食品微生物の生態 SECOND EDITION · 2015-02-18 ·...
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2011年2月発行 国際食品微生物規格委員会（ICMSF）編集 『食品の微生物シリーズ６』の翻訳書！ 微生物の生態について、条件に応じた変化や腐敗のパターン、疾患事例、制御法などを 食品群別に詳述。数多くの知見やデータを集約した、研究機関、学術機関必携の重要文献！ 食品微生物の生態 微生物制御の全貌 微生物の生態、食品特性 に対する反応や制御法について、 多くの知見やデータを集約! B5判・横組・上製・912頁 定価21,600円 （本体20,000円＋税8％） ISBN978-4-8058-3395-7 編 ：ICMSF （国際食品微生物規格委員会） 監訳：山本茂貴 国立医薬品食品衛生研究所食品衛生管理部長 丸山 務 社団法人日本食品衛生協会学術顧問 春日文子 国立医薬品食品衛生研究所食品衛生管理部第三室長 小久保彌太郎 社団法人日本食品衛生協会技術参与 油脂性食品 第11章 はじめに／マヨネーズおよびドレッシング／マヨネーズベー スのサラダ／マーガリン／減脂肪スプレッド／バター／連続 水性スプレッド／その他の製品 飲料水 第14章 はじめに／飲料水／加工処理水または製造用水／ボトルド ウォーター 卵および卵製品 第15章 はじめに／初期のミクロフローラ／殻付き卵／液卵／乾燥 卵／その他の卵加工製品 発酵飲料 第17章 はじめに／初期のミクロフローラ／主な加工処理 乳および乳製品 第16章 はじめに／未殺菌乳―初期のミクロフローラ／直接飲用する 未殺菌乳／加工液状乳／クリーム／濃縮乳／粉末乳製品／ アイスクリームおよび冷凍乳製品デザート／発酵乳／チーズ 清涼飲料，果汁，濃縮果汁 および果実保存食品 第13章 はじめに／食品の安全性に関する潜在的危害要因／腐敗・ 変敗／加工処理 砂糖，シロップおよび蜂蜜 第12章 はじめに／サトウキビ糖／甜菜糖／パーム糖／糖蜜（シロッ プ）／蜂蜜 カカオ，チョコレート および菓子類 第10章 はじめに／初期のミクロフローラ／初期の工程／加工され た食品 穀類および穀物食品 第８章 はじめに／初期のミクロフローラ／一次加工／小麦粉，澱粉お よび穀粉／パン生地／パン／パスタおよびヌードル／朝食用 シリアルおよびスナック食品／ペストリーおよび詰め物食品 スパイス，乾燥スープ およびアジアの香辛料 第７章 スパイス，ハーブおよび乾燥野菜調味料／乾燥スープおよ びグレイビーミックスソース／しょう油／魚醤および魚の ペースト状の調味料／エビソースおよびエビのペースト状 の調味料 堅果類（ナッツ），脂肪種子類 および乾燥マメ科植物類 第９章 はじめに／初期のミクロフローラ／初期の工程／ツリーナッ ツ，ピーナッツおよびココナッツの加工処理／脂肪種子製品／ マメ科植物製品／コーヒー製品 食肉および食肉製品 第１章 はじめに／初期のミクロフローラ／一次加工処理／枝肉の カットおよび包装／凍結肉／粉砕肉／塩漬された長期保 存可能生肉／乾燥肉／加熱調理済みの腐敗・変敗しやす い非塩漬肉／十分にレトルト処理された長期保存可能な 非塩漬肉／加熱調理済みの腐敗・変敗しやすい塩漬肉／ 長期保存可能な加熱調理済み塩漬肉／カタツムリ／カエ ルの脚 家禽製品 第２章 はじめに／初期のミクロフローラ／初期の工程／冷凍家禽 製品／腐敗・変敗しやすい調理済み家禽肉製品／完全レトル ト（“ボツリヌス殺菌”）家禽製品／乾燥家禽製品 果実および果実製品 第６章 はじめに／初期のミクロフローラ（生鮮果実）／一次加工／カッ ト済み（最小限に加工された）果実／冷凍果実／缶詰果実／乾 燥果実／発酵果実および酸性化果実／缶詰トマト食品 魚介類および魚介製品 第３章 はじめに／初期のミクロフローラ／一次加工／養殖／生の 冷凍水産物／魚のミンチ・すり身製品／加熱済み甲殻類（冷 凍・冷蔵）／軽度保存処理水産加工品／半保存処理水産加 工品／水産発酵食品／十分に乾燥あるいは塩漬けされた加 工品／低温殺菌製品／水産物の缶詰 野菜および野菜加工品 第５章 はじめに／初期のミクロフローラ（圃場作業および収穫を含 む）／生野菜および最小限に加工された野菜／調理済み野 菜／冷凍野菜／缶詰野菜／乾燥野菜／発酵野菜および酸 性化野菜／発芽野菜（Sprouts）／マッシュルーム／キャッ サバ 飼料およびペットフード 第４章 はじめに／粗飼料／動物由来副産物／魚粉／配合飼料／ ペットフード ICMSFの目標と実績 付属 Ⅰ ICMSF participants 付属 Ⅱ Publications of the ICMSF 付属Ⅲ MICROORGANISMS IN FOODS 6 SECOND EDITION MICROBIAL ECOLOGY OF FOOD COMMODITIES 主要目次
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2011年2月発行
国際食品微生物規格委員会（ICMSF）編集『食品の微生物シリーズ６』の翻訳書！微生物の生態について、条件に応じた変化や腐敗のパターン、疾患事例、制御法などを食品群別に詳述。数多くの知見やデータを集約した、研究機関、学術機関必携の重要文献！
食品微生物の生態微生物制御の全貌
微生物の生態、食品特
性
に対する反応や制御法
について、
多くの知見やデータを
集約!
