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Earlsches_Maischverfahren
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Transcript of Earlsches_Maischverfahren
Das Earlsche Kochmaischverfahren
Schematische Darstellung:
1. Schüttung und Hauptguß werden geteilt. 4. In die warme Maische erfolgt jetzt die zweite Schüttung Die ersten Teile werden nun gemaischt und die Maische per Aufwärmverfahren Unter Einhaltung der Rasten wird endverzuckert. verzuckert.
Hauptguß Schüttung
2. Anstatt abzumaischen, wird nun gekocht ( 5 bis 40 Minuten ). 5. Abmaischen
3. Die Kochmaische wird nun durch Vermischen mit dem 2. Teil des Hauptguß gekühlt.
6. Läutern
(C) 2006, by E. Scheid
(bei etwa 57°C kann eine Grenzdextrinase durchgeführt werden).
Maische-pfanne
50-64°C
Maische-pfanne
78°C
Läuter-bottich
78°C
Maische-pfanne
100°C
Maische-pfanne
Maische-pfanne
50-72°C
Teil 2Teil 2
(bis zu 75% der Gesamtschüttung)
Teil 1(etwa 50% des
Hauptguß)
Teil 1 50-72°C