Folder Basisprodukte

10
Finesse für den Gaumen: Unsere Basisprodukte für pikante und süsse Zubereitungen INKL. 10 REZEPTIDEEN ALS SAMMELKARTEN ZUM HERAUSTRENNEN!

description

Basisfolder, Basisprodukte

Transcript of Folder Basisprodukte

Page 1: Folder Basisprodukte

Finesse für den Gaumen:

Unsere Basisproduktefür pikante und süsse Zubereitungen

INKL. 10 REZEPTIDEEN

ALS SAMMELKARTEN

ZUM HERAUSTRENNEN!

Page 2: Folder Basisprodukte

Liebe Hügli Kundin,Lieber Hügli Kunde!

Finesse für den Gaumen - und für das Auge - so lautet das Motto. Mit den Hügli Basisprodukten gelingen Ihnen die raffi niertesten Gerichte ganz einfach. Zaubern Sie damit feine Vorspeisenkombinationen und himmlisch-luftige Desserts, die in vollendeter Optik präsentiert werden können.

Warum die Hügli Basisprodukte aber in jeder Küche der Renner sind, ist der Doppeleffekt: ein und dasselbe Produkt kann sowohl für süsse als auch für pikante Gerichte verwendet werden!

Sie sehen, der Vielseitigkeit sind keine Grenzen gesetzt. Lassen Sie sich von meinen Rezeptvorschlägen zu neuen kreativen Gerichten inspirieren und probieren Sie am besten gleich selbst aus, wie gut es mit Hügli schmeckt!Gutes Gelingen wünscht

Ihr Rolf Büchli

Basis für MousseIdeal zum Mischen mit Frucht-, Gemüse-, Fisch- oder Fleischpürees.

Basis für Mousse

probieren Sie am besten gleich selbst aus, wie gut es mit Hügli schmeckt!

Basis für ParfaitIdeal zum Aromatisieren mit Grand Marnier, Mocca, Fruchtmark, Nüssen, Schokolade, etc.

Page 3: Folder Basisprodukte

Basis für Bayerische CremeIdeal zum Kombinieren mit Schokolade, Früchten, Fruchtsäften und -pürees, etc.

✓ Basisprodukt für

vielseitigen Einsatz

✓ Sowohl für pikante wie

süsse Anwendung geeignet

✓ Einfachste Zubereitung

Vorteile

Ideal zum Kombinieren mit Schokolade, Früchten, Fruchtsäften und -pürees, etc.

Basis für Bayerische CremeIdeal zum Kombinieren mit Schokolade, Ideal zum Kombinieren mit Schokolade, Früchten, Fruchtsäften und -pürees, etc.

Basis für WähengussIdeal zum Anwenden bei süssen oder pikanten Wähen.

Basis für Universal-TeigIdeal zum Anfertigen von Flädli, Backteig, Crepes, Gemüserouladen, etc.

Page 4: Folder Basisprodukte

Nachkochen erwünscht!Wir haben die Hügli Basisprodukte auf Herz und Nieren geprüft und zahlreiche neue kreative Ideen umgesetzt. Wir wollten auf diesem Weg wissen, ob der Doppeleffekt auch hält, was er verspricht.

Resultat: Sie werden begeistert sein, wie einfach und schnell die leckersten Gerichte gelingen.

Die besten Rezepte haben wir hier für Sie zusammengestellt. Viel Spass beim Kochen und natürlich beim Probieren!

