungelochten Garbehälter geben. Zusammen mit dem Tafelspitz garen. (Einstellungen siehe unten)

4Äpfel schälen und grob reiben. Mit dem Sauerrahm

verrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit dem Meerrettich dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5Das gegarte Fleisch gegen die Fasern in dünne Scheiben

schneiden und mit Gemüse und Sauce anrichten.

Tafelspitz mit Apfel-Meerrettich-Sauce


Temperatur: 90°CDauer: 120-160 Minuten


Fleisch

270

Zutaten

250 g Sellerie250 g Möhren2 ZwiebelnSalzPfefferPaprikapulverÖl800 g Kalbsschmorbraten1 EL Speisestärke50 ml Wasser125 g SahnePortwein zum Abschmecken

Zubereitungszeit:

Garzeit:185 Minuten

Pro Portion:

4 Portionen

1Sellerie und Möhren schälen und in Stifte schneiden.

Zwiebeln schälen und vierteln.

2einpinseln. Das Universalblech in das Gerät schieben und das Programm starten. Nach 10 Minuten den Kalbsschmorbraten

ten. (Einstellungen siehe unten)

einen Topf sieben.

4Speisestärke mit Wasser

Paprikapulver und Portwein ab schmecken.

Kalbsschmorbraten

» Kalb » Kalbsschmorbraten »

Dauer: 185 Minuten

1. Schritt

Dauer: 20 Minuten; nach 10

blech legen2. Schritt

Unterrhitze

Dauer: 165 Minuten


272

Zutaten

200 g Blumenkohlröschen200 g Bundmöhren2 Zucchini8 Frühlingszwiebeln100 g Zuckerschoten250 ml Rinderbrühe

gehackte Petersilie

Zubereitungszeit:

Garzeit:


2 Portionen

1mundgerechte Stücke schnei-den. Von den Frühlingszwiebeln das Grüne abschneiden und die Zuckerschoten dazugeben.

2Rinderbrühe in einem ungelochten Garbehälter

menkohl garen. (Einstellungen siehe unten)

3Restliches Gemüse hinzufü-gen und garen. (Einstellun-

gen siehe unten)

4Gemüse aus der Brühe neh-men und warm stellen.

5Scheiben schneiden und in dem entstandenen Sud pochie-ren. (Einstellungen siehe unten)

6Fleisch zusammen mit dem Gemüse anrichten und mit

Petersilie bestreut servieren.

mit Gemüse




Fleisch

273

Zutaten

1 kg KalbsrückenSalzPfefferÖl

Zubereitungszeit:Braten: ca. 55-85 MinutenGourmetBraten: ca. 80-185 MinutenGarzeit:Braten: 45-75 MinutenGourmetBraten: 69-175 Minuten

Pro Portion:

4 Portionen

1

lungen siehe unten)

Kalbsrücken

Automatikprogramm BratenStep 1Automatikprogramme »

» BratenDauer: 45-75 Minuten

Automatikprogramm Gourmet-Braten Step 1Automatikprogramme »

» GourmetBratenDauer: 69-175 Minuten

Einstellungen Braten Step 1Siehe Brattabelle auf Seite 446



274

Zutaten

Pfeffer

4 EL Sahne

Pfeffer

ken

Backpapier

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1

2

3

4

6


275

Zutaten

Fleisch:

Pfeffer

Sauce:

2 EL Butter1 EL Zucker

Pfeffer

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1

unten)

2

3

4

Braten

276

Zutaten

8 Mangoldblätter

Pfeffer

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1

2

3

4



>> Tipp:

278

Zutaten

250 g Zwiebeln1 kg Tomaten1 kg feste Mangos (ca. 3 Stück)3 Lorbeerblätter2 Rosmarinzweige300 ml weißer Balsamicoessig3-4 TL eingelegter grüner Pfeffer300 g RohrzuckerSalz4 Bratwürstchen grob oder fein



4 Portionen

1Zwiebeln schälen und hacken, Tomaten mit ko-

chendem Wasser überbrühen, kalt abschre cken, häuten und grob würfeln. Mangos schälen,

den und ebenfalls grob würfeln.

2Lorbeerblätter und Ros-marinzweige mit Küchen-

garn zu einem Kräuterstrauß zusammenbinden. Vorbereitete Zutaten mit Essig aufkochen und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

3In der Zwischenzeit 3 TL Pfeffer abtropfen lassen und

etwas zerdrücken. Mit Zucker und 2 TL Salz zum Chutney ge-ben und so lange offen köcheln lassen bis es eingedickt ist.

4Kräuterstrauß entfernen und

Pfeffer abschmecken. Chutney noch heiß in saubere Gläser

abkühlen lassen.

5Würstchen auf den Rost legen und grillen. (Einstel-

lungen siehe unten)

Grillwürstchen mit Tomaten-Mango-Chutney

Automatikprogramme » Wurst-waren » Bratwurst » GrillenDauer: 16 Minuten

Betriebsart: Grill großStufe 3Dauer: 16 MinutenEinschubebene:

>> Tipp:Wenn Sie das Chutney heiß in saubere Gläser füllen, diese fest

hält es sich einige Wochen im Kühlschrank. Die Zutaten reichen für etwa 7 Gläser à 200 ml.

Fleisch

279

Zutaten

125 g Instant-Couscous150 ml Gemüsebrühe50 g Fladenbrot vom Vortaglauwarmes Wasser2 EL Sesam80 g Feta3 Stiele Oregano

1 Ei, Größe MSalzCayennepfeffer2-3 EL Paniermehl nach BedarfÖl300 g Salatgurke300 g Kirschtomaten2 Lauchzwiebeln½ Bund Minze½ Bund glatte Petersilie1 EL Zitronensaft2 EL OlivenölPfefferZucker

Zubereitungszeit:

Garzeit:20 Minuten


1Couscous mit kochender Brühe übergießen, ca. 10

Minuten ausquellen und dann abkühlen lassen. Fladenbrot in lauwarmem Wasser einweichen, Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und abkühlen lassen. Feta zerbröckeln oder fein würfeln.

2Oreganoblättchen ab-zupfen und fein hacken.

Sesam und gut ausge drücktem Fladenbrot vermengen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Falls der Teig zu weich ist, etwas Paniermehl zufügen.

3In 8 Portionen teilen, jede

etwas Feta in die Mitte geben. Fleischteig um den Feta zur Frikadellen formen, auf den geölten Rost legen und grillen. (Einstellungen siehe unten)

4In der Zwischenzeit Gurke schälen, längs hal bieren, Ker-

ne mit einem Löffel entfernen

Kirschtomaten waschen und achteln. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Minze- und Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken.

5Vorbereitete Salatzutaten mit Couscous mischen. Zitro-

nensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und wenig Zu cker zu einer Salat-sauce verrühren, mit dem Salat vermischen, abschmecken und zu den Frikadellen servieren.

Gegrillte Feta-Sesam-Frikadellen mit Couscoussalat

Automatikprogramme » Fleisch » Schwein » Schweinefrikadellen » GrillenDauer: 20 Minuten


Fleisch

280

Zutaten

1 kg Kasseler ohne Knochen50 g Pinienkerne60 g getrocknete Tomaten1 Bund glatte Petersilie1 Bund Basilikum2 Knoblauchzehen50 g geriebener Parmesan100 ml OlivenölSalzPfeffer

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1abwaschen und trockentupfen. Braten auf den Rost legen und braten. (Einstellungen siehe unten)

2nete Tomaten und Petersilie gob zerkleinern und mit den restlichen Zutaten pürieren.

3den und mit Pesto und Baguettescheiben servieren.

» Schwein » Kasseler » Braten

te des Lebensmittels stecken

luft plus1. SchrittTemperatur: 200°C

2. Schritt:Temperatur: 130°C


>> Tipp:

längeren Aufbewahrung. Richtig

Käsestücke in Pergament oder in Einpackpapier lagern. Lagert man

durch das Schwitzen sehr schnell Schimmel. Sein bestes Aroma

er unmittelbar vor dem Verzehr gerieben wird.

282

Zutaten

1 kg Schweinelummerbraten ohne KnochenSalzPfefferÖl1 kg Zwiebeln2 Knoblauchzehen3 EL Dijonsenf2 EL süßer, grober Senf250 ml Gemüsebrühe

Zubereitungszeit:ca. 100-110 Minuten

Pro Portion:

E 56 g, F 25 g, KH 14 g, 0 BE

4 Portionen

1Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Salz, Pfeffer und Öl

miteinander verrühren und das Fleisch damit einpinseln.

2grobe Würfel schneiden,

hacken.

3Die beiden Senfsorten miteinander verrühren und

auf das Fleisch streichen. Braten auf den Rost legen und braten. (Einstellungen siehe unten)

4Zwiebeln und Knoblauch mit

halben Stunde Garzeit mit auf das Universalblech geben.

Lummerbraten mit Senfkruste

Einstellungen Step 3Speisenthermometer in die Mit-te des Lebensmittels steckenBetriebsart: Combigaren Ober-Unterhitze1. SchrittTemperatur: 100°CFeuchte: 95%Dauer: 15 Minuten2. SchrittTemperatur: 180°CFeuchte: 50%Dauer: 30 Minuten3. SchrittTemperatur: 130°CFeuchte: 30%Kerntemperatur: 75°C


>> Tipp:Lummerbraten ohne Senfkruste: Zubereitung wie in Step 1Automatikprogramm:

Dauer: 43-68 Minutenoder folgende Einstellungen:Betriebsart: Combigaren Heißluft plus1. SchrittTemperatur: 180°CFeuchte: 50%

2.SchrittTemperatur: 130°CFeuchte: 30%Dauer: bis Kerntemperatur 75°C

Fleisch

283

Zutaten

1 Brötchen vom VortagWasser

Pfeffer40 g Butter

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1

2formen.

34

5


>> Tipp:

284

Zutaten

10 g getrocknete Mu-Err-Pilze1 l Wasser1 Tomate250-300 g Wirsing100 g Sojasprossen1 TL gekörnte Gemüsebrühe

1 unbehandelte ZitroneSalzPfefferSesamölChiliöl

Zubereitungszeit:



1Mu-Err-Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und 30

2satz über Kreuz einritzen und in einen gelochten Garbe-hälter geben. (Einstellungen sie-he unten) Anschließend häuten

3Wirsing putzen, waschen

schneiden. 100 g Sojasprossen abspülen, Pilze abtropfen lassen und klein schneiden. Alle Zuta-ten mischen, gekörnte Gemü-sebrühe hinzufügen und alles zusammen in einen ungelochten Garbehälter geben.

4große Schreiben schneiden, mit der Zitrone einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischscheiben auf das Gemüse geben und garen. (Einstellun-gen siehe unten) Sesam- und Chiliöl vermischen und kurz vor dem Servieren über das Gericht träufeln.

auf Wirsingstreifen



>> Tipp:

reis reichen, den Sie gleichzeitig mit dem Gericht garen. Das spart Zeit und Energie.

Fleisch

286

Zutaten

1 kg SchweinekrustenbratenSalzPfefferÖl

Speisestärke

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1

legen und braten. (Einstellungen siehe unten)

2

3

1. Schritt

luft plus

2. Schritt

3. Schritt

Einschubebene: >> Tipp:

gern.

287

Zutaten

Dose)

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1

2

3

4


288

Zutaten

1 Hähnchen (ca. 1200 g)2 EL ÖlSalzPfefferPaprikapulver

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:4418 kJ / 1052 kcal,E 119 g, F 64 g, KH 0,5 g, 0 BE

1Das Hähnchen innen und

tupfen.

2rühren und das Hähnchen

siehe unten)

Hähnchen

Grillen

1. Schritt

luft plus

Feuchte: 95%

2. Schritt

luft plus

Feuchte: 0%

3. Schritt

Stufe 3

>> Tipp:

möchten, können Sie es wenden und je nach Bräunungswunsch

Fleisch

290

Zutaten

1 rote Paprika1 grüne Paprika

Für die Sauce:3 EL Zucker1 EL Butter4 TL Hühnerbrühe (Instant)

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

4 Portionen

1Stücke schneiden.

2wände herausschneiden und in

den.

3

unten)

4Hühnerbrühe einrühren. Topf


292

Zutaten

2 TL rosenscharfes Paprika-

3 TL Curry2 rote Paprika

PfefferCurry

Zubereitungszeit:55-60 MinutenGarzeit:12-14 Minuten

Pro Portion:

4 Portionen

1

2

3

4

5


>> Tipp:

293

Zutaten

300 g Tiefkühl-BlattspinatSalzPfefferMuskat2 Knoblauchzehen4 dünn geschnittenePutenschnitzel125 ml Hühnerbrühe3 EL Sahne2 EL SaucenbinderSherry

Küchengarn



4 Portionen

1Spinat auftauen. (Einstellun-gen siehe unten) Anschlie-

ßend ausdrücken.

2auf den aufgetauten Spinat geben und abschmecken. Knob-

unterheben.

3Die Spinatfüllung auf die Putenschnitzel verteilen, eng

aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.

4Hühnerbrühe in einen unge-lochten Garbehälter geben,

mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Rou-laden hineingeben und garen. (Einstellungen siehe unten)

5Die Brühe in einem Topf passieren, mit Saucenbin-

der andicken und mit Sherry abschmecken.

6Zum Servieren von der Sauce etwas über die Roulade

Putenrouladen mit Spinatfüllung

Einstellungen Step 1Betriebsart: AuftauenTemperatur: 60°C


>> Tipp:Eine besondere Geschmacksnote

klein geschnitten in den Spinat gegeben werden. Anstelle von Putenschnitzel können auch Hähn-chenbrust oder Kalbsschnitzel verwendet werden.

Fleisch

294

Zutaten

2 Schalotten1 EL Butter3 rote Peperoni4 Poulardenbrüste SalzPfefferCayennepfeffer200 ml Hühnerbrühe2 EL heller SaucenbinderBasilikumblätter



4 Portionen

1hacken, Butter in einen ungelochten Garbehälter geben, die Schalotten hineingeben. Peperoni halbieren, entkernen, in Streifen schneiden, zu den Schalotten geben und abge-deckt* dünsten. (Einstellungen siehe unten)

2Poulardenbrüste säubern, abtupfen, mit Salz und Pfef-

fer würzen, auf die Schalotten legen und garen. (Einstellungen siehe unten)

3Den entstandenen Sud in

auf der Kochstelle erwärmen.

Salz und Cayennepfeffer ab-schmecken und mit Saucenbin-der andicken.

4Poulardenbrüste in Scheiben schneiden und auf den Scha-

lotten anrichten. Mit der Sauce übergießen und mit Basilikum-blättern dekorieren. Als Beilage eignet sich Wildreis.


