Das BierbrauenDas Bierbrauen

Der Brauvorgang

Hopfen + + Wasser + Hefe = BierMalz

Malzherstellung

Gerste Putzen, Sortieren, Lagern

PutzgersteWeichen, Keimen

Grünmalz

DarrmalzDarrmalz

Darren bis 85°C

DarrmalzDarrmalz

Darren bis 105°C für helles Bier

für dunkles Bier

Malz

Würzekühlung

• Die Würze muss vor Anstellen der Hefe auf etwa 7°C gekühlt werden.

• Durch diese Abkühlung entsteht wieder eine Trübung (Fein- bzw. Kühltrub)

Kühltrubabscheidung und Anstellen der Hefe

WÜRZEKÜHLUNG

Dosieranlage

Luft + HefeAnstelltank (4h)

• Vergärung beginnt

• Kühltrub setzt sich ab

Die Hauptgärung

Abbau von Zuckern

MaltoseSaccharoseGlucoseFructoseMaltotriose

Allgemein versteht man unter alkoholischer Gärung:

zu Alkohol

EthanolAethyl-AlkoholC2H5OH

und Kohlendioxid

(CO2)

Durch Aktivität der Hefezellen

im Sudhaus1 Malzsilo

3 / 4 Maischen (Maischpfanne/-bottich)

2 Schroten des Malzes

5 Abläutern (Läuterbottich)

6 Hopfen und Kochen der Würze (Würzepfanne)

7 Heisstrubabscheidung

8 Würzekühlung

9 Die Hauptgärung (Gärkeller)

10 Die Nachgärung (Lagerkeller)

11 Die Filtration (Filterkeller)

Zum Verbraucher

Abfahrt am Freitag

Treffpunkt Bahnhof Vaihingen: 13.15 Uhr

Abfahrt S-Bahn: 13.23 Uhr

Ankunft Karlsruhe Höpfner: etwa 14.40 Uhr