Gastro-Tipp: Schlössli
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NIGHT 27 Dienstag, 30. November 2010 Fotos: Stephan Bösch/Ex-Press, ZVG Weinakademiker Hans G. Babits, www.babitswein.ch Florina liegt im Norden Griechenlands. Korkenzieher in allen Varianten Es gibt Flügelkorkenzie- her, Spindel oder Zapfen- zieher mit horizontalem Holzgriff. Durchgesetzt hat sich, nicht nur unter Sommeliers, eindeutig das Kellnermesser: Der Hebel sorgt für ein sau- beres Entkorken ohne grossen Kraftaufwand. → GUT ZU WISSEN → WEIN DER WOCHE Nomen est omen DUNKEL → Der Name Tannat weist bereits dar- auf hin: Aus den blauvio- letten Beeren gewinnt man einen tiefroten Wein, besonders reich an Tanninen, im Deutschen auch Gerbstoffe genannt. Um die rauen Noten des Kraftprotzes zu zähmen, lagert er 22 Monate in der Flasche. Nach seiner Reifung wird der Alpha One dann zur Ge- schmacks-Offenbarung: Aromen von schwarzen Früchten, Gewürzen und Cassis, ausgesprochen körperreich und intensiv. Der Beweis, dass Griechenland heute Spit- zenweine produziert. Ideal als Festtagswein. Alpha One 2006, VdP Florina, Fr. 79, erhältlich bei www.kantos.ch Florina Griechenland W ie eine Prinzessin in einem Schloss spei- sen, das wollte ich unbe- dingt einmal erleben. Also besuche ich die Gaststube des rund 500-jährigen Schlössli mitten in der St. Galler Altstadt. Die Rokokostube im zweiten Stock lässt mein Herz höher schlagen: himmelblaue Wände, gol- dene Vorhänge und Kron- leuchter. Leider wird die Stube aber nur für Ban- kette oder Firmenanlässe genutzt. Also nehmen mei- ne Begleitung und ich in der Zilistube im ersten Stock Platz. Wir sitzen in einem Erker, über uns hängt ein Kronleuchter aus Murano-Glas. Auch dieser Raum ist stilvoll eingerich- tet. Nur die Sitzpolster aus blauem Stoff passen nicht ganz dazu. Kaum haben wir die Speisekarte geöffnet, sind die Polster aber vergessen. Uns fallen die Spezialitä- ten und Zutaten aus der Region auf. Die blaue St. Galler Kartoffel muss etwas ganz Spezielles sein. Wir sind neugierig und be- stellen uns die blaue Kar- toffelsuppe als Vorspeise. Diese wird mit einem Kar- toffelschnäpsli, Kartoffel- chüechli und Knusperspeck serviert. Meine Begleitung löffelt und meint, die Sup- pe sei, abgesehen von der blauen Farbe, eine ganz normale Kartoffelsuppe. Dafür ist sie vom Kartoffel- schnaps hell begeistert. Ich aber bleibe beim Wein. Der Cu- vée «Patron» aus Pinot-noir- und Shiraz- Trauben aus dem Rheinta- ler Barrique schmeckt mir besonders gut, da er ein eher leichter und fruchtiger Wein ist. Als Hauptgang haben wir beide das Rehnüssli an Morchelrahm- sauce mit Spätzli, Herbstge- müse und Früchten bestellt. Der Restaurateur Ambros Wirth hat uns diesen Tel- ler persönlich empfohlen – und wir sind mit der Wahl zufrieden. Das Rehfilet ist zart und schmeckt in Kombination mit einem Stück Apfel, Rotkraut und Spätzli hervorragend. Spätestens jetzt lässt sich auch meine Kollegin einen Schluck Rotwein einschen- ken. Wir geniessen, trinken, quatschen und vergessen für einen Moment lang die Zeit. Das fällt einem im Schlössli be- sonders leicht, denn die Stim- mung ist lo- cker und ent- spannt. Erst nach rund zweieinhalb Stunden be- stellen wir das Dessert-Trio «Schlössli», das definitiv die Krönung des Abends ist. Wir lassen uns die Crème brûlée Schweizer Art mit einem Hauch von Heu-Essenz auf der Zunge zergehen – und fühlen uns wie Prinzessinnen im Schlaraffenland. Tanya König Das Dessert ist die Krönung des Abends. Gaststuben zum Schlössli Zeughausgasse 9000 St. Gallen Tel. 071 222 12 56 Vorspeisen: Süppli von der blauen St. Galler Kar- toffel, Kartoffelschnäpsli, Kartoffelchüechli mit Knusperspeck à 12.50 Fr. Hauptgang: Am Stück gebratenes Rehnüssli mit Morchelsauce, Herbstge- müse, Früchte, Marroni und Spätzli à 55.50 Fr. Dessert: Desserttrio «Schlössli» à 18.50 Fr. Getränke: 1 Flasche Cu- vée «Patron» von Peter Indermaur, Maienhalde, Berneck à 58.50 Fr. Wir haben bezahlt: 231.50 Fr. Essen: Ambiente: Service: Gäste: Gut zu wissen: Das Schlössli ist diesen Mo- nat mit der Culinarium- Trophy 2010 ausgezeich- net worden, weil die Kü- che speziell auf regionale Lebensmittel setzt. GASTRO → Das Schlössli überzeugt mit regionaler Küche und einem königlichen Ambiente. Essen wie Prinzessinnen Gemütliches Ambiente Zilistube im Schlössli.
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Ein Besuch im Restauratn Schlössli in St.Gallen.