Poulardenbrüstchen an Peperonisauce



Fleisch

296

Zutaten

PfefferCurry

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1

2

3



>> Tipp:

298

Zutaten

ÖlSalz

100 g Sahne

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1

2

3

5

300

Zutaten

SalzPfefferPaprikapulver2 EL Sonnenblumenöl4 Hähnchenschenkel (je 200 g)

3 Knoblauchzehen2 rote Zwiebeln3 EL Olivenöl

300 ml passierte Tomaten

6 Stiele Zitronenthymian

tomaten

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

4 Portionen

siehe unten)

2

und Zwiebeln schälen und

3scheiben im heißen Olivenöl

4

5

Hähnchenschenkel auf

luft plus

luft plus

großStufe 3

301

Zutaten

2 ganze Hühnerbrüste4 Perlzwiebeln2 Stängel Staudensellerie2 Eiertomaten1 Zucchini1 Knoblauchzehe2 EL Rosinen2 EL gehackte Petersilie1 EL gehackte Minze

1 TL Curry1 EL Mango Chutney½ TL Salz¼ TL Chilipulver1 TL Speisestärke



4 Portionen

1ßendem Wasser abspülen,

fen schneiden. Perlzwiebeln schälen und vierteln. Sellerie in 1 cm breite Streifen schneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Zucchini in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken.

2Alle zerkleinerten Zutaten zusammen mit den Rosinen,

der Petersilie und der Minze ver-mischen und beiseite stellen.

3Alle übrigen Zutaten ver-rühren und mit der Fleisch-

Gemüse-Mischung vermischen. In einen ungelochten Garbehäl-ter geben und garen. (Einstel-lungen siehe unten)

4matireis reichen, den Sie mit dem Hauptgericht zusammen

in der Gartabelle.

Marokkanisches Huhn mit Gemüse


Fleisch

302

Zutaten

1 Rollbraten aus der Puten-oberkeule (ca. 1200 g)ÖlSalz Pfeffer50 g Parmesan60 g getrocknete, in Öl einge-legte Tomaten2 EL Tomatenmark1 TL Oregano1 EL Basilikum

Küchengarn und / oder Roula-dennadeln


Pro Portion:

4 Portionen

1dem Wasser abspülen und trockentupfen. Von der Mitte zu

2einpinseln. Die übrigen Zutaten

Ränder etwas aussparen. Das

dem Küchengarn umwickeln.


Gefüllter Putenrollbraten

braten » gefüllt » Braten

1. Schritt

luft plus


luft plus

3. SchrittBetriebsart: Umluftgrill

Einschubebene:

304

Zutaten

1 Rollbraten aus der Putenoberkeule (ca. 1200 g) Öl SalzPfeffer1 Spitzkohl (ca. 600 g) 2 Zwiebeln 3 Orangen (ca. 700 g) 2 EL Butterschmalz

(Glas) 1 EL Orangenmarmelade



1trockentupfen. Von der Mitte zu beiden Seiten einschneiden. Öl

und das Fleisch damit einpinseln. Dann aufrollen, mit Roula-

Auf den Rost legen, in das Gerät einschieben und braten. (Einstel-lungen siehe unten)

2Spitzkohl putzen und in 1 cm breite Streifen schneiden.

Zwiebeln schälen und fein ha-cken. Orangen so dick schälen,

entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennwänden herausschnei den, dabei den Saft auffangen.

3Kohl und Zwiebeln in

anbraten. Mit aufgefange-nem Orangensaft und 100 ml

Orangenmarmelade, Salz und

garen, bei Bedarf etwas mehr

4halbieren. Zum Kohl geben

abschmecken und mit der Pu-tenkeule servieren. Dazu passen Kroketten.

Putenrollbraten mit

Automatikprogramme » Fleisch

1. Schritt

luft PlusTemperatur: 190°CFeuchte: 40%Dauer: 20 Minuten2. Schritt

luft plusTemperatur: 140°CFeuchte: 75%Dauer: 100 Minuten3. SchrittBetriebsart: UmluftgrillTemperatur: 200°C


Fleisch

305

Zutaten

1 Ente ohne Innereien(ca. 2000 g)SalzPfeffer

Küchengarn


Pro Portion:

1Ente von überschüssigem

2

3

unten)

4

Ente

1. Schritt

luft plus


luft plus


Einschubebene:>> Tipp:

Minuten.

306

Zutaten

1 Gans ohne Innereien(ca. 4500 g)SalzPfeffer

Küchengarn


Pro Portion:

4 Portionen

1Gans von überschüssigem

2

3

unten)

4

Gans

1. Schritt

luft plus


luft plus

3. Schritt

Einschubebene:

>> Tipp:

Minuten.

Minuten.

308

Zutaten

1 Ente ohne Innereien(ca. 2000 g)150 g Äpfel (küchenfertig)70 g Zwiebeln (küchenfertig)RosmarinSalzPfeffer

RouladennadelnKüchengarn

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1Ente von überschüssigem

2nen und vierteln bis 150 g erreicht sind.

3Soviel Zwiebeln schälen und vierteln bis 70 g erreicht sind.

4mischen.

5mit Pfeffer und Rosmarin

mit dem Küchengarn zusammen binden.


7können Kartoffeln oder Knödel serviert werden.

1. Schritt

luft plus

2. Schritt

luft plus

3. Schritt

luft plus


>> Tipp:

310

Zutaten

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1

2

3

4

5

311

Zutaten

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1

3

>> Tipp:

312

Zutaten

Salz

Öl

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1

2

3

>> Tipp:

313

Zutaten

Pfeffer

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1

2

3

4>> Tipp:

314

Zutaten

Salz

Öl

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1

2

3

4

>> Tipp:

315

Zutaten

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1

2

3

4

5

>> Tipp:

316

Zutaten

1 Lammkrone (1,5 kg)1–2 EL ÖlSalzPfeffer

Küchengarn



1Das Fleisch am Knochen einschneiden, so dass die

Knochen frei in die Luft ragen.

(Krone) zusammenbinden, so dass das Fleisch innen liegt. Ihr Metzger wird Ihnen sicherlich das Fleisch gerne vorberei ten.

2Salz und Pfeffer mit Öl ver-rühren und das Fleisch damit

einpinseln.

3legen und braten. (Einstellungen siehe unten)

Lammkrone

Automatikprogramme » Fleisch » Lamm » Lammkrone » Braten

Siehe Brattabelle auf Seite 447

Einschubebene:

Universalblech: 1. von unten

Fleisch

>> Tipp:Mit den gleichen Einstellungen können Sie auch Lammrücken mit Knochen zubereiten.

318

Zutaten

3 EL Öl

Pfeffer

2 Lorbeerblätter

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1

2

3

4


319

Zutaten

500 g Wirsing1 Zwiebel1 Knoblauchzehe30 g Butter1 Bund glatte Petersilie500 g Lammgehacktes2 Eier, Größe MThymianOreganoSalzPfeffer450 g Tiefkühl-Blätterteig

Backpapier

Zubereitungszeit:

Garzeit:42 Minuten


4 Portionen

1Die großen Blätter vom Wirsing lösen und die Rippen

sing in fei ne Streifen schneiden. Beides getrennt in gelochte Garbehälter geben.

2Zwiebel und Knoblauch schä-

mit der Butter in einen unge-lochten, abgedeckten* Garbe-

3Petersilie fein hacken. Lammgehacktes mit Eiern,

Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer, Petersilie, Zwie bel, Knoblauch und Wirsingstreifen mischen.

4Die aufgetauten Blätterteig-scheiben leicht über lappend

nebeneinander legen und dünn zu einer großen Fläche ausrol-len. Wirsingblätter darauf geben und die Hackmasse gleichmäßig verteilen.

5Von der Längsseite her auf-rollen, mit der Gabel oben

legen und backen. (Einstellun-gen siehe unten)

6Lammgehacktes kann durch

den.

*Passende Deckel für Miele Dampf-


erhältlich.

Lammroulade in Blätterteig


Einstellungen Step 5Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 100°CFeuchte: 100%

2. SchrittTemperatur: 200-220°CFeuchte: 50%Dauer: 20 Minuten3. SchrittTemperatur: 200-220°CFeuchte: 30%


Fleisch

320

Zutaten

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1

2

3



322

Fisch

Fisch for compliments

Fischmahlzeiten sind ein Balsam für Körper und

ren zur körperlichen Fitness bei und verbessert

Fisch

324

Zutaten

SalzPfefferZitronensaft SenfMeerrettich 4 kleine Gewürzgurken 2 kleine Zwiebeln 150 ml Fischfond 100 ml Weißwein 1 EL Tiefkühl-Dill 20 g Butter20 g Weizenmehl Type 40550 g Crème double

Zahnstocher



4 Portionen

1Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit Senf und Meer-rettich bestreichen.

2Gewürzgurken in Strei-fen schneiden, Zwiebeln

die Filets geben. Fisch aufrollen und mit einem Zahnstocher verschließen. In einen gelochten

3Fischfond, Weißwein und Dill in einen ungelochten Garbe-

4Butter und Mehl verkneten,

den Sud geben.

5Fisch und Sud parallel garen.

ter mit dem Sud einschieben, so dass Flüssigkeit in den Sud

6Crème double unter den Sud heben und mit Salz, Pfeffer

und ggf. Weißwein abschme-cken.

pikantem Sud


Fisch

326

Zutaten

Zitronensaft

Pfeffer

Variante

Pfefferetwas Zitronensaft

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

4 Portionen

1

2

3

1

2

3

4

5

327

Zutaten

400 g Wels 3 EL Sojasauce 1 EL Limettensaft SalzPfeffer etwas Ingwer 1 Knoblauchzehe 1Chilischote2 EL Kokosraspel 200 ml Kokosmilch

1 Bund Frühlingszwiebeln



4 Portionen

1Den Wels säubern und in Stücke schneiden. Mit So-

jasauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.

2Etwas Ingwer schälen und raspeln. Die Knoblauchze-

he schälen und fein hacken. Chilischote entkernen und fein schneiden.

3Alle Zutaten bis auf die Früh-

siche in einen ungelochten Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten)

4Frühlingszwiebeln säubern und in feine Ringe schnei-

in Stücke schneiden. Zu den restlichen Zutaten geben und alles zusammen weiter garen. (Einstellungen siehe unten)



>> Tipp:Wels (auch Waller genannt) kann bis zu 3 Meter lang und 150 kg schwer werden, aber zum Essen ist er bis 3 kg Gewicht am besten. Er lebt am Grund von Seen, in größe-ren, tiefen Flüssen und im Meer. Charakteristisch sind die langen Bartfäden und seine schuppenlose Haut.

Fisch

328

Zutaten

200 g Tiefkühl-Blattspinat

ZitronensaftSalzPfeffer3 EL Öl1 EL Butter3 EL gehobelte Haselnuss-kerneMuskat


Pro Portion:

1Blattspinat auftauen. (Ein-stellungen siehe unten)

2Blattspinat etwas hacken. Anschließend in dem geloch-

ten Garbehälter verteilen.

3würzen. Auf den Blattspinat legen und garen. Universalblech

in 1. Ebene von unten einschie-

Öl und Butter in der Pfanne erhitzen und die Haselnuss-

kerne bei mittlerer Hitze leicht

Pfeffer würzen.

5Teller geben. Den Spinat mit den oben genannten Gewürzen abschmecken und neben dem

mit der heißen Haselnussbutter begießen.

6toffeln.

Rotbarsch mit Haselnussbutter

Einstellungen Step 1Betriebsart: AuftauenTemperatur: 60°CDauer: 20-25 Minuten


>> Tipp:Tellerwärmen: Nicht umsonst bekommt man in guten Restau-rants das Essen auf vorgewärmten Tellern. Um auch zu Hause das

empfehlen wir die Gourmet-Wär-

kann man die Teller alternativ auch im Backofen auf kleinster Stufe anwärmen.

330

Zutaten

2 kg MiesmuschelnWasser

1 große Möhre½ l Weißwein

Zubereitungszeit:



1Miesmuscheln in reich-lich kaltem Wasser einige

Stunden liegen lassen. Wasser 1–2 Mal erneuern. Danach die Muscheln gründlich bürsten,

nochmals gründlich spülen.

2Nur geschlossene Muscheln verwenden!

3sammen mit den Muscheln, dem

einen ungelochten Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten)

Muscheln, die sich nach dem Garen nicht geöffnet haben, sind ungenießbar.

4Die Muscheln mit dem Sud in eine Schüssel geben und

5guette reichen.

Muscheln


Temperatur: 100°C

>> Tipp:Es gibt viele Muschelsorten. Frische Muscheln erkennt man an den

und Meer.

Fisch

331

Zutaten

30 g getrocknete SteinpilzeWasser100 g Schalotten20 g Butter

Saft 1 Zitrone

2 EL Weißwein

SalzPfeffer

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

4 Portionen

1

2

3Die klein geschnittenen Pilze

ziehen lassen.

4

stellen.

röschen.

erhältlich.



>> Tipp:

332

Zutaten

3 Zweige Estragon

20 g Butter

1-2 TL EstragonessigCayennepfeffer


Pro Portion:

4 Portionen

1

2

3

4abschmecken.

5ten.

Estragonsauce


334

Zutaten

(z. B. Rotbarsch)

4 EL Zitronensaft50 g Honig50 g Butter30 g Krokant


Pro Portion:

4 Portionen

1zen und mit Zitronensaft

2Honig und Butter in einem

Honig-Krokant-Butter


Fisch

335

Zutaten

3 EL Zitronensaft

300 g Möhren200 g Sellerie125 ml WeißweinSalzPfeffer3 Scheiben Gouda



4 Portionen

1ter geben.

2Ringe, Möhren und Selle-rie in Stifte schneiden und auf dem Fisch verteilen. Weißwein darübergießen und mit Salz und

gen und garen. (Einstellungen siehe unten)

3Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4kartoffeln.


>> Tipp:Weinempfehlung. Zu diesem Ge-richt empfehlen wir einen Riesling. Dieser leichte Wein, bekannt für seine frische, spritzige Art mit

zu allen Fischgerichten.

Fisch

336

Zutaten

4 Forellen (je 250 g, küchen-fertig)75 g ButterSalzPfefferZitrone

Für den Sud: 1 ungespritzte Zitrone2 Möhren450 ml Weißwein 150 ml Balsamico-Essig, weiß 150 ml Wasser4 Zweige Thymian1 TL schwarze Pfefferkörner 4 Zweige Petersilie6-8 Nelken



4 Portionen

1Zitrone schälen, Möhren schälen und in Scheiben

2Die Forellen in einem ungelochten Garbehälter

geben. Weißwein, Essig, Wasser, Zitronenschalen, Möhrenschei-

die Forellen geben und garen. (Einstellungen siehe unten)

3Butter in 6 EL Sud erhit-

geben und mit Zitronen- und Möhrenscheiben garnieren.

4Dazu können Sie Reis mit ge-hackten Kräutern servieren.

Forelle in Weißweinsud


Fisch

338

Zutaten

4 Forellen (je 250 g, küchen-fertig)3 EL ZitronensaftSalzPfeffer1 Zwiebel2 Bund Petersilie

Zubereitungszeit:

Garzeit:


4 Portionen

1Forellen säubern, mit Zitro-nensaft beträufeln und mit

Salz und Pfeffer würzen.

