Doblhoffpark - Baden bei Wien

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    14-Nov-2014
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    Travel

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Der Doblhoffpark in Baden bei Wien ist seit Generationen eine grüne Oase. Hier kann man die Seele baumeln lassen und den Körper auftanken. Genießen Sie einen Spaziergang und setzen Sie sich anschließend an das Ufer des Teichs um eine der Köstlichkeiten des Restaurants zu genießen. In diesem Buch befinden sich auch einige Rezepte des renommierten Cafe Restaurants Doblhoffpark.

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  • 1. WILLKOMMEN 1

2. Nur wenige Kilometer sdlich von Wien liegt die Stadt, in der nicht nur der Kaiser von Zeit zu Zeit residierte, auch Beethoven hatte hier so man- che gttliche Eingebung. Dieses eBook setzt die Serie der Bcher ber Baden bei Wien fort, denn es gibt hier einfach soviel zu sehen, dass man mehr darber schreiben und berichten muss. Heute geht es um einen der groen Parks von Baden, den Doblhoff- park. Wie bereits im Buch ber das Rosarium beschrieben, beherbergt dieser den grten sterreichischen Rosenpark. Gemeinsam mit dem Restaurant im Doblhoffpark entstand dieses e- Book welches die Geschichte dieser grnen Oase aufzeigt. Damit dem Leser auch lesen kann, was man hier so in der Kche produziert, ha- ben wir ein paar Rezepte inkludiert. Jetzt liegt es an Ihnen den Park und die Gastronomie zu erkunden. Viel Spass in Baden und guten Appetit im Restaurant. VORWORT 2 Rudolf J. Strutz Fotograf und Author 3. ZEITZEUGEN 2 4. ZEICHNUNGEN Im Doblhoffpark war schon um 1900 einiges los. Diese Zeichnun- gen zeigen auf eindrucksvolle Wei- se, wie der Park damals ausgese- hen hat. Alle Fotos im Bereich des Kapitels Zeitzeugen wurden uns freundli- cher Weise vom Rollettmuseum Baden zur Verfgung gestellt. Das Rolettmuseum Baden ist das lteste Museum Niedersterreichs, es ist tglich, ausser Dienstag, von 15:00 bis 18:00 geffnet. Fhrungen des stdtischen Archivs gibt es Montag bis Dienstag von 09:00 bis 12:00. Voranmeldung bitte entweder unter +43 2252 48 255 oder per Email: rollettmuseum-stadtarchiv@baden.gv.at 4 5. 5 6. 6 7. 7 8. 8 9. POSTKARTEN Wenn man in der Kurstadt Baden verweilte, musste man einfach die eine oder andere Postkarte nach Hause senden. Hier eine Auswahl von Postkarten, wie sie ber die Jahre ausgesehen haben. 9 10. 10 11. 11 12. 12 13. 13 14. 14 15. 15 16. 16 17. WINTER Wie viele Teiche wurde auch der Teich im Doblhoffpark frher im Winter als Eislaufche verwendet. 17 18. 18 19. 19 20. RESTAURANT Im Laufe der Zeit entwickelte sich das Cafe Restaurant Doblhoffpark zum gastronomischen und sozialen Treffpunkt, im Park. 20 21. 21 22. 22 23. 23 24. DER PARK Der Park hatte im Laufe der Jahre verschiedenste Funktionen. Auch das erste Freilicht-Kinotheater gab es dort. 24 25. 25 26. 26 27. DAS BAD Im Teich im Doblhoffpark wurde 1900 auch geschwommen. Wie die Bilder zeigen, gab es zahlreiche Sportbegeistere im Wasser. 27 28. 28 29. 