Expressplaetzchen - GU

S.O.S. Keksalarm!

Wenn einen urpltzlich der kleine Shunger packt oder wenn sich auf die Schnelle einpaar Freunde angekndigt haben dann sind Pltzchen gefragt, die in Windeseile fertigsind und die nicht nur zu einer Tasse duftendem Kaffee oder Tee schmecken. Das gibtes nicht, denken Sie. Oh doch! Die Rezepte dazu finden Sie hier, und das in einerunglaublichen Vielfalt.In nur 10, 20 oder 30 Minuten je nachdem fr welche Kekssorte Sie sich entscheiden ist der Teig zubereitet und sitzt in aufgetrmten Hufchen, flachen Kreisen oderkleinen Kugeln backbereit auf dem Blech. Und dann ist nur noch Warten angesagt ...,bis buttrige Pinienkern-Biscotti oder Peanut-Butter-Cookies, krosse Tee-Knusperle oderNuss-Mix-Jumbles, saftige Cheesecake-Wrfel oder Limettenecken aus dem Ofenkommen.Dabei ganz klar: Natrlich sind die Kekse nicht nur im Handumdrehen zubereitet,sondern auch so einfach, dass berhaupt nichts schiefgehen kann. Zahlreiche Tipps undTricks helfen dabei. Noch Bedenken? Nein. Dann ganz schnell auf in die ...

Express-Pltzchen-Backstube!

Das richtige HandwerkszeugSoll Tee- oder Kaffeegebck besonders schnell auf den Tisch kommen, mssen nichtnur die Rezepte simpel sein, da braucht es auch noch ein paar flinke Kchenhelfer.

Die meisten der bentigten Gerte gehren zur Basis-Ausstattung und sind eigentlich injedem Haushalt vorhanden. Dazu zhlen Kochtpfe, Pfannen, Messer, Lffel undRhrschsseln (am besten aus Metall) in unterschiedlichen Gren. Ein Schneebesen,Backpinsel, Nudelholz und Teigschaber sowie eine lange Palette gehren ebenfallsdazu. Wer seine Kekse aber extrafix backen mchte, sollte seine Ausstattung noch mitfolgendem Equipment ergnzen:

BlitzhackerKleinere Mengen an Nssen oder Schokolade knnen zum Beispiel auch mit einemgroen Messer rasch grob gehackt werden. Sollen die jeweiligen Zutaten jedoch feinerwerden oder muss man grere Mengen verarbeiten, ist ein elektrischer Blitzhackeroptimal. Und so gehts: Zutaten einfllen, den Startknopf bettigen und alles imHandumdrehen auf den gewnschten Feinheitsgrad zerkleinern. Wer mchte, kann dannMandeln, Walnsse, Haselnsse & Co. frisch mahlen so ist das Aroma immer amintensivsten.

Handrhrgert und KchenmaschineMit den Quirlen und Knethaken des elektrischen Handrhrgerts lassen sich im NuSchaummassen schlagen oder Teige rhren. Doch dabei muss man das Gert immer inder Hand halten. Erledigt dagegen eine Kchenmaschine diese Arbeit, kann mannebenbei zum Beispiel weitere Zutaten abmessen oder hacken und das Backen gehtnoch schneller.

KchenwaageMit einer digitalen Kchenwaage mit Zumessfunktion geht das Abmessen von Zutatenbesonders fix. Einfach die verwendete Rhrschssel (der Kchenmaschine) daraufparken und die Waage per Knopfdruck auf null stellen. Erste Zutat einfllen undabwiegen, Waage wieder auf null stellen und die nchste Zutat abmessen, auf nullstellen ... Dann alles zusammen zu einem Teig verrhren.

Backbleche und BackpapierAm besten zu Beginn des Pltzchenbackens je nach Bedarf ein oder zwei Backblechestartklar machen, also mit Backpapier auslegen. Ist der Teig gerhrt oder geknetet,kann man ihn auch schon gleich zu Pltzchen formen und aufs Blech geben. Wer

umweltfreundlich arbeiten mchte, legt die Bleche statt mit Backpapierbgen mitrutschfesten Back-Arbeits-Matten aus silikonbeschichtetem Glasfibergewebe(hitzebestndig bis 250) aus und schiebt die Kekse darauf in den Backofen. Von diesenMatten lsst sich das Gebck sehr gut ablsen und man kann die Matten nach kurzemSubern immer wieder neu verwenden und sogar als Arbeitsunterlage einsetzen.

Express-TippDamit das Pltzchenbacken auch wirklich schnell geht, vor dem Start nicht nur alleZutaten des jeweiligen Rezepts direkt neben den Arbeitsplatz stellen, sondern auchunbedingt die bentigten Gerte in Reichweite platzieren.

Gut getauscht ist express gebackenDamit alle Pltzchen in diesem Buch wirklich ratzfatz in den Backofen kommen, mussman sich im Notfall nicht unbedingt an die angegebene Zutatenangabe im Rezepthalten. Sollten also ein oder zwei Zutaten nicht im Vorrat oder schwer zu bekommensein oder die Zeit fr den Einkauf nicht ausreichen, ist schnelle Erste Hilfe angesagt dann darf ausgewechselt werden. Hier ein paar Basis-Tauschideen, die Sie nach Gustound eigener Fantasie ergnzen drfen:

MehlDie Teige in diesem Buch werden hauptschlich mit weiem Weizenmehl Type405 zubereitet. Damit erzielt man die besten Backergebnisse. Wer mag, kannstattdessen auch Weizenmehl Type 550 oder helles Dinkelmehl Type 630 verwenden.

ZuckerWeier (Haushalts-)Zucker ist Standard je feiner die Korngre, desto besser verbindeter sich mit dem Teig und desto besser schmilzt er. Weien Zucker kann man jederzeitdurch braunen Zucker oder (Roh-)Rohrzucker ersetzen.

Nsse und Schokolade

Alle Nusssorten knnen gegeneinander ausgetauscht werden also etwa Pekannssegegen Walnusskerne oder Mandeln, Haselnusskerne statt Macadamiansse. DiePltzchen gelingen immer, schmecken dann nur ein wenig anders. Das gilt auch frSchokolade: statt Zartbitter- mal Vollmilchschokolade unter den Teig rhren.Schokolade kann man durch Kuvertre ersetzen.

Gewrze und AromenHier gilt ebenfalls einfach durch etwas hnliches ersetzen: Orangen- durchZitronenschale, knstliches Vanillearoma durch echtes Vanillemark, Zwetschgengeistdurch Zwetschgensaft. Sind Gewrze und Aromen von fester Konsistenz, beeinflusst dasnur den Geschmack, nicht das Gelingen der Kekse, sie knnen weggelassen werden.Lsst man dagegen Flssiges weg, wird der Teig fester.

FrchteAuch Frchte knnen Sie nach Belieben ersetzen. Nehmen Sie anstatt pfel einmalBirnen, statt getrocknete Feigen mal getrocknete Aprikosen. Wichtig dabei ist, dass dieKonsistenz vergleichbar ist.

Kunterbunte Deko-IdeenDamit Express-Pltzchen nicht nur gut schmecken, sondern auch schn aussehen hier ein paar Anregungen, wie man sie leicht verzieren kann.

Leichter Puderzuckerguss Fr ca. 40 Pltzchen 150 g Puderzucker je nach gewnschterKonsistenz mit 46 EL Flssigkeit (z. B. Fruchtsfte, Likre, Aperol, Campari oderEspresso) in einer Schssel glatt verrhren und den Guss mit einem Backpinselgleichmig auf die Kekse streichen. Wenn man zustzlich noch 1 TL geschmolzeneButter mit unter den Guss rhrt, wird dieser cremiger.

Puderzucker oder Kakao pur Supereinfach und fast immer passend: Puderzucker oderKakaopulver mit einem kleinen Sieb ber die Kekse stuben je nach Geschmack ganzfein oder richtig dick. Wer mchte, kann dabei noch ein Muster aufbringen. ZumBeispiel aus Papier oder Karton ein Herz, einen Buchstaben oder dnne Streifenausschneiden und vor dem Bestuben auf das Gebck legen, anschlieend die Schablonevorsichtig abnehmen.

Dicker Puderzuckerguss Fr ca. 40 Pltzchen 100 g Puderzucker und 1 Eiwei (M) mitden Quirlen des Handrhrgerts zu einem dicklichen Guss schlagen. Den Guss in einenkleinen Gefrierbeutel fllen und von einer Spitze eine winzige Ecke abschneiden. DiePltzchen damit verzieren: z. B. in Linien darberlaufen lassen oder Kringel, Herzen,Sterne oder Namen aufmalen. Nach Belieben bunten Dekorzucker, Liebesperlen oderetwas anderes aus dem Backregal daraufstreuen, trocknen lassen.

Liebesperlen, Krokant, Schokoraspel Auswahl gibt es hier reichlich im Supermarktsowie via Internet. Die Menge am besten immer nur nach Bedarf kaufen. ZumAnbringen die Pltzchen zuvor mit Puderzuckerguss oder geschmolzener Schokoladebestreichen oder verzieren und nach Wunsch bunte Zuckerkgelchen, fertigenNusskrokant, fertige Schokoladenraspel oder etwas anderes daraufstreuen, danntrocknen lassen.

Geschmolzene Schokolade Schokolade oder Kuvertre (nach Gusto Vollmilch,Zartbitter oder eine weie Sorte nehmen) sehr fein hacken und in einer kleinen (Metall-)Schssel ber einem heien Wasserbad sanft schmelzen lassen. Dann mit einemBackpinsel die Pltzchen damit berziehen oder in dnnen Linien ber die Kekse laufenund trocknen lassen. Fr ca. 40 Pltzchen und fr eine Linien-Deko bentigen Sie 50 gund fr den berzug 100 g Schokolade oder Kuvertre.

Schokospne und -rllchen Von der glatten Rckseite eines Kuvertre-Blocks (odereventuell auch einer Tafel Schokolade) mit einer groen, stabilen Messerklinge feineSpne oder dnne Rllchen abziehen. Dazu die Klinge leicht schrg halten und gut anden Kuvertre-Block andrcken. Die Pltzchen mit geschmolzener Schokoladebestreichen oder verzieren und die Schokospne oder -rllchen daraufstreuen, danntrocknen lassen.

Im 10-Minuten-TaktDie Stoppuhr luft: eins, zwei, ... Und ehe man sich versieht, stehen frischgebackene Pltzchen auf dem Tisch, denn schon nach rund 10 Minuten istder Teig fertig. Dann muss man nur noch warten, bis die Kekse goldbraunaus dem Ofen kommen. Was einem wie eine Ewigkeit erscheinen kann,wenn man sich auf diese Biscotti freut.

