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D it d Kät t t Der mit den Kräutern tanzt Sternekoch Jean-Marie Dumaine Anregungen für Ihre nächste für Ihre nächste VIP Kundenveranstaltung Rhein-Main Seitenzahl: 24 Prüfen Sie, ob Sie alle Seiten dieser Präsentation drucken möchten Seite: 1 LoftAGE 8.13-K 09.07.2014 Please consider the environment before printing this document

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D it d K ä t t tDer mit den Kräutern tanzt … Sternekoch Jean-Marie Dumaine

Anregungen für Ihre nächstefür Ihre nächste

VIP Kundenveranstaltung

Rhein-Main

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Der mit den Kräutern tanzt … Ihre nächste VIP Kundenveranstaltung

Unsere Kooperation mit dem französischen Spitzenkoch Jean-Marie Dumaine

Für Ihre Kunden organisieren wir im LoftAG ein Tages-, Abend-Event, bestehend aus vier Elementen: Wildkräutern & Trüffel in der französisch-deutschen Küche (Information) Vorbereitung von Zutaten für das Kräutermenu („Hands On“ Gäste)g ( ) 4-6 Gang Menu mit Weinbegleitung Geschmacksspiel mit Wein & Finger-Food

Wir empfehlen Ihre Termine mit 3-6 Monaten Vorlauf anzufragen. Die Programm-Kurzfassung erwartet Sie auf den folgenden Seiten.

Wir freuen uns über Ihr Interesse

Rhein-MainWilliam Knuettel

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William Knuettel

LoftAGE WK 014.709.07.2014

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Der mit den Kräutern tanzt …

Tauchen Sie ein in neue Geschmacks-Erlebnisse

Der mit den Kräutern tanzt … der Mensch J.M. Dumaine

Tauchen Sie ein in neue Geschmacks Erlebnisse mit Jean-Marie Dumaine in Frankfurt /Main

Herr Dumaine wird Ihre Gäste in die Welt der Wildkräuter und Trüffel entführen.Trüffel entführen. Er versteht es seine Erzählungen mit Anekdoten und Erlebnissenzu würzen, welche er in den letzten zwanzig Jahren sammelte.Zum Beispiel, wie er von deutschen Behörden eine Ausnahme-genehmigung erhielt Trüffel zu sammeln (diese stehen seit 1948genehmigung erhielt, Trüffel zu sammeln (diese stehen seit 1948 in Deutschland unter Naturschutz). Herr Dumaine vermittelt sein unerschöpfliches Kräuterwissenin einem charmanten deutsch-französisch und krönt seine Aussagen mit einem angebohrenen Mutterwitz“ Dies zeichnetAussagen mit einem angebohrenen „Mutterwitz . Dies zeichnet ihn als einen kurzweiligen Unterhalter und erfolgreichen Moderator aus.

Er vermitteln seine Erfahrungen, Kräuter zu nutzen, zuEr vermitteln seine Erfahrungen, Kräuter zu nutzen, zukombinieren und seine Methoden, um kreativ neue Menu‘szusammen zu stellen. Unter Anleitung erfahrener Köche bereiten Ihre Gäste das Menu vor. Die aktiven Beteiligung ist variierbar.

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Foto: Jean-Marie Dumaine

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Der mit den Kräutern tanzt … die Akteure

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Der mit den Kräutern tanzt … die Akteure

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Der mit den Kräutern tanzt … Wildkräuter-Menu

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Der mit den Kräutern tanzt … Wildkräuter-Menu

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Der mit den Kräutern tanzt … Sommer Menu & Weine

WEINE KRÄUTERMENU tt € 40 G t

F /COTES DE PROVENCE DOMAINES OTT Rosé Coeur de Grain

brutto € 38 /0,75l

netto € 40 pro Gast

Gazpacho von Wildkräuter

Bachforellenfilet in kleiner Tasse

D /RHEINHESSEN

ST ANTONY Blanc de blanc

Merlot hellgekeltert brutto € 24 /0,75l

Maultaschen Giersch und Schafskäsefüllung

auf Linsensalat aus der Champagne ,

F /RHONE ST-JOSEPH

DELAS FRERES FRANCOIS DE TOURNON

S h

ELSASS Entenbrust rosa gebraten

K ill blüt & A k ttSyrah brutto € 32 /0,75l

D /RHEINGAU

SOLTER

Kamillenblüten & Ananaskompott Erbsenpürée,

Kartoffelschaum mit Sommertrüffel in Öl

Mädesüß-“Lolly“SOLTER Riesling brut

Jahrgangssekt brutto € 30 /0,7l

Mädesüß- Lolly Eisparfait am Stil mit weißer Schokolade

Sommerbeeren, fruchtige Walderdbeersauce

Kaffee, Espresso

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Kaffee, EspressoFeingebäck

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Der mit den Kräutern tanzt … Wildkräuter-Menu

