ChefTop Unox рецептовparokonvektomat-unox.ru/files/recipes.pdf · Курица...

Cпис

окреце

птов

Un

ox ChefTop™

3

Комбинированные пароконвектоматы ChefTop™ являются незаменимым инструментом для получения оптимальной готовки и легкого приготовления комплексных меню.Эта книга рецептов даст только некоторые советы для их реализации не лишая вас возможности креативности и профессиональности.

Инновация и совершенство на кухне.Технология встречается со страстью.

СОДЕРЖАНИЕ:Система программирования 4Автоматическая готовка 5

7

14-25

32-35

8-13

26-31

36-39

ChefTop™

Первые блюда

Овощи

Мясо

Рыба

Хлеб

Сладости

4

Способ программированияСоздаю программу, сохраняю, изменяю.Цифровая панель управления ChefTouch проста и интуитивна. Легким касанием вы сможете реализовывать программы, изменять их в любой момент и сохранять их в разделе любимых программ.

+

-

ROASTING

PIZZA FAKIRO

CRISPY ROAST

NIGHT ROAST

BRAISE

GRILL

MULTI TIME

POLLO

ROAST POTATO

BAKING

+ 3 REGEN

ACM01

...

ACM20

+

-

Необходимо войти в меню программирования нажимая кнопку Р;Выбрать позицию, в которой необходимо сохранить программу, нажимая на кнопки – или+;Нажать на SELECT и используя кнопки – и + выбрать 1-ю букву названия программы (повторить действия для выбора других букв названия);Нажать на кнопку ШАГ для установки температуры предварительного разогрева камеры, нажимать – или + для выбора параметров температуры;Нажать на кнопку ШАГ для установки первой и последующих фаз, составляющих программу.

Перед запуском программы возможно изменить ее параметры, нажимая кнопку SELECT, необходимо дождаться, когда значок необходимого для модификации параметра будет мигать, затем, нажимая кнопки – или +, можно изменить данный параметр. В случае, если изменение параметра необходимо сохранить, нажать на кнопку М в течение 5 секунд (акустический сигнал будет знаком сохранения в программе измененного параметра)

Вызвать программы уже установленные в памяти печи на фабрике можно нажатием кнопки ChefUnox, затем ,нажимая кнопки – или +, выбрать желаемую программу, после чего нажатием кнопки START\STOP программа запускается в работу.

SHORT WASHING

LH2O WASHING

COOL

SEMI-AUTO WASHING

RESTART

LAST P

P01

P02

...

P99

MED WASHING

LONG WASHING

PUMP LOADING

5

ХАРАКТЕРИСТИКИ ИЗМЕНЯЕМЫЙ ПАРАМЕТР

PIZZA FAKIRO Готовка из теста для пиццы -

ROASTING Готовка жаркого Температура щупа 54°C

CRISPY ROAST Готовка жаркого с корочкой Температура щупа 75°C

NIGHT ROAST Длинная ночная готовка Температура щупа 54°C

BRAISE Мясо в соусе Время приготовления 1час

GRILL Овощи и мясо на гриле 9 таймеров готовки использовать FAKIRO Grill

MULTI TIMEОдновременная готовка

нескольких типов продуктов с разным параметром времени

готовки.

Установить температуру и CLIMALUX, нажать на старт и пользоваться кнопкой «шаг готовки» для установки 9

таймеров

POLLO Готовка курицы, дичи Время 5 минут

ROAST PATATO Запеченый картофель Время 5 минут

BAKING Готовка замороженных п/ф Время 5 минут

+3 REGEN Регенерация (до 3°C) Температура щупа 65°C

Автоматические программыПредварительно установленные процессы готовки.Цифровая панель управления ChefTouch проста и интуитивна. Несколькими касаниями реализуется программа, которую возможно изменить в любой момент по желанию и сохранить ее в любимых программах.

