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Eine Reise durch die unentdeckte Spitze des italienischen Stiefels

Truly Calabria 2019

Kalabrien entdecken

Kalabrien – Spitze des italienischen Stiefels und Heimat der Bronzestatuen von Riace sowie der feurig-würzigen ‘Nduja. Endlose gastronomische und kulturelle Highlights machen die süditalienische Region zu einem Must-See, das gleichzeitig noch unentdeckt bleibt.

Umgeben von zwei Meeren – dem Ionischen und dem Tyrrhenischen – bietet Kalabrien eine Vielzahl von touristischen Routen, die nicht nur Strandurlauber, sondern auch Naturliebhaber und Kulturinteressierte glücklich machen. Die kulinarische Vielfalt der Region lässt außerdem die Herzen aller Feinschmecker höherschlagen.

Im Folgenden nehmen wir Sie mit auf eine Entdeckungsreise durch eine Region, die an Geschichte, Kultur, atemberaubender Natur und gastronomischer Highlights kaum zu überbieten ist – gute Reise!

Truly Calabria ist ein Projekt der Region Kalabrien und ITKAM - Italienische Handelskammer für Deutschland -, das mit der Unterstützung von ENIT - italienische Zentrale für Tourismus - die Region als kulinarisches und touristisches Ziel fördern soll.

Für weitere Informationen: www.itkam.org/de/referenzen/trulycalabria

Costa degli Dei - Capo Vaticano

Karte

Cosenza und Umgebung

Reggio Calabria und Umgebung

DIE PROVINZEN

Rezeptidee

Rezeptidee

Verzeichnis wichtiger Adressen

Catanzaro und Umgebung

Crotone und Umgebung

Rezeptidee

Impressum

Rezeptidee

Rezeptidee

S. 04

S. 10

S. 18

S. 12

S. 20

S. 26

S. 06

S. 14

S. 24

S. 28

S. 08

S. 16

INHALTSVERZEICHNIS

Vibo Valentia und Umgebung S. 22

CATANZARO

VIBO VALENTIA

REGGIO CALABRIA

CROTONE

COSENZA

KALABRIEN

2

1

3

5

CATANZARO

COSENZA

Parco Archelogico di Scolacium

Altstadt von Cosenza

Parco Nazionale della Sila Piccola

Grotta del Romito

Soverato

Pollino-Nationalpark

Museo Nazionale Archeologico della Sibaritide

CROTONE

Altstadt von Crotone

Museo Archeologico Nazionale

Isola di Capo Rizzuto

VIBO VALENTIA

Tropea

Pizzo

Costa degli Dei

REGGIO CALABRIA

Parco Nazionale dell’Aspromonte

Museo Archeologico Nazionale

Scilla

Stretto di Messina

1

2

3

CATANZARO

CATANZARO

CATANZARO LIDO

BADOLATO MARINA

SOVERATO

LAMEZIATERME

SOVERIAMANNELLI

FALERIAMARINA

Parco Archelogico di Scolacium

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Der Parco Archelogico di Scolacium ist ein archäologischer Park, wo einst die griechische Siedlung Skylletion lag. Hier findet man Baustrukturen verschiedener Epochen, wie die römischen Theater und Foren und die Basilika Santa Maria della Roccella aus normannischer Zeit sowie zahlreiche Gegenstände der Keramikkunst aus dem 6., 5. und 4. Jh. v. Chr.

Der Parco Nazionale della Sila Piccola ist besonders durch Wälder und Hügel geprägt – ideal für Outdoor-Aktivitäten wie Trekking, Klettern und Mountainbiking

Der Badeort Soverato ist für seinen feinen

weißen Sandstrand und ein bewegtes Nachtleben bekannt

Spannende Touren, die satt machen mit Travel Calabria, Scheria Comunità Cooperativa di Tiriolo erleben

Übernachten in einem der GB Hotels oder bei den Mitgliedern der Associazione Punta Stilo

Sich bei einer Weinprobe bei Statti entspannen

Bio-Olivenöl verkosten bei Gatti Libero di Giovanni Gatti und Consorzio di Tutela dell’Olio Extravergine di oliva DOP Lametia

Eingelegtes Gemüse „alla calabrese“ bei Delizie di Calabria entdecken

Dem Gaumen eine Freude bereiten mit ‘Nduja und Soppressata bei Ussia

Eingelegte Auberginen und getrocknete Tomaten

‘Nduja, eine scharf-würzige Wurst

Soppressata, süditalienische Trockensalami

Malvasia, lokale Rotweinsorte

WUSSTEN SIE SCHON...?