2Zwiebel schälen und wie

Pilze in Scheiben schneiden oder vierteln und alles miteinander vermischen.

3füllen und mit der restlichen Füllung in den ungelochten Garbehälter geben. Forellen aufrecht stellen, mit Butter-


4Als Beilage eignen sich Peter-silienkartoffeln.

Forelle im Pilzbett


Fisch

339

Zutaten

50 g Butter50 g Weizenmehl Type 405400 ml Kokosnussmilch1 Zwiebel20 g Butter2 Tomaten15 g Curry-Paste

10 ml Sojasauce1 EL Koriander



4 Portionen

1Butter auf der Kochstelle erhitzen, Mehl einrühren,

Kokosmilch hinzufügen und aufkochen lassen.

2und mit der Butter in einen ungelochten Garbehälter geben. Abgedeckt* dünsten. (Einstel-lungen siehe unten)

3Tomaten würfeln und zu den angedünsteten Zwiebeln

geben. Mit der Sauce auffül-len. Curry-Paste, Zitronensaft, Sojasauce und Koriander zum Würzen hinzufügen.

4und in einen ungelochten Garbehälter geben. Die Sauce darübergeben. Im abgedeckten* Garbehälter dünsten. (Einstel-lungen siehe unten)

5Als Beilage reichen Sie Reis.


Fisch-Curry thailändische Art



>> Tipp:Currypaste erhalten Sie in jedem Asia-Laden und in vielen gut sortierten Supermärkten.

Fisch

340

Zutaten

2 Stangen Lauch2 Schalotten1 EL Butter

SalzPfeffer

Weißweinsauce:125 ml Weißwein3–4 EL Fischsud30 g kalte ButterSalzPfeffer1 EL Dill

Variante Wermutsauce:200 ml Fischfond100 ml trockener Wermut2 Eigelb, Größe M2 EL Crème double1 EL trockner WermutSalzZitronenpfeffer1 EL fein gehackter Kerbel


Pro Portion:mit Weißweinsauce:1239 kJ / 295 kcal,E 26 g, F 19 g, KH 5 g, 0 BEmit Wermutsauce:1323 kJ / 315 kcalE 28 g, F 19 g, KH 8 g, 0 BE

4 Portionen

1Lauch in dünne Streifen schneiden. Schalotten

Butter in einen ungelochten, ab-gedeckten* Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten)

2schneiden und auf das Ge-müse legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und garen. (Einstellun-gen siehe unten)

3Weißwein mit Fischsud auf der Kochstelle erhitzen, But-

ter in Flocken unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Dill garnieren.

4Den Fisch mit dem Gemüse und der Sauce auf einem Tel-



erhältlich.

Variante: Wermutsauce

1Für die Zubereitung des Fischs können Sie sich an

Step 1 und 2 des Grundrezepts halten.

2Fischfond mit Wermut auf der Kochstelle um die Hälfte

einkochen.

3Eigelb mit Crème double und 1 EL Wermut verrühren

und in die nicht mehr kochende Sauce einrühren.

4Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. Zum Schluss

den gehackten Kerbel hinzufü-gen.

Lachs mit Lauch an Weißweinsauce



Fisch

342

Zutaten

4 Paprikaschoten1 Zwiebel10 g Butter100 g Grünkernschrot100 ml Gemüsebrühe1 kleine Zucchini100 g geräucherte Forellen-

50 g geriebener GoudaSalzPfeffer2 EL Tomatenmark

Zubereitungszeit:

Garzeit:


4 Portionen

1Paprika waschen, Deckel abschneiden, entkernen und

in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.

2Butter und Zwiebel in einen ungelochten, abgedeckten*

Garbehälter geben und dünsten. (Einstellungen siehe unten) Anschließend die Paprikawürfel hinzugeben.

3Grünkernschrot und Gemüse-brühe in einen ungelochten

Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten)

4In der Zwischenzeit die Zuc-chini würfeln, die Forellen-

und zusammen mit dem Gouda zu dem gegarten Grün kern

würzen und in die Paprikascho-ten füllen.

5Die gefüllten Paprika in einen gelochten Gar behälter

stellen, in die mittlere Einschu-bebene geben und darunter den ungelochten Garbehälter mit der Zwiebel und den Paprika-würfeln garen. (Einstellungen siehe unten)

6Den aufgefangenen Fond in einen Topf umfüllen und

pürieren.

7Tomatenmark einrühren, aufkochen und mit Salz und


8kornreis.

erhältlich.

Gefüllte Paprikaschoten mit




>> Tipp:Ihren Ursprung haben die Zucchini

gehören zu der Gruppe der Kürbis-gewächse. Bis auf den Stielansatz sind sie komplett verzehrbar, sogar

auf den Tellern. In der mediterra-nen Küche haben sie als Antipasti seit jeher ihren festen Platz.

Fisch

343

Zutaten

Saft einer ZitroneSalz200 g Suppengrün

125 ml Weißwein

Sauce:3 Eigelb, Größe M

3 EL Weißwein

2 EL körniger Senf

PfefferSalzZuckerWeißwein



4 Portionen

123

4

5

6reichen.


Temperatur: 100°C

>> Tipp:

344

Zutaten

20 g frische Ingwerwurzel2 Limetten1 TL rosa Pfeffer200 g weiche ButterSalz1 Prise brauner Zucker4 Forellen (je 250 g, küchen-fertig)1 kg sehr kleine Kartoffeln (Drillinge)1-2 EL Sonnenblumenöl

Backpapier

Zubereitungszeit:

Garzeit:


4 Portionen

1Ingwer schälen und sehr fein hacken. Limetten heiß abwa-

schen, Schale fein reiben und ½ Frucht auspressen. Rosa Pfeffer

2Weiche Butter mit Ingwer und Limettenschale verrüh-

ren und 2-3 TL Limettensaft

stoßenem Pfeffer und wenig Zucker abschmecken. Butter zu einer dünnen Rolle for men und in Folie gewickelt kühl stellen.

3Backpapier in Form der Forellen zuschneiden,

Forellen innen salzen, mit dem Backpapier auf den Rost legen und grillen. (Einstellungen siehe unten)

4In der Zwischenzeit Kartof-feln waschen und in kochen-

knapp weich garen. Abgießen, kalt abschrecken, pellen, größe-re Kartoffeln halbieren.

5Kartoffeln in einer beschich-teten Pfanne im hei ßen Öl

bei mittlere Hitze goldbraun braten. Zum Schluss 50 g Ingwer-Limetten-Butter zufügen, schmelzen und Kartoffeln darin

cken und mit übriger Ingwer-Limetten-Butter zu gegrillter Forelle servieren.

Forelle mit Ingwer-Limetten-Butter und Röstkartoffeln

Automatikprogramme » Fisch » Forelle » Grillen

Betriebsart: Grill großStufe 3


>> Tipp:Forellen sind dank intensiver Zuchmethoden zum „Hähnchen“

fester Bestandteil unserer Küche geworden, nicht zuletzt deshalb, weil sie auch überall tiefgefroren zu erhalten sind.

Fisch

346

Zutaten

2 EL Senfkörner4 Makrelen (je 250 g, küchen-fertig)Salz800 g Kartoffeln4 Schalotten2 EL Butterschmalzca. 500 ml Gemüsebrühe100 g Sahne2 TL mittelscharfer SenfPfeffer1 Salatgurke (ca. 500 g)1 Bund Dill

Backpapier

Zubereitungszeit:

Garzeit:25 Minuten


4 Portionen

1Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett kurz anrös ten, her-

ausnehmen und beiseite stellen.

2Backpapier in Form der Makrelen zuschneiden.

Makrelen von innen salzen, mit Backpapier auf den Rost legen und grillen. (Einstellungen siehe unten)

3In der Zwischenzeit Kartof-feln und Schalot ten schälen,

Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden, Schalotten hacken. Beides im heißen Butterschmalz unter Wenden anbraten. Mit Brühe und Sahne ablöschen, mit Senf, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 15-20 Minuten garen.

4Gurke schälen, längs halbie-ren und die Kerne mit einem

grob würfeln und die letzten 5-7 Minuten mit den Kartoffeln garen.

5Dillspitzen abzupfen und fein hacken. Gemüse ab-

schmecken und mit Dill und Senkkörnern bestreut zur Mak-rele servieren.

Makrele mit Kartoffel-Gurken-Pfanne

Automatikprogramme » Fisch » Makrele » GrillenDauer: 25 Minuten


>> Tipp:

weite Wanderungen unterneh-men. Aufgrund ihres hohen Fett-gehalts sind sie auch hervorragend zum Räuchern geeignet.

Fisch

347

Zutaten

600 g Kabeljau 1 EL Zitronensaft Salz 2 Zwiebeln 300 g Crème fraîche Pfeffer 150 g Kräuterschnittkäse 4 Scheiben Käse (z. B. Emmen-taler)


Zubereitungszeit:



4 Portionen

1Fisch säubern, mit Zitronen-saft säuern, salzen und in

2Zwiebeln schälen, in sehr feine Würfel schneiden, mit

Crème fraîche verrühren, mit Pfeffer würzen und über dem Fisch verteilen.

3Mit Käsescheiben belegen und garen. (Einstellungen

siehe unten)

Einstellungen Step 3Betriebsart: Heißluft plusTemperatur: 180°CDauer: 30-40 MinutenEinschubebene: 1. von unten

>> Tipp:Kabeljau und Dorsch sind unter-schiedliche Bezeichnungen für die Fischart „Gadus morhua“ aus der Familie der Dorsche. Als „Dorsch“ bezeichnet man den noch nicht geschlechtsreifen Kabeljau.

Fisch

348

Zutaten

1-2 EL Butter


Pro Portion:

1

2

3

4

Einschubebene:

Fisch

350

Zutaten

Teig:2 Eier, Größe M 200g Weizenvollkornmehl 100 g weiche Butter 1 Prise Zucker 1 TL Salz 2-3 El kaltes WasserButter zum Einfetten

Füllung:250 g Tiefkühl-Blattspinat 400 g Lachs 150 g Räucherlachs 1 EL gehackter Dill Salz Pfeffer Muskat1 EL Zitronensaft

Zum Garnieren:1 Bund Dill 150 g Sahnequark Salz Pfeffer 100 g Räucherlachs

Zubereitungszeit:

Garzeit:55 Minuten

Pro Portion:

1Spinat auftauen.

2Eier trennen, Eigelb mit Mehl, Butter, Zucker, Salz

und 2-3 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Eine gefettete Springform damit aus kleiden, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Mehrmals einstechen und 30 Minuten kühl stellen.

3Eiweiß steif schlagen und kühl stellen. Spinat gut

ausdrücken und klein hacken.

Räucherlachs fein hacken und mit Lachswürfeln, Spinat und Dill mischen. Mit wenig Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Eischnee unterheben.

4Masse auf den Teig in der

streuen und Torte backen. (Ein-stellungen siehe unten)

5Vor dem Servieren Dillspitzen abzupfen, fein hacken und

mit Quark, Salz und Pfeffer ver-

schneiden, jeweils etwas Dill-quark darauf geben, zu Röschen drehen und vor dem Servieren auf die Torte setzen.

Lachstorte


» BackenDauer: 55 Minuten

plus

Feuchte: 50%Dauer: 55 MinutenEinschubebene: 2. von unten

>> Tipp:Die Lachstorte schmeckt sowohl heiß als auch kalt, z. B. bei einem Picknick.

Fisch

351

Zutaten

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

12

3

4


>> Tipp:

352

Zutaten

75 g magerer, durchwachsener Speck24 frische AusternWorcestersauce1 unbehandelte Zitrone

Variante1 rote Chilischote4 Scheiben Toastbrot½ Bund Koriander oder glatte Petersilieabgereibene Schale und Saft

Salz20 frische Austern


Pro Portion:584 kJ / 139 kcal,E 14 g, F 7 g, KH 5 g, 0 BEAlternative:689 kJ / 164 kcal,

4 Portionen

1Speck in feine Streifen schneiden, Austern an der

spitzen Seite mit einem Messer oder Aus ternbrecher aufbre-chen, dabei Austern mit einem mehrlagig gelegten Küchentuch fassen (sie sind scharfkantig).

2Austern mit dem Messer von

Schalenhälfte auf das Universal-blech le gen. Jeweils mit einigen Spritzern Worcestersauce be-träufeln und mit Speckstreifen belegen.

3Die Austern nach Geschmack grillen (Einstellungen siehe

dazu servieren.

Variante:

1hacken diese ganz fein. Toastscheiben entrinden und fein zerrreiben. Koriander- oder Petersilienblättchen fein hacken.

2Alles mit abgeriebener Scha-

vermengen, mit Salz und wenig

3Austern verteilen und bei

lungen 12-15 Minuten gratinie-ren.

Gratinierte Austern

Einstellungen Step 3Betriebsart: Grill großStufe 2Dauer: 6-15 MinutenEinschubebene: 3. von unten

>> Tipp:Die im Rezept angegeben Zeit gilt für Austern, die nur lauwarm sein sollen. Wenn Sie die Austern

Minuten.

Fisch

354

Zutaten

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

2

3

4


355

Zutaten

4 Makrelen (je 300-350 g; vom Fischhändler ausnehmen lassen)SalzPfefferZitronensaft10 EL Olivenöl2 EL Sherryessig2 FleischtomatenBasilikumblätter

Zubereitungszeit:

Garzeit:


4 Portionen

1Makrelen säubern, salzen, pfeffern und mit etwas Zitro-

nensaft beträufeln. Makrelen am Rücken längs einschneiden, mit 4 EL Olivenöl bestreichen, auf das Universalblech legen und grillen. (Einstellungen siehe unten)

2Inzwischen für die Vinaigret-te Sherryessig mit Salz und

Pfeffer verrühren und das restli-che Oli venöl darunter schlagen.

3Fleischtomaten überbrühen, häuten, vierteln, ent kernen

Basilikum blätter in Streifen schneiden, mit Tomatenwürfeln in die Vinaigrette geben und zu den gegrillten Makrelen reichen.

Gegrillte Makrelen mit Tomatenletscho

Einstellungen Step 1Betriebsart: Combigaren Grill großStufe 3Feuchte: 0%Dauer: 20-25 MinutenEinschubebene: 2. von unten

Fisch

356

Zutaten

4 Platten Tiefkühl-Blätterteig(je 10 x 20 cm, 300 g)4 Mangoldblätter ohne Stiele (ca. 140 g)1 Bund Schnittlauch

und Gräten)20 ml trockener RieslingSaft von 1 Zitrone1 Ei, Größe M80 g SahneSalzweißer Pfeffer

Zubereitungszeit:

Garzeit:


4 Portionen

1Blätterteigplatten nebenein-ander legen und auftauen.

2Mangold putzen und ca. 1 Minute in kochendem Was-

ser blanchieren, kalt abschre-cken, gut abtrop fen lassen und trockentupfen.

3Für die Farce Mixerbehälter im Kühl- oder Ge frierschrank

vorkühlen. Schnittlauch zu Röll-chen schneiden.

