Kostenlos zum Mitnehmen

www.demeter.de Heft 5 Frühjahr 2010Fo

to:

Sek

em

GenießenKochen wie die

Einheimischen

VerstehenDemeter ist

international

Gesund lebenVielfalt der

Anthroposophischen

Medizin

Vor OrtBiodynamisch macht

die Wüste fruchtbar

2 Demeter JournalNatürliches natürlich belassen.

Die neuen Demeter Jogurts mit Herkunft sgarantie

Genießen Sie die neue Andechser-Linie in Demeter-Qualität. Wertvolle Demeter-Milch, traditionelle Frucht-sorten, verarbeitet mit hohen Qualitätsansprüchen, ergeben ein gesundes und wertvolles Lebensmittel und höchsten Genuss. Das kann man nicht nur schmecken, sondern auch prüfen, denn sowohl für die Bio-Milch als auch die regionale Auswahl an Früchten gibt es eine Herkunftsgarantie.

mit L.acidophilus und B.Bifidum, die überwiegend (L+) rechtsdrehende Milchsäure bilden

extra hoher Fruchtanteil – mit weniger Zucker

Pur, echt und natürlich im Geschmack

Neu ab

01. 03. 2010

Andechser Molkerei Scheitz GmbH · Biomilchstraße 1 · D-82346 Andechs · Telefon +49 (0) 81 52 / 379-0 · www.andechser-molkerei.de

Demeter Journal 3

Inhalt

Gemütlich zu Hause auf der Couch sitzen und

dennoch durch die weite Welt reisen – das

funktioniert wirklich, nämlich beim Lesen in diesem

neuen Demeter Journal. Demeter ist ein weltweites

Netzwerk, das durch viele Projekte und Initiativen

beweist, wie wirksam die biodynamische Arbeit in

allen Regionen und Klimazonen ist. Einige davon

lernen Sie jetzt kennen. Kommen Sie einfach mit in

die ägyptische Wüste nach Sekem, nach Indien zur

Teeplantage Ambootia, ins Piemont zu den Barbera-

trauben oder in die Türkei, wo Bergfeigen besonders

aromatisch werden. Manche leckeren Produkte mit

der Demeter-Garantie, die für weltweit einheit-

lichen Richtlinienstandard steht, haben Sie sicher-

lich längst auf Ihrem Esstisch. Andere können Sie

jetzt neu entdecken. Akteure aus der biodynamischen

Gemeinschaft verraten ihre Lieblingsrezepte, ganz

authentisch mit den Zutaten und feinen Gewürzen

aus der jeweiligen Region. So wird das Verstehen der

tiefen Demeter-Zusammenhänge ganz und gar sinn-

lich. Genießen Sie es!

genießen verstehen

INHALT 01/10

Renée Herrnkind

renee.herrnkind@demeter.de

Telefon 06155 846950

PS: Und wenn Wissen und gute Ernährung

allein nicht reichen, um ganz gesund zu

sein, hilft anthroposophische Medizin mit

vielfältigen Heilungsangeboten. Mehr dazu

auf Seite 17.

Inspiration

Eine Welt für alle 5

Verstehen Demeter ist international –Transparenz bis zum letzten Kleinbauern 6

Vor Ort

Sekem – dank biodynamischer Arbeitwird die Wüste fruchtbar 8

Warenkunde

Bergfeigen sind besonders aromatisch 14

Markt

Demeter-Produkt des Jahres 15

Wissenswert

Welternährung durch Ökolandbau sichern 16

Gesund leben

Vielfalt der anthroposophischen Medizin entdecken 17

Genießen

Rezepte aus aller Welt 18

Kennenlernen

Demeter-Projekte und ihre Produkte 24

Nachgefragt

Der Alltag einer Milchbäuerin beginnt um 5.30 Uhr 30

Begegnen

Wohlfühl-Urlaub in Th einers Garten 32

Hintergrund

Ökologisch, fair und sozial gehören zusammen 36

Schlusspunkt

Richtig einkaufen allein reicht nicht 38

Rubriken

Editorial 3

Aktuell 23

Produkte 34

Vorschau 37

Impressum 37

Zahlensalat 38

Rätsel 38

4 Demeter Journal

Reportage

Demeter Journal 5

ReportageInspiration

Eine Welt für alle!

„Der Norden ist nicht einfach das Modell, dem man folgen

muss. Nord und Süd könnten beide voneinander lernen,

um gemeinsam einen Weg in die Zukunft zu fi nden, der

nachhaltig ist. Ein gemeinsamer Lernprozess, der in einen

fairen globalen Vertrag mündet, ist der richtige Weg in die

Zukunft.“

Frithjof Finkbeiner, global Marshall Plan Initiative, in:

Publik-Forum Dossier „Eine Welt für alle“ – gerechte Wirt-

schaft – Kontrolle der Finanzmärkte – Global Marshall

Plan. Das Heft ist zu bestellen bei Publik-Forum unter

www.publik-forum.de

Demeter Journal 5

6 Demeter Journal

Reportage

Schutz und Entwicklung bäuerlich-hand-

werklicher Kultur vor Ort und Sicherung

regionaler Strukturen sind dabei überall

Prinzip. An fairen Preisen, sozialer Ver-

bindlichkeit und nachhaltiger Entwick-

lung als Demeter-Antwort auf Globalisie-

rung und Wirtschaftsmacht arbeitet das

weltweite Netzwerk gemeinsam. Demeter

International e. V. wurde 1997 gegründet.

Heute gehören 16 Mitglieder aus Euro-

pa, Amerika, Afrika und Neuseeland zu

dieser Non-Profi t-Organisation. ”

Im

direkten Austausch und Erleben wird er-

fahrbar, wie unterschiedlich zum Beispiel

die Märkte für Demeter-Lebensmittel

sind “, berichtet der Deutsche DI-Vi-

ze-Präsident Christoph Simpfendörfer

(Stuttgart).”Umso beeindruckender, wie

dicht beieinander wir doch im gemeinsa-

men Tun und wie wirksam die biody-

namischen Impulse von Rudolf Steiner

in aller Welt sind.“ Regionale Unabhän-

gigkeit, Transparenz, off ener Dialog der

Kulturen und natürlich die gemeinsame

Basis durch den landwirtschaftlichen Kurs

wirken ganz off enbar befruchtend. So

Verstehen

6 Demeter Journal

lassen sich gemeinsame Richtlinienarbeit,

Schutz der Marke Demeter, Harmoni-

sierung der Zertifi zierungsverfahren und

Unterstützung bei der Entwicklung neuer

Demeter-Einrichtungen gut bearbeiten.

Deutschland ist mit über 1300 Bauern

und fast 60 000 Hektar Fläche das größte

Mitgliedsland. In Frankreich und Brasi-

lien werden je rund 6 000 Hektar bio-

dynamisch beackert, in Norwegen 623,

in Luxemburg 520 und Nepal fällt mit

einem Projekt von sieben Hektar Größe

auf. Der erste Demeter-Hof in Übersee

war die Finca Irlanda in Mexiko (1928).

Zu den jüngsten Projekten gehört die

Jojoba-Farm Talamyana in Argentinien.

Orangen aus Sizilien, Tee aus Indien, Olivenöl aus Tunesien, Sonnenblumenkerne aus Ungarn oder Bananen aus der

Dominikanischen Republik – Demeter-Lebensmittel aus allen Regionen der Welt fi nden sich ganz selbstverständlich

im Angebot deutscher Bioläden. Als einzige internationale Bio-Marke ist Demeter auf allen Kontinenten vertreten.

Von Argentinien bis Uganda wird in über 40 Ländern von etwa 4 300 Bauern mit rund 130 000 Hektar Fläche nach

den weltweit gültigen Demeter-Richtlinien gewirtschaftet.

Demeter ist international

Ein Richtlinien-Standard weltweit undTransparenz bis zum letzten Kleinbauern

Biodynamisch macht

Boden fruchtbar in allen

Teilen der Welt

Demeter Journal 7

Verstehen

Vertrauen garantiert die biodynamische Qualität weltweit

Demeter-Erzeuger und -Verarbeiter betreiben biologisch-dynamische Landwirtschaft,

weil sie überzeugt sind von der Konsequenz und Nachhaltigkeit dieses Ansatzes.

Weil biodynamisch aufwendig ist und höchste Ansprüche an Organisationsfähigkeit,

Mitdenken und Empathie stellt, sind der gegenseitige Austausch und die kompetente

Beratung so wichtig. Das eng geknüpfte soziale Netzwerk garantiert die verbindliche

Arbeit nach den biologisch-dynamischen Prinzipien. Daneben wird jeder Demeter-

Erzeuger und Demeter-Verarbeiter mindestens einmal im Jahr auf die Einhaltung der

Richtlinien kontrolliert. Dabei gilt weltweit ein Richtlinien-Standard. So kann jeder

Verbraucher sicher sein, dass biodynamische Qualität drin ist, wenn Demeter draufsteht.

Die Mitgliedsorganisationen von Demeter International e. V. (DI) führen die Demeter-

Zertifi zierungen in ihren Ländern durch. Um die Qualität der Kontrolle und Zertifi zierung

weitweit sicherzustellen, wird das System überall auf der Welt kontinuierlich evaluiert.

Transparenz bis zum letzten Kleinbauern kann so sichergestellt werden.

Das ICO (International Certifi cation Offi ce) von Demeter International ist zuständig für

Projekte in den Ländern, in denen es noch keine eigenständigen Demeter-Organisati-

onen gibt. Die Kontrolle vor Ort erfolgt über offi ziell akkreditierte Kontrollstellen und

deren besonders geschulte Inspektoren, häufi g in Kombination mit der Untersuchung im

Rahmen der EU-Bio-Kontrolle. Mehr zu den Kontrollen lesen Sie in der Rubrik Hinter-

grund (S. 36). Wer mehr wissen will: www.demeter.net

Davert GmbH · Ascheberger Straße 2 · D-48308 Sendenhotline: 025 98 / 69 54 · info@davert.de · www.davert.de

Fair handeln – natürlich genießen! Davert Basmati Reis in Demeter Qualität.

Das Demeter-Büro in Brüssel

Da wichtige Entscheidungen der Agrarpolitik durch die Europäische Union

getroff en werden, arbeitet Demeter mit Dr. Andreas Biesantz und Nikolai

Fuchs seit 2002 in Brüssel an biodynamischen Th emen wie der Zulassung der

spezifi schen Präparate, Agro-Gentechnik, Zwangsvitaminisierung von

Babynahrung oder industriellen Hygienestandards, die individuell-handwerk-

liche Lebensmittelqualität verhindern. Ökologische und nachhaltige Agrarkul-

tur sind dabei gesellschaftliche Ziele, die gemeinsam mit anderen verfolgt

werden wie zum Beispiel der IFOAM (International Federation of Organic

Agriculture Movements).

Daneben ist Demeter International Mitglied bei ELIANT, einem Zusammen-

schluss der europäischen Dachverbände auf anthroposophischer Grundlage

wie Waldorfpädagogik und anthroposophischer Medizin. Mit ELIANT wird

gemeinsam gegen die zunehmende Verengung individueller Handlungsspiel-

räume gekämpft.

„Demeter steht

dabei explizit für

europäische Werte

wie die Würde des

Menschen“, so

Nikolai Fuchs,

EU-Koordinator

von Demeter

International.

www.eliant.eu

Einfl uss nehmen auf Entscheidungen

Aus Kairo heraus führt die vierspurige

Straße Richtung Nordosten. Die Groß-

stadt der Extreme mit ihren 18 Millio-

nen Einwohnern, dem wabernden stin-

kenden Smog und schrillem Lärm geht

über in Industrievororte und monotone

Wüstenlandschaft. Nach 60 Kilometern

ist das Sekem-Tor erreicht. Die Gegensät-

ze könnten kaum größer sein. Stinkende

Hühnerfarm-Hochhäuser, langweilige

Monokulturen von Datteln, Trauben, Zi-

trusfrüchten sind vergessen. Geordnete

Schönheit belohnt die Sinne. Abwechs-

lungsreich präsentieren sich die Felder.

Es geht ein feines Lüftchen. Die Oase

atmet scheinbar schläfrige Ruhe. Doch

rasch wird fl eißige Geschäftigkeit sicht-

bar. In dieser Keimzelle von Sekem –

dem Platz, an dem die Familie Abouleish

seit 1977 Wüstenland eroberte, eine bio-

dynamische Farm entwickelte, Nomaden

sesshaft machte, Arbeitsplätze schuf, ihr

erstes Wohnhaus baute – werden 140

Hektar kultiviert.

Getreide, Heilkräuter, Frischgemüse,

Früchte gedeihen auf inzwischen frucht-

barem Boden, sorgsam bewässert aus

dem eigenen Tiefbrunnen mit ausge-

Kinder arbeiten in Sekem durchaus mit, allerdings klar zeitlich begrenzt, in kindgemäßen

Arbeitsbereichen, pädagogisch betreut und kombiniert mit einer Ausbildung

8 Demeter Journal

Vor Ort

klügeltem System von Bewässerungs-

kanälen. Durch die Vermittlung der

Sekem-Freunde Deutschland um Elfrie-

de Werner und Frieda Gögler konnte

1982 mit Unterstützung durch die GLS

Bank Bochum eine Herde mit 40 All-

gäuer Kühen angeschaff t werden und es

begann hier Kompostwirtschaft wie von

Rudolf Steiner vorgedacht. Mist wird

mit den Biodynamischen Präparaten aus

Heilkräutern und Kiesel in wertvollen

Dünger verwandelt. „So kann selbst der

Wüstenboden fruchtbar werden“, strahlt

Abouleish, noch immer fasziniert von

den Impulsen des Gründers der Anth-

roposophie. In seinen über 20 Jahren in

Europa als Student und junger Pharma-

Biodynamisch macht die Wüste fruchtbar

Sekem – ein vitales Gefl echt sorgt für beste Lebensmittel, Heilkräuter,

Bildung und KulturWas könnte die Wirksamkeit der Biodynamischen Wirtschaftsweise eindrucksvoller beweisen als

fruchtbar gewordener Wüstenboden? Aber um ganz ehrlich zu sein: Sekem ist mehr als ein Demeter-

Projekt in Ägypten. Es ist die lebendige Umsetzung einer Vision, die ihren Gründer, Dr. Ibrahim

Abouleish, vor über 30 Jahren in die Wüste geführt hat. „Sonnenhafte Lebenskraft“ – so die

Übersetzung der altägyptischen Hieroglyphe Sekem – ist überall in Sekem spürbar. Sie hat sich zu

einem vitalen Gefl echt ausgedehnt, in dem Ökonomie, Ökologie, soziales Engagement, Wissenschaft

und Kultur eindrucksvoll vernetzt sind.