Pinienkern-Biscotti200 g weiche Butter50 g Puderzucker1 Prise Salz1 TL gemahlene Bourbon-Vanille (siehe Tipp)200 g Mehl3 EL (Roh-)Rohrzucker45 EL Pinienkerne (ca. 40 g)

Fr ca. 30 Stck 10 Min. Zubereitung

12 Min. Backen pro BlechPro Stck ca. 90 kcal, 1 g EW, 6 g F, 8 g KH

1 Den Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapierauslegen. Die Butter mit Puderzucker, Salz und gemahlener Vanille mit den Quirlen desHandrhrgerts cremig rhren. Dann das Mehl auf einmal dazugeben und unterrhren,

bis kleine Teigbrsel entstehen.2 Mit den Hnden nach und nach einige Teigbrsel abnehmen und mit ausreichendAbstand als walnussgroe Hufchen auf die Bleche setzen. Die Teighufchen mit demZucker bestreuen und mit dem Boden eines Glases leicht flach drcken. Die Pinienkernedaraufstreuen und die Pltzchen mit dem Glas auf ca. 1 cm Hhe flach drcken.3 Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und die Pltzchen in ca. 12 Min.goldbraun backen. Biscotti herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskhlen lassen.

AUSTAUSCH-TIPPWer mchte, kann statt der gemahlenen Bourbon-Vanille (die gibt es im Bioladen) auchdas Mark von 1 Vanilleschote oder Vanillezucker verwenden.

echt crunchy

Peanut-Butter-CookiesUnter den Cookies der Klassiker schlechthin groe buttrig-mrbe Pltzchen mitintensivem Erdnussgeschmack. Der Extrakick: Erdnussstckchen im Teig!

150 g Mehl1/2 TL Backpulver100 g weiche Butter100 g Zucker2 Prisen Salz1 zimmerwarmes Ei (M)100 g stckige Erdnussbutter (Crunchy Peanut Butter)



1 Den Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapierauslegen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen.

2 Die Butter mit Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrhrgerts krftig verrhren.Das Ei und die Erdnussbutter dazugeben und alles cremig schlagen (Bild 1).

3 Dann die Mehlmischung auf einmal dazugeben und rasch unter die cremige Massearbeiten. Nach und nach mit zwei Teelffeln etwas Teig abnehmen und mit ausreichendAbstand als walnussgroe Hufchen auf die Backbleche setzen (Bild 2).4 Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben. Die Pltzchen 1315 Min.backen, bis die Rnder goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter auskhlen lassen.

TIPP EXTRANUSSIGWer den Cookies mehr Erdnussgeschmack geben mchte, mischt zustzlich 100 g grobgehackte, gerstete Erdnusskerne (nach Belieben gesalzen oder ungesalzen) unter denTeig. Oder streut die gehackten Kerne auf die Teighufchen auf dem Blech, dann dieHufchen vorher etwas flach drcken.

VARIANTE CHOCOLATE-CHIPS-COOKIESFr ca. 20 Stck 100 g weiche Butter, 50 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen desHandrhrgerts krftig verrhren. 1 zimmerwarmes Ei (M) und 100 g Nussnugatcreme (z.B. Nutella) dazugeben und alles cremig schlagen. 150 g Mehl mit 1/2 TL Backpulververmischen, zur Buttermasse geben und rasch unterarbeiten. Zum Schluss 100 gSchokotrpfchen unter den Teig mengen. Dann, wie links beschrieben, den Teig alskleine Hufchen auf die Backbleche setzen und im 180 heien Ofen (Mitte, Umluft160) ca. 13 Min. backen.

VARIANTE KARAMELL-COOKIESFr ca. 20 Stck 80 g weiche Butter, 50 g (Roh-)Rohrzucker und 1 Prise Salz mit denQuirlen des Handrhrgerts krftig verrhren. 1 zimmerwarmes Ei (M) und 100 mlKaramellsauce (Fertigprodukt) dazugeben und alles cremig schlagen. 150 g Dinkelmehl(Type 630) mit 1/2 TL Backpulver vermischen, zur Buttermasse geben und raschunterarbeiten. Dann den Teig, wie links beschrieben, als kleine Hufchen auf dieBackbleche setzen und im 180 heien Ofen (Mitte, Umluft 160) 1415 Min. backen.

herrlich mrbe

Kokos-CookiesWhrend des Backens verbinden sich die Kokosraspel aufs Feinste mit dem cremigenRhrteig so entstehen einzigartig aromatische Cookies.

100 g Mehl1/2 TL Backpulver100 g Kokosraspel100 g weiche Butter100 g Zucker1 Prise Salz1 zimmerwarmes Ei (M)Puderzucker zum Bestuben (nach Belieben)



1 Den Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapierauslegen. Das Mehl mit Backpulver und Kokosraspeln vermischen.2 Die Butter mit Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrhrgerts krftig verrhren.Das Ei dazugeben und alles cremig schlagen.3 Dann die Mehlmischung auf einmal dazugeben und rasch unter die cremige Massearbeiten. Nach und nach mit zwei Teelffeln etwas Teig abnehmen und mit ausreichendAbstand als walnussgroe Hufchen auf die Backbleche setzen.4 Die Backbleche nacheinander in den Backofen (Mitte) schieben und die Pltzchen in

1315 Min. goldbraun backen. Die Cookies auf einem Kuchengitter auskhlen lassen.Eventuell mit Puderzucker bestuben.

TIPP KOKOS-COOKIES MIT ASIA-TOUCHDafr 12 Stangen Zitronengras waschen und putzen, die dnnen Teile abschneiden undwegwerfen. Mit einem Stel die dicken Teile der Stangen anquetschen, diese sehr feinhacken und unter den Teig mischen.

ungewhnlich

Crispy Cookies150 g Mehl1/2 TL Backpulver1 TL Kakaopulver4 EL Schokoladenraspel100 g weiche Butter80 g Zucker1 Prise Salz1 zimmerwarmes Ei (M)20 g Vollkorn-Haferfleks (Supermarkt)50 g Haselnusskrokant



1 Ofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Mehlmit Back- und Kakaopulver sowie Schokoraspeln vermischen.2 Butter, Zucker und Salz mit dem Handrhrgert verrhren. Ei dazugeben und allescremig schlagen, dann die Mehlmischung rasch unterarbeiten. Den Teig, wie auf >beschrieben, als Hufchen auf die Bleche setzen und etwas flach streichen. Fleks undKrokant daraufstreuen und eindrcken. Die Pltzchen im Ofen (Mitte) in ca. 13 Min.

goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskhlen lassen.

aromastark

Vanille-Mandel-Cookies50 g Mehl1/2 TL Backpulver150 g gehutete gemahlene Mandeln100 g weiche Butter80 g Zucker1 Pck. Bourbon-Vanillezucker1 Pck. Bourbon-Vanillearoma1 Prise Salz1 zimmerwarmes Ei (M)100 g Mandelstifte



1 Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapierauslegen. Mehl mit Backpulver und gemahlenen Mandeln vermischen.2 Butter, Zucker, Vanillezucker, Vanillearoma und Salz mit dem Handrhrgertverrhren. Ei dazugeben und alles cremig schlagen, dann die Mehlmischung undMandelstifte rasch unterarbeiten. Den Teig, wie auf > beschrieben, als Hufchen auf dieBleche setzen. Die Pltzchen im Ofen (Mitte) in 1315 Min. goldbraun backen. Auf einem

Kuchengitter auskhlen lassen.

perfekt zum Tee

Mohnsnaps150 g Mehl1 TL Backpulver50 ml l (z. B. Nussl, Maiskeiml oder Olivenl)80 g Zucker1 Prise Salz1 zimmerwarmes Ei (M)250 g backfertige Mohnmischung1/2 Pck. Orangenschalen-Aroma (Fertigprodukt; Backaroma)



1 Den Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapierauslegen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen.2 Das l mit 50 g Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrhrgerts krftig verrhren.Ei und Mohnmischung dazugeben und alles cremig schlagen.3 Dann die Mehlmischung auf einmal dazugeben und rasch unter die cremige Massearbeiten. Nach und nach mit zwei Teelffeln etwas Teig abnehmen und mit ausreichendAbstand als walnussgroe Hufchen auf die Backbleche setzen.4 brigen Zucker und Orangenschalen-Aroma vermischen und den Orangenzucker aufdie Teighufchen streuen. Mit dem Boden eines Glases auf ca. 1 cm Hhe flach drcken.5 Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben, die Pltzchen in ca. 12 Min.goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskhlen lassen.

links: Snickerdoodles | rechts: Mohnsnaps

der Zimt machts

Snickerdoodles200 g Mehl1 TL Backpulver2 TL Zimtpulver200 g Zucker150 g weiche Butter2 Prisen Salz1 zimmerwarmes Ei (M)1 EL Rum (ersatzweise Wasser)



1 Den Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapierauslegen. Das Mehl mit Backpulver und 1 TL Zimtpulver vermischen. briges Zimtpulvermit 50 g Zucker mischen.2 Die Butter mit dem restlichen Zucker und dem Salz mit den Quirlen desHandrhrgerts krftig verrhren. Das Ei und den Rum dazugeben und alles cremigschlagen.3 Dann die Mehlmischung auf einmal dazugeben und rasch unter die cremige Massearbeiten. Nach und nach mit den Hnden etwas Teig abnehmen und zu Kugeln (ca.2,5 cm ) formen. Die Kugeln im Zimtzucker wlzen und mit ausreichend Abstand aufdie Backbleche setzen, dann mit dem Boden eines Glases auf ca. 1 cm Hhe flachdrcken. Mit brigem Zimtzucker bestreuen.4 Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und die Pltzchen in ca. 13 Min.goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskhlen lassen.

zum Stippen gut

Zuckerrbensirupkekse150 g Mehl1/2 TL Backpulver1 TL gemahlener Ingwer80 g weiche Butter50 g Zucker1 Prise Salz1 zimmerwarmes Ei (M)50 g Zuckerrbensirup



1 Den Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapierauslegen. Mehl mit Backpulver und gemahlenem Ingwer mischen.2 Butter mit Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrhrgerts krftig verrhren. Eiund Zuckerrbensirup dazugeben und alles cremig schlagen.3 Dann die Mehlmischung auf einmal dazugeben und rasch unter die cremige Massearbeiten. Nach und nach mit zwei Teelffeln etwas Teig abnehmen und mit ausreichendAbstand als knapp walnussgroe Hufchen auf die Backbleche setzen.4 Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und die Pltzchen in ca. 12 Min.goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskhlen lassen.

VARIANTE MIT ZUCKER ODER NSSENTeighufchen vor dem Backen zuerst mit einem Lffel oder den Fingern etwas glatt,dann mit dem Boden eines Glases flach drcken, dnn mit Milch bepinseln und mit 34 EL (Roh-)Rohrzucker oder ca. 50 g Mandelblttchen oder gehackten Haselnssenbestreuen.

unten: Kernige Dinkelpltzchen | oben: Zuckerrbensirupkekse

fr jeden Tag

Kernige Dinkelpltzchen50 g Dinkelmehl (Type 630)1/2 TL Backpulver100 g kernige Haferflocken50 g Rosinen2 EL Sonnenblumenkerne100 g weiche Butter100 g (Roh-)Rohrzucker1 Prise Salz1 zimmerwarmes Ei (M)



1 Den Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapierauslegen. Das Mehl mit Backpulver, Haferflocken, Rosinen und Sonnenblumenkernenvermischen.2 Die Butter mit Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrhrgerts krftig verrhren.Das Ei dazugeben und alles cremig schlagen.3 Dann die Mehlmischung auf einmal dazugeben und rasch unter die cremige Massearbeiten. Nach und nach mit zwei Teelffeln etwas Teig abnehmen und mit ausreichendAbstand als walnussgroe Hufchen auf die Backbleche setzen.4 Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und die Pltzchen in ca. 13 Min.goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskhlen lassen.

