Die besten Empfehlungen zur Reduzierung des Wareneinsatzes.
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Die besten Empfehlungen zur Reduzierung des Wareneinsatzes
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Strukturdaten des Fleischerhandwerks 2010 –Kostenstruktur in Prozent vom Umsatz
43,9 44,3 43,9 44,5 42,5
19,1 25,2 27,4 29,9 32,3
24,8 18,7 18,5 19,1 21,612,2 11,8 10,2 6,5 3,6
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
I II III IV V
Wareneinsatz Personalkosten Sonstige Kosten Betriebsergebnis
Zahl d. untersuchten Betriebe: 164, Gliederung nach Umsatzgrößenklassen: I bis 300 TEUR, II bis 500 TEUR, III bis 750 TEUR, IV bis 1,5 Mio. EUR und V mehr als 1,5 Mio. EUR
Vorletztes GeschäftsjahrBasiszahlen DFV-Betriebsvergleich
1,057 Mio Umsatz
29,9 %Personalkosten
( = 316.001 € )
19,1 % sonstige Kosten
inkl. Abschreibung( = 201.900 € )
6,5 %Gewinn
( = 69.162 € )
44,5 %Wareneinsatz( =470.321 € )
Letztes Geschäftsjahrauf Basis: Zahlen DFV-Betriebsvergleich
Annahme: Umsatz 1 Mio. € (minus 5%)
31,6 %Personalkosten
( = 316.001 € )
20,2 % sonstige Kosten
inkl. Abschreibung( = 201.900 € )
1,2%Gewinn
( = 12.100 € )
47%Wareneinsatz( =470.000 € )
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Empfehlung: Mitarbeiter informieren!
Prinzip unserer Information:
Offenheit
Alternative zur Information:
Spekulation
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Mitarbeiter informieren!Unser Hauptproblem: Wareneinsatz
Von 100 Euro, die wir einnehmen, geben wir 47 Euro für Wareneinkauf aus. Das ist zuviel! Der Wareneinsatz wird bestimmt
von:
•Einkaufspreisen•Verkaufspreisen•Wareneingangskontrollen•Höhe des Warenbestands•Schnelligkeit des Warenumschlags•Lagern•Kühlen•Erhitzen•Transportieren•Rezepturen•Fehlprodukte•Verderb•Kommissionierung•Warenausgangskontrolle•Fehlverkäufe•Mitarbeiterdiebstahl•Kundendiebstahl•...
47 %43 %
WARE
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Mitarbeiter informieren!Gründe für zu hohen Wareneinsatz
gestiegene Einkaufspreise
zu wenig erhöhte Verkaufspreise
Zu hoher Warenbestand
Lasche Wareneingangskontrolle
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Mitarbeiter informieren!Gründe für zu hohen Wareneinsatz
Zu langsamer Warenumschlag
Zu langes Lagern
Zu hohes Erhitzen
Mangelhaftes Kühlen
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Mitarbeiter informieren!Gründe für zu hohen Wareneinsatz
Zu „gute“ Rezepturen
Zu viele Fehlprodukte
Fehler bei Kommissionierung
Zu viel Verderb
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Mitarbeiter informieren!Gründe für zu hohen Wareneinsatz
Fehler bei Warenausgangskontrolle
Fehlverkäufe
Kundendiebstahl
Mitarbeiterdiebstahl
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Mitarbeiter informieren!Gründe für zu hohen Wareneinsatz im Überblick
gestiegene Einkaufspreise
zu wenig erhöhte Verkaufspreise
langsamer Warenumschlag
zu „gute“ Rezepturen
zu langes Lagernzu viele
Fehlprodukte
Wareneinsatz
lasche Wareneingangs-
kontrolle
Zu hoher Warenbestand
mangelhaftes Kühlen
zu viel Verderb
zu hohes Erhitzen
Fehler bei Kommission-
ierung
Fehler bei Warenausgang
Fehlverkäufe
Mitarbeiter-diebstahl
Kunden-diebstahl
Wareneinsatz
2. Schaufenster-kalkulation
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Empfehlung: Intelligente Preispolitik!
Preise erhöhen + Mitarbeiter einbinden + Kundenakzeptanz bewahren
1. Produktkalkulation
Den Preis kalkulieren! Die Kalkulationsmethoden:
Kalkulationsmethode:„Was darf ich nehmen?“
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Empfehlung: Technik und Technologie optimieren –Praktische Verbesserungen
gestiegene Einkaufspreise
zu wenig erhöhte Verkaufspreise
langsamer Warenumschlag
zu „gute“ Rezepturen
zu langes Lagernzu viele
Fehlprodukte
Wareneinsatz
lasche Wareneingangs-
kontrolle
Zu hoher Warenbestand
mangelhaftes Kühlen
zu viel Verderb
zu hohes Erhitzen
Fehler bei Kommission-
ierung
Fehler bei Warenausgang
Fehlverkäufe
Mitarbeiter-diebstahl
Kunden-diebstahl
Wareneinsatz
Plan nächstes GeschäftsjahrBasis : Betriebliche Zielvereinbarung
1,1 Mio € ( plus 10% )
30,5 %Personalkosten
( = 336.000 € )
18,4 % sonstige Kosten
inkl. Afa( = 201.900 € )
7,1 %Gewinn
( = 78.100 € )
44 %Wareneinsatz( =484.000 € )
Ausschüttung an Mitarbeiter bei Zielerreichung: 20.000€
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Mit freundlicher Empfehlung.
Fritz Gempel marketing workstell more - sell more®
Höfener Straße 1090763 Fürth
Tel.: +49 (0) 911 - 7 66 00 89 - 0Fax: +49 (0) 911 - 7 66 00 89 - 9
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