Sekem-Freunde schickten 40

Allgäuer Kühe in die Wüste

Reportage

Demeter Journal 9

Vor Ort

Demeter Journal 9

10 Demeter Journal

Vor Ort

den Dörfern rund um Sekem leben die

Arbeiter mit ihren Familien. Gut versorgt

mit Strom, Trinkwasser, Post, Straßen-

netz – dank der wirtschaftlichen Kraft der

Sekem-Gruppe. Dazu gehören heute 200

Farmen und nahezu 1000 Kleinbauern in

Kooperativen mit fast 10 000 Hektar und

2 000 Arbeitsplätzen. Die unabhängigen

Bauern haben Anbau- und Lieferverträge

mit Sekem, die ihnen Sicherheit geben.

Fairness entlang der Wertschöpfungsket-

te wird hier praktiziert – genauso wie mit

den Partnern in Europa. In Deutschland

gehören die Demeter-Markenartikler Le-

bensbaum, Rapunzel und Spielberger zu

den Sekem-Begleitern der ersten Stunde.

1984 bekam Lebensbaum die ersten De-

kologe kam der Ägypter damit in Berüh-

rung und fi ng Feuer. Seitdem schaff t er

es, die anthroposophische Idee mit dem

Islam zu verbinden. „Beides sind Inspi-

rationsquellen, die dazu geführt haben,

dass es Sekem gibt.“

Nicht nur Demeter-Landwirtschaft ist

das Resultat. Längst gibt es die Sekem-

Holding mit neun erfolgreichen Firmen,

die Lebensmittel, Gewürze, Tees und

Heilmittel sowie Baumwoll-Textilien

herstellen, verarbeiten und handeln. In

meter-Rohstoff e von Sekem: Anis, Fen-

chel, Kamille, Pfeff erminze, Zitronen-

gras. Im Herbst 2009 wurden zum ersten

Mal Demeter-Kräuter auf der neuen Farm

in der Nähe der Oase Wahat el Bahareya

geerntet: Th ymian, Salbei und die aroma-

tische Krauseminze. „Ich bin immer wie-

der fasziniert von dem, was Sekem leistet.

Noch vor zwei Jahren war hier karger

Wüstenboden“, sagt Ulrich Walter. Hans

Spielberger war seit 1997 immer wieder

vor Ort, um die Getreideaufbereitung in

Ägypten aufzubauen. Er hat als erfahrener

Müller die Pionierarbeit unterstützt. In-

zwischen werden hier Reis, Mais, Weizen,

Leinsaat, Sesam und Linsen aufbereitet.

Für Rapunzel liefert Sekem Sesam. „Eine

Anthroposophie und Islam

verbinden sich

Sesam aus Sekem wird auch nach Deutschland geliefert

Vor Ort

Folgerichtig gehören Kindergarten, Schu-

len, Berufsausbildungszentrum, medi-

zinische Versorgung in einer Poliklinik,

Werkstätten für Menschen mit Behin-

derungen, Angebote für Erwachsenen-

bildung, Forschungseinrichtungen, Kul-

turprojekte mit Eurythmie und Th eater

sowie Straßenkinder-Initiativen und als

jüngstes Kind die Heliopolis-Universität

auf dem Gelände der Sekem-Verwaltung

in Kairo zu diesem wachsenden Paradies.

Als Modell für eine nachhaltige Gesell-

schaft wurden Sekem und sein Gründer

2003 mit dem Alternativen Nobelpreis

ausgezeichnet. „Wir zeigen auch, wie

Globalisierung anders gestaltet werden

kann“, das betonen die beiden charisma-

tischen Abouleish-Männer bei zahllosen

sehr gute Entwicklung“, sind sich Sekem

und Rapunzel einig. Deutsche Bio-Kun-

den entdecken gerade im Winterhalbjahr

reifes Demeter-Obst und -Gemüse aus

Sekem im Naturkostfachhandel. Das

ganze Jahr über sind die Sonnenfrucht-

Brotaufstriche, Datteln und Sesamriegel

in den Regalen zu fi nden.

Sekem ist mehr als ein Unternehmen.

Auch Helmy Abouleish, der Sohn von Dr.

Ibrahim Abouleish und Chef der Hol-

ding, sieht es als lernende Gemeinschaft.

Dinkel-Pizza

100% reines Dinkel-Vollkornmehlohne Zuckerzusatzohne Sojalecithin

Belegt mit sonnengereiften Tomaten, zartem Blattspinat und reinem Ziegenkäse!

Belegt mit sonnengereiften Tomaten und würzigem Gouda!

Belegt mit frischer Ananas, saftigem Kochschinken (ohne Nitritpökelsalz)

und würzigem Gouda!

Demeter-Felderzeugnisse GmbH • PF 1263 • 64660 Alsbachwww.natural-cool.de

Lernende Gemeinschaft

erwirtschaftet Geld

für soziale Entwicklung

Im Kindergarten werden die Kleinsten liebevoll betreut und in ihrer Entwicklung gefördert

Reportage

12 Demeter Journal

seine Vision der gelebten Entwicklungs-

hilfe vor über 30 Jahren ausgedrückt.

Jetzt sieht er, sehen die über 1000 Gäs-

te, die Sekem jedes Jahr besuchen, die

Früchte: Kinder mit Schulbildung und

Perspektive, Menschen, die sinnvolle

Beschäftigung haben, Ausdehnung des

Biodynamischen in ganz Ägypten und

wertvolle Produkte. Die werden auch in

Ägypten geschätzt. Mehr als 50 Prozent

des Umsatzes – 2008 immerhin über 26

Millionen Euro – werden im Inland er-

wirtschaftet. Bei Tees ist Isis, die Sekem-

Marke dafür, längst Marktführer. Eigene

organic + more-Läden starten gerade. In

Veranstaltungen bis hin zu Wirtschafts-

gipfeln. Helmy, auch europäisch ge-

prägt, lebt die Grundideen seines Vaters

weiter. „Der Bildungsgrad und die geis-

tige Qualifi kation, nicht der Aktienwert

bestimmen in Zukunft den Wert eines

Unternehmens“, ist er sicher. Die Au-

thentizität ist nicht zu überhören, Über-

einstimmung von Reden und Handeln

überzeugt. Als Sozialgestalter wirken die

Sekem-Inhaber. Dabei dürfen die Frau-

en an der Seite der Chefs nicht vergessen

werden. Gudrun Abouleish, die Ibrahim

in Österreich kennenlernte, ist in Ver-

antwortung für das Isis-Frischgemüse.

Vor Ort

Die deutsche Konstanze, Ehefrau von

Helmy, kümmert sich um Naturetex,

die Verarbeitung der Baumwolle. Die

überbordende Schaff ensfreude der Abou-

leishs wirkt ansteckend. Dabei verstehen

sie es, die Mitarbeiterinnen und Mitar-

beiter mitzunehmen. Symbol für die ge-

meinsame Arbeit sind immer wieder die

Morgenkreise, in denen die für Sekem

Tätigen sich verbinden, wahrnehmen,

austauschen. Eine Gemeinschaft von

Menschen aller Nationen und Kulturen,

die miteinander arbeiten und lernen,

die Erde pfl egen und der Gesellschaft

dienen. So hatte Ibrahim Abouleish

Der Morgenkreis ist ein wichtiges Ritual der Sekem-Mitarbeiter, das verbindet und inspiriert

Demeter Journal 13

Reportage

SE

HS

TE

RN

wann wenn nicht jetzt

www.ethikbank.de

Telefon 036691-862345

schafftneue Werte!

Wegwerf-gesell

Die Krise als Chance: Raus aus der Konsumfalle.

Wer Zinsen fürs Spargeld mit gutem Gewissen

will, wählt unsere Anlageprodukte. Als ethisch-

ökologische Direktbank investieren wir Ihr Geld

sozial verantwortlich und machen alle Anlagen

für Sie transparent.

EthikBankIN DER KRISE LIEGT DIE CHANCE

Vor Ort

der Gastronomie und in Supermärkten

fi nden sich die Sekem-Köstlichkeiten

des Orients, die auch die deutschen

Bio-Kunden genießen. Die soziale und

kulturelle Komponente ist im Produkt

unsichtbar, aber sicherlich wirksam. Der

wirtschaftliche Erlös bildet die fi nanzi-

elle Basis aller sozialen und kulturellen

Aktivitäten in und um Sekem. Das war

von Anfang an gewollt. „Ökonomie der

Liebe“ hat es Abouleish mal genannt.

Einer der schönen Sprüche, die Sekem

hervorruft. „Das Wunder in der Wüste“

ist ein anderer. Und die Ägypter haben

längst ihre Deutung der Pionierarbeit in

Worte gefasst: „Sekem, das ist da, wo die

Pfl anzen lächeln.“ Das Lächeln breitet

sich aus. Nicht nur sichtbar in der guten

Entwicklung der Bio-Landwirtschaft

im Orient. Dank Sekems Beispiel und

Überzeugungskraft wurde in Ägypten

der Einsatz von Pestiziden im konventi-

onellen Baumwollanbau um 90 Prozent

reduziert.

Mit der Kraft der Sonne –

Ibrahim Abouleish, der Visionär –

Film von Bertram Verhaag

Sekem, die erwachte Wüste –

DVD mit dem Film von Jonathan N. Zembol

mit Dr. Ibrahim und Helmy Abouleish

Sekem – im Puls der Zukunft –

Buch von Daniel Baumgartner +

Michael Bader, Pforte Verlag Dornach

www.sekem.com, www.sekem-freunde.de,

www.sekem-reisen.de

Wer mehr wissen will

Köstlichkeiten aus dem Orient fi nden sich als Sekem-Produkte

auch im deutschen Naturkostfachgeschäft

Warenkunde

Feigen waren schon bevorzugte Nahrung

der Pilger. Kein Wunder, sind die ge-

trockneten Früchte doch wahre Energie-

bomben. Demeter-Feigen von Rapunzel

kommen aus dem Türkei-Projekt des Bio-

Pioniers.

Bereits 1976 reiste Rapunzel-Gründer

Joseph Wilhelm in die Türkei. In Aydin,

150 Kilometer südöstlich von Izmir, fand

er interessierte Partner und initiierte den

biologischen Anbau von Feigen. In dieser

fruchtbaren Ebene am Fluss Menderes

stellten die Bauern dann 2000 auf biody-

namische Wirtschaftweise um. Seit 2001

gibt es Rapunzel-Feigen mit dem Deme-

ter-Zeichen. „Das besondere Klima hier

an den Berghängen lässt die besten Feigen

der Türkei wachsen“, erklärt Leonhard

Wilhelm, Geschäftsführer des Projekts.

Die „Bergfeigen“ – bei Rapunzel als Proto-

ben-Feigen im Angebot – sind süßer und

aromatischer als andere. Alle wertvollen

Inhaltsstoff e bieten sie konzentriert. Der

Gehalt an Frucht- und Traubenzucker

steigt auf bis zu 70 Prozent. Mineralstoff e

wie Kalium, Calcium, Magnesium, Zink,

Selen und Eisen sowie reichlich B-Vita-

mine, vor allem Vitamin B1, gibt es noch

dazu. Dank der Ballaststoff e unterstützen

Feigen die Verdauung. Und Energie liefern

sie schnell: 100 Gramm haben immerhin

1150 Kilojoule (275 Kilokalorien).

Essfeigen wachsen als mittelgroßer Strauch

oder kleiner Baum. Ende August werden

die reifen birnenförmigen Früchte von

Hand geerntet. Zum Trocknen kommen

sie für zwei bis vier Tage direkt im Feigen-

hain auf spezielle Trockengitter.

In Ören, dem Firmensitz von Rapunzel

Türkei, werden sie dann schockgefroren,

um eventuell mitgereiste Insekten abzutö-

ten. Die Qualitätssicherung vor Ort unter-

sucht alle Früchte auf Schimmelpilze und

Afl atoxine, ein Stoff wechselprodukt von

Feigen aus dem biodynamischen Türkei-Projekt von Rapunzel

Jede Frucht wird sorgfältig untersucht

Feigen sind gute Energielieferanten und bieten zudem wichtige Mineralstoffe

In einem dunklen Raum wird jede

einzelne Feige unter UV-Licht gehalten

und auf Afl atoxine untersucht. Befallene

Feigen leuchten dann fl uoreszierend und

werden konsequent aussortiert. Afl atoxi-

ne kann man weder riechen noch

schmecken. „Diese Arbeit erfordert

höchste Konzentration und ist durch die

besonderen Lichtverhältnisse sehr

anstrengend.

Daher werden die Arbeitsintervalle für die

einzelnen Mitarbeiter entsprechend kurz

gehalten und durch längere Pausen

unterbrochen“, weist Leonhard Wilhelm

von Rapunzel auf die besonderen

Qualitätsansprüche bei einer der ältesten

Bio- Marken Deutschlands hin.

UV-Licht macht Afl atoxine sichtbarBergfeigen sind noch süßer

und aromatischer

14 Demeter Journal

Schimmelpilzen. Das Waschen in drei- bis

vierprozentiger Meersalzlösung verschaff t

den Früchten die glänzende Oberfl äche.

Auch in Deutschland, in der Rapunzel-

Zentrale in Legau im Allgäu, werden die

Feigen noch einmal umfangreich kontrol-

liert. Erst dann geht die Reise weiter in die

deutschen Bio-Läden.

Sie haben entschieden und den Deme-

ter Bio-Mondscheinkäse der Andechser

Molkerei zum Demeter-Produkt des

Jahres gewählt.

Die außergewöhnliche Herstellungsweise

nach kosmischen Konstellationen mit

Aqua-Luna-Wasser und Energetisierung

des Salzbads hat off enbar ebenso be-

eindruckt wie der würzig-pikante Ge-

schmack. Über 31 Prozent der Einsen-

dungen votierten für den Mondscheinkä-

se. Auf Platz zwei kamen die beerenbau-

ern mit Fruchtaufstrich Brombeere (22,9

Prozent), gefolgt von Heumilch (Gläser-

ne Molkerei), Martina Gebhard Hautöl

Aloe vera, Spielberger Dinkel-Flakes und

NEUNEUNEU

BEUTELSBACHER Fruchtsaftkelterei GmbH · Postfach 21 66 · D-71370 Weinstadt · Weitere Infos: www.beutelsbacher.de

– Fruchtsäfte seit über 70 Jahren –

TRAUBENSAFT ROSÉ SAN GIOVESE/BARBERAMilder Direktsaft nach der klassischen Keltermethode für Trauben-saft rosé aus roten Trauben ohne Schwefelzusatz hergestellt. Dank der Traubensorten San Giovese aus der malerisch schönenToskana und Barbera aus dem Piemont schmeckt unser Trauben-saft rosé spritzig und frisch mit rassigem Charakter.