Page 5: Folder Basisprodukte

Kürbiskernparfait

Appenzeller-Biberparfaitauf Honigsauce

Zutaten für ca. 50 Portionen

Menge Zutaten

200 g Kürbiskerne

200 g Kürbispüree Hügli

200 g Zucker

400 g Basis für Parfait Hügli

1 l Milch

5 cl Kürbiskernöl

3 dl Vollrahm

auf Honigsauceauf Honigsauce

Zutaten für ca. 40 Portionen

Menge Zutaten

400 g Appenzeller Biber, ohne Füllung

2,5 dl Appenzeller Rahmlikör

400 g Basis für Parfait Hügli

1 l Milch

3 dl RahmHonigsauce:

400 g Vanillesauce instant

2 l Milch

2 Stk. Vanillestängel

200 g Akazienhonig

Eingesetzte Hügli Produkte:

94604 Basis für Parfait

97517 Vanillesauce instant

08353 Vanillestängel

Zubereitung: Parfaitformen mit kaltem Wasser und mit Klarsichtfolie auskleiden. 100 g Biber auf der Bircherraffel reiben. Biber in kleine Würfel schneiden, mit dem Rahmlikör beträufeln und ziehen lassen. Rahm steifschlagen und kaltstellen. Basis für Parfait mit Milch anrühren und im Rührwerk auf höchster Stufe aufschlagen bis die Masse fest ist. Biberwürfel, geriebener Biber samt geschlagenem Rahm darunterheben und gut mischen. Die Masse in die vorbereiteten Formen abfüllen und sofort in den Tiefkühler stellen. Mindestens 12 Stunden gefrieren lassen. Dessertsaucenpulver mit Milch anrühren und mit Honig parfümieren. Vanillestängel längs halbieren, Samen auskratzen und zur Sauce geben. Sauce auf Teller geben, Parfait aus der Form nehmen, aufschneiden und auf die Sauce legen. Mit Rahm, Schokoladenblättern, Früchten etc. garnieren.

Eingesetzte Hügli Produkte:

94604 Basis für Parfait

99145 Kürbispüree

Zubereitung: Parfaitformen mit kaltem Wasser und mit Klarsichtfolie auskleiden. Kürbiskerne im Ofen rösten. Zucker in einer Pfanne karamellisieren, die gerösteten Kürbiskerne dazugeben und gut mischen. Auf ein leicht geöltes Blech geben zum Auskühlen. Anschliessend fein hacken oder cuttern. Rahm steifschlagen und kaltstellen. Basis für Parfait mit der Milch mischen und im Rührwerk auf höchster Stufe ca. 4 Minuten aufschlagen bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Die gemahlenen Kürbiskerne, das Kürbispüree sowie das Kürbiskernöl darunterheben und zuletzt den geschlagenen Rahm darunter-mischen. Sofort in die vorbereiteten Formen abfüllen und im Tiefkühler mehrere Stunden gefrieren lassen.

Page 6: Folder Basisprodukte

Bayerische Schokoladencrememit Ingwer und Chili

Bayerische Creme Pina Colada

mit Ingwer und Chilimit Ingwer und Chili

Zutaten für ca. 30 Portionen

Menge Zutaten

400 g Basis für Bayerische Creme

1 l Wasser

1 l Rahm

100 g Kandierter Ingwer

5 g Chilischoten

500 g Chocolat-Topping Hügli

Pina ColadaPina Colada

Zutaten für ca. 30 Portionen

Menge Zutaten

400 g Basis für Bayerische Creme

8 dl Kokosmilch

8 dl Rahm pasteurisiert

4 dl Wasser

300 g Rohzucker

400 g Ananas im eigenen Saft

12 cl Rum Jamaika

4 dl Ananassaft

Zubereitung: Chili entkernen und ganz fein schneiden. Ingwer in feine Würfeli schneiden. Bayerisch-Creme-Pulver, Rahm und Wasser zusammen mischen und im Rührwerk auf höchster Stufe ca. 4-5 Minuten zur gewünschten Festigkeit aufschlagen. Schokoladentopping, Chili und Ingwer daruntermischen. Die Masse in Schüsseln, Gläser oder Formen abfüllen. Mehrere Stunden kaltstellen. Mit Schlagrahm, Schokoladenblättern, Chilifäden, Früchten, Pfefferminze etc. garnieren.

