Gemischter Satz N°1

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Gemischter Satz N°1 • Ende 2014 • Seite 1 kochKuntz Siegfriedstrasse 46 33615 Bielefeld www.kochKuntz.de Gemischter Satz ist die Bezeichnung für Wein, der sich aus unterschiedlichen Rebsorten aus einem Weingarten zusammensetzt. Im Gegensatz zur Cuvée werden hier mehrere Rebsorten zusammen angebaut und nach der gemeinsamen Lese auch gemeinsam zu Traubenmost gekeltert und vergoren. Durch die unterschiedlichen Reifegrade und den unterschiedlichen Säuregrad der Reb- sorten wollte man ursprünglich das Risiko minimieren und eine gleichbleibende Weinqualität sichern. Erwünschter Nebeneffekt ist eine deutlich erhöhte Vielschichtigkeit des Endproduktes. (wikipedia) Wenn man's genau nimmt, ist unser Laden ein Gemischter Satz aus dem Garten der Kulinarik: Bei uns gibt es Bücher und Wein, Öl und Salz, man kann selbst kochen und sich bekochen lassen, am Herd Kartoffeln kochen und Rotweinsauce reduzieren, am Tisch lachen und philosophieren. Sehr vielschichtig, das Ganze. Wir haben hier einmal vieles aus unserem Laden zusammengefasst und spontan vergären lassen. Herausgekommen ist dieses Heftchen, das wir "Gemischter Satz N°1" nennen. Weitere sollen folgen, denn es hat großes Vergnügen gemacht, über all' die feinen Produkte zu schreiben und die Menschen, denen wir sie verdanken. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Blättern und grüßen Sie herzlich, Ihre Elke & Holger Kuntz

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"Gemischter Satz" ist die Bezeichnung für Wein, der sich aus unterschiedlichen Rebsorten aus einem Weingarten zusammensetzt. Wenn man's genau nimmt, ist unser Laden ein Gemischter Satz aus dem Garten der Kulinarik: Bei uns gibt es Bücher und Wein, Öl und Salz, man kann selbst kochen und sich bekochen lassen, am Herd Kartoffeln kochen und Rotweinsauce reduzieren, am Tisch lachen und philosophieren. Wir haben hier einmal vieles aus unserem Laden zusammengefasst und spontan vergären lassen. Herausgekommen ist dieses Heftchen, das wir "Gemischter Satz N°1" nennen.

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Gemischter Satz N°1 • Ende 2014 • Seite 1

kochKuntz • Siegfriedstrasse 46 • 33615 Bielefeld • www.kochKuntz.de

Gemischter Satz ist die Bezeichnung für Wein, der sich aus unterschiedlichen Rebsorten aus einem Weingarten zusammensetzt.

Im Gegensatz zur Cuvée werden hier mehrere Rebsorten zusammen angebaut und nach der gemeinsamen Lese auch gemeinsam

zu Traubenmost gekeltert und vergoren. Durch die unterschiedlichen Reifegrade und den unterschiedlichen Säuregrad der Reb-

sorten wollte man ursprünglich das Risiko minimieren und eine gleichbleibende Weinqualität sichern. Erwünschter Nebeneffekt

ist eine deutlich erhöhte Vielschichtigkeit des Endproduktes. (wikipedia)

Wenn man's genau nimmt, ist unser Laden ein Gemischter Satz aus dem Garten der Kulinarik: Bei uns gibt es Bücher und Wein, Öl und Salz, man kann selbst kochen und sich bekochen lassen, am Herd Kartoffeln kochen und Rotweinsauce reduzieren, am Tisch lachen und philosophieren. Sehr vielschichtig, das Ganze. Wir haben hier einmal vieles aus unserem Laden zusammengefasst und spontan vergären lassen. Herausgekommen ist dieses Heftchen, das wir "Gemischter Satz N°1" nennen. Weitere sollen folgen, denn es hat großes Vergnügen gemacht, über all' die feinen Produkte zu schreiben und die Menschen, denen wir sie verdanken. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Blättern und grüßen Sie herzlich, Ihre Elke & Holger Kuntz

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Unser Vorschlag für ein Wintermenü.

Gelungene Anmache.