ChefTop™

6

Книга рецептоврецепты и советы Chef Unox

РЫБАРЫБА

ПЕРВЫЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДАБЛЮДА

ДЕСЕРТЫДЕСЕРТЫ

МЯСОМЯСО

ХЛЕБХЛЕБ

ОВОЩИОВОЩИ

ChefTop™

7

Плов

ШАГ ВРЕМЯ ЩУП КАМЕРА ДЕЛЬТА T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ СКОРОСТЬ

Pre 190 °C1 18' 140 °C 20% 6234...9


Запеченная лазанья


Pre 190 °C1 60 °C 160 °C 20% 62 15' 200 °C 100% 634...9


РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ:Art.: TG825 Противень INOX GN 1/1 h 65 мм

РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ:Art.: TG825 Противень INOX GN 1/1 h 65 мм

8

Картофель отварной


Pre 120 °C1 20' 95 °C 100% 6234...9

Свежая цветная капуста отварная


Pre 120 °C1 22' 95 °C 100% 6234...9

Овощи

РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ:Art.: GRP 815 No Fry Решетка GN 1/1 INOX h 40 мм


ChefTop™

9

Морковь свежая отварная


Pre 120 °C1 18' 95 °C 100% 6234...9

Шпинат свежий отварной


Pre 120 °C1 4' 95 °C 100% 6234...9

Готовка на пару



10

Фасоль стручковая отварная


Pre 120 °C1 15' 95 °C 100% 6234...9

Капуста брокколи отварная


Pre 120 °C1 12' 95 °C 100% 6234...9



Овощи

ChefTop™

11

Горошек зеленый отварной


Pre 120 °C1 15' 95 °C 100% 6234...9

Помидоры конфи


Pre 60 °C1 5h 50 °C 100% 6234...9

РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ:Art.: TG905 Pan.Fry эмалированный противень для жарки

РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ:Art.: TG820 Teglia GN 1/1 INOX forata h 40 mm


12

Овощи

Рататуй


Pre 250 °C1 3' 200 °C 10% 62 3' 210 °C 63 3' 220 °C 50% 64 3' 230 °C 100% 6...9

Овощи в панировке


Pre 250 °C1 6' 235 °C 100% 6234...9



ChefTop™

13

Картофель жареный


Pre 250 °C1 10' 200 °C 20% 62 2' 210 °C 20% 63 4' 220 °C 100% 64 4' 230 °C 100% 6...9

Панированные, жареные, на гриле

Овощи на гриле с FAKIRO.Grill™


Pre 250 °C1 5' 235 °C 100% 6234...9

РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ:Art.: TG 870 FAKIRO Grill Противень алюминиевый плоский рифленый тефлоновый


Рецепты для пароконвектоматов Unox от проекта Пароконвектомат Unox

http://parokonvektomat-unox.ru

14

Ростбиф на перепаде температур


Pre 250 °C1 10' 220 °C 100% 62 30' 80 °C 100% P3 52 °C 85 °C 100% 64...9

РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ:Art.: GRP806 Решетка GN 1/1 плоская INOX

Говядина в вакуумной упаковке


Pre 110 °C1 75 °C 80 °C 100% 6234...9


Мясо

ChefTop™

15

Телячье бедро жареное


Pre 160 °C1 50 °C 110 °C 40% 62 70 °C 110 °C 10% 63 90 °C 140 °C 50% 64 10' 180 °C 100% 6...9

РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ:Art.: TG815 Противень GN 1/1 INOX h 40 мм

Оссобуко из телятины в соусе


Pre 170 °C1 90' 140 °C 50% 62 15' 170 °C 30% 634...9


Говядина и телятина

16

Бедро свиное жареное


Pre 160 °C1 50 °C 110 °C 40% 62 70 °C 110 °C 10% 63 90 °C 140 °C 50% 64 10' 180 °C 100% 6...9


Мясо

Свиные ребрышки на FAKIRO.Grill™


Pre 250 °C1 8' 220 °C 10% 62 6' 235 °C 100% 634...9

РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ:Art.: TG 870 FAKIRO Grill Противень алюминиевый плоский рифленый тефлоновый

ChefTop™

17

Жаркое из свинины на перепаде температур


Pre 250 °C1 10' 220 °C 100% 62 30' 80 °C 100% P3 69 °C 85 °C 100% 64...9


Жаркое из свинины при растущей температуре


Pre 40 °C1 45 °C 120 °C 100% 62 55 °C 150 °C 63 69 °C 180 °C 100% 64...9


Свинина

18

Баранье бедро


Pre 250 °C1 25' 120 °C 50% 62 70 °C 160 °C 30% 63 5' 190 °C 100% 64...9


Мясо

Каре баранины


Pre 210 °C1 50 °C 170 °C 20% 62 54 °C 190 °C 100% 634...9


ChefTop™

19

Баранья лопатка в вакуумной упаковке


Pre 100 °C1 6 ore 75 °C 100% 62 67 °C 165 °C 10% 634...9


Бараньи ребрышки в панировке


Pre 250 °C1 8' 235 °C 100% 6234...9


Баранина

20

Курица alla diavola


Pre 190 °C1 10' 160 °C 20% 62 5' 180 °C 10% 63 5' 190 °C 64 5' 220 °C 100% 6...9

РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ:Art.: GRP840 Pollo.Grill решетка из нержавеющей стали для готовки цыпленка табака

