Die besten Empfehlungen zur Reduzierung des Wareneinsatzes.

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Die besten Empfehlungen zur Reduzierung des Wareneinsatzes

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Die besten Empfehlungen zur Reduzierung des Wareneinsatzes

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Strukturdaten des Fleischerhandwerks 2010 –Kostenstruktur in Prozent vom Umsatz

43,9 44,3 43,9 44,5 42,5

19,1 25,2 27,4 29,9 32,3

24,8 18,7 18,5 19,1 21,612,2 11,8 10,2 6,5 3,6

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

I II III IV V

Wareneinsatz Personalkosten Sonstige Kosten Betriebsergebnis

Zahl d. untersuchten Betriebe: 164, Gliederung nach Umsatzgrößenklassen: I bis 300 TEUR, II bis 500 TEUR, III bis 750 TEUR, IV bis 1,5 Mio. EUR und V mehr als 1,5 Mio. EUR

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Vorletztes GeschäftsjahrBasiszahlen DFV-Betriebsvergleich

1,057 Mio Umsatz

29,9 %Personalkosten

( = 316.001 € )

19,1 % sonstige Kosten

inkl. Abschreibung( = 201.900 € )

6,5 %Gewinn

( = 69.162 € )

44,5 %Wareneinsatz( =470.321 € )

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Letztes Geschäftsjahrauf Basis: Zahlen DFV-Betriebsvergleich

Annahme: Umsatz 1 Mio. € (minus 5%)

31,6 %Personalkosten

( = 316.001 € )

20,2 % sonstige Kosten

inkl. Abschreibung( = 201.900 € )

1,2%Gewinn

( = 12.100 € )

47%Wareneinsatz( =470.000 € )

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Empfehlung: Mitarbeiter informieren!

Prinzip unserer Information:

Offenheit

Alternative zur Information:

Spekulation

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Mitarbeiter informieren!Unser Hauptproblem: Wareneinsatz

Von 100 Euro, die wir einnehmen, geben wir 47 Euro für Wareneinkauf aus. Das ist zuviel! Der Wareneinsatz wird bestimmt

von:

•Einkaufspreisen•Verkaufspreisen•Wareneingangskontrollen•Höhe des Warenbestands•Schnelligkeit des Warenumschlags•Lagern•Kühlen•Erhitzen•Transportieren•Rezepturen•Fehlprodukte•Verderb•Kommissionierung•Warenausgangskontrolle•Fehlverkäufe•Mitarbeiterdiebstahl•Kundendiebstahl•...

47 %43 %

WARE

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Mitarbeiter informieren!Gründe für zu hohen Wareneinsatz

gestiegene Einkaufspreise

zu wenig erhöhte Verkaufspreise

Zu hoher Warenbestand

Lasche Wareneingangskontrolle

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Mitarbeiter informieren!Gründe für zu hohen Wareneinsatz

Zu langsamer Warenumschlag

Zu langes Lagern

Zu hohes Erhitzen

Mangelhaftes Kühlen

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Mitarbeiter informieren!Gründe für zu hohen Wareneinsatz

Zu „gute“ Rezepturen

Zu viele Fehlprodukte

Fehler bei Kommissionierung

Zu viel Verderb

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Mitarbeiter informieren!Gründe für zu hohen Wareneinsatz

Fehler bei Warenausgangskontrolle

Fehlverkäufe

Kundendiebstahl

Mitarbeiterdiebstahl

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Mitarbeiter informieren!Gründe für zu hohen Wareneinsatz im Überblick

gestiegene Einkaufspreise

zu wenig erhöhte Verkaufspreise

langsamer Warenumschlag

zu „gute“ Rezepturen

zu langes Lagernzu viele

Fehlprodukte

Wareneinsatz

lasche Wareneingangs-

kontrolle

Zu hoher Warenbestand

mangelhaftes Kühlen

zu viel Verderb

zu hohes Erhitzen

Fehler bei Kommission-

ierung

Fehler bei Warenausgang

Fehlverkäufe

Mitarbeiter-diebstahl

Kunden-diebstahl

Wareneinsatz

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2. Schaufenster-kalkulation

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Empfehlung: Intelligente Preispolitik!

Preise erhöhen + Mitarbeiter einbinden + Kundenakzeptanz bewahren

1. Produktkalkulation

Den Preis kalkulieren! Die Kalkulationsmethoden:

Kalkulationsmethode:„Was darf ich nehmen?“

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Empfehlung: Technik und Technologie optimieren –Praktische Verbesserungen

gestiegene Einkaufspreise

zu wenig erhöhte Verkaufspreise

langsamer Warenumschlag

zu „gute“ Rezepturen

zu langes Lagernzu viele

Fehlprodukte

Wareneinsatz

lasche Wareneingangs-

kontrolle

Zu hoher Warenbestand

mangelhaftes Kühlen

zu viel Verderb

zu hohes Erhitzen

Fehler bei Kommission-

ierung

Fehler bei Warenausgang

Fehlverkäufe

Mitarbeiter-diebstahl

Kunden-diebstahl

Wareneinsatz

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Plan nächstes GeschäftsjahrBasis : Betriebliche Zielvereinbarung

1,1 Mio € ( plus 10% )

30,5 %Personalkosten

( = 336.000 € )

18,4 % sonstige Kosten

inkl. Afa( = 201.900 € )

7,1 %Gewinn

( = 78.100 € )

44 %Wareneinsatz( =484.000 € )

Ausschüttung an Mitarbeiter bei Zielerreichung: 20.000€

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Mit freundlicher Empfehlung.

Fritz Gempel marketing workstell more - sell more®

Höfener Straße 1090763 Fürth

Tel.: +49 (0) 911 - 7 66 00 89 - 0Fax: +49 (0) 911 - 7 66 00 89 - 9

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