4und kühl stellen. Wein und Saft von ½ Zitrone mi schen. Ei trennen. Eiweiß, Fischwürfel und Wein-Zitronengemisch kurz pü-rieren, dabei nach und nach so viel kalte Sahne zufügen, bis die Masse eindickt und cremig ist.

5Schnittlauchröllchen unter-rühren und Farce kräftig mit

Salz und Pfeffer würzen und kühl stellen.

6salzen, pfeffern und mit üb-rigem Zitronensaft beträufeln.

7Blätterteigplatten auf wenig Mehl etwas größer ausrollen.

Je 1 Mangoldblatt darauf legen, 1 Lachsstück auf eine Teighälfte setzen und dick mit Farce be-streichen. Mangoldblatt darüber schlagen.

8Eigelb verquirlen, Teigrän-der damit bepinseln, Teig

darüber zuschlagen und die Ränder festdrü cken. Taschen auf das Universalblech setzen und knusprig backen. (Einstellungen siehe unten)

Lachs in Blätterteig


luft plus1. SchrittTemperatur: 100°CFeuchte: 100%Dauer: 7 Minuten2. SchrittTemperatur: 200°CFeuchte: 90%Dauer: 10 Minuten3. SchrittTemperatur: 220°CFeuchte: 0%Dauer: 16-20 Minuten


>> Tipp:Für die Farce eignet sich statt

ersetzt werden. Als Beilage passt dazu geschmortes Mangoldge-müse.

Fisch

358

Zutaten

3 kg grobes Meersalz200 ml Wasser1 Lachsforelle (1,5-1,8 kg, vom Fischhändler ausnehmen lassen)2 EL Olivenöl

Für die Sauce:2 Knoblauchzehen6 EL Olivenöl1 EL ZitronensaftSalz

Zubereitungszeit:

Garzeit:


1Das Salz mit 200 ml Wasser anfeuchten und etwa zwei

Drittel auf das Universalblech geben.

2Lachsforelle säubern, außen mit Öl einreiben und auf

das Salz legen. Übriges Salz so darauf verteilen, dass die Forelle ganz davon bedeckt ist. Etwas andrücken, anschließend garen. (Einstellungen siehe unten)

3Für die Sauce Knoblauch schälen, in feine Würfel

schneiden, mit Öl und Zitro-nensaft verrühren und mit Salz abschmecken.

4Nach dem Garen die Salzkruste aufbrechen,

entfernen, Fisch gleichmäßig portionieren und die Sauce dazu servieren.

Lachsforelle in Salzteig

Einstellungen Step 2Betriebsart: Ober-UnterhitzeTemperatur: 190°CDauer: 50 MinutenEinschubebene: 1. von unten

Fisch

360

Beilagen

Einfach unersetzlich

Kartoffeln, Reis oder Nudeln sind bei den meis-ten Gerichten unentbehrliche Beilagen. Selten nur sind sie der geschmackliche Mittelpunkt, und dennoch ist die Wahl der Beilage oft maßgeblich für die gesamte Speise. Der Zubereitungsvielfalt sind kaum Grenzen gesetzt. Alle drei Beilagen besitzen einen hohen Nährwert und sind wichti-ge Bestandteile der vollwertigen Ernährung. Und alle drei vereinen einhellig unterschiedlichste Kulturen, Bräuche und Traditionen an einem Tisch.

Beilagen

362

Zutaten

750 g Kartoffeln1 KnoblauchzeheSalzPfeffer100 g geriebener Käse200 g SahneMuskat


Zubereitungszeit:



1Kartoffeln schälen, längs hal-bieren und in dünne Schei-

ben schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

2Kartoffeln und Knoblauch in einen gefetteten, ungeloch-

ten Garbehälter geben und mit Pfeffer und Salz würzen.

3Käse und Sahne dazugeben, mit Muskat würzen und ga-

ren. (Einstellungen siehe unten)

Käse-Sahne-Kartoffeln


Beilagen

364

1Würfel schneiden.

2

3

4

5

erhältlich.

8 Brötchen

1 Zwiebel

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:




365

Zutaten

1 kg Kartoffeln1-2 Eier, Größe MSalzMuskat50 g Weizenmehl Type 40550 g Kartoffelstärke




4 Portionen

1Kartoffeln waschen und in einem gelochten Garbehäl-

ter garen. (Einstellungen siehe unten)

2Kartoffeln noch heiß pellen und direkt durch die Kartof-

felpresse drücken.

3Eier zu dem Kartoffelteig ge-ben und mit Salz und Muskat

würzen. Mehl und Kartoffelstär-ke unterrühren.

4Aus dem Teig eine Rolle formen und in 12-14 Stücke

teilen. Die Stücke zu Klößen formen und im gefetteten, gelochten Garbehälter garen. (Einstellungen siehe unten)

Kartoffelklöße



>> Tipp:Wenn es mal schnell gehen soll: Verwenden Sie Fertigteige (ge-kühlt oder trocken)!

Beilagen

366

Zutaten

Teig450 g Weizenmehl Type 4051 TL Salz1 EL Olivenöl4 Eier, Größe M

Füllung150 g Brokkoli150 g Möhren100 g Staudensellerie100 g Doppelrahmfrischkäse50 g Sahne80 g geriebener KäseSalzPfeffer20 g Butter

Mehl zum BearbeitenButter zum Einfetten



4 Portionen

1Mehl mit Salz, Olivenöl und den Eiern zu einem Teig

verarbeiten und 1 Stunde bei Raumtempera tur ruhen lassen.

2In der Zwischenzeit das

in einen gelochten Garbehälter geben und blanchieren. (Ein-stellungen siehe unten) Danach in Eiswasser abkühlen, damit es nicht weitergart.

3Frischkäse mit Sahne und geriebenem Käse verrühren,

mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse unterrühren.

4Die Hälfte des Teiges dünn auf einer bemehlten Arbeits-

von 8 cm Länge ausradeln. In die Mitte etwas von der Gemüsemi-schung geben.

5Butter schmelzen und den

einpinseln. Die andere Hälfte des Teiges eben so ausrollen und schneiden und auf die gefüllten Teigstücke legen. Den Rand gut andrücken.

6Die Teigtaschen in einen gefetteten, ungelochten

Garbehälter legen und garen. (Einstellungen siehe unten) Die Gemüsenudeln eignen sich z. B. als Beilage zu Lachs.

Gemüsenudeln



>> Tipp:Die Nudeln mit geschmolzener Butter und Kräutern servieren. In Brühe gegart sind sie ein vollwerti-ges Gericht.

Beilagen

368

Zutaten

300 g mehlig kochende Kar-toffeln3 Eigelb, Größe M1 Bund Kerbel150 g Schmand100 g TK-ErbsenSalzPfefferMuskat3 Eiweiß, Größe M2 EL Parmesankäse

Butter zum EinfettenSpeisestärke zum Austreuen

Zubereitungszeit:

förmchenGarzeit:39-45 Minuten


4 Portionen

1Kartoffeln schälen, würfeln und im gelochten Garbehäl-

ter garen. (Einstellungen siehe unten)

2Kartoffeln durch die Kartof-felpresse drücken.

3Eigelb, grob gehackter Kerbel, Schmand und Erbsen

verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4terheben und die Masse in gefettete, mit Speisestärke

Tassen füllen. Parmesankäse darüberstreuen.

5Die Förmchen mit Alufolie

ter stellen und garen. (Einstel-lungen siehe unten)



Beilagen

369

Zutaten

1 kg Kartoffeln

20 g Butter

Pfeffer1 EL Petersilie

Variante 1

Wasser

Variante 21 mittelgroße Zwiebel



1642 kJ / 391 kcal,E 7 g, F 23 g, KH 39 g, 3 BEVariante 2: 1991kJ / 474 kcal,E 11 g, F 30 g, KH 40 g, 3 BE

4 Portionen

1

2

3darüberstreuen.

Variante 1:

Variante 2:

Zwiebel und fein gewürfelten Einstellungen Step 1



Beilagen

370

Zutaten

300 g Tiefkühl-Spinat 1 Zwiebel 100 g Schinkenspeck 10 g Butter Salz Pfeffer Muskat 250 g Magerquark 2 Eier, Größe M 30 g geriebener Parmesan 1 EL gehackte Petersilie Petersilie zum Bestreuen

Zubereitungszeit:



1Spinat auftauen. (Einstellun-gen siehe unten) Spinat nach

dem Auftauen 8-10 Minuten stehen lassen und dann die Flüssigkeit durch ein Sieb aus-drücken.

2Zwiebel schälen, wie den Schinkenspeck würfeln und

Garbehälter zugedeckt* an-schwitzen. (Einstellungen siehe unten)

3Den Spinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat

behälter garen. (Einstellungen siehe unten)

4In der Zwischenzeit Quark, Eier, Parmesan, Peter silie,

Salz und Pfeffer miteinander verrühren.

5Die Quarkmasse auf dem Spinat verteilen und erneut

garen. (Einstellungen siehe unten)

6


erhältlich.

Spinat unter der Haube

Einstellungen Step 1Betriebsart: AuftauenTemperatur: 60°CDauer: 25-30 Minuten




>> Tipp:Auch wenn Spinat längst nicht

100 g Spinat. Außerdem sind die

Magnesium in nennenswerten Mengen enthalten.

Beilagen

372

Zutaten

200 g Kräuterfrischkäse1 EL Crème fraîche½ EL Suppenwürze500 g Tiefkühl-Erbsen und Möhren200 g Champignons1 kleine Dose Spargel-abschnitte300 g gekochter SchinkenPetersilie

Zubereitungszeit:

Garzeit:20 Minuten


1Frischkäse, Crème fraîche und Suppenwürze ver-

rühren und in einem ungeloch-ten Garbehälter verteilen.

2Erbsen und Möhren da-zugeben, Champignons

put zen, halbieren und ebenfalls dazugeben, Spargel abschnitte obendrauf schichten.

3Gekochten Schinken würfeln, auf dem Gemüse verteilen

und alles garen. (Einstellungen siehe unten)

4Vorsichtig umrühren, dann nochmals 5 Minuten im

Gerät ziehen lassen.

5Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren. Dazu

schmeckt Reis oder Baguette.

Schinkenwürfel auf Gemüsebett


Beilagen

373

Zutaten

500 g Möhren2 Schalotten20 g ButterSalzPfeffer1 EL gehackte Petersilie



4 Portionen

1Möhren putzen, in Scheiben schneiden und in einen ge-

lochten Garbehälter geben.

2Butter in einen ungeloch-ten, abgedeckten* Garbehälter

siehe unten)

3Möhren zu den Schalotten

streut servieren.

erhältlich.

Schalotten


Beilagen

374

Zutaten

1 kg weißer Spargel, daumendick1 kg grüner Spargel



4 Portionen

1Weißen Spargel von oben nach unten, grünen Spargel

im unteren Drittel schälen, in einen gelochten Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten)

Spargel

Einstellungen Step 1 für weißen SpargelBetriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 9-10 Minuten

Einstellungen Step 1 für grünen SpargelBetriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C

Beilagen

376

Zutaten

Petersiliensahne:125 g Sahne1 Bund gehackte PetersilieSalz1 Prise Zucker

1 TL Zitronensaft2 TL KapernSalzPfefferZucker

250 ml Orangensaft

SalzPfeffer200 g lauwarme ButterOrangenzesten

Zubereitungszeit:

Petersiliensahne:

Orangensauce:

Petersiliensahne:

1Sahne mit Petersilie verrüh-ren und mit Salz und Zucker

abschmecken.

2geben und servieren.

1cken.

2Kapern verrühren und mit

schmecken.

3unterheben.

und vierteln. Sauce über den Spargel geben und Eier als Dekoration dazulegen.

1Orangensaft mit dem Eigelb

Pfeffer im Wasserbad zur Rose aufschlagen.

2rühren und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3Vor dem Servieren mit Oran-genzesten dekorieren.

Saucen zu Spargel

Beilagen

377

Zutaten

Nudeln300 g Sahne250 ml Brühe

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1

2

Sahnenudeln


>> Tipp:

378

Zutaten

1 kg fest kochende Kartoffeln1 ½ TL Salz

1 TL Zucker

6 EL Sesam

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1

2

380

Zutaten

2 Zwiebeln200 g magerer Speck2 Salatgurken oder5–6 Schmorgurken

1 EL gehackter Dill1 Prise ZuckerSalzPfeffer

Zubereitungszeit:

Garzeit:


4 Portionen

1ten. (Einstellungen siehe unten)

2Gurken schälen, halbieren

Scheiben schneiden und mit Schmand zu den Speckzwiebeln geben.

3(Einstellungen siehe unten)

4Nach dem Garen nochmals mit Pfeffer und Salz ab-

schmecken.

5Dazu schmecken Salzkartof-feln.

erhältlich.

Schmorgurken



>> Tipp:Dill ist eines der wenigen Kräuter,

Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Petersilie oder Knoblauch kombiniert und

Eigengeschmack.

Beilagen

381

Zutaten

500 g Blumenkohl 4 Eigelb, Größe M Salz Pfeffer Muskat 4 Eiweiß, Größe Mgehackte Kräuter


Sauce: 2 Schalotten20 g Butter 20 g Weizenmehl Type 405 20 ml Weißwein 100 ml Gemüsefond 100 g Sahne Salz

Zubereitungszeit:

förmchenGarzeit:


4 Portionen

1Blumenkohl putzen, in

gelochten Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten)

2Blumenkohl abkühlen lassen und pürieren. Eigelb unter

die Blumenkohlmasse rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3Eiweiß steif schlagen und unterheben.

4Die Förmchen einfetten und die Masse einfüllen. Mit

Alufolie abdecken und garen. (Einstellungen siehe unten)

5Für die Sauce Schalotten

in Butter anschwitzen. Mehl dazugeben und mit Weißwein ablöschen.

6Mit Gemüsefond glatt rüh-

mit Salz und Pfeffer abschme-cken.

7anrichten, mit der Sauce umgießen und mit gehackten Kräutern garnieren.

8Dazu schmecken Fisch- und Fleischgerichte.



>> Tipp:Dieses Rezept kann auch mit Brokkoli oder Möhren zubereitet werden.

Beilagen

382

Zutaten

2 Knollen FenchelFenchelgrün2 Möhren1 kleine Stange Lauch2 Stangen Staudensellerie1 TL ZitronensaftSalzZucker2 Zwiebeln20 g Butter150 ml GemüsesudPfeffer1 TL Gemüsebrühe (Instant)



4 Portionen

1Fenchel waschen, vierteln und den Wurzelansatz

keilförmig herausschneiden. Das Fenchelgrün für die Dekoration zurücklegen.

2Gemüse putzen. Möhren in 0,5 cm dicke Scheiben

schneiden, Lauch in 1 cm dicke Ringe schneiden, Sellerie in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Das Gemüse in einen gelochten Gar-behälter geben und den Fenchel obenauf legen.

