DANKSAGUNGEN:Dieses Kochbuch und das CAFÉ-Projekt wird unterstützt von:

The Grundtvig PartnershipGrundtvig ist Teil des „European Commission’s Lifelong Learning Programme“. DasGrundtvig Programm konzentriert sich auf die Lehre und Lehrbedürfnisse vonLernenden in der Erwachsenenbildung und nichtberuflichen Ausbildung. Grundtvigkonzentriert sich auf lebensnahe Lerninhalte und Spaß; Dinge, die beim Lernen oft zukurz kommen. Ecorys ist die Britische Nationalagentur für das Grundtvig Programmmit Sitz in Birgmingham. Sie verwalten die Grundtvig Förderungen, die britischenOrganisationen und Einzelpersonen zur Verfügung stehen.

National Agencies for the Grundtvig programme:Austria: Nationalagentur Lebenslanges Lernen, National Agency for LifelongLearning, Ebendorferstraße 7, 1010 WienBulgaria: HUMAN RESOURCE DEVELOPMENT CENTRE, 15 Graf IgnatievStr, fl. 3 1000 SofiaItaly: Agenzia Nazionale LLP - Programmi settoriali Comenius, Erasmus, Grundtvig eVisite di Studio - AS Agenzia Scuola, Via Magliabechi 1, I - 50122 FIRENZELithuania: Education Exchanges Support Foundation, Gelezinio Vilko str.12, LT-01112 VilniusSpain: OAPEE Paseo del Prado, 28 1ª planta 28014 MadridUK: Ecorys, Vincent House, Quay Place, 92-93 Edward Street, Birmingham B1 2RA

Für weitere Informationen kontaktieren Sie:Associazione N.E.T via Alfieri 9 35020, Roncaglia - Padova (ITALY)T: 00390498961994 E: info@associazionenet.itOderSense City / Kitchen, 122 Fazeley Street, Birmingham B5 5RS UKT: 0044 121 643 4999 E: jayne@kitchenschool.co.uk

ISBN 978-0-9573070-1-8

© Kitchen (Harborne) CICEdited by Jayne BradleyDesigned by Sarah Taylor Silverwood

The Citizens CafeRecipe Book

Inhalte

Einleitung

1. Snacks2. Vorspeisen

3. Suppen4. Hauptspeisen5. Nachspeisen

6. Digestif

TippsÜber uns

Einleitung:

Was ist das „Citizen‘s Cafe“?

C.A.F.E. ist eine Partnerschaft sechs europäischer Organisationen die sichunter der „Grundtvig Lifelong Learning Partnership“ zusammenschlossen.Unser Ziel ist es, Frauen aus ganz Europa zusammenzubringen undFähigkeiten aufdem Gebiet des Kochens und Nahrung zu entwickeln undzu verfeinern, sowohl am Arbeitsplatz als auch für ihr Umfeld.

Das Projekt will auch zu einer aktiveren Rolle als BürgerIn durchFertigkeiten im Lebensmittelbereich animieren. Das Projekt zeigte auf, wieandere ihre Fähigkeiten genutzt haben, um Unternehmen aufzubauen, undwie Essen zukunftsfähige Gemeinschaften aufbauen kann und unser allerGesundheit und Wohlbefinden stärkt.

Das Programm beinhaltete Beispiele aktiver BürgerInnen, vonNahrungsmittelunternehmen um ländliche Dörfer zu retten bist zustädtischer Lebensmittelzucht um die Gesundheit der Gemeinschaft zuverbessern.

Was CAFÉ erreicht hat

Seit Oktober 2010 hat jede Organisation der sechs Länder Frauen undKollegInnen dazu eingeladen, an diesem Programm teilzunehmen, indemjede Partnerorganisation in ihrer jeweiligen Stadt über zwei Jahre hinweg

besucht wurde. Wir haben uns als Gruppe drei Mal pro Jahr getroffen undin der Zwischenzeit eine Webseite aufgebaut und Newsletter ausgetauscht.An jedem Besuch nahmen durchschnittlich 10-12 Menschen teil. JederBesuch hatte ein bestimmtes Motto. Italien konzentrierte sich auf ethischunbedenkliches und vegetarisches Essen. Bulgarien untersuchte die bestenKochmethoden. Spanien konzentrierte sich aufwirtschaftlicheEntwicklung, Großbritannien aufLebensmittelanbau im städtischenRaum und Österreich und Litauen aufdie Rolle der BürgerInnen undFortbildung.

Über zwei Jahre hinweg unterhielten wir Meetings bei denen wirLebensmittelunternehmen besuchten, ortsansässige Köche kennenlernten,verkosteten heimische Köstlichkeiten und nahmen an Koch-Workshopsteil. Die Treffen dauerten zwei bis drei Tage und waren der wichtigsteAspekt des Projekts: Treffen mit Anderen und das Teilen von Ideen undBeispielen.

Das Vermächtnis des Projekts ist eine Sammlung von Tipps und Rezeptenaus jedem Land von Frauen, die der Gesellschaft durch Essen oder einLebensmittelunternehmen ihren Stempel aufgedrückt haben.Weiters ist dieses Kochbuch daraus hervorgegangen, ein gemeinsamesTagebuch in Form von Rezepten unserer Partnerschaft und ein „Rezept“für ein erfolgreiches Unternehmen im Lebensmittelbereich.Informationen über die Partner finden Sie am Ende des Buchs unter demPunkt „Über uns“.

Über das „Citizen‘s Cafe“ Kochbuch

Dieses Kochbuch folgt der Zahl Sechs: wir haben von allem sechs, was diesechs Partner des Projekts widerspiegeln soll. Sechs Länder haben unsjeweils sechs Rezepte gegeben, ein Rezept für jeden Gang einer Mahlzeit,mit 6 Tipps für ein erfolgreiches Lebensmittelprojekt.Zusätzlich beschrieb jeder Partner ein erfolgreiches Essensprojekt ausseinem Land – wir haben also sechs tolle Beispiele, jedes passend zumjeweiligen Gang des Menüs. Insgesamt also 36 Rezepte und sechs„Geschichten“.Das Motto des „Citizen’s Cafe“: Ethisches und nachhaltiges Essen. Siewerden sehen, dass alle Rezepte in diesem Buch vegetarisch sind. Uns warwichtig, dass das gesamte Projekt ethischen und nachhaltigenLebensmittelphilosophien gerecht wird. Nachhaltigkeit bedeutet für uns,dass aufGesundheit und Wohlbefinden aller Lebewesen geachtet wird,nicht nur die Menschen sondern auch der Planet der uns versorgt.

Wie man die Rezepte liest

Wie Sie sehen werden, spiegeln die Rezepte die kulturelle Vielfalt derTeilnehmerInnen an diesem Projekt wider. Alle Rezepte sind für vierPersonen gedacht, außer dies wird anders angegeben.Alle Rezepte wurden von den Partnern ausprobiert, aber wir raten Ihnenan, Ihren eigenen Geschmack, Auffassungsgabe und einheimischeNahrungsmittelalternativen zu verwenden, wenn Sie glauben, dass es Sinnmacht.

