Genial Ko Chen 11

mit Dorling Kindersley mit Dorling Kindersley

JAMIE OLIVERNeues vom Starkoch

ANNIK WECKERRaffinierte Plätzchenrezepte

RACHEL KHOOParis in meiner Küche

GENIALKOCHENNummer 11

mit Dorling Kindersley GRATIS

für Sie!

InhaltJamie Oliver – Fantastisches in 15 Minuten S. 4-5Hofladenküche – Direkt vom Bauern S. 6-7Pasta – Ein Augen- und Gaumenschmaus S. 8-9Rachel Khoo – Oh là là S. 10-11Katerina Dimitriadis – Für alle Kochsemester S. 12-13Gemüse-Kochbuch – Knackfrisch S. 14-15 Eine kulinarische Weltreise S. 16-17Annik Wecker – Zum Anbeißen S. 18-19 Backen lernen – So gelingt’s garantiert S. 20-21Glutenfrei genießen S. 22-23Schokolade – Meisterkreationen S. 24-25Nachschlag S. 26

IMPRESSUM: GENIALKOCHEN Nr. 11Herausgeber: Dorling Kindersley Verlag, MünchenVerantwortliche Projektleitung/Redaktion: Petra Zanner Verlag: Dorling Kindersley Verlag GmbH, Arnulfstr. 124, D-80636 München, www.dorlingkindersley.deGeschäftsführung: John DuhiggGestaltung: Kosch Werbeagentur, www.kosch.de

Alleiniger Ansprechpartner für den Anzeigenverkauf:Dorling Kindersley Verlag GmbHTel. +49 (0)89 / 44 23 26 – 221E-Mail: [email protected]

„GENIALKOCHEN“ ist eine Kundenzeitschrift des Dorling Kindersley Verlages und wird kostenlos an Kunden des Sortiments abgegeben.© Dorling Kindersley Verlag GmbH, München, 2012© Titelfoto: Superfantastic, 2012Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des Verlages.

Sämtliche € (A) Preise in diesem Heft wurden von unserem österreichischen Alleinauslieferer als sein gesetzlicher Letztverkaufspreis in Österreich festgelegt. Die sFr.-Preise sind unverbindliche Preisempfehlungen.

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Kulinarisch die Welt entdecken: mit über 120 Länderspezialitäten und einzigartigen Bildern.

REISEN & GENIESSEN

Weltreise für Feinschmecker€ 29,95 (D) / € 30,80 (A) / sFr. 48,90 (UVP)336 Seiten, gebunden mit Schutzumschlag, 301 x 252 mm, über 1.000 Farbfotografien ISBN 978-3-8310-2241-0

ET Oktober 2012

klimaneutralgedrucktDie CO2-Emissionendieses Produkts wurdendurch CO2-Emissionszertifikateausgeglichen.

Zertifikatsnummer:357-53385-0112-1101www.climatepartner.comwww.dorlingkindersley.de

SCHNELLE KÜCHE

Jamie OliverSchnell und raffiniert ist kein Widerspruch, wenn es um dieAlltagsküche geht. Jamie Oliver beweist mit Jamies 15-Minuten-Küche, dass gutes Essen keine Frage der Zeit ist und knüpft mit vielen neuen kreativen Ideen an den Erfolg seines Bestsellers Jamies 30-Minuten-Menüs an.

Jamie OliverJamies 15-Minuten-KücheBlitzschnell, gesund und superlecker

288 Seiten, gebunden, ca. 150 Farbfotos

€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50ISBN 978-3-8310-2263-2

Erscheint im November 2012!

15-MINUTEN-REZEPT von Jamie Oliver

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Jetzt wird der Turbogang eingelegt! In seinem neuen Kochbuch verspricht Jamie Oliver leckere und gesunde Gerichte mit nur 15 Minuten Zubereitungszeit. Von mediterraner Pasta und britischen Klassikern bis hin zu asiatischen Köstlichkeiten und knackfrischen Salaten – Jamies neue Rezepte sind unkompliziert, alltagstauglich und einfach nur gut. Nützliche Tipps und Tricks befeuern den schnellen Küchengenuss.

“Was Sie in diesem Buch erwartet? Leckere, gesunde und superschnelle Rezepte, ideal für vielbeschäftigte Menschen wie Sie und mich.” Jamie Oliver

Zutaten für 4 Personen

Gratin:800 g Kartoffeln3 ZwiebelnOlivenöl1 Hühnerbrühwürfel1/2 Bund frischer Salbei100 g Sahne30 g Parmesan

Hähnchen:4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut à 120 geinige Zweige frischer Rosmarin2 Scheiben durchwachsener Räucherspeck

Gemüse:200 g junger Lauch200 g junger Spinat200 g Tiefkühlerbsen

Die ungeschälten Kartoffeln in der Küchenmaschine in feine Scheiben schneiden, in einem Topf mit kochendem Wasser über-gießen und zugedeckt garen. Die Zwiebeln schälen, in der Küchenmaschine fein schneiden und mit 2 Esslöffeln Olivenöl, dem zerkrümel-

ten Brühwürfel sowie etwas Salz und Pfeffer in einem Bräter verteilen. Den Salbei hineinzu-pfen und unter Rühren anschwitzen; falls die Mischung ansetzt, etwas Wasser zugießen.