TRAUBENSAFT ROT BARBERA/MONTEPULCIANOVor allem die erlesenen Traubensorten Barbera und Montepul-ciano werden in sorgfältig ausgewählten ökologischen Anbau-gebieten für unseren roten Traubensaft biologisch-dynamischangebaut. Barbera überzeugt durch eine tiefrote Farbe undeine intensive Fruchtsäure. Montepulciano schmeckt lieblicherals Barbera und ermöglicht daher ein ausbalanciertes Zucker-Säureverhältnis.

TRAUBENSAFT WEISS CHARDONNAYDer Chardonnay ist eine weisse Edelrebsorte, die im Anbauauch als Chardonnay, Beaunois, Morillon oder Weisser Clevner bezeichnet wird. Genetisch ist Chardonnay mit denBurgundersorten verwandt, Chardonnay ergab sich auseiner natürlichen Kreuzung von Pinot und Gouais Blanc(Heunisch). Chardonnay hat ein harmonisches Bouquetund ein feines Aroma.

SORTENREINE TRAUBENSÄFTE• 100% Direktsaft • erntefrisch und schonend verarbeitet • ohne Schwefelzusatz gekeltert

Markt

Th e Winner is

Andechser Mondscheinkäse ist das Demeter-Produkt des Jahres

Voelkel 7-Zwerge-Kindersaft.

Bei der Verlosung fi el der erste Preis,

Reisegutschein für Demeter-Hof Klos-

tersee, an Susan Gnauert in Fürsten-

walde. Einkaufsgutschein im Wert von

75 Euro bei www.terra-naturkost.de an

Die blauen Haferfl ocken-Tüten des Demeter-

Pioniers Gehrsitz sind fast schon Kult. Georg

Gehrsitz hat sich bereits in den 50er-Jahren

auf die Herstellung biodynamischer Demeter-

Haferfl ocken spezialisiert. Kein Wunder,

machte er doch in englischer Kriegsgefan-

genschaft die Erfahrung, wie lebensrettend

Haferfl ocken sein können. Längst führen

seine Nachfolger Peter und Christel Gehrsitz

die Mühle am Neuen Hafen in Würzburg.

Ehrenpreis für Gehrsitz

Jörg Düreth in Kulmbach. Kochbücher

„La dolce Wiener“ von Sarah Wiener

an Angela Faber (Düsseldorf ), Georg

Schröder (Vachendorf ), Anette Hilscher

(Berlin), Carla Daus (Biebergemünd),

Kerstin Kolb (Schwabach).

Ganz im Sinne des Vaters wird die schonende

Verarbeitung gepfl egt, um die wertvollen

Inhaltsstoffe des Grundnahrungsmittels

zu bewahren. 17 Mitarbeiter sorgen dafür,

dass jährlich rund 6 000 Tonnen Getreide

weiterverarbeitet werden. Also auch kein

Wunder, dass dem Müller Gehrsitz von der

Jury „Demeter-Produkt des Jahres“ für sein

Lebenswerk ein Ehrenpreis zugesprochen

wurde. Gehrsitz bleibt weiter Flockenspe-

zialist: „Das ist unsere Kompetenz“, betont

Peter Gehrsitz mit berechtigtem Stolz.

16 Demeter Journal

Wissenswert

OUTFIT

REZEPTUREN ist neu

bleiben wir treu

Die natürlichste Naturkosmetik 100% unserer Produkte sind jetzt Demeter-zertifiziert!

...weil wir einfach ganz anders sind!

Wünschen Sie Infos & Proben? Tel.: 08194-9321-17 oder -18

Martina Gebhardt Naturkosmetik GmbH www.martina-gebhardt-naturkosmetik.de

Welternährung durch Ökolandbau sichern

Biodynamisch wirtschaften: fruchtbar und klimafreundlich

In einer ökologischen, bäuerlichen und regional diversifi zierten

Landwirtschaft liegt die Lösung für die Welthunger-Krise. Zu

dieser Schlussfolgerung lässt sich der Weltagrarbericht (IAAS-

TD) verdichten. Das gelingt, wenn Bauern sozial und kulturell

gestärkt und Infrastrukturen entwickelt werden. Diese Aspekte

sind seit fast 100 Jahren Leitgedanken in der Biodynamischen

Wirtschaftsweise.

Ökologischer Anbau reduziert Ressourcenverbrauch und negative

Umweltwirkungen, nivelliert Überproduktion, stoppt Degradati-

on der Böden und verbessert die Wasserversorgung. Biodynami-

sche Demeter-Landwirtschaft ist nachweisbar das System, das die

Bodenfruchtbarkeit am besten stärkt. Durch optimalen Humus-

aufbau wird der Boden fruchtbar, bleibt der Acker lebendig und

kann klimaschädliches CO2 binden. Längst weisen Studien nach,

dass mit einer globalen Umstellung auf ökologischen Landbau

eine wachsende Weltbevölkerung ernährt werden könnte, ohne

dass der Flächenbedarf steigen würde. Davon ist auch Benny

Haerlin von der Zukunftsstiftung Landwirtschaft überzeugt, der

in einer 40-seitigen Broschüre zusammenfasst, was der Weltagrar-

bericht fordert. www.weltagrarbericht.de

Die indische Physikerin, Philosophin und Aktivistin Vandana

Shiva ist sicher: „Der einzige Weg, die Krise zu lösen, ist eine Land-

wirtschaft, die mit der Erde arbeitet. Industrielle Landwirtschaft

vernichtet Nahrung. Es gibt keine nachhaltige Landwirtschaft

ohne die Kombination von Tieren, Bäumen und Ackerbau.“ Die

Trägerin des Alternativen Nobelpreises fordert: „Die beste Bildung

ist direkte Erfahrung. Alle müssen lernen zu ’bauern‘.

Buchtipp

”Kein Brot für die Welt –

die Zukunft der Welternährung“

Wilfried Bommert,

Umweltjournalist und Agrar-

wissenschaftler, Riemann Verlag

19,95 Euro

Vandana Shiva: Mit der Erde arbeiten ist

der einzige Weg aus der Krise

Demeter Journal 17

Wo fängt Krankheit an? Wo hört Gesundheit auf? Oft sind die Übergänge fl ießend. So wie bei Rainer Baumert, der nach

einem Arztwechsel feststellte, dass seine Blutzuckerwerte inzwischen zu einem Diabetes geführt hatten.

Über eine Empfehlung fand sich Baumert schließlich bei einem Hausarzt mit Schwerpunkt Anthroposophische Medizin

wieder: „Mir ist gleich aufgefallen, dass in der Praxis eine außergewöhnlich freundliche und off ene Atmosphäre herrscht.

Und überhaupt nicht wie bei einer Sekte“, fügt er schmunzelnd hinzu.

Gesund leben

Immer mehr Menschen wollen Anthro-

posophische Medizin kennenlernen, die

sich als Erweiterung zur Schulmedizin

versteht. Sie geht davon aus, dass Krank-

heiten keine zufällig auftretenden Fehl-

funktionen sind. Krankheiten werden als

Krisen verstanden, die entstehen, wenn

Wechselbeziehungen zwischen Körper,

Geist und Seele nicht mehr harmonisch

ineinandergreifen.

Wie aktiv dabei der Patient sein kann,

zeigt gerade das Krankheitsbild Diabetes.

„Wie in der Schulmedizin auch setzen wir

darauf, den Patienten zu Lebensstilände-

rungen anzuregen: Ernährungsumstel-

lung auf vollwertige, zuckerarme Kost,

mehr Bewegung und Entspannung“, er-

läutert der behandelnde Arzt Dr. Andreas

Stein. Er bezieht zudem die Individualität

des Patienten mit ein: „Beim Diabetes will

sich das Seelisch-Geistige des Menschen

aus dem Körperlichen zurückziehen“, er-

klärt Dr. Stein. Diesen Prozess kann die

Anthroposophische Medizin zum Beispiel

durch den Einsatz von potenzierten Arz-

neimitteln langfristig positiv beeinfl ussen.

Gleichzeitig arbeitet sie mit einem erwei-

terten Th erapiespektrum, auch mit künst-

lerischen Th erapieformen. Durch Farben,

Klänge, Rhythmen, Formen oder gestalte-

tes Sprechen erhält der Patient die Mög-

lichkeit, sich mit seiner Krankheit ausein-

anderzusetzen. Auch Heileurythmie, eine

besondere Form der Bewegungskunst, wird

verordnet, um heilsame Veränderungen ent-

stehen zu lassen. Außerdem zählen Maß-

nahmen wie Bäder, Wickel und Aufl agen

sowie die rhythmische Massage zur Anth-

roposophischen Medizin, die grundsätz-

lich für alle Krankheitsbilder geeignet ist.

Einer chronischen Erkrankung ist Rainer

Baumert allein durch eine konsequente

Umstellung der Ernährung entgangen.

Nach wie vor kauft er Bio-Lebensmittel

Anthroposophische Medizin erweitert die Schulmedizin

Patienten schätzen ein ganzheitliches Th erapieangebot

Das intensive Gespräch, heilsame Berührung, Massage, Klang- und Kunsttherapie werden zum Beispiel in den nach Anthroposophischer Medizin

arbeitenden Krankenhäusern Filderklinik, Havelhöhe sowie Herdecke, dem ältesten anthroposophischen Krankenhaus, angewandt

„Anthroposophie“ geht auf Rudolf Steiner

zurück, der die Anthroposophische Medizin

zusammen mit Dr. Ita Wegman entwickelte.

Das anthroposophische Menschenbild,

basierend auf Körper (physischer Leib),

Lebensorganisation (Ätherleib), Seelenorga-

nisation (Astralleib) und Ich-Organisation

(geistige Individualität), ermöglicht es dem

Arzt, die Zusammenhänge zwischen Körper,

Geist und Seele besser zu verstehen.

Die Anthroposophische Medizin ist seit

1976 in Deutschland gesetzlich verankert.

Die ambulante Behandlung beim niederge-

lassenen Arzt wird von der gesetzlichen

Krankenkasse übernommen, ebenso die

Behandlung in einem anthroposophischen

Krankenhaus oder einer Reha-Klinik.

Ambulant dürfen die Krankenkassen die

Kosten für die Therapien der Anthroposo-

phischen Medizin übernehmen, müssen es

jedoch nicht. Dachverband Anthroposophi-

sche Medizin in Deutschland www.damid.de.

Hotline Anthroposophische Medizin,

01803 3 30 5055 (9 Cent/Minute aus dem

deutschen Festnetz)

Die Anthroposophische Medizin

Der Patient

wird selbst aktiv

Ganzheitlicher Ansatz

für Körper, Seele, Geist

und setzt die entsprechenden Ernäh-

rungstipps um. Und als nach neun Mo-

naten alle Werte im Normbereich waren,

fragte Dr. Stein lachend: „Wie haben Sie

das denn gemacht?“

ReportageGenießen

Gut gegen Fernweh

Kochen wie dieEinheimischen

Viel mehr als nur ein Nebeneff ekt der Projektarbeit sind für viele Demeter-Partner das gemeinsame Essen

und der Austausch von Rezepten mit Lokalkolorit. Richtig authentisch werden die landestypischen

Gerichte mit den spezifi schen Gewürzen. Wer gerade Fernweh hat – und wann haben wir das nicht? – ,

kann sich internationales Flair in die Küche und auf den Teller zaubern, indem er die Rezeptvorschläge

der biodynamischen Akteure aufgreift. Guten Appetit!

2 Eier, 170 ml Ahornsirup, 300 ml Milch

1 Vanilleschote, 1 Spur Zitronenschale, gerieben

Erdnussöl zum Ausstreichen

100 ml Ahornsirup auf ⅔ einkochen.

Eine Form (ersatzweise Muffi nblech) mit

wenig Erdnussöl einfetten. Reduzierten

Ahornsirup auf das Muffi nblech vertei-

len. Backofen auf 110 °C vorheizen. Eier

mit 70 ml Ahornsirup gut verschlagen.

Milch mit aufgeschlitzter Vanilleschote

und Zitronenschale auf 80 °C erhitzen,

Mark aus der Schote schaben, in die

Milch geben. Zur Eier-Ahornsirup-Masse

gießen, gut mit Schneebesen verschla-

gen. Durch feines Sieb in Schüssel absei-

hen und mit einem Schöpfl öff el auf die

Ahornsirupschicht in das Muffi nblech

geben. Das Muffi nblech im Wasserbad in

den Backofen schieben und ca. eine Stun-

de pochieren. Der Pudding sollte leicht

fest sein. Langsam auskühlen, bis er fester

wird. Gestürzt servieren.

Ahorn-Karamell-PuddingRezept für 4 Personen von Naturata

Demeter Journal 19

Alle Rezepte für 2 Personen

500g Makkaroni, lang, 80g Feta

2–3 Eier, 1 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln

500g Hackfl eisch, gemischt

1 Glas geschälte Tomaten

Gemüsebrühe Classic

Salz, Pfeffer, Zimt, Muskat

1 Bund Petersilie, gehackt

2 EL Balsamico di Modena, 1 EL Ahornsirup

Butter, 3 EL Weizenmehl Type 550

0,4 l Milch, 40g Parmesan, Semmelbrösel

1½ TL Atlantik-Meersalz, ½ TL Curry-Pulver

schwarzer Pfeffer, Chili-Pulver

2 TL Sesamöl, 400g Putenfl eisch

1 Tütchen Datteln

2½ Gläser Curry-Sauce Madhya Pradesh

400g Reisnudeln Jiangxi, 4 Holzspieße

Makkaroni al dente kochen – verkürzte

Kochzeit. Gut abseihen. Unter kaltem

Wasser abkühlen. 1 Ei mit gewürfeltem

Feta mischen, unter Makkaroni heben.