1. Snacks

ALGO DIFERENTE PARA ABRIR EL APETITOAROMATICA –RESTAURANTE ECOLÓGICO Y VEGETARIANOAromatica Appetitanreger

AROMATICA – Biologisches und vegetarisches RestaurantAromatica ist ein biologisches und vegetarisches Restaurant, das von einer Dame namensFrancesca in einer Gegend gegründet wurde, um die es wirtschaftlich nicht gut bestellt war. DaFrancesca es leid war, bei einer Versicherungsgesellschaft zu arbeiten, entschied sie sich dazu, ihrgesamtes Hab und Gut in ihren Traum zu investieren und ein richtiges vegetarisches Restaurant zueröffnen.Sie ist seit vielen Jahren Vegetarierin. Sie liebt Tiere und die Natur und hat einen großen Respektvor schwachen Lebewesen und ist der Meinung, dass industrielle Tierzucht und Gleichgültigkeitdiesen Tieren gegenüber falsch ist.Francesca ist Alleineigentümerin des Restaurants und beschäftigt vier Frauen, die dieselben Idealeverfolgen wie sie selbst. Die Idee fußt auf dem Gedanken eines Avant-Garde Restaurants inmitteneiner wirtschaftlich schwachen Gegend, die Entscheidung, ausschließlich biologischen Zutaten zuverwenden, entsprang aus Francescas Respekt vor der Natur.Diese Philosophie soll auch der Name des Restaurants widerspiegeln: „Aromatica“ steht für einenanderen, verantwortungsvollen Umgang mit Lebensmitteln bei dem der Respekt vor der Natur imVordergrund steht. „Aromatica“ bevorzugt saisonale, biologische und regionale Produkte und setztaufGemüse, Obst, Getreide und Hülsenfrüchte, die mit der Vielfalt der vegetarischen Lebensweisein Einklang stehen.Milch, Eier und Käse, also Produkte tierischen Ursprungs, stammen aus biologisch kontrollierterLandwirtschaft, wodurch nicht nur die Qualität sichergestellt ist, sondern auch das Wohl der Tiereund der Respekt vor diesen. Auf diesem Wege hilft „Aromatica“ den Menschen, denen ihreGesundheit am Herzen liegt, indem es ihnen täglich den richtigen Weg zeigt, um gesund undgeschmackvoll zu leben. „Aromatica“ will eine Investition in die Zukunft sein.Die Ziele des Restaurants sind:1. Nutzung von biologischen, saisonalen und regionalen Produkten2. Verarbeitung von rein vegetarischen Produkten, sowohl aus Gründen der Gesundheit als auchder Ethik3. Etablieren von vegetarischen Ernährungsweisen4. Bewusstsein für die Wichtigkeit des Respekts vor Leben jeglicher Art schaffenFrancesca will jedoch nicht nur ein Restaurant für Vegetarier betreiben sondern für alle Menschen,die eine neue Perspektive auf Lebensmittel erfahren möchten. Im Laufe der Zeit haben sich zweiArten von Gästen hervorgetan:• VegetarierInnen und VeganerInnen, die sehr auf Zutaten und deren Herkunft achten und gutüber diese Bescheid wissen.• Nicht-VegetarierInnen die über die Vielfalt der vegetarischen Küche staunen.Durch die positiven Erfahrungen ihres Restaurants angeregt, organisierte Francesca auchvegetarische Kochkurse, mit denen sie hofft, interessierte und neugierige Menschen anzusprechen,sowie Themenabende und Menüs.Das „Aromatica“ Restaurant war und ist nicht nur innovativ, was die Philosophie, das Managementund Bedienung angeht, sondern auch weil die Gäste nicht nur als Kunden und Kundinnen,sondern als wissensbegeisterte „SchülerInnen“ angesehen werden. Francesca versucht ihren Gästennicht nur einen gesünderen Speiseplan aufzuzeigen, sondern zeigt ihnen auch einen in ihrenAugen ethisch vertretbaren Weg, mit FreundInnen eine Mahlzeit zu genießen.Die Aktivitäten im Restaurant verfolgen alle das gleiche Ziel: Den Leuten zu zeigen, dass dasLeben glücklicher, gesünder und lebenswerter sein kann, wenn man Tiere, die Natur und die eigeneGesundheitpektiert. http://www.aromaticaristorante.com/

ÖSTERREICH

KürbisaufstrichZutaten:

250 g Topfen1 EL SauerrahmSalzPfefferMajoranKnoblauch5 dag gemahlene und geröstete Kürbiskerne5 EL Kernöl

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kräftig durchrühren

Tipp: Schmeckt sehr gut zu Schwarzbrot

BULGARIEN

Kichererbsen mit GemüseZutaten:

150g getrocknete Kichererbsen4 mittelgroße Karotten2 Pfefferoni4 mittegroße ZwiebelnOlivenölGewürze:Scharzer Pfeffer2 Prisen Kümmel2-3 Prisen getrocknete MinzeZitronensaft aus ½ Zitrone1 ½ Tassen Dill2 kleine Knoblauchzehen

Zubereitung:

Die Kichererbsen über Nacht in einer Schüssel mit Wasser einweichen, amnächsten Tag abtropfen lassen, 10-15 Minuten in Salzwasser kochen lassen.Noch einmal abtropfen lassen und erneut in Salzwasser kochen.Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und in etwas Olivenöl und Wasserandünsten. Sobald das Gemüse weich wird die abgetropften Kichererbsenhinzufügen, gepressten Knoblauch und Zitronensaft hinzugeben und alleswürzen.Das Ganze 10 Minuten lang schwach köcheln lassen.

Tips:• Das Kochen der Kichererbsen fällt leichter, wenn man sie den Tag zuvor inWasser aufweicht.• Das Gericht heiß servieren und mit frischem Dill bestreuen

ITALIEN

Gemüse Crudités mit Senf-und Käsesoßen-VinaigrettesZutaten :

2 Karotten1 Stange Sellerie10 Cherry Tomaten1 Blumenkohl1 gelbe Paprika1 rote PaprikaSenfGorgonzolaÖlEssig

Zubereitung:

Das Gemüse in die gewünschte Form schneiden (z.B. Stäbchen). In einerSchüssel Salz und Pfeffer mit Essig verrühren, Senf nach Belieben hinzufügenund mit Öl verquirlen. Danach sollte die Soße dickflüssiger sein.Die gleiche Methode bei der Gorgonzola-Vinaigrette anwenden, statt Senf denKäse hinzugeben.Beim Servieren darauf achten, dass das Gemüse trocken ist.

LITAUEN

SchwammerlaufstrichZutaten:

400g fein gehackte Schwammerl1 fein gehackte Zwiebel2 Esslöffel Olivenöl1 Esslöffel Zitronensaft1 Esslöffel EssigSalz, PfefferFein gehackte Frühlingszwiebeln als Dekoration

Zubereitung:

Schwammerl im eigenen Saft schmoren lassen, dann die geschnittene Zwiebelin etwas Olivenöl anbraten und mit den Schwammerln mischen. Essig undZitronensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

AufToastscheiben servieren.

SPANIEN

Gemüsetoasts

Gemüsetoasts:

50g Zwiebeln50g Pfefferoni50g Karotten50g Zucchini8 schwarze Oliven8 Toastbrotscheiben

Zubereitung:

Das Gemüse in dünne Streifen schneiden, mit etwas Öl in einer Pfanne beimittlerer Hitze für 3-4 Minuten braten. Etwas Öl auf jede Seite derToastscheiben tröpfeln, dann Gemüse darauf verteilen und mit einer Olivedekorieren.

GROßBRITANNIEN

MispelsirupZutaten:

2kg Mispeln, überreifWasserZucker

Zubereitung:

Die Mispeln waschen und in eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken undaufkochen lassen. 15 Minuten sieden lassen damit die Früchte breiig werden,anschließend abseihen und über Nacht stehen lassen. Auf 3 Teile Flüssigkeite1 Teil Zucker zugeben (Verhältnis 3:1).Das Ganze wieder in eine Pfanne geben, langsam und unter ständigem Rührenerhitzen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, anschließend 2-3 Minutenkochen lassen.Abfüllen und verschließen. Schmeckt hervorragend auf Eis, Waffeln,Pfannkuchen etc.

Zutaten :

1 Teil Gin1 Teil Mispelsirup2 Teile Tonic Wasser

Zubereitung :

Sirup und Gin gut verrühren und in ein Glas mitEiswürfel füllen, das Ganze mit Tonic auffüllen.

