Eier- und Geflügelmarkt 2018: Inlandproduktion Importe ... · Aviforum, Zollikofen 2 Statistiken...

1Aviforum, Zollikofen

Statistiken 2018, Eier und Geflügel Stand 8. August 2019

Eier- und Geflügelmarkt 2018: InlandproduktionImporteKonsumTierbestände

Aviforum, Zollikofen Stand: 8. August 2019

Produktionswert CH-Landwirtschaft 2018

Quelle: BFS; provisorisch

6,33%(2017: 6,27%)(1998: 3,48%)



404550556065707580859095100

400450500550600650700750800850900950

1000

98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Mio. kg GeflügelfleischMio. Eier Eier Geflügel

Entwicklung der CH-Eier-und Geflügelfleischproduktion

Quelle: Aviforum / Agristat

Letzte 10 Jahre:+56% Geflügel+42% Eier

Geflügelfleisch: ab 2017 neue Ausbeutefaktoren

Neue Ausbeute-faktoren Geflügel

Entwicklung des CH-Inlandanteils Eier und Geflügel

Quelle: BLW, Fachbereich Marktanalysen / Agristat

Neue Ausbeute-faktoren Geflügel



5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

120

130

140

150

160

170

180

190

200

210

220

98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18

kg Fleisch/KopfEier/Kopf Eier Geflügel

Entwicklung CH-Pro-Kopf-KonsumEier und Geflügelfleisch

Neue Ausbeute-faktoren

Vogelgrippe-Krise

Quelle: BLW, Fachbereich Marktanalysen / Agristat

Pro-Kopf-Konsum Eier international

Grafik: BLW, Fachbereich Marktanalysen



Geflügelfleischverbrauch pro Kopf international

Quelle: MEG / AviforumCH, D, EU: 2018; A: 2017; USA: 2016

Eiermarkt 2018(Eier: in Mio. Stück bzw. Stück pro Kopf)

Que

lle: B

LW, F

achb

erei

ch M

arkt

anal

ysen

/ E

ZV /

Avifo

rum

2017 2018 +/-

CH-Eierproduktion 940.2 973.6 3.6%

Import Konsumeier 230.1 241.4 4.9%

Import Verarbeitungseier 187.4 166.4 -11.2%

Import Eiprodukte 169.6 163.7 -3.5%

davon flüssige 123.6 121.8 -1.5%

davon Eipulver 46.0 41.9 -8.9%

Inlandanteil Schaleneier 79.0% 78.7% -0.3

Inlandanteil-Gesamtkonsum 61.6% 63.0% 1.5

Pro-Kopf-Konsum Eier 179.5 180.7 1.2

Pro-Kopf-Konsum CH-Eier 110.5 113.9 3.4



Eier-Importe 2017/18

0 50 100 150 200 250 300

Import Konsumeier

ImportVerarbeitungseier

Import Eiprodukte

davon flüssige

davon Eipulver 2017 2018

-11.2%

-3.5%

-1.5%

-8.9%

4.9%

Quelle: BLW, Fachbereich Marktanalysen / EZV

Geflügelfleischmarkt 2018

Quelle: Agristat / EZV

2017 2018 +/-

CH-Geflügelfleischproduktion (SG, t) 1) 94'571 100'122 5.9%

CH-Geflügelfleisch (verkaufsfertig, t) 2) 74'060 78'376 5.8%

Import Geflügelfleisch (verkaufsfertig, t) 44'691 44'780 0.2%

Importüberschuss Geflügel (verkaufsf., t) 42'938 43'184 0.6%

Pro-Kopf-Konsum verkaufsfertig, kg 13.7 14.2 0.47

Pro-Kopf-Konsum Schlachtgewicht, kg 17.8 18.4 0.6

Inlandanteil% 63.3% 64.5% 1.18

1) Ohne Suppenhennen, mit Organteilen 2) Mit Suppenhennen, mit Organteilen



Neue Ausbeute-Faktoren Geflügelfleisch (Agristat)

Verbesserte Schlacht- und Zerlegungsausbeute

Als ganz verkauftes Geflügel wird zu 100% als «verkaufsfertig» angerechnet

Ausbeute an Charcuterie-Fleisch und konsumtaugliche Organteile ebenfalls angerechnet

Quelle: Agristat

Eier-Gesamtverbrauch 2018

Inlandanteil:Schaleneier: 78.7%Total: 63.0%

Quelle: Aviforum / BLW, Fachbereich Marktanalysen / EZV

(geschätzt)



