Bott le Aging Beim Bottle Aging geht es darum verschiedenste Spirituosen und Liköre zu einem Cocktail zusammen zu stellen, in eine Flasche abzufüllen und diese über einen gewissen Zeitraum miteinander zu vermählen. Mittels Oxidation wird der Geschmack des Cocktails zum positiven verändern. Zeit spielt dabei eine wichtige Rolle. Man sollte wöchentlich Mini-Proben entnehmen, um die Veränderung aktiv mit zu erleben und eventuell abzubrechen wenn das gewünschte Geschmacksprofil erreicht ist. Wichtig ist beim Bottle Aging keinerlei frische Zutaten wie Säfte oder milchhaltige Produkte mit altern zu lassen. Diese sind verderblich, werden bitter oder flocken aus. Rezepte Negroni 1 Liter Gin 1 Liter roter Wermut (Belzasar red) 1 Liter Bitter (Campari) Lagerzeit: ab 1 Monat bis unbegrenzt Rezept: 90 ml auf Eiswürfel im Old Fashioned Glas kalt rühren, mit Orangenzeste abspritzen Variationen: Bourbon oder Tequila an Stelle von Gin verwenden

Americano 1,5 Liter roter Wermut (Belsazar red) 1,5 Liter Bitter (Campari) Lagerzeit: ab 1 Monat bis unbegrenzt Rezept: 60 ml auf Eiswürfeln ins Longdrinkglas, mit 80 ml Soda auffüllen und mit

Zitronenzeste abspritzen Variationen: Wenn man Prosecco an Stelle von Soda nimmt wird der Americano zum

Negroni Sbagliato. Manhattan 1 Liter roter Wermut (Belsazar red) 1,9 Liter Rye Whiskey (Bulleit) 100 ml Angostura Bitter Lagerzeit: ab 1 Monat bis unbegrenzt Rezept: 90 ml im Rührglas auf Eiswürfeln kalt rühren und in eine vorgekühlte

Cocktailschale abseihen Variation: Die Anteile von Wermut und Whiskey vertauschen, um einen „Manhattan

reverse“ zu machen. 60ml in des Manhattans in ein Longdrinkglas geben, mit Schweppes American

Ginger Ale auffüllen und einer Zitronenspirale garnieren, fertig ist der „A Horse named Manhattan“

Mart inez 1,95 Liter Gin 800 ml roter Wermut (Belzasar red) 150 ml Maraschino 100 ml Orange Bitter Lagerzeit: ab 1 Monat bis unbegrenzt Rezept: 90 ml im Rührglas auf Eiswürfeln kalt rühren, in eine vorgekühlte

Cocktailschale abseihen und mit einer Orangenzeste abspritzen Variation: Anteile von Gin und Whiskey veratauschen, um einen „Martinez reverse“ zu

machen.

Mazerate und Infusionen Als Mazerat bezeichnet man eine von Kräutern oder Gewürzen über einen längeren Zeitraum versetze Spirituose. Die Infusion hingegen ist eine Spirituose, der eher kurzfristig Kräutern und Gewürze hinzugeführt werden. Das Ergebnis sind z.B. individuell und natürlich aromatisierte Gins, Wodkas oder Rums mit eigener Handschrift. Für beide Verfahren eignet sich ein Gazesäckchen. Gaze lässt wie z.B. der normale Teebeutel die Flüssigkeit an die Kräuter und Gewürze, lässt aber die festen Bestandteile innerhalb des Säckchens. Dieses wird der gewünschte Spirituose hinzugeführt und nach der eigens bestimmten Lagerzeit wieder entfernt. Wie beim Bottle aging ist es auch beim Mazerieren unerlässlich ständig Proben zu entnehmen, um den Verlauf der Mazeration zu kontrollieren und eventuell einzugreifen. Alle Kräuter und Gewürze geben in unterschiedlichen Maße ihre Aromen und Geschmäcker ab und jede Spirituose reagiert anders auf die Zutaten. Hier gelten fast keine Regeln, hier entscheidet vor allem Erfahrung. Einfachste Infusionen oder Mazerate sind z. B. ein eigener Vanille Vodka, Rosmarin Gin oder Spiced Rum. Vanille Vodka 3 Liter Vodka 3 – 6 Vanilleschoten (in der Mitte aufgeschnitten) Lagerzeit: 1 bis 2 Wochen, einmal pro Tag die Egg Bottle schütteln, wenn die gewünschte

Stärke des Vanille Vodkas erreicht ist, die Vanilleschoten rausnehmen um eine weitere geschmackliche Veränderung des Vodkas zu verhindern.

Cocktails: Vanile Vodka Tonic (50 ml Vanille Vodka, 100 ml Schweppes Tonic) Vanille Mule (50 ml Vanille Vodka, 100 ml Schweppes Ginger B.) Rosmarin Gin 3 Liter Gin 1 Bund Rosmarin Lagerzeit: 1 bis 2 Wochen einmal pro Tag die Egg Bottle schütteln, wenn die gewünschte

Stärke des Rosmarin Gins erreicht ist, den Rosmarin rausnehmen um eine weitere geschmackliche Veränderung des Gins zu verhindern.

Cocktail: Rosemary Collins (25 ml Zucker, 35 ml Frische Zitronensaft, 60 ml Rosmarin

Gin, top up Schweppes Soda) Rosemary Gin n Tonic (50 ml Rosmarin Gin, 100 ml Schweppes Tonic)

Spiced Rum 2,5 Liter mittelalter Rum (nicht älter als 5 Jahre) Zesten von 2 unbehandelten Orangen 30 Nelken 10 Pimentkugeln 1 Vanilleschote 20 dünne Scheiben Ingwer (1mm dick) 300 g Kandiszucker Lagerzeit Ca. 4 Wochen, alle Zutaten bis auf den Kandiszucker in Gazesäckchen geben,

den Kandis klein mahlen damit er durch die Flaschenöffnung passt und reingeben. Einmal pro Tag die Egg Bottle schütteln, ab der zweiten Woche anfangen das Ganze zu probieren. Wenn die gewünschte Stärke des Spiced Rums erreicht ist, der Kandiszucker sich aufgelöst hat bitte das Säckchen mit den Zutaten rausnehmen um eine weitere geschmackliche Veränderung des Spiced Rums zu verhindern.

Cocktail: Dunkel und Stürmisch (50 ml Spiced Rum, 10 ml Limettesaft, 100 ml Schweppes Ginger B.)

Spiced Ale (50 ml Spiced Rum, 100 ml Schweppes Ginger Ale, Orangenzeste)