Mispel Gin &Tonic

© Wildside Preserves

2.Vorspeisen

LitauenErfolgreiche Frauenunternehmen im ErnährungsbereichIrute Bagdoniene, Bäckerei „Gardumėlis“ – Für gesundheitsbewusste MenschenDie einzige Bäckerei in Neringa, „Gardumėlis“, befindet sich im Zentrum von Nida, undwird bereits seit sieben Jahren erfolgreich betrieben. Doch wie hat diese Erfolgsgeschichtebegonnen?Im Jahr 2003 beschloss Irute Bagdoniene, ihre eigene Bäckerei zu gründen, da dieEssenszubereitung zu ihren größten Hobbys zählt. Sie bewarb sich für ein Projekt unterdem Banner des von der EU geförderten PHARE Programms. Ihr Vorhaben, ebenjeneBäckerei im bekanntesten litauischen Urlaubsort zu gründen, wurde angenommen. Einerder Gründe war, dass es in Nida bis dahin noch keine Bäckerei gab.Dennoch war es für Irute Bagdoniene eine große Herausforderung, in der kleinen StadtCuronian Spit ihr Geschäft zu etablieren, da der Tourismus im späten Herbst, Winter undAnfang Frühling kaum vorhanden ist. Weiters hatte sie bis dahin keine Erfahrung in derFührung eines Unternehmens. Umso erstaunlicher ist der Erfolg ihrer Bäckerei.Irute meint dazu: „In diesen sieben Jahren, die dieser Betrieb bereits existiert, haben wirviele verschiedene Rezepte ausprobiert, die die Vielfalt von „Gardumėlis“ Produktenausmacht: wir richten uns vor allem nach dem traditionellen litauischen Backhandwerkund versuchen, es mit den Prinzipien einer modernen, gesundheitsbewussten Ernährung zuverbinden, also ohne synthetische Geschmacksstoffe, Färbemittel, Konservierungsmitteloder Ähnlichem um die Haltbarkeit unserer Produkte künstlich zu verbessern. Alle unsereBackwaren werden aus ökologischem Mehl, frischen Eiern und unter der Verwendung vonlitauischen Zutaten höchster Güte hergestellt.Auch Menschen, die aus gesundheitlichen Gründen kein gewöhnliches Mehl, Fette oderEier verwenden können, finden in unserer Bäckerei Delikatessen.“

Seit geraumer Zeit ist die Bäckerei „Gardumėlis“ eines der populärsten Speiselokale inNida. Und das nicht nur für die einheimische Bevölkerung, auch TouristInnen aus demAusland wissen das eigene Café der Bäckerei, das ganzjährig geöffnet hat, zu schätzen.Dort werden zu einer Tasse Kaffee oder Tee natürlich auch die eigenen Produkteangeboten.Außerhalb der Hauptsaison im Winter arbeiten sieben Leute in der Bäckerei, im Sommerfünfzehn. Die Nebensaison nutzt Irute um Kochbücher nach neuen Rezepten zudurchstöbern und neue Gerichte auszuprobieren.

„Gardumėlis“ ist ein Beispiel für ein erfolgeiches, von einer Frau gegründetesUnternehmen, indem Hobby und alltäglicher Lebensstil verbunden werden. DieEigentümerin der Bäckerei, Irute Bagdoniene verkauft ihren Kunden nicht nur gesundeund qualitativ hochwertige Nahrungsmittel, sondern unterstützt dies auch bei ihrerFamilie. Sie ist außerdem aktives Mitglied im Gesundheitsklub „Esuva“ und nimmt anverschiedenen Seminaren und Veranstaltungen zu den Themen gesunder Lebensstil undEssen teil.

www.kepykla-gardumelis.lt

ÖSTERREICH

Bandnudeln aufKürbiskernpesto

Zutaten :

Bandnudeln aufKürbiskernpesto¼ l Kürbiskernöl½ ZitroneKnoblauchSalzMajoranPfeffer4 EL Parmesan

Zubereitung:

Wasser zum Kochen bringen, salzen. Nudelnin das kochende Wasser werfen und 8-10Minuten kochen.

Pesto: Die halbe Zitrone auspressen,Zitronensaft mit Kürbiskernöl und denanderen Zutaten vermengen. Mit denheißen Nudeln servieren

BULGARIEN

Grüner Salat mit Fusilli undgegrillter MelanzaniZutaten:

250g Pastanudeln (Fusilli)400g Salat2 handvoll halbierte Cherrytomaten4 Stück gegrillte MelanzaniIn Scheiben geschnittener ParmesanSalz und PfefferDressing:Frischer Orangensaft aus einer halben Orange1 Esslöffel Grobkorn-Senf1 Teelöffel Salz5 Teelöffel Olivenöl

Zubereitung:

Die Melanzanischeiben bei mittlerer Flamme auf jeder Seite 5 Minutengrillen.Die Pastanudeln in gesalzenem Wasser und Olivenöl kochen und abtropfenlassen.Für das Dressing alle Zutaten verrühren und über die Pasta schütten. DieMelanzanischeiben, den grünen Salat und die Cherry Tomaten dazugeben undalles durchrühren. Vor dem servieren mit Parmesan belegen.

Tip: Für eine noch gesündere Mahlzeit, gewöhnliche Pasta durchVollkornpasta ersetzen

ITALIEN

Avocado und Zucchini Carpaccio

Zutaten:

1 Zucchino1 Avocado2 Esslöffel entkernte schwarze Oliven1 Esslöffel eingelegte KapernZitronensaftOlivenölSalz und Pfeffer

Zubereitung:

Zucchino waschen und Spitzen abschneiden, dann so dünn wie möglich derLänge nach aufschneiden, auf einen Teller geben und mit Zitronensaftbeträufeln. Die Avocados waschen, halbieren und den Stamm entfernen.Avocados schälen und sehr dünn aufschneiden, zu den Zucchinischeiben legenund ebenfalls mit Zitronensaft beträufeln.

Die abgetropften und gewaschenen Kapern, Oliven, Salz und Pfeffervermischen und etwas Olivenöl hinzugeben. Die Soße aufdem Serviertellerverteilen und bei Raumtemperatur servieren.

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LITAUEN

Zutaten:

2 gekochte, eingelegte Rüben, inWürfel geschnitten½ l (2 Tassen) gekochte Fava Bohnen3 in Scheiben geschnittene Zwiebeln¼ Teelöffel Pfeffer3 Lorbeerblätter3 Esslöffel pflanzliches Öl1 Esslöffel Kümmelsamen

Rüben mit Fava Bohnen

Zubereitung:

Die gekochten Fava Bohnen schälenund halbieren. Zwiebelscheiben inheißem Öl mit Pfeffer, Salz undLorbeerblättern anbraten. Rüben,Zwiebel und Bohnen vermischen undmit Kümmel bestreuen.

SPANIEN

Gazpacho

Zutaten:

1kg Tomaten½ kleine Zwiebel (60g)1 kleine grüne Pfefferoni1 kleine Gurke1 kleine Tasse Olivenöl2 Teelöffel Essig200g eingeweichtes 1 Tag altes BrotSalzKnoblauch

Zubereitung:

Tomaten, Zwiebeln, Pfeffer, die Gurke,Essig, Knoblauch, Öl und Brot in einenMixer geben und vermixen bis die Masseflüssig und cremig ist. Wenn eine leichtereGazpacho gewünscht ist, kann Wasserhinzugefügt werden.

Die Gazpacho sollte sehr kalt serviertwerden, vor dem Servieren z.B. in einemKühlschrank aufbewahren.

Zwiebel-Pakoras undTomatenketchup chutneyZutaten:

Ketchup Chutney:4 Esslöffel Tomatenketchup1 Esslöffel Wasser½ Teelöffel fein gehackte, eingelegteLima Bohnen½ Teelöffel Zucker½ Teelöffel SalzFunktioniert auch mit Joghurtanstatt Ketchup

Zubereitung:

Für das Chutney alle Zutaten verrühren. Für die Pakoras das Öl auf ~180° Cerhitzen, ein einer großen Schüssel das Kichererbsenmehl, Chilipulver, Salz,Backpulver, geschnittene Chilischoten, Koriander und geschnittene Zwiebelmiteinander vermengen.

Unter ständigem Rühren Wasser langsam dazugießen, das Ganze kräftigdurchrühren bis eine zähe Masse mit vielen Luftbläschen entsteht.Sobald das Öl erhitzt ist, Esslöffelgroße Plätzchen formen und im Ölherausbraten. Die Pakoras braten bis sie braun sind, dann auf einem BlattHaushaltspapier abtropfen lassen. Sofort servieren und genießen.