3Zitronensaft, Salz und Zucker verrühren und über den

Fenchel geben. Den Garbehälter in den Garraum schieben und einen ungelochten Garbehälter darunter einschieben, um den Gemüsesud aufzufangen. (Ein-stellungen siehe unten)

4Zwiebel schälen und würfeln, in Butter anschwitzen und

mit Gemüsesud auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe

ren. Mit zerrupftem Fenchelgrün dekorieren.

Fenchelgemüse


>> Tipp:Fenchel gilt als DAS klassisch-itali-enische Gemüse. In Italien wird er meist roh als Nachtisch gegessen, aber besser schmeckt er gekocht.

Vitamine erhalten. Damit der Fenchel nicht fad schmeckt, muss er kräftig gewürzt werden.

Beilagen

384

Zutaten

500 g Knollensellerie400 g Kartoffeln2 Stangen Staudensellerie1 EL Butter150 g SahneSalzPfeffer



4 Portionen

1Knollensellerie und Kar-toffeln schälen, in Würfel

ten Garbehälter legen. Einen ungelochten Garbehälter zum

darunter einschieben und garen. (Einstellungen siehe unten)

2Stücke schneiden und mit dem aufgefangenen Sud, der Butter und der Sahne in einem ungelochten Garbehälter garen. (Einstellungen siehe unten)

3Alles in einen Topf umfüllen, pürieren und mit Salz und

Pfeffer würzen. Sellerieblät-ter fein hacken und über das Mousse streuen.

Kartoffel-Sellerie-Mousse



>> Tipp:Zur Dekoration können Sie ge-hackte und geröstete Haselnüsse darüberstreuen.

Beilagen

385

Zutaten

125 g Zwiebel50 g Schweineschmalz 700 g Rotkohl 150 ml Apfelsaft 50 ml Weinessig 1 Lorbeerblatt ca. 3 Nelken 25 g Zucker Salz Pfeffer 1 Apfel 30 g Preiselbeeren oder 30 g Johannisbeergelee 50 ml RotweinZucker

Zubereitungszeit:

Garzeit:


4 Portionen

1Zwiebeln schälen, würfeln,

einen ungelochten Garbehälter geben und zugedeckt* dünsten. (Einstellungen siehe unten)

2Rotkohl putzen, in Streifen schneiden, mit Apfelsaft,

Weinessig, Lorbeerblatt, Nelken und Zucker zu den Zwiebelwür-

würzen und garen. (Einstellun-gen siehe unten)

3Apfel schälen, entkernen

beergelee und Rotwein zu den übrigen Zutaten geben und ga-ren. (Einstellungen siehe unten)

4abschmecken.

erhältlich.

Apfelrotkohl




>> Tipp:Die Preiselbeere ist als Beilage zu Wildgerichten sehr beliebt. Aufgrund ihres herbsauren Geschmacks wird sie selten roh ge-

Kompotten. Preiselbeeren beinhal-

Phosphat machen sie zu einem gesunden Lebensmittel.

Beilagen

386

Zutaten

500 g Brokkoliröschen30 g Butter30 g Weizenmehl Type 405125 ml Gemüsebrühe125 g Sahne50 g Schmelzkäse



4 Portionen

1Brokkoli in einen gelochten Garbehälter geben.

2Butter und Mehl verkneten, zu kleinen Klößchen formen,

mit Gemüsebrühe, Sahne und Schmelzkäse in einen ungeloch-ten Garbehälter geben und über dem Brokkoli in den Dampf-garer schieben. (Einstellungen siehe unten)

3Die Sauce über das Gemüse geben und zu gebratenem

Fleisch und Kartoffeln servieren.

Brokkoligemüse mit pikanter Käsecremesauce


>> Tipp:Diese Sauce kann auch zu Blumen-kohl, Romanesco, Kohlrabi oder Rosenkohl gereicht werden.

Beilagen

388

Desserts

Süße Verführer für danach

Was wäre ein Menü ohne ein schmeicheln-des Finale? Das Dessert ist das Dankeschön an die Gäste, die Liebkosung an die Familie, die Selbstbelohnung für die Köchin oder den Koch. Ob gesund mit frischen Früchten, ob spritzig mit Alkohol, ob süß mit Zucker und Sahne ... das Dessert verwöhnt mit Phantasie und sinnli-chen Überraschungen. Sein Auftritt wird um so begeisterter begrüßt, je kreativer es angerichtet und dekoriert ist. Nehmen Sie sich ein wenig Zeit für die Feinheiten!

Desserts

390

Zutaten

Teig3 Eigelb, Größe M 60 g Honig

100 g Butter3 Eiweiß, Größe M 30 g Zucker 1 Prise Salz

Zubereitungszeit:



1ren, entsteinen.

2

3

4

5



>> Tipp:

Desserts

392

Zutaten

4 Äpfel (ca. 600 g)30 g Zucker150 g Löffelbiskuits40 ml Calvados200 g Mascarpone250 g Quark125 ml Milch20 g Zucker oder Honig

1 Päckchen Vanillinzucker

kao zum Bestreuen

Zubereitungszeit:

Garzeit:8 Minuten


6 Portionen

1Äpfel schälen, vierteln und in

ungelochten Garbehälter geben


2auf den Biskuit geben.

3Mascarpone, Quark, Milch und Zucker (oder Honig) zu

verteilen.

4pulver bestreuen.

Apfeltraum


Desserts

393

Zutaten

1 große Dose Aprikosen

150 g Marzipanrohmasse 75 g Butter3 Eigelb, Größe M

1 EL Speisestärke 3 Eiweiß, Größe M 50 g Zucker


Zubereitungszeit:



4-6 Portionen

1

2Marzipanmasse mit Butter

unterrühren.

3Eiweiß mit Zucker steif schla-

4siehe unten)

5zucker bestäuben.

Einstellungen Step 4Betriebsart: Ober-UnterhitzeTemperatur: 160°C

>> Tipp:

ursprünglich aus Zentralasien. Bei

Desserts

394

Zutaten

500 g Sauerkirschen 75 g Butter 125 g Zucker 3 Eigelb, Größe M 1 Prise Salz Saft ½ Zitrone 75 g Speisestärke 500 g Magerquark 3 Eiweiß, Größe M

25 g Mandelblätter


Zubereitungszeit:


Pro Portion:

1Sauerkirschen entsteinen

laufform geben.

2Butter, Zucker, Eigelb, Salz,

Magerquark schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Masse über den Kirschen verteilen,

blättern belegen, auf den Rost

gen siehe unten)

Einstellungen Step 2Betriebsart: Combigaren Ober-Unterhitze

Feuchte: 95%Dauer: 25-30 MinutenEinschubebene: 2. von unten

>> Tipp:Eiweiß, das zu Eischnee geschla-gen werden soll, sollte kühl-schrankkalt sein, damit es fest wird. Besonders fest wird der Eischnee, wenn ein Spritzer Zitro-nensaft dazugegeben wird.

Desserts

396

Zutaten

Teig:120 g Nougat150-180 ml Milch500 g Weizenmehl Type 4051 Päckchen Trockenhefe80 g Puderzucker2 Eier, Größe M100 g weiche Butter1 Prise SalzMark von 1 Vanilleschote


Sauce:500 g Himbeeren50-70 g Puderzucker

Zubereitungszeit:



1Nougat kühl stellen, Milch lauwarm erwärmen. Mehl,

Hefe, Puderzucker, Eier, Butter, Salz und Vanillemark verkneten, dabei soviel Milch zufügen, dass ein glatter Teig entsteht. Offen im Gerät für 60 Minuten mit der Spezialanwendung "Hefeteig


2Nougat in 12 Stücke schnei-den und Teig in 12 Portionen

teilen. Jeweils 1 Nougatwürfel auf ein Stück Teig geben und zu einem Knödel formen. Buchteln


3Inzwischen Himbeeren bis auf einige pürieren und mit

Puderzucker nach Geschmack süßen. Sauce auf Dessertteller verteilen, je eine Buchtel darauf setzen und mit den übrigen Himbeeren garnieren.

Nougatbuchteln

Einstellungen Step 2Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 100°CFeuchte: 100%Dauer: 10 Minuten2. SchrittTemperatur: 165 °CFeuchte: 0 %Dauer: 35-40 Minuten


>> Tipp:Sie können die Buchteln auch mit

und dazu Vanillesauce reichen.

Desserts

397

Zutaten

4 mittelgroße Äpfel1 EL Rosinen2 TL Rum100 g Marzipan1 EL gehackte Mandeln½ TL Zimt

Zimt-Kardamom-Sauce2 EL Weißwein4 TL Zucker½ TL Zimt1 Messerspitze Kardamom1 Messerspitze Koriander

Ingwer-Orangen-Sauce2 EL Weißwein4 TL Zucker1 Messerspitze gemahlener Ingwer½ TL abgeriebene Orangen-schale1 Messerspitze Muskatblüte

Nelken-Zimt-Sauce2 EL Weißwein4 TL Zucker½ TL Zimt1 Messerspitze gemahlene Nelken½ TL abgeriebene Orangen-schalen

Zubereitungszeit:

Garzeit:

1Äpfel waschen und das Kern-gehäuse ausstechen.

2Rosinen in Rum einweichen. Marzipan, gehackte Mandeln

und Zimt mit den Rosinen ver-rühren und in die Äpfel füllen.

3In einen ungelochten Garbe-hälter geben und mit einer

der unten aufgeführten Saucen garen. (Einstellungen siehe unten)

Zimt-Kardamom-Sauce:Alle Zutaten miteinander ver-rühren.

damom-Sauce:

Ingwer-Orangen-Sauce:Alle Zutaten miteinander ver-rühren.

Orangen-Sauce:

Nelken-Zimt-Sauce:Alle Zutaten miteinander ver-rühren.

Zimt-Sauce:

Gefüllte Äpfel


Temperatur: 100°C

398

Zutaten

1 Würfel frische Hefe (Germ)125 ml lauwarme Milch500 g Weizenmehl Type 4051 TL Zucker1 Prise Salz50 g Margarine

250 g SahneVanillezucker½ TL Zimt1 Prise Salz


Zubereitungszeit:ca. 70-75 Minuten Garzeit:

Pro Portion:

1Hefe in der lauwarmen Milch

und weiche Margarine hinzuge-

bis ein glatter Teig entstanden ist. In der Schüssel offen im Ge-rät mit der Spezialanwendung "Hefeteig gehen lassen" oder

siehe unten)

2zugedeckt nochmals an einem warmen Ort 15 Minuten gehen

gefetteten Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten)

3und dazu servieren. Alternativ

dazu reichen.



Dauer: 14 Minuten

>> Tipp:

bei Raumtemperatur auftauen und garen Sie anschließend wie im Rezept beschrieben.

Desserts

400

Zutaten

500 ml Apfelsaft2 EL Zitronensaft100 g Zucker50 g Sagoetwas ZitronenschaleMark einer Vanilleschote200 g grüne Trauben200 g Stachelbeeren200 g Kiwistücke

Zubereitungszeit:ca. 35–40 MinutenGarzeit:

Pro Portion:

1le und Vanillemark in einen ungelochten Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten) Zwischendurch einmal

schale herausnehmen.

2ren waschen. Kiwis schälen und in Stücke schneiden.

3fügen und kalt stellen.

4lesauce reichen.

Grüne Grütze


401

Zutaten

1 kg Tiefkühl-Beerenobst500 ml Kirschsaft2 EL Zitronensaft100 g Zucker50 g Sagoetwas ZitronenschaleMark einer Vanilleschote1 Zimtstange


Pro Portion:

1Beerenobst auftauen lassen.

Vanillemark und Zimtstange in einen ungelochten Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten) Zwischendurch

Zimtstange und Zitronenschale entfernen.

2Beerenobst zur Grütze geben und umrühren.

3Zur roten Grütze können Sie

Rote Grütze


Desserts

402

Zutaten

Karamell60 g Zucker3 EL Orangenlikör(z. B. Cointreau)

Flanmasse300 ml Milch3 Eier, Größe M3 Eigelb, Größe M50 g Zucker 50 ml Orangensaft3 EL Orangenlikör

Orangenstreifen zum Garnieren

Zubereitungszeit:

förmchen oder TassenGarzeit:


1Zucker in einen Topf geben und unter Rühren goldbraun

karamellisieren. Orangenlikör

(oder kleine Tassen) gießen und erstarren lassen.

2Alle Zutaten miteinander

unten)

3entfernen, einige Minuten ruhen lassen, dann rundherum mit einem Messer lösen und den

nen Orangenstreifen garnieren.


>> Tipp:

Wasser losgekocht werden.

Desserts

404

Zutaten

250 ml Milch50 g Butter1 Vanilleschote50 g Hartweizengrieß

60 g Zucker

Zucker zum Austreuen

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1siehe unten)

2

3Minuten ruhen lassen. Mas-

4

5mit Zucker ausstreuen. Die

6




>> Tipp:

Desserts

405

Zutaten

80 g Butter4 Eigelb, Größe M70 g gemahlene Mandeln1 Päckchen Vanillinzucker80 g Schokolade4 Eiweiß, Größe M20 g Zucker8 Kirschpralinen (z. B. Mon Chéri)

Butter zum EinfettenZucker zum Ausstreuen

Zubereitungszeit:



1Butter schaumig schlagen. Eigelb nach und nach unter-

rühren. Mandeln und Vanillinzu-cker hinzufügen.

2Schokolade schmelzen und unter die Masse rühren.

3Eiweiß mit Zucker steif schlagen und auch unter die

Masse ziehen.

48 Förmchen (oder Tassen) einfetten und mit Zucker

ausstreuen. Die Masse in die vor-bereiteten Förmchen verteilen.

5Je eine Kirschpraline in die Masse stecken. Förmchen mit

Alufolie abdecken und auf den

lungen siehe unten)

6Nach dem Garen auf Teller stürzen. Dazu können Sie Va-

nillesauce oder Eierlikör reichen.

Süßer Traum


Desserts

406

Zutaten

750 g Sauerkirschen1 l Kirschsaft150 g Zucker½ TL Zimt1 Prise gemahlene Nelken40 g Sago2 Eiweiß, Größe M2 EL Zucker

Zubereitungszeit:

Garzeit:


1Sauerkirschen waschen, entsteinen und in einen

ungelochten Garbehälter geben. Mit Kirschsaft auffüllen, Zucker, Zimt, Nelken und Sago hinzu-geben, umrühren und garen. (Einstellungen siehe unten) Zwi-

2Eiweiß mit Zucker steif schla-gen. Mit einem Teelöffel

Klößchen abstechen und auf die Kaltschale geben. Erneut in das Gerät schieben und 5-6 Minuten lang in der Nachwärme stocken lassen.

3Portionsschälchen verteilt servieren.

Sauerkirschkaltschale


>> Tipp:Wenn Sie Sauerkirschen aus dem Glas verwenden, diese erst beim letzten Umrühren zum Kirschsaft geben.