B5判・横組・上製・912頁 定価21,600円（本体20,000円＋税8％）ISBN978-4-8058-3395-7
編 ：ICMSF（国際食品微生物規格委員会）監訳：山本茂貴 国立医薬品食品衛生研究所食品衛生管理部長 丸山 務 社団法人日本食品衛生協会学術顧問 春日文子 国立医薬品食品衛生研究所食品衛生管理部第三室長 小久保彌太郎 社団法人日本食品衛生協会技術参与
油脂性食品第11章はじめに／マヨネーズおよびドレッシング／マヨネーズベースのサラダ／マーガリン／減脂肪スプレッド／バター／連続水性スプレッド／その他の製品
飲料水第14章はじめに／飲料水／加工処理水または製造用水／ボトルドウォーター
卵および卵製品第15章はじめに／初期のミクロフローラ／殻付き卵／液卵／乾燥卵／その他の卵加工製品
発酵飲料第17章はじめに／初期のミクロフローラ／主な加工処理
乳および乳製品第16章はじめに／未殺菌乳―初期のミクロフローラ／直接飲用する未殺菌乳／加工液状乳／クリーム／濃縮乳／粉末乳製品／アイスクリームおよび冷凍乳製品デザート／発酵乳／チーズ
清涼飲料，果汁，濃縮果汁および果実保存食品第13章
はじめに／食品の安全性に関する潜在的危害要因／腐敗・変敗／加工処理
砂糖，シロップおよび蜂蜜第12章はじめに／サトウキビ糖／甜菜糖／パーム糖／糖蜜（シロップ）／蜂蜜
カカオ，チョコレートおよび菓子類第10章
はじめに／初期のミクロフローラ／初期の工程／加工された食品
穀類および穀物食品第８章はじめに／初期のミクロフローラ／一次加工／小麦粉，澱粉および穀粉／パン生地／パン／パスタおよびヌードル／朝食用シリアルおよびスナック食品／ペストリーおよび詰め物食品
スパイス，乾燥スープおよびアジアの香辛料第７章
スパイス，ハーブおよび乾燥野菜調味料／乾燥スープおよびグレイビーミックスソース／しょう油／魚醤および魚のペースト状の調味料／エビソースおよびエビのペースト状の調味料
堅果類（ナッツ），脂肪種子類および乾燥マメ科植物類第９章
はじめに／初期のミクロフローラ／初期の工程／ツリーナッツ，ピーナッツおよびココナッツの加工処理／脂肪種子製品／マメ科植物製品／コーヒー製品
食肉および食肉製品第１章はじめに／初期のミクロフローラ／一次加工処理／枝肉のカットおよび包装／凍結肉／粉砕肉／塩漬された長期保存可能生肉／乾燥肉／加熱調理済みの腐敗・変敗しやすい非塩漬肉／十分にレトルト処理された長期保存可能な非塩漬肉／加熱調理済みの腐敗・変敗しやすい塩漬肉／長期保存可能な加熱調理済み塩漬肉／カタツムリ／カエルの脚
家禽製品第２章はじめに／初期のミクロフローラ／初期の工程／冷凍家禽製品／腐敗・変敗しやすい調理済み家禽肉製品／完全レトルト（“ボツリヌス殺菌”）家禽製品／乾燥家禽製品
果実および果実製品第６章はじめに／初期のミクロフローラ（生鮮果実）／一次加工／カット済み（最小限に加工された）果実／冷凍果実／缶詰果実／乾燥果実／発酵果実および酸性化果実／缶詰トマト食品
魚介類および魚介製品第３章はじめに／初期のミクロフローラ／一次加工／養殖／生の冷凍水産物／魚のミンチ・すり身製品／加熱済み甲殻類（冷凍・冷蔵）／軽度保存処理水産加工品／半保存処理水産加工品／水産発酵食品／十分に乾燥あるいは塩漬けされた加工品／低温殺菌製品／水産物の缶詰
野菜および野菜加工品第５章はじめに／初期のミクロフローラ（圃場作業および収穫を含む）／生野菜および最小限に加工された野菜／調理済み野菜／冷凍野菜／缶詰野菜／乾燥野菜／発酵野菜および酸性化野菜／発芽野菜（Sprouts）／マッシュルーム／キャッサバ
飼料およびペットフード第４章はじめに／粗飼料／動物由来副産物／魚粉／配合飼料／ペットフード
ICMSFの目標と実績付属Ⅰ
ICMSF participants付属Ⅱ
Publications of the ICMSF付属Ⅲ
MICROORGANISMS IN FOODS6SECOND EDITIONMICROBIAL ECOLOGY
OF FOODCOMMODITIES
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