Pakoras:250g Kichererbsenmehl1 Esslöffel gerebelte rote Chili¾ Teelöffel Salz1/2 Teelöffel Backpulver1 grüne Chilischote, geschnitten½ Tasse Koriander, gehackt1 Zwiebel, längs halbmondförmiggeschnitten1 Tasse handwarmes WasseSonnenblumenöl

© Kitchen

GROßBRITANNIEN

3. Suppen

Interkultureller Austausch -

Kochen ohne Grenzen[Rumahku – Freiraum – Retzhof]

Endah Tri Lusianti Ebner ist eine Frau indonesischer Herkunft, die inÖsterreich ein neues zu Hause gefunden und geheiratet hat. In Indonesienarbeitete sie in einem Touristikbüro, ein sicherer Arbeitsplatz. Als sie nachÖsterreich kam, hatte sie diese Sicherheit nicht mehr. Um aus derArbeitslosigkeit auszubrechen, musste sie viele verschiedene Fortbildungskursebesuchen (und sammelte dabei auch Erfahrungen mit der österreichischenKultur).Angetrieben von ihren neu gewonnenen Eindrücken entschied sie sich, diegemeinnützige Organisation “Rumahku” ins Leben zu rufen. Ziel dieserOrganisation ist es, den kulturellen Austausch zwischen Österreich undIndonesien zu fördern.Im Dezember 2011 wurde sie als Referentin zum “Frauenfrühstück” eingeladen.Dies ist eine Veranstaltung, die monatlich von einer gemeinnützigenOrganisation für Frauen namens “Freiraum” veranstaltet wird. Gemeinsam mitweiteren indonesischen Kolleginnen sprach sie über ihre Heimat, Kultur undKüche. An diesem Vormittag wurde beispielsweise der indonesische, gebrateneReis zubereitet. (siehe Rezept im Kochbuch)MA Eva Surma ist eine der MitbegründerInnen der Frauenorganisation„Freiraum“, wie auch Teil des Österreichischen Frauennetzwerks. Das Ziel vonFreiraum ist es, traumatisierten und hilflosen Frauen bei ihren Zielen undErwartungen im Leben zu helfen und eine unterstützende Positioneinzunehmen.Eines der vielen Angebote für Frauen, die von Freiraum zur Verfügung gestelltwerden, ist das zuvor erwähnte Frauenfrühstück. Bei dieser Veranstaltung geht esdarum, Frauen mit verschiedensten Hintergründen eine Plattform zu geben, inder sie ihre sozialen Kontakte erweitern und pflegen können.Surma: “diese häufigen Erfahrungen, die wir Frauen in unserer Gesellschafterdulden müssen, diese Eindrücke, die uns vermittelt werden, verbinden uns.”Klement: “An diesem heutigen Vormittag beim “Frauenfrühstück” konnte ichmein tägliches Leben beiseitelegen und die Gesellschaft von vielenverschiedenen Frauen und Ihre unterschiedlichen Lebensgeschichten genießen.”

• Rumahku: www.rumahku.at

ÖSTERREICH

Gebratener Reis nachindonesischer ArtZutaten :

2 Eier1 Teelöffel Sojasoße3 Frühlingszwiebeln1 Schalotte oder kleine Zwiebel2 Knoblauchzehen1 Chilischote350 g Langkornreis2 EL ÖlSalzPfeffer

Zubereitung:

Den Reis kochen. Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, danach die Eiervermixen und mit Salz und Pfeffer braten. Die fertig gebratene Masse inStreifen schneiden.Frühlingszwiebeln waschen, Knoblauch schälen und in feine Stücke schneiden.Chilischote entkernen, waschen und in Streifen schneiden.Einen weiteren Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauchund Chili unter ständigem Rühren anbraten, bis die Zwiebelstücke goldbraunsind. Den Reis mit den Zutaten in der Pfanne vermengen und für weitere 3Minuten rösten. Anschließend Sojasoße hinzugeben und kurz weiterbraten.Zum Schluss die Eierstreifen hinzufügen und würzen. Guten Appetit!

BULGARIEN

Tarator, kalte Suppe

Zutaten:

800g Joghurt250g Gurken50g Dill30g gehackte Walnüsse40ml Olivenöl2-3 gehackte KnoblauchzehenSalz

Zubereitung:

Die Gurke und den Knoblauch in kleine Stückchen hacken, in einer Schüsselein Glas Wasser und Joghurt verrühren, Gurke und Knoblauch hinzugeben, mitOlivenöl und Salz abschmecken. Vor dem Servieren mit frischem Dillbestreuen.

Diese kalte Suppe ist ein typisches Sommergericht – ein paar Eiswürfelgestalten das Gericht noch frischer

ITALIEN

OrzottoZutaten:

400g Gersten Vollgetreide2 Stangen Sellerie4 Karotten½ Zwiebel2l Soja- oder ReismilchEine Prise Rosmarin und SalbeiVegetarische Würstel

Zubereitung:

Die Karotten schälen und würfelig schneiden, die Zwiebel hacken. DieZwiebelstückchen goldbraun anbraten, Sellerie und Karotten hinzugeben bissie ebenfalls leicht braun sind. Gerste hinzuschütten und anbräunen und einenhalben Liter Soja- oder Reismilch hinzugeben. Wie ein Risotto kochen undbei Bedarf etwas Milch dazu schütten. Die Würstel in Stückchen schneiden,hinzugeben und das Ganze für 20-25 Minuten kochen lassen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und so viel Milch hinzugeben, bis dergewünschte Sämigkeitsgrad erreicht ist. Heiß mit getoastetem Brot servieren.

LITAUEN

Dicke Kürbissuppe

Zutaten:

800g Kürbis1 Esslöffel Olivenöl1 ½l Gemüsebrühe1 LorbeerblattSalz, PfefferEtwas Obers oder Sauerrahm

Zubereitung:

Kürbis schälen und würfelig schneiden. Zwiebelhacken und in einer Pfanne mit dem Öl braunanbraten. Kürbishinzugeben und 3 Minutenweiterbraten, bis der Kürbis weich wird.Gemüsebrühe und Lorbeerblatt hinzugeben und dasGanze zum Kochen bringen, anschließend 20Minuten kochen lassen. Die Zutaten cremig mixen,mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwasObers oder Sauerrahm servieren

SPANIEN

Vegetarische PaellaZutaten:

2 Tassen Reis1 gewürfelte Zwiebel2 Knoblauchzehen100g gekochte Erbsen100g gekochte grüne Bohnen4-6 Artischockenherzen1 gewürfelte grüne Pfefferoni1 Dose gekochte Schwammerl100g Ackerbohnen1 kleine Melanzani1 Dose rote Paprika in Streifen1 Schöpfer Tomatensoße

Zubereitung:

Die Melanzani in Würfel schneiden und mit etwas Salz bestreuen undabtropfen lassen um die Bitterstoffe zu neutralisieren. Die Zwiebel undPfefferoni würfeln, den Knoblauch fein hacken und alles in einer großen, tiefenPfanne leicht anbraten. Wenn das Ganze leicht bräunlich wird, die Melanzanihinzugeben und kurz weiterbraten.Anschließen Erbsen, grüne Bohnen, Ackerbohnen und Pilze hinzugeben. DasGanze im eigenen Saft bei mittlerer Hitze kochen. Den Reis hinzugeben undweiter anbraten. Die Tomatensoße dazu schütten und gut verrühren, sodass derganze Reis bedeckt ist.Wasser und Safran hinzugeben, das Ganze bei schwacher Hitze köcheln lassenund kurz bevor das Gericht fertig ist, die Artischockenherzen, Paprikastreifenund Petersilie auf den Reis geben, anschließend vom Herd nehmen und 5Minuten ziehen lassen.

OlivenölSafranGehackte ZwiebelSalz4 Tassen Wasser

Limabohnen- undPastinakwurzelsuppeZutaten:

1 Esslöffel Olivenöl1 gehackte Zwiebel2/3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten250g Pastinakwurzeln, geschält und gehackt150g Kartoffeln, geschält und gehackt400g Limabohnen aus der Dose400ml Gemüsebrühe1 LorbeerblattEtwas Zitronensaft50g Crême Fraîche50-75ml fettarme Milch

Zubereitung:

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch zugedeckt 8Minuten darin braten. Kartoffeln und Pastinakwurzeln hinzugeben unddurchrühren, dann Limabohnen mit Flüssigkeit zugeben, sowie Gemüsebrühe,das Lorbeerblatt und den Zitronensaft. Das Ganze zum Kochen bringen, dannbei schwacher Hitze für 20 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weichwird.Lorbeerblatt entfernen und Crême Frâiche hinzugeben, anschließend allespürieren. Mit der Milch verdünnen, vor dem Servieren wieder erhitzen undabschmecken..