Desserts

408

Zutaten

Zubereitungszeit:

Garzeit:

Pro Portion:

1

2

3

45



>> Tipp:

409

Zutaten

150 g Milchreis6 EL Orangensaft250 ml Milch2 EL ZuckerMark einer halben Vanille-schote1 Prise Salz4 Blatt Gelatine1 unbehandelte Orange200 g Sahne1 EL Zucker2 OrangenZitronenmelisse oder Minze



1Milchreis mit Orangensaft und Milch sowie Zucker, Va-

nillemark und einer Prise Salz in einen ungelochten Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten)

2Gelatine einweichen, aus-drücken, zum gegarten Reis

geben und umrühren.

3Von einer Orange die Schale abreiben, mit dem Saft der

len lassen.

4Sahne mit Zucker steif schla-

und mit der geschlagenen Sahne zum Orangenreis geben.

5Mit Zitronenmelisse oder Minze garniert servieren.

Orangen-Milchreis


>> Tipp:Sie können den Milchreis auf einem Saucenspiegel aus Oran-gensaft anrichten. Dieses Rezept können Sie auch mit anderen Obstsorten zubereiten, z.B.

Desserts

410

Zutaten

280 g Magerquark4 Eigelb, Größe M1 TL abgeriebene Zitronen-schale4 Eiweiß, Größe M80 g Zucker

Butter zum EinfettenZucker zum Ausstreuen

Zubereitungszeit:

förmchen oder TassenGarzeit:20-25 Minuten


1Quark mit dem Eigelb verrühren und abgeriebene

Zitronenschale dazugeben.

2Eiweiß mit Zucker steif schla-gen und unter die Quark-

masse heben.

38 Förmchen einfetten und mit Zucker ausstreuen.

Quarkmasse einfüllen und mit Alufolie abdecken. Auf den Rost stellen und garen. (Einstellun-gen siehe unten)

4 auf Dessertteller stürzen. Dazu können Sie Fruchtmark der Saison reichen.


Desserts

412

Zutaten

100 g Halbbitterschokolade5 Eier, Größe M80 g Butter80 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker80 g gemahlene Walnüsse80 g Paniermehl

Butter zum EinfettenPuderzucker zum Ausstreuen

Zubereitungszeit:



1Halbbitterschokolade schmelzen und Eier trennen.

Butter, Zucker und Vanillinzu-cker schaumig rühren, Eigelb zugeben und verrühren.

2Walnüsse und Paniermehl mit der abgekühlten Schoko-

lade unter die Butter-Ei-Masse heben.

3Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.

4Tassen ausbuttern und mit Puderzucker ausstreuen.

5Die Schokoladenmasse in

dem Rost garen. (Einstellungen siehe unten)

Walnuss-Schokoladen-Pudding


>> Tipp:Dekoration: 150 g Halbbitterscho-kolade und 50 g weiße Schokolade getrennt schmelzen. Als Saucen-spiegel auf den Teller geben, den Pudding daraufstürzen und

garnieren.

Desserts

414

Einkochen & mehr

Ein Gerät, viele Talente

voller Helfer beim Haltbarmachen, ob beim Blanchieren vor der Gefrierlagerung oder beim

neut bestens aufgehoben. Und beim Erhitzen

kurzen, sanften Regenerierphasen einmal mehr sein Talent.

Einkochen & mehr

416

Zutaten

150 g Butter150 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker1 Prise Salz½ Päckchen abgeriebene Zitronenschale3 Eier, Größe M150 g Weizenmehl Type 405½ TL Backpulver


Belag:500 g Äpfel

Zubereitungszeit:

Einkochzeit:45 Minuten

Pro Glas:2327 kJ / 554 kcal,E 8 g, F 30 g, KH 63 g, 5 BE

1Butter, Zucker, Vanillinzu-cker, Salz und Zitronenschale

verrühren, nach und nach Eier hinzufügen und schaumig rühren.

2Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren.

3Gläser mit Butter einfetten, dabei 1 cm vom oberen Rand

fettfrei halten und mit Panier-mehl ausstreuen. Die Gläser zur Hälfte mit Teig füllen.

4Äpfel schälen, Kerngehäuse herausschneiden, Äpfel vier-

teln und in Scheiben schneiden. Apfelscheiben leicht in den Teig drücken, die Gläser auf den Rost stellen und backen. (Einstellun-gen siehe unten)

5Nach dem Backen sofort mit Einkochring, Glasdeckel und

Apfeltorte fein

Automatikprogramme » Kuchen/Kleingebäck » Apfeltor-te fein » EinkochenDauer: 45 Minuten

Betriebsart: Ober-UnterhitzeTemperatur: 160°CDauer: 45 MinutenEinschubebene: 1. von unten

Einkochen & mehr

>> Tipp:Eingekochter Kuchen mit Obst ist nicht lagerfähig. Er muss innerhalb von zwei Tage verzehrt werden.

418

Zutaten

250 g Butter200 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker1 Prise Salz4 Eier, Größe M375 g Weizenmehl Type 405125 g Speisestärke1 Päckchen Backpulver125 ml Milch30 g Kakao2–3 EL Milch50 g Zucker1 EL Rum


Zubereitungszeit:65-85 MinutenEinkochzeit:35 Minuten


8 Gläser à ¼ Liter

1Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig rühren,

nach und nach die Eier dazuge-ben und alles schaumig rühren.

2Mehl, Speisestärke und Back-pulver vermischen und mit

der Milch unterrühren. Dabei nur soviel Milch verwenden, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.


fettfrei halten. Die Gläser im weite ren Verlauf jeweils bis zur Hälfte füllen.

4Zwei Drittel der Teigmasse auf die Gläser vertei len,

restlichen Teig mit Kakao, Milch, Zucker und Rum verrühren.

5Den dunklen Teig auf den hellen Teig verteilen und mit

einer Gabel spiralförmig durch die helle und dunkle Teigschicht ziehen. Die Gläser auf den Rost stellen und backen. (Einstellun-gen siehe unten)


Federklammer verschließen.

Marmorkuchen

Automatikprogramme » Kuchen/Kleingebäck » Marmor-kuchen » EinkochenDauer: 35 Minuten

Betriebsart: Ober-UnterhitzeTemperatur: 160°CDauer: 35 Minuten

Einkochen & mehr

420

Zutaten

200 g Butter200 g Zucker1 Prise Salz4 Eier, Größe MSaft und abgeriebene Schale einer Zitrone200 g Speisestärke50 g Weizenmehl Type 4051 TL Backpulver


Zubereitungszeit:65-85 MinutenEinkochzeit:45 Minuten



1schaumig rühren. Zitronen-saft und Schale zufügen.

2Speisestärke, Mehl und Backpulver vermischen und

unterrühren.


fettfrei halten und mit Panier-mehl ausstreuen.

4Die Gläser zur Hälfte mit Teig füllen, auf den Rost stellen

und backen. (Einstellungen siehe unten)



Sandkuchen

Automatikprogramme » Kuchen/Kleingebäck » Sandku-chen » EinkochenDauer: 45 Minuten

Betriebsart: Ober-UnterhitzeTemperatur: 160°CDauer: 45 MinutenEinschubebene: 1. von unten

>> Tipp:Sandkuchen kann man ruhig schon ein paar Tage vorher machen - er bleibt länger frisch. Er schmeckt sowohl pur als auch mit frischem Kompott zum Frühstück.

Einkochen & mehr

422

Zutaten

180 g Butter150 g Zucker2-3 Tropfen Bittermandel-aroma1 Päckchen Vanillinzucker1 Prise Salz3 Eier, Größe M240 g Weizenmehl Type 405½ Päckchen Backpulver100 g grob gehackte Walnüsse30-50 ml Milch


Zubereitungszeit:60-65 MinutenEinkochzeit:40-45 Minuten

Pro Glas:2638 kJ / 628 kcal,E 11 g, F 40 g, KH 56 g, 4,5 BE


1Butter, Zucker, Bitterman-delaroma, Vanillinzucker,

Salz und Eier schaumig rühren.

2Mehl und Backpulver vermi-schen und mit der Butter-

Zuckermischung verrühren. Walnüsse unterheben. Ist der Teig zu fest, so viel Milch hin-zugeben, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.


fettfrei halten.

4Die Gläser zu zwei Drittel mit Teig füllen, auf den Rost

stellen und backen. (Einstellun-gen siehe unten)



Walnusskuchen

Einstellungen Step 4Betriebsart: Ober-UnterhitzeTemperatur: 160°CDauer: 40-45 MinutenEinschubebene: 1. von unten

Einkochen & mehr

423

Zutaten

4 Eigelb, Größe M175 g Zucker200 g Möhren200 g gemahlene Mandeln½ TL Zimt1 EL KirschwasserSaft und Schale einer½ unbehandelten Zitrone15 g Speisestärke4 Eiweiß, Größe M


Zubereitungszeit:

Einkochzeit:50-55 Minuten



1Eigelb und zwei Drittel des Zuckers zu einer schaumigen

Masse rühren.

2Möhren schälen und raspeln,

etwa 10 Minuten verrühren. Die Hälfte der Mandeln dazugeben und weitere 10 Minuten rühren. Zimt, Kirschwasser, Zitronen-saft und -schale hinzufügen, die restlichen Mandeln auf die Schaummasse geben und die Stärke darüber sieben.

3Eiweiß mit ein paar Sprit-zern Zitronensaft zu festem

Eischnee schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen, bis der Eischnee schnittfest ist.

4Eischnee auf die Masse ge-ben und locker unterziehen.

5Gläser einfetten, dabei 1 cm vom oberen Rand fettfrei

halten, mit Paniermehl ausstreu-en, Gläser zur Hälfte mit Teig füllen, auf den Rost stellen und backen. (Einstellungen siehe unten)



Möhrenkuchen

Einstellungen Step 5Betriebsart: Ober-UnterhitzeTemperatur: 160°CDauer: 50-55 MinutenEinschubebene: 1. von unten

Einkochen & mehr

424

Zutaten

Teig:200 g weiche Butter200 g Zucker1 Prise Salzabgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone4 Eier, Größe M100 g Speisestärke150 g Weizenmehl Type 4051 TL BackpulverPuderzucker

Butter zum EinfettenPaniermehl zum Austreuen

Zum Bestreichen:150 g PuderzuckerZitronensaft

Zubereitungszeit:

Einkochzeit:45 Minuten



1Butter, Zucker, Salz und abgeriebene Zitronenschale

so lange rühren, bis der Zucker gelöst ist. Die Eier nach und nach dazu geben und gut unter-rühren.

2Stärke, Mehl und Backpulver mischen und kurz unter den

Teig rühren.

3Den Teig in gefettete, mit Paniermehl ausgestreute

Gläser zu zwei Drittel füllen und backen. (Einstellungen siehe unten)



5Vor dem Servieren Puderzu-cker sieben und mit ca. 4 EL

sigen Guss verrühren. Kuchen aus der Form stürzen und mehr-mals mit dem Guss bepinseln.

Zitronenkuchen

Automatikprogramme » Kuchen/Kleingebäck » Zitronen-kuchen » EinkochenDauer: 45 Minuten

Betriebsart: Kuchen spezialTemperatur: 160°CDauer: 45 MinutenEinschubebene: 1. von unten

Einkochen & mehr

426

Zutaten

500 g Weizenmehl Type 405 1 Würfel frische Hefeca. 125 ml lauwarme Milch 80 g Zucker150 g lauwarme Butter3 Eier, Größe M1 TL abgeriebene Zitronen-schale1 Prise Salz


Zubereitungszeit:70-75 MinutenEinkochzeit:40-45 Minuten



1Mehl in eine Schüssel geben.

Zucker verrühren und zum Mehl geben.

2Butter, Eier, Zitronenschale

neten und offen im Gerät für 20 Minuten mit der Spezialanwen-

3Teig noch einmal durchkne-

4Gläser mit Butter einfetten,

halten. Die Gläser zur Hälfte füllen, auf den Rost stellen und backen. (Einstellungen siehe unten)



Rosinenkuchen


Unterhitze1. Schritt



>> Tipp:Rosinen sind getrocknete Wein-trauben. Sie sind dunkel, während Sultanien hell sind. Wenn man sie vor dem Backen in Wasser, Rum oder Weinbrand einweicht, wer-den sie saftiger und gehen beim Backen besser auf.

Einkochen & mehr

427

Zutaten

250 g Erdbeeren250 g schwarze Johannis-beeren250 g rote Johannisbeeren250 g Himbeeren1 Vanilleschote

unbehandelten Limone3 EL Himbeergeist1 kg Gelierzucker 1:1

Zubereitungszeit:

Einkochzeit:

Pro Glas:2976 kJ / 709 kcal,E 1 g, F 0,5 g, KH 175 g, 14,5 BE

1Erdbeeren putzen, falls er-

den Rispen lösen. Vanilleschote

abreißen und Saft auspressen.

2Alle Früchte mit dem Va-nillemark, den Zesten und

dem Saft der Limone und dem

pürieren.

3Gelierzucker hinzufügen, mit

saubere Gläser maximal zu zwei Drittel einfüllen, auf den Rost stellen und einkochen. (Einstel-lungen siehe unten)

4Gläser nach Ende der Garzeit

stehen lassen, mit einem Deckel

lassen.

Beeren-Fruchtaufstrich

Einstellungen Step 3Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plusTemperatur: 150°CFeuchte: 0%

Einkochen & mehr

428

Zutaten

1 Kiwi1 große Orange1 Mango150 g Weintrauben

unbehandelten Zitrone1 kg Gelierzucker 1:1

Zubereitungszeit:

Einkochzeit:

Pro Glas:3045 kJ / 725 kcal,

15 BE

1Kiwi, Orange und Mango

abreißen und Saft auspressen.

2

3stellen und einkochen. (Einstellungen siehe unten)

4Gläser nach Ende der Garzeit

lassen.


luft plus

Dauer: 45 Minuten

430

Dampfgaren im Miele Dampfgarer mit Backofen

Die Garzeit eines Lebensmittels ist unter anderem abhängig von der Frische, Qualität, Stückgröße, Herkunft und dem gewünschten Gargrad. Da gerade bei Gemüse und Obst die Stückgrößen und der Zerkleinerungs-grad sehr unterschiedlich ausfallen können, wird in dieser Kategorie von einer mittleren Stückgröße und einem mittleren Gargrad „bissfest“ ausgegangen. Hülsenfrüchte können je nach Sorte auf sehr unterschied-liche Art und Weise weiterverarbeitet werden. Aus diesem Grund sind die Garzeiten für Erbsen, Bohnen und Linsen so ausgelegt, dass das Lebensmittel gar ist, aber noch in seiner Form erhalten bleibt.

