• GZ Bier

Die Jury

Das Koster-Sextett

Wenn Sie diese Ausgabe der OGZ in Hamden halten, dann ist der Lockdown

(vorerst) Geschichte und Ihr Be-trieb — ob Gasthaus, Bar, Hotel etc. — auch hoffentlich wieder geoffnet.

Text: Alexander Grubling

Vielleicht haben Sie sich in den letzten Monaten iiber die Positio-nierung Ihres Betriebs Gedanken gemacht. Vielleicht haben Sie re-noviert oder Ihre Getrankekarte tiberarbeitet. Ja? Das ist gut! Denn so nachvollziehbar em n gewisser Konservatismus im Hinblick auf die eigene Getrankekarte auch ist („Das war schon immer auf unserer Karte, was Neues brauche ich nicht") und so unflexibel das Konsumverhalten der Gaste auch sein mag: Mangeln-des Interesse an einem Bierstil sei-tens der Kundschaft ist kein Grund, bestimmte Pro dukte NICHT auf der Karte zu haben.

Die Lust des Gastes auf einen ganz bestimmten Bierstil — und da waren wir auch schon beim Wei-

zenbier bzw. Weif3bier —, die lasst sich auch wecken. Durch Positio-nierung, durch Marketing, durch aktives Anbieten am Gast.

So ungewohnlich ist es ja nicht, Weizenbier auf der Karte zu ha-ben. Aber wer etwa in Wien nach einem Betrieb sucht, der em n ge-pflegtes Weizenbier vom Fass anbie-tet, konnte mit seiner Suche etwas 'anger brauchen. In Oberosterreich oder etwa Salzburg ist das natiirlich anders — bier spielt die geografische Nahe zu Bayern eine Rolle, denn da ist das Weizen eine Macht.

Was ist Weizenbier?

Weizenbier bzw. Weif3bier oder He-feweizen hat em recht dominan-tes Geschmacksprofil: Es wird als fruchtig, würzig und spritzig be-schrieben, auflerdem kann es Noten von Banane, Muskat, Gewiirznelken oder Vanille haben. Dabei handelt es sich urn Nebenprodukte der Garung und ist auch dem Einsatz der (obergarigen) WeiBbierhefe zu

verdanken. Der typische Bananen-geschmack entsteht u. a. durch eine niedrige Einmaischtemperatur im Brauprozess, aber das nur am Rande.

Weizenbier ist geschmacklich malzbetont, Hopfennoten halten sich eher im Hintergrund. Die meis-ten Weigbiere haben einen Alko-holgehalt in der Region von 5 % bis 5,5 %, die Farbe ist oftmals gold-braun, kann aber auch heller aus-fallen.

Ein leider etwas seltenerer Bierstil ist das dunkle WeiSbier. Hier werden im Brauvorgang le-diglich die hellen Maize durch dunklere ersetzt. Geschmacklich sind di.fnkle Weigbiere malzbeton-ter bzw. weisen sie Schoko- und Rostaromen auf. Mehr dazu in un-seren Kostnotizen auf den folgen-den Seiten!

Weizenbier ist ganzjahrig als Stand-alone-Bier geeignet, kann aber auch sehr gut mit vielen Spei-sen kombiniert werden. Beim dunk-len Weiflbier ist Fingerspitzenge-fuhl angesagt!

Outdoor-Gruppenbild mit Abstand und Anstand: Diesmal verkostete emn Sextett fir die OGZ.

Wie kommen die Bewertungen dieser Seiten zustande? Die OGZ

lud Brauereien, Importeure und Handler em, kostenpflichtig Muster einzureichen. Dieser Querschnitt durch das Marktan-gebot wurde verdeckt verkostet, um die Besten zu ermitteln. Auch diesmal waren wir in der neuen Firmenzentrale von Del Fabro in Wien-Simmering zu Gast. Neben Gastgeber und Biersommelier-Staatsmeis-ter Michael Kolarik komplet-tierten noch Birgit Rieber und Sepp Wejwar (Institut fiir Bier-kultur), Schwechater-Braumeis-ter Andreas Urban, Weinsom-melier Jurgen Gruber-Kalteis sowie OGZ-Autor und Biersom-melier Alexander Griibling die Jury. Aus den gesammelten Be-notungen wurden die Trager des OGZ-Giitesiegels 2021 in Gold ermittelt.