GROßBRITANNIEN

4. Hauptspeisen

Wie etabliert man einen Nahrungsmittelbetrieb?

Del Monte De TabuyoMarisa, Encarna, Luci, Carmen und Visi sind fünf Frauen, die in Tabuyo delMonte leben, ein kleines Dorf in León, bekannt für seine dichten Kieferwälder,aus denen traditionell Holz, Kohle und Harz gewonnen werden.Doch eine weitere Delikatesse verbirgt sich in diesen Wäldern: wilde Pilze. Alsvier der Frauen ihre Arbeit als Unterwäschenäherinnen verloren, beschlossen sie,ihr eigenes Geschäft mittels dieser natürlichen Ressource auf die Beine zu stellen.Es war nicht einfach, für die fünf inmitten dieser ländlichen Umgebung eineFirma zu gründen, letztendlich jedoch begannen sie damit, sich auf dieZubereitung ebenjener Pilze zu spezialisieren.Nach zwei trockenen Jahren mit wenig Regen begannen sie, ihre Pilze selberunter biologischen Gesichtspunkten zu züchten. Weitere Produkte erweiterten ihrPortfolio, wie zum Beispiel Lauch, Spargel, Birnen, Himbeeren und Rhabarber,um nur einige zu nennen. All diese Zutaten werden genutzt, um eigene Rezepteauszuprobieren und ihr Restaurant zu versorgen, das „El Comedor del Monte“heißt. Sie haben sich auf Pilzbasierte Gerichte spezialisiert, verkaufen daher auchkeine rohen Zutaten, jedoch zubereitete Speisen, auch Himbeermarmelade mitKakao oder Lauch in einer Himbeer- und Dill-Soße.

Die Anfänge waren aufgrund verschiedener chauvinistischer Situationen schwer,als zum Beispiel die Bank fragte, was die Meinung ihrer Ehemänner war, sowienie enden wollende bürokratische Hürden. Glücklicherweise schafften sie es, voneinem Projekt der europäischen Union unterstützt zu werden, das sich derEntwicklung ländlicher Regionen widmet. Rückblickend sind sie sehr glücklichüber ihre Errungenschaften. Dank Onlineverkäufen erreichen sie vieleverschiedene nationale wie internationale KundInnen, das Restaurant ermöglichtihnen den übrigen Geldfluss, um die Bankschulden abzubezahlen.Ihr Geschäft ist nun auch um einen Kompostierer erweitert, in dem die Abfälleihres Restaurants kompostiert und dem Wald zurückgeführt werden. Schafkötelwerden als Dünger verwendet.

Marisa, Encarna, Luci, Carmen and Visi sind stolz darauf, in ihrer Heimatstadt zuarbeiten und zu leben. Sie haben verschiedene Orte besucht um ihre Geschichtezu erzählen und anderen Frauen Mut zu machen, dass es möglich ist, eineneigenen Betrieb auf die Beine zu stellen. Wenn man sie über ihre Zukunft befragt,antworten die Frauen, dass sie ihren Betrieb gerne den Anfragen nachexpandieren lassen würden, ohne jedoch die Grundprinzipien, die ihnen bei derEtablierung ihres Geschäfts geholfen haben, zu vernachlässigen.

http://www.delmontedetabuyo.com/

ÖSTERREICH

Polentaschnitten aufFenchelgemüseZutaten:

Für Fenchelgemüse:4 Fenchelknollen2 EL Öl1 EL Kräutermischung1/8 l Gemüsebrühe1/16 l Weißwein2 EL Tomatenwürfel

Zubereitung:

Polenta: Wasser, Milch, Butter und Gewürze zum Kochen bringen,anschließend Polenta einrühren und für 5 Minuten aufquellen lassen. Polentain eine Form geben und etwas abkühlen lassen, bis die Masse eine ausreichendeFestigkeit erreicht hat. Nun die Polentamasse in Scheiben schneiden und ineiner Pfanne rösten.

Fenchelgemüse: Holzige Teile des Fenchels entfernen und in ½ cm dickeScheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fenchel kurz an beidenSeiten anbraten. Wenn der Fenchel leicht braun geworden ist, mit demWeißwein und der Gemüsebrühe übergießen. Gewürzmischung hinzufügenund zugedeckt aufkochen lassen. Zum Schluss Tomatenstücke hinzugeben undbei Bedarfmit Salz abschmecken.

Fenchel auf einem Teller gemeinsam mit den Polentaschnitten servieren undmit einem Thymianzweig garnieren. Guten Appetit!

Polentaschnitten:200g Polenta¼ l Wasser¼ l MilchSalzPfefferBasilikum10g Butter

BULGARIEN

Acht-Gemüse-GyuvechZutaten:

5 Kartoffeln1 Melanzani250g grüne Bohnen, vorgekocht250g Erbsen, vorgekocht2 Zucchini3 rote Pfefferoni3 Karotten500g selbstgemachte Tomatensoße1 ½ Tassen Petersilie1 ½ Tassen Sonnenblumenöl2-3 scharfe Pfefferoni1-2 Knoblauchzehen, gehacktSaltSchwarzer und roter Pfeffer

Zubereitung:

Das Gemüse in große Stücke oder Spalten schneiden. Die Melanzanistückemit Salz bestreuen und für eine Stunde abtropfen lassen. Die grünen Bohnenund Melanzanistücke anschließend in etwas Sonnenblumenöl dünsten lassenbis sie weich sind. Das ganze Gemüse in eine Form geben und mit Wasserbedecken. Im Backofen bei 250°C für ungefähr 30 Minuten backen, dann bei200°C eine weitere Stunde. Zum Schluss mit frischer Petersilie bestreuen.

ITALIEN

Sojaeintopfmit Curry und ReisZutaten:

50 gr. de soja texturizada gruesa (disponibleen tiendas especializadas)Caldo vegetal1 cucharada sopera de curryNata de soja (1 brik pequeño)Leche de soja1 manzana amarilla250 gr. de arroz

Zubereitung:

Zuerst die Gemüsebrühe mit Sellerie, Karotten und Zwiebeln zubereiten. Allesaufkochen und sobald die Brühe fertig ist (nach etwa einer Stunde), dasGemüse herausnehmen und gehackte Sojabällchen hinzugeben. Für 10Minuten kochen lassen. Soja herausnehmen, in Abtropfsieb geben undabtropfen lassen.In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. In einer Pfanne eine großeMenge Zwiebelstücke anbräunen, dann Sojabällchen dazugeben und braten bisalles goldbraun wird. Sojarahm hinzugeben (eine Packung für 4 Personen) undetwas Soja- oder Reismilch. Curry dazugeben und bei kleiner Flamme für 10Minuten kochen. Kurz vor fertig werden, die geschälten und gehackten Äpfelhinzugeben (ein Apfel für 4 Personen). In der Zwischenzeit den Reis kochenund abtropfen lassen. Soja mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit demReis servieren.

LITAUEN

Pasta mit Fetakäse, Zucchiniund Cherry Tomaten

Zutaten:

1 Zucchino100g Feta Käse8 Cherry Tomaten3 Esslöffel OlivenölBasilikum, Oregano1 Knoblauchzehe, geschältSalz, schwarzer Pfeffer300g Pastanudeln

Zubereitung:

Zucchino in Scheiben schneiden, Feta zerbröseln und Cherry Tomatenhalbieren. Mit Öl beträufeln und Kräutern bestreuen und durchmischen.Gepressten Knoblauch hinzugeben sowie eine Prise Salz und Pfeffer. Ofen auf200°C vorheizen und alles für 20 Minuten braten lassen.Pasta in Salzwasser kochen, dann mit der Zucchinimasse vermischen und mitOlivenöl beträufeln. Als Dekoration empfehlen sich Basilikumblätter.

