Eckdaten Österreich Wein

• Produktion: 250 Mio Liter

• Verbrauch: 250 Mio Liter

• Import: 50 – 70 Mio Liter

• Export: 50 – 70 Mio Liter

250 Mio lt.

Wo wird österreichischer Wein konsumiert?

30% Heimkonsum44% Gastronomie

26% Export

Österreich dominant in Gastronomie

Umsatzanteile nach Herkunftsland

Neuer Rekord bei den Exporterlösen

123 Mio €

62 Mio lt

Werbemittel für Gastronomen

• Schulungsunterlagen für MA

• Broschüren Weinland Österreich

• Wein & Speisen Broschüren

• Tischaufsteller, Menükarten

• ….

Ihre Ansprechperson

Bereichsleiter Gastronomie:

Gerhard Elze: g.elze@oesterreichwein.at

Österreich Wein Marketing GmbH

Prinz-Eugen-Straße 34 / 1040 WIEN

T+43 (1) 5039267, F+43 (1) 5039268

info@oesterreichwein.at, www.oesterreichwein.at

Neues EU Weinrecht

1. Wein ohne nähere Herkunftsbezeichnung

2. Wein mit geschützte geografische Angabe

3. Wein mit geschützte Ursprungsbezeichnung

Ab 2009: Angabe von Sorte & Jahrgang möglich

Wein (ehemals „Tafelwein“)

Weinbauregionen für Landwein

Qualitätswein mit staatlicher Prüfnummer

Originalabfüllungen mit Banderole (nur bei Glasflaschen)

Qualitätswein aus generischen Weinbaugebieten

Auch OÖ, S, K, T und V sind Weinbaugebiete

Qualitätswein aus spezifischen Weinbaugebieten

Strategie für spezifische Weinbaugebiete

Profilierung durch gebietstypische Weinstile

Verbindung von Gebietsnamen und Weintyp(en)

Gebietsname steht für den/die typischen Wein(e)

Gesetzliche Regelung als DAC-Wein

Nicht typische Weine nicht mit Gebietsnamen

INTERPROFESSION

Regionale Weinkomitees:

Vorschlag an das

Nationale Weinkomitee:

Beschluss und dann Vorlage an den

Landwirtschaftsminister:

DAC-Verordnung

Status Quo DAC‘s (mit 2010):

• Weinviertel DAC Grüner Veltliner- seit 2002 Klassik (Reserve mit Jhg. 2009 )

• Mittelburgenland DAC Blaufränkisch- seit 2005 Klassik und Reserve

• Traisental DAC Grüner Veltliner, Riesling- seit 2006 Klassik und Reserve

• Kremstal DAC Grüner Veltliner, Riesling- seit 2007 Klassik und Reserve

• Kamptal DAC Grüner Veltliner, Riesling- seit 2008 Klassik und Reserve

Neue DAC‘s aus dem Burgenland in 2010

Leithaberg DAC

Weiss 2009: Pinot Blanc, Chardonnay, Neuburger, GV Reinsortig oder als Cuvee.

Rot 2008: Blaufränkisch

Eisenberg DAC

Blaufränkisch (Klassik 2009, Reserve 2008)

Weinkartengestaltung

• Erstens: Weißwein, Rotwein, Süß, Sekt

• Prinzip: Herkunft zuerst!

• Aufbau Rebsorten möglich

Typologie der österreichischen Weinstile

1. Schaumwein & Co

2. Weißwein leicht & frisch

3. Weißwein klassisch trocken

4. Weißwein kraftvoll & körperreich

5. Roséwein

6. Rotwein klassisch & elegant

7. Rotwein dicht & gehaltvoll

8. Weißwein fruchtsüß & kraftvoll

9. Edelsüße Weine

Haupttypen: 2 Stufensystem

1. Weißwein klassisch

2. Weißwein Reserve

3. Rotwein klassisch

4. Rotwein Reserve

Weinkartengestaltung mit DAC

• DAC immer kleinere Schriftgröße!

• Richtige Schreibweise beachten!

• Gelernte Strukturen aufbrechen!

Musterweinkarten

• Herkunft – Stil – Rebsorte

• Stil – Herkunft – Rebsorte

• Stil – Rebsorte – Herkunft

Herkunft – Stil – Rebsorte

Kamptal DAC

2010 Grüner Veltliner Lage/Weinbezeichnung Weingut Mustermann, Ort

2009 Reserve Riesling Lage/Weinbezeichnung Weingut Mustermann, Ort

Stil – Herkunft – Rebsorte

Klassische Weine

Kamptal DAC

2010 Grüner Veltliner Lage/Weinbezeichnung Weingut Mustermann, Ort

Reserve WeineKamptal DAC

2009 Riesling Lage/Weinbezeichnung Weingut Mustermann, Ort

Stil – Rebsorte – Herkunft

Klassische Weine

Grüner Veltliner

2010 Kamptal DAC Lage/Weinbezeichnung Weingut Mustermann, Ort

Reserve Weine

Riesling

2009 Kamptal DAC Lage/Weinbezeichnung Weingut Mustermann, Ort

Weiter- und Ausbildung!

• Der Gast lernt immer!

• Die Servicemitarbeiter müssen immer am Ball sein!

• Wissen weitergeben!

• Weiterbildungsmöglichkeiten:

Ausbildung zur Weinexpertin/

zum Weinexperten

Ausbildung zur Sommelière Österreich/

zum Sommelier Österreich

Ausbildung zur Diplom-Sommelière/

zum Diplom-Sommelier

Wirtschaftsförderungsinstitut

Weinakademie Österreich

Basisseminar

Aufbauseminar 1 – Weinland Österreich

Aufbauseminar 2 – Wines and Spirits International

Diploma in Wines and Spirits

Weinakademiker

Master of Wine