Die feurig-würzige ‘Nduja ist eine der traditionellsten kalabrischen Spezialitäten und vielseitig einsetzbar: als Aufschnitt, in der Pastasauce, als Pizzabelag usw. Sie lässt sich aber auch wunderbar in Fusion-Rezepte integrieren. Wie wäre es zum Beispiel mit einem ‘Nduja-Burrito?

‘Nduja

NICHT VERPASSEN

WICHTIGE ADRESSEN

UNBEDINGT VERKOSTEN

Sardellen “Pipi e Pummalor” nach kalabrischer Art

ZUTATEN

2 Tomaten1 Paprika1 Knoblauchzehe1/2 kg frische SardellenSalz nach BeliebenNatives Olivenöl extra nach Belieben

ZUBEREITUNG

Das Öl in eine Pfanne geben und mit dem Knoblauch anbraten. Anschließend die in Würfel geschnittenen Paprikaschoten und Tomaten hinzufügen und ein wenig kochen lassen, bis sie weich sind. Die Sardellen hinzufügen, salzen und mit geschlossenem Deckel weiterkochen lassen, bis die Sardellen gar sind.

REZEPTIDEE

9

COSENZA

CORIGLIANOCALABRO

PAOLA

SCALEACASTROVILLARI

CARIATI

TREBISACCE

COSENZA

Pollino-Nationalpark - Gole del Raganello

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Die Altstadt von Cosenza ist geprägt von engen

und verwinkelten Gassen. Die städtische Struktur, die monumentale Architektur, die Paläste und bedeutenden religiösen Gebäude machen das historische Zentrum von Cosenza zu einem der schönsten und ältesten Italiens

In der Grotta del Romito , der „Höhle des Einsiedlers“, befinden sich Überreste vorgeschichtlicher Nutzung. Sie liegt in der Gemeinde Papasidero im Pollino-Nationalpark

In der archäologischen Stätte Sibari kann man das dazugehörige Museo Nazionale Archeologico della Sibaritide besuchen

NICHT VERPASSEN

Nicht nur entspannen, sondern auch Tauchausflüge und Bootstouren unternehmen mit dem Hotel San Domenico und Consorzio Operatori Turistici Diamante e Riviera die Cedri

Kulinarische Ausflüge mit Azienda Agricola Vulcano, Consorzio Produttori Colline di Cosenza und Azienda Agricola Parisi Donato genießen

Alles rund um die Kastanie finden bei A.L.PA di Gualtieri

Eingelegtes Gemüse, Konfitüren und Nusscremes bei Bioagrumi di Massimo Pizzini und Artibel probieren

Die vielen Delikatessen auf Feigenbasis von Valle del Crati Group entdecken

Capocollo und weitere Wurstspezialitäten probieren bei Nero di Calabria di Franco Simone

Wer es scharf mag: die Peperoncino-Köstlichkeiten und Zwiebelkonfitüren von Surianolii di Suriano Giancarlo

WICHTIGE ADRESSEN

Kastanien und Feigen

Konfitüren und Nusscremes

Capocollo, eine Wurst aus dem Schweinenacken

Peperoncino calabrese, der schärfste Chili Italiens

UNBEDINGT VERKOSTEN

Die Handwerkstradition der Geigenbauer in der Provinz Cosenza hat eine lange Geschichte: Sie geht zurück auf die Meister der Familie De Bonis, Geigenbauer aus Bisignano, die weltweit bekannt sind für ihre kostbare und künstlerische Produktion von Saiteninstrumenten. Um die Werte dieses Kunsthandwerks nicht zu verlieren, wurde in Bisignano eine regionale Geigenbauschule gegründet.

WUSSTEN SIE SCHON...?

Bild Azienda Agricola Vulcano

ZUTATEN

300 g Kastanienmehl2 Äpfel100 g weiche Butter1 Packung Backpulver150 g Zucker100 g MilchZitronenschale3 Eier

ZUBEREITUNG

Die Äpfel schälen, in Scheiben schneiden. Das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen. Den Zucker, die Zitronenschale, die Butter, das Eigelb, das Mehl, das Backpulver und die Milch zusammengeben. Das Eiweiß dazugeben und vorsichtig vermengen. Eine Springform einfetten und mehlen und die Mischung hineingießen. Anschließend die Apfelscheiben darüber verteilen. 40 Minuten lang bei 180°C backen.