SPANIEN

Limabohnen mit wildenPilzenZutaten:

1 kg Limabohnen2 Lorbeerblätter1 Zwiebel1 Teelöffel Kümmel200ml ÖlAusternpilzeGrüne PfefferoniTomaten

Zubereitung:

Die Bohnen gemeinsam mit den Lorbeerblättern, Zwiebel, Kümmel und Salzkochen. In einer Pfanne mit etwas Öl die gewürfelte Zwiebel kurz anbraten.Danach Pilze, gehackte grüne Pfefferoni, Lorbeerblätter und pürierte Tomatenhinzugeben. Alles kurz anbraten.Paprika, einen Schuss Weißwein und etwas Austernpilze hinzugeben (es wirdnicht viel benötigt, auch in Pulverform möglich). Das Ganze kochen lassenund gehackten Knoblauch und Zwiebel hinzugeben. So lange kochen, bis sichdie Soße verdickt. Die gekochten Bohnen hinzugeben und erneut aufkochenlassen..

PaprikaWeißweinKnoblauchPetersilieSalz

© ElComedordelMonte

Kürbis SouffléZutaten

400g geschälter Kürbis100g gemahlene Mandeln100g frisch geriebener Parmesan6 Eier60g weiche ButterThymian bzw. frische mediterrane Kräuter200g fein gehackte PilzeGetrocknete PilzeSalz, weißer Pfeffer

Zubereitung:

Kürbis fein würfeln, und mit etwas Salz und 2-3 Teelöffeln Gewürzen in einerPfanne zugedeckt weich kochen (5-10 Minuten), danach pürieren.Ofen auf 200°C vorheizen, 50g Mandeln und Hälfte der Butter mit demKürbispüree vermischen. Die 6 Eier in einer separaten Schüssel mit der halbenPortion Parmesan vermischen und langsam unter ständigem Rühren in dasKürbispüree gießen. Mit Salz, Pfeffer, getrockneten Pilzen und Kräuternabschmecken. Eine Ofenform mit Butter ausfetten und die Massehineingießen. Mit den restlichen Mandeln, Parmesan und Butter bestreuen.Für 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen und sofort servieren.Das Gericht kann auch kalt verzehrt werden, dazu die kalte Masse in Scheibenschneiden.

© Change Kitchen

GROßBRITANNIEN

5. Nachspeisen

Eine süße Erfolgsgeschichte: Eine Kuchenbäckerei

Die Geschichte von „100 Grams of Sweets“ begann mit einem Traum – dem Traum der Gründerin undBesitzerin Svetlana Timeva, ihre eigene Konditorei zu eröffnen, mit ihrer besonderen Vision frischerMiniaturen, in denen sie originelle Formen mit exquisitem Geschmack kombiniert. Und alsAllerwichtigstes: mit Respekt vor den Nahrungsmitteln und den KundInnen. Der Grund für denErfolg von Svetlanas Unternehmen liegt in ihrer Hingabe und dem Engagement, die qualitativhochwertigsten Produkte zu liefern. Sie hörte nie auf zu träumen, was ohne Zweifel der Hauptgrundfür die stetige Weiterentwicklung der Konditorei seit elf Jahren ist.Svetlana liebt es zu backen und zu Hause Brot herzustellen, seit sie sechs Jahre alt ist. Sie genießt denGeschmack von Produkten hoher Qualität und teilt diese Erfahrungen auch mit Freunden undFamilie, die sich oft bei ihr zu Hause treffen. Obwohl Svetlana einen Abschluss inRechtswissenschaften besitzt, bevorzugt sie es, Zeit in der Küche mit verschiedenenKonditorbäckerInnen zu verbringen, und von ihnen zu lernen, wie sie ihre Leidenschaft fürs Kochen ineinen Berufwandeln kann.Svetlanas Traum, eine Konditorei zu besitzen entstand nicht nur durch ihre Leidenschaft fürs Backensondern auch durch ihren Wunsch, das Vergnügen guten Essens zu teilen und zu beweisen, dass esmöglich ist, damit ein erfolgreiches Geschäft zu gründen. Deshalb setzt das Unternehmen auch aufnatürliche Produkte und Zutaten und jeder Mitarbeiter hat seine Sinne soweit geschult, dass erkünstliche Aromen sofort herausschmecken kann. Es gibt keine Kompromisse bei der Qualität derProdukte zugunsten eines günstigeren Preises, und auch die Philosophie der Bäckerei, die Preise anhanddes Geschmacks und des Aussehens festzumachen, hat sich bewährt. Wenn der Preis zu hoch ist, wirddas Produkt solange verfeinert und verbessert, bis es passt.Es ist sicherlich nicht einfach, mit Nahrungsmitteln ein erfolgreiches Geschäft aufzuziehen. Eine klareLinie, was wie verkauft wird, sowie auch Beharrlichkeit, dass immer jemand da sein wird, der dieeigenen Produkte wertschätzt und kauft, sind Schlüsselfaktoren für einen Erfolg. Man muss sich zuhundert Prozent einsetzen, wenn man sich mit dieser „keine Kompromisse“-Haltung am Marktdurchsetzen will.„100 Grams of Sweets“ zeichnet sich durch sein facettenreiches Angebot an hausgemachtenBackwaren und Desserts aus. Wie Svetlana sagt: „Wir wollen, dass sich die KundInnen wie unsereGäste fühlen. Wir wollen sie mit etwas Neuem überraschen, aber ihnen gleichzeitig auch eine guteAuswahl an dauerhaft verfügbaren Produkten bieten. Die Vielzahl an Angeboten ergibt sich nicht nurdurch die verschiedenen Kategorien der Speisen, sondern auch durch Kreation neuer Produkteinnerhalb dieser Kategorien, was auch von der Jahreszeit, Feiertagen und neuesten kulinarischen Trendsabhängt. Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Stimmung die wir in unsere Läden erzielen sowie dieeinzigartige Verpackung. Dies ist das Tüpfelchen auf dem i, das die eigene Note unsereraußergewöhnlichen Produkte und unseren exzellenten Service, den wir unseren KundInnen bieten,unterstreicht.“

Das bulgarische Rezept, das in diesem Buch steht, ist von Svetlana Timeva persönlich erdacht wordenund spiegelt ihre Vision, was Essen sein sollte – frisch, ansprechend und mit außerordentlicher AchtungaufDetails- wider.

www.100gr-sladki.com

ÖSTERREICH

Kastanieneis-Parfait

Zutaten:

1 Ei2 Eidotter2cl Rum1cl Weinbrand/Schnaps½ l Obers50g Milchschokolade500g Kastanienpürree150g Zucker

Zubereitung:

Ei und Eidotter, Rum,Weinbrand und Zucker verrühren bis eine flaumigeMasse entsteht, anschließend im Eiswasserbad kalt schlagen und mit demKastanienpürree verrühren. Anschließen den Schlagobers unterheben. Massein eine Form geben und gefrieren lassen.

BULGARIEN

Éclairs in HimmbeermusZutaten (para 10 copas):Himbeermus:700g gefrorene Himbeeren120ml Wasser40g Speisestärke150g Zucker

Zubereitung:Himbeermus: Die gefrorenen Himbeeren in einem Topfmit Wasser und Salzverrühren, die Stärke in ein wenig kaltem Wasser auflösen und hinzugeben. DasGanze für einige Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Soßezähflüssig wird. Das Mus vom Herd nehmen und abkühlen lassen.Vanillesoße: Milch, Zucker und Vanille in eine Pfanne geben und aufkochenlassen. Vom Herd nehmen und die Stärke mit einem Ei verrühren und unterständigem Rühren hinzugeben. Die Soße wieder aufden Herd geben und solange kochen, bis sie zähflüssig wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.Éclairs: Butter in kochendem Wasser schmelzen und mit Mehl und Backpulverkräftig verrühren, bis es eine gleichmäßige Masse wird. Vom Herd nehmen undabkühlen lassen. Eigelb und Eidotter voneinander trennen, Eigelb aufschlagenund der Masse hinzugeben. Eiweiß zu Schnee schlagen und ebenfallshinzugeben. Die Éclairs mit einem Löffel formen und mit etwas Abstand aufein Backblech mit Backpapier geben. Die Éclairs im vorgeheizten Backofen bei220°C Backen, anschließend abkühlen lassen. Die Vanillesoße in eine kleinezuvor geformte Einbuchtung in den Éclairs füllen. Zum Servieren, zwei Éclairsmit Vanillesoße in Tassen geben und mit Himbeermus übergießen und eindrittes Eclair oben aufplatzieren. Gekühlt und mit frischer Minze alsDekoration servieren.Tips: Für einen intensiveren Himbeergeschmack das Himbeermus mit 500gfrischen Himbeeren zubereiten. Wenn das Ganze zähflüssig wird, noch 200ggefrorene Himbeeren hinzugeben, ohne alles erneut aufkochen zu lassen.