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Der mit den Kräutern tanzt … Ihre nächste VIP Kundenveranstaltung

Rahmenbedingungen

Gruppengröße: 20 bis max. 60 Gäste

Zeitbedarf: ca. 4 – 6 Stunden

Budget pro Gast: € 100 – 250 (abhängig von Gruppengröße und Programmumfang)

Schwerpunkte je nach Interessenslage auf Speisen oder WeinDumaine – Kreation eines Menu‘s mit aktiver Beteiligung der GästeVDP Winzer – Geschmacksspiel (Finger-Food mit Wein)VDP Winzer Geschmacksspiel (Finger Food mit Wein)Erlebnisse um das Thema Rebsorten, Weinbereitung, Weine

Wir streben die aktive Einbindung der Gästen an, keine Themen-Vorlesungen. In welcher Forum und Tiefe dies sinnvoll und möglich ist klären wir im Gespräch mit IhnenIn welcher Forum und Tiefe dies sinnvoll und möglich ist, klären wir im Gespräch mit Ihnen. Die Kreativität und Erfahrung unserer Moderatoren garantieren einen an Ihren Zielen, Vorstellungen undWünschen ausgerichteten Ablauf.

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Der mit den Kräutern tanzt … Inhalt

Kunden-Veranstaltung PayPal & PAYCULT (Frankfurt Main)

Ablauf & Moderation Ihre Veranstaltungs Ziele Ihre Veranstaltungs-Ziele Vita – „der mit den Kräutern tanzt“ Agenda

Lay Out Frankfurt Lay-Out Frankfurt Geschmacks-Spiel Kräuter, riechen, schmecken & genießen

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Der mit den Kräutern tanzt …Der mit den Kräutern tanzt … Ihre Veranstaltungs-Ziele

Ziele Einladung Ihrer VIP Kunden, Entscheider (1. und 2. Führungsebene) im Rahmen IhrerZiele Einladung Ihrer VIP Kunden, Entscheider (1. und 2. Führungsebene) im Rahmen Ihrer Beziehungspflege und als Auflockerung (warm up) im Zusammenhang wichtiger Verhandlungen und Gespräche.

Der Ablauf lässt Raum für das Gespräch Ihrer Gäste untereinander, zur Pflege und FestigungDer Ablauf lässt Raum für das Gespräch Ihrer Gäste untereinander, zur Pflege und Festigung bestehender Kundenbeziehungen und dem Erfahrungsaustausch.

Die Veranstaltung animiert zum Mitmachen, bietet Speisen und Getränke, die der Interessens-lage erfolgreicher Führungskräfte entsprechen, welche sich gesund ernähren, Ihre Fitness g g g p , g ,und geistige Aktivität erhalten und steigern möchten und sich durch Wissensvertiefung über Herkunft und Zubereitung von Speisen, einen persönlichen Weg einer aktiven Genussfähigkeit erschließen. Der Luxus des „gemeinsamen“ Verzehrs selbstzubereiteter Speisen, ohne den sonst bekannten täglichen Termindruck, wird in einer ungezwungenen Umgebung durch einen professionellen und aufmerksamen Service unterstützt.

Sie zeigen Ihren Gästen Ihre Wertschätzung durch die Exklusivität der Veranstaltung, der Einzigartigkeit des Veranstaltungsortes, sowie der Persönlichkeit des Menschen Jean-Marie Dumaine.