GargutTemperatur

in °CGarzeit

in MinutenGarbehälter

gelochtGarbehälter ungelocht

Gemüse

Artischocken 100 32–38

Blumenkohl, ganz 100 27–28

Blumenkohl, Röschen 100 8

Bohnen, grün 100 10–12

Brokkoli, Röschen 100 3–4

Bundmöhren, ganz 100 7–8

Bundmöhren, halbiert 100 6–7

Bundmöhren, zerkleinert 100 4

Chicorée, halbiert 100 4–5

Chinakohl, geschnitten 100 3

Erbsen 100 3

Fenchel, in Streifen 100 4–5

Fenchel, halbiert 100 10–12

Grünkohl, geschnitten 100 23–26

Kartoffeln festkochend, geschält 100 27–29

Kartoffeln festkochend, geschält, halbiert 100 21–22

Kartoffeln festkochend, geschält, geviertelt

100 16–18

Kartoffeln vorwiegend festkochend, geschält

100 25–27

Kartoffeln vorwiegend festkochend, geschält, halbiert

100 19–21

Kartoffeln vorwiegend festkochend, geschält, geviertelt

100 17–18

Kartoffeln mehligkochend, geschält 100 26–28

Kartoffeln mehligkochend, geschält, halbiert

100 19–20

Kartoffeln mehligkochend, geschält, geviertelt

100 15–16

431

GemüseTemperatur

in °CGarzeit



Kohlrabi, gestiftet 100 6–7

Kürbis, gewürfelt 100 2–4

Maiskolben 100 30–35

Mangold, geschnitten 100 2–3

Paprika, gewürfelt oder in Streifen 100 2

Pellkartoffeln festkochend 100 30–32

Pilze 100 2

Porree (Lauch), geschnitten 100 4–5

Porree (Lauch), in Stangen, halbiert 100 6

Romanesco, ganz 100 22–25

Romanesco, Röschen 100 5–7

Rosenkohl 100 10–12

Rote Bete, ganz 100 53–57

Rotkohl, geschnitten 100 23–26

Schwarzwurzel, ganz, daumendick 100 9–10

Sellerieknolle, gestiftet 100 6–7

Spargel, grün 100 7

Spargel, weiß, daumendick 100 9–10

Speisemöhren, zerkleinert 100 6

Spinat 100 1–2

Spitzkohl, geschnitten 100 10–11

Staudensellerie, geschnitten 100 4–5

Steckrüben, geschnitten 100 6–7

Weißkohl, geschnitten 100 12

Wirsing, geschnitten 100 10–11

Zucchini, in Scheiben 100 2–3

Zuckerschoten 100 5–7

Hülsenfrüchte

Bohnen, nicht eingeweicht, im Verhältnis mit Wasser 1:3

Kidneybohnen 100 130–140

rote Bohnen (Azuki-Bohnen) 100 95–105

schwarze Bohnen 100 100–120

Wachtelbohnen 100 115–135

weiße Bohnen 100 80–90

432

Dampfgaren im Miele Dampfgarer mitBackofen

GargutTemperatur

in °CGarzeit



Bohnen, eingeweicht, mit Wasser bedeckt

Kidneybohnen 100 55–65

rote Bohnen (Azuki-Bohnen) 100 20–25

schwarze Bohnen 100 55–60

Wachtelbohnen 100 55–65

weiße Bohnen 100 34–36

Erbsen, nicht eingeweicht, im Verhältnis mit Wasser 1:3

gelbe Erbsen 100 110–130

grüne Erbsen, geschält 100 60–70

Erbsen, eingeweicht, mit Wasser bedeckt

gelbe Erbsen 100 40–50

grüne Erbsen, geschält 100 27

Linsen, nicht eingeweicht, im Verhältnis mit Wasser 1:2

braune Linsen 100 13–14

rote Linsen 100 7

Obst

Äpfel, in Stücken 100 1–3

Birnen, in Stücken 100 1–3

Mirabellen 100 1–2

100 1–2

100 1–3

Quitten, gewürfelt 100 6–8

Rhabarber, in Stücken 100 1–2

Kirschen (sauer und süß) 100 2–4

Stachelbeeren 100 2–3

Hühnereier

Eier, Größe M, weich 100 4

Eier, Größe M, mittel 100 6

Eier, Größe M, hart 100 10

Eier, Größe L, weich 100 5

Eier, Größe L, mittel 100 6–7

Eier, Größe L, hart 100 12

433

GargutTemperatur

in °CGarzeit



Sonstiges

Schokolade schmelzen 65 20

Gemüse blanchieren 100 1

Obst blanchieren 100 1

Zwiebeln dünsten 100 4

Speck auslassen 100 4

Flüssigkeiten erhitzen, Tasse/Becher 100 2

Joghurt herstellen, Joghurtgläser 40 300

Hefeteig gehen lassen, Behälter/Schüssel 40 min. 15

Tomaten häuten 95 1

Paprika häuten 100 4

Feuchte Tücher erwärmen 70 2

Honig entkristallisieren 60 90

Äpfel konservieren 50 5

Eierstich 100 4

Getreide (im Verhältnis mit Wasser)

Amaranth 1:1,5 100 15–17

Bulgur 1:1,5 100 9

Grünkern, ganz 1:1 100 18–20

Grünkern, geschrotet 1:1 100 7

Hafer, ganz 1:1 100 18

Hafer, geschrotet 1:1 100 7

Hirse 1:1,5 100 10

Polenta 1:3 100 10

Quinoa 1:1,5 100 15

Roggen, ganz 1:1 100 35

Roggen, geschrotet 1:1 100 10

Weizen, ganz 1:1 100 30

Weizen, geschrotet 1:1 100 8

Klöße

Dampfnudeln 100 30

Hefeklöße 100 20

Kartoffelklöße im Kochbeutel, bedeckt mit Wasser

100 20

Semmelknödel im Kochbeutel, bedeckt mit Wasser

100 18–20

434

Dampfgaren im Miele Dampfgarer mit Backofen

GargutTemperatur

in °CGarzeit



Nudeln

Bandnudeln, bedeckt mit Wasser 100 14

Suppennudeln, bedeckt mit Wasser 100 8

Reis (im Verhältnis mit Wasser)

Basmatireis 1:1,5 100 15

Parboiled Reis 1:1,5 100 23–25

Vollkornreis 1:1,5 100 26–29

Wildreis 1:1,5 100 26–29

Rundkornreis (im Verhältnis mit Flüssigkeit)

Milchreis 1:2,5 100 30

Risottoreis 1:2,5 100 18–19

Bindemittel

Gelatine 90 1

Mehlklöße 100 3

Sago

1 x Umrühren 100 20

Fisch und Schalentiere

Aal 100 5–7

100 8–10

Crevetten 90 3

85 3

Forelle 250 g 90 10–13

Garnelen 90 3

85 4–6

Jakobsmuscheln 90 5

100 6

Karpfen, 1,5 kg 100 18–25

King Prawns 90 4

100 6–8

Lachssteak 100 8–10

Lachsforelle 100 14–17

Langusten 95 10–15

Miesmuscheln 90 12

85 3

435

GargutTemperatur

in °CGarzeit



Fisch und Schalentiere

100 6–8

100 4–6

85 4–5

85 8–10

85 3

85 5–8

85 5–10

90 4

85 4

Fleisch und Wurstwaren

100 110–120

90 6–8

100 135–145

100 8–10

100 105–115

100 110–120

100 3–4

100 6–8

100 12–16

100 12–15

100 4–6

100 60–70

100 130–140

100 105–115

100 80–90

100 110–120

90 6–8

436

Erhitzen im Miele Dampfgarer mit Backofen

Gargut Temperaturin °C

Feuchte in %

Zeitin Minuten

Gemüse120 70 8-10

Beilagen120

140

70

70

8-10

18-20

Braten in Scheiben (1½ cm dick)

GulaschLammragout

HähnchenschnitzelPutenschnitzel in Scheiben geschnitten

140 70 11-13

Fisch

Fischroulade in 2 Stücke geschnitten140 70 10-12

Tellergerichte

GemüsesuppeCremesuppe

Eintopf

120 70 10-12

Ausnahmen sind Speisen die in Saucen zubereitet

438

Auftauen im Miele Dampfgarer mitBackofen

Auftaugut Gewicht inGramm

Temperaturin °C in Minuten

Ausgleichs-

in Minuten

Milch/MilchprodukteKäse in ScheibenQuarkSahneWeichkäse

125250250100

60606060

1520–2520–25

15

1010–1510–1510–15

ObstApfelmusApfelstückeAprikosenErdbeerenHimbeeren/JohannisbeerenKirschen

Stachelbeeren

250250500300300150500250250

606060606060606060

20–2520–2525–288–10

815

25–2820–2520–22

10–1510–1515–2010–1210–1210–1515–2010–1510–15

Gemüse

im Block gefroren300 60 20–25 10–15

Fisch

ForellenHummerKrabben

400500300300

60606060

1515–1825–304–6

10–1510–1510–15

5

439

Auftaugut Gewicht inGramm

Temperaturin °C

Auftauzeitin Minuten

Ausgleichs-zeit

in Minuten

FleischBratenstück

GulaschGulaschLeberHasenrückenRehrückenSchnitzel/Kotelett/Bratwurst

In Scheiben(125-150 g)

25050050010002505001000800

60

5050606060505060

8–10

15–2020–3030–4050–6020–2530–4040–5025–35

15–20

10–1510–1510–1510–1510–1510–1510–1515–20

HähnchenHähnchenkeulenHähnchenschnitzelPutenkeulen

1000150500500

60606060

4020–2525–3040–45

15–2010–1510–1510–15

FertiggerichteFleisch, Gemüse, BeilageEintopf, Suppen

480480

6060

20–2520–25

10–1510–15

GebäckBlätterteig-GebäckHefeteig-GebäckRührteig-Gebäck-KuchenBrötchenGraubrot, geschnittenGraubrot, geschnittenGraubrot, geschnittenVollkornbrot, geschnittenWeißbrot, geschnitten

400

500250125250150

606060606060606060

10–1210–12

15307540206530

10–1510–1510–15

22015101520

440

Einkochen im Miele Dampfgarer mit Backofen

Einkochgut Betriebsart Schritt Temperaturin °C

Feuchte in % Zeit inin Minuten

BeerenobstJohannisbeerenStachelbeerenPreiselbeeren

Dampfgaren808080

505555

SteinobstKirschenMirabellen

Dampfgaren

8585858585

5555555555

KernobstÄpfel

Dampfgaren909090

506560

GemüseBohnenDicke Bohnen

Rote Bete

Dampfgaren10010090

100

1201205560

FleischVorgekochtGebraten

Dampfgaren 9090

9090

Rührteig

Hefeteig

Ober-Unterhitze

CombigarenOber-

Unterhitze

1. Schritt2. Schritt

160

30160

10030

25–45

1030-35

Combigaren 150 0 35–45

442

Backtabelle

Bitte sehen Sie die in der Backtabelle aufgeführten Einstellungen als Richtwerte. Probieren Sie aus, welche Einstellungen ihrem Geschmack entsprechen.Bei einigen Temperaturen und Dauern sind Spannen angegeben. Anbei ein Beispiel zur Handhabung:Temperatur 160°C–170°C, Dauer 25–35 Minuten; helle Bräunung: 160°C und 25 Minuten, mittlere Bräu-nung: 165°C und 30 Minuten, dunkle Bräunung: 170°C und 35 Minuten

Backgut Betriebsart Schritt Temperatur in °C

Feuchte in %

Dauer in Minuten

BikuitteigBlechSpringform

Heißluft plusOber-Unterhitze

150–180160–170

––

2525–35

Blätterteiggefüllt Combigaren

Heißluft plus1234

100190–210190–210190–210

10090750

71056

Kleingebäck* Ober-Unterhitze 180 – 15

BrandteigWindbeutel/ Eclairs Combigaren

Heißluft plus150–185 – 50

HefeteigBagels Combigaren

Heißluft plus12

100200

1000

1024

Baguettes, DinkelbrotCombigaren Heißluft plus

1234

4050

210180–210

100100500

846

30

Butterkuchen Combigaren Ober-Unterhitze

12

160120–165

900

1510

Croissants Combigaren Heißluft plus

123

90160

160–190

100900

21027

Dreikornbrot Combigaren Heißluft plus

123

30150150

100500

1510

100

Fladenbrot Combigaren Ober-Unterhitze

1234

4050

210155–190

10010000

1026

25

Hefezopf Combigaren Ober-Unterhitze

1234

4050

200160–200

100100500

82

1012

443


Feuchte in %

Dauer in Minuten

Kastenweißbrot Combigaren Heißluft plus

1234

4050

210220

100100500

846

25–50

Kräuterbrötchen 12

155200

900

915–25

Mehrkornbrötchen Combigaren Heißluft plus

12

155210

900

920–30

Intensivbacken 175–205 – 35

Schweizer Zopf Combigaren Ober-Unterhitze

12

90170–210

10050

645

Stollen Combigaren Heißluft plus

12

150130–160

1000

3030

Streuselkuchen Combigaren Heißluft plus

123

30160

130–180

100900

302510

Süße Brötchen Combigaren Ober-Unterhitze

1234

4050

200200

100100500

82

108–13

Vollkornbrot Combigaren Heißluft plus

1234

4050

210190–215

100100500

846

30

Weißbrot Combigaren Heißluft plus

1234

4050

210170–210

100100500

846

30

Weizenbrötchen Combigaren Heißluft plus

12

155200

900

920–30

Weizenmischbrot Combigaren Heißluft plus

1234

4050

210180–220

100100500

846

30

Zwiebelkuchen Intensivbacken 190 – 25–35

MürbeteigKleingebäck Combigaren

Heißluft plus12

185185

500

610–15

Form mit trockenem Belag Combigaren Heißluft plus

200 85 35

Form mit feuchtem Belag* Combigaren Heißluft plus

12

210190

00

1520–30

444


Feuchte in %

Dauer in Minuten

Blech mit Belag Intensivbacken 170–190 – 35–45

Quark-Öl-TeigSüße Brötchen Combigaren

Ober-Unterhitze123

50165165

100500

55

14–26

Pizza Intensivbacken 155–190 – 30

Blech Ober-Unterhitze 160–180 – 45–55

RührteigKuchenform Kuchen spezial 170–190 – 55

Blech mit Obstbelag Intensivbacken 170–190 – 40

Kleingebäck Combigaren Ober-Unterhitze

150–190 95 25

Baumkuchen Grill groß Stufe 3 – 2–3 pro Schicht

SauerteigRoggenmischbrot Combigaren

Heißluft plus12

210190–210

500

550

Roggenbrot Combigaren Heißluft plus

123

210210

155–170

6000

66

60

StrudelteigApfelstrudel Combigaren

Heißluft plus12

30190

900

735–60

Backtabelle

*Gerät ohne Gargut vorheizen.