Eingesetzte Hügli Produkte:

94607 Basis für Bayerische Creme

08412 Chocolat-Topping

Zubereitung: Ananas in kleine Würfel schneiden. Ananassaft und Zucker zusammen aufkochen. Ananaswürfel dazugeben und sirupartig einkochen lassen. Kaltstellen. Bayerisch-Cremepulver mit Wasser, Kokosmilch und Rahm im Rührwerk auf höchster Stufe 4-5 Minuten aufschlagen bis eine cremig-feste Konsistenz erreicht ist. Danach die Ananaswürfel daruntermischen und mit dem Rum parfümieren. Die Masse in einen Spritzsack abfüllen und in Gläser- oder Schalen abfüllen. Mehrere Stunden kaltstellen. Mit Ananas- und Kokoschips, Minze, Schokoladenblättern etc. garnieren.

Eingesetzte Hügli Produkte:

94607 Basis für Bayerische Creme

08890 Ananas im eigenen Saft

08573 Kokosmilch

Page 7: Folder Basisprodukte

Toggenburger Schloorzifl adenZutaten für 1 Blech

mit ca. 28 cm Durchmesser

Menge Zutaten

Teig:

200 g Weissmehl

3 g Salz

9 cl Wasser

75 g Kochbutter

Füllung:

60 g Gemischte Dörrfrüchte

400 g Birnenweggenfüllung

100 g Baumnusskerne

1 cl KirschGuss:

80 g Basis für Wähenguss

1,5 dl Wasser

1,5 dl Rahm

50 g ZuckerAbschmecken: Zimt, Anis

Kürbis-Apfel-Zwiebelwähe

Zutaten für 1/1 GN-Backblech

Menge Zutaten

500 g Kuchenteig

1 kg Kürbisschnitze

400 g Zwiebeln, eminciert

600 g Apfelschnitze

50 g Kochbutter

30 g Gemüse-Star Hügli

240 g Basis für Wähenguss Hügli

9 dl Wasser

20 g Kochsalz

Abschmecken (Nelkenpulver,

Curry, Muskat)

Eingesetzte Hügli Produkte:

08207 Basis für Wähenguss

08355 Zimt gemahlen

Zubereitung: Mit den Zutaten für den Teig einen geriebenen Teig herstellen. An der Kühle ruhen lassen. Die Dörrfrüchte kleinschneiden, Baumnusskerne grob hacken. Birnenweggenfüllung, Nüsse, Dörrfrüchte und Kirsch zusammenmischen. Backblech mit Backpapier auslegen, Teig auswallen und das Blech damit auslegen. Mit einer Gabel stupfen. Dörrfrüchtemischung auf den ausgewallten Kuchenteig streichen. Basis für Wähenguss mit Wasser und Rahm anrühren. Zucker, gemahlener Zimt und Anis dazugeben und abschmecken. Auf den Kuchenteig leeren. Im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. 25 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.

Zubereitung: Zwiebeln und Kürbis in der Butter andünsten, wenig Wasser dazugeben. Mit Gemüsestar würzen und zugedeckt knackig dünsten. Apfelschnitze dazugeben und kurz mitdünsten. Erkalten lassen. 1/1 GN-Blech mit Backpapier auslegen. Teig auswallen und auslegen. Basis für Wähenguss mit den Gewürzen und Wasser anrühren und glattrühren. Mit dem Gemüse mischen. Gemüsemischung auf den Teig verteilen und im Ofen bei 190° C ca. 30 Minuten backen.

Eingesetzte Hügli Produkte:

08207 Basis für Wähenguss

08335 Muskatnuss gemahlen

08358 Curry scharf

07135 Gemüse-Star

Page 8: Folder Basisprodukte

Knoblauchsuppe mit Chicore und Birnen-Gorgonzolamousseund Birnen-Gorgonzolamousseund Birnen-Gorgonzolamousse

Zutaten für 10 Portionen

Menge Zutaten

100 g Speck geräuchert Würfeli

1,5 l Knoblauchcreme Hügli

200 g Brüsseler Endivien feine Streifen

1,5 dl Saucenrahm

Abschmecken: Salz, Pfeffer, Picanta

Mousse:

