Gesund t¼rkisch kochen - leicht gemacht

download Gesund t¼rkisch kochen - leicht gemacht

of 90

  • date post

    11-Mar-2016
  • Category

    Documents

  • view

    233
  • download

    5

Embed Size (px)

description

Das Ziel dieser Zusammenarbeit zwischen dem Printmedium „Yeni Vatan Gazetesi“ und dem österreichischen Gesundheitsministerium ist die gesunde Ernährung. In türkischer und deutscher Sprache verfasst, dient diese Rezeptbroschüre auch dazu den Österreichern die türkische Küche näher zu bringen und das gegenseitige Kennenlernen und Verständnis zu fördern.

Transcript of Gesund t¼rkisch kochen - leicht gemacht

  • Gesund trkisch kochen leicht gemacht

    Rezeptbroschre

  • 2

    Impressum: Eigentmer, Herausgeber und Verleger: Bundesministerium fr Gesundheit, Sektion II Radetzkystrae 2, 1030 Wien Agentur fr Gesundheit und Ernhrungssicherheit Kompetenzzentrum fr Ernhrung und Prvention Zimmermanngasse 3, 1090 Wien Fr den Inhalt verantwortlich: SC Hon.Prof. Dr. Robert Schlgel, Leiter der Sektion II, BMG Univ. Doz. Dr. Ingrid Kiefer, AGES Redaktionsteam: Mag. Birgit Dieminger, AGES Barbara Goeker, AGES Helga Kolle, BMG Mag. Bettina Meidlinger, AGES Daniela Mauritz, BMG Anna Waltenberger, AGES Dr. Alexandra Wolf, AGES Fotos und Layout: Helga Kolle, BMG Daniela Mauritz, BMG bersetzung: Raika Fsun Umar, Yeni Vatan Gazetesi Druck: Druckerei des BMF, 1030 Wien Erscheinungsdatum: 9/2008, Nachdruck: 11/2009 Bestellmglichkeiten: Telefon: 0810/81 81 64 (Ortstarif) E-mail: broschuerenservice@bmg.gv.at Internet: http://www.bmg.gv.at Alle Rechte vorbehalten, jede Verwertung (auch auszugsweise) ist ohne schriftliche Zustimmung des Medieninhabers unzulssig. Irrtmer, Druck- und Satzfehler vorbehalten.

  • 3

    Vorwort Liebe Leserinnen und Leser! Die richtige Lebensmittelauswahl ist Basis einer ausgewogenen Ernhrung. Sehr oft verlieren aber hochwertige Zutaten durch entsprechende Zubereitungsarten oder durch unsachgeme Behandlung ihren Wert. Aus diesem Grund haben wir fr Sie gesunde Rezepte zusammengestellt. Es wurden fr die Broschre trkische Rezepte verwendet, die durch Austausch von Zutaten an die ernhrungsphysiologischen Bedrfnisse angepasst worden sind, und die auch die Vorlieben der trkischen Bevlkerung bercksichtigen. Die Zutaten sind schnell und einfach einzukaufen und die Rezepte zeichnen sich besonders durch die leichte Zubereitung aus. Sie sind einfach ein kulinarisches Erlebnis und beweisen eindeutig, dass gesund und geschmackvoll nicht im Widerspruch stehen, sondern sich tatschlich ergnzen! Jedes Gericht enthlt mindestens eine besonders gnstige Zutat: Obst, Vollkornmehl, fettarme Milchprodukte oder verschiedene Nsse, aber natrlich auch Gemse und Getreide. Dadurch sind die Gerichte nicht nur kalorien- und fettarm, sondern liefern darber hinaus auch noch viele wertvolle Inhaltsstoffe. Alle Gerichte kann man auch deshalb mit gutem Gewissen genieen, weil sie aufgrund ihrer Zusammensetzung einen wichtigen und unverzichtbaren Beitrag zur gesunden Ernhrung leisten. Sevgili Okuyucu! Besin maddelerinin bilinli seimi, dengeli beslenmenin temelini oluturur. Ancak, yksek deerli besin maddelerinin uygun olmayan hazrlama yntemleri veya yanl kullanm sonucu deerlerini kaybettikleri de sk rastlanan bir olgudur. Bu nedenle, salkl yemek tariflerini sizler iin bu brorde toplam bulunuyoruz. Brorde, malzemelerinde deiiklik yaplarak besin fizyolojisi gereksinimlerine uygun hale getirilen ve Trk toplumunun damak zevkini n planda tutan Trk yemek tarifleri kullanlmtr. Malzemelerin ksa srede kolaylkla satn alnabilecek trden olmasna, tariflerin kolayca uygulanabilmesine zellikle dikkat edilmitir. Bu yemekler yeni lezzet ufuklar amakta, salkl yemek ve lezzetli yemek kavramlarnn birbirlerine ters dmediklerini, aksine, birbirlerini tamamladklarn aka kantlamaktadr. Her tarifte zellikle salkl en az bir rn bulunmaktadr: Meyve, kepekli un, yasz st rnleri veya deiik fstk trleri ve zellikle sebze ve tahl trleri. Bu sayede yemekler, kalori ve ya oran asndan dk olmakla kalmayp, bu zelliklerinin yan sra ok sayda deerli madde iermektedir. Yemek tariflerinin hepsi bileikleri asndan salkl beslenmeye nemli ve vazgeilmez katklar salamalar nedeniyle gnl rahatlyla uygulanabilir.