Ein Waldorfsalat Vegetarische Köstlichkeiten: Yotam Ottolenghi mischt ganz respektlos aus Rotkohl, Stangensellerie, Haselnüssen und getrockneten Kirschen einen Salat, der zwar nur noch ent-fernt an den Klassiker der Salatküche erinnert, dafür aber großartig schmeckt.

Voll auf die Löffel. Topinambursuppe mit Kürbiskernöl und Maronen Wärmende Winterküche: Topinambur war früher in Süd-deutschland bei Schnapsbrennern ziemlich beliebt. Die Wurzel ist stärkehaltig (ideal für den Schnaps), recht an-spruchslos und war daher ein billiger Rohstoff (gut für den Brenner). Betonung liegt auf "war". Heute ist Topinambur fast schon eine Spezialität und selbst auf dem Siggi-Markt nicht überall zu finden.

In guter Gesellschaft. Gedünsteter Lachs mit Linsen

Das Familienessen: Als es das legendäre ElBulli noch gab, unterbrach die Belegschaft jeden Tag um 17:20 Uhr ihre Arbeit, räumte die Arbeitsplatten frei, deckte sie ein und setzte sich zusammen zum Essen. Es war der Zeitpunkt des Tages, an dem das Team innehielt und sich sammelte, bevor es in den stressigen Abend ging. Für Ferran Adrià war das ein ganz entscheidender Moment. Es gab ein ein-faches 3-Gänge-Menü. Gute Zutaten nach einem einfachen Rezept mit Liebe gekocht – und schon sind Sie ein Tisch-nachbar des Sternekochs!

Das geht immer. Zabaione-Parfait

Eis für Genießer: Dieses Buch hilft Träume in die Wirklich-keit zu holen. Mit ein bisschen sportlichem Ehrgeiz schla-gen Sie im Wasserbad Zucker und Eier auf, heben ge-schlagene Sahne unter (und ein kleines Glas Marsala) und frieren die schaumige Masse in Förmchen ein. Ab auf's Sofa, und genießen Sie in Gesellschaft eines gro-ßen Löffels eine große Portion von Ihrem cremigen Eis!

À propos alleine essen Es gibt ein wunderbares kleines Büchlein, das erzählt mit vielen kleinen Geschichten und Anekdoten "vom Glück in der Küche eine Verabredung mit sich selbst zu haben". Und der Wein dazu macht warm um's Herz. Er stammt ausschließlich aus Weinbergen, deren Rebstöcke über 50 Jahre alt sind und die nicht künstlich bewässert werden: kräftig & würzig.

Wärmende Winterküche Claudia Seifert / Sabine Hans

AT-Verlag

Vegetarische Köstlichkeiten Yotam Ottolenghi Dorling Kindersley

Das Familienessen, Zuhause kochen mit Ferran Adrià Phaidon Edel

Eis für Geniesser Linda Tubby

Christian Verlag

Dinner for One Friedrike Schilbach (Hrsg.)

DTV

'Cepa 50' Monastrell Alicante DO Bodega de Pinoso Alicante, Spanien

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Zum Essen & Zum Wohl!

Das 50 Hektar große Weingut Domaine La Fourmente liegt im südlichen Rhônetal. Familie Pouizin bewirtschaftet mitt-lerweile die ganze Fläche biologisch und baut neben Wein auch noch Lavendel an. Richtig leckere Weine kommen dort her. Amour de Fruit ist so eine wunderbare rote Cu-vée aus Cinsault, Grenache und Syrah, saftig und voll, wie gemacht für ein leichtes Abendessen mit Freunden.

Ein fröhlich-weißes Pendant dazu ist eine Weißwein-Cuvée aus dem fränkischen Auernhofen. Bacchus, Scheurebe und Johanniter kommen hier zu einem Weinchen zusammen, das gute Laune macht.

Stefan und Simone Kraemer sind keine typischen "fränggi-schen" Winzer, sie betreiben ökologischen Landbau: Ins-gesamt bewirtschaften sie 70 Hektar Ackerland, drei Hek-tar Grünland, etwas mehr als eineinhalb Hektar Weinberge und fünf Hektar Wald. Eine kleine Gelbvieh-Mutterkuhherde für die "Seele des Betriebsleiters" und Hühner komplettieren die Landwirtschaft.