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Der mit den Kräutern tanzt … Agenda /BEISPIEL

17.00 Eintreffen /Begrüßung der Gäste Veranstalter/ g g

17.15 Geschmacks-Spiel Bier, Wein & Finger-Food

18 15 Die Wildkräuterküche J M Dumaine18.15 Die Wildkräuterküche J.M. Dumaine

Kräuter riechen, schmecken & genießen

19.45 Plazieren, Getränke-Service

20.00 MENU Hinweise Jean-Marie Dumaine

Vorspeise 120.50 Vorspeise 220.50 Vorspeise 221.30 Hauptspeise22.15 Dessert Signatur des „Give Away“

23.00 Kaffee, Feingebäck durch J.M. Dumaine

24.00 Ausklang

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Der mit den Kräutern tanzt … Lay-Out Frankfurt Rampe

überdacht

Parkplätze ca. 60kostenfrei

Weinkühl-Box20 - 60 Gäste

Arbeitsgruppe 1Arbeitsgruppe 4

Arbeitsgruppe 3

Forum

Restaurant

Fläche 245 qmL = 20m /B = 11,8 m /H 4,5m Arbeitsgruppe 2

20-30 Gästerepräsentativ

Bistro

Küche

DurchgangRestaurant

LoftaGEErdgeschoss

Geschmacks-Spiel

Empfang

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Der mit den Kräutern tanzt … Inhalt

Kunden-Veranstaltung PayPal & PAYCULT (Frankfurt Main)

Ablauf & Moderation Geschmacks Spiel Geschmacks-Spiel

Ziele Programmstruktur Beispiel Hintergrund-InformationBeispiel Hintergrund Information

Kräuter riechen, schmecken & genießen

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Der mit den Kräutern tanzt … Geschmacks-Spiel /Ziele

Zeitbedarf: ca 45 60 Minuten Zeitbedarf: ca. 45 - 60 Minuten

Aufgabe: spielerisches Wahrnehmen der Geruchs- und Geschmacksprofile von Getränken (1 Bier, 2 Weine), Veränderung der Wahrnehmung mit Einbezug kleiner Speisen (Finger-Food)

i l Ziele: personenbezogener Spielstart möglich kann in die Begrüssung (wie Aperitif) eingebunden werden

spielerische Überbrückung bis alle Gäste eingetroffen sind

Abstand zum Tagesgeschehen (Sensibilisierung „anderer“ Sinne) Förderung der Kommunikation (Networking) Spaß an Geschmackserlebnissen (Aha-Effekte) ungezwungener Ablauf, Improvisations-Spielraum liefert Gesprächs-Stoff /Erlebnis-Austausch /Kommunikation k i i i h V l “ keine weinsensorische „Vorlesung“ bedarfsbezogene Vertiefung von Fragen über Wein Geschmackserlebnisse mit Naturprodukten

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R h

Der mit den Kräutern tanzt … Programmstruktur Geschmacksspiel

Teilnehmer:3 Getränke + 6 Häppchen

= 9 Geschmackserlebnisse

Rahmenprogramm

Teilnehmer amProgramm

für x Gäste

Programm

Maximal 150

Getränk + 2 Happen

Bi W i

Getränk + 2 Happen

W i W iTeilnehmer Bier Wein Wein Wein

Getränke /Rebsorten

WeißweineTrapisten-.

SchwarzbiergereifterRiesling

Scheurebe

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Der mit den Kräutern tanzt … Geschmacks-Spiel

WEINWEIN

gereifte Spätlese vomRIESLING

BACHARACHER WOLFSHÖHLERATZENBERGER - VDP

D /MITTELRHEIND /MITTELRHEIN

SPEISEN

Tafelspitzroulademit Zwiebeln, Apfel & Meerrettichcreme

Spieß von der Cantaloupe-Melone, Blauschimmelkäse & Ananas

AROMENApfel, Zitrone, Aprikose, Pfirsich, Mirabelle, Ananas, Birne, Limette, Gänseblümchen,

Schiefer, Feuerstein

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Der mit den Kräutern tanzt … Inhalt

Kunden-Veranstaltung PayPal & PAYCULT (Frankfurt Main)

Ablauf & Moderation Geschmacks Spiel Geschmacks-Spiel Kräuter riechen, schmecken & genießen

Programmstruktur Menu Menu Definition Wild-, Heilkräuter

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R h

Der mit den Kräutern tanzt … Programmstruktur Kräuter

Rahmenprogramm

Ablauf & Grundlagen

für max. 60 Gäste

ModerationJean-Marie Dumaine

max. 15Teilnehmer

Arbeitsgruppen

V i 1 V i 2

Arbeitsgruppen

H t D tpro Gruppe Vorspeise 1 Vorspeise 2 Hauptgang Dessert

Jede Gruppe arbeitet unter Anleitung eines erfahrenen Kochs

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LoftaGE KONTAKTLoftaGE KONTAKTder STAND für einzigartige Feste & Ihre Gäste