TIPPSFr ein noch feineres Aroma die Haferflocken und Sonnenblumenkerne vor dem Mischenin der Pfanne anrsten. Statt der Rosinen klein gewrfelte getrocknete Cranberrys,Aprikosen, Sauerkirschen oder Ananas nehmen.

fein kombiniert

Mandel-Grie-Kekse100 g Mehl1/2 TL Backpulver100 g Weichweizengrie50 g Mandelstifte100 g weiche Butter100 g Zucker1 Pck. Orangenschalen-Aroma (Fertigprodukt; Backaroma)1 Prise Salz1 zimmerwarmes Ei (M)Puderzucker zum Bestuben (nach Belieben)



1 Den Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapierauslegen. Das Mehl mit dem Backpulver, Grie und den Mandelstiften vermischen.2 Die Butter mit Zucker, Orangenschalen-Aroma und Salz in einer Rhrschssel mit denQuirlen des Handrhrgerts krftig verrhren. Das Ei dazugeben und alles cremigschlagen.3 Dann die Mehlmischung auf einmal dazugeben und rasch unter die cremige Massearbeiten. Nach und nach mit zwei Teelffeln etwas Teig abnehmen und mit ausreichendAbstand als walnussgroe Hufchen auf die Backbleche setzen.4 Die Backbleche nacheinander in den Backofen (Mitte) schieben und die Pltzchen in1012 Min. goldbraun backen. Die Mandel-Grie-Kekse auf einem Kuchengitter auskhlenlassen. Eventuell mit Puderzucker bestuben.

links: Mandel-Grie-Kekse | rechts: Cranberry-Sticks

fruchtig

Cranberry-Sticks150 g weiche Butter80 g Zucker2 Pck. Bourbon-Vanillezucker1 Prise Salz200 g Mehl100 g getrocknete Cranberrys



1 Den Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapierauslegen.2 Die Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rhrschssel mit den Quirlendes Handrhrgerts cremig rhren. Dann das Mehl und die Cranberrys auf einmaldazugeben und unterrhren, bis kleine Teigbrsel entstehen.3 Mit den Hnden nach und nach einige Teigbrsel abnehmen und mit ausreichendAbstand auf den Blechen zu schmalen Stangen (ca. 10 cm lang und 11,5 cm breit)zusammendrcken.4 Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und die Pltzchen in 1214 Min.goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskhlen lassen.

TIPPWer mchte, kann die Cranberrys, bevor sie unter den Teig gemischt werden, etwaskleiner hacken. Und wer die Rnder der Sticks mglichst gerade haben mchte, drcktsie nach etwa der Hlfte der Backzeit mit einem Messer in Form.

Im 20-Minuten-TaktUnd weiter gehts: drei, vier, ... Diesmal luft die Stoppuhr ein weniggemchlicher. Bis der Teig formschn auf dem Blech sitzt, braucht es rund20 Minuten. Danach folgt dann nur noch die Backzeit, whrend der mansich auf das knusprige Ergebnis freuen darf etwa auf wunderbar zarteund mrbe Erdnussseufzer.

Zarte Erdnussseufzer100 g gerstete, gesalzene Erdnsse150 g Mehl100 g weiche Butter50 g stckige oder cremige Erdnussbutter50 g Zucker23 Pck. Vanillezuckergerstete, gesalzene Erdnsse fr die Deko



1 Den Backofen auf 150 (Umluft 130) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapierauslegen. Die Erdnsse im Blitzhacker fein mahlen und mit dem Mehl vermischen.2 Die Butter mit Erdnussbutter und Zucker mit den Quirlen des Handrhrgerts cremig

rhren. Die Mehlmischung auf einmal dazugeben und rasch unter die cremige Massearbeiten.3 Nach und nach mit den Hnden etwas Teig abnehmen und zu Kugeln (ca. 2 cm )formen. Die Kugeln auf die Backbleche setzen. Die Bleche nacheinander in den Ofen(Mitte) schieben und die Pltzchen in ca. 20 Min. hell backen.4 Die Pltzchen ganz kurz abkhlen lassen, dann nacheinander sofort vorsichtig in demVanillezucker wlzen. Fr die Deko in jedes Pltzchen ebenfalls vorsichtig je1 Erdnusskernhlfte eindrcken. Auf einem Kuchengitter auskhlen lassen.

saftig und knusprig zugleich

Minikirsch-CrumblesVom groen Bruder abgeschaut: Kleine Teigstreusel werden mit Frchtenkombiniert, im Ofen goldbraun gebacken und dann am besten noch leicht lauwarmaufgetischt.

ca. 30 Oblaten (40 mm )150 g TK-Sauerkirschen2 Pck. Vanillezucker80 g Butter100 g Mehl50 g gehutete gemahlene Mandeln50 g Zucker2 Prisen ZimtpulverPuderzucker zum Bestuben (nach Belieben)


15 Min. BackenPro Stck ca. 50 kcal, 1 g EW, 3 g F, 6 g KH

1 Den Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapierauslegen, die Oblaten nebeneinander darauf verteilen.

2 Die gefrorenen Kirschen grob hacken und mit 1 Pck. Vanillezucker mischen. Die Butterin einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen, dann etwas abkhlen lassen.

3 Das Mehl mit Mandeln, Zucker, brigem Vanillezucker und dem Zimtpulververmischen. Die Butter nach und nach mit einer Gabel unter Rhren in einem dnnenStrahl einlaufen lassen und alles zu kleinen Streuseln verarbeiten. Die Kirschen schnellund vorsichtig unter die Streusel mischen, damit diese sich nicht zu sehr verfrben (Bild1).

4 Nach und nach mit den Hnden etwas Streuselmischung in kleinen Hufchen auf denOblaten verteilen und leicht andrcken (Bild 2).5 Das Backlech in den Backofen (Mitte) schieben und die Pltzchen in ca. 15 Min.goldbraun backen. Auf dem Blech auskhlen lassen. Die Kirsch-Crumbles nach Beliebenmit Puderzucker bestuben und frisch essen, dann sind sie noch schn knusprig.

VARIANTE APFEL-MARZIPAN-CRUMBLESFr ca. 30 Stck 1 kleinen ssauren Apfel (ca. 150 g) schlen, vierteln, entkernen, kleinwrfeln und mit 1 EL frisch gepresstem Zitronensaft vermischen. 50 g Marzipanrohmasseebenfalls klein wrfeln und unter die Apfelwrfel mengen. Die Teigstreusel, wie linksbeschrieben, zubereiten, Apfel und Marzipan schnell und vorsichtig unter die Streuselmischen. Die Streuselmischung auf ca. 30 Oblaten (40 mm ) verteilen und leichtandrcken. Die Pltzchen im 180 heien Ofen (Mitte, Umluft 160) ca. 15 Min. backen.Auf dem Blech auskhlen lassen.

VARIANTE MIT GELEE

Fr ca. 20 Stck die Teigstreusel, wie links beschrieben, zubereiten, auf ca. 20 Oblaten(40 mm ) verteilen und leicht andrcken. Mit dem Ende eines Kochlffelstiels in dieMitte der Teighufchen vorsichtig eine kleine Mulde drcken. In jede Mulde 1 kleinenKlecks Johannisbeer-, Quitten-, Kirsch-, Erdbeer- oder Himbeergelee fllen. DiePltzchen im 180 heien Ofen (Mitte, Umluft 160) ca. 15 Min. backen. Auf dem Blechauskhlen lassen.

luftig & knusprig

Karamellisierte Lffelbiskuit-RondosNach dem Motto doppelt hlt besser werden bereits gebackene Biskuitszerkleinert, unter den Teig gemischt und dann noch mal in den Ofen geschoben.Lecker!

50 g Lffelbiskuits

80 g weiche Butter50 g Zucker1 Prise Salz1 zimmerwarmes Eigelb (M)50 g MehlPuderzucker zum Bestuben



1 Den Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapierauslegen. Die Lffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, dann den Beutel gutverschlieen. Anschlieend die Lffelbiskuits mit einem Nudelholz grob zerbrseln.2 Die Butter mit Zucker und Salz in eine Rhrschssel geben, anschlieend mit denQuirlen des Handrhrgerts krftig verrhren. Das Eigelb dazugeben und alles cremigschlagen.3 Dann das Mehl auf einmal dazugeben und rasch unter die cremige Masse arbeiten. DieBiskuitbrsel dazugeben und unter den Teig mengen.4 Nach und nach mit zwei Teelffeln etwas Teig abnehmen und mit ausreichendAbstand als walnussgroe Hufchen auf das Backblech setzen.5 Das Backblech in den Backofen (Mitte) schieben und die Pltzchen ca. 10 Min. backen.Dann den Backofengrill dazuschalten. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und diePltzchen mit etwas Puderzucker bestuben.6 Das Blech wieder in den Ofen (oben) schieben und den Zucker in 13 Min.karamellisieren lassen (Achtung, das kann sehr schnell gehen, also immerdabeibleiben!). Die Rondos auf dem Backblech auskhlen lassen und anschlieend mitPuderzucker bestuben.

VARIANTE PUMPERNICKEL-RONDOSFr ca. 20 Stck 100 g Pumpernickel fein hacken. 80 g weiche Butter mit 50 g Zuckerund 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrhrgerts krftig verrhren. 1 zimmerwarmesEigelb (M) dazugeben und alles cremig schlagen. Dann 50 g Mehl und den gehacktenPumpernickel auf einmal dazugeben und rasch unter die cremige Masse arbeiten. Nachund nach mit zwei Teelffeln etwas Teig abnehmen und mit ausreichend Abstand alsknapp walnussgroe Hufchen auf das Blech setzen. Im 180 heien Backofen (Mitte,

Umluft 160) ca. 15 Min. backen. Auf dem Blech auskhlen lassen.

einmal probiert, fr immer verfhrt

Rosmarin-Vanille-Taler23 EL Rosmarinnadeln150 g Zucker1 Pck. Vanillezucker200 g Mehl1 TL Backpulver150 g weiche Butter2 Prisen Salz1 zimmerwarmes Ei (M)Mark von 1 Vanilleschote1 EL Orangenlikr (ersatzweise Wasser)



1 Den Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapierauslegen. Den Rosmarin fein hacken, mit 50 g Zucker und Vanillezucker in einen Mrsergeben und kurz zerreiben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen.2 Butter, brigen Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrhrgerts krftigverrhren. Ei, Vanillemark und Likr zugeben und alles cremig schlagen.3 Dann die Mehlmischung auf einmal dazugeben und rasch unter die cremige Massearbeiten. Nach und nach mit den Hnden etwas Teig abnehmen und zu Kugeln (ca.2,5 cm ) formen. Die Kugeln im Rosmarinzucker wlzen, mit ausreichend Abstand aufdie Backbleche setzen und mit dem Boden eines Glases auf ca. 1 cm Hhe flachdrcken.4 Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und die Pltzchen in 1213 Min.goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskhlen lassen.

links: Tee-Knusperle | rechts: Rosmarin-Vanille-Taler

its tea-time

Tee-Knusperle50 g Butter2 gehufte TL schwarze Teebltter (z. B. Earl Grey)50 g Mehl2 EL gehutete gemahlene Mandeln100 g Puderzucker1 Prise Salz2 Eiwei (M)



1 Den Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapierauslegen. Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen, dann etwas abkhlenlassen. Teebltter in einem Mrser fein zerreiben und mit Mehl und Mandelnvermischen.2 Butter, Mehlmischung, Puderzucker, Salz und die Eiweie mit den Quirlen desHandrhrgerts verrhren. Den Teig mit einem breiten Backpinsel gleichmig unddnn auf das Backblech streichen (ca. 32 38 cm). Das Blech in den Ofen (Mitte)schieben und die Teigplatte ca. 12 Min. backen.3 Blech herausnehmen, das Gebck mit einer Palette vorsichtig vom Papier lsen und inRechtecke (z. B. 4 5 cm) schneiden. Wieder in den Ofen schieben und weitere 12 Min.backen. Auf dem Blech auskhlen lassen. Oder das Gebck ganz backen und nach demAbkhlen in Stcke brechen.