29 30. REZEPTE AUS STERREICH 3 31. PETRA VLAJIC Die Kchin der tollen Gerichte auf den kommenden Seiten. Hallo! Fr mich war es schon im Kindesalter klar, da ich diese beiden Berufe erlernen wer- de, obwohl es von vielen belchelt wurde. Mir war es wichtig meine Lehren bei nam- haften Betrieben wie Gerstner und Drei Hu- saren zu absolvieren. Nach einigen Jahren im Ausland kam ich wieder zurck und ha- be meine groe Liebe gefunden. Nach der Geburt unseres Sohnes, war es fr mich entscheidend, da ich Beruf und Familie vereinbaren kann. Ich mache sehr gerne eingelegte Sachen (Marmeladen, Chutney's usw.). Essen mag ich am liebsten Grammelkn- del von meiner Oma und die vielfltige me- diterrane Kche. Petra Vlajic Beruflicher Werdegang Konditorlehre in der Konditorei Gerstner Kochlehre im Restaurant Drei Husaren Berufliche Stationen Restaurant Academie - Wien ANA Grand Hotel - Wien Hotel Rote Wand - Lech am Arlberg Hilton Langham - London 31 32. JNNER 32 33. Kakaobiskuit 5 Eigelb 50g Staubzucker 5 Eiwei 75g Zucker 50g Mehl 40g Maisstrke 25g l Vanille Schale einer Zitrone Salz Eigelb mit Staubzucker, Vanille und Zi- tronenschale schaumig rhren. Eiwei mit Zucker und Salz zu Schnee auf- schlagen. Die Eigelbmasse mit dem versiebten Mehl und Strke unterhe- ben und danach das l einrhren. Das ganze in einer gefetteten und bemehl- ten Form in der vorgeheizten Backrh- re bei 180 C ca. 30 min. backen. Schokolademousse 10 Eigelb 120g Staubzucker 200g Bitterschokolade l Schlagobers Eigelb mit Zucker ber Wasserbad warm schlagen. An- schlieend wieder kalt schlagen. Schokolade lippen- warm unter das Eigelb mischen. Zum Schluss das auf- geschlagene Schlagobers unterheben. Kakaoboden durchschneiden, mit Marmelade bestrei- chen und mit dem Schokoladenmousse fllen. 33 SCHOKOLADEMOUSSETORTE 34. FEBRUAR 34 35. Ragout 800g Wildschweinschulter l 1 Karotte 1 gelbe Rbe Sellerieknolle 100g Zwiebel 1 TL Tomatenmark Salz Pfeffer Lorbeer Wacholder 20g Mehl Rotwein Schulter in Wrfel schneiden, salzen, pfeffern und in l scharf anbraten und anschlieend aus dem Topf nehmen. Zwiebel anrsten, stauben, Tomaten- mark beigeben und kurz durchrhren, mit Rotwein ablschen und Suppe auf- gieen. Klein geschnittenes Gemse und in ein Leinensckchen gebundene Gewrze beigeben. Ca. 30min kochen. Gewrze herausnehmen und mixen, Fleisch wie- der beigeben. Vorsichtig und unter fterem umrhren das Fleisch weichkochen. Abschme- cken Birnenkartoel 600g mehlige gekochte Erdpfel 2 Eigelb 20g handwarme Butter Salz Muskat Die Kartoffel passieren und noch hei mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Auskhlen lassen und Birnen formen, panieren und in heiem Fett heraus- backen. Kohlsprossen 500g Kohlsprossen in Bltter zerteilt Salz Pfeffer Butter Bltter kurz kochen, abseihen und in der heien Butter schwenken und wrzen. 35 WILDSCHEINRAGOUT MIT GLASIERTEN KOHLSPROSSENBLTTERN UND BIRNENKARTOFFELN 36. MRZ 36 37. kg Mehl 150g Zucker 150g Butter 40g Hefe l Milch 6 Eigelb Vanillezucker Hefe mit etwas Milch und Mehl verrhren. Stauben und an einem warmen Platz gehen lassen. Restliche Zuta- ten mit dem Ansatz zu einem Teig verarbeiten und ca. 20 min gehen lassen. Kleine Kugeln (Durchmesser ca. 5cm) formen, noch- mals gehen lassen, mit Eigelb bestreichen, kreuzweise einschneiden und in der vorgeheizten Backrhre, bei 170C ca. 15 min backen. 37 OSTERPINZEN 38. APRIL 38 39. Brlauchpesto 2 Glser 200ml 250g Brlauch 75g Grana 50g geschlte Mandeln 150ml Olivenl Salz Pfeffer Grana zerkleinern und mit den Man- deln kurz mixen. Brlauch und 2/3 des Olivenls dazu und mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in hei aus- gesplte Glser fllen. Restliches Olivenl darauf geben und verschlieen. Im Khlschrank aufbe- wahren. Zanderlet 4 Zanderfilets Olivenl 250g Spaghetti Salz Pfeffer Chili Spaghetti in Salzwasser kochen. Zanderlet wrzen und von beiden Seiten braten. In einer Pfanne die Spa- ghetti mit dem Pesto und in Ringe geschnittene Chili durchschwenken. Wenn ntig nachwrzen. Anrichten. 