Rufen Sie uns an! Reservieren Sie per mailWir freuen uns auf Ihren Besuch

LoftaG Frankfurt GmbH restaurantLoftaG Frankfurt GmbH restaurant

Charlotte Gassner t +49 69. 74 306 761

William Knuettel f +49 69. 74 306 762

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www.loftage.de

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Anfragen t +49 69. 74 306 761

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Buchung an SONN-, FEIERTAGEN, BETRIEBSFERIEN möglich

Impressum: W. Knuettel

Bildmaterial : LoftaGE rhein-main

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Der mit den Kräutern tanzt … Inhalt

Kunden-Veranstaltung PayPal & PAYCULT (Frankfurt Main)

A l Anlage Vita JM. Dumaine Kommentare der Presse seine Residenz an der Ahr seine Residenz an der Ahr seine Bücher Klostermedizin, kleiner geschichtlicher Abriss

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Der mit den Kräutern tanzt …Der mit den Kräutern tanzt … Vita des Moderators

In der Natur hat Jean-Marie Dumaine sein kulinarisches Thema entdeckt. Der Spitzenkoch aus Frankreich praktiziert eine hoch aromatische Naturküche, die auf selbst gesammelten Wildpflanzen und erstklassigen regionalen Produkten basiert.

Der Sohn eines normannischen Bauern kam als junger Koch an den Rhein. In der neuen Wahlheimat hat er seine Liebe zur Botanik entdeckt Das milde Weinbauklimaneuen Wahlheimat hat er seine Liebe zur Botanik entdeckt. Das milde Weinbauklima, die fruchtbare Goldene Meile, die geschützten Flusstäler und die vulkanischen Böden der Eifel haben eine außergewöhnlich artenreiche Pflanzenwelt hervorgebracht. Die Essenz dieser Landschaft, ihr charakteristisches Terroir, bringt Dumaine in seiner Küche gekonnt zum Ausdruck. Jean-Marie Dumaine wird am 7. Oktober 1954 in Vire (Normandie) geboren. Seine Kindheit verbringt er auf dem elterlichen Bauernhof in Saint-Cornier-des-Landes. Nach seiner Ausbildung an der Hotelfachschule von Granville (Normandie) arbeitet er zunächst in Frankreich, geht dann aber 1975 nach Deutschland. 1979 gründet er mit seiner Frau Colette das Restaurant VIEUX SINZIG.

1985 trifft er die Botanikerin und Naturpädagogin Dr. Brigitte Klemme, die ihm die Wildpflanzen näher bringt. Er fängt an, die Wildpflanzen in seiner Küche zu verwenden und neue Rezepte zu entwickeln. Im Jahr 1986 entdeckt der Gault Millaut Jean-Marie Dumaine und vergibt 13 Punkte, in den darauf folgenden Jahren sogar 15 PunkteDumaine und vergibt 13 Punkte, in den darauf folgenden Jahren sogar 15 Punkte ("hoher Grad an Kochkunst, Kreativität und Qualität") und 3 Bestecke ("erstklassig"). Im Jahr 2008 bekommt er 16 Punkte und gehört damit zu den 9 besten in Rheinland-Pfalz.

Jean-Marie Dumaine ist Vorsitzender des Trüffelvereins Ahr. Als der französische Koch vor acht Jahren mit seinem Hund Max im Ahrtal schwarze Trüffeln entdeckte galt dies als Sensation www stuesser aixpro de/ahrtrueffel/

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im Ahrtal schwarze Trüffeln entdeckte, galt dies als Sensation. www.stuesser.aixpro.de/ahrtrueffel/

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Der mit den Kräutern tanzt …

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Der mit den Kräutern tanzt … seine Residenz

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Restaurant VIEUX SINZIGRestaurant VIEUX SINZIGKölner Str. 653489 SinzigTelefon: +49 2642 42757Telefax: +49 2642 43051Telefax: +49 2642 43051E-Mail: [email protected]: www.vieux-sinzig.com

Öffnungszeiten:Öffnungszeiten:Montags und Dienstags RuhetageMittwochs bis Sonntags 11.30 bis 14.00 Uhr und ab 18.00 Uhr

Inhaber: Jean-Marie Dumaine

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