Die Hähnchenbrüste auf einem großen Bogen Pergamentpapier mit Salz, Pfeffer und dem abgezupften Rosmarin einreiben. In das Papier einschlagen und mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 1,5 cm klopfen. 1 Esslöffel Olivenöl in die Bratpfanne geben, das Fleisch hineinlegen und von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Die Kartoffeln in einem Sieb gut abtropfen lassen, sorgfältig unter die Zwiebeln mengen und alles gleich-mäßig im Bräter verteilen. Mit der Sahne über-gießen, den Parmesan darüberreiben und unter dem Grill gratinieren.

Die Lauchstangen der Länge nach aufschnei-den, unter fließendem Wasser abspülen und in feine Streifen schneiden. In dem ausgespülten Topf in 1 Esslöffel Olivenöl bei starker Hitze unter Rühren anschwitzen. Den Speck in feine Streifen schneiden, zu dem Hähnchen in die Pfanne geben, regelmäßig umrühren. Spinat und Erbsen unter den Lauch mengen. Sobald die Spinatblätter zusammengefallen und die Erbsen weich sind, das Gemüse auf ein Brett oder eine Platte häufen, Hähnchen und Speck darauf anrichten und mit dem Gratin servieren.

Goldenes Hähnchen, Schmorgemüse & Kartoffelgratin

Fantastisches inMinuten15

ISBN 978-3-8310-1834-5€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50

Passend dazu:

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ISBN 978-3-8310-1834-5

Regina SchneiderHofl adenkücheregional • saisonal • köstlich

192 Seiten, 100 Farbfotos € 19,95 (D) / 20,60 € (A) / sFr. 28,50 ISBN 978-3-8310-2193-2

GESUNDE KÜCHE

Direkt vom Bauern

Schon einmal ein Glas frische, kühle Buttermilch direkt auf dem Bauernhof getrunken? Nein? Dann ist es höchste Zeit für ein besonderes Erlebnis, denn Einkaufen im Hofladen macht glücklich! Wenn draußen vor der Tür die Hühner gackern, die Ziegen meckern und der Bauer reinschaut, ist die Welt in Ordnung. Und nichts schmeckt besser als frisches Gemüse, naturbelassenes Obst aus der Region und Fleisch aus artgerechter Haltung.

Nach dem Motto „Gesundes Essen fängt beim Ein-kauf an“ präsentiert Regina Schneider 100 Rezepte, die mit dem Angebot der Hofläden zubereitet werden können. Der konsequente Ansatz der Hofladenküche –Kochen nach den Jahreszeiten – spiegelt sich auch in der Kapitelaufteilung wieder. Wie wäre es beispiels-weise mit Bärlauchsuppe, Krustenbraten mit Schwarz-wurzeln oder Grüner Polenta mit Pfifferlingen?

REZEPT aus der Hofladenküche

Bewusst essenWer direkt beim Bio-Bauern oder auf dem Wochenmarkt kauft, hat die beste Gewähr dafür, gute Pro-dukte aus der Region zu erhalten. Im Handel – auch im Bio-Super-markt – lohnt der Blick auf Bio-Siegel und Etikett: Sie geben Aus-kunft über die regionale Herkunft, den Produzenten und die Qualität des Lebensmittels. Da es mittler-weile eine Vielzahl an Siegeln und Etiketten gibt, haben wir für Sie eine Übersicht empfehlenswerter und weniger empfehlenswerter Siegel zusammengestellt: www.facebook.de/genialkochen

Zutaten für 4 – 6 Personen

250 g frischer Blattspinat3 Knoblauchzehen400 ml Hühnerbrühe400 ml Milch200 g Polentagrieß3 kleine Schalotten50 g weiche Butter250 g Pfifferlinge3 EL gehackte Petersilie75 g ParmesanSalz, Pfeffer

Stiele und dicke Mittelrippen vom Spinat ent-fernen. In heißem Wasser etwa 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen

lassen. Knoblauch schälen. Spinat und Knoblauch mit dem Stabmixer fein pürieren und beiseitestellen. Hühnerbrühe und Milch in einen Topf geben. Aufkochen und die Polenta langsam einrieseln lassen. Rühren, bis eine glatte Masse entstan-den ist. Etwa 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Löst sich die Polenta vom Boden, ist sie gar. Schalotten schälen und hacken. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, Schalotten und Pfifferlinge darin anbraten. Die Hälfte der Peter-silie dazugeben und alles 5 – 7 Minuten garen. Parmesan reiben. Spinatpüree, Parmesan und restliche Butter zur Polenta geben und unter-rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfifferlinge mit restlicher Petersilie vermengen und zur Polenta servieren.

Grüne Polenta mit Pfifferlingen

ISBN 978-3-8310-2112-3€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50

Passend zum Thema:

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ISBN 978-3-8310-2112-3

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REZEPT von Lucio GallettoLucio GallettoLucio Galletto stammt aus einer ligurischen Gastronomenfamilie. 1977 wanderte er von Italien nach Australien aus, wo er seit nunmehr 25 Jahren in seinem Restaurant Lucio’ s Persönlichkeiten aus Kunst, Politik und Medien mit gehobener italienischer Küche verköstigt. Galetto ist Autor zahlreicher erfolg-reicher Kochbücher.