Kastanien-Apfel-Kuchen

REZEPTIDEE

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CROTONE

CROTONE

LE CASTELLA

CIRÒ MARINA

TORRE MELISSA

ISOLA DI CAPO RIZZUTO

PETILIAPOLICASTRO

Isola di Capo Rizzuto - Le Castella

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In der Altstadt von Crotone kann man das Schloss Karls V. bewundern, das mit seinen Mauern den ältesten Teil der Stadt eingrenzt. Darin befinden sich der Dom und mehrere Adelspaläste sowie das Museo Archeologico Nazionale : hier kann man Funde aus dem Tempelbereich bewundern

Die majestätischen Wälder und märchenhaften Landschaften, wie zum Beispiel rund um den Ampollino-See, charakterisieren das Gebirgsmassiv Sila .Außerdem findet man dort undurchdringliche Pfade zwischen Bächen und Granitfelsen, wo sich die Natur dem Besucher noch wild und unberührt präsentiert

Bekannt ist der Badeort Isola di Capo Rizzuto besonders für seine schönen Strände, die Festung Le Castella und das Aquarium

Bio-Wein schlürfen und übernachten bei La Pizzuta del Principe

Von mild bis scharf auf der Suche nach dem richtigen Peperoncino bei Mara Spezie

Cirò, erste kalabrische Weinsorte mit der Ursprungsbezeichnung DOC

Peperoncino calabrese und weitere kalabrische Gewürzspezialitäten

Sardella, eine würzige Fischpastete

WUSSTEN SIE SCHON...?

Der griechische Philosoph und Mathematiker Pythagoras, dessen geometrische Formel a² + b² = c² unseren Mathematikunterricht in der Schule geprägt hat, gründete ca. 530 v.Chr. in Crotone eine der wichtigsten religiös-philosophischen Schulen: die Pythagoreische Schule. Die Zahl sei das Wesen der Dinge, war einer der Grundsätze der Pythagoreer.

Peperoncino calabrese Bild Mara Spezie

NICHT VERPASSEN

WICHTIGE ADRESSEN

UNBEDINGT VERKOSTEN

ZUTATEN

320 g Spaghetti3 Knoblauchzehen3 TL Peperoncino Calabrese (kalabrischer Chili) in Flocken70 g natives Olivenöl extra

ZUBEREITUNG

Die Spaghetti in Salzwasser kochen und in der Zwischenzeit die restlichen Zutaten zubereiten: Schälen Sie die Knoblauchzehen, teilen Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie den grünen Trieb im Inneren. Die Zehen in dünne Scheiben schneiden. Nun das Öl in eine große Pfanne geben, bei schwacher Hitze den zuvor geschnittenen Knoblauch und den Peperoncino dazugeben. Bei sehr geringer Hitze braten, Peperoncino und Knoblauch sollten nicht anbrennen, sondern nur ein paar Minuten anbraten. Sobald die Pasta al dente gekocht ist, können Sie sie direkt in die Pfanne geben und eine Kelle mit Kochwasser hinzufügen. Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um die Aromen zu mischen und alles gut umzurühren, dann können Sie die Spaghetti „Aglio, Olio, Peperoncino“ servieren.

Spaghetti Aglio, Olio, Peperoncino

REZEPTIDEE

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REGGIO CALABRIA

GIOIA TAURO

SIDERNO

LOCRI

BRANCALEONEMARINA

BIANCO

BOVALINO

PALMI

SCILLA

BOVAMARINA

REGGIO CALABRIA

Scilla

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Der Parco Nazionale dell’Aspromonte erstreckt sich rund um den Aspromonte, ein Bergmassiv mit teilweise bizarren Felsgebilden, durchzogen von engen Tälern

Die Stadt Reggio Calabria liegt an der Stiefelspitze, am Fuße des Aspromonte, östlich der Meerenge Stretto di Messina von wo aus man einen spektakulären Blick auf Sizilien, den Ätna und die Äolischen Inseln hat

Das Museo Archeologico Nazionale beherbergt wichtige Funde aus der griechischen Ära, wie die berühmten Bronzestatuen von Riace – Krieger-Statuen mit dem idealen Bild des menschlichen Körpers, der von Natur aus perfekt ist, als Ausdruck der Harmonie des Universums