GUT ZU WISSENUnbedingt darauf achten, dass das Backblech einen geraden Boden hat! Ist diesergewlbt, luft der Teig in der Mitte zusammen, ist nicht mehr gleichmig dnn undbckt unterschiedlich.

fr jeden Tag

Haselnuss-Kaffee-Kringel2 EL Kaffeebohnen100 g Haselnusskerne100 g Mehl100 g Zucker1 Prise Salz1 Eigelb (M)100 g kalte Butter



1 Den Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapierauslegen. Kaffeebohnen und Haselnusskerne im Blitzhacker nicht zu fein zerkleinern.Beides mit Mehl, Zucker und Salz mischen und auf die Arbeitsflche hufen. In die Mitteeine Mulde drcken und das Eigelb hineingeben, am Rand die Butter in Flckchenverteilen. Alles mit einer Palette gut durchhacken, dann rasch zu einem Mrbeteigverkneten.2 Den Teig zu ca. 3 cm dicke Rollen formen und in ca. 2 cm lange Stcke schneiden. DieTeigstcke zu etwa 12 cm lange Wrste rollen und an den Enden spitz zulaufen lassen.Diese auf dem Blech zu einem Kringel biegen, dabei die Enden etwas bereinanderlegenund leicht zusammendrcken.3 Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und die Pltzchen in ca. 12 Min.goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskhlen lassen. Die Kringel nach Beliebenmit Schokolinien dekorieren (siehe >).

unten: Nussknacker | oben: Haselnuss-Kaffee-Kringel

schmecken ganz frisch am besten

Nussknacker100 g Butter50 g weie Schokolade100 g Mehl1/4 TL Backpulver150 g gemischte Nsse (z. B. Mandeln, Haselnuss-, Walnuss- oder Cashewnusskerne)1 zimmerwarmes Ei (M)150 g Zucker1 Prise Salz



1 Den Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapierauslegen. Butter und Schokolade in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen,dann in eine Schssel geben und kurz abkhlen lassen. Mehl und Backpulververmischen. Die Nsse grob hacken.2 Ei, Zucker und Salz mit einem Kochlffel unter die Buttermischung rhren, dann dieMehlmischung unterrhren. Den Teig gut 1 cm dick auf das Backblech streichen (ca. 25 25 cm), die Nsse daraufstreuen und leicht in den Teig drcken. Das Backblech in denBackofen (Mitte) schieben und die Teigplatte 1215 Min. backen.3 Das Blech aus dem Ofen nehmen. Das Gebck auf dem Blech auskhlen lassen, dann inbeliebig groe Rechtecke (z. B. 3 5 cm) schneiden.

machen Lust auf mehr

Weie Schoko-Mohn-CookiesCookies gibt es in unterschiedlichen Variationen und meistens kann ihnen keinerwiderstehen, vor allem, wenn Schokolade und Mohn fr viel Aroma sorgen.

100 g weie Schokolade100 g Mehl

50 g ganze Mohnsamen1/2 TL Backpulver100 g weiche Butter100 g Zucker1 Prise Salz1 zimmerwarmes Ei (M)



1 Den Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapierauslegen. Die Schokolade grob hacken. Das Mehl mit Mohn und Backpulver vermischen.2 Die Butter mit Zucker und Salz in einer Rhrschssel mit den Quirlen desHandrhrgerts krftig verrhren. Das Ei dazugeben und alles cremig schlagen. Dann dieMehlmischung auf einmal dazugeben und rasch unter die cremige Masse arbeiten, dieSchokolade untermengen.3 Nach und nach mit zwei Teelffeln etwas Teig abnehmen und mit ausreichendAbstand als knapp walnussgroe Hufchen auf die Backbleche setzen.4 Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben. Die Pltzchen ca. 11 Min.backen, bis die Rnder goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter auskhlen lassen.

VARIANTE KAFFEE-COOKIESFr ca. 25 Stck 100 g weiche Butter, 100 g Zucker, 2 EL kalten, sehr starken Espressound 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrhrgerts krftig verrhren. 1 zimmerwarmesEi (M) dazugeben und alles cremig schlagen. 150 g Mehl mit 1/2 TL Backpulververmischen, die Mischung zur Buttermasse geben und rasch unterarbeiten. 2 ELKaffeebohnen fein zerstoen und untermengen. Dann, wie links beschrieben, den Teigmit zwei Teelffeln als kleine Hufchen auf die Backbleche setzen. Die Cookies im 180heien Ofen (Mitte, Umluft 160) ca. 11 Min. backen. Dann auf einem Kuchengitterauskhlen lassen.

VARIANTE SCHWARZ-WEISS-COOKIESFr ca. 25 Stck 100 g weiche Butter, 100 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen desHandrhrgerts krftig verrhren. 1 zimmerwarmes Ei (M) dazugeben und alles cremigschlagen. 150 g Mehl mit 1/2 TL Backpulver vermischen, zur Buttermasse geben und

rasch unterarbeiten. Den Teig halbieren und unter eine Hlfte 23 EL Nussnugatcreme(z.B. Nutella) und nach Belieben 1 TL Kakaopulver rhren. Dann nach und nach mit zweiTeelffeln jeweils ein kleines dunkles und ein helles Teighufchen paarweise auf dieBackbleche setzen und rund formen. Die Cookies im 180 heien Ofen (Mitte, Umluft160) ca. 11 Min. backen. Dann auf einem Kuchengitter auskhlen lassen.

Extravagantes aus den USA

Marshmallow-Bars50 g Vollmilchschokolade50 g Zartbitterschokolade100 g Mehl1 Prise Salz1/2 TL Backpulver100 g Butter100 g Zucker1 Ei (M)80 g Minimarshmallows



1 Den Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Eine flache, eckige Backform (ca. 24 24 cm, Brownie-Form) mit Backpapier auslegen.2 Die beiden Schokoladensorten getrennt voneinander grob hacken. Das Mehl mit Salzund Backpulver vermischen.3 Zartbitterschokolade mit Butter in einen kleinen Topf geben und bei kleiner Hitzeunter Rhren schmelzen lassen, dann in eine Schssel umfllen. Zuerst Zucker und Eimit einem Kochlffel gleichmig unterrhren, dann die Mehlmischung unterarbeiten.Den Teig in die Form fllen und im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen.4 Vollmilchschokolade und Marshmallows daraufstreuen und leicht eindrcken. Allesweitere 5 Min. backen, bis die Schokolade angeschmolzen und die Marshmallows leichtgoldbraun sind. Das Gebck in der Form auskhlen lassen, dann in Rechtecke (ca. 3 5 cm) oder Quadrate (ca. 4 4 cm) schneiden.

links: Shortbread-Taler | rechts: Marshmallow-Bars

Feines aus Great Britain

Shortbread-Taler150 g Mehl1 gehufter EL Speisestrke1/2 TL Backpulver100 g weiche Butter50 g feinster Zucker1 Pck. Bourbon-Vanillezucker1/2 TL Salzgrober Zucker zum Bestreuen



1 Den Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapierauslegen. Das Mehl mit Speisestrke und Backpulver vermischen.2 Die Butter mit feinstem Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Quirlen desHandrhrgerts krftig verrhren. Dann die Hlfte der Mehlmischung auf einmaldazugeben und rasch unter die cremige Masse arbeiten. Die brige Mehlmischung mitden Hnden unterkneten.3 Den Teig zu einer Rolle (ca. 4 cm ) formen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneidenund diese mit ausreichend Abstand auf das Backblech legen. Die Teigtaler nach Beliebennoch rund formen. Im Ofen (Mitte) in 56 Min. hell backen.4 Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Shortbread-Taler sofort mit einer Gabelmehrmals einstechen und mit grobem Zucker bestreuen. Auf dem Blech auskhlenlassen.

Im 30-Minuten-TaktFnf, sechs, sieben, acht, ... in rund 30 Minuten ist es vollbracht. In dieserZeit sind alle Zutaten verrhrt, verknetet, geformt und drfenanschlieend gleich in den Ofen. Was dort dann wieder herauskommt,lsst sich sehen. Immer. Ein besonderer Hingucker sind die geflltenMacarons, von denen man bestimmt nicht mehr so schnell lassen kann.

Maronen-Macarons150 g gegarte Maronen (vakuumverpackt)50 g gemahlene Mandeln2 Eiwei (M)1 Prise Salz1 TL frisch gepresster Zitronensaft200 g Puderzucker50 g weiche Butter



1 Den Backofen auf 150 (Umluft 140) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapierauslegen. 100 g Maronen mit den Mandeln in einem Blitzhacker mglichst feinzerkleinern.

2 Die Eiweie mit dem Salz am besten mit den Quirlen der Kchenmaschine (oder desHandrhrgerts) steif schlagen, dabei den Zitronensaft dazugeben. Dann unter Schlagennach und nach 150 g Puderzucker dazugeben, bis eine dickschaumige Baisermasseentstanden ist. Die Maronen-Mandel-Mischung mit einem Schneebesen vorsichtig unterdie Baisermasse heben.3 Die Maronenbaisermasse in einen Gefrierbeutel fllen, eine kleine Ecke von demBeutel abschneiden. Die Masse als flache Tupfen (ca. 3 cm ) auf die Bleche spritzen.4 Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und die Pltzchen ca. 20 Min.backen. Auf dem Blech auskhlen lassen.5 Die weiche Butter mit dem brigen Puderzucker und den restlichen Maronen imBlitzhacker oder mit einem Prierstab zu einer feinen Creme verarbeiten. Jeweils2 Macarons mit etwas Maronenfllung zusammensetzen.

unbedingt probieren

Gedeckte Cheesecake-WrfelAmerikanischen Cheesecake kennt mittlerweile fast jeder. Aber wie sieht es mit derMinivariante des saftig-cremigen Kuchenklassikers aus? Hier ist das Rezept ...