Saisonalität CH-Eierproduktion

15.5

16.0

16.5

17.0

17.5

18.0

18.5

19.0

19.5

20.0

20.5

21.0

4 8 12 16 20 24 28 32 36 40 44 48 52

Mio. Eier / mio d'oeufs

Kalenderwoche / semaine

2017 2018 2019

Quelle: Eierproduktionsprognose aufgrund der Legeküken-Statistik des Aviforum

Anteile an der CH-Eierproduktion* 2018

Quelle: Aviforum (Befragung der Eiervermarkter)



Herkunft Konsumeier-Importe 2018


Herkunft Verarbeitungseier-Importe 2018




Herkunft Eiprodukte-Importe 2018


Entwicklung Eiermarkt

Quelle: Aviforum / BLW, Fachbereich Marktanalysen / EZV

40

45

50

55

60

65

70

75

80

85

90

95

100

400

450

500

550

600

650

700

750

800

850

900

950

1000

98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Mio. Eier % Inland

Produktion CH-Eier

Inlandanteil Gesamt-Eierverbrauch

Inlandanteil Schaleneierverbrauch



Entwicklung Legeküken-Einstallungen

0

20'000

40'000

60'000

80'000

100'000

120'000

140'000

160'000

4 8 12 16 20 24 28 32 36 40 44 48 52

Küken/Wo.

Kalenderwoche

Kükenstatistik Legelinien

2016 2017 2018

Quelle: Aviforum

79

95 97104 105

116124

136142

158169

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Produktions-entwicklung Bio-Eier (Mio. Stk.)

Anteil Bio an der gesamten CH-Eierproduktion 2018: 17,3%Quelle: Aviforum

Pro Jahr Ø 10% Zuwachs



Saisonalität Bio-Eierproduktion

Quelle: Eierproduktionsprognose aufgrund der Legeküken-Statistik des Aviforum

2.4

2.5

2.6

2.7

2.8

2.9

3.0

3.1

3.2

3.3

3.4

3.5

3.6

4 8 12 16 20 24 28 32 36 40 44 48 52

Mio. Eier/Wo.

Kalenderw oche

2017 2018 2019

Eierpreise 2018Produzent (>53g) und Import

Quelle: BLW, Fachbereich Marktanalysen

45.8

24.2

23.7

13.8

11.9

0 10 20 30 40 50

Bio

Freilandhaltung

Bodenhaltung

Import Konsumeier

Import Verarbeitungseier

Rp.



Eierpreise 2018Konsument (frisch, >53g)

Quelle: BLW, Fachbereich Marktanalysen

81.3

61.5

42.8

24.2

0

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90

CH-Bio

CH-Freiland

CH-Bodenhaltung

BodenhaltungImp.

Rp.

Anteile Haltungsformen im Eierhandel 2018

Sammelstellen Detailhandel Liefer-/Abholgrosshandel

Grafiken/Quelle: BLW, Fachbereich Marktanalysen

Vergleiche auch Folie «Haltungsformen Legehennen CH»



Marktentlastungs-massnahmen Eier

Jahr Aufschlag(Mio. Eier)

Verbilligung (Mio.Eier)

Bundesbeitrag (Mio.Fr.)

2008 8.38 14.08 1.462009 7.66 20.44 1.712010 17.71 11.49 2.002011 15.36 9.02 1.832012 13.06 8.87 1.622013 13.34 7.38 1.572014 11.83 5.44 1.342015 15.86 8.02 1.832016 14.46 7.88 1.702017 16.67 8.00 1.902018 14.89 8.46 1,76 Q

uelle

: BLW

3035404550556065707580859095100

3035404550556065707580859095

100

98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18

1'000 t Geflügel (SG) % Inland

Produktion CH-Geflügel

Inlandanteil

Entwicklung CH-Geflügelfleisch-produktion und Inlandanteil

Quelle: Agristat

Vogelgrippe-Krise

Neue Ausbeute-faktoren



Mastküken-Produktion total

900'000

1'000'000

1'100'000

1'200'000

1'300'000

1'400'000

1'500'000

1'600'000

1'700'000

4 8 12 16 20 24 28 32 36 40 44 48 52

Küken/Wo.

Kalenderwoche

Kükenstatistik Mastlinien

2018 2016 2017

2017/18: + 7.0%

Mastküken-Produktion Bio

6'0008'000

10'00012'00014'00016'00018'00020'00022'00024'00026'00028'00030'00032'00034'00036'00038'000

4 8 12 16 20 24 28 32 36 40 44 48 52

Anzahl Küken/Wo.