445

Brattabelle

Bratgut Betriebsart Schritt Temperaturin °C

Feuchte in %

Dauer inMinuten

Kerntem-peratur in °C

Ente bis 2 kg, gefüllt Combigaren Heißluft plusCombigaren Heißluft plusUmluftgrill

1

2

3

190

100

190

40

80

–

20

140

23

–

–

–

Ente bis 2 kg, ungefüllt Combigaren Heißluft plusCombigaren Heißluft plusUmluftgrill

1

2

3

190

100

190

40

80

–

20

100

23

–

–

–

Entenbrust, rosa Combigaren Grill groß

Combigaren Heißluft plusCombigaren

Grill groß

1

2

3

Stufe 3

30

Stufe 3

0

0

0

15

20

7–13

–

–

–

Entenbrust, durch Combigaren Grill groß

Combigaren Heißluft plusCombigaren

Grill großCombigaren Heißluft plus

1

2

3

4

Stufe 3

30

Stufe 3

30

0

0

0

0

15

20

7–13

5

–

–

–

–

Gans bis 4,5kg Combigaren Heißluft plusCombigaren Heißluft plusUmluftgrill

1

2

3

190

100

190

40

80

–

30

270

23

–

–

–

Die einzelnen Programmsteps sind über die Funktion „Eigene Programme“ einzugeben. Ausnahme sind Programme die ausschließlich über Combigarschritte verfügen. Diese bitte über die Betriebs-

Bitte sehen Sie die in der Brattabelle aufgeführten Einstellungen als Richtwerte. Probieren Sie aus, welche Einstellungen Ihrem Geschmack entsprechen. Sie können das Fleisch zuvor marinieren. Bitte beachten Sie hierbei, das mariniertes Fleisch dunkler

oder Brühe lösen und auf der Kochstelle zu einer Sauce einkochen können. Ist eine Kerntemperatur angegeben, verwenden Sie bitte das beiliegende Speisenthermometer. Bei einigen Temperaturen und Dauern sind Spannen angegeben. Anbei ein Beispiel zur Handhabung:Temperatur 200°C, Dauer 30- 25 Minuten helle Bräunung: 200°C und 30 Minuten, mittlere Bräunung: 200°C und 27 Minuten, dunkle Bräunung: 200°C und 25 Minuten Alle folgenden Schritte sind ebenfalls nach Beispiel anzuwenden. Ist ein Step mit einer Temperatur von 30°C angegeben, ist dies ein Abkühl-schritt.

446


Feuchte in %

Dauer inMinuten


Hähnchen ganz Combigaren Heißluft plusCombigaren Heißluft plusCombigaren

Grill groß

1

2

3

200

225

Stufe 3

95

0

0

50

8–10

0–12

–

–

–

Hähnchenschenkel Combigaren Heißluft plusCombigaren Heißluft plusCombigaren

Grill groß

1

2

3

200

225

Stufe 3

95

0

0

30–25

13–18

0–7

–

–

–

Putenrollbraten,gefüllt oder ungefüllt

Combigaren Heißluft plusCombigaren Heißluft plusUmluftgrill

1

2

3

190

140

200

40

75

–

20

100

4–8

–

–

–

Putenbrust Combigaren Heißluft plus

Grill groß

1

2

170

Stufe 3

65

–

85

0–9

–

–

Kalb Filet/Rücken (Braten), englischFilet/Rücken (Braten), mediumFilet/Rücken (Braten), durch

UmluftgrillUmluftgrillUmluftgrill

175165160

–––

–––

455575

Filet/Rücken (GourmetBraten), englisch*

Combigaren Grill groß


Combigaren Ober-Unterhitze


1

2

3

4

Stufe 3

Stufe 3

60

60

0

0

0

49

10

8

30

31

–

–

–

–

Filet/Rücken (GourmetBraten), medium*






1

2

3

4

5

Stufe 3

Stufe 3

100

65

70

0

0

0

49

51

10

10

20

60

60

–

–

–

–

–

Brattabelle

447


Feuchte in %

Dauer inMinuten


Filet (GourmetBraten), durch*






Umluftgrill

1

2

3

4

5

6

Stufe 3

Stufe 3

100

65

90

200

0

0

0

49

68

–

10

10

20

60

50

5

–

–

–

–

–

–

Rücken (GourmetBraten),durch*






Umluftgrill

1

2

3

4

5

6

Stufe 3

Stufe 3

100

65

90

200

0

0

0

49

68

–

10

10

20

60

80

5

–

–

–

–

–

–

Haxe Combigaren Ober-Unterhitze

Umluftgrill

1

2

100

190

84

–

155

17

–

–

Schmorbraten* Combigaren Grill groß



1

2

3

Stufe 3

Stufe 3

100

0

0

84

10

10

165

–

–

–

LammKeule Grill groß


12

Stufe 3100

–57

18190

––

Rücken/Krone, medium* Grill großGrill groß



123

4

Stufe 3Stufe 3

100

75

––0

47

108

30

40

–––

–

Rücken/Krone, durch* Grill großGrill groß



123

4

Stufe 3Stufe 3

30

100

––0

57

101030

100

–––

–

448


Feuchte in %

Dauer inMinuten


RindFilet (Braten), englischFilet (Braten), mediumFilet (Braten), durch


175170165

–––

–––

455575

Filet (GourmetBraten), englisch*





1

2

3

4

Stufe 3

Stufe 3

60

60

0

0

0

49

10

10

30

31

–

–

–

–

Filet (GourmetBraten), medium*






1

2

3

4

5

Stufe 3

Stufe 3

100

65

70

0

0

0

49

51

10

10

20

60

60

–

–

–

–

–

Filet (GourmetBraten), durch*






Umluftgrill

1

2

3

4

5

6

Stufe 3

Stufe 3

100

65

90

200

0

0

0

49

68

–

10

10

20

60

105

8

–

–

–

–

–

–

Roastbeef (Braten), englischRoastbeef (Braten), mediumRoastbeef (Braten), durch


175170165

–––

–––

455575

Roastbeef (GourmetBraten), englisch*





1

2

3

4

Stufe 3

Stufe 3

60

60

0

0

0

49

10

10

30

31

–

–

–

–

Brattabelle

449

Bratgut Betriebsart Schritt Temperatur in °C

Feuchte in %

Dauer in Minuten

Kerntem-peratur

in °C

Roastbeef (GourmetBraten), medium*






1

2

3

4

5

Stufe 3

Stufe 3

100

65

70

0

0

0

49

51

10

10

20

60

60

–

–

–

–

–

Roastbeef (GourmetBraten), durch*






Umluftgrill

1

2

3

4

5

6

Stufe 3

Stufe 3

100

65

90

200

0

0

0

49

68

0

10

10

20

60

135

8

–

–

–

–

–

–

Rouladen* Combigaren Grill groß



1

2

3

Stufe 3

Stufe 3

100

0

0

84

10

10

120

–

–

–

Schmorbraten* Combigaren Grill groß



1

2

3

Stufe 3

Stufe 3

100

0

0

84

10

10

205

–

–

–

SchweinFilet Umluftgrill 200 – – 75

Kasseler Combigaren Heißluft plus

12

200130

0100

30–

–75

Krustenbraten Combigaren Heißluft plusCombigaren

Ober-UnterhitzeUmluftgrill

1

2

3

225

100

165–185

54

84

–

40

120

20–25

–

–

–

Lummerbraten Combigaren Ober-Unterhitze

12

180130

5030

30–

–75

450

Bratgut Betriebsart Schritt Temperatur in °C

Feuchte in %

Dauer in Minuten

Kerntem-peratur

in °C

WildHirschrücken, medium* Grill groß

Grill großCombigaren

Ober-UnterhitzeCombigaren

Ober-Unterhitze

123

4

Stufe 3Stufe 3

30

75

––

52

107

30

40

–––

–

Hirschrücken, durch* Grill großGrill groß



123

4

Stufe 3Stufe 3

30

100

––

47

101330

107

–––

–

Hirschkeule Grill großCombigaren

Ober-Unterhitze

12

Stufe 3100

–57

20160

––

Rehrücken, medium* Grill großGrill groß



123

4

Stufe 3Stufe 3

30

75

––

47

101015

55

–––

–

Rehrücken, durch* Grill großGrill groß


123

Stufe 3Stufe 3

100

––

47

101084

–––

Rehkeule Grill großCombigaren

Ober-Unterhitze

12

Stufe 3100

–57

20130

––

Wildschweinkeule Grill großCombigaren

Ober-Unterhitze

12

Stufe 3100 57

20145

––

Brattabelle

451


Feuchte in %

Dauer inMinuten


Sonstiges 123

4

30

65

––0

49

108

15

157

–––

–

123

4

30

80

––0

66

10

1315

157

–––

–

123

4

30

100

––0

57

101330

142

–––

–

452

Grilltabelle

Grillgut Betriebsart Temperatur in °C Feuchte in % Dauer in Minuten

Fisch Forelle Grill groß Stufe 3 – 25- 30

Lachs Umluftgrill 180 – 35

Makrele Grill groß Stufe 3 – 25

Fleisch/WurstFrikadellen Grill groß Stufe 3 – 20

Bratwurst frisch/vorgebrüht Grill groß Stufe 3 – 15- 20

SonstigesToastbrot bräunen Grill groß Stufe 3 – 5- 8

Toastbrot, belegt Grill groß Stufe 3 – 8- 15

Maiskolben Combigaren Grill groß

Stufe 3 30 23

Bitte sehen Sie die in der Grilltabelle aufgeführten Einstellungen als Richtwerte. Probieren Sie aus, welche Einstellungen ihrem Geschmack entsprechen.Das Gargut bitte ins kalte Gerät geben und nach zwei Drittel der eingestellten Dauer wenden. Beim Grillen von Fisch bitte auf die Größe des Grillgutes zugeschnittenes Backpapier unterlegen. Fische bitte nicht wenden. Bratwürste vor dem Grillen quer einschneiden.Die Einschubebene hängt von der Höhe des Grillguts ab.

453

Dörren im Miele Dampfgarer mit Backofen

Dörrgut Betriebsart Temperatur in °C Feuchte in % Dauer in Stunden

Äpfel, Ringe Combigaren Heißluft plus

70 0 6–8

Birnen, Spalten Combigaren Heißluft plus

70 0 7–9

Combigaren Heißluft plus

70 0 10–12

Pilze, Scheiben Combigaren Heißluft plus

70 0 3–4

Tomaten, Scheiben Combigaren Heißluft plus

70 0 7–9

Zitrusfrüchte, Scheiben Combigaren Heißluft plus

70 0 8–9

454

Rezepte von A bis Z

AÄpfel, gefüllt 397Apfelrotkohl 385Apfelstrudel 66Apfeltorte fein 94Apfeltorte fein, eingekocht 416Apfeltorte gedeckt 78Apfeltraum 392

Artischocken mit Dip 147Asiastrudel 242Auberginen, gefüllt 148

Austern, gratiniert 352

BBagels 138

Baumkuchentorte 56

Blätterteigschnitten 223

Bratwurst-Pie 237Brokkoligemüse mit pikanter Käsecremesauce 386

Brötchen, süß, aus Quark-Öl-Teig 136Brötchenkonfekt 134Butterkuchen 59

C

Ciabatta 126

Croissants 62

D

Dreikornbrot 119

EEierlikörtorte 43

Erdbeertorte 47

mit Couscoussalat 279

455

Forelle mit Ingwer-Limetten-Butter und Röstkartoffeln 344Früchtebrot, leicht 129

GGans 306Gâteau du Vully 82

Gemüse, mariniert 146Gemüsenudeln 366

Gemüseterrine 166

Germknödel 398

Grütze, grün 400Grütze, rot 401

H

Hähnchen 288

Hähnchenbrust-Toast 245

Hähnchenschenkel auf mediterranem Gemüse 300Haselnussrolle 88

Himbeer-Tiramisu-Torte 46Hirschkeule mit Birnen-Linsen-Gemüse in Rotweinsauce 315Hirschrücken mit roter Bete und Feldsalat 314Honigkuchen 84Huhn, marokkanisch, mit Gemüse 301

K

Kalbshaxe 268

Kartoffelgratin 196

Kartoffeln, gefüllt 152

Käsegebäck 241

Käse-Rosmarin-Fladenbrot 128

Käseschnitten 234Kasseler mit Kräuter-Pesto 280Kohlrabi-Möhren-Flan 156

456

Rezepte von A bis Z

Kräuterbrötchen 112Kräuterzopf 120Krustenbraten 286Kürbisbrot 117Kürbiskuchen 91Kürbissuppe mit Orangen und Thymian 176Kürbistarte 222

LLachs in Blätterteig 356Lachs mit Fenchel-Apfel-Gemüse 348Lachs mit Lauch an Weißweinsauce 340Lachsforelle in Salzteig 358Lachsforellenpastete 159Lachstorte 350Lammkeule „Provence“ 320Lammkrone 316Lammragout, schwedisch, in Dillsauce 318Lammroulade in Blätterteig 319Limetten-Käsekuchen 80Lummerbraten mit Senfkruste 282

MMakrele mit Kartoffel-Gurken-Pfanne 346Makrelen, gegrillt, mit Tomatenletscho 355Mandarinen-Shrimps-Toast 250Mandelkuchen 86Mandel-Schokoladen-Torte, toskanisch 98Mangold-Kohlrabi-Lasagne 184Mangoldröllchen mit asiatischer Füllung 276Marmorkuchen 72Marmorkuchen, eingekocht 418Mehrkornbrötchen 114

Mettbrötchen 220Mett-Pastete 155Mohnstreuselkuchen 90Möhren mit glasierten Schalotten 373Möhrencremesuppe mit saurer Sahne 168Möhrenkuchen 423Möhrentorte 44Muscheln 330

NNougatbuchteln 396Nürnberger Lebkuchen 96Nussecken 87Nusshörnchen 51

OObststreuselkuchen 97Obstwähe 83

Orangen-Milchreis 408

PPaprika-Rinder-Frikadellen mit Avocadocreme 264Paprikaschoten vegetarisch 206

Paprikasuppe 175

Pilztaschen 218Pizza Margherita 226Pizza Mexico 229

Pizza Variationen 224Pizza Vegetaria 230

457

Poulardenbrüstchen an Peperonisauce 294Puszta-Eintopf 185Putenbrust mit grün-weißem Spargelragout 298

Putenrollbraten mit

Q

Quiche 219

RRatatouille 188Rehkeule mit Balsamico-Schalotten und

Roggenbrot 118

Rotbarsch-Fischtopf 194Rote Bete in Himbeeressig 144

S

Sandkuchen 71

Schinkenlasagne 189

Schokoladenbrownies 92

Soljanka 182Spaghettinitorte 244

458

Rezepte von A bis Z

Spargel mit Räucherlachs 162Spargel, Saucen 376Spinat unter der Haube 370Spritzgebäck 79Stangensellerie-Gratin 200Staudenselleriesuppe 172Stollen 68

Streuselkuchen 63

VVollkornbrot 122Vollkornbrötchen-Rad 132

WWalnusskuchen 422

Weißbrot 125Weizenbrötchen 124Weizenmischbrot 116

Steinpilzsauce 311

Wirsingröllchen mit Shrimps und Reis 164

ZZitronenkuchen 74Zitronenkuchen, eingekocht 424Zucchinikuchen 100

459

Redaktion:

Styling:

Foodstyling:

Konzept, Gestaltung und Produktion:

Satz:

$CEMGP s|$TCVGP s|&ÀORHGP im DGC 6000 XL - Miele€¦ · im DGC 6000 XL Kochen und Genießen mit...

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