Die Drei vom Weinberg

Drei Rebsorten mischen in Süditalien gerade die Wein-berge auf:

Negroamaro – schwarz und bitter. Schwarz bezieht sich auf die tiefdunkle Farbe und bitter auf den Geschmack. Bei diesem Wein hatten die Tannine aber viel Zeit, in Ruhe auszureifen, deshalb ist er nicht bitter, sondern saftig und weich.

Die Trauben für den Primitivo werden besonders früh reif und deshalb als erste – primo – geerntet. Der Wein ist nicht einfach nur einfach, wie sein Name vermuten lässt. Er ist einer der „interessanten Typen mit der dunklen Sonnenbrille“.

Der „Nero d’Avola“ wird von den Einheimischen auch „Principe Siciliano“, der sizilianische Prinz genannt. Und so schmeckt er denn auch. Diese typische Rebsorte aus dem sonnenverwöhnten Sizilien ergibt einen dunklen und würzigen Wein …

Egal, welcher Wein im Glas ist, ein Schluck und schon fühlt man sich wie auf einer Piazza im Süden.

Domaine Soulié rosé AOC 2011 Domaine Soulié Languedoc, Frankreich –BIO-

Primitivo Mezzogiorno Sizilien, Italien–BIO–

Nero d'Avola IGP Weingut Funaro,

Sizilien, Italien–BIO–

Amour de fruit Côtes du Rhône AOC Domaine La Fourmente Visan, Frankreich –BIO-

Cuvée vom Muschelkalk Landbau Kraemer

Auernhofen, Franken

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Komplex. Nicht kompliziert.

Der Rheingau liegt in Hessen und Rheinhessen in der Pfalz. Grob gesagt. Alles klar?! Wie dem auch sei. Peter Jakob Kühn hat vor zehn Jahren beschlossen, sein Weingut in Oestrich (Rheingau!) ökologisch und biodynamisch zu füh-ren. Damals hat man ihn als Spinner abgetan, der im Mondschein Kuhhörner verbuddelt. Heute vergräbt er irde-ne Amphoren in Weinbergserde, um seinen Amphoren-Riesling darin gären zu lassen. Man mag davon halten, was man will, probieren sollte man auf jeden Fall seine Einstiegsdroge, den Rheinschiefer.

"Grand Cru" ist zwar eine Bezeichnung, die nur der Elite der Weine aus St. Emilion, aus einem genau definierten Gebiet, vorbehalten ist. Aber dieser St. Émilion ist ein lie-benswertes Stück Natur, das bei aller Schönheit garnicht elitär oder protzig wirkt. Er ist nicht so ein Wein, den man nur mit Krawatte trinken kann. Er eher ein Wein von dem man nicht satt wird, einen den man jeden Tag trinken möchte, weil er überhaupt nicht langweilig wird.

Denken Sie exotisch!

S88 – Das ist nicht etwa die Typenbezeichnung für ein schwedisches Auto, es ist der Name der Rebe, die 1916 von Herrn Scheu gezüchtet wurde. Die Scheurebe war jahrelang ein Synonym für spießige Mittelmäßigkeit, jetzt feiert Sie langsam ihr Comeback.

Muskateller = süßer Wein = geht gar nicht! Von wegen!

Lukas Kesselring macht fruchtige Weine, die dabei so frisch sind, dass sie nicht nach Zuckersirup schmecken. Beim Ausbau verzichtet er konsequent auf tierische Pro-dukte zur Klärung des Weins. Daher können sich auch Veganer ein Gläschen gönnen.

Der Gewürztraminer ist eine der "edlen" Trauben aus dem Elsass. André Stentz kultiviert diesen Wein auf sei-nem 340 Jahre alten Weingut nach alter Väter Sitte: natürlich ökologisch, im Einklang mit der Natur und Pferden im Weinberg. Heraus kommt ein Wein, der bei aller Frucht und Üppigkeit auch ein bisschen verspielt ist; einer, den man nicht mit abgespreiztem kleinen Fin-ger verkosten muss, sondern auch trinken kann.

Wenn Sie kulinarisch ab und zu mal in die asiatische oder arabische Küche wechseln, mit Nüssen und ge-trockneten Früchten, Kurkuma, Koriander und Cumin kochen, dann sind das die Weine, die dabei begleiten können!