Мясо

Куриный рулет в вакуумной упаковке


Pre 95 °C1 65 °C 70 °C 100% 6234...9


ChefTop™

21

Грудка индейки на перепаде температур


Pre 250 °C1 10' 220 °C 100% 62 30' 80 °C 100% P3 69 °C 85 °C 100% 64...9


Куриная грудка при повышении температуры


Pre 40 °C1 45 °C 120 °C 100% 62 55 °C 150 °C 63 67 °C 180 °C 100% 64...9


Белое мясо

22

Курица жареная


Pre 200 °C1 5' 150 °C 40% 62 5' 160 °C 30% 63 5' 175 °C 30% 64 5' 185 °C 20% 65 90 °C* 200 °C6 10' 220 °C 100% 6

РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ:Art.: GRP825 Pollo Решетка GN 1/1 INOX для жарки 8 кур

Жаркое из куропатки


Pre 200 °C1 10' 170 °C 10% 62 7' 210 °C 100% 634...9

РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ:Art.: TG865 Spido Противень GN 1/1 INOX на 10 шашлычков

Мясо

* 90 °C:Температура со щупом в сердцевине

ChefTop™

23

Цесарка жареная


Pre 200 °C1 5' 150 °C 40% 62 5' 160 °C 30% 63 5' 175 °C 30% 64 5' 185 °C 20% 65 90 °C* 200 °C6 10' 220 °C 100% 6

РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ:Art.: GRP825 Pollo Решетка GN 1/1 INOX для жарки 8 кур

Кролик жареный


Pre 165 °C1 35' 135 °C 30% 62 15' 165 °C 50% 634...9


* 90 °C:Температура со щупом в сердцевине

Белое мясо

24

Рулет из кролика в вакуумной упаковке


Pre 95 °C1 75' 65 °C 100% 6234...9


Утиная печень в вакуумной упаковке


Pre 95 °C1 55 °C 65 °C 100% 6234...9


Мясо Белое мясо

ChefTop™

25

Зайчатина в соусе


Pre 150 °C1 30' 115 °C 100% 62 1h 15' 120 °C 30% 63 45' 95 °C 10% 64...9

РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ:Art.: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 40 mm

Корейка кабана жареная


Pre 220 °C1 40 °C 190 °C 20% 62 54 °C 180 °C 100% 634...9


Дичь

26

Морепродукты в красном соусе


Pre 170 °C1 7' 140 °C 30% 6234...9

РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ:Art.: TG825 Противни GN 1/1 INOX h 65 мм

Рыба

Суп из спрута


Pre 120 °C1 1 h 15' 92 °C 50% 6234...9

РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ:Art.: TG825 Противни GN 1/1 INOX h 65 мм

ChefTop™

27

Суп из запеченной рыбы


Pre 230 °C1 7' 210 °C 100% 6234...9


Дорадо под шубой


Pre 240 °C1 15' 220 °C 20% 6234...9


Готогвка в соусе или под шубой

28

Лосось на пару


Pre 100 °C1 10' 85 °C 100% 6234...9


Спрут на пару


Pre 120 °C1 1 h 25' 92 °C 100% 6234...9


Рыба

ChefTop™

29

Сепия на пару


Pre 120 °C1 65' 94 °C 100% 6234...9


Раки на пару


Pre 120 °C1 5' 65 °C 100% 6234...9



30

Лаврак под соляной шубой


Pre 220 °C1 65 °C 190 °C 10% 6234...9


Камбала под картофельной шубой


Pre 250 °C1 10' 210 °C 10% 62 10' 240 °C 50% 634...9


Рыба

ChefTop™

31

готовка под шубой и гриль

Вяленая рыба по -вичентийски


Pre 135 °C1 10' 110 °C 100% 62 3 h 30' 95 °C 30% 53 HLD 70 °C 10% P4...9


Рыбное ассотри на гриле с FAKIRO.Grill™


Pre 250 °C1 8' 230 °C 60% 6234...9

РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ:Art.: TG 870 FAKIRO Grill рифленый алюминиевый противень с антипригарным покрытием для гриля