ITALIENISCHE KÜCHE


Teig:1 gehäufte Messerspitze Safranfäden400 g Weizenmehl Type 004 Eier1 Prise Meersalz

Sauce:16 Zucchiniblüten3 reife Tomaten, enthäutet, die Samen entfernt und in Würfel geschnitten120 ml Olivenöl extra vergineMeersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer3 TL gehacktes Basilikum

Kurzanleitung, um den Pastateig mit Safran selbst zu machen:

Die Safranfäden in 1 EL warmem Wasser einweichen und ziehen lassen, bis das

Wasser kalt ist. Mit den Eiern verrühren, dann mit Mehl und Salz vermengen. 8 Min. mit den Händen durchkneten. Die Teigkugel, in Frischhaltefolie verpackt, mindestens 20 Min. ruhen lassen. Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen und von Hand ausziehen. Zu-schneiden (ca. 5 mm breit und 25–30 cm lang) und auf leicht bemehlten Geschirr-tüchern ausbreiten.

Sauce: Die Blütenstempel der Zucchini-blüten entfernen, ebenso eventuelle Insekten. Die Blüten mit Tomaten und Olivenöl in eine Pfanne geben, 3 Min. köcheln lassen und danach mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit die Tagliatelle etwa 2 Min. in reichlich Salzwasser kochen. Abgießen, gut abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Das Basilikum darüber-streuen, die Zutaten vorsichtig durch-mischen und servieren.

Ein Augen- Gaumenschmaus

Wussten Sie, dass das Wort „Pasta“ von der alten grie-chischen Bezeichnung für Gerstenbrei abgeleitet ist? In seiner heutigen Verwendung kennt man es erst seit dem 19. Jahrhundert. Schon die Römer kannten eine Lasagne, die bei ihnen noch lagana hieß. Und die Araber auf Sizilien nannten die getrockneten Teigstränge, die sie rund ums Mittelmeer verkauften, itriyya.

In Pasta – eine Kunst dreht sich alles um leckere Nudeln, Saucen und Pestos: Von Spinat-Ravioli mit Salbei über Schokoladen-Tagliatelle bis zu Garganelli mit Garnelen. In kreativer Zusammenarbeit zwischen dem Gastronomen Lucio Galletto und dem Künstler Luke Sciberras entstand ein Kochbuch mit mehr als 160 liebevoll illustrierten Rezepten. Ein Muss für jeden Pasta-Fan!

Safran-Tagliatelle mit Zucchiniblüten, Tomaten und Basilikum

Lucio Galletto und David DalePasta – eine Kunst288 Seiten, ca. 150 Farbfotos und Illustrationen

€ 29,95 (D) / € 30,80 (A) / sFr. 40,90ISBN 978-3-8310-2187-1

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Lucio Galletto und David DalePasta – eine Kunst288 und Illustrationen

€

ISBN 978-3-8310-2187-1

Salade de figues et foies de volaillesFeigen-Hähnchenleber-Salat

FRANZÖSISCHE KÜCHE

REZEPT von Rachel Khoo

Ohlà là!Mit der französischen Küche verbindet man oft das Klischee eines altmodischen Küchenchefs, der an einer höchst komplizierten Mahlzeit werkelt, die er mit einem Stückchen Butter verfeinert.„Mais non!“, sagt die junge und sympathische Rachel Khoo. Die klassische französische Küche kann durch-aus alltagstauglich sein. Und nur weil die Franzosen manchmal mit Fachvokabular um sich werfen, heißt das nicht, dass man eine mit Michelin-Sternen dekorierte Küche haben muss, um großartige französische Gerichte zu kochen.

Rachel Khoo präsentiert in Paris in meiner Küche nicht nur alle bekannten französischen Gerichte wie Boeuf Bourguignon und Coq au vin. Sie erzählt auch davon, wie sie diese Rezepte entdeckt hat – ob beim Picknick an der Seine an einem schwülen Sommer-abend oder beim Essen mit Freunden. Bei dem einen oder anderen Rezept hat sie ihre kreative Ader spielen lassen und die französischen Klassiker leicht und alltagstauglich gemacht.

Rachel KhooParis in meiner Küche120 fabelhafte Rezepte für jeden Tag

288 Seiten, ca. 200 Farbfotos

€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50ISBN 978-3-8310-2260-1

Rachel KhooRachel Khoo, Tochter eines Malaien und einer Österreicherin, wuchs in London auf, ging eine Zeit lang in Landshut zur Schule und kam vor einigen Jahren nach Paris, um im berühmten Le Cordon Bleu das Handwerk der Pâtissière zu erlernen. Sie ver-liebte sich in die Stadt und in die französische Küche und begann, die Klassiker neu zu erfinden.

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise oder 2 Personen als Hauptspeise

1 EL Butter 1 rote Zwiebel, fein geschnitten 1 Zweig Thymian200 g gewaschene Hähnchenleber (große Stücke halbieren)Salz und Pfeffer 2 EL Rotweinessig 100 g gemischte Salatblätter4 geviertelte Feigen extra natives Olivenöl zum Beträufeln

Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und Zwiebel und Thymian hineingeben. Bei mittlerer Hitze etwa 6–8 Min. braten, bis die Zwiebel glasig und leicht karamellisiert ist.Die Leber mit Salz und Pfeffer würzen. Die Temperatur auf höchste Stufe stellen, dann die Leber in die Pfanne geben und darin von jeder Seite 1–2 Min. braten. Außen sollte sie goldbraun, in der Mitte noch rosa sein. Wein-essig zugeben und in 30 Sekunden verdam-pfen lassen. Während die Leber brät, die Salatblätter und Feigen auf einem Teller arrangieren. Zwiebel und Leber darauf ver-teilen (den Thymian entfernen). Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen.