200 g Mehl150 g Zucker1 Prise Salz150 g kalte Butter200 g Doppelrahmfrischkse100 g Crme frache1 Ei (M)abgeriebene Schale von 1/2 Bio-ZitroneMehl zum ArbeitenPuderzucker zum Bestuben (nach Belieben)



1 Den Backofen auf 160 (Umluft 140) vorheizen. Eine flache, eckige Backform (ca. 24

24 cm, Brownie-Form) mit Backpapier auslegen.2 Das Mehl mit 100 g Zucker und Salz mischen und auf eine Arbeitsflche hufen, dieButter in Flckchen darauf verteilen. Alles mit einer Palette durchhacken, dann raschzu einem Mrbeteig verkneten. Den Teig in zwei Portionen teilen, flach drcken undkurz in das Tiefkhlfach legen.3 Inzwischen den Frischkse mit der Crme frache glatt verrhren. Den brigenZucker, das Ei und die Zitronenschale untermischen.

4 Die beiden Teigportionen jeweils auf einer leicht bemehlten Arbeitsflche rasch zueiner 34 mm dicken Teigplatte (ca. 24 24 cm) ausrollen. Die Rnder gerade schneidenoder formen (Bild 1).

5 Eine Teigplatte auf einen Einleger schieben und von dort aus vorsichtig auf den Bodender Form gleiten lassen, andrcken. Die Ksemasse einfllen und glatt streichen. DieKsemasse mit der zweiten Teigplatte vorsichtig abdecken (Bild 2), dabei auch denEinleger zu Hilfe nehmen. Im Ofen (Mitte) in 4045 Min. goldbraun backen.6 Das Gebck in der Form auskhlen lassen, dann in kleine Wrfel (ca. 3 3 cm)schneiden. Nach Belieben noch mit Puderzucker bestuben.

TIPPWem das Abdecken der Ksemasse mit der zweiten Teigplatte zu schwierig erscheint,bereitet einfach die Hlfte des Teiges zu und bckt dann nur den unteren Teigbodenmit der Ksemasse. Oder die zweite Teigportion nicht ausrollen, sondern zu Streuselnzerbrseln und auf die Ksemasse streuen.

VARIANTE MIT NUSSFr ca. 50 Stck 1 Pck. Nussfllung (Backregal) wie auf der Packung angegeben mit100 ml Milch verrhren (ergibt 250 g Fllung) und ca. 5 Min. quellen lassen. Dann mit3 EL Nusslikr, Rum oder Apfelsaft verfeinern und 3 EL Rosinen unterrhren. Den Teig,wie links beschrieben, zubereiten, khlen und ausrollen. Teigplatten und Nussmasse indie Form schichten und im 160 heien Ofen (Mitte, Umluft 140) 4045 Min. backen.

schmecken am besten frisch

Limettenecken80 g weiche Butter200 g feinster Zucker1 Prise Salz100 g Mehl23 groe, saftige Bio-Limetten3 Eier (M)1 gehufter EL SpeisestrkePuderzucker oder Dekorzucker zum Bestreuen (nach Belieben)



1 Den Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Eine flache, eckige Backform (ca. 24 24 cm, Brownie-Form) mit Backpapier auslegen.2 Butter mit 50 g Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrhrgerts cremig rhren.Mehl dazugeben und unterrhren, bis kleine Teigbrsel entstehen. Die Brselgleichmig auf den Boden der Form streuen und mit angefeuchteten Hnden glattdrcken. Im Ofen (Mitte) 1518 Min. backen.3 Inzwischen 1 Limette hei waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Vonallen Limetten den Saft auspressen (es sollten 80 ml sein). Beides mit brigem Zuckerund Eiern mit dem Schneebesen verrhren. Die Strke darbersieben und alles glattverrhren. Die Masse auf die Teigkruste gieen, die Form wieder in den Ofen (Mitte)schieben und alles in ca. 20 Min. fertig backen.4 Das Gebck in der Form auskhlen lassen, dann in kleine Dreiecke schneiden. NachBelieben mit Puder- oder Dekorzucker bestreuen.

links: Limettenecken | rechts: Schoko-Kokos-Minis

knusprig, rund und fein

Schoko-Kokos-Minis100 g Vollmilchschokolade150 g Kokosraspel150 g Mehl1 TL Kakaopulver100 g weiche Butter50 g Zucker1 Prise Salz12 EL Kokoslikr (ersatzweise Kokosmilch, Sahne oder Wasser)1 Eiwei (M)



1 Den Backofen auf 150 (Umluft 140) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapierauslegen. Die Schokolade fein hacken und mit 50 g Kokosraspeln, Mehl und Kakaopulververmischen.2 Die Butter mit Zucker, Salz und Likr mit den Quirlen des Handrhrgerts cremigrhren. Die Mehlmischung dazugeben und unterrhren, bis kleine Teigbrsel entstehen.3 Das Eiwei und die brigen Kokosraspel jeweils in eine kleine Schssel geben. Mit denHnden nach und nach ein paar Teigbrsel abnehmen und zu kleinen Kugeln (knapp2 cm ) formen. Die Kugeln zuerst im Eiwei, dann in den Kokosraspeln wlzen und aufdas Blech setzen.4 Das Blech in den Ofen (Mitte) schieben und die Pltzchen ca. 12 Min. backen. Aufeinem Kuchengitter auskhlen lassen.

USA-Klassiker neu kombiniert

Karamell-Mandel-BlondiesSie stehen den dunklen Brownies wahrlich in nichts nach: Biss fr Biss sind sie einsaftig-satter Hochgenuss, gekrnt von knusprigem Karamell.

100 g Butter150 g weie Schokolade

2 leicht gehufte EL Mehl100 g gehutete gemahlene Mandeln100 g gehutete ganze Mandeln4 Eier (M)200 g Zucker1 Prise Salz100 g Sahne



1 Den Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Eine flache, eckige Backform (ca. 24 24 cm, Brownie-Form) mit Backpapier auslegen.2 Die Butter (1 EL beiseitestellen) und die Schokolade in einem kleinen Topf bei kleinerHitze schmelzen, dann kurz abkhlen lassen. Das Mehl und die gemahlenen Mandelnvermischen. Die ganzen Mandeln grob hacken.3 Eier mit 100 g Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrhrgerts verrhren. Zuerstdie Buttermischung, dann die Mehlmischung dazugeben und unterrhren. Den Teig indie Form fllen und die gehackten Mandeln daraufstreuen. Im Ofen (Mitte) ca. 20 Min.backen.4 Inzwischen die Sahne mit der beiseitegestellten Butter und restlichem Zucker ineinem kleinen Topf aufkochen. Dann bei mittlerer Hitze in 1213 Min. zu einerdicklichen, hellen Karamellsauce kochen, dabei ab und zu umrhren. Die Sauce beiganz kleiner Hitze warm halten, damit sie flssig bleibt.5 Nach den 20 Min. Backzeit die Form aus dem Ofen nehmen und die Karamellsauce miteinem Lffel gleichmig ber die Mandeln laufen lassen. Die Form in den Ofenschieben und das Gebck in weiteren 45 Min. goldbraun backen. In der Form auskhlenlassen, dann das Gebck in kleine Quadrate (ca. 3 3 cm) schneiden.

VARIANTE CRANBERRY-MACADAMIA-BLONDIESFr ca. 50 Stck 100 g Butter und 150 g weie Schokolade in einem kleinen Topf beikleiner Hitze schmelzen, dann kurz abkhlen lassen. 100 g Macadamiansse mit 2 leichtgehuften EL Mehl in einem Blitzhacker fein mahlen. 4 Eier (M) mit 100 g Zucker und1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrhrgerts verrhren. Zuerst die Buttermischung,dann die Mehlmischung dazugeben und unterrhren. Den Teig, wie links beschrieben, in

die Form fllen und je 50 g gehackte Macadamiansse und getrocknete Cranberrysdaraufstreuen. Im 180 heien Ofen (Mitte, Umluft 160) in ca. 25 Min. goldbraunbacken. Das Gebck in der Form auskhlen lassen, dann in kleine Quadrate (ca. 3 3 cm) schneiden.

fr Kinder

Walnuss-Cookies100 g Walnusskerne2 EL Puderzucker150 g Mehl1/2 TL Backpulver2 kleine vollreife Bananen (ca. 250 g)100 g weiche Butter100 g (Roh-)Rohrzucker1 Prise Salz1 zimmerwarmes Ei (M)



1 Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapierauslegen. Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurzanrsten. Die Nsse mit Puderzucker bestuben und karamellisieren, dann abkhlenlassen. Mehl und Backpulver vermischen. Die Bananen schlen und ein Viertel davonmit einer Gabel fein zerdrcken, den Rest klein wrfeln.2 Butter mit Zucker, zerdrckter Banane und Salz mit den Quirlen des Handrhrgertsverrhren. Ei dazugeben und alles cremig schlagen. Dann die Mehlmischung auf einmaldazugeben und rasch unter die cremige Masse rhren. Bananenwrfel und Nsseuntermengen.3 Nach und nach mit zwei Teelffeln etwas Teig abnehmen und mit ausreichendAbstand als walnussgroe Hufchen auf die Backbleche setzen. Die Bleche nacheinanderin den Ofen (Mitte) schieben und die Pltzchen in ca. 15 Min. goldbraun backen. Aufeinem Kuchengitter auskhlen lassen.

links: Walnuss-Cookies | rechts: Rosinen-Apfel-Cookies

fruchtig-beschwipst

Rosinen-Apfel-Cookies50 g Rosinen5 EL Calvados (ersatzweise Apfelsaft)150 g Mehl1/2 TL Backpulver2 kleine ssaure pfel (ca. 200 g)100 g weiche Butter100 g Zucker1 Prise Salz1 zimmerwarmes Ei (M)



1 Rosinen und Calvados in einem kleinen Topf erhitzen, dann abgedeckt 1015 Min.marinieren lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. ZweiBackbleche mit Backpapier auslegen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Diepfel schlen, vierteln, entkernen, klein wrfeln und unter die Rosinen mischen.2 Butter mit Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrhrgerts krftig verrhren. Eidazugeben und alles cremig schlagen. Dann die Mehlmischung auf einmal dazugebenund rasch unter die cremige Masse arbeiten, die Rosinen-Apfel-Mischung samt Calvadosuntermengen.3 Nach und nach mit zwei Teelffeln etwas Teig abnehmen und mit ausreichendAbstand als walnussgroe Hufchen auf die Backbleche setzen. Die Bleche nacheinanderin den Ofen (Mitte) schieben und die Pltzchen in 1517 Min. goldbraun backen. Aufeinem Kuchengitter auskhlen lassen.

schmeckt nicht nur Kindern

Se SchneckenSind Sie ein Fan von Linzer Pltzchen? Dann drfen Sie sich ber diese schnelle undsimple Variante des beliebten Klassikers freuen. Am besten gleich ausprobieren!