    Alois Stger diplom Bundesminister fr Gesundheit

  • 4

    Vorwort

    Sevgili Okuyucu! Yeni Vatan Gazetesi ile Avusturya Salk Bakanl arasnda yaplan bu ibirliinin ana hedefi salkl beslenmektir. Avusturya Salk Bakanlnn zellikle kaliteli beslenme konusunda Avusturyada Trke konuan vatandalarna ana dilleri ile byle bir hizmeti sunmas vgye deer bir almadr. Eserin ayrca Almanca olmas Avusturyallara Trk yemeklerinin tantlmas asndan nemlidir. Burada karlkl bir tanma ve uyum sz konusudur.

    Herkes yemek yapabilir, ancak herkes yksek deerli besin maddelerinin kaybna neden olmadan yemek yapabilir mi? Gnmzde en byk sorun ar kilolar ve hareketsizliktir. Ar kilolarn neden olduu kalp ve damar hastalklar artk evremizde her gn duyduumuz lm sebepleridir. Yemeklerimizi elinizdeki kitapkla dikkatli bir ekilde hazrlarsak, salkl yaama ynnde bir adm atm olacaz. Bu almann, Avusturyallar ve Trkler arasnda Bir fincan kahvenin krk yl hatr vardr atasznde ifade edilen dostluklarn balamasna vesile olmasn itenlikle dileriz.

    Lieber Leser/-innen! Das Ziel dieser Zusammenarbeit zwischen dem Printmedium Yeni Vatan Gazetesi und dem sterreichischen Gesundheitsministerium ist die gesunde Ernhrung. Als besonders lobenswert ist die Tatsache hervorzuheben, dass das sterreichische Gesundheitsministerium den trkisch sprachigen Mitbrgern auf dem Gebiet der hochwertigen Ernhrung ein Service in ihrer Muttersprache anbietet. Der gleichzeitige deutschsprachige Inhalt dient dazu, den sterreichern die trkische Kche nher zu bringen. Das frdert das gegenseitige Kennenlernen und Verstndnis. Jeder kann kochen. Aber kann jeder so kochen, dass hochwertige Zutaten ihren Wert behalten? Bedeutende Probleme unserer Zeit sind bergewicht und Bewegungsarmut. In unserer Umgebung hren wir tagtglich von Todesfllen, deren Ursache die durch bergewicht entstehende Herz- und Kreislaufkrankheiten sind. Wenn wir unsere Gerichte an Hand dieser Broschre aufmerksam zubereiten, werden wir einen wichtigen Schritt in Richtung gesunde Ernhrung unternommen haben. Ein trkisches Sprichwort sagt: eine Tasse Kaffee gewinnt das Herz fr vierzig Jahre. Wir wnschen uns, dass diese Publikation die Grundlage fr die in dem Sprichwort enthaltene Freundschaft zwischen sterreichern und Trken durch gesundes Kochen bildet. Viel Spass beim Kochen! Yk.Mh. Birol Kl Dipl.-Ing. Birol Kilic Yeni Vatan Gazetesi www.yenivatan.at Herausgeber

  • 5

    Inhaltsverzeichnis Einleitung .. 7 Rezepte Suppen, Salate, Vorspeisen 14

    Jogurtsuppe Rote Linsensuppe .. Gemsesuppe Trkische Zwiebelsuppe Fischsuppe Kartoffel-Kichererbsensuppe . Gurkenjogurt . Salat aus weien Bohnen Nudelsalat mit Ruccola .. Hirtensalat Kisir (Feiner Bulgursalat) . Wintersalat .. Melanzanisalat .. Kichererbsenaufstrich .