Kalenderwoche

Kükenstatistik BIO-Mastlinien

2016 2017 2018

2017/18: +17.7%= 2,13% der Mastküken



CH-Pouletproduktion 2018(mit Veränderung 17/18)

Quelle: Agristat

CH-Trutenproduktion 2018

Quelle: Agristat / EZV

Daten 2018:Produktion (Schlachtgew.):1’929 t (-0,5% gg. 2017)

Anteil an Inland-produktion (SG) Geflügel:1.9%

Anteil am Geflügel-konsum (verkaufsf.):ca. 6.7%

Inlandanteil: 15,9%



Geflügelfleischproduktion 2018(mit Veränderung 17/18)

Quelle: Agristat

CH-Geflügelfleischmarkt 2018 (Basis Schlachtgewicht)

Quelle: Agristat



Herkunft Importe Geflügel-fleisch (total) 2018

0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 18000

DiverseDivers

UngarnHongrie

FrankreichFrance

DeutschlandAllemagne

BrasilienBrésil

Tonnen / Tonnes

Quelle: Proviande/EZV

41%

Herkunft Importe 2018 Pouletfleisch frisch + gefroren

0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000

Andere

Polen

Slovenien

Ungarn

Frankreich

Deutschland

Brasilien

Tonnen

Quelle: EZV

49%



Herkunft Importe Pouletfleisch frisch 2018

Quelle: EZV

0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500

Diverse

Österreich

Slovenien

Ungarn

Frankreich

Deutschland

Tonnen

Herkunft Importe Pouletfleisch gefroren 2018

Quelle: EZV

0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000

Diverse

Thailand

Ungarn

Frankreich

Deutschland

Polen

Brasilien

Tonnen

77%



Versteigerung Geflügelfleisch 2017 - 2018

Quelle: BLW

Menge (t) Anz. Firmen

Min. Preis (CHF)

Ø Preis (CHF) Summe (CHF)

20171. Quartal 10'750 85 2.04 2.07 22'252'500 2. Quartal 11'500 82 2.07 2.08 23'920'000 Zusatz 200 22 2.07 2.10 420'000 3. Quartal 12'300 64 2.06 2.09 25'707'000 4. Quartal 11'500 90 2.05 2.08 23'920'000 Total 2017 46'250 2.08 96'219'500

20181. Quartal 9'500 64 2.10 2.13 20'235'000 Zusatz 1'000 35 2.09 2.22 2'220'000 2. Quartal 11'500 72 2.10 2.13 24'495'000 3. Quartal 11'750 58 2.13 2.17 25'497'500 Zusatz 1'000 19 2.17 2.24 2'240'000 4. Quartal 10'000 52 2.22 2.27 22'700'000 Zusatz 1'500 28 2.34 2.41 3'615'000 Total 2018 46'250 2.18 101'002'500

CH-Fleischimporte Tonnen (17/18)

67% aller Importe

Quelle: BLW



Fleischkonsum 2018(verkaufsfertiges Fleisch)

(inkl. Entwicklung 17/18)

Selbstversorgungsgrad Geflügelfleisch: 64,5%

Quelle: Proviande

Pro-Kopf-KonsumGeflügel Basis Schlachtgewicht: 18.4 kg

Entwicklung Fleischkonsum

Quelle: Proviande

0

30'000

60'000

90'000

120'000

150'000

180'000

210'000

14 15 16 17 18 14 15 16 17 18 14 15 16 17 18 14 15 16 17 18 14 15 16 17 18

Schweinefleisch Geflügel** Rindfleisch Kalbfleisch Schaffleisch

Tonn

en V

erka

ufsg

ewich

t

*Konsum: verkaufsfertige Menge Fleisch aus Inlandproduktion und Saldo Aussenhandel**Anpassung der Ausbeutefaktoren (Agristat, SBV) ab 2017: Zunahme der Menge verkaufsfertiges Fleisch

Inlandproduktion Saldo Aussenhandel



%-Anteil der Fleischarten am gesamten Fleischkonsum der

privaten Haushalte

Quelle: Proviande/Nielsen

02468

101214161820222426

Gef

lüge

lV

olai

lle

Wür

ste

Sauc

isse

s

Char

cute

rie

Schw

eine

fleis

chPo

rc

Rind

fleis

chBo

euf

gem

. Fle

isch

Via

nde

mix

te

Kalb

flei

sch

Vea

u

Scha

ffle

isch

Mou

ton

Kons

erve

nCo

nser

ves

Wild

Gib

ier

Pfer

defle

isch

Chev

al

Übr

iges

Aut

res

%

2016

2017

2018

Beliebtheit der im Detailhandel gekauften Fleischarten 2018 (1)