1/2 Bio-Zitrone250 g Mehl

100 g Zucker1 Prise Salz1 Eigelb (M)150 g kalte Butter200 g Konfitre (z. B. Aprikosen-, Himbeer- oder Kirschkonfitre; nicht zu dnnflssig,Gelee geht ebenfalls)Puderzucker zum Bestuben (nach Belieben)


14 Min. BackenPro Stck ca. 50 kcal, 1 g EW, 2 g F, 7g KH

1 Den Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapierauslegen. Die Zitrone hei waschen und abtrocknen, etwa 1 TL Schale fein abreiben und1 EL Saft auspressen.2 Das Mehl mit Zucker, Zitronenschale und Salz mischen und auf die Arbeitsflchehufen. In die Mitte eine Mulde drcken, Eigelb und Zitronensaft hineingeben, am Randdie Butter in Flckchen verteilen. Alles mit einer Palette gut durchhacken, dann raschzu einem Mrbeteig verkneten.3 Den Teig zwischen zwei groen Bgen Backpapier zu einem 34 mm dnnen Rechteck(ca. 35 40 cm) ausrollen. Den oberen Papierbogen abziehen und die Teigrnder geradeschneiden. Die Teigplatte samt darunterliegendem Backpapier quer halbieren.4 Die Konfitre glatt verrhren und jede Teighlfte gleichmig damit bestreichen. DieTeigplatten jeweils von der Lngsseite her mithilfe des Backpapiers aufrollen und dieRollen in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden (siehe Tipp). Die Scheiben auf die Blechelegen.5 Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und die Pltzchen in 1214 Min.leicht goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskhlen lassen. Die Schnecken nachBelieben mit Puderzucker bestuben.

TIPP TEIG AUFROLLEN UND SCHNEIDENDa der Mrbeteig durch das Ausrollen zu einer Platte bei Zimmertemperatur weicherwird, verformen sich die Teigscheiben etwas beim Abschneiden. Wer mglichst rundeSchnecken haben mchte, lsst die gefllten Teigrollen vor dem Schneiden etwa 1 Std.im Khlschrank gut durchkhlen, damit sie stabil werden.

SPEED-TIPPSchneller lassen sich die sen Schnecken zubereiten, wenn Sie den Mrbeteig nichtselbst herstellen, sondern stattdessen fertigen Mrbeteig aus dem Khlregal (bereits zuPlatten ausgerollt) verwenden.

schn knusprig

Nuss-Mix-Jumbles100 g Mandeln100 g Macadamiansse100 g gesalzene, gerstete Pekannsse100 g Pistazien-, Pinien- und Krbiskerne (nach Belieben gemischt)2 Eiwei (M)150 g (Roh-)Rohrzucker



1 Den Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapierauslegen. Mandeln, Macadamia- und Pekannsse ganz grob hacken und mit dengemischten Kernen vermengen.2 Die Eiweie und den Zucker mit einem Schneebesen leicht schaumig schlagen. DenNuss-Mix untermischen, sodass die Nsse gleichmig von der Eiwei-Zucker-Masseberzogen sind.3 Mit einem Esslffel die Hlfte der Nuss-Mix-Mischung als Hufchen auf das Blechsetzen, dann flach und rund (ca. 5 cm ) formen. Dabei zwischendurch die Mischungimmer wieder durchrhren, damit die Nsse und Kerne von der Eiwei-Zucker-Masseberzogen bleiben.4 Das Blech in den Ofen (Mitte) schieben und die Pltzchen in ca. 12 Min. goldbraun undknusprig backen. Das Backpapier samt den Jumbles vom Backblech ziehen undauskhlen lassen. Das Blech sofort wieder mit Backpapier auslegen und die brige Nuss-Mix-Mischung, wie oben beschrieben, formen und backen.

links: Zwetschgen-Krapferl | rechts: Nuss-Mix-Jumbles

fruchtig

Zwetschgen-Krapferl10 kleine Zwetschgen (ca. 200 g)1/4 TL Zimtpulver2 EL Zwetschgengeist (ersatzweise Fruchtsaft)120 g (Roh-)Rohrzucker100 g Haselnusskerne, Mandeln oder Walnusskerne1 Ei (M)100 g weiche Butter100 g Mehl1 Prise Salz



1 Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen, in dnne Spalten schneiden. MitZimtpulver, Zwetschgengeist und 2 EL Zucker unter Rhren ca. 1 Min. kochen, vom Herdnehmen. Nsse im Blitzhacker nicht zu fein hacken, goldbraun rsten und abkhlenlassen. Den Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapierauslegen.2 Das Ei trennen. Butter mit brigem Zucker und Eigelb mit den Quirlen desHandrhrgerts cremig rhren. Das Mehl unterrhren, bis kleine Teigbrsel entstehen.Eiwei und Salz in einer kleinen Schssel mit einer Gabel leicht schaumig schlagen.3 Nach und nach Teigbrsel abnehmen und zu kleinen Kugeln (ca. 2,5 cm ) formen,diese erst im Eiweischaum, dann in den Nssen wlzen und aufs Blech setzen. Jeweilsmit einem Kochlffelstiel eine Rille eindrcken und je 12 Zwetschgenspaltenhineinsetzen. Teig leicht zusammendrcken, damit die Zwetschgen fest sitzen. Im Ofen(Mitte) ca. 20 Min. backen. Auf dem Blech auskhlen lassen.

Im Xmas-CountdownWas das ganze Jahr ber bei Tee- und Kaffeegebck geht, klappt zurAdventszeit ebenfalls. Auch Weihnachtspltzchen knnen innerhalbkrzester Zeit im Backofen landen. Kaum zu glauben? Dann einfach dieRezepte ausprobieren, zum Beispiel gleich die Nugatkipferl backen siemachen jedem anderen Hrnchen groe Konkurrenz.

Nugatkipferl100 g Mehl100 g gemahlene Nsse (z. B. Mandeln, Haselnuss-, Cashewnuss- oder Walnusskerne)50 g Zucker1 Prise Salz50 g kaltes Nussnugat80 g kalte ButterPuderzucker zum Bestuben



1 Den Backofen auf 150 (Umluft 140) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapierauslegen. Mehl mit Nssen, Zucker und Salz mischen und auf eine Arbeitsflche hufen.Das Nugat mit einer Kchenreibe fein dazureiben. Butter in Flckchen darauf verteilen.

Alles mit einer Palette durchhacken, dann rasch zu einem Mrbeteig verkneten.2 Den Teig zu einer Rolle (ca. 3 cm ) formen, diese in ca. 1 cm dicke Stckeschneiden. Die Teigstcke so zu 78 cm langen Rollen formen, dass sie an beiden Endenspitz zulaufen. Auf die Bleche legen und den Teig zu Hrnchen biegen.3 Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und die Pltzchen ca. 20 Min.backen. Auf einem Kuchengitter auskhlen lassen und mit Puderzucker bestuben.

TIPPSDamit sich das Nugat gleichmig im Teig verteilt, reibt man es fein auf derKchenreibe. Das geht am besten, wenn es gut durchgekhlt ist. Darum das Nugatrechtzeitig in den Khlschrank oder in das Tiefkhlfach legen. Wer Zeit hat, stellt dasBlech mit den ungebackenen Kipferln noch ca. 30 Min. in den Khlschrank. So behaltensie im Ofen besser ihre Form.

Weihnachtsklassiker aus den USA

Brownies extraschokoladigUm den unschlagbaren Geschmack von Brownies genieen zu knnen, drfen sienicht trocken sein! Deshalb die Minis auf keinen Fall zu lange im Backofen lassen!

150 g Butter300 g Zartbitterschokolade2 leicht gehufte EL Mehl100 g gemahlene Mandeln4 Eier (M)100 g Zucker2 Pck. Vanillezucker1 Prise Salz



1 Den Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Eine flache, eckige Backform (ca. 24 24 cm, Brownie-Form) mit Backpapier auslegen.2 Die Butter (1 TL beiseitestellen) und 150 g Schokolade in einem kleinen Topf beikleiner Hitze schmelzen. 50 g Schokolade grob hacken und mit Mehl und Mandeln

vermischen.

3 Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Quirlen des Handrhrgertsverrhren. Zuerst die Buttermischung, dann die Mehlmischung dazugeben undunterrhren. Den Teig in die Form fllen (Bild 1) und im Ofen (Mitte) ca. 25 Min.backen. Das Gebck in der Form auskhlen lassen, dann in kleine Quadrate (ca. 3 3 cm) schneiden.4 Die restliche Schokolade fein hacken und mit der beiseitegestellten Butter in einerkleinen Schssel ber dem heien Wasserbad schmelzen.

5 Die Brownies nach und nach mit der Oberseite in die geschmolzene Schokoladetauchen (Bild 2) und die Schokolade fest werden lassen.

DEKO-TIPPBesonders hbsch sehen die Brownies aus, wenn man sie zustzlich noch mitSchokospnen oder -rllchen (siehe >) verziert. Diese, kurz bevor der geschmolzeneSchokoberzug fest wird, auf die Brownies streuen. Schneller, aber nicht ganz soattraktiver Ersatz: fertige Schokoraspel.

SPEED-TIPPWer wenig Zeit hat, lsst nur 50 g Zartbitterschokolade mit der beiseitegestelltenButter ber dem Wasserbad schmelzen. Das ausgekhlte Gebck aus der Form nehmen,aber noch nicht in Quadrate schneiden. Die Oberflche des Gebcks gleichmig mitder Schokolade bestreichen und trocknen lassen, dann erst, wie links beschrieben, inQuadrate schneiden.

VARIANTE MIT KANDIERTEN ORANGENFr ca. 50 Stck den Teig, wie links beschrieben, zubereiten allerdings nur mit dergeschmolzenen Schokolade. Statt der Schokostckchen je 50 g fein gehackte kandierteOrangen und klein gewrfelte Marzipanrohmasse untermischen. Fr die Deko, wie beimSpeed-Tipp beschrieben, das Gebck mit Schokolade bestreichen und mit 50 g fein

gehackten kandierten Orangen bestreuen. Die Schokolade trocknen lassen.

es weihnachtet sehr

LebkuchenbissenSie knnen nicht mit ihrer Gre prahlen, dafr strotzen sie umso mehr vor Aroma.Das macht die kleinen Bissen zu Lieblingen auf dem Pltzchenteller.