    1416182022242628303234363840

    Hauptspeisen 42 Gefllte Weinbltter vegetarisch Bulgurpilaw . Zucchini mit Linsen .. Zucchinilaibchen . Brek Gefllte Paprika Lauchgemse . Fisolen auf trkische Art .. Fleischbllchen in Tomatensoe . Lammtopf . Trkische Spaghetti . Trkische Pizza (Lahmacun) . Gefllte Melanzani . Thunfisch mit Sumach auf Feldsalat .. Gednsteter Seebarsch . Gednstete Schwarzmeersardellen (Hamsi) Fischspiee ..

    4244464850525456586062646668707274

    Nachspeisen 76 pfel mit Turban . Bananen-Marillen-Jogurt .. Milchreis . Selbstgemachter Kakaopudding . Trkischer Apfelkuchen . Granatapfel-Drink

    767880828486

  • 6

    indekiler Giri . .. 10 Yemek tarifleri orbalar, salatalar, n yemekler 15

    Yourt orbas Krmz mercimek orbas . Sebze orbas . Trk usul soan orbas . Balk orbas Patates-nohut orbas . Cack . Kuru fasulye piyaz Rokal makarna salatas oban salatas Ksr K salatas Patlcan salatas Nohut ezme .

    1517192123252729313335373941

    Ana yemekler 43 Etsiz yaprak dolmas Bulgur pilav Mercimekli kabak Kabak kftesi . Brek . Biber dolmas . Prasa yemei Trk usul taze fasulye . Domates soslu kfte . Kuzu kapama . Trk usul spagetti Lahmacun . Karnyark . Kuzu gevreinde sumakl ton bal Levrek buulama Hamsi buulama . Balk i ..

    4345474951535557596163656769717375

    Tatllar 77 Sarkl elma . Elmal kaysl yourt Stla Ev yapm kakaolu muhallebi Trk usul elmal kek . Nar erbeti

    777981838587

  • 7

    Einleitung Essen spielt eine wesentliche Rolle fr unsere Gesundheit, fr unsere Leistungsfhigkeit und unser Wohlbefinden. Vor allem mit dem Alter gewinnt eine bedarfsgerechte Ernhrung zunehmend an Bedeutung. Diese Broschre enthlt ausgewhlte Rezepte fr Aufstriche, Suppen, vegetarische Speisen, Fleisch- und Fischspeisen und Desserts, die den Ansprchen einer bedarfsorientierten Ernhrung gerecht werden und zudem leicht und schnell nachzukochen sind. Ernhrungsempfehlungen Die aktuellen Ernhrungsempfehlungen orientieren sich an der Lebensmittel-pyramide. Die Lebensmittelpyramide besteht aus fnf Lebensmittel- und einer Getrnkegruppe. Je weiter unten ein Lebensmittel zu finden ist, desto mehr sollte davon konsumiert werden bzw. desto hufiger sollte es Bestandteil von Rezepten sein. Fr eine bedarfsgerechte Ernhrung ist eine ausreichende Flssigkeitszufuhr unerlsslich, daher stellt die Gruppe der Getrnke das Fundament der Ernhrungspyramide dar. Tglich sollten mindestens 1,5 3 Liter Flssigkeit, vorzugsweise Wasser, Mineralwasser, ungeste Tees und verdnnte Fruchtsfte, konsumiert werden. Neben den Getrnken bilden die pflanzlichen Lebensmittel, wie Obst, Gemse, Hlsenfrchte und Getreide die Basis. Obst und Gemse sind wichtige Vitamin- und Mineralstofflieferanten und sollten daher reichlich gegessen werden. Empfohlen wird eine Aufnahme von mindestens 400 g oder mehr pro Tag. Als Faustregel gilt, dass mindestens fnf Portionen (zwei Portionen Obst und drei Portionen Gemse) tglich gegessen werden sollten. Eine Portion entspricht dabei in etwa der Menge, die in eine Hand passt bzw. in zwei Hnde bei kleinen Obst- und Gemsesorten (wie Beeren, Trauben, Erbsen, Mais, etc.) und Salat. Wer sich an diese 5 am Tag Regel hlt nimmt so zwischen 400 g und 650 g Obst und Gemse zu sich. Wenn kein frisches Obst und Gemse zur Hand ist, kann auch auf tiefgekhlte Produkte zurckgegriffen werden. Ansonsten sollte aber saisonalem und regionalem Obst und Gemse der Vorzug gegeb