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Jetzt im TVRachel Khoo –

Paris in meiner Küche:

ab 20.09.12 donnerstags um 20:15 Uhr

ab 16.11.12 freitags um 22:12 Uhr

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Rachel KhooParis in meiner Küche120

288

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ISBN 978-3-8310-2260-1

Jetzt Zutatenliste einfach aufs Smartphone laden!

REZEPT von Katerina Dimitriadis

STUDENTEN-KÜCHE

Katerina (Kät) Dimitriadis Katerina Dimitriadis isst am liebsten alles, was teigig ist, da ihrer Meinung nach nur Brot rich-tig satt macht. Die Studentin der Politik- und Buchwissenschaft und freie Journalistin betreibt im Nürnberger Stadtteil St. Leonhard zusammen mit ihrer Mutter und Schwester das Restaurant Konstantina.

Für alle Koch-semester

Total im Stress, Ebbe in der Kasse, aber der Magen knurrt? Katerina Dimitriadis, Studentin und Köchin, kennt die perfekte Alternative zu Mensaküche und Pizzaservice: selber kochen! Mit ihrer Anleitung klappt das auf Anhieb, macht super viel Spaß und schont das Studenten-Budget.

Bewährte WG-Klassiker, aber auch verlockende neue Ideen machen Lust, selbst zum Kochlöffel zu greifen und Freunde oder Mitbewohner zu verwöhnen. Jedes der über 130 Rezepte ist für Anfänger geeignet und schnell umsetzbar. Mit wenigen im Supermarkt erhältlichen Zutaten, minimalem Aufwand und einem kleinen Kochequipment stehen schnell leckere Gerichte auf dem Tisch. Der Clou: Mit dem QR-Code zu jedem Rezept kann die Einkaufsliste ganz einfach aufs Smartphone geladen werden!

Katerina DimitriadisKäts StudentenkücheKochen und Backen für alle Kochsemester


€ 16,95 (D) / € 17,50 (A) / sFr. 24,50ISBN 978-3-8310-2192-5

Die Makkaroni in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungs-anweisung bissfest garen und abgießen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ei, Milch und 4 EL Käse in einer Schüssel verquirlen. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schinkenwürfel darin 2 Min. anbraten. Nudeln und Käse-Ei-Mischung hineingeben und bei mittlerer Hitze so lange verrühren, bis der Käse geschmolzen ist und das Gericht eine sämige Konsistenz hat.

Die Makkaroni in eine Auflaufform (15 x 25 cm) geben. Weißbrot zerbröseln, Petersilie fein hacken und mit dem restlichen Bergkäse in einer Schale vermischen und darüberstreuen. Die Makkaroni auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 20 Min. überbacken.


250 g MakkaroniSalz1 Ei5 EL Milch7 EL geriebener Bergkäse1 TL Butter100 g Kochschinken, gewürfelt2 Scheiben Weißbrot1 Handvoll Petersilienblättchen

Mac & Cheese Überbackene Schinkennudeln

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Matt WilkinsonGemüse-KochbuchRezepte für alle Jahreszeiten

304 Seiten, ca. 190 Farbfotos und Illustrationen

€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50ISBN 978-3-8310-2197-0

Brennnessel-Sauerampfer-Omelett mit Feta

Den Backofen auf 200 ˚C vorheizen.

1 Liter Salzwasser in einem Topf auf-kochen. Brennnesseln hineingeben und 5 Min. kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, in ein Küchenhand-tuch geben und das Wasser auspressen. Dann die Brennnessel grob hacken.

Die Eier mit der Sahne in einer Schüssel ver-quirlen, salzen und pfeffern. Brennnessel und Sauerampfer unterrühren, zum Garnieren etwas vom Sauerampfer beiseitelegen.

Die Ei-Kräuter-Masse in zwei Backformen (3 cm tief, 16 cm im Durchmesser) verteilen und 20 Min. im vorgeheizten Backofen sto-cken lassen. Sofort aus dem Ofen nehmen und Feta oder Ziegenkäse darüberkrümeln. Mit Sauerampfer bestreuen und sofort ser-vieren. Dazu passt ein Stück geröstetes Brot.


150 g Brennnesseln, Blätter abgezupft und gewaschen6 Eier200 g Sahnefeines Meersalz und frisch gemahlenerschwarzer Pfeffer1 kleines Bund Sauerampfer, in feineStreifen geschnitten

200 g Feta oder weicher Ziegenkäse

GEMÜSE-KÜCHE

KnackFRISCH

In vielen Küchen wird Gemüse meist nur als Beilage zu einem Gericht serviert. Probieren Sie es doch ein-fach mal andersherum und geben Sie dem Gemüse die Hauptrolle!