70 g Basis für Mousse Hügli

2 dl Milch

2 dl Rahm pasteurisiert

200 g Birnen, Würfeli

100 g Gorgonzola

Abschmecken: Salz, Pfeffer, Picanta

und Birnen-Gorgonzolamousseund Birnen-Gorgonzolamousse

Amaretti-Mousse

Zutaten für ca. 20 Portionen

Menge Zutaten

150 g Basis für Mousse Hügli

5 dl Milch

5 dl Vollrahm

150 g Zucker

200 g Couverture dunkel Späne

250 g Amaretti gross

8 cl Amaretto

4 cl Orangensaft

Eingesetztes Hügli Produkt:

94621 Basis für Mousse

Zubereitung: Amaretti in Würfel schneiden und auf ein Blech geben. Orangensaft und Amaretto zusammenmischen und die Amaretti-würfel damit beträufeln. Kaltstellen. Das Moussepulver mit Zucker, Milch und Rahm gut mischen. Im Rührwerk auf höchs-ter Stufe mindestens 4-5 Minuten aufschlagen. Mit den marinierten Amarettiwürfeln und den Schokoladenspänen mischen und in ein flaches Geschirr abfüllen. Mindestens 4 Stunden kaltstellen. Mit einem heissen Löffel Quenelles abstechen. Die Mousse kann natürlich auch in Gläser, Schalen, Tartelettes oder Formen abgefüllt werden.

Eingesetzte Hügli Produkte:

98517 Knoblauchcreme

94621 Basis für Mousse

08896 Birnen halbe

Zubereitung: Mousse: Birnen in kleine Würfel schneiden. Moussepulver mit Rahm und Milch im Rührwerk zur ge-wünschten Festigkeit aufschlagen. Gorgonzola mit wenig Birnensaft und etwas von der aufgeschlagenen Mousse mischen und rühren, bis die Masse schön cremig ist. Zusammen mit den Birnenwürfel unter die Mousse mischen und abschme-cken. In ein flaches Geschirr abfüllen und mindestens 2 Stunden kaltstellen. Suppe: Knoblauchcreme nach Anleitung zubereiten. Speck in einer heissen Pfanne ohne Fettstoff anrösten. Brüsseler-Streifen dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Knoblauchsuppe auffüllen, gut durchkochen und abschmecken. Mit Saucenrahm verfeinern. Suppe in Teller anrichten und mit heissen Suppenlöffeln von der Mousse Quenelles abstechen und auf die Suppe geben. Mit gehackten Baumnuss-kernen und frischen Kräutern garnieren.

Page 9: Folder Basisprodukte

Zutaten für ca. 10 Portionen

Menge Zutaten

Crepes250 g Universalteig Hügli

5 dl Wasser

50 g Zucker

1 Stk. Zitrone gerieben

80 g Kochbutter

Creme500 g Mascarpone

300 g Rahmquark

125 g Zucker

1 Stk. Zitrone (Saft und Raps)

300 g Fruchtpüree Himbeeren

300 g Himbeeren

Zutaten für 10 Portionen

Menge Zutaten

200 g Universalteig Hügli

4 dl Wasser

20 g Kerbel, grob gehackt

50 g Kochbutter

Abschmecken: Salz, Pfeffer, Picanta

200 g Cantadou

200 g Mostbröckli

250 g Blattsalate gemischt, gerüstet

3 dl French Dressing

50 g Schnittlauch, geschnitten

Garnitur: Frische Kräuter, Blumen,

Parmesanchips

Eingesetzte Hügli Produkte:

98593 Universal-Teig

92219 Fruchtpüree Himbeeren

Zubereitung: Universalteig mit dem Wasser anrühren und zu einem glatten Teig mischen. Abschmecken und mit dem gehackten Kerbel mischen. In einer Bratpfanne mit Butter goldgelbe Crepes braten. Auskühlen lassen. Den Cantadou streichfähig mischen. Klarsichtfolie auslegen, Crepes darauf legen und mit dem Cantadou bestreichen. Mit Mostbröckli belegen und satt einrollen. Kaltstellen. Blattsalate auf Teller anrichten. Crepesrolle aufschneiden und zum Salat garnieren. Mit dem Dressing anmachen und mit viel geschnittenem Schnittlauch, Chilifäden, Blumen, Kräutern etc. garnieren.