Ein Konigreich fiir em n gut gezapftes Weizenbier Bayern ist fiir seine Wei8biere weithin bekannt, aber auch in osterreich gibt es groBartige Vertreter dieser obergarigen Spezialitat. Da liegt es natiirlich auf der Hand, den Markt nach den fiir Ihren Betrieb besten Produkten zu durchleuchten

www.observer.at

ÖGZÖsterreichische Gastronomie- & HotelzeitungWien, am 21.05.2021, Nr: 9, 18x/Jahr, Seite: 24-27

Druckauflage: 21 438, Größe: 87,9%, easyAPQ: _Auftr.: 8926, Clip: 13584943, SB: Brauerei Gusswerk

Zum eigenen Gebrauch nach §42a UrhG. Digitale Nutzung gem PDN-Vertrag des VÖZ voez.at.Anfragen zum Inhalt und zu Nutzungsrechten bitte an den Verlag (Tel: 01/54664*0).

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Das Herzeige-Weizen Baumgartner: Leichte Wilrzigkeit und weicher Abgang

men osterreichs, die sich ihre Eigenstandigkeit bewahren konnten. Die Griindung des Stamm-hauses innerhalb der Schardinger Stadtmauem geht auf das Jahr 1609 zuriick.

Dichte Triibung, mittleres Bernstein; in

der Nase Fruchtaromen, Banane und

Reminiszenzen an Vanillekipferl. Im An-

trunk erfrischende Sdurearomatik mit

geringer Rezenz, voller Korper. Wunder-

schtine, nicht iibertriebene Cremigkeit am

Gaumen! Pairing: gegrillter Fisch, Pasta

mit hellen Saucen, Milchrahmstrudel (!).

Brauerei Jos. Baumgartner //

Baumgartner Weifie Hell / 5,4 %

www.brauerei-baumgartnerat

Dieser Typ hat Stil Schneider: Leicht zu trinkender All-rounder

As Antwort auf die steigende Nachfrage nach besonders fri-schem, fruch-tig-aromatischem und siiffigem WeiSbiergenuss hat man bei Schneider Weisse die Rezeptur der Hellen Weisse neu definiert. Der An-spruch von Braumeister Hans-Peter Drexler war es, einen modemen Klassiker zu kreieren.

Intensiv gel b-orange Farbe mit hellwei-

fier Schaumdecke und kraftiger Hefe-

triibung. In der Nase Zitrusnoten, Sauer-

te igbrot. Ein weicher Antrunk, umkrdnzt

von mittelperliger Rezenz und em n nicht

zu dichter Korper mit final erfrischender

Satire. Easy to drink! Zum Spargelsalat

perfekt!

Schneider Weisse //

Schneider Weisse Helle Weille

4,9 % / www.schneider-weisse.de

Weich und cremig Stiegl: Unaufdringlich und gut zu kombinieren

In der Salzburger Privatbrauerei setzt man seit knapp 530 Jahren auf Qualitat und Tradition. Durch echte Brauhand-werkskunst in Kombination mit modernster Technik und „Slow Brewing" werden bei Stiegl mehr als 20 verschiedene Bierspezialitaten für den perfekten Biergenuss gebraut.

Dunkles Bernstein, trilb mit dichtem

Schaum. In der Nase Hefenoten, Bana-

ne und Vanille und reifer Apfel, generell

eher zuriickhaltend. Weiches, cremiges

Mundgefiihl im Antrunk, mit kurz anhal-

tender Aromaauspriigung. Ein kurzer Ab-

gang mit anhaltender Gewiirzaromatik.

Pairing: Edelschimmelktise von der Ziege.

Stieglbrauerei zu Salzburg //

Stiegl Weige naturtrub / 5,1 %

www.stiegl.at

Die Brauerei Baumgartner zahlt zu den grogten mittel-standischen und erfolgreichsten Brauunterneh-

Wie aus dem Bilderbuch Easy to Dr ink Pinzga': Harmonisch und regt zum Weitertrinken an

„Mein Hobby zum Beruf machen, dieses Gliick hatte ich im Jahre 2002. Bald schon be-merkte ich, dass der Bierbrauer nicht nur Beruf, sondem Berufung ist. Handwerk-lich und traditionell hergestellte Biersorten in ei-ner Mehrwegflasche mit Biigelverschluss stillen den ,Durst nachVielfalt"; so der Brauer.