Im Gemüse-Kochbuch rückt Matt Wilkinson Knollen, Wurzeln, Schoten und Blattgemüse geschickt ins Rampenlicht und präsentiert kreative Rezepte für alle Jahreszeiten. Sie werden sehen: Gesunde Köstlichkeiten wie Rosenkohl und Maronen mit Vanilleglasur, Brennnessel-Sauerampfer-Soufflé mit Feta, Röstkürbis mit Möhren, Macadamianüssen und Kapern-Rosinen-Dressing oder Fisch im Zucchinimantel mit Tomaten, Pinienkernen und Zucchiniblüten machen auch Grünfutterskeptiker glücklich.

„Gemüse selbst ziehen, zubereiten und essen ist gesund und hilft, besser unsere Erde besser zu bewahren als eine fleischlastige Ernährung. Und das Allerbeste: Es bringt jede Menge Geschmack und Abwechslungsreichtum auf Ihren Teller.“ Matt Wilkinson

REZEPT von Matt Wilkinson

Matt WilkinsonKüchenchef Matt Wilkinson – geboren und aufgewachsen in Großbritannien – ist ein großer Fan von knackig frischem Gemüse, aus dem eigenen Garten oder vom Bauernmarkt. Kein Wunder, dass sein Restaurant Pope Joan in Melbourne berühmt ist für eine saisonale und regio-nale Küche, in der die leckeren Vitaminbomben im Fokus stehen.

ISBN 978-3-8310-1964-9€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50

Noch mehr Gemüse:

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ISBN 978-3-8310-1964-9

Von Myanmar über Malawi bis zur Karibik: Allegra McEvedy hat auf ihren Reisen 123 alltagstaugliche Rezepte aus 19 Ländern zusammengetragen, darunter Brasilien, Japan, die Türkei, Kuba, Mexikound Südafrika. Zu jedem Land gibt es außerdem ein Kurzporträt sowie amüsante Geschichten von Allegras Reise und Messer-Sammelleidenschaft.

„Den Menschen, bei denen ich diese Gerichte kennenlernen durfte, bin ich zu großem Dank verpflichtet und ich kann nur hoffen, dass sie wissen, welche Freude sie mir damit gemacht haben. Denn ich habe festgestellt, dass wo immer auf der Welt man ist, man sich und anderen keine größere Freude machen kann als mit einer mit Liebe zubereiteten Mahlzeit ... und zu sehen, dass sie den anderen genauso gut schmeckt.“ Allegra McEvedy

FERNWEH-KÜCHE

Açorda mit Muscheln


150 g knuspriges Weißbrotbestes Olivenöl1 große Handvoll Koriandergrün, mit Stielen grob gehackt2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt500 g Muscheln1 kleine Zwiebel, fein gehackt300 ml trockener Weißwein1 Ei, verquirltSalz und Pfeffer

Den Backofen auf 170 °C vorheizen.

Das Brot in grobe Stücke reißen und auf einem Backblech verteilen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und 15 Minuten unter gelegentlichem Wenden im Backofen rösten.

Das Koriandergrün in der Küchenmaschine mit Knoblauch, einigen Prisen Salz und 3 Esslöffeln Olivenöl pürieren oder im Mörser zu einer Paste zermahlen.

Einen breiten Topf bei starker Hitze heiß werden lassen. Die Muscheln mit Zwiebel und Wein hineingeben und zugedeckt einige Minuten köcheln lassen, bis sie sich ge-öffnet haben.

Ungeöffnete Muscheln mit einem Löffel herausnehmen und wegwerfen. Den Topf-inhalt mit dem Brot mischen, das Ei hinzu-fügen und gut umrühren.

Den Topf einige Minuten zudecken, bis das Brot weich ist. Den Deckel danach abnehmen, umrühren und die Flüssigkeit 2–3 Min. bei starker Hitze einkochen lassen. Die Herd-platte ausschalten und die Korianderpaste (bis auf 1 Esslöffel) einrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der restlichen Korianderpaste garnieren und sofort servieren.

REZEPT aus Portugal

kulinarische Weltreise

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Allegra McEvedyAllegra McEvedy ist reisende Köchin bzw. kochende Globe-trotterin. Nach ihrer Koch-ausbildung arbeitete sie in renommierten Restaurants in London und New York, nahm aber auch immer Auszeiten für ihre zweite Leidenschaft: das Reisen. Von jeder Reise bringt die charismatische TV-Köchin und Buchautorin ein ungewöhnliches Souvenir mit – ein Kochmesser.

Allegra McEvedy In 120 Rezepten um die WeltSouvenirs einer reisenden Köchin


€ 26,95 (D) / € 27,80 (A) / sFr. 36,90 ISBN 978-3-8310-2196-3

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SÜSSE KÜCHE

REZEPT von Annik Wecker

Annik WeckerAnnik Wecker, Frau des Musikers Konstantin Wecker, liebte schon immer alles, was süß ist. Als Kind hat sie am liebsten Pfannkuchen und Dampfnudeln gegessen. Daraus wurde eine kreative Beschäftigung in ihrer kleinen, privaten Backstube. Sie ist Mutter zweier Söhne sowie erfolgreiche Kochbuchautorin und backt täg-lich zwischen drei und fünf Kuchen und Torten, vorwiegend für das Münchner Cafe Ringel-natz. Mittlerweile hat sie bereits sechs Kochbücher bei Dorling Kindersley veröffentlicht.