Eingesetzte Hügli Produkte:

98593 Universal-Teig

92350 French-Dressing

Zubereitung: Crepes: Universalteig mit Wasser glattrühren. Zucker und abgeriebene Zitronenschale dazugeben. 15 Minuten stehen lassen. Die Hälfte der Butter in einer Bratpfanne schmelzen und in den Crepesteig rühren. Mit der anderen Hälfte Butter in der Bratpfanne Crepes von ca. 6-8 cm Durchmesser braten. Auskühlen lassen. Creme: Mascarpone, Rahmquark, Zucker, Zitronensaft und abgeriebene Schale mit einem Schwingbesen gut verrühren bis die Masse fest wird. Kühl stellen. Mit einem Spritzsack die Mascarpone-Masse in die Mitte der Crepes spritzen. Den Rand nach oben drücken. Himbeerpüree auf Teller geben, Crepes dazulegen und mit den Himbeeren garnieren.

Crepes mit Mascarponecreme und Himbeeren

Crepesroulade mit Mostbröckli und Frischkäse

Page 10: Folder Basisprodukte

06/2

012Hügli Nährmittel AG, CH-9323 Steinach, Bleichestrasse 31

Gratis-Tel: 0800 55 46 92, Fax: 071 447 29 94 [email protected], www.hueglifoodservice.ch

Basisprodukte – Übersicht

Passende Produkte zum Garnieren

Art. Nr. 94621 Basis für MousseVerpackung: FSInhalt: 6 x 300 g = 1,8 kgGrundzubereitung: 300 g / 1 l Milch + 1 l Rahm

Art. Nr. 94604 Basis für ParfaitVerpackung: FSInhalt: 6 x 400 g = 2,4 kgGrundzubereitung: 400 g / 1 l Milch

Art. Nr. 98593 Basis für Universal-Teig Verpackung: FSInhalt: 2,4 kg

Art. Nr. 94607 Basis für Bayerische CremeVerpackung: FSInhalt: 6 x 400 g = 2,4 kgGrundzubereitung: 400 g / 1 l Milch + 1 l Rahm

Art. Nr. 08207 Basis für Wähenguss Verpackung: DSInhalt: 750 g

TOPPINGSArt. Nr. Bezeichnung Verpackung Inhalt / kg

08410 Caramel Topping Flasche 1 kg

08412 Chocolat Topping Flasche 1 kg

08411 Erdbeer Topping Flasche 1 kg

08407 Heidelbeer Topping Flasche 1 kg

08409 Himbeer Topping Flasche 1 kg

08408 Kiwi Topping Flasche 1 kg

08406 Mango Topping Flasche 1 kg

08624 Mocca Topping Flasche 1 kg

FRUCHTPURÉEArt. Nr. Bezeichnung Verpackung Inhalt / kg

92220 Fruchtpurée Erdbeere Beutel 1 kg

92223 Fruchtpurée Exotic Beutel 1 kg

92219 Fruchtpurée Himbeere Beutel 1 kg

92218 Fruchtpurée Mango Beutel 1 kg

92221 Fruchtpurée rote Beeren Beutel 1 kg

AUER HÜPPEN & WAFFELNArt. Nr. Bezeichnung Verpackung Inhalt / kg Stück

04703 Dekorhüppen Dose 0.7 kg 400

04716 Desserthüppen Fiorella Dose 1.58 kg 250

04706 Riesenhüppen kurz Dose 1.8 kg 240

08623 Eiswaffeln Karton 1.7 kg 500

04711 Waffelherzen Dose 0.75 kg 200

04698 Dolcini Vanille Dose 1.05 kg 340

04697 Dolcini Noir Dose 1.05 kg 340