Hackfl eisch in Olivenöl anbraten, ge-

hackte Zwiebeln, geschälte Tomate dazu-

geben, mit gehackter Petersilie, Gemü-

sebrühe Classic, Salz, Pfeff er, Muskat,

Aceto balsamico und Ahornsirup ab-

schmecken. 15 Minuten köcheln lassen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Aufl auf-

form mit Butter einfetten, mit Semmel-

bröseln bestreuen und ⅔ der Makkaroni

einfüllen. Die Hackfl eischmasse darü-

bergeben und restliche Makkaroni dar-

auf verteilen.

Für Béchamelsoße 3 EL Butter in ei-

nem Topf zerlassen und nach und nach

3 EL Mehl einrühren (ständiges Rühren

verhindert Klümpchenbildung). Unter

Rühren 0,4 l Milch langsam dazugeben,

kurz aufkochen, bis eine sämige Soße

entsteht. Vom Herd nehmen, mit Ge-

müsebrühe, Pfeff er und Muskat würzen.

Die übrigen 1–2 Eier gut verquirlen und

unterziehen. Béchamelsoße über Makka-

roni gießen und mit Parmesan bestreuen.

30 – 40 Minuten goldgelb backen.

Gewürze mit Sesamöl mischen. Fleisch in

kleine Stücke schneiden, in der Würzmi-

schung marinieren. Datteln vierteln. Im-

mer abwechselnd Putenstücke und Dat-

telstücke auf Holzspieß stecken. Spieße

auf ein leicht gefettetes Blech legen. Zu-

sammen mit einer mit Wasser gefüllten

feuerfesten Form ca. 20 – 30 Minuten bei

200 °C im Backofen garen. Reisnudeln in

Salzwasser 7 – 9 Minuten kochen, kurz ab-

schrecken. Tipp: Ein paar Tropfen Öl ins

kochende Wasser verhindern das Kleben

der Nudeln. Curry-Sauce erhitzen. Alles

zusammen auf Tellern anrichten.

Pastitio – Griechischer Makkaroni-Aufl auf

Genießen

Rezept für 4 Personen von Naturata

Puten-Datteln-Spieße mit Reisnudeln und Curry-SauceRezept für 4 Personen von Naturata

20 Demeter Journal

GenießenGenießen

Reis kurz in Öl anrösten, Sultanas dazu-

geben, kurz mitrösten, mit Wasser ab-

löschen. Mit Salz und Kurkuma wür-

zen. Ca. 50 Minuten garen. Gemüse in

Würfel oder Streifen schneiden. Öl er-

hitzen, Lauch, Zwiebel, Knoblauch,

Paprika und Apfel unter ständigem

Rühren andünsten. Nach ca. 5 Minu-

ten Zucchini zufügen und mit restli-

chen Gewürzen abschmecken. Reis zu-

fügen und abschmecken.

Asiatische Reispfanne

Wokpfanne mit Basmati-Reis

2 EL Olivenöl, 250g Basmatireis

70g Sultanas, 700ml Wasser

Salz, ½ TL Kurkuma, 1 Knoblauchzehe

1 Stange Lauch, ½ Gemüsezwiebel

2 rote Paprika, 2 Zucchini,

1 kleiner Apfel, 6 EL Olivenöl

1½ EL Gewürz Asiatische Küche

1½ TL Currypulver, englisch

1 EL Schwarzkümmel

250 g weißer Basmati-Reis

½ TL Meersalz, 3–4 EL Sesamöl

3 Knoblauchzehen

3 Schalotten, 2 Möhren

1–2 Zucchini, 2 rote Paprika

4 Ringe Ananas, frisch oder aus dem Glas

2 EL Sojasauce

1 EL Speisestärke

1 Prise Piment, 1 Mango

1 Zitrone (Saft und Schale)

1 Msp. Ingwerpulver, 1 TL Koriander

½ TL Chilipulver, ½ TL Meersalz

3 TL Rohrohrzucker

50 g Cashewkerne, gr. Bruch3 EL Linsen, 1 mittelgroße Zwiebel

1 Tomate, 2 Karotten, 5 Bohnen

½ Stück Ingwer, 1 TL Sesamöl

1/8 TL Fenchel, 6 Pfefferkörner

1 Prise Kurkuma, Salz

Linsen waschen, in den Kochtopf geben

mit drei Tassen Wasser, Gewürzen und

2 Tropfen Öl. Gut weich kochen und

pürieren. Gemüse waschen, wenn nötig

schälen, in Stücke schneiden, Tomaten

enthäuten. Ingwer schälen, klein schnei-

den. 1 TL Öl erhitzen – am besten im

Wok – , Zwiebeln anbraten, Karotten,

Bohnen dazugeben und leicht garen,

Tomaten und Ingwer dazugeben, mit

3 Tassen Wasser weich kochen. Linsen und

Linsen-Wasser dazugeben, würzen und

zwei Minuten aufkochen. Eventuell noch

etwas Wasser dazugeben. Heiß servieren.

Leichte Gemüsesuppe

Rezept von Unnamalai Thiagarajan von

Balmaadi Estate, wo biodynamisch Kaffee

und Tee kultiviert werden. Sie empfi ehlt die

Suppe besonders für den Abend.

Rezept für 4 Personen von Lebensbaum

Rezept für 4 Personen von Davert

Reis in 500 ml Wasser zum Kochen

bringen, Salz zugeben, ca. 15 Minuten

garen. Sesamöl im Wok erhitzen, fein

gehackten Knoblauch und Schalotten

darin andünsten. In feine Stifte ge-

schnittene Möhren, Zucchini- und Pa-

prikastreifen 5 –10 Minuten mitdüns-

ten. Ananas in kleine Stücke schneiden,

zugeben. Sojasauce mit Stärke und Pi-

ment verrühren, über das Gemüse ge-

ben und kurz aufkochen lassen.

Für die Mangosauce: Mangofrucht-

fl eisch in sehr feine Würfel schneiden,

Zitronensaft und -schale sowie Gewür-

ze, Salz und Zucker einrühren. Jede

Portion Reis mit Gemüse, Mangosauce

und Cashewkernen garniert servieren.

ReportageGenießen

Demeter Journal 21

Weintipp

Rotweinfeigen mit Haselnuss-Mousse

Fladenbrot

Rotwein, Orangenschale, Gewürze und

Vollrohrzucker zusammen mit den Feigen

in eine mittelgroße Schüssel geben. Die

Früchte sollen mit der Flüssigkeit bedeckt

sein und 24 Stunden marinieren. Hasel-

nussmus mit etwas warmem Wasser glatt

rühren. Mit Jogurt, Ahornsirup, Zimt

und Vanillepulver verrühren. Sahne steif

schlagen, unterheben und die Creme kühl

stellen. Marinade in einen Topf gießen.

Agar-Agar unterrühren, aufkochen und

2–3 Minuten bei kleiner Hitze köcheln

lassen. Kurz vor dem Servieren die Feigen

in der Rotweinsauce erwärmen und die

Feigen warm servieren.

60 g Butter schmelzen, Hefe mit 1 TL

Zucker in 175ml lauwarmem Wasser auf-

lösen, mit 1 Ei zum Mehl geben und ver-

mischen. Danach 1 EL Butter mit 1½ TL

Salz dazugeben, kurz verkneten und zu

Fladen formen. Auf Backpapier zugedeckt

etwa 1 Stunde gehen lassen. Mit einem

Eigelb bepinseln und mit einer Mischung

aus 4 EL Sesamsamen und 1 EL Schwarz-

kümmelsamen (nach Geschmack) be-

streuen. Bei 200 °C (Umluft 180 °C) un-

gefähr 20 Minuten backen.

Dazu schmecken die typischen orientali-

schen Vorspeisen, Mezze oder in Ägpyten

„Salata“ genannt: salziger Jogurt, Tahin

(Sesampaste), Hummus (Kichererbsen-

paste) oder der Klassiker „Babaghanoush“

aus Auberginen.

30 ml Rotwein Merlot

1 TL abger. Schale einer unbehand. Orange

1 Prise Zimtpulver, 1 Prise Nelkenpulver

2–3 EL Rapadura Vollrohrzucker

12 Natural-Feigen, 1 TL Agar-Agar

4 EL Haselnuss-Mousse – alternativ Mandelmus

10 EL Jogurt Natur, 2 EL Ahornsirup

1 Prise Zimt, 1 Prise Vanillepulver

150 ml süße Sahne

70 g Butter, 30 g Hefe, Zucker

175 ml lauwarmes Wasser

500 g Mehl, 1 Ei

Rezept für 4 Personen von Rapunzel

braucht Zeit

Rezept von Sekem

Graupert 2008 von Meinklang

Nicht nur zum Puten-Datteln-Spieß –

aber zu dem ganz besonders gut – passt

der Graupert 2008 vom österreichischen

Weingut Meinklang.

Demeter-Winzer Werner Michlits jun.

beschreibt ihn so: Im pannonischen Klima

an der östlichen Seite des Neusiedler Sees

gedeihen die Grauburgunder-Trauben. Die

Reben wachsen ungebändigt und genießen

völlige Freiheit. „Graupert“ bedeutet im

burgenländischen Dialekt wild und steht für

die ungekämmten Grauburgunder-Reben.

Das außergewöhnliche Ergebnis sind ganz

kleine kompakte Trauben mit extraktreicher

Schale. Nach einer Nacht Maischestandzeit

werden die Trauben mit wilden Hefen aus

unseren Weingärten vergoren.

Nach mehrmonatiger Lagerung

auf der Feinhefe genießt der

Graupert die weitere Freiheit

im Ausbau und bleibt sich

selbst überlassen. Durch

malolaktische Gärung wird

er dann zur Vollendung

gebracht.

Der ungebändigte

Naturbursche ist auch auf

der Zunge und im Gaumen

wild, abenteuerlich,

selbstbewusst, dabei

anschmiegsam und

durchsetzungsstark.

Bei 8 bis 12 °C trinken.

GenießenKennenlernen

22 Demeter Journal

GenießenGenießen

250g Datteln, entkernt, gehackt

100g Walnüsse, gehackt

100g Mandeln, gehackt, 1 EL Honig

80g Zucker, 60g Butter, 4 Eier

1 Msp. Vanille, 1 EL Orangensaft

30g Stärkemehl

Zuckerguss aus 200g Puderzucker

Saft einer Zitrone oder 2 Limetten

1 Eiweiß

Datteln zum Dekorieren

5 cl Blutorangensaft

8 cl Orangensaft

2 cl Limetten-Sirup

1 cl Limettensaft

1 cl Cranberrysaft

Eier trennen, Eiweiß fest schlagen. Die

übrigen Zutaten zu einem Rührteig ver-

arbeiten, Eischnee vorsichtig unterhe-

ben. In gefettete Springform füllen, bei

220 °C 20 Minuten backen, dann bei

200 °C weitere 15 Minuten backen. Mit

Zuckerguss bestreichen und mit Dattel-

hälften verzieren.

Alle Zutaten im Shaker gut schütteln

und in ein Cocktailglas mit Eiswürfel

geben. Glas mit Orangenscheibe deko-

rieren.

Datteltorte Red Orange alkoholfreiRezept von Sekem

Drink von Voelkel

Aktuell

Demeter Journal 23

Biodynamisch im Wald

Forstfachleute und Landwirte erproben Biodynamische Wirtschafts-

weise im Wald auf der Basis von Vielfalt, Dauerwald und Wertholz.

Von Goethe und Baumwurzeln, Schülern bei der Waldarbeit und dem

Alltag eines Försters berichtet

die Januar-Ausgabe der Zeitschrift

’Lebendige Erde‘.

Kostenloses Probeheft bestellen

unter Telefon 06155 84690,

Fax 06155 846911 oder unter

www.LebendigeErde.de

Ostergras aus Gerste Lawina Ein buntes Osternest auf üppig sprießendem Grün

und dazu noch ökologisch korrekt? Jetzt wird das

möglich durch das neueste Angebot der Bingenhei-

mer Saatgut AG. Rechtzeitig zum Fest gibt es die

biodynamisch gezüchtete Sommergerste Lawina aus

der Entwicklungsarbeit von Züchter Dr. Karl-Josef

Müller als Samentütchen für das Osternest. Bei

Zimmertemperatur braucht das Gras sieben bis zehn

Tage nach der Aussaat, um die optimale Höhe zu

erreichen. Und nach dem Fest darf der (Oster-)Hase

die grüne Pracht auff ressen.

Wer das Ostergras von der

Bingenheimer Saatgut AG kauft,

unterstützt die Entwicklung

neuer biodynamischer Sorten,

die im Einklang mit der Natur

gezüchtet werden. Mehr dazu

unter www.kultursaat.org

t,

Sogar im Balkonkasten möglich

Wenn Rauke oder Rucola jetzt ab März gesät wird, schießt sie nicht

so schnell wie bei Sommer-Saat. Salatrauke wächst auch am

Küchenfenster oder im Balkonkasten. Nicht zu dicht säen und kühl

stellen. Die nussig-scharfen Blätter sollten vor der Blüte geerntet

werden. Rauke neigt dazu, Nitrat anzureichern.

Deshalb nicht düngen, unter Glas viel lüften und möglichst bei

Sonne ernten. Biodynamisches Saatgut gibt es von der Bingenheimer

Saatgut AG, zum Beispiel im Demeter-Aktiv-Partner-Laden

(Adressen unter www.demeter.de).

Die wilde Rauke, Rucola selvatica, ist mehrjährig und frosthart,

schmeckt etwas pikanter und nussiger. Weitere Tipps rund um den

Demeter- und Bio-Garten im zweimonatigen Demeter-Gartenrund-

brief (www.gartenrundbrief.de oder Telefon 0711 902540).

Rucola bald säen

Bio-dynamische Eiscremeund Fruchtsorbets

Original aus Italien

GlutenfreiEifreiLaktosefrei

24 Demeter Journal

Beutelsbacher: Säfte mit Trauben aus Piemont

Vom Betrieb Brezza in Piemont kommen

die aromatischen Barbera-Trauben für

den neuen Beutelsbacher Saft Traube rosé

und den originalen Demeter-Kindersaft

des Demeter-Pioniers in Schwaben. Das

biodynamische Gut liegt malerisch ober-

halb von Casale direkt am Po. Schon seit

den 70er-Jahren wird hier konsequent

nach Demeter-Richtlinien gearbeitet.

Die Familien Brezza und Maier sind seit

vielen Jahrzehnten freundschaftlich ver-

bunden und pfl egen ihre partnerschaft-

liche Verbindung. www.beutelsbacher.de

Davert:

Basmati-Reis mit Fair-Trade-Siegel

Vom Fair-Trade-Basmati-Projekt „Khad-

dar“ im Norden Indiens bezieht Davert

den Demeter-Reis. Gemeinsam mit den

Bauern ist es seit 2001 gelungen, zahl-

reiche soziale Projekte zu verwirklichen.