Mini-Panettone mit Sauerteig

Zutaten für etwa 20 Stück

500 g Mehl1 Päckchen Trockenhefe100 g Zucker4 Eigelb1/4 TL gemahlene Vanille1/2 TL Salz100 g Butter, zerlassen200 ml Milch15 g Sauerteigextrakt(Bioladen)abgeriebene Schale von1 Zitroneabgeriebene Schale von1 Orange100 g Rosinen50 g Korinthen50 g Zitronat50 g Orangeat

Mehl, Hefe, Zucker, Eigelbe, Vanille, Salz, Butter, Milch, Sauerteigextrakt, Zitronen- und Orangenschale in einer Schüssel ver-rühren und dann 5–10 Min. verkneten. Die restlichen Zutaten anschließend dazugeben und nur so lange kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.

Mini-Panettone oder Muffin-Formen aus-buttern. Den Teig in die Formen geben. Nicht zu voll machen, der Teig geht sehr auf. Ab-decken und weitere 30 Min. gehen lassen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor-heizen. Auf mittlerer Schiene 20 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Tipp: Die fertigen Panettone sehen beson-ders hübsch aus, wenn man sie mit einer Papiermanschette ummantelt und eine Schleife darumbindet.

„Plätzchen und Mini-Kuchen sind die Stars in meiner Küche: Bei den leckeren Kleinigkeiten kann ich mich in vielerlei Hinsicht ausleben. Zum einen lässt sich Kleingebäck unglaublich gut durch Variation der Aromen, Füllungen und Beläge verwandeln. Zum anderen kann ich meiner Leidenschaft fürs schöne Dekorieren und Verpacken freien Lauf lassen. Meine Familie musste diesmal auch nicht so sehr unter meiner Backwut leiden wie manchmal in der Ver-gangenheit, denn Plätzchen sind ja Gott sei Dank ziemlich lange haltbar und warten geduldig, bis jemand Lust darauf hat, sie aufzuessen.“ Annik Wecker

In Kleine süße Sachen verrät Annik Wecker mehr als150 kreative Ideen für kleine Kunstwerke zum Knab-bern – von Hinguckern zum Verschenken wie Es-pressowürfel oder Kekslollies über süße Sünden imXS-Format wie Himbeertrüffel-Petit-Fours oder Käse-kuchenwürfel bis zu weihnachtlichen Ministollen und Zimtsternen. Mal knusprig, mal cremig, mal süß und mal würzig und immer zum Dahinschmelzen gut.

Annik WeckerKleine süße SachenCookies, Mini-Kuchen, Plätzchen


€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50

ISBN 978-3-8310-2191-8

ZumAnbeißen

ISBN 978-3-8310-1726-3€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50

Noch mehr von Annik:

1918

ISBN 978-3-8310-1726-3

Annik WeckerKleine süße SachenCookies, Mini-Kuchen, Plätzchen

192

€

ISBN 978-3-8310-2191-8

1 Kekse in einem Gefrierbeutel mit der Teigrolle zerbröseln. Backpapier in die Form legen.

2 Die Butter schmelzen und über die Keksbrösel gießen; gut vermengen.

3 Die Keksmischung in der Form verteilen und fest auf den Formboden drücken.

4 Gelatine in Zitronensaft in einer hitzebeständigen Schüssel 5 Minuten einweichen.Anschließend über dem heißen Wasserbad unter Rühren auflösen. Beiseitestellen.

5 Den Frischkäse mit Zucker und Zitronenschale glatt rühren.

6 Die Sahne steif schlagen, bis sie Spitzen bildet. Sie darf nicht zu steif sein.Die Gelatine mit dem Saft in die Käsecreme rühren und gründlich untermischen.

7 Die Sahne behutsam unterheben, dabei nicht zu stark rühren.

8 Die Käsemasse auf den kalten Keksboden geben und gleichmäßig verstreichen.

9 Oberfläche mit einem Palettmesser oder einem feuchten Löffelrücken glatt streichen. Kuchen 4 Std. kalt stellen.

10 Dann mit einem langen, dünnen Messervom Formrand lösen. Den Cheesecake vorsichtig vom Backpapier lösen und auf eine Kuchenplatte heben.

Kühlzeit 4 Stunden oder über Nacht

Zutaten: Für 1 Springform (24 cm Ø)250 g Butterkekse100 g Butter, gewürfelt4 Blatt Gelatineabgeriebene Schale und Saft von 2 Bio-Zitronen350 g Doppelrahmfrischkäse200 g Zucker300 g Sahne

BACKSCHULE

REZEPT für Zitronen-Cheesecake

Für noch mehr Backlust

Backen macht Spaß und ist gar nicht so schwer. Passende Gelegenheiten, mit seinen Backkünsten zu beeindrucken, gibt es viele: Eine selbstgemachte Geburtstagstorte kommt immer gut an und die eigenen Plätzchen schmecken an Weihnachten gleich doppelt so lecker!

Backen lernen zeigt über 80 Grundbacktechniken Schritt für Schritt. Die 375 Rezepte aus aller Welt – von Klassikern wie Schwarzwälder Kirschtorte über trendige Cup Cakes bis hin zu zahlreichen Brot-varianten – sind durch die detaillierten Anleitungen auch für Anfänger leicht umsetzbar. Einfach den Ofen anwerfen, die Formen fetten, die Zutaten bereitstellen und los geht’s!