Optisch prdsentiert sich dieses Pracht-

stuck in hellem Kupfer bis dunklem

Bernstein, triib und mit sehr cremigem

Schaum. Alle stiltypischen Elemente wie Banane und Nelke sind vorhanden,

aber auch zarter Lebkuchen. Satte Aro-

matik am Gaumen. Ein harmonisches

Bier mit perfekter Drinkability.

Pinzgau Brau //

Pinzga Weizen hell / 5,1 %

www.pinzga-braeu.at

Augustiner: Klingt sanft aus wie emn Spatsommertag

Nachdem die Au-gustiner-Eremi-ten 1294 auf dem Haberfeld vor den Toren Miin-chens em n Kloster gegriindet hat-ten, wurde zu Beginn des 14. Jahrhunderts auch

eine Brauerei aufgebaut, die fiir die okonomie der Monche unerlasslich war. 1328 wurde die Brauerei erstmals namentlich genannt.

Orange-goldenes Bier mit dichtem An-

trunk, zarter Saure und fruchtigen Aro-

men, kaum Banane oder Gewiirznelke.

Im Antrunk und generell prasentiert sich

dieses Bier eher zuriickhaltend, zarte

Orangennoten und sanft ausklingend.

Speisenempfehlung: Kalte Platte mit

Kalbspariser und Gouda.

Augustiner Brau Munchen //

Augustiner WeiBbier/ 5,4 %

www.augustiner-braeu.de

Einfach unkomplizier t Paulaner: Man reiche den Milchrahmstrudel

Erste urkundliche Er-wahnung: Die Monche im Miinchner Kloster Neudeck ob der Au brau-en — natiirlich nach dem Reinheitsgebot von 1516 — em n kraftiges Bier, den Paulaner Salvator. Was sie nicht selber trinken, verschenken sie an die Ar-men oder verkaufen sie in den Klosterschanken.

Bernsteinfarben mitfeinporigem Schaum,

milchig. Die Hefearomatik ist im Vorder-

grund, dahinter Brioche und „ Meeres-

brandung" (Biersepp). Ein unkomplizier-ter Antrunk mit sehr gutem Trinkfluss,

Sauerteig- und Honigaromen und geringe

Rezenz. Zum einfach so trinken! Perfekt

zu Milchrahmstrudel mit Rosinen.

Paulaner Brauerei Munchen II

Paulaner Hefe-Weigbier naturtrub

5,1 % / www.paulaner.de

www.observer.at

ÖGZÖsterreichische Gastronomie- & HotelzeitungWien, am 21.05.2021, Nr: 9, 18x/Jahr, Seite: 24-27Druckauflage: 21 438, Größe: 89,63%, easyAPQ: _

Auftr.: 8926, Clip: 13584943, SB: Brauerei Gusswerk

Zum eigenen Gebrauch nach §42a UrhG. Digitale Nutzung gem PDN-Vertrag des VÖZ voez.at.Anfragen zum Inhalt und zu Nutzungsrechten bitte an den Verlag (Tel: 01/54664*0).

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Strahlend schon AND Union: Top-Vertreter eines WeiBbiers der Gewiirzrichtung

Im Jahr 2007 startete And Union die enge Zu-sammenarbeit mit ver-schiedenen regionalen bayerischen Farnilien-brauereien. In enger Zu-sammenarbeit mit deren Braumeistern kreierten sie ihre ersten untergarigen und obergarigen Bierstile. Die Partner-Brauereien sind zwischen 90 und 500 Jahre alt. Gelblich strahlend mit weifiem Schaum, optisch wun-derschon! Gewiirznelke und Bananentone in der Nase, aber auch Vanille, Harz und Bliiten sowie leicht kiihlende

Krauter im Hintergrund. Frischer, leichter Antrunk, die fruchtigen Aromen setzen sich fort, silfilich mit leichter Sdure. Zum kalten Braten reichen!