3 eckige Oblaten (120 200 mm)100 g Orangeat50 g Zitronat3 EL Rum150 g gemahlene Haselnsse200 g gemahlene Mandeln2 TL Lebkuchengewrz2 Eier (M)100 g (Roh-)Rohrzucker1 Pck. Vanillezucker1 Prise Salz1 EL Butter100 g Puderzucker2 EL frisch gepresster Zitronensaft



1 Den Backofen auf 160 (Umluft 140) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapierauslegen, darauf dicht nebeneinander die Oblaten legen. Orangeat und Zitronat mit

dem Rum in einen Blitzhacker geben und fein zerkleinern. Haselnsse, Mandeln undLebkuchengewrz vermischen.2 Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Quirlen der Kchenmaschine oder desHandrhrgerts in ca. 5 Min. zu einer dickschaumigen Masse schlagen. Orangeat,Zitronat und die Nussmischung mit einem Teigspatel vorsichtig untermischen.3 Lebkuchenmasse gleichmig auf die Oblaten streichen, dabei rundherum einenkleinen Rand freilassen. Darauf achten, dass die Oblaten nicht auseinanderrutschen.Nach Belieben die Oberflche mit angefeuchteten Hnden glatt formen. Das Blech inden Ofen (Mitte) schieben und den Lebkuchen 2025 Min. backen, bis er auen leichtFarbe bekommt und innen noch feucht ist.4 Butter schmelzen, mit Puderzucker und Zitronensaft glatt verrhren. Den Guss aufden heien Lebkuchen streichen. Auskhlen lassen, den Lebkuchen in kleine Rechtecke(z. B. 4 5 cm) schneiden.

den Italienern abgeschaut

Kandierte-Frchte-Ecken2 eckige Oblaten (120 200 mm)je 100 g Mandeln und Haselnusskerne350 g gemischte kandierte Frchte (z. B. Feigen, Kirschen, Aprikosen)2 EL Mehlje 1/2 TL Zimtpulver, gemahlener Ingwer und Koriander100 g Honig150 g Zucker



1 Backofen auf 150 (Umluft 130) vorheizen. Eine flache, eckige Backform (ca. 24 24 cm, Brownie-Form) mit Backpapier auslegen. Oblaten auf den Boden legen. Mandeln,Haselnusskerne, Frchte, Mehl und Gewrze im Blitzhacker grob hacken.2 Honig und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rhren schmelzen, dieFrchtemischung unterrhren. Die Masse in die Form fllen, rasch mit einem feuchtenLffel glatt streichen. Im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. In der Form abkhlen lassen,dann in Quadrate (ca. 3 3 cm) schneiden.

mrbe & kernig

Zimt-Pistazien-Rauten100 g Pistazienkerne150 g Mehl50 g gehutete gemahlene Mandeln100 g Zucker2 TL Zimtpulver1 Prise Salz1 Eigelb (M)100 g kalte Butter



1 Backofen auf 200 (Umluft 180) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.Pistazienkerne grob hacken. Mehl, Mandeln, Zucker, Zimtpulver und Salz auf eineArbeitsflche hufen. In die Mitte eine Mulde drcken, Eigelb hineingeben. Am Rand dieButter in Flckchen verteilen. Alles mit einer Palette hacken, dann zu einem Mrbeteigverkneten.2 Teig auf dem Blech zu einem 45 mm dicken Rechteck (ca. 24 28 cm) ausrollen.Pistazien daraufstreuen und eindrcken. Im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. backen.Gebckplatte auf dem Blech abkhlen lassen, in Rauten (ca. 4 5 cm) schneiden.

nussig-s

Walnuss-Dattel-SticheDamit die Stiche gelingen, Nsse und Datteln gut umhllt werden, muss dieBaisermasse Volumen und einen krftigen Stand haben. Also das Eiwei krftigschlagen!

100 g Walnusskerne150 g Puderzucker

100 g entsteinte getrocknete Datteln2 Eiwei (M)1 Prise Salz1 gehufter TL Kakaopulver (nach Belieben)



1 Den Backofen auf 150 (Umluft 140) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapierauslegen. Die Walnusskerne im Blitzhacker grob hacken und in einer Pfanne beimittlerer Hitze kurz anrsten. Mit 3 EL Puderzucker bestuben und unter Rhrenkaramellisieren lassen.2 Die karamellisierten Nsse auf dem Backpapier ausbreiten und auskhlen lassen. DieDatteln in sehr feine Streifen schneiden.3 Die Eiweie und das Salz mit den Quirlen der Kchenmaschine oder desHandrhrgerts steif schlagen. Nach und nach den brigen Puderzucker und eventuelldas Kakaopulver dazugeben und alles zu einer dickschaumigen Baisermasseaufschlagen. Die Walnsse und die Datteln vermischen und vorsichtig unter dieBaisermasse heben.4 Nach und nach mit zwei Teelffeln etwas Masse abnehmen und mit ausreichendAbstand als knapp walnussgroe Hufchen auf die Backbleche setzen. Die Blechenacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und die Pltzchen ca. 15 Min. backen. Aufdem Blech auskhlen lassen.

AUSTAUSCH-TIPPDiese luftig-knusprigen Pltzchen lassen sich in unterschiedlichen Kombinationenzubereiten. Statt der Walnusskerne knnen Sie auch Mandeln, Haselnusskerne,Cashewnusskerne, Paransse, Pekannsse oder Macadamiansse verwenden. Und dieDatteln tauschen Sie einfach nach Geschmack durch getrocknete Aprikosen, Kirschen,Cranberrys, Mangos oder Kumquats aus.

AROMA-TIPPJe nach verwendeter Nuss- und Fruchtsorte kann die Baisermasse auch noch mitGewrzen verfeinert werden. Zu den Dattel-Walnuss-Stichen passt etwas Zimtpulver,Lebkuchengewrz oder auch ein Hauch Chilipulver. Die Gewrze dann unter den

brigen Puderzucker mischen, die Mischung zum steif geschlagenen Eischnee geben undalles krftig zur Baisermasse aufschlagen.

nicht nur formschn

Helle Brentatzen100 g weie Schokolade2 Eiwei (M)1 Prise Salz200 g gehutete gemahlene Mandeln100 g Zucker1/4 TL Zimtpulver1/4 TL Orangenschalen-Aroma (Fertigprodukt; Backaroma)2 Prisen gemahlene Vanille (nach Belieben)einzelne BrentatzenformZucker zum Arbeiten



1 Den Backofen auf 150 (Umluft 140) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapierauslegen. Schokolade mit der Kchenmaschine rasch fein reiben, damit sie nichtschmilzt (oder mit der Kchenreibe, dann die Schokolade vorher khlen).2 Eiweie und Salz mit den Quirlen des Handrhrgerts steif schlagen. Schokolade,Mandeln, Zucker, Zimtpulver, Orangenschalen-Aroma und nach Belieben die Vanilledazugeben und alles mit einem Teigspatel zu einem formbaren Teig verarbeiten.3 Nach und nach aus dem Teig ca. 3 cm groe Kugeln formen, in etwas Zucker wlzen,nicht zu fest in die Brentatzenform drcken und auf die Bleche strzen, dazu die Formleicht aufschlagen. Die Form zwischendurch immer wieder mit dem Finger subern undmit Zucker ausstreuen. Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und diePltzchen ca. 15 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskhlen lassen.

links: Helle Brentatzen | rechts: Haselnuss-Spekulatius

Klassiker neu gemacht

Haselnuss-Spekulatius100 g Haselnussblttchen (ersatzweise gehackte Haselnsse)250 g Mehl1/2 TL Backpulver50 g gemahlene Haselnsse100 g weiche Butter100 g (Roh-)Rohrzucker3 TL Spekulatiusgewrz1 Prise Salz1 zimmerwarmes Ei (M)Mehl zum Arbeiten



1 Den Backofen auf 200 (Umluft 180) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapierauslegen und mit den Haselnussblttchen bestreuen. Mehl mit Backpulver undgemahlenen Haselnssen vermischen.2 Butter mit Zucker, Spekulatiusgewrz und Salz mit den Quirlen des Handrhrgertskrftig verrhren. Ei dazugeben und alles cremig schlagen. Dann die Mehlmischung aufeinmal dazugeben und rasch unter die cremige Masse arbeiten.3 Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsflche zu einem 34 mm dicken Rechteck(ca. 30 40 cm) ausrollen, die Rnder mit einem Messer oder Teigrdchen geradeschneiden. Die Teigplatte in kleine Rechtecke (ca. 4 6 cm) schneiden und diese auf dieHaselnussblttchen legen. Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und diePltzchen in ca. 12 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskhlen lassen.

fr Kinder

Zarte Butterpltzchen250 g Mehl2 Prisen Backpulver80 g feinster Zucker1 Pck. Bourbon-Vanillezucker1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone1 Prise Salz1 Eigelb (M)150 g kalte ButterSternausstecherMehl zum ArbeitenPuderzucker zum Bestuben



1 Den Backofen auf 180 (Umluft 160) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapierauslegen.2 Das Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz mischen undauf eine Arbeitsflche hufen. In die Mitte eine Mulde drcken und das Eigelbhineingeben. Die Butter in Flckchen auf den Rand geben. Alles mit einer Palette gutdurchhacken und mit den Hnden rasch zu einem Mrbeteig verkneten.3 Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsflche 23 mm dickausrollen. Aus dem Teig mit dem Ausstecher Sterne ausstechen und auf die Blechelegen.4 Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und die Pltzchen in 810 Min.goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskhlen lassen, dann fein mit Puderzuckerbestuben.

links: Schokomakronen | rechts: Zarte Butterpltzchen

auen kross, innen zart

Schokomakronen100 g Zartbitterschokolade1 TL Kakaopulver100 g gehutete gemahlene Mandeln2 Eiwei (M)1 Prise Salz100 g Puderzuckerca. 35 Oblaten (40 mm )



1 Den Backofen auf 150 (Umluft 140) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapierauslegen. Die Schokolade am besten mit der Kchenmaschine rasch fein reiben, damitsie nicht schmilzt (oder mit der Kchenreibe, dann die Schokolade vorher khlen). MitKakaopulver und Mandeln vermischen.2 Die Eiweie und das Salz mit den Quirlen der Kchenmaschine oder desHandrhrgerts steif schlagen. Dann nach und nach den Puderzucker dazugeben undalles zu einer dickschaumigen Baisermasse aufschlagen. Die Mandelmischung vorsichtigunter die Baisermasse heben.3 Nach und nach mit zwei Teelffeln die Makronenmasse auf den Oblaten verteilen unddie Makronen auf die Bleche setzen.4 Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und die Pltzchen 1315 Min.backen, bis sie auen knusprig sind und innen noch einen weichen, feuchten Kernhaben. Auf einem Kuchengitter auskhlen lassen.

Die 10 GU-Erfolgstippsmit Gelinggarantie fr extraschnellen Pltzchengenuss

1 EIN KLEINER VORRAT IST DER ERSTE SCHRITTAlle Grundzutaten fr Pltzchenteige am besten auf Vorrat besorgen und im Schranklagern. Dazu gehren Mehl und (Puder-)Zucker, Haselnsse und Mandeln (ganz undgemahlen), Vanillezucker und Backpulver, Eier (M) und Butter, Salz. Der Rest ist schnellbesorgt, und dann kann es losgehen.

2 ALLES BEREITSTELLENUm zgig arbeiten zu knnen, zu Beginn alles, was bentigt wird, bereitstellen: dieZutaten, eine Waage, Schssel(n), das Handrhrgert oder die Kchenmaschine, denelektrischen Blitzhacker ...

3 KRAFTVOLL, PRAKTISCH, FIXWer seinen Pltzchenteig besonders zgig in den Ofen schieben mchte und zudemausreichend Platz in der Kche hat, fr den lohnt sich die Anschaffung einer

Kchenmaschine. In der zugehrigen Rhrschssel knnen gleich die ersten Zutatenabgewogen und gerhrt werden, whrend man Nsse hackt, Puderzucker siebt oder dasMehl abmisst. Dann eventuell bei Bedarf die vorgegebene Reihenfolge derArbeitsschritte im Rezept einfach abwandeln.