So gelingt’sgarantiert!

Caroline BrethertonBacken lernenSchritt für Schritt

544 Seiten, über 1.500 Farbfotos

€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50ISBN 978-3-8310-2188-8

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ISBN 978-3-8310-1722-5€ 14,95 (D) / € 15,40 (A) / sFr. 21,90

ISBN 978-3-8310-2131-4€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50

ISBN 978-3-8310-1966-3€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50

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ISBN 978-3-8310-1966-3

ISBN 978-3-8310-1722-5

ISBN 978-3-8310-2131-4

Viele Getreidearten wie Weizen, Gerste, Roggen oder Dinkel enthalten das Klebereiweiß Gluten. Die Autoimmunerkrankung Zöliakie, bei der der Organismus das Gluten nicht verträgt und eine chronische Entzündung der Darmschleimhaut aus-gelöst wird, hat in den vergangenen Jahrzehnten drastisch zugenommen.

Dass man trotz Glutenallergie lecker und ab-wechslungsreich essen kann, beweist Glutenfrei kochen & backen mit über 140 internationalen Rezepten für jeden Anlass: vom Frühstück bis zum Abendessen, für Vorspeisen oder Party-Food, Suppen und Saucen, Hauptgerichte, Brote, Nudeln sowie Kuchen und Desserts. Bei der Nahrungsumstellung helfen eine Übersicht glutenfreier Lebensmittel sowie Hinweise zum Ersetzen von Zutaten. Um einen Nährstoffmangel zu vermeiden, enthält jedes Rezept Angaben zu Nährwerten. Ein einfaches Punktesystem zeigt, wie viele Kalorien, gesättigte Fettsäuren und Salz die einzelnen Gerichte enthalten.

Schellfischtopf


25 g Butter1 Zwiebel, fein gehacktSalz und schwarzer Pfeffer200 g Räucherspeck, in Stücke geschnitten1 Lorbeerblatt3 mittelgroße festkochende Kartoffeln, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten2 EL Reismehl1 Glas trockener Weißwein300 ml Kaffeesahne600 ml heiße glutenfreie Fisch- oderGemüsebrühe 1 Dose Mais (400 g), abgetropft und abgespült350 g ungefärbter geräucherter Schellfisch, enthäutet und grob gehackt250 g geschälte rohe Garnelen

Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel mit etwas Salz und Pfeffer hin-zufügen, bei niedriger Temperatur 2–3 Min. garen, bis sie weich ist. Die Temperatur etwas erhöhen. Speck und Lorbeerblatt dazugeben und 4–5 Min. garen.

Die Temperatur herunterschalten. Die Kartoffeln hinzufügen und sorgfältig unter-mischen. Das Mehl dazugeben und eben-falls gut unterrühren. Den Wein hinzufügen und nach Erhöhen der Hitze unter gelegent-lichem Rühren köcheln lassen. Sahne und Brühe dazugießen und zum Kochen bringen.

Die Hitze reduzieren. Den Mais dazugeben und den Topfinhalt etwa 15 Min. köcheln las-sen, bis die Kartoffeln gar sind. Fisch und Gar-nelen hinzufügen und zugedeckt 4–6 Min. garen, bis beide nicht mehr glasig sind. Die Suppe abschmecken.

Das Geheimnis des Erfolgs besteht bei dieser Suppe darin, dass der Fisch nicht übergart wird. Er ist nach wenigen Minuten fertig und gart in der heißen Brühe noch weiter, nachdem der Topf vom Herd genommen wurde.

GESUNDE KÜCHE

REZEPT für Glutenallergiker

Bewusst ernähren Glutenfrei

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Heather Whinney, Jane Lawrie, Fiona HunterGlutenfrei kochen & backenGesund genießen

256 Seiten, über 150 Farbfotos

€ 16,95 (D) / € 17,50 (A) / sFr. 24,50ISBN 978-3-8310-2190-1

ISBN 978-3-8310-1842-0€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50

ISBN 978-3-8310-2115-4€ 14,95 (D) / € 15,40 (A) / sFr. 21,90

ISBN 978-3-8310-1195-7€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50

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ISBN 978-3-8310-1195-7

ISBN 978-3-8310-2115-4

ISBN 978-3-8310-1842-0

William CurleyDer Schotte William Curley arbeitete in mehreren Sterne-restaurants in Großbritannien und Frankreich unter renommier-ten Küchenchefs und wurde bereits in jungen Jahren Chef-patissier im Londoner Savoy. Mehr-fach wurde Curley zum besten britischen Chocolatier gewählt und seine Kreationen wurden vielfach ausgezeichnet. Er ist Inhaber von zwei Londoner Schokoladengeschäften und gründete Londons erste Dessert-Bar.

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ISBN 978-3-8310-1724-9€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50

Noch mehr Schokolade:

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William CurleySchokoladeMeisterkreationen zum Selbermachen

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€ 29,95 (D) / € 30,80 (A) / sFr. 40,90ISBN 978-3-8310-2194-9

MeisterKreationen

Gute Nachrichten für alle Schokoladenliebhaber: Laut Forschungsergebnissen macht der regelmäßige, maßvolle Genuss von Schokolade schlank! Kalifornische Universitätswissenschaftler führen diese überraschende Erkenntnis auf den menschli-chen Stoffwechsel zurück. Dieser wird angeregt durch den Pflanzeninhaltsstoff Flavonol, der in Kakao und damit besonders in dunkler Schokolade enthalten ist.