AND Union //

Wednesday Wheat Beer / 5,0 %

Importeur: www.delfabrokolarik.at

faiG Bine noch eins! SIEGER

k *62.021. HB Traunstein: Perfektes

• Weiaier holt Gold

„Heimat, so wie wir sie verste-hen, ist kein ab-strakter Begriff, sondern em n ganz

•

konkreter Ort, an

dem wir leben . und arbeiten, durchatmen und auftanken. Wir sind genau dort, wo wir herkommen und wo wir hingehoren, so wie Generationen vor uns und noch viele nach uns."

Intensive Banane im Duft, auch etwas Honigmelone. Fruchtig, spritzig-erfri-schender Antrunk mit leichter Bittere und zarten Vanillenoten, gelben Friichten und Waldmeister. Eine perfekte Kombination aus Fruchtigkeit und Erfrischung mit gu-tem Trinkfluss. Toll zur Weifiwurst, zum Kronfleisch und zur Piccata Milanese.

Hofbrauhaus Traunstein // Weif3bier/ 5,5 %

www.hb-ts.de

Friihling im Glas Rieder: Milder und zuganglicher Stilvertreter

Die Brauerei Ried steht fiir Tradi-tion, Innovation und Regionalitat. Ihre Urspriinge reichen zuriick bis ins Jahr 1536, weit in die Zeit, als das Innviertel noch em n Teil Bayerns war. Die bayerischen Wurzeln sind bis heute zu spiiren, nicht zuletzt in der Wei8bier-kompetenz.

Hellgelb- golden und etwas milchig mit schonem, weifiem Schaum. In der Nase eher zuriickhaltend, ebenso geschmack-lich etwas dezenter im Gesamtauftritt. Insgesamt em n milder Stilvertreter, der gut zu gebackenen Champignons mit Remoulade, aber auch zu gegrilltem Oktopus passt.

Brauerei Ried //

Rieder Helle Weige / 5 %

www.rieder-bier.at

Bayrisches Banana Boat SIEGER .

4..2021. Hopf: Besser geht's nicht somit oGZ-Gold •• •

Einfach herrlich OGZ

SIEGER ,t.2021

6'ize

Fiir heille Tage Rieder: Erfrischendes Innviertler AF-Weizen

Gusswerk: Verneigung vor einem Meisterstack

Traditionell geht's zu im be-schaulich geblie-benen Markt-ort Miesbach, der Heimat der Hopf-Wei8bier-brauerei. Wenn hier gefeiert wird, tragt man die beriihmte Miesbacher Tracht, und o'zapft wird freilich mit einem Fass der Miesbacher Weig-bierspezialitaten von Hopf.

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— Gelblich orange, strahlende Farbe mit milchiger Triibung. In der Nase Aromen von Grapefruit, Banane und Zitronen-schale, die von Hefenoten abgemildert werden. Im Antrunk frisch, schlank und cremig. Das perfekte jausenbier, das zur Weifiwurst, zur Sulz, aber auch zu Kas-nudeln passt.

Weifibierbrauerei Hopf //

Hopf Helle Weige / 5,5 %

Importeur: www.delfabrokolarik.at

Das Brauhaus Gusswerk — die osterreichische Bio-Brauerei — ist eine innovative Symbiose aus Bierausschank und Brauerei, em n Ort für Genuss und Gemiit-lichkeit. Initiator dieses Projektes ist Reinhold Barta, Braumeister aus Leidenschaft, der 2007 sein „Gusswerk" in Salzburg verwirldichte.

Dunkles Kupfer, das ins Brdunliche geht, blickdicht-trub. Cremeweifier Schaum! Im Antrunk malzbetont, Erdbeermarmelade, aber auch Zwetschke und Creme Caramel. Herausstechend ist hier die Kombination aus Gewiirz und &lure. Vielfilltige Pai-ringmoglichkeiten. Tipp: Rehragout oder Laugenbreze mit Aufstrichen.

Brauerei Gusswerk //

Weizenguss Bio-WeiBbier / 5,4 %

www.brauhaus-gusswerk.at

Als mittelstandi-sche Genossen-schaftsbrauerei ist die Brauerei Ried der Nach-haltigkeit ver-pflichtet und der Region und ihren Menschen verbunden. „Feinste Innviertler Braukunst: einVersprechen an unsere Kunden, heute und in Zukunft", so der Braumeister.