02468

101214161820222426

Wur

stSa

uciss

es

Char

cute

rie

Geflü

gel

Vola

ille

Schw

ein

Porc Rind

Boeu

f

Kalb

Veau

Lam

mAg

neau

Wild

Gibi

er

Pfer

dCh

eval

Kani

nche

nLa

pin

%

DeutschschweizSuisse alémanique

WestschweizRomandie



Beliebtheit der im Detailhandel gekauften

Fleischarten 2018 (2)


0

5

10

15

20

25Ge

flüge

lVo

laill

e

Wur

stSa

uciss

es

Char

cute

rie

Schw

ein

Porc Rind

Boeu

f

Kalb

Veau

Lam

mAg

neau

Wild

Gibi

er

Pfer

dCh

eval

Kani

nche

nLa

pin

%

StadtVille

LandCampagne

Nutzhühner-Bestände (nach Durchschnittsbestand, Hennen in Mio.)

Jahr* 2015/16 2016/17 2017/18

Legehennen 2.86 2.96 3.08

Legeküken, Junghennen 1.29 1.33 1.34

Mastpoulets 8.48 8.80 8.89

Eltern-/Zuchttiere -** 0.37 0.37

Total Bestand -** 13.45 13.69

Nutzhühnerhalter 12'524 13'178 13'267

Quelle: BFS

* Vorjahr / Erhebungsjahr ; der Durchschnittsbestand bezieht sich auf das Vorjahr** keine vollständige Erhebung der Mastelterntier-Bestände



BTS-/RAUS-Anteil 2017 (GVE)

Quelle: BLW

92.2%

88.5%

96.1%

92.6%

77.8%

20.8%

7.3%

92.3%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Legehennen

Junghennen

Mastpoulets

Truten

BTS-Anteil RAUS-Anteil (GVE)

HaltungsformenLegehennen CH (2017)

46Quelle: BLW (Beteiligung BTS und RAUS nach GVE), Aviforum (Kükenstatistik Bio)



9 610

810

369

247

235

95

60

57

0 2'000 4'000 6'000 8'000 10'000 12'000

1 - 50

50 - 150

150 - 500

500 - 2000

2000 - 4000

4000 - 8000

8000 - 12000

> 12'000

CH-Legebetriebe nach Bestandesgrösse 2017/18*

Quelle: BfS

447

* Durchschnittsbestand im Jahr 2017 gemäss Tiererhebung 2018

4%

2%

3%

8%

18%

17%

19%

28%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%

1 - 50

50 - 150

150 - 500

500 - 2000

2000 - 4000

4000 - 8000

8000 - 12000

> 12'000

CH: Legehennen nach Bestandesgrössen 2017/18*

Quelle: BfS

64%




0.1%

0.6%

3%

29%

26%

41%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%

1 - 500

500 - 2000

2000 - 4000

4000 - 8000

8000 - 12000

> 12'000

CH-Mastpoulets nach Bestandesgrösse 2017/18*

Quelle: BfS

67%


CH-Pouletmastbetriebe nach Bestandesgrösse 2017/18*

Quelle: BfS* Durchschnittsbestand im Jahr 2017 gemäss Tiererhebung 2018

151

40

93

516

238

223

0 100 200 300 400 500 600

1 - 500

500 - 2000

2000 - 4000

4000 - 8000

8000 - 12000

> 12'000

1070



Legehennenbestand nach Kantonen 2017/18*


- 50 100 150 200 250 300 350 400 450

BE

AG

SG

TG

LU

ZH

VD

FR

AI

BL

JU

SH

Übrige

Tausend

Pouletbestand nach Kantonen 2017/18*


- 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400 1 600 1 800

FR

BE

VD

LU

TG

AG

SG

ZH

SH

JU

SO

SZ

Uebrige

Tausend



Junghennenbestand nach Kantonen 2017/18*


- 50 100 150 200 250 300

TG

AG

LU

BE

SG

FR

VD

GR

SZ

ZH

AI

JU

Uebrige:

Tausend

Eier- und Geflügelmarkt 2018: Inlandproduktion Importe ... · Aviforum, Zollikofen 2 Statistiken...

Documents

Transcript of Eier- und Geflügelmarkt 2018: Inlandproduktion Importe ... · Aviforum, Zollikofen 2 Statistiken...