Dank des eindrucksvollen Kastells und dem charmanten Fischerviertel Chianalea mit seinen Häusern direkt am Meer, gehört Scilla zu den “Borghi più Belli d’Italia” – die schönsten Dörfer Italiens

NICHT VERPASSEN

Übernachten und Exkursionen unternehmen im Hotel Del Torrione und im Grand Hotel President

Weinproben und Verkostungen erleben mit Casa Vinicola Criserà, Azienda Agricola-Agrituristica Feudo Gagliardi und Roots

Leckere Käsespezialitäten entdecken bei Fattoria Della Piana

Süße Versuchungen von Fiore Nuovo di Santisi Giovanni naschen

WICHTIGE ADRESSEN

Caciocavallo und Pecorino Calabrese, lokale Käsesorten

Bergamotten-Spezialitäten

Zibibbo und Greco di Bianco DOC, lokale Weißweinsorten

Kalabrisches Feingebäck, sogenannte Pasticcini

UNBEDINGT VERKOSTEN

WUSSTEN SIE SCHON...?

Festa della Madonna della Consolazione ist das wichtigste religiöse und bürgerliche Fest der Stadt Reggio Calabria und wird zu Ehren der Schutzpatronin gefeiert. Neben einer spektakulären Prozession finden jährlich am zweiten Samstag im September in der Stadt unzählige Märkte, Konzerte und Ausstellungen statt.

Caciocavallo und Pecorino Bild Fattoria della Piana

ZUTATEN

250 g getrocknete Linsen1 kleine Kartoffel1 halbe Zwiebel1 Stiel Sellerie1 Karotte1 Peperoncino Calabrese (kalabrischer Chili)1 Scheibe Speck (ca. 50 g)Natives Olivenöl extraGemüsebrüheGeröstete Brotcroutons

ZUBEREITUNG

Die Linsen vorher einige Stunden lang in reichlich Wasser einweichen. Dann Zwiebel, gehackte Karotte und Sellerie sowie die Chilischote im Olivenöl anbraten. Dann werden der sehr fein gehackte Speck, die gut abgetropften Linsen und schließlich eine kleine geschälte und gewürfelte Kartoffel hinzugefügt. Eine Kelle Gemüsebrühe (oder einfach Salzwasser) und einen Esslöffel Tomatensauce dazugeben – dann für ca. 1 1/2 Stunden garen. Gegen Ende die Kartoffel sieben, um eine dickflüssigere Suppe zu erhalten. Mit Croutons aus hausgemachtem Brot servieren.

Linsensuppe kalabrischer Art mit Croutons

REZEPTIDEE

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VIBO VALENTIA

VIBO VALENTIA

RICADI

PIZZOBRIATICO

MILETO

NICOTERA

FABRIZIA

FILADELFIA

TROPEA

SERRASAN BRUNO

SORIANOCALABRO

Tropea

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Die Kleinstadt Tropea liegt auf einem Felsen mit Blick auf das Meer, an dessen Fuße sich einer der berühmtesten Strände Kalabriens befindet

Das Städtchen Pizzo mit seinem Labyrinth aus mittelalterlichen Gassen, die die Altstadt durchqueren, beherbergt unter anderem die berühmte Kirche von Piedigrotta , die vollständig in den Tuffstein gehauen wurde

Die „Küste der Götter“, Costa degli Dei ,ist ein Paradies für alle Wassersportler – vom Kanufahren bis Schnorcheln und vor allem Windsurfen und Kitesurfen aufgrund der Winde, kann man hier alles machen

NICHT VERPASSEN

Wurstwaren aller Art bei Carni Callà einkaufen

WICHTIGE ADRESSEN

’Nduja findet in Spilinga ihre ursprünglichen Wurzeln

Tartufo di Pizzo, Haselnusseis mit einem cremigen Herzen aus dunkler Schokolade

Fileja, traditionelle handgemachte Pasta

Cipolla Rossa di Tropea, süßliche rote Zwiebel

UNBEDINGT VERKOSTEN

WUSSTEN SIE SCHON...?

Capo Vaticano ist ein Kap in Ricadi und ist dank seiner Schönheit und dem kristallklaren Wasser ein beliebtes Reiseziel. Der Name hat nichts mit dem Vatikan zu tun, sondern bezieht sich auf das Orakel, das zu Zeit der griechischen Besiedlung von Seefahrern besucht wurde.