Von besonderer Bedeutung waren zum

Beispiel der Bau einer Straße oder die Un-

terstützung für die örtliche Schule. Rund

ein Drittel der Landwirte arbeitet nach

Demeter-Richtlinien. Ihre Felder liegen

so tief, dass auf künstliche Bewässerung

verzichtet werden kann. Der Boden wird

von Hand bearbeitet. Der Preis, den Da-

vert den Bauern für den Reis zahlt, liegt

garantiert immer über Weltmarktniveau.

Pro Tonne Reis werden zudem 30 Euro

in soziale Projekte und die kontinuierli-

che Verbesserung der Infrastruktur inves-

tiert.

Vom UFRA-Projekt Rohrzucker in Süd-

brasilien bezieht Davert den Demeter-

Kennenlernen

Wie selbstverständlich greifen wir zum Tee aus Indien, Kaff ee aus Mexiko oder zum aromatischen Olivenöl.

Längst gehören Demeter-Lebensmittel aus aller Welt zum Alltag. Umso spannender, einmal zu erfahren, wo die Rohstoff e

herkommen, wie die Menschen von biodynamischen Projekten profi tieren und wie stark die Verbindungen deutscher

Naturkost-Markenartikler zu den Lieferanten in vielen Regionen der Erde sind.

Demeter-Produkte von biodynamischen Projekten in aller Welt

Teeernte ist Handarbeit – und oft Frauenarbeit

Ulr

ich

Wal

ter

Gm

bH

/Leb

ensb

aum

Kennenlernen

Demeter Journal 25

Rohrohrzucker. UFRA ist die portugie-

sische Abkürzung für die Zuckerfabrik

São Francisco (Usina São Francisco), die

1986 mit 38 Farmen zu der Kooperati-

ve UFRA zusammengeschlossen wurde.

Davert unterstützt das Projekt seit vie-

len Jahren. Dabei gelang es von Anfang

an, hier den Anbau von Zuckerrohr mit

sozialen, umweltschützenden und wirt-

schaftlichen Aspekten in Einklang zu

bringen. 2004 wurden erste Flächen auf

Biologisch-Dynamische Wirtschaftswei-

se umgestellt. Umgeben von 2 500 Hek-

tar Wäldern, Sümpfen und Weiden wird

Zuckerrohr nun auf 257 Hektar bio-

dynamisch angebaut. 200 Mitarbeiter

kümmern sich um den Demeter-Anbau,

den eigens angelegten Kräutergarten

und die Herstellung der Präparate. Auf

den Farmen sind 3 000 Mitarbeiter be-

schäftigt. Sie leben mit ihren Familien

in fi rmeneigenen Häusern. Alle erhalten

eine kostenlose medizinische Grund-

versorgung, die Kinder eine kostenfreie

Ausbildung bis hin zu Stipendien.

www.davert.de

Lebensbaum:Tee, Gewürze, Kräuter

Bio Foods/Small Organic Farmers Asso-

ciation (SOFA) in Sri Lanka wurde 1993

von Dr. Sarath Ranaweera gegründet. In

Kandy im zentral gelegenen Hochland

von Sri Lanka verarbeitet und vermark-

tet Bio Foods nach Demeter-Richtlinien

erzeugten Tee und Gewürze wie Zimt,

schwarzen Pfeff er, weißen Pfeff er und

Kurkuma. Sie stammen von den rund

2 000 Erzeugern, die in der Farmer-Ko-

operative SOFA (Small Organic Farmers

Association) zusammengeschlossen sind,

die von Dr. Sarath Ranaweera aufgebaut

wurde. Bio Foods und SOFA engagieren

sich dafür, die sozio-ökonomische und

soziale Situation von benachteiligten

Kleinbauern zu verbessern. Dafür wer-

den die Bauern im ökologischen Land-

bau intensiv geschult. Tee und Gewürze

bauen die meisten in Mischkultur mit

Grundnahrungsmitteln an, die für den

Eigenbedarf erzeugt werden. Die SOFA-

Angestellten profi tieren von guten Ar-

beitsbedingungen und Sozialleistungen

sowie zinslosen Darlehen. Ihr Verdienst

ist gestiegen, die Trinkwasserversorgung

wurde ausgebaut.

Der Ambootia Tea Garden in den Ausläu-

fern des Himalaja im indischen Darjeeling

wurde 1861 gegründet. Hier werden die

feinsten Teesorten der Welt gewonnen.

1994 hat Sanjay Bansal, der Inhaber des

Teegartens, die gesamte Produktion

auf biologisch-dynamische Anbauweise

umgestellt und verknüpft so seitdem wirt-

schaftlichen Erfolg mit ökologischem und

sozialem Engagement. Mittlerweile ver-

sorgen eine Biogas- und eine Wasserkraft-

anlage die Arbeiter und ihre Familien, die

im Teegarten leben, mit umweltfreund-

licher Energie. Zusätzlich profi tieren die

Mitarbeiter von umfangreichen Sozialleis-

tungen: festem Einkommen mit Gewinn-

beteiligung, medizinischer Versorgung

und Unterstützung in der Berufsausbil-

dung. Die rund 4 500 Menschen auf dem

riesigen Gelände des Teegartens profi tie-

ren auch von kostenloser Müllabfuhr und

verlässlicher Wasserversorgung. In ihren

Demeter-zertifi zierten Gärten bauen sie

Orangen, Kurkuma und andere Lebens-

mittel an oder gewinnen Honig. Um der

Erosion entgegenzuwirken, werden die Tee-

büsche entlang der Höhenlinien gepfl anzt.

Zusätzlich wurden große Flächen aufge-

forstet. Lebensbaum arbeitet seit Ende der

90er-Jahre mit Ambootia zusammen.

Die Finca Irland in den Bergen des me-

xikanischen Bundesstaats Chiapas ist das

weltweit älteste biodynamische Landbau-

projekt in den Tropen. Seit 1928, dem

Jahr der Einführung des Demeter-Waren-

zeichens, wird dort auf 300 Hektar feinster

Arabica-Kaff ee auf biologisch-dynamische

Anbauweise kultiviert. Große Schat-

tenbäume schützen die empfi ndlichen

Kaff eepfl anzen vor Sonneneinstrahlung

und sorgen gleichzeitig mit ihrem Wur-

zelwerk für Erosionsschutz. Bodendecker

verhindern ebenfalls ein Abschwemmen

des wertvollen Humus. Um Abwässer

Dr. Sarath Ranaweera organisiert eine Kleinbauern-Kooperative, die unter anderem Gewürze für Lebensbaum anbaut

Bäume schützen

vor Erosion

Ulr

ich

Wal

ter

Gm

bH

/Leb

ensb

aum

Kennenlernen

26 Demeter Journal

drastisch zu reduzieren, wurde in eine

neue Anlage zur Kaff eeaufbereitung, eine

Pfl anzenkläranlage und eine Bio-Gas-

anlage zur Verwertung der organischen

Abfälle investiert. Gut zehn Prozent der

Plantage stehen als Naturreservat unter

besonderem Schutz. Die von Lebens-

baum angeregte und fi nanziell unterstütz-

te Stiftung fördert unter anderem Aufbau

und Betrieb der Justo-Sierra-Schule, die

auf dem Gelände der Finca entstanden ist.

www.lebensbaum.de

Naturata:Öle, Kaff ee, Tomaten

Vom Demeter-Olivengut Risca Grande

im Südosten Portugals zwischen der spa-

nischen Grenze und dem Fluss Guadiana

kommt das gleichnamige Demeter-Oli-

venöl nativ extra von Naturata. Hier herr-

schen optimale Bedingungen für die aro-

matischen Oliven der Sorte Galega. Die

Quinta Risca Grande wurde 2001 von

den Schweizer Familien Bernhard und

Zehnder gegründet. Mit Unterstützung

von Naturata wurde auf Biodynamische

Wirtschaftsweise umgestellt. Das Olivenöl

wird auf der Farm gepresst und abgefüllt.

Zucker aus Paraguay stammt von rund

220 Farmern der Anbaugemeinschaft La

Felsina in Paraguay. Gemeinsam haben sie

einen Weg gefunden, der harten Konkur-

renz in Südamerika zu trotzen und faire

Absatzwege für ihre Ernte zu fi nden. Zwei

Fincas sind biodynamisch zertifi ziert.

Von ihnen stammt der Naturata-Demeter-

Syramena-Rohrohrzucker. Auf rund 1500

Hektar wächst das Zuckerrohr. Die Bau-

ern setzen bei der schweren Arbeit vor al-

lem Ochsen und Maultiere ein. Dank der

fairen Preise, die sie mit ihren Produkten

erzielen, konnten sich die Farmer gemein-

sam einen Traktor anschaff en. Drei Viertel

der Farmer bewirtschaften weniger als 10

Hektar. Auf rund einem Viertel der Fläche

bauen sie Produkte für den Eigenbedarf

an.

Tomaten-Produkte aus Spanien kom-

men von der spanischen Familie Cal Valls

und ihrer Farm in Katalonien. Naturata

hat in den 80er-Jahren maßgeblich dazu

beigetragen, dass der Betrieb auf Bio-

dynamische Wirtschaftsweise umgestellt

wurde. Seit 1991 hat er die Demeter-

Anerkennung. Auf heute insgesamt 25

Hektar werden Tomaten, aber auch Pa-

prika, Zwiebeln, Kartoff eln, Getreide

und Orangen angebaut und vorwiegend

regional vermarktet. Die Tomaten wer-

den sonnenreif geerntet und direkt ver-

arbeitet. Damit die aromatischen Früchte

ihren Geschmack und ihre Inhaltsstoff e

behalten, werden sie nach einem traditi-

onellen handwerklichen Verfahren einge-

kocht. Das schmeckt fruchtig und rund.

Für Sesamöl bezieht Naturata seit vielen

Jahren Sesam von Sekem, einem Demeter-

Projekt in Ägypten am Rande der Wüste

(s. S. 8). Das Projekt dient als Vorbild für

andere Demeter-Initiativen in Nordafrika,

beispielsweise auch für Olivenbauern, von

denen das Naturata-Olivenöl nativ extra

aus Tunesien stammt. Es wird von zehn

Olivenbauern in Tunesien, etwa 270 Ki-

lometer südlich von Tunis, erzeugt. Seit

der Ernte 2003 sind die Olivenbauern von

Zayatine als Demeter-Partner anerkannt.

Wichtiger Faktor der biologisch-dynami-

schen Landwirtschaft in diesem trockenen

Gebiet am Rand der Wüste ist der Einsatz

von Kompost aus Baumschnitt und Schaf-

dung, der mit den Biologisch-Dynami-

schen Präparaten behandelt wird.

Arabica-Kaff ee aus Brasilien kommt für

Naturata von der Kleinbauern-Kooperati-

ve Associação Biodinamica dos Agriculto-

res e Agricultoras de Ibicoara in Bahia im

Hochland von Brasilien. Die 18 Farmer

der im Jahr 2000 gegründeten Koopera-

tive leisten einen hohen Zusatzaufwand,

um den biodynamischen Prinzipien ge-

recht zu werden. Handarbeit ist nötig, der

Damit der Boden vor Erosion geschützt wird, wachsen Kaffeebäume auf Demeter-Plantagen

mit anderen Sträuchern und Bäumen gemischt

Aroma dank Sonne und

handwerklicher Verarbeitung

Im Kuhhorn reift der frische Kuhmist, sorgfältig vergraben

im Boden, zum wertvollen Hornmistpräparat.

Es wird im Frühling auf Wiesen und Äcker versprüht.

Demeter Journal 27

Kennenlernen

Die Natur ist stark,sie braucht keine Verstärker.

www.naturata.deNaturata AG · D-71711 Murr

Dinkel

Teigwaren

Der Dinkel stammt von einer Dinkel-

Erzeugergemeinschaft in Süddeutschland,

mit der seit über 20 Jahren faire Liefer-

bedingungen bestehen. In einem traditio-

nellen handwerklichen Betrieb werden die

Teigwaren auf der Schwäbischen Alb herge-

stellt. Dies garantiert feinste NATURATA

Dinkel-Nudeln für den perfekten Genuss.

Probieren Sie es selbst!

fair &

regional

Transport der Ernte aus dem unwegsamen Gelände schwierig.

Kaff eebäume wachsen hier zwischen verschiedenen anderen Bäu-

men und Kulturen. Auf einem Teil der Fläche haben die Kaf-

feebauern vor rund zehn Jahren ein Wiederauff orstungsprojekt

gestartet. Die Bauern bekommen von Naturata einen Preis, der

einige Cent über dem jeweiligen Weltmarktpreis für Bio-Kaff ee

liegt. www.naturata.de

Primavera:Zitrusöle aus Sizilien

Primavera Life bezieht für seine Naturkosmetikprodukte und

ätherischen Öle seit über 20 Jahren Zitrusöle aus biologischem

Demeter-Anbau in Sizilien. Diese Region gilt als klassisches

Anbaugebiet für Zitrusfrüchte in Premium-Qualität. Das mil-

de Klima, der vulkanische Boden und die intensive Sonnenein-

strahlung bewirken das besonders feine Aroma. Seit 1987 arbei-

tet Primavera mit Francesco und Concetta Salamita zusammen,

den Leitern der Demeter-Kooperative Salamita in Barcellona bei

Messina. Die Kooperative Salamita wurde durch die Brüder Fran-

cesco, Nunciato, Domenico und Eugenio Salamita gegründet,

die bereits seit 1972 ökologischen Landbau praktizierten. Zwei

Jahre später machten sie sich mit der Philosophie Rudolf Steiners

vertraut. Seit 1974 arbeiten die Familien Salamita biologisch-

dynamisch. www.primaveralife.com

Zitrusfrüchte reifen in der Sonne und entfalten ihr volles Aroma

Preise über

Weltmarktniveau

Der Hand-in-Hand-Partner Conaca-

do in der Dominikanischen Republik

liefert die Kakaobohnen für das De-

meter-Kakaopulver von Rapunzel. Die

Kooperative Conacado ist langjähriger

Lieferant. Auf Initiative von Rapunzel,

verbunden mit der verlässlichen Zusage

kontinuierlicher Unterstützung, stellten

die rund 120 Bauern auf biodynamisch

um. Die Kakaobäume stehen in Misch-

kultur mit Bananen, Zitrusfrüchten und

anderen Schattenbäumen. Ihre Früchte

werden von Hand geerntet. Ein extra

geschaff ener Fermentationsblock ist nur

für die Demeter-Kakaobohnen reser-

viert. Die Begeisterung der Landwirte

für die biodynamische Anbauweise und

das bei den Schulungen erworbene Wis-

28 Demeter Journal

Wie hier bei Bio Foods gilt für die biodynamischen Projekte in aller Welt, dass die Farmer nicht nur Arbeit bekommen, sondern auch mehr Lebensqualität gewinnen

Kakaobäume wachsen

in Mischkultur

Rapunzel:Kakao, Trockenfrüchte und Haselnüsse

Vom ältesten Rapunzel-Projekt kom-

men Feigen, Sultaninen, Aprikosen und

Haselnüsse aus der Türkei. Bereits 1976

begann Joseph Wilhelm in der Türkei

erste Beziehungen zu Bauern aufzu-

bauen. Nach zehn Jahren Pionierarbeit

konnten Mitte der 80er-Jahre die ersten

ökologisch angebauten Produkte geern-

tet werden. Heute wird das Projekt von

rund 400 Anbauern und vier Agraringe-

nieuren getragen. Seit 2000 wurden 15

Bauern in vier verschiedenen Regionen

auf biologisch-dynamische Landwirt-

schaft umgestellt und intensiv geschult.