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NIGHT 27Dienstag, 30. November 2010
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Weinakademiker Hans G. Babits, www.babitswein.ch
Florina liegt im Norden Griechenlands.
Korkenzieher in allenVariantenEs gibt Flügelkorkenzie-her, Spindel oder Zapfen-zieher mit horizontalem Holzgri� . Durchgesetzt hat sich, nicht nur unter Sommeliers, eindeutig das Kellnermesser: Der Hebel sorgt für ein sau-beres Entkorken ohne grossen Kraftaufwand.
→ GUT ZU WISSEN
→ WEIN DER WOCHE
Nomen est omenDUNKEL → Der Name Tannat weist bereits dar-auf hin: Aus den blauvio-letten Beeren gewinnt man einen tiefroten Wein, besonders reich an Tanninen, im Deutschen auch Gerbsto� e genannt. Um die rauen Noten des Kraftprotzes zu zähmen, lagert er 22 Monate in der Flasche. Nach seiner Reifung wird der Alpha One dann zur Ge-schmacks-O� enbarung: Aromen von schwarzen Früchten, Gewürzen und Cassis, ausgesprochen körperreich und intensiv. Der Beweis, dassGriechenland heute Spit-zenweine produziert. Ideal als Festtagswein.Alpha One2006, VdPFlorina, Fr. 79,erhältlich bei www.kantos.ch
Weinakademiker Hans G.
WOCHE
Florina liegt im Norden
Florina
Griechenland
W ie eine Prinzessin in einem Schloss spei-
sen, das wollte ich unbe-dingt einmal erleben. Also besuche ich die Gaststube des rund 500-jährigen Schlössli mitten in der St. Galler Altstadt.
Die Rokokostube im zweiten Stock lässt mein Herz höher schlagen: himmelblaue Wände, gol-dene Vorhänge und Kron-leuchter. Leider wird die Stube aber nur für Ban- kette oder Firmenanlässe genutzt. Also nehmen mei-ne Begleitung und ich in der Zilistube im ersten Stock Platz. Wir sitzen in einem Erker, über uns hängt ein Kronleuchter aus Murano-Glas. Auch dieser Raum ist stilvoll eingerich-tet. Nur die Sitzpolster aus blauem Sto� passen nicht ganz dazu.
Kaum haben wir die Speisekarte geö� net, sind die Polster aber vergessen. Uns fallen die Spezialitä-ten und Zutaten aus der Region auf. Die blaue
St. Galler Karto� el muss etwas ganz Spezielles sein. Wir sind neugierig und be-stellen uns die blaue Kar-to� elsuppe als Vorspeise. Diese wird mit einem Kar-to� elschnäpsli, Karto� el-chüechli und Knusperspeck serviert. Meine Begleitung lö� elt und meint, die Sup-pe sei, abgesehen von der blauen Farbe, eine ganz normale Karto� elsuppe. Dafür ist sie vom Karto� el-schnaps hell begeistert.
Ich aber bleibe beim Wein. Der Cu-vée «Patron» aus Pinot-noir- und Shiraz-Trauben aus dem Rheinta-ler Barrique schmeckt mir besonders gut, da er ein eher leichter und fruchtiger Wein ist. Als Hauptgang haben wir beide das Rehnüssli an Morchelrahm-sauce mit Spätzli, Herbstge-müse und Früchten bestellt. Der Restaurateur Ambros Wirth hat uns diesen Tel-ler persönlich empfohlen
– und wir sind mit der Wahl zufrieden. Das Rehfi let ist zart und schmeckt in Kombination mit einem Stück Apfel, Rotkraut und Spätzli hervorragend. Spätestens jetzt lässt sich auch meine Kollegin einen Schluck Rotwein einschen-ken.
Wir geniessen, trinken, quatschen und vergessen für einen Moment lang die Zeit. Das fällt einem im
Schlössli be-sonders leicht, denn die Stim-mung ist lo-cker und ent-
spannt. Erst nach rund zweieinhalb Stunden be-stellen wir das Dessert-Trio «Schlössli», das defi nitiv die Krönung des Abends ist. Wir lassen uns die Crème brûlée Schweizer Art mit einem Hauch von Heu-Essenz auf der Zunge zergehen – und fühlen uns wie Prinzessinnen im Schlara� enland. Tanya König
Das Dessert ist die Krönung des Abends.
Foto
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han
Bö
sch
/Ex-
Pre
ss, Z
VG
Gaststuben zum SchlössliZeughausgasse9000 St. GallenTel. 071 222 12 56
Vorspeisen: Süppli von der blauen St. Galler Kar-toffel, Kartoffelschnäpsli, Kartoffelchüechli mit Knusperspeck à 12.50 Fr.
Hauptgang: Am Stück gebratenes Rehnüssli mit Morchelsauce, Herbstge-müse, Früchte, Marroni und Spätzli à 55.50 Fr.
Dessert: Desserttrio «Schlössli» à 18.50 Fr.
Getränke: 1 Flasche Cu-vée «Patron» von Peter Indermaur, Maienhalde, Berneck à 58.50 Fr.
Wir haben bezahlt: 231.50 Fr.
Essen: Ambiente: Service: Gäste: Gut zu wissen: Das Schlössli ist diesen Mo-nat mit der Culinarium-Trophy 2010 ausgezeich-net worden, weil die Kü-che speziell auf regionale Lebensmittel setzt.
GASTRO → Das Schlössli überzeugt mit regionaler Küche und einem königlichen Ambiente.
Essen wie Prinzessinnen
Gemütliches AmbienteZilistube im Schlössli.