Bernsteinfarben und ebenfalls Bro-tiges Aroma, im Mundraum getreide-betont und Ankldnge von Cornflakes und Butterkeks. Final kommt em n dezenter Siiuredruck zum Tragen. Für heifle Tage em n mehr als passender Begleiter. Passt zur (alkoholfreien) Mittagspause und ist eine Bank zum gebackenen Fisch.

Brauerei Ried //

Rieder Weilk alkoholfrei

www.rieder-bier.at

www.observer.at

ÖGZÖsterreichische Gastronomie- & HotelzeitungWien, am 21.05.2021, Nr: 9, 18x/Jahr, Seite: 24-27Druckauflage: 21 438, Größe: 89,77%, easyAPQ: _

Auftr.: 8926, Clip: 13584943, SB: Brauerei Gusswerk

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Das Goldkehlchen OGZ

SIEGER

kt2o21.4 Rieder: Geschmacksinten-

!" sitat und Trinkbarkeit

7 -6G Opulenz hoch drei Alte Schule SIEGER

k t o214 Baumgartner: Bananen &

Gewiirze spielen Fangen

Schneider: Fiir die Freunde des

Rustikalen

Heute steht der Name Rieder Bier für rund 20 ober-bzw. untergarige Bierspezialitaten, deren Qualitat zahlreiche in-und auslandische Auszeichnungen dokumentie-ren. Mit modernster Brautechnologie entstehen in der Rieder Brauhaugasse die innovativ hand-werklich gebrauten Bierkreationen.

Dunkles Kupfer, blickdicht-triib und

cremefarbener, feinporiger Schaum. In

der Nase sehr reife Banane, Nelke sowie

Waldhonig und Schokolade. Weiche

Kohlensiiure im Antrunk, vollmundig

und cremig, perfekt balanciert. Am Gau-

men em n Meisterwerk aus Karamell und

Nelken. Zur glacierten Leber reichen!

Brauerei Ried // Rieder Dunkle WeiRe / 5 %

www.rieder-bierat

Ober 400 Jahre Braukunst. Im Jahre 1609 wurde das Stammhaus der Brauerei ge-griindet. Beson-ders das Inn-viertel kennzeichnete zu dieser Zeit seine hohe Dichte an Brauereien, von denen jedoch viele im Laufe der Jahrhunderte wieder verschwunden sind. Nicht so die Jos. Baumgartner Brauerei.

Ein kastanienbrauner Vertreter. Grof3-

artiger Duft, der Opulenz vermittelt:

Walderdbeere, Zwetschke, Zimt und

Nelke. Dezent herb-lieblich im Antrunk,

die Zwetschke wird von Zimt abgelost,

markant perlende Rezenz. Zum Kaiser-

schmarren mit Zwetschkenriister, zu

Mohnnudeln, aber auch zum Burger.

Brauerei Jos. Baumgartner //

Baumgartner Weifie dunkel / 5,4 %

www.brauerei-baumgartner.at

Georg I. Schnei-der loste 1856 als erster Biirgerli-cher das Weifi-bierbraurecht von Konig Lud-wig II. ab und braute ab 1872 em n Hefeweiftier, das bis heute unverandert nach dem damaligen Rezept herge-stellt wird — das Original. Das war der Beginn der Brauereiunter dem Namen der Familie Schneider.

Dunkles Kupfer bis helles Kastanien-

braun mit cremefarbenem Schaum. Reife

Banane und Gewiirznelke in der Nase,

aber auch em n leichtes „ Speckerl". Trinkt

sich leicht und wird final sogar etwas

wiirmend. Pairingtipp: Kalbsbutter-

schnitzel mit Erclapfelpiiree, aber auch

zur Leberpastete und zum Rducherfisch.

Schneider Weisse //

Schneider Weisse Original WeiRbier

5,4 % / www.schneider-weisse.de

www.observer.at

ÖGZÖsterreichische Gastronomie- & HotelzeitungWien, am 21.05.2021, Nr: 9, 18x/Jahr, Seite: 24-27Druckauflage: 21 438, Größe: 90,97%, easyAPQ: _

Auftr.: 8926, Clip: 13584943, SB: Brauerei Gusswerk

Zum eigenen Gebrauch nach §42a UrhG. Digitale Nutzung gem PDN-Vertrag des VÖZ voez.at.Anfragen zum Inhalt und zu Nutzungsrechten bitte an den Verlag (Tel: 01/54664*0).

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