Eine eigene Verarbeitung wurde in Ören

bei Izmir errichtet. Angebaut werden

Bergfeigen bei Aydin, Sultaninen im

Dorfprojekt in der Region Salihli, Ha-

selnüsse in Ünye an der Schwarzmeer-

küste und Aprikosen in Ostanatolien bei

Malatya.

sen darüber zeigt sich in kreativ selbst

entwickelten Schautafeln und Texten.

www.rapunzel.de

Spielberger: Reis aus Italien, Hirse aus Ungarn

Zur Riseria Masinari im Piemont hat

die Familie Spielberger bereits seit

1979 enge Kontakte. Damals wurde die

Umstellung auf biodynamisch begleitet

und bis heute stammt der gesamte De-

meter-Spielberger-Reis (außer Basmati)

von dieser italienischen Anbaugemein-

schaft. Der direkte Bezug zu den Erzeu-

gern ist Volkmar Spielberger wichtig.

Das spiegelt sich in der Produktpalet-

te. So kommen Sonnenblumenkerne

und Hirse von der ungarischen Erzeu-

gergemeinschaft Üllőparti Öko-tanya

Biogazdaság am Rande der Puszta. Auf

einer Fläche von 4 100 Hektar bauen

sieben Landwirte für das ungarische

Tiefl and typische Pfl anzen an. Seit der

Kennenlernen

Ulr

ich

Wal

ter

Gm

bH

/Leb

ensb

aum

Demeter Journal 29

Kennenlernen

Unsere zarten Bauckhof Müslis sind aus extrafeinen Zartblatt Flocken gemacht. ZartblattFlocken zergehen zärtlich auf der Zunge,schmecken zauberhaft gut und bringen Dichauf Zack für die Schule. Jetzt auch erhältlichals zartes Kilo in familienfreundlicher Groß-packung. Wie immer ohne Weizen.

Zartes Frühstückim Doppelpack

Bauck GmbH & Co. KGDuhenweitz 4 · D-29571 Rosche · info@bauckhof.de

Naturkostaus der Heide

rsl-

des

ign

.de

Umstellung der Flächen auf biodyna-

mische Bewirtschaftung im Jahr 2006

wurden Lagerhäuser und Anlagen zur

Aufbereitung der Rohstoff e errichtet.

Das milde Klima und die kalkhaltigen

Böden in der österreichischen Wach-

au begünstigen den Anbau von De-

meter-Buchweizen. Er wird über eine

Erzeugergemeinschaft vermarktet, in

der sich alle kleinbäuerlichen Betriebe

Österreichs zusammengeschlossen ha-

ben und mit der die Spielberger-Müh-

le bereits seit vielen Jahren eng zu-

sammenarbeitet. Von ihnen stammen

außerdem Emmer und Einkorn sowie

Kürbiskerne und Soja für die Mühle in

Süddeutschland.

Schon über 25 Jahre arbeitet Spielber-

ger mit dem Demeter-Gut von Fred

Kirschenmann in North Dakota zu-

sammen. Der deutschstämmige Far-

mer bewirtschaftet zusammen mit sei-

ner Familie 1480 Hektar und baut vor

allem Leinsaat, aber auch Buchweizen,

Hirse und Sonnenblumenkerne für

Spielberger an. Der engagierte Farmer

leitet das Leopold Center für Nachhal-

tige Landwirtschaft und setzt sich an

verschiedensten Stellen für die Förde-

rung der Demeter-Landwirtschaft in

den USA ein.

Von der Sekem-Farm am Rande der

Sahara (s. S. 8) bezieht Spielberger seit

vielen Jahren Sesam und Basmati-Reis.

www.spielberger.de

Tautropfen:

Kamille von Sekem

Auch Tautropfen schätzt die biody-

namische Qualität, die mitten in der

Wüste entwickelt wird. Sekem (s. S. 8)

ist Lieferant für Sanddorn, von Kamil-

le und Rosengeranienöl, das der Natur-

kosmetik-Hersteller für seine Produkte

verwendet. Feinstes Rosengeranienöl

und Kamillenblüten in Demeter-Qua-

lität fi nden Verwendung in edlen Pfl e-

geserien. Zum Beispiel in Demeter-

Babypfl ege-Produkten.

www.tautropfen.de

Voelkel: Früchte für Säfte aus aller Welt

Der Demeter-Safthersteller Voelkel

im Wendland hat seit vielen Jahrzehn-

ten gute und nachhaltige Kontakte zu

vielen biodynamischen Erzeugerbe-

trieben. Die Orangen für den Deme-

ter Orangensaft bezieht Voelkel zu ei-

nem großen Teil von MAFA Organic

in Ägypten. Das Unternehmen be-

treibt eine eigene Kompostwirtschaft

und setzt neben der Einhaltung der

Biodynamischen Wirtschaftsweise auf

die stetige Verpflichtung zu Nah-

rungsmittelsicherheit und Qualität,

soziale Verantwortung und Fair-Tra-

de. Der Familienbetrieb Desiderio in

Süditalien, ebenfalls ein langjähriger

Voelkel-Partner, liefert Tomaten, Pfir-

siche, Aprikosen sowie rote und wei-

ße Trauben in Demeter-Qualität, die

vor Ort im Ursprungsland für Voelkel

erntefrisch verarbeitet werden. Ein

weiterer Tomaten-Lieferant ist die

süditalienische Farm Fattoria di Vaira

in der Region Campobasso, die zum

italienischen Naturkostgroßhändler

Ecor-NaturaSi gehört und sich neben

der Erzeugung von erstklassigen De-

meter-Tomaten insbesondere für die

Vermittlung der Lehre vom biody-

namischen Landbau an nachfolgende

Generationen einsetzt.

www.voelkelsaft.de. Weitere Demeter-

Projekte: www.demeter.com

Seit 25 Jahren

Kontakte in die USA

Verarbeitung direkt

vor Ort

30 Demeter Journal

ReportageNachgefragt

Viele Menschen wissen heute besser darüber Bescheid, was in der Werkstatt mit

ihrem Auto gemacht wird, als darüber, wie unsere Nahrungsmittel hergestellt werden.

Wie sieht eigentlich der Arbeitsalltag einer Demeter-Milchbäuerin aus?

Der Bauer, das unbekannte Wesen

Elisabeth von Bonin führt die Herde von den Weiden täglich zurück in den Melkstand und wieder hinaus ins Grüne

läutert Elisabeth von Bonin. Jede hat ihren

Fressplatz, kann im Gitter fi xiert werden.

Der große Laufstall bietet genügend Ru-

heplätze für das genüssliche Wiederkäuen

– ein friedliches Bild. Täglich werden zwei

große Rundballen Stroh verteilt, damit das

Bett frisch und sauber ist. Einmal im Jahr

kommt der Klauenpfl eger und zwischen-

durch holt sich die Bäuerin die Kühe in den

Klauenstand, deren Horn nachgeschnitten

werden muss oder wenn sie lahmen. Sie

kennt jede Kuh, fast alle sind hier geboren.

Elisabeth von Bonin sieht, wenn sich eine

absondert, wenn Unruhe in der Herde ist,

wenn eine Kuh kränkelt oder Unterstüt-

zung braucht, zum Beispiel durch homöo-

pathische Arzneimittel. Oder wenn der

richtige Zeitpunkt gekommen ist, die Kuh

zum Bullen zu bringen. Der lebt gleich

nebenan in der extragroßen Box. Auch bei

Morgens kurz nach halb sechs klingelt der

Wecker. Elisabeth von Bonin muss um

6 Uhr im Stall sein. Die 44-jährige Bäue-

rin ist auf Gut Körtlinghausen in Rüthen

(NRW) für den Kuhstall verantwortlich.

40 Kühe warten darauf, pünktlich ihre

Milch abliefern zu können. Im Fischgrä-

tenmelkstand, dem Doppelvierer, sortieren

sie sich ein, kennen ihren Platz. Der Ablauf

ist klar. Für jede Kuh gibt es ein feuchtes

Tuch zum Eutersäubern. Beim Vormelken

in den kleinen Becher kontrolliert Elisabeth

von Bonin, ob die Milch gut ist. Zeigen

sich Veränderungen oder Flocken, droht

eine Euterentzündung, darf die Milch nicht

verwertet werden. Neun Liter pro Kuh fl ie-

ßen im Schnitt durch das Melkzeug, das an

die vier Zitzen angesetzt wird. Anderthalb

Stunden vergehen, bis alle 40 Kühe den

morgendlichen Melkdurchgang geschaff t

haben. Fast eine halbe Stunde lang müssen

anschließend die Melkzeuge zum Spülen

vorbereitet und der Melkstand ausgespritzt

werden. Hygiene ist oberstes Gebot bei

der Milchgewinnung. Während die Kühe

dann Heu und die morgendliche Ration

Kraftfutter fressen, triff t sich die Hof-Crew

zum Frühstück, bespricht, was anliegt.

Allein die Futterversorgung im Kuhstall

fordert Einsatz über den ganzen Tag ver-

teilt. Heu, Silage, Ausputzgetreide vom

Hof und Presskuchen von der eigenen

Rapsölproduktion gibt es. „Die Kühe müs-

sen immer fressen können. Das Milchvieh

bekommt natürlich das beste Futter“, er-

Auch am Wochenende

wird um 6 Uhr gemolken

Demeter Journal 31

Nachgefragt

Sonnige Schätze aus der Türkei

Süße Früchte & knackige Nüsse

RAPUNZEL Trockenfrüchte und Nüsse aus dem Türkei Projekt

werden von der mediterranen Sonne verwöhnt. Sie sind

eine wahre Schatzkammer an wertvollen Inhaltsstoffen und

vollem Aroma – ins Müsli, zum Backen oder zum Knabbern.

Entdecken Sie Ihre Lieblingsprodukte.

Mehr unter www.rapunzel.de

Bio-Pionier seit 1974

FARM I N G P RO J E

CT

RAP

UNZEL ORGANIC

Türkei

Erhältlich in Ihrem

Bio-Fachgeschäft

Wir machen Bio aus Liebe.

den Geburten ist sie zur Stelle. Die Bäuerin verbringt täglich immer

wieder ganz bewusst Zeit mit der Herde. „Die Kühe sind das Herz

des Hofs, sie sind nicht umsonst heilig in Indien“, gerät sie fast

schon ins Schwärmen. „Sie bringen Rhythmus in den Tag, das tut

uns allen gut. Und natürlich prägen sie das Landschaftsbild.“

Ab Mitte April geht die Bonin-Herde auf die Weide. Zunächst

nur ein paar Stunden am Tag, nach drei Wochen dann ist der

sensible Pansen angepasst an das frische Futter und die Tiere

kommen nur noch zum Melken morgens und abends rein.

Dann muss Elisabeth schon um 5.30 Uhr raus, um die Kühe

zu holen. Und abends nach dem Melken, das um 17 Uhr be-

ginnt, werden alle wieder nach draußen geleitet.

Elisabeth von Bonin stammt von einem Milchviehbetrieb, hat

Landwirtschaft gelernt und kann sich keinen schöneren Beruf

vorstellen. „ Für freie Wochenenden ist es bei uns einfacher

als in reinen Familienbetrieben, weil wir Auszubildende, den

langjährigen Mitarbeiter Peter Knobloch und immer wieder

Praktikanten haben“, betont sie. So muss sie nicht jedes Wo-

chenende Dienst im Stall tun, kann auch mal in Urlaub und

auf Tagungen fahren oder einfach mal ausschlafen. „ Aber

richtig anstrengend wird es nur, wenn wir über den Milch-

preis nachdenken. Wir haben ein gutes Produkt, machen eine

wichtige Arbeit und was fehlt, ist die Wertschätzung dafür“,

stellt sie ganz nüchtern fest. Und genießt es trotzdem, abends

vor dem Schlafengehen ihren Rundgang zu machen durch

den Stall, in dem friedlich wiederkäuend die Herde ruht. Ihre

Begeisterung gibt sie gern weiter, engagiert sich in Lehrlings-

ausbildung, gibt Kurse in der freien Demeter-Ausbildung und

ist immer neugierig, die Menschen kennenzulernen, die auf

den Hof kommen. „Die bringen vieles mit, da fühle ich mich

angeregt.“ Die älteste Bonin-Tochter tritt in die Fußstapfen

der Eltern, wird Landwirtschaft lernen. „Der Beruf hat Zu-

kunft“, ist sie sich mit ihrer Mutter einig. Elisabeth ergänzt:

„Selbst wer nicht in der Landwirtschaft bleibt, profi tiert von

diesen Erfahrungen, hat einen achtsameren Umgang mit der

Natur, weiß, wo er sich erden kann, was gerade vielen kopfl as-

tigen Menschen heutzutage so richtig guttut.“

Auf Gut Körtlinghausen wird am 3. Juli 2010 30 Jahre Landwirt-

schaft gefeiert. Damals war die Landwirtschaft ein Ein-Mann-

Betrieb, heute leben und arbeiten 17 Menschen auf dem Hof.