In Schokolade präsentiert William Curley Meister-kreationen zum Selbermachen und verrät manches süße Geheimnis rund um das Kochen, Backen und Gestalten mit Schokolade. Das Repertoire reicht von einfachen Klassikern wie Schokotrüffeln bis zu Rezepten, die ungewöhnliche Zutaten ver-einen, die Geschmacksnerven kitzeln und etwas Experimentierfreude voraussetzen. Probieren Sie doch einmal leckere Trüffel mit Matcha und Pistazien oder Pralinen mit Zitronengras und Ingwer!

Schokolade mit Basilikum & Pfeffer

Zutaten für 9 Tafeln

6 g Basilikumblätter (eine Hälfte getrocknet, die andere zum Aromatisieren der Kakaobutter)25 g Kakaobutter500 g temperierte Edelbitter-Schokolade1,5 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Die Formen reinigen und polieren. Den Backofen auf 110 °C vorheizen. Eine Hälfte des Basilikums fein hacken und auf ein Backblech streuen. Im Ofen bei leicht geöffneter Tür etwa 1 Stunde trocknen. Beiseitestellen.

2. Für den Aufguss die Kakaobutter schmelzen und auf 60 °C erhitzen (mit einem Zuckerthermometer prüfen). Die andere Hälfte des Basilikums zugeben und an einem warmen Ort über Nacht ziehen lassen.

3. Die Kakaobutter erneut schmelzen. Leicht abkühlen lassen und das Basilikum abseihen. Die Hälfte der aromatisierten Kakaobutter unter die temperierte Schoko-lade mischen. Restliche Kakaobutter in einem luftdicht schließenden Behälter kühl auf-bewahren.

4. Die aromatisierte Schokolade in die Formen gießen. Einen breiten Spachtel über die Form ziehen und überschüssige Schoko-lade entfernen.

5. Die Schokolade mit dem getrockneten Basilikum und mit Pfeffer bestreuen. An einem kühlen, trockenen Ort 3–4 Stunden fest werden lassen. Dann aus den Formen lösen.

REZEPT von William Curley

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Sie brauchen 2 Formen für jeweils 6 Tafeln (à 27,5 x 17,5 cm)

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ISBN 978-3-8310-1724-9

978-3-8310-2106-2 978-3-8310-2244-1 978-3-8310-2142-0

978-3-8310-2255-7 978-3-8310-1981-6 978-3-8310-2247-2

978-3-8310-2106-2 978-3-8310-2142-0978-3-8310-2244-1

978-3-8310-2255-7 978-3-8310-1981-6 978-3-8310-2247-2

978-3-8310-2248-9 978-3-8310-1996-0 978-3-8310-1635-8

VIS-À-VIS DIE REISEVERFÜHRERWir zeigen, worüber andere nur schreiben! Bildmaterial auf Bildbandniveau Mit 3D-Aufrisszeichnungen und Detailansichten Informationen zu Länderküche und kulinarischen Spezialitäten

Nachschlag

ISBN 978-3-8310-1819-2Natürlich hausgemachte 19,95 (D) / e 20,60 (A) / sFr. 28,50

ISBN 978-3-8310-1719-5Mann am Herde 19,95 (D) / e 20,60 (A) / sFr. 28,50

ISBN 978-3-8310-1962-5Kochen lernen Schritt für Schritte 24,95 (D) / e 25,70 (A) / sFr. 35,50

ISBN 978-3-8310-1963-2Griechenland in meiner Küchee 24,95 (D) / e 25,70 (A) / sFr. 35,50

ISBN 978-3-8310-2222-9Wein – So wählen Sie immer richtige 24,95 (D) / e 25,70 (A) / sFr. 35,50

ISBN 978-3-8310-2108-6Ottolenghi – Das Kochbuche 24,95 (D) / e 25,70 (A) / sFr. 35,50

ISBN 978-3-8310-1838-3Hauptsache lecker!e 24,95 (D) / e 25,70 (A) / sFr. 35,50

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ISBN 978-3-8310-1978-6Bon appetit!e 19,95 (D) / e 20,60 (A) / sFr. 28,50

ISBN 978-3-8310-1843-7Ottolenghi – Genussvoll vegetarische 24,95 (D) / e 25,70 (A) / sFr. 35,50

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ISBN 978-3-8310-1963-2

ISBN 978-3-8310-2222-9 ISBN 978-3-8310-1961-8ISBN 978-3-8310-2111-6

ISBN 978-3-8310-1843-7ISBN 978-3-8310-1838-3

ISBN 978-3-8310-1719-5

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Einsendeschluss ist der 30.04.2013. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Eine Barauszahlung der Preise ist nicht möglich. Mitarbeiter des Verlages und ihre Angehörigen dürfen nicht teilnehmen. Einsendungen, die unter Zuhilfenahme von automatisierten Systemen erstellt werden, die dem massenhaften Ausfüllen und Einsenden von Lösungskarten dienen, werden nicht berücksichtigt. Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt.

Frage: Wo gilt Pasta als Nationalgericht?

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Genial Ko Chen 11

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