Hallgarten Riesling 'Rheinschiefer' QbA JP Kühn Oestrich, Rheingau – vegan / Demeter-

Château Gaillard St.-Emilion Grand Cru AOC

–BIO-

Scheurebe Kabinett 2012 halbtrocken Juliusspital Würzburger Stein "VDP Erste Lage"

Muskateller feinherb QbA Lukas Kesselring Ellerstadt, Pfalz – vegan / BIO -

Gewürztraminer Alsace AOC André Stentz

Wettolsheim, Elsass –BIO-

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Wenn das Leben perlt

Mal ganz einfach gesagt, ist der Secco ein Secco, weil er nicht so viel Kohlensäure hat. Und er darf auch keinen Naturkork haben.

Im besten Sinne erfrischend einfach ist der Secco von Familie Kraemer: Wieder finden wir Bacchus und Scheurebe in der Flasche, und dieses Mal ist noch ein Spritzer Silvaner dabei. Frisch und fruchtig!

Direkt aus Würzburg kommt Echter Secco. Und was für einer! Als Apéritif bringt Echter Secco pink nicht nur Farbe ins Glas sondern auch in Ihre Veranstaltung. (Natürlich sind auch alle anderen Seccos echt, aber dieser wurde nach dem Stifter des Würzburger Juliusspitals Julius Echter benannt.)

Der dritte im Bunde unserer Sprudler ist der PriSecco: Der Saft von Sauerkirsche, schwarzer Johannisbeere und Holunder bekommt einen kräftigen Schuss Kohlensäure, und schon merkt niemand, dass hier kein Alkohol im Spiel ist.

Das läuft!

Ja, es gibt bei uns jetzt auch das ein oder andere Öl. Die Würzöle von Borges hatten wir schon von Anfang an. Olivenöl mit Ingwer und Soja, mit frischem Basili-kum und natürlich das mit Chili und Kardamon. Neu hinzugekommen ist das BIO-Olivenöl vom Landgut Suerte alta in der Nähe von Córdoba im Zentrum Anda-lusiens. Die Oliven stammen von Bäumen, die zwischen 10 und 40 Jahre alt sind. Sie werden jetzt im November geerntet, wenn ihre Farbe von grün nach rot wechselt (sie haben dann dieselbe merkwürdige Farbe wie die Flasche). Das Öl ist sehr intensiv und leicht bitter. Unser französisches Olivenöl dagegen ist eher mild. Es wird aus spät geernteten schwarzen Oliven gepresst und erinnert ein bisschen an Kakao.

Etwas Süßes zum Schluss?

Es gibt ja Leckereien, an denen wir nicht vorbei kommen. Wenn auf einer Packung tatsächlich LumpyBumpy steht, wird sie gekauft. Und wenn der Inhalt dann auch noch schmeckt, glauben wir einfach, dass wir Ihnen diesen Genuss nicht vorenthalten dürfen: duftende Brocken aus fair gehandelten Muscovado-Zucker, englischer Butter und klebrigem Sirup. Für große Kinder!

Weisswein Secco Landbau Kraemer Auernhofen, Franken –BIO-

PriSecco rotfruchtig Manufaktur Jörg Geiger Schlat bei Göppingen

Echter Secco pink Juliusspital

Würzburg, Franken

Huile d'olive vierge extra Provence Tradition

Frankreich

Picual en envero Aceite de oliva vigen extra

Cortijo di Suerte alto, Spanien –BIO-

Borges Olivenöl Ferran Adrià Murcia, Spanien

Lumpy bumpy fudge Burnt sugar

Andover, Hampshire, UK

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Diesen Spruch haben wir in Chartres über der Tür eines Restaurants gesehen, und er passt irgendwie auch zu unserem Laden.

In diesem Sinne – Wir freuen uns auf Ihren Besuch! Ihre Elke & Holger Kuntz kochKuntz - Der kulinarische Wein- & Buchladen

Wenn Sie brennenden Durst

und schlimmen Hunger haben -

einen guten Braten und einen guten Tropfen

finden Sie bei uns

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Der kulinarische Wein- & Buchladen

im Bielefelder Westen

Inh.: Elke Kuntz

Siegfriedstr. 46, 33615 Bielefeld

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