32

Хлеб

Хлебные палочки


Pre 230 °C1 6' 200 °C 100% 5234...9

РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ:Art.: TG890 Black.Bake перфорированный алюминиевый противень с антипригарным покрытием

Хлеб из твердых сортов пшеницы


Pre 230 °C1 6' 200 °C 40% 62 34' 175 °C 100% 534...9


ChefTop™

33

Разный хлеб

Хлеб на молоке


Pre 190 °C1 15' 165 °C 40% 62 7' 175 °C 100% 534...9


Хлеб с оливковым маслом


Pre 200 °C1 5' 170 °C 40% 62 15' 170 °C 100% 534...9


34

Венский хлеб


Pre 220 °C1 11' 190 °C 10% 5234...9


Фокачча


Pre 250 °C1 1' 220 °C 30% 62 10' 175 °C 100% 63 7' 165 °C 100% 54...9

РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ:Art.: TG 875 FAKIRO рифленый алюминиевый противень для пиццы и фокачча

Хлеб

ChefTop™

35

Пицца с FAKIRO™


Pre 260 °C1 10' 210 °C 10% 62 7' 210 °C 100% P34...9


Пицца на пару


Pre 140 °C1 20' 120 °C 100% 6234...9


Хлеб и пицца

36

Выпечка

Профитроли


Pre 180 °C1 5' 155 °C 10% 62 10' 160 °C 53 5' 170 °C 100% 54...9


Печенье «Бычий Глаз»


Pre 190 °C1 15' 165 °C 100% 5234...9


ChefTop™

37

Слоеное тесто


Pre 200 °C1 15' 170 °C 50% 62 12' 185 °C 100% 534...9


Печенья и торты

Шоколадное пирожное


Pre 230 °C1 10' 200 °C 6234...9


38

Пирог с вареньем


Pre 190 °C1 15' 165 °C 100% 62 8' 175 °C 100% 534...9


Кекс


Pre 190 °C1 10' 170 °C 10% 62 13' 180 °C 100% 534...9


Выпечка

ChefTop™

39

Крем карамель


Pre 100 °C1 30' 84 °C 40% 6234...9

Ганаш в вакуумной упаковке


Pre 80 °C1 10' 50 °C 100% 6234...9


РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ:Art.: TG820 Противень GN 1/1 INOX перфорированный h 40 мм

Торты и кремы

LI22

50A

1 - P

rinte

d: 0

4-20

13

UNOX S.p.A.Via Majorana, 22 - 35010 - Cadoneghe (PD) - ItalyTel.:+39 049 86.57.511 - Fax: +39 049 [email protected] www.unox.com

EUROPE ITALYUNOX S.p.A.E-mail: [email protected].: +39 049 86 57 511

GERMANYDUEX HANDELS GMBHE-mail: [email protected].: +49 2951 98760

FRANCEUNOX FRANCE s.a.s.E-mail: [email protected].: +33 4 78 17 35 39

UNITED KINGDOMUNOX UK LtdE-mail: [email protected].: +44 1252 851 522

SPAINUNOX ESPANAE-mail: [email protected] Tel.: +34 900 82 89 43

CZECH REPUBLICUNOX CZECH REPUBLICE-mail: [email protected] Tel.: +420 241 940 000

AMERICA U.S.A. & CANADAUNOX INC. E-mail: [email protected].: +1 800 489 8669

ASIA ASIA PACIFIC COUNTRIESUNOX (ASIA) SDN. BHDE-mail: [email protected].: +6 010 400 2700

OCEANIA AUSTRALIAUNOX AUSTRALIA PTY LTD.E-mail: [email protected].: +61 3 9876 0803

AFRICA SOUTH AFRICAUNOX SOUTH AFRICA E-mail: [email protected].: +27 845 05 52 35

INTERNATIONALUNOX S.p.A.E-mail: [email protected].: +39 049 86 57 511

All

imag

es u

sed

are

for

illus

trat

ive

purp

oses

onl

y.

All

feat

ures

indi

cate

d on

this

cata

logu

e m

ay b

e su

bjec

t to

chan

ges

and

coul

d be

upd

ated

with

out a

ny n

otic

e.

ChefTop Unox рецептовparokonvektomat-unox.ru/files/recipes.pdf · Курица...

Documents

Transcript of ChefTop Unox рецептовparokonvektomat-unox.ru/files/recipes.pdf · Курица...