Éclairs:4 Eier125g Butter1 Tasse Mehl1 Päckchen Backpulver1 Tasse kochendesWasser

Vanillesoße:1,5 TL Vanillepuder370g Milch125g Zucker1 Ei35g Speisestärke125g Obers

ITALIEN

Haselnusskekse mit VegellaZutaten:

Kekse:185g Mehl (nach Belieben auchDinkelmehl oder Vollkornmehl)25g Getreidestärke40g Haselnüsse60g brauner Zucker75g Sojabutter1 Löffel Kartoffelmehl, aufgelöst ineinem Glas ReismilchSalz

Zubereitung:

Kekse: Haselnüsse und Zucker zusammen mixen, bis sich eine cremige Mixturergibt. Sojabutter und Kartoffelmehl mit der Reismilch hinzugeben. Das Ganzein eine Schüssel geben, Mehl, Stärke und Salz hinzugeben und alles für 15Minuten in den Kühlschrank geben. Den Teig 0.5 cm dick ausrollen und Keksedaraus formen. Auf ein Backblech mit Backpapier geben und bei 200°Cungefähr 15 Minuten lang backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlenlassen.Vegella: Gehackte Haselnüsse mit den anderen Zutaten außer der Milchvermischen. Die Milch unter ständigem Rühren hinzugeben bis die gewünschteSämigkeit erreicht ist. Die Creme auf einem Keks verteilen und mit einemanderen zudecken.

Vegella:150g geröstete und geschälteHaselnüsse, bereits gehackt200g Malz8 Löffel Maisöl3 Löffel KakaopulverEine Prise VanilleSalzSojamilch nach Belieben

LITAUEN

Vegetarische Honigkekse

Zutaten:

400g Mehl1 Glas Zucker25g gezuckerte ZitronenschalenMuskat100g Mandeln1 Zitrone1 Glas HonigZimt

Zubereitung:

Zucker, Zimt, geschnittene Zitronenschalen, gerebelte Muskatnüsse, Mandelnund Mehl in eine Schüssel geben. Den Honig ein wenig erhitzen (aufkeinenFall kochen!) und in die Schüssel geben. Das Ganze gut verrühren undabkühlen lassen. Die Masse dann auf 1cm ausrollen und verschiedeneKeksformen ausstechen bzw. formen. Ein Backblech mit etwas Mehlbestreuen und die Honigkekse im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minutenbacken.

SPANIEN

Orangenbonbons

Zutaten:

2 süße Mandarinen100g Kochschokolade

Zubereitung:

Jeweils zwei Mandarinenspalten auf einen Cocktailspieß stecken, sodass dieMandarine an der dicksten Stelle durchbohrt wird. Die Schokolade schmelzenund die Mandarinen darin eintunken. In einen Kühlschrank geben, um dieSchokolade erhärten zu lassen.

Separdischer Orangenkuchen

Zutaten:

2 mittelgroße Orangen3 mittelgroße Eier250g StreuzuckerSchale von 1 Zitrone200g geriebene Mandeln50g Kastanienmehl5ml (1 Teelöffel) BackpulverPuderzucker zum Stauben

Zubereitung:

Ofen auf 180°C vorheizen und eine Backform leicht einfetten. Orangenwaschen, an mehreren Stellen einstechen und für 5-10 Minuten bei hoherStufe in einen Mikrowellenherd geben, bis sie weich sind. Alternativ dieFrüchte in etwas Wasser geben, zum Kochen bringen und für 1 ½ Stundensieden lassen, bis die Früchte weich sind, anschließend abtropfen lassen.Die Orangen abkühlen lassen und dann fein hacken. Eier und Zucker in einerSchüssel solange schlagen, bis eine dicke, schaumige Masse entsteht. Dieabgekühlten, gekochten Orangen, Zitronenschale, Mandeln, Kastanienmehlund Backpulver den Eiern unterheben und in die Backform geben. Für ca. 45Minuten backen bis der Kuchen eine schöne Farbe hat und gut aufgegangen ist.Falls der Kuchen zu schnell braun wird, mit Alufolie abdecken.Mit Puderzucker bestaubt servieren.

Dies ist ein fettfreier, köstlicher und feuchter Kuchen, der sich fantastisch als Dessert eignet: erenthält kein Weizenmehl, eignet sich also auch für einen glutenfreien Speiseplan: etwasKastanienmehl gibt dem Kuchen einen herrlichen Geschmack.

Heiß, mit selbstgemachter Eiscreme, Crème Fraîche oder etwas Joghurt servieren.

© Nieuw Bloem

GROßBRITANNIEN

6. Digestif

Großbritannien - Gedanken eines Gesellschafters

Als eine Anerkennung und Vermächtnis des CAFÉ Projektes folgt nun das letzteBeispiel eines von Frauen geführten Essensbetriebs, welches vom britischen CAFÉ-Partner „Sense City“ ins Leben gerufen wurde.Diese britische Gesellschaft war auf non-Profit Bildungs- und Projektarbeitausgerichtet, in denen von der Gesellschaft geführte Essensprojekte entwickeltwurden, die auf Nachhaltigkeit der Umwelt gegenüber und gesellschaftlicherGesundheit ausgelegt waren. Im April 2013 wird „Sense City“ schließen und„Kitchen“ öffnen.„Kitchen“ wird eine Schule für selbstgemachtes Essen und Kochkunst inBirmingham sein. Es ist ebenfalls eine non-Profit Organisation, die eine großeAuswahl an verschiedenen Kochkursen bieten wird, von volkstümlichen,europäischen Gerichten bis hin zu Marmelade und Brot-back-Kursen.Der Kern des Schulprogramms werden Meisterklassen und Präsentationen vonrenommierten Köchen aus Birmingham und darüber hinaus sein. Die Schule wirdsieben Tage die Woche geöffnet haben, mit Tagesklassen die sich auf gesundeEssenskultur und Basiswissen fürs Kochen konzentrieren. Das Wissen um Essen undderen Fähigkeiten, es zuzubereiten zu erhöhen ist als ein Schlüsselelement,Menschen dazu zu bewegen, gesündere Entscheidungen zu tätigen, bekannt.Die Gründerin von „Kitchen“, Jayne Bradley, ist davon überzeugt, dass dasUnternehmen Birmingham um eine neue Dimension erweitern wird: „DieNahrungsmittelszene in Birmingham ist wirklich aufregend und wir wollenGelegenheiten schaffen, sodass jede/r daran teilhaben kann. Der Name ist mitBedacht gewählt: Küchen („Kitchens“) sind die Herzen eines jeden Zuhauses, wirwollen, dass diese Schule das Herz Birminghams wird.“Das CAFÉ-Programm gab Jayne das Selbstbewusstsein und das Wissen, wie sie ihreigenes Unternehmen gründen kann. „Zu sehen wie andere Frauen Unternehmen ausdem Nichts erschaffen haben, hat mir zu erkennen gegeben, dass es machbar ist. Esist fantastisch zu sehen wie weit man es mit Leidenschaft und Mumm bringen kann.Die Erfahrung, andere Leute die dies unter schwierigeren Bedingungen schafften alsich, machte mir klar, dass alles möglich ist.“Jayne Bradley hat 15 Jahre als Sozialarbeiterin gearbeitet und hatNahrungsmittelkurse geführt, dies jedoch wird ihr erstes eigenständigesUnternehmen sein. Achten Sie aufdiese Webseite!

www.kitchenschool.co.uk

ÖSTERREICH

Weichsellikör

Zutaten:

1/2kg Weichseln1l Korn-Schnaps1kg Zucker3 Esslöffel Honig

Zubereitung:

Alle Zutaten in ein Glas mit einem Verschluss geben und an einersonnigen Stelle für drei Monate aufbewahren.