39 GEBRATENER ZANDER MIT SCHARFEN BRLAUCHNUDELN 40. MAI 40 41. Spargelragout kg grnen Spargel 15g Butter 15g Mehl 200ml Suppe l Schlagobers Salz Pfeffer gehackte Petersilie Spargel in lngere Stcke schneiden und in Salzwasser kochen. Butte in ei- nem Topf erhitzen, Mehl beigeben kurz rsten und mit Suppe aufgieen. Ca. 10min kochen, Obers beigeben, wr- zen und danach Spargel und frische gehackte Petersilie untermengen. kg kleine Kartoffel in der Schale kochen und halbie- ren. In etwas Olivenl von allen Seiten anbraten, salzen und mit Rosmarin durchschwenken. 4 Hhnerkeulen salzen, pfeffern und von beiden Seiten anbraten. Danach bei 170C ca. 10min in die Backrh- re geben. 41 HHNERKEULE MIT GRNEM SPARGELRAGOUT UND ROSMARINERDPFEL 42. JUNI 42 43. Menge fr eine Portion 100g Erdbeeren Zucker Balsamico Grand Marnier grner Pfeffer 4-5 Blatt Prosciutto Etwas Zucker in der Pfanne brunen, mit Balsamico und Grand Marnier abl- schen, salzen und kurz aufkochen. Pfef- fer und Erdbeeren dazu kurz durch- schwenken und mit dem Prosciutto an- richten. 43 ERDBEEREN MIT GRNEM PFEFFER UND PROSCIUTTO 44. JULI 44 45. Rezept ist fr 4 Portionen 150g Liebstckel 1 Karotte 1 gelbe Rbe 3 Schalotten l 1l Gemsesuppe Salz Pfeffer 1/16l Weiwein Etwas Liebstckel, die Karotte und gel- be Rbe in feine Streifen schneiden. Schalotten in l glasig anbraten, den restlichen Liebstckel dazu. Kurz um- rhren und dann mit dem Weiwein ablschen und der Gemsesuppe auf- gieen. Abseihen und die Karotten und gelbe Rben dazugeben. Kurz kochen, bis die Streifen weich sind. Fleischkndel 300g Geflgelfaschiertes Salz Pfeffer Muskat gehackte Petersilie 1 Ei Alle Zutaten vermengen und wrzen. Zu Kugeln formen und in kochendes Wasser einlegen. Ca. 10 min leicht kochen. Kndel und geschnittenen Liebstckel in ein Teller ge- ben und mit der heien Suppe aufgieen, servieren. 45 KLARE LIEBSTCKELSUPPE MIT FLEISCHKNDEL 46. AUGUST 46 47. Rezept fr 3 Glser 250g 600g Weingartenpfirsich Saft von Zitrone 300g Gelierzucker (2:1) 1 Zweig Rosmarin Vanille Prsiche huten, entkernen und in Wr- fel schneiden. Mit dem Zitronensaft be- trufeln und in einem Topf mit dem Ge- lierzucker, Vanille und Rosmarin aufko- chen. 4-5 min. kochen. Zweig heraus- nehmen und noch hei in die Glser abfllen und gut verschlieen. 47 MARMELADE VON WEIEM WEINGARTENPFIRSICH UND ROSMARIN 48. SEPTEMBER 48 49. Strudelteig 250g Mehl 25g l Wasser Mehl mit l und Wasser zu einem ge- schmeidigen Teig verarbeiten, mit l bepinseln und 1h rasten lassen. Flle 700g Hokkaido Krbis 2 Zwiebeln, geschnitten 2 Knoblauchzehen, gehackt 2 Eidotter 2 EL l Salz, Pfeffer Kmmel, gehackt 2 EL Essig, zum ablschen Krbis schlen, halbieren, Kerne entfernen und grob raspeln oder feinblttrig schneiden. Mit einem Kchen- tuch die berschssige Flssigkeit ausdrcken. Zwie- bel und Knoblauch in l anrsten. Krbis dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Kmmel wrzen, mit Essig abl- schen und ca. 5 Min. weich dnsten. Flle etwas ber- khlen lassen und mit Dotter vermischen. Strudelteig ausziehen und mit ssiger Butter betru- feln. Flle draufgeben und einrollen. Vorsichtig auf ein gefettetes Blech geben und mit Butter bestreichen. Bei 200C ca. 35 min backen. 49 KRBISSTRUDEL MIT KRUTERDIP UND GEBRATENEN STEINPILZEN 50. OKTOBER 50 51. 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Olivenl 300 g Karotten l Gemsesuppe Salz, Pfeffer kleiner frischer Ingwer 2 ELCrme Frache 1 Orange Zwiebel, Knoblauch und Karotten sch- len und in kleine Wrfel schneiden. Den Ingwer schlen und fein reiben o- der