Mehr unter www.koertlinghausen.de

Täglich Zeit in der Herde verbringen

und fein wahrnehmen

32 Demeter Journal

Begegnen

Theiners Garten www.theiners-

garten.it gehört zum Verbund

der Bio-Hotels www.biohotels.info.

Weitere Demeter-Partner sind

dabei das Bio-Hotel Rose in Baden-Württemberg und in der Schweiz

das L̀ Aubier in Montezillon. www.rose-ehestetten.de, www.aubier.ch

Urlaub in Demeter-Qualität bei den Bio-Hotels

Wohlfühl-Urlaub in Th einers GartenVom biodynamischen Bauern zum Bio-Hotelier

„Das Haus steht für meine Lebensphilo-

sophie“, betont der 63-Jährige. „Es ist

nachhaltig, authentisch, ideal zum Ent-

spannen inmitten des herrlichsten Obst-

baugebiets, umrahmt von imposanten

Südtiroler Bergen.“

Mit viel Holz aus der Region, nahezu

puristisch-zurückhaltend gestaltet, passt

sich das 2009 fertiggestellte Hotel seiner

Umgebung optimal an. Warme Farben,

helle und moderne Ausstattung in den

53 Zimmern, jeweils mit einladender

Loggia, konsequent baubiologisch bis zu

den Holzmöbeln ganz ohne Metall und

der Bettwäsche aus Bio-Baumwolle las-

sen sofort Wohlfühl-Urlaub spüren. Ga-

rantiert ohne Elektrosmog und allergene

Materialien. Und die beste Bio-Küche

verwöhnt den Gaumen und Magen. Vie-

le Zutaten kommen direkt aus der eige-

nen Demeter-Landwirtschaft. Myriam

Th einer strahlt: „Unsere Küche ist leicht

alpenländisch und mediterran. Obst,

Gemüse, Getreide – auch im Rhythmus

der Wochentage – und natürlich auch

Im Südtiroler Etschtal, in Gargazon bei

Meran, hat die Familie Th einer ein Vier-

Sterne-Hotel mit allen denkbaren Bio-

Attributen geschaff en. Kein Wunder,

denn nach 25 Jahren Demeter-Land-

wirtschaft und Bio-Handel war für den

gelernten Juristen Walter Th einer der

Schritt in das neue Leben als Hotelier

folgerichtig nur auf höchstem Quali-

tätsniveau denkbar. Apropos Höhe: 270

Meter über dem Meeresspiegel gelegen,

bietet Th einers Garten mildes Klima,

Weitblick und nahezu unbegrenzte

Outdoor-Aktivitäten vom Wandern,

Walken, Tennisspielen bis zum Golfen.

Baubiologisch mit Holz

aus der Region

In Meran lädt diese neue Anlage zum Wohlfühlen ein

Begegnen

Demeter Journal 33

„Pro Natura” in Brixen. Schwiegersohn

Stefan Hütter ist für den Verkauf, das

Marketing und die Mitarbeiter verant-

wortlich. Er ist längst in die Bio-Idee

hineingewachsen, die die Th einers eben-

so konsequent wie charmant undogma-

tisch leben. Die rund 1000 Quadrat-

meter Hallenbad mit Freibecken,

Saunalandschaft inklusive türkischem

Dampfbad, Bio-Kräuter-Sauna, Tauchbe-

cken und Kneippanlage, Beauty- und

Vital-Resort „garten der sinne“ mit

selbst kreierter Bio-Kosmetik aus Apfel

und Pfi rsich runden das Urlaubsangebot

mit „Verwöhn-Aroma“ bestens ab.

Längst sind die innovativen Bio-Pionie-

re Südtirols, die 1985 auch die erste

Bio-Genossenschaft Osiris gegründet

haben, von den anfangs skeptischen

Nachbarn anerkannt. Für die Gäste in

Th einers Garten ist die Geschichte der

Familie, die vom Gedanken der Nach-

haltigkeit und des Respekts vor der Na-

tur geprägt ist, in allen Facetten spürbar.

Sie trägt zum Faktor Erholung bei und

dient zugleich als Inspiration. Denn wer

will nach 100 Prozent „bio“ im Urlaub

nicht auch im Alltag noch manches neu

Entdeckte umsetzen?

Fleisch und Fisch werden zum Fünf-

Gänge-Menü gereicht.“ Die Seniorchefi n

hat schon vor vielen Jahren selbst erfah-

ren, wie gut ihr die Umstellung auf ge-

sunde vollwertige Ernährung getan hat.

Obst vom nahen Bergerhof, ebenfalls

biodynamisch zertifi ziert, steht den gan-

zen Tag bereit – oder darf in der Reife-

zeit der Pfi rsiche, Pfl aumen und Äpfel

auch mal direkt vom Baum gepfl ückt

werden. Und wer zum Beispiel Trauben

eher veredelt bevorzugt, kann sich von

Ingo Th einer beste Bio-Weine aus der

Region, aus ganz Italien und vielen in-

ternationalen Anbaugebieten einschen-

ken lassen – oder einen Obstbrand aus

seiner eigenen Brennerei. Sein „Wil-

liams“ hat immerhin gerade einen Award

„Best of Bio“ gewonnen. Der 31-jährige

Junior-Chef führt nicht nur den Berger-

hof, sondern ist auch noch Sommelier

und Barkeeper im Hotel. Und seine Ge-

schwister leiten das Bio-Fachgeschäft

biodynamisch leben + arbeiten

Liebe Verbraucher & Bio-Profi s,

wir laden Sie ein!

Fortbilden mit Bio-Profi s & Networking

Sozialkompetent verhandeln,

führen & Konfl ikte lösen

Workshops 2010

Verhandeln Hamburg, 2.–3. März 2010

Darmstadt, 28.–29. Juni 2010

Fulda, 29.–30. November 2010

Termine in Planung: Berlin,

Stuttgart, München

Führen Darmstadt, 1.–2. Dezember 2010

Konfl ikte lösen Darmstadt,

30. Juni–01. Juli 2010

Anmeldung und Info:Tel. 06151 8469-53

Isolde Brennan, Markus Topelwww.demeter-akademie.de

++ Demeter Akademie ++

ein Projekt des Demeter e.V.in Kooperation mit

MIRA Entwicklungspartner

Die Südtiroler Bio-Pioniere Myriam und Walter Theiner sind jetzt engagierte Hoteliers

Familienbetrieb mit

Obsthof, Schnapsbrennerei

und Kosmetiklinie

Reportage

Kundinnen dürfen also gespannt sein

und im Naturkostfachgeschäft nach den

bewährten Produkten im neuen Outfi t

Ausschau halten.

www.martina-gebhardt-naturkosmetik.de

mit dem warmen Massageölwachs hüllt

sanft ein. Das ungewöhnliche Vorgehen

ist ganz einfach: Die Kerze maximal vier

Minuten brennen lassen, durch Eintau-

chen des Dochts in das Wachs löschen

und dann das geschmolzene Massageöl-

wachs in die Hand schütten, bevor es auf

die zu massierenden Stellen aufgetragen

wird. Die Duftrichtung Pfeff erminze-

Zitrone erfrischt, Lavendel entspannt,

Calendula pfl egt und Orange-Ingwer

wirkt feurig. www.sanfl oriano.de

ReportageProdukte

34 Demeter Journal

Anzeige

Demeter-Neuheiten

>>> San Floriano – Massagekerzen:

Entspannung durch Wärme

Angenehme Wärme und tiefe Wirkung

erzeugen die Massagekerzen aus Oliven-

öl, Bienenwachs und natürlichen ätheri-

schen Ölen. Das samtige Massageerlebnis

>>> Andechser Demeter-Jogurt:

regional und naturbelassen

Exklusiv im Naturkost-Fachhandel gibt

es ab März eine neue Andechser Jo-

gurtlinie in Demeter-Qualität. Für den

Demeter Bio-Jogurt mild in den Sor-

ten Holunderbeere, Holunderblüte und

Schwarze Johannisbeere (alle im 500-

g- Mehrwegglas) werden nur wert-

volle Demeter-Milch und traditionel-

le Fruchtsorten verarbeitet. Dank des

extra-hohen Fruchtanteils benötigen die

Demeter-Fruchtjogurts mit 3,7 Prozent

Fett im Milchanteil weniger Zucker und

stehen deshalb für einen natürlichen

und echten Geschmack. Sowohl für die

biodynamische Milch als auch die regio-

nale Auswahl an Früchten gibt es eine

Herkunftsgarantie.

www.andechser-molkerei.de

>>> Natural Cool:

Reibekuchen aus regionalem Anbau

Auch Tiefkühlware kann regional sein.

Natural Cool engagiert sich seit Jahren

im regionalen Demeter-Kartoff elanbau.

Die neuen Natural Cool-Reibekuchen

werden aus frisch geraspelten Kartoff eln

und wertvollem Demeter-Vollkornmehl

hergestellt und in gusseisernen Pfannen

vorgebraten. Sie schmecken als herzhaf-

te Zwischenmahlzeit, als Beilage oder

Hauptgericht – allein schon der Duft

weckt Heißhunger bei kleinen und gro-

ßen Genießern. www.natural-cool.com

>>> Martina Gebhardt Kosmetik:

neues Kleid für größere Demeter-Linie

Bei Martina Gebhardt macht nicht erst

der Mai alles neu. Bereits ab März bietet

die umtriebige Bio-Pionierin als erstes

Kosmetikunternehmen überhaupt ihr

gesamtes Sortiment in zertifi zierter De-

meter-Qualität an. Aber nicht nur das

Innenleben genügt höchsten Ansprü-

chen, auch das äußere Erscheinungs-

bild wurde frisch und aktuell gestaltet.

>>> Holle: Demeter-Milchnahrung

jetzt in biodynamischer Qualität

Der traditionsreiche Bio-Babynahrungs-

hersteller Holle stellt seine Säuglings-

milchnahrung auf biodynamische

Demeter-Qualität um. Es gibt jetzt Bio-

Säuglingsmilchnahrung 1, Bio-Säug-

lingsfolgemilch 2 und Bio-Säuglings-

folgemilch 3 neu als Demeter-Produkte.

So wird eine Sortimentslücke geschlos-

sen, denn bisher wurde keine Demeter-

Säuglingsmilchnahrung angeboten.

Hochwertige Demeter-Milch wird da-

für schonend verarbeitet. So werden alle

Vorzüge der biodynamischen Milch-

erzeugung wirksam. Demeter-Milch ist

reich an essenziellen Fettsäuren, die Tiere

werden artgerecht gefüttert und auf das

Enthornen wird konsequent verzichtet.

Angereichert wird die Babymilchnah-

rung mit Bio-Pfl anzenölen für eine opti-

male Fettsäuren-Zufuhr und mit Malto-

dextrin aus Bio-Maisstärke. So wird die

Nahrung besonders sämig. www.holle.ch

Demeter Journal 35

Reportage

>>> Beutelsbacher:

Traubensaft in rosé

Tradition und Trend zum

leichteren Genießen spie-

geln sich im strahlend

klaren und lachsfarbigen

Beutelsbacher Demeter

Traubensaft rosé wider.

Aus sortenreinen roten

Sangiovese- und Bar-

bera-Trauben wird der

milde Direktsaft nach

klassischer Methode

für Traubensaft rosé

ohne Schwefelzusatz

gekeltert. Die erntefri-

schen roten Trauben

werden schonend entrappt und bleiben

nur kurz auf der Traubenmaische liegen,

damit die Farbe nur leicht in den Saft

übergeht. Nur kalt abgepresst bleibt der

Traubensaft spritzig und erfrischend.

www.beutelsbacher.de

ProdukteAnzeige

m

-

>>> Bauckhof: Demeter Dinkel-Flakes

Aus alten Dinkel-Sorten, die dank der

biodynamischen Züchtung eine Re-

naissance erfahren, wird das feine Din-

kelkorn schonend zu knackigen Flakes

ausgewalzt. Die schmecken den Jüngs-

ten noch besser, weil Eduard Igel wieder

da ist. Er hüpft fröhlich über die Verpa-

ckung der Dinkel-Flakes vom Bauckhof

und verkündet Weisheiten: Ein Tag wird

eben nur so gut wie das Frühstück. Das

Kindermalbuch „Eduard Igel auf dem

Bauckhof“ kann per

E-Mail kostenlos

angefordert werden:

info@bauckhof.de

www.bauckhof.de

frischt diese Apfelschorle mit

60 Prozent Direktsaft. Früh-

lingstrunk Orange-Holun-

derblüte ist ein echtes Sai-

sonprodukt, das es nur in

limitierter Aufl age gibt.

Von Februar bis April

passt es zu den ersten

wärmenden Sonnen-

strahlen. Der Saft son-

nenverwöhnter Orangen

und das duftige Aroma

junger Holunderblüten

vereinen sich mit stillem

Mineralwasser und Aga-

vensüße zu einem unwi-

derstehlichen Fruchtge-

nuss. www.voelkelsaft.de

>>> Voelkel:

drei neue Saftkompositionen

Das Demeter-Sortiment des Frucht-

saftherstellers Voelkel wird um drei er-

lesene Saftkompositionen erweitert. Im

Voelkel Orange-Karotte harmonieren

Orangensaft, Karottensaft und Acero-

lakirschen. Der 100Prozent Direktsaft

ist ideal für die tägliche Versorgung

mit Provitamin A und Vitamin C. Für

die naturtrübe heimische Apfelschor-

le werden Äpfel aus dem nahen „Alten

Land“ schonend und werterhaltend

zu Direktsaft verarbeitet. Kombiniert

mit natürlichem Mineralwasser aus der

Voelkel-eigenen Quelle im Biosphä-

renreservat Niedersächsische Elbtalaue

und natürlicher Quellkohlensäure, er-

>>> Spielberger:

Urgetreide und Spezialitätenmehle

Mit einer neuen Urgetreide-Produktlinie

in Demeter-Qualität engagiert sich die

Spielberger-Mühle für die Wiederbe-

lebung alter Getreidesorten. Viele der

alten Sorten bieten ein einzigartiges

Geschmackserlebnis und haben beson-

dere gesundheitliche Vorteile. Neu sind

die sechs Urgetreide-Produkte Einkorn

und Emmer, jeweils als ganzes Korn, als

Mehl und als Flocken.

Einkorn und Emmer gelten als Urform

des Weizens und sind weniger ertrag-

reich als Weizen. Einkorn schmeckt

süßlich-nussig, Emmer besonders wür-

zig. Einkorn zeichnet sich durch einen

hohen Gehalt an Carotinoiden aus, was

sich auch in der gelblichen Farbe zeigt.