Tip: mit den Früchten genießen!

BULGARIEN

RosensaftZutaten:

250g Rosenblütenblätter500g Zucker½ l WasserSaft aus 3 Zitronen

Zubereitung:

: Zucker und Wasser in einer Pfanne verrühren und unter ständigem Rührenzum Kochen bringen, dann die gewaschenen Rosenblätter hinzugeben.Hitze verringern und das Ganze für weiter 10 Minuten sieden lassen, bis sichder Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup abkühlen lassen und abfüllen.Mit Zitronensaft vermischen und in verschlossenen Flaschen im Kühlschrankaufbewahren.

Tips: mit Eis und einem Glas Sodawasser servieren. Den Sirup mit frischenMinzblättern und einem Stück Zitrone garnieren.

ITALIEN

Ingwer DigestifZutaten:

1 ½l Wasser6cm Ingwerwurzel3 Teelöffel brauner ZuckerZitronensaft aus einer halben Zitrone

Zubereitung:

Den geschälten und in kleine Stückchen geschnittenen Ingwer in eine Pfannegeben und Wasser hinzugeben. Für 10 Minuten sieden lassen, vom Herdnehmen und abkühlen lassen. Das Ganze filtrieren und Zitronensaft undZucker hinzugeben, verrühren und in den Kühlschrank geben. Schmeckt ambesten ganz frisch!

LITAUEN

Brot Kvass

Zutaten:

1kg trockenes, schwarzes Roggenbrot7l Wasser30g (6 Teelöffel) Hefe1 Tasse Rosinen

Zubereitung:

Brot mit kochendem Wasser überschütten und für 24 Stunden sitzen lassen.Abseihen und mit Zucker vermischte Hefe hinzugeben, gut durchrühren undfür 1-2 Tage an einer warmen Stelle gären lassen. Die vergorene Flüssigkeit inGlasflaschen füllen, einige Rosinen in jede Flasche geben und gut verschließen.An einem kühlen Ort aufbewahren.Kvass kann am nächsten Tag getrunken werden. Es ist bei kühler Lagerung fürbis zu 2 Monate haltbar.Gira/Kvass hat einen einzigartigen Geschmack, enthält viel Vitamin B und istein großartiges Getränk für einen heißen Tag.

SPANIEN

Heidelbeer-Likör

Zutaten:

450g Heidelbeeren710ml Orujo (weißer Likör der aus der Weinbrennerei gewonnen wird, ähnlichGrappa)½ Tasse (350g) Zucker

Zubereitung:

Heidelbeeren und Orujo in einen geschlossenen Behälter geben undvermischen. Am ersten Tag gut durchschütteln, und für die nächsten 3 bis 4Wochen regelmäßig schütteln. Das Getränk filtrieren und in eine Flaschefüllen, Zucker hinzugeben und verschließen. Solange schütteln, bis der Zuckersich aufgelöst hat. Nach drei Monaten verändert sich die Farbe der Flüssigkeit,falls gewünscht, mehr Zucker hinzugeben. Der Likör ist nach drei Monatenfertig, man sollte ihn aber noch 6 Monate reifen lassen, sobald er eine tiefroteFarbe angenommen hat.

KaffeelikörZutaten:

340g Puderzucker240ml Wasser2 Esslöffel Instant Kaffeepulver1 Teelöffel Vanilleextrakt600ml Wodka

Zubereitung:

Weißen Zucker, Wasser, Kaffeepulver und Vanilleextrakt in einemgroßen Topf zum Kochen bringen und dann 5 Minuten sieden lassen.Die Mischung zum Abkühlen in den Kühlschrank geben. Wenngekühlt, die Schlacke abschöpfen und Wodka hinzugeben, verrührenund in Flaschen oder Einmachgläser füllen.

© Cuffufle Chutneys

GROßBRITANNIEN

Tipps

Österreich

1. Reden Sie mit Leuten, die bereits ein erfolgreiches Nahrungsmittelprojektetabliert haben, sodass Sie sich an diesen orientieren können. Kontaktieren SieProfis und durchstöbern Sie Literatur.2. Das Geheimnis liegt in einem guten sozialen Netzwerk!

Bulgaria

Conseguir la perfección de tu producto requiere un compromiso total y sinconcesiones.

Italien

1. Folgen Sie ihren Interessen und versuchen Sie, diese zu ihrem Beruf zumachen2. Gründen Sie nicht einfach ein Unternehmen, versuchen Sie ihre Träumewahr zu machen und gründen Sie daraus ein Unternehmen!

Litauen:

1 . Eine positive Grundeinstellung ist sehr wichtig wenn Sie ein Projektbeginnen: sagen Sie nie: „Das schaffe ich nicht!“, “Das finde ich nichtinteressant“ oder „Das ist mir zu schwierig“. Alles ist möglich!2. Vergessen sie niemals, der glückliche Kunde ist das Resultat Ihrer Arbeit.3. Eine positive Einstellung fördert Ihre Kreativität und Ihren Innovationsgeist.

Spanien

1. Man benötigt viel Willensstärke und Selbstvertrauen, denn „was man wirklichwill und stark begehrt, wird man erreichen“.2. Es ist wichtig, auf seine Kundschaft zu hören, da sie Ihnen Hinweise geben,wie Sie ihr Unternehmen verbessern können. Außerdem müssen Sieakzeptieren, dass es unmöglich ist, alle Situationen zu kontrollieren: es gibtFragen, Einstellungen und Verhaltensweisen, die Sie jeden Tag aufs Neueüberraschen werden.

Großbritannien:1 . Arbeiten Sie hart und geben Sie nicht auf.2. Fragen Sie nach Tipps und Ratschlägen, versuchen Sie nicht alles auf dieeigene Kappe zu nehmen.

Über Uns

AustriaName oflead organiser: Dr. Joachim GruberName oforganisation: Bildungshaus Schloss RetzhofCity: LeitringWhat we do: Retzhof has been a further educational institute since 1948. It islocated in the state of Styria and stands for quality and innovation in lifelonglearning with an international, inclusive and cross-cultural orientation. We planand organize seminars, symposiums, conferences, congresses,workshops and cultural events on topical themes, aswell as stage active days and project weeks for schools.Website: www.retzhof.at

BulgariaName oflead organiser: Katina PanchevaName of organisation: European Institute for Sustainable Development(EISD)City: SofiaWhat we do: EISD is established by a team of young, dynamic and motivatedpeople with expertise in EU projects and initiatives. We are active in the fieldof social inclusion, gender equality, good governance, institutional developmentand public policy.Website: www.eisd.bg

LithuaniaName oflead organiser: Renata BaltrimieneName oforganisation: ERCCCity: KlaipedaWhat we do: Education, Research and Consultancy Centre (ERCC) is a nonprofit non - governmental organisation operating in the employment,internship, organising formal and informal adult education, consulting, researchfor public and private companies.Website: www.ercc.lt

ItalyName oflead organiser: Mirna FusaroName oforganisation: Associazione N.E.TCity: Padova, ItalyWhat we do: Associazione N.E.T.- Networking Education and Training is anot for profit association concerned with European project design, training andsustainable local development. Established in 2001, it was founded byprofessionals that have worked in the training and social field, both at nationaland European level for a number of years.Website: www.associazionenet.it

SpainName oflead organiser: Ignacio CourelName oforganisation: Ayuntamiento de San Andrésdel RabanedoCity: San Andrés del Rabanedo (León), SpainWhat we do: Ayuntamiento offers vocational trainingand support to unemployed people through the Municipal Centre for Trainingand Employment Promotion - CEMFE (www.cemfe.org). It also helpsentrepreneurs to start up their own businesses.Website: www.cemfe.org

UKName oflead organiser: Jayne BradleyName oforganisation: Sense City/KitchenCity: Birmingham, UKWhat we do: Sense City is a not for profit companydeveloping food and regeneration projects for inner citypeople. We work with health, environmental andcommunity partners on integrating food intoneighbourhoods and lives. In 2013 thecompany will be named Kitchen(Harborne) CICand will deliver cookery and food courses for adultsand young people.Website: www.kitchenschool.co.uk