Cipolla Rossa di Tropea

ZUTATEN

1 kg Oktopus1 Lorbeerblatt1 Knoblauchzehe1 rote Tropea-Zwiebel IGP4 Sila-Kartoffeln IGPSalz nach BeliebenWeißwein nach Belieben2 Esslöffel gehackte PetersilieNatives Olivenöl extra nach Belieben

ZUBEREITUNG

Den gewaschenen Oktopus, das Lorbeerblatt und die Knoblauchzehe in einen hohen Topf mit Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 30 Minuten garen. Die Kartoffeln währenddessen mit Schale etwa 30/40 Min. in Salzwasser kochen. Nach dem Kochen die Hitze abstellen und den Oktopus 10 Min. im Kochwasser ruhen lassen, dann abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Falls nötig, die Haut entfernen. Wenn die Kartoffeln gar sind, schälen und schneiden Sie sie in Stücke.

Die gehackte Tropea-Zwiebel in einer Pfanne mit Öl, einer Prise Salz und dem zuvor verwendeten Lorbeerblatt sowie der Knoblauchzehe sanft braten. Den Oktopus hinzufügen, die Hitze erhöhen und mit Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten weiter garen, bis der Oktopus sehr zart wird, ggf. lauwarmes Wasser hinzufügen. Nach dem Kochen Oktopus und Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Olivenöl und Petersilie würzen. Mindestens 20 Min. ruhen lassen, damit die Zutaten Geschmack gewinnen.

Oktopus nach kalabrischer Art mit Sila-Kartoffeln und roten Tropea-Zwiebeln

REZEPTIDEE

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Verzeichnis wichtiger Adressen

A.L.P.A di Gualtieri M.C. & C Saswww.alpacalabria.it

Artibel srlwww.artibel.com

Associazione Punta Stilowww.puntastilo.com

Azienda Agricola Parisi Donatowww.olioparisi.it

Azienda agricola Vulcanowww.aziendavulcano.it

Azienda Agricola-Agrituristica Feudo Gagliardiwww.feudogagliardi.it

Bioagrumi di Massimo Pizziniwww.solefrutta.it

Carni Callàwww.carnicalla.com

Casa Vinicola Criserà srlwww.vinicrisera.it

Consorzio di Tutela dell´Olio Extravergine di oliva DOP Lametiawww.oliolametiadop.it

Consorzio Operatori Turistici Diamante e Riviera dei Cedriwww.hoteladiamante.com

Consorzio Produttori Colline di Cosenzawww.collinedicosenza.wixsite.com/consorzio

Coop. Fattoria Della Piana Soc. agricolawww.fattoriadellapiana.it

Del Torrione Hotelwww.torrionehotel.it

Delizie di Calabria srlwww.deliziedicalabria.it

Fiore Nuovo di Santisi Giovanniwww.dolcisantisi.it

Gatti Libero di Giovanni Gattiwww.mnlg.it

GB Hotels srlwww.gbviaggi.it

Grand Hotel President www.grandhotelpresident.com

Hotel San Domenicowww.sandomenicofamilyhotel.it

La Pizzuta del Principe www.lapizzutadelprincipe.it

Mara Speziewww.maraspezie.it

Nero di Calabria di Franco Simone Az. Agrwww.nerodicalabria.com

Roots srlwww.rootstour.it

Scheria Comunità Cooperativa di Tiriolo soc. coop. a r.l. www.scheria.it

Statti srlwww.statti.com

Surianolii di Suriano Giancarlo & C.sncwww.genuinaeccellenza.org

Travel Calabria by Ferdinandea Travelwww.travelcalabria.com

Ussia srlwww.nduja.com

Valle del Crati Group srlswww.valledelcrati.it

Gastronomie Touristische Infrastrukturen

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Melito - Pentedattilo

Impressum

Verantwortlich für den Inhalt

Italienische Handelskammer für Deutschland e.V.Präsident: Prof. Dr. Emanuele Gatti

Corneliusstraße 18D-60325 Frankfurt/MainTelefon: +49(0)69/971452-10E-Mail: info@itkam.orgwww.itkam.org/de

Gestaltung

Barabino & Partnerswww.barabino.de

Stand

Mai 2019

Durch folgenden italienischen Aktions- und Kohäsionsplan finanzierte Maßnahme: (PAC) 2014/2020 – Achse 3 „Wettbewerbsfähigkeit der Produktionssysteme“, (OT3) – spezifisches Ziel 3.4 „Erhöhung des Internationalisierungsgrades der Produktionssysteme“

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