Falluntersuchung zur Energieeinspa- rung im ... Bain Marie Electrolux 6.8 kW Kochherd 4...

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Transcript of Falluntersuchung zur Energieeinspa- rung im ... Bain Marie Electrolux 6.8 kW Kochherd 4...

  • Institut für Energiesysteme und Fluid-Engineering

    IEFE

    Autor : Täschler Adrian,

    MSc in Enginnering FHO

    Prof. Dr. Heinzelmann Andreas

    Zürcher Hochschule für Ange-

    wandte Wissenschaften

    Technikumstr. 9

    8401 Winterthur / Schweiz

    Projekt : Energieeinsparung in Grossküchen

    Version : 1.00

    Seiten : 98

    Erstellt am : 24.06.2015

    Letzte Änderung : 28.09.2015

    Datei : Falluntersuchung zur

    Energieeinsparung.docx

    geprüft :

    genehmigt :

    - - -

    Falluntersuchung zur Energieeinspa-

    rung im Personalrestaurant ABB

    Dättwil

    SV Schweiz Segelhof / Foodorama

    Messdokumentation

    Auftraggeber:

    FRIMA International AG

    Frau M. Stelljes

    Heinrich Wild Strasse 202

    CH-9435 Herrbrugg

    SV (Schweiz) AG

    Herr A. Bucher

    Wallisellenstrasse 57

    CH-8600 Dübendorf 1

  • II

    c:\sourcesafe\10_frima\60_document\02_bericht\falluntersuchung zur energieeinsparung.docx 28.09.2015

    Zusammenfassung

    Durch den Einsatz moderner Geräte kann in Grossküchen eine Reduzierung des Energieverbrauchs

    erreicht werden, womit auch eine Energieeinsparung und eine Kosteneinsparung einhergeht. Im Rah-

    men der Untersuchung sollen die Einsparungen durch das VarioCooking Center ® der Firma Frima

    International AG ermittelt werden. Die vorliegende Arbeit wurde im ABB Personalrestaurants Segel-

    hof / Foodorama in Dättwil mit Unterstützung der ABB Immobilien AG und des Betreibers SV

    Schweiz durchgeführt. Hiermit soll die Einsparung im realen Betrieb erfasst und die bereits bestehen-

    den Laborwerte überprüft werden. In der ersten Phase wurden die Verbrauchsdaten der alten Küchen-

    geräte über 38 Produktionstage aufgezeichnet, in der zweiten über 25 Tage. Zwischen den beiden Pha-

    sen wurde die Küche komplett umgebaut und mit neuen Küchengeräten ausgerüstet. Die neue Küche

    ist für 575 Hauptmahlzeiten (HMZ) pro Tag ausgelegt (150 HMZ mehr). Die Daten aus der ersten

    Phase dienen als Vergleichsgrundlage und werden den Daten aus der zweiten gegenübergestellt. Aus

    den verkauften Hauptmahlzeiten wird die Produktionsmenge hergeleitet. Diese Fallstudie zeigt, dass

    in der neuen Küche im Vergleich zur alten eine Energieeinsparung von bisher 584.6 auf neu 384.1 Wh

    pro Hauptmahlzeit erreicht wird. Diese führt nach Einbezug der Überproduktion auf eine jährliche

    CO2-Einsparung von rund 1.8 Tonnen. Beim Wasser ergab sich eine Einsparung von bisher 2.72 auf

    neu 1.28 l pro Hauptmahlzeit.

    Die Einsparung der elektrischen Energie beträgt 34.3 %.

    Die Einsparung im Wasserverbrauch beträgt 52.9 %.

    Hinweis: Der Bericht wurde nach Schweizer Rechtschreibung erstellt.

  • Dokument Versionsverwaltung III

    ZHAW Winterthur 2015 - - -

    Dokument Versionsverwaltung

    Version Autor QS Datum Status Änderungen

    0.0 Täschler 2015-06-24 Entwurf Erstellung des Berichts

    0.1 Täschler 2015-07-10 Diverse Anpassungen

    0.2 Täschler 2015-08-06 Diverse Anpassungen

    0.3 Räber 2015-08-06 Diverse Anpassungen

    0.4 Heinzelmann HEIE 2015-08-07 Ergänzungen in der Zusammenfassung,

    diverse sprachliche Anpassungen, diverse

    Anpassungen

    0.5 Täschler 2015-08-07 Tabellen formatiert, Bilder angepasst.

    0.6 Täschler RAEE 2015-08-18 Diverse Änderungen an Text und Dia-

    grammen

    0.7 Täschler 2015-08-19 Sprachliche Anpassungen

    0.8 Täschler HEIE 2015-09-07 Fazit und Ausblick erstellt, Jahreskosten

    integriert

    1.0 Täschler HEIE 2015-09-17 Korrektur bei Bain Marie, Anpassung el.

    Verzeichnis

  • Inhaltsverzeichnis IV

    ZHAW Winterthur 2015 - - -

    Inhaltsverzeichnis

    1 Einführung ..................................................................................................................................... 1

    1.1 Ausgangslage ............................................................................................................................................. 1 1.1.1 Allgemeines...................................................................................................................................... 1 1.1.2 Praxisfeld ......................................................................................................................................... 1 1.1.3 Projektverlauf ................................................................................................................................... 1

    1.1.3.1 Küche bis Juni 2014 .................................................................................................................................... 2 1.1.3.2 Küche ab Januar 2015 .................................................................................................................................. 3

    1.2 Technische Daten ....................................................................................................................................... 5 1.2.1 Messgeräte ....................................................................................................................................... 5

    1.2.1.1 Energiezähler A43/A44 ............................................................................................................................... 5 1.2.1.2 Wasserzähler ................................................................................................................................................ 5

    1.2.2 Geräteliste Phase 1 ........................................................................................................................... 6 1.2.3 Geräteliste Phase 2 ........................................................................................................................... 7

    2 Frima VarioCooking Center® ....................................................................................................... 9

    2.1 Allgemeines ............................................................................................................................................... 9 2.2 Einsatz im Restaurant Foodorama ............................................................................................................. 9

    2.3 Unterschiede zwischen den Geräten .......................................................................................................... 9 2.4 Optimale Bemessung ............................................................................................................................... 10

    3 Messungen .................................................................................................................................... 11

    3.1 Allgemeines ............................................................................................................................................. 11 3.2 Vergleich der Messphasen ....................................................................................................................... 11

    3.3 Messreihe 24. April bis 17. Juni 2014 ..................................................................................................... 11 3.3.1 Messaufbau .................................................................................................................................... 11

    3.3.1.1 Energiemessstellen .................................................................................................................................... 11 3.3.1.2 Wasserzähler .............................................................................................................................................. 13 3.3.1.3 Messstellen ................................................................................................................................................ 14 3.3.1.4 Messcomputer ............................................................................................................................................ 14

    3.3.2 Messergebnis .................................................................................................................................. 18 3.3.2.1 Energieverbrauch ....................................................................................................................................... 18 3.3.2.2 Wasserverbrauch ....................................................................................................................................... 19 3.3.2.3 Hauptmahlzeiten ........................................................................................................................................ 20

    3.4 Messreihe 24. April bis 31. Mai 2015 ...................................................................................................... 21

    3.4.1 Messaufbau .................................................................................................................................... 21 3.4.1.1 Energiezähler ............................................................................................................................................. 21 3.4.1.2 Wasserzähler .............................................................................................................................................. 22 3.4.1.3 Messcomputer ...........................................................................................................................