4 WICHTIGE HELFERBei den Rezepten nicht extra aufgefhrt, aber beim Backen dennoch unerlsslich:Alufolie und Frischhaltefolie, Backpapier (ob zugeschnitten oder von der Rolle istGeschmackssache) sowie extra Mehl fr die Arbeitsflche und zum Arbeiten mit demTeig. Das alles sollte vorrtig und griffbereit sein.

5 BACKBLECHE AM BESTEN ZWEIDamit es express geht, den fertigen Teig sofort komplett formen und gleich aufsBackblech geben. Bei den meisten Teigen reicht ein Blech allerdings nicht aus, darumim Idealfall noch ein zweites besorgen.

6 SCHN GEFORMTIn Form gebracht wird der Teig mit Teelffeln, Hnden, Nudelholz oder sonstigenHilfsmitteln. Damit es schnell geht und nichts klebt, zum Beispiel Hnde und Lffelimmer wieder mit Wasser anfeuchten, das Nudelholz mit Mehl bestuben.

7 JEDER OFEN HEIZT ANDERSDie tatschliche Ofentemperatur stimmt oft mit der gewhlten Gradzahl nicht berein.Deshalb die Pltzchen vor dem Ende der angegebenen Backzeit prfen.

8 AUSKHLEN IST NICHT GLEICH AUSKHLENKekse, frisch aus dem Ofen, mssen vor dem Verzehr auskhlen. Brauchen sie nochetwas Hitze (z. B. frs Knusprigwerden), auf dem Blech lassen, sonst mit Backpapieraufs Kuchengitter ziehen.

9 KEKS-RESERVE AUF ZEITUm immer selbst gebackene Kekse parat zu haben, kann man trockene, knusprigeSorten, z. B. Mohnsnaps, Zuckerrbensirupkekse, gut verpackt einfrieren. Bei Bedarf dieKekse nur kurz im 180 heien Ofen (Mitte, Umluft 160) auftauen lassen.

10 RICHTIG AUFBEWAHREN

Jede Pltzchensorte (gut ausgekhlt!) extra in eine luftdicht verschliebare Dose ausKunststoff oder Blech packen, dabei zwischen jede Schicht eine Lage Pergament- oderButterbrotpapier legen. So behlt das Gebck seine Konsistenz und sein Aroma. Dann aneinem khlen und trockenen Ort lagern.

Pltzchen anrichten und verschenkenEgal, ob fixes Kleingebck auf die eigene Kaffeetafel kommt oder verschenktwerden soll attraktiv prsentiert machen alle Kekse doppelt so viel her.

Hochgetrmt Soll eine groe Anzahl an Leuten mit Kleingebck versorgt werden,braucht es viel Stauraum fr eine reichhaltige Auswahl an Pltzchen. Am bestenknuspriges wie auch saftig-feuchtes Gebck in verschiedenen Geschmacksrichtungenund Gren in die Hhe stapeln. Legen Sie zum Beispiel zarte Erdnussseufzer,extradnne Tee-Knusperle, se Schnecken, Cranberry-Sticks, Nussknacker und kleineSchoko-Kokos-Minis auf die einzelnen Etagen einer Etagere. Wer keine Etagere hat,baut sich einfach eine aus Tee- oder Kaffeetassen und kleinen Tellern auf.

Hbsch aufgelegt Einen herkmmlichen groen Teller, auf dem sich von Pinienkern-Biscotti bis Schokomakronen alles tummelt, kennt jeder. Aber es gibt noch andereMglichkeiten, um Kekse zu servieren. Wie wre es mal mit einem groen Holzbrett,einer flachen weiten Suppentasse, einer Eisschale aus Glas und mit hohem Fu odereiner Schale aus Stein? Solange gengend Auflageflche frs Gebck vorhanden ist, sindder Fantasie keine Grenzen gesetzt. Einfach mal schauen, was im Haus ist. Oder aufdem Flohmarkt gezielt nach neuen Pltzchentellern suchen.

Weich gebettet Wie im siebten Himmel kommen sich Vanille-Mandel-Cookies,Rosmarin-Vanille-Taler & Co. vor, wenn sie luftig auf Stoff arrangiert werden. Dazu ambesten saubere Tcher, Servietten, Schals oder etwas anderes Gewebtes auf einerAluschale drapieren und das Gebck darauf anrichten.

Tief versteckt Bruchsicher und luftdicht verschlossen kann man etwa se Schneckenoder kleine Nuss-Mix-Jumbles in runden Alu-Versandhlsen (gibt es in verschiedenenGren) versenden. Zum Hingucker wird das Keks-Pckchen, wenn man die Hlsen mitEtiketten oder Geschenkpapier beklebt oder bemalt. Das Gebck lsst sich bequemdurch leicht abnehmbare Schraubdeckel in die langen Rhren stecken. Damit eswhrend des Transports nicht gegeneinanderschlgt und zerbricht, am bestenPergament- oder Seidenpapier mit einfllen.

Luftdicht eingedost Gut zu verschlieende Dosen gibt es in unglaublich vielfltigerAuswahl. Hierin knnen Erdnussseufzer, weie Schoko-Mohn-Cookies und vieles mehrnicht nur aromasicher aufbewahrt, sondern auch verschenkt werden. Modern: flacheAludosen mit Glasdeckel. Rustikal: Keramik- oder Holzdosen mit (Glas-)Deckel.Romantisch: nostalgische Blechdosen. Entsprechend der Dosengre diePltzchensorte(n) auswhlen und mit Seidenpapier in den Dosen arrangieren. Die Dosenverschlieen und eventuell noch eine Banderole oder eine Schleife darumwickeln.

Glasklar angeleitet Ob Kokos-Cookies oder Cranberry-Sticks feine Pltzchen solltensamt der Backanleitung verschenkt werden, damit gleich nachproduziert werden kann.Das Rezept aufschreiben je nach Anlass nett gestaltet und mit einer Klammer aneine Cellophantte mit Keksen heften. Oder in einen Briefumschlag stecken.

Unwiderstehliche Kaffeegetrnke

1 Milchkaffee Mocha

Fr 4 groe Tassen oder Schalen ( 1/2 l) etwa 800 ml Milch (3,5% Fett) mit1 aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen und 12 Std. ziehen lassen. Dann 100 gVollmilchschokolade klein wrfeln, in den Tassen oder Schalen verteilen. Die Milch kurzerhitzen, die Vanilleschote entfernen. Die Milch mit einem Milchaufschumeraufschumen. Jeweils 100 ml frisch gebrhten starken Kaffee oder Espresso in dieTassen oder Schalen gieen und den Milchschaum darauf verteilen.

2 Sahne-Carajillo

Fr 4 kleine Tassen ( 1/4 l) 1/2 EL Kaffeebohnen im Mrser fein zerstoen und 150 gSahne steif schlagen. In jede Tasse 2 EL Mandellikr (z. B. Amaretto) und 100 ml heienEspresso gieen, die Sahne daraufhufen und die zerstoenen Kaffeebohnendaraufstreuen.

3 Karamell-Eiskaffee

Fr 4 Glser ( 1/2 l) 200 ml Karamellsauce (Fertigprodukt aus dem Glas) in einenkleinen Topf geben und leicht erwrmen. 200 g Sahne mit den Quirlen desHandrhrgerts steif schlagen. Je 2 groe Kugeln Vanilleeis in jedes Glas geben undetwas Karamellsauce darber verteilen. Mit jeweils 200 ml eiskaltem starkem Kaffeeoder Espresso aufgieen. Die Sahne daraufhufen und die brige Karamellsauce mithilfeeines kleinen Lffels in dnnen Linien darberlaufen lassen. Dann nach Belieben jeweils1 Eiswaffel hineinstecken.

Feine Kakao- und TeegetrnkeOb mit Tee oder Kakaopulver und Milch, warm oder eisgekhlt diese Getrnke sindideale Begleiter fr unsere Expresskekse.

Chai Latte

Fr 4 Glser ( 1/2 l) 8 EL schwarze Teebltter, je 4 TL grne Kardamomkapseln (leichtangequetscht), Nelken und gemahlenen Ingwer sowie 2 Zimtstangen mit 1 l Wasseraufkochen. Den Tee bei kleiner Hitze 2025 Min. kochen lassen. 800 ml Milch (3,5% Fett)mit 4 EL Honig erhitzen und mit einem Milchaufschumer leicht aufschumen. Den Teedurch ein Sieb in die Glser gieen und mit dem Milchschaum auffllen.

Kakao-FrappPro Glas (300 ml) 2 gestrichene TL Kakaopulver, 2 EL Zucker und 23 EL heies Wasser ineinen Schttelbecher geben und krftig schtteln. Dann 2 Eiswrfel, 200 ml kalte Milch(3,5% Fett) und nach Belieben 1 EL Vanilleeis dazugeben und nochmals alles gutdurchschtteln. Frapp ins Glas fllen. Tipp: Eine besondere Note bekommt das Frapp,wenn man zustzlich noch 1 TL Instant-Kaffeepulver mit dem Kakao in denSchttelbecher gibt.

Eistee

Fr 4 Glser ( 1/2 l) 100 ml frisch gepressten Limettensaft und 100 ml Wasser, 100 gZucker und 34 EL schwarze Teebltter in einem Topf aufkochen, dann auskhlenlassen. Zum Servieren den Tee durch ein Sieb in die Glser gieen, je Glas 45 Eiswrfeldazugeben, mit je ca. 300 ml kaltem Wasser auffllen.

Die AutorinChristina Kempe hat ihre Leidenschaft frs Kochen und Backen bereits frh entdecktund sie zum Beruf gemacht. Seit vielen Jahren arbeitet sie erfolgreich als freieKochbuchautorin, lektoriert und gestaltet Bcher und macht als Foodstylistin beinamhaften Fotografen vor allem Ses und Gebck schick fr die Kamera. Von ihr sindbereits etliche Bcher erschienen.

Das FotostudioEISING STUDIO Food Photo & Video ist im Bereich Foodfotografie eines derrenommiertesten Studios in Deutschland. Martina Grlach, mehrfach ausgezeichneteFoodfotografin, schafft ber ihre Arrangements immer eine besondere Atmosphre, diedas jeweilige Gericht erst in Szene setzt. Untersttzt wurde sie von Suse Vollmar(Requisite) und Christina Kempe (Foodstyling).

Die Temperaturangaben bei Gasherden variieren von Hersteller zu Hersteller. WelcheStufe Ihres Herdes der jeweils angegebenen Temperatur entspricht, entnehmen Siebitte der Gebrauchsanweisung. Bei Elektroherden knnen die Backzeiten je nach Herdvariieren.

Impressum

eBook: GRFE UND UNZER VERLAG GmbH, Mnchen, 2012 Printausgabe: GRFE UND UNZER VERLAG GmbH, Mnchen, 2011Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und ffentliche Zugnglichmachung, auch auszugsweise, sowie dieVerbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tontrger undDatenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.

Projektleitung: Tanja DusyLektorat: Maryna ZimdarsCovergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser, MncheneBook-Herstellung: Anna Bumner

ISBN 978-3-8338-2939-01. Auflage 2012

BildnachweisCoverabbildung: Martina Grlach, MnchenFotos: Martina Grlach, MnchenSyndication: www.jalag-syndication.deGuU 8-2939 6_2012_01

Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de

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