Verstärkung bekommt auch die breite

Palette an Mehl-Spezialitäten aus der

Spielberger-Mühle: Neben einem Rog-

gen-Vollkornmehl wird es künftig auch

ein Demeter-Spätzle- und -Nudelmehl

aus Weizenmehl Type 550 geben. Be-

sonders lockere Hefezöpfe mit stabiler

faseriger Krume lassen sich mit dem

neuen Demeter-Hefezopfmehl aus Din-

kelmehl 630 backen. www.spielberger.de

36 Demeter Journal

Hintergrund

Alexandre Harkaly vom IBD-Certifi cations in São Paulo ist überzeugt: Mit Kontrolle und Zertifi zierung von

Bio-Landwirtschaft allein lassen sich die Herausforderungen Brasiliens nicht bewältigen. „Natürlich ist

es es wichtig, immer mehr Flächen auf Bio-Anbau oder noch besser auf biodynamisch umzustellen“, betont er.

„Aber mit Ecosocial gehen wir einen wichtigen Schritt weiter und stellen uns auch den sozialen Fragen.“

Ecosocial – brasilianisches Modell verbindet

Ökologie, Fair-Trade und soziale Entwicklung

Reisanbau aus fairem und nachhaltigem Anbau wird mit dem Ecosocial-Zeichen ausgezeichnet

trade gilt für die Festlegung von Min-

destpreisen als Ergebnis freier Verhand-

lungen zwischen Herstellern, Händlern

und Käufern. Lebensqualität spiegelt

sich wider in Sozialleistungen, Gesund-

heitsdiensten, Bildungsangeboten, Ent-

wicklungsprogrammen für Frauen – vor

allem auch schwangere und stillende – so-

wie in Unterstützung für alte Menschen.

„Wenn wir über all diese Aspekte mitei-

nander ins Gespräch kommen, bewegt

sich bereits ganz viel“, hat Alexandre

Harkaly erfahren. Er ist sich mit den

Akteuren von Demeter International

einig: „So könnte die zukünftige Form

der Zertifi zierung aussehen.“ Fair-Trade,

ethisches Wirtschaften, Nachhaltigkeit

und Werte-Transparenz sind in allen

Gliederungen der biodynamischen Ge-

meinschaft von großer Bedeutung. Wie

sie auch von außen nachvollziehbar wer-

den, wird zum Beispiel auch in Deutsch-

land gerade intensiv diskutiert.

www.ecosocial.com

Das Zertifi kat „Ecosocial“ steht für die

Verbindung von Fair-Trade mit ökologi-

schen und sozialen Aspekten. Das Beson-

dere dabei: Die Beteiligten einigen sich

auf Mindeststandards, die immer erfüllt

sein müssen, und vereinbaren verbindlich

selbst gesteckte Ziele inklusive Zeitplan.

„Damit sind die Bauern, Verarbeiter und

Händler ganz anders in der Pfl icht und

Selbstverantwortung“, hat Harkaly beob-

achtet. „Wir befi nden uns in einem ge-

meinsamen Prozess, individuell, konkret,

verbindlich, nachvollziehbar, transparent

und mit klaren Kontrollmechanismen.“

Die Maßnahmen betreff en Umwelt-

management genauso wie Soziales oder

ethische Grundsätze.

Zunächst wird der Ist-Zustand beschrie-

ben. In den Blick gerät dann, wo das

Unternehmen oder der bäuerliche Be-

trieb hinter den ökosozialen Standards

zurückbleibt. Im Korrektur-Programm

wird festgelegt, woran wann wie gearbei-

tet wird, um Verbesserungen zu erzielen.

In jährlichen Kontrollrunden wird der

Erfolg überprüft und protokolliert.

Zu erkennen sind Ecosocial-zertifi zierte

Produkte am Siegel. In Deutschland sind

bereits Bio- und Demeter-Zucker, Reis,

Soja und Sojamilch in Bio-Qualität da-

mit auf dem Markt. Aufmerksame De-

meter-Kunden haben damit die Chance,

neben der Bio-Garantie ein Lebensmittel

zu kaufen, das auch ihren sozioökono-

mischen Ansprüchen genügt. Die Ver-

besserungen der Lebensbedingungen

und Arbeitsqualität der Kleinbauern und

Lohnarbeiter sowie des Umweltschutzes

stehen ganz oben. „Produktqualität, Um-

weltqualität und Lebensqualität werden

im Zusammenhang gesehen“, betonen

die Ecosocial-Initiatoren. Produktqua-

lität wird vorzugsweise im Rahmen von

Qualitätsmanagement-Systemen in ge-

nau defi nierten Verfahren erreicht. Fair -

Produkt-, Umwelt- und Lebens-

qualität gehören zusammen

Demeter Journal 37 www.voelkeljuice.de

NATUR GESUND GENIESSEN

Die drei Feldfrischen zum Frühlingsstart

Vorschau

Genießen

Das Wetter ist viel zu schön,

um lange in der Küche zu

stehen. Schnell, preiswert

und sogar unter freiem Him-

mel lässt sich aus frischen

Zutaten das zaubern, was

jetzt besonders gut schmeckt.

VORSCHAU Verstehen

Regional ist erste Wahl – das ist

mehr als ein kesser Werbespruch.

Was jetzt vor unserer Haustür auf

biodynamischen Höfen und in

Demeter-Gärtnereien reift, erzählt

die Geschichte des Bodens, des Kli-

mas und der Menschen von hier.

Nachgefragt

Wie stellen Demeter-Bäuerinnen

und -Bauern die biodynamischen

Präparate her, die für beste Boden-

fruchtbarkeit, optimale Reife-

qualität und vitale Pfl anzen sorgen?

HerausgeberDemeter e. V.Vorstand Klemens FischerBrandschneise 164295 Darmstadtwww.demeter.deTelefon 06155-84690

Fax 06155-846911

Leserservice

demeterjournal@demeter.de

Redaktion Renée HerrnkindJournalistinbüro Schwarz auf WeissWetzlar

Grafi k Eberle GmbH Werbeagentur GWA, Schwäbisch Gmünd

Fotos Sekem (Titel) Fotostudio Viscom, Siggi Schenk (S. 3, 18-22 und 38)

Anzeigen diana.hahn@demeter.de

Vertrieb Naturkosthandel andreas.schmidt@demeter.de, Vertrieb über Demeter-Hofl äden,Demeter-Aktiv-Partner-Läden (DAP), Naturkostfachgeschäfte,

Bio- Super märkte, Reformhäuser

Druck

Aufl age: 150.000 Exemplare

Konradin Druck GmbH,

Leinfelden-Echterdingen

Wer mehr wissen will:

Lebendige Erde, Zeitschrift für

biologisch-dynamische Landwirt-

schaft, Ernährung und Kultur –

kostenloses Probeexemplar:

Lebendige Erde, Brandschneise 1,

64295 Darmstadt, 06155 84690,

www.LebendigeErde.de

Demeter-Gartenrundbrief:

www.gartenrundbrief.de,

0711 902540

Demeter-Infos per E-Mail?

Einfach E-Mail an info@demeter.de

Arbeiten und lernen im Bio-

dynamischen? Auskunftsstelle:

06155 846940, www.demeter.de

Impressum

Das nächste Demeter

Journal

erscheint im Juni.

38 Demeter Journal

Zahlensalat

Schreiben Sie die richtige Zahl auf eine Postkarte an Demeter e. V. · Rätsel Demeter Journal · Brandschneise 1 · 64295 Darmstadt oder schicken Sie eine E-Mail mit Ihrer Lösungszahl an demeterjournal@demeter.de, Stichwort Rätsel Demeter Journal. Einsendeschluss ist der 31. März 2010. Absender nicht vergessen. Mitarbeiter des Demeter e.V. und ihre Angehörigen sind von der Teilnahme ausgeschlossen.

Sie können gewinnen. Fortuna entscheidet auch bei Demeter (Rechtsweg ausgeschlossen).

Verlost werden 6 x Lebensbaum-Jubiläumstassen plus Demeter-Darjeeling- und -Pfefferminztee6 x Davert-Schürze plus Basmati-Reis weiß und natur sowie Kochlöffel5 x Bistroschürze Sekem aus biodynamischer Baumwolle und ein Päckchen Köstlichkeiten aus dem Orient: Datteln mit Erdnüssen, Datteln ohne Kern und Sesamkrokant

Rätselhaft

Wie viele Mitglieder hat Demeter International?

Schlusspunkt

Jutta Sundermann

Freie Journalistin und Bewegungsarbeiterin,

arbeitet seit Jahren gegen Bio-Piraterie und

Agro-Gentechnik sowie für faire Welthan-

delsregeln. Sie ist Mitglied im bundesweiten

Koordinierungskreis von Attac Deutschland.

Richtig einkaufen alleinreicht nicht !

Es ist schön und gut, gesunde Lebensmit-

tel aus biologisch-dynamischer Produk-

tion genießen zu können. Mögen sie viel

Kraft geben für den gemeinsamen Kampf

für eine andere Landwirtschaft weltweit,

die Menschen selbstbestimmt ernährt,

Vielfalt erhält und die zerstörerische

konzernorientierte Agrarpolitik beendet.

Aber Attac ist die Entscheidung am Re-

gal zu wenig. Wir setzen auf politischen

Protest, auf streitbare Bildungsarbeit und

Alternativkonzepte. Warum? Wenige gro-

ße Konzerne kontrollieren heute Saatgut

und 'Pfl anzenschutz', Handel und Verar-

beitung. Sie haben sich durch internati-

onale Abkommen absichern lassen und

schicken immer wieder ihre Lobbyisten

vor, damit die Regierungen es noch wei-

ter treiben – und die Armen ärmer und die

Konzerne reicher werden. Die neue Bun-

desregierung will die Steuerbefreiung für

Bio-Diesel aufrechterhalten, obwohl be-

kannt ist, dass Treibstoffe aus Nahrungs-

mitteln den Hunger verschärfen und ein

Einfallstor für Gentechnik darstellen. Die

im Koalitionsvertrag erklärte Förderung

der Gentechnik braucht mehr Reaktionen

als nur den eigenen Einkauf im Bio-Laden.

Das globalisierungskritische Netzwerk

Attac streitet für Ernährungssouveräni-

tät und fordert, die rücksichtslose Frei-

handelsstrategie zu beenden, Patente

auf Saatgut und die Agro-Gentechnik zu

verbieten und die Spekulation mit Nah-

rungsmitteln zu stoppen. Sind wir da in

gewisser Weise nicht Partner?

Rätselhaft

1928 wurde die Finca

Irlanda in Mexiko als erster landwirtschaft-

licher Betrieb außerhalb Europas auf Biodynamische

Wirtschaftsweise umgestellt. Demeter International hat 16

Mitglieder. Lebensbaum bekommt seit 1984 Rohstoffe von Sekem. 26 Millionen Euro erwirtschaftete

die Sekem Holding im Jahr 2008. Über 50 Prozent davon stammen aus dem inner-ägyptischen Handel. Weltweit werden 130 000 Hektar Fläche nach Demeter-

Standard bewirtschaftet. 1997 wurde Demeter International e. V. gegründet. Seit

2002 hat Demeter International ein Büro in Brüssel, um sich innerhalb

der EU für die biodynamischen Anliegen einsetzen zu können. Laut der Dach-

organisation Fair-Trade Labelling Organizations International profi tieren über 1,4 Millionen Landwirte

vom fairen Handel. In Deutschland liegt der Marktanteil von fair gehandeltem Kaff ee bei rund 4 Prozent.

Das bedeutet einen Mehrerlös von etwa 40 Millionen Euro für die Kleinbauern in den Erzeugerländern.

36 Prozent der weltweiten Getreideernte werden an Tiere verfüttert. Die weltweite Sojaernte geht zu 70 Prozent in die Mägen von Tieren. 20 Prozent der Weltbevölkerung, die sogenannten „Indus-

trienationen“, verbrauchen 80 Prozent aller fossilen Energie und Rohstoffe. Um 500 Gramm fertigen Schwarztee zu erhalten, sind rund 4 Kilogramm frische Teeblätter nötig.

4 weltweit agierende Konzerne bestimmen den Saatgutmarkt. In Indien wurden früher 30 000 Reissorten angebaut. Heute spielen für die

Ernährung nur noch 10 eine Rolle. In 29 Ländern verzeichnet der Welthunger-Index

2009 eine sehr ernste bis gravierende Hungersituation. Über 1 Milliarde Menschen leiden weltweit an Hunger. 20 Pro-

zent der weltweit produzierten Lebensmittel werden vernichtet, allein

in Großbritannien jährlich mehr als 4,1 Millionen Tonnen ess-

barer Lebensmittel. Das entspricht einem Wert von etwa

420 Pfund (529 Euro) pro Haushalt.

Demeter Journal 39

Reportage

Liebe, Geborgenheit und Holle

Holle baby food GmbH • Baselstr. 11 • CH-4125 Riehen • www.holle.ch • www.babyclub.de

Holle empfiehlt: 6 Monate ausschließlich stillen, entsprechend dem Kodex der WHO (Weltgesundheitsorganisation).

Die neuen Säuglingsmilchnahrungen mit Demeter-Milch – eine ganz besondere Qualität für Ihr Baby. Durch die Verwendung von ausschließlich biologisch-dynamisch erzeugter Milch bietet Holle höchste Qualität und damit eine verlässliche Basisfür eine naturgemäße Babyernährung. Demeter-Bauern berücksichtigen die arten-spezifischen Eigenheiten von Pflanzen und Tieren, auf das schmerzhafte Enthornen der Kühe wird dabei konsequent verzichtet. Durch das Weiden auf biologisch-dynamisch gepflegten Wiesen bleibt das Futter unbelastet – unsere Garantie für beste Milch-Qualität der Holle Säuglingsmilchnahrungen. Biologisch, dynamisch, gesund.

mit Demeter-Milch NEU

Geben Sie Ihrem Kind, was es zum Leben braucht.

Molkereigenossenschaft Hohenlohe-Franken eG · Schrozbergwww.molkerei-schrozberg.de · info@molkerei-schrozberg.de

Voller Geschmack, feincremig und mild:

Unser neuer Naturjoghurt

im Glas.

Molkereigenossenschaft Hohenlohe-Franken eG · Schrozbergwww.molkerei-schrozberg.de · info@molkerei-schrozberg.de

m G

DLG-Bundesehrenpreis 2009 für Milch aus Schrozberg

Beste Demeter-